Tarihli kek "kuş sütü" (GOST'a göre) tarifi. GOST'a göre kek "Kuş sütü". adım adım tarif

Annem şekerlemeci olarak çalışırdı ve sık sık evde GOST'a göre Kuş Sütü keki pişirirdi. Kısa bir süre önce, beni yine bu tatlılıkla memnun etti - çocuklukta olduğu gibi ilahi bir şekilde lezzetli. "Kuş Sütü"nün bu versiyonunda her şey dengeli: yumuşak bir bisküvi, yumuşak sufle Kek tatlı ama bunaltıcı değil.

İçindekiler:

• vanilin - 1 poşet;
• kabartma tozu - 4 gram;
• yumurtalar - 5-6 adet;
• un - 140 gram;
• yağ - 80 gram;
• toz şeker - 100 gram.

Kremalı sufle için:

• tereyağı - 135 gram;
• toz şeker - 200 gram;
• kaynamış su - 100 gram;
• anında jelatin - 15 gram;
• sitrik asit - 0.25 çay kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 gram.

Buzlanma fondan için:

• toz şeker - 25 gram;
• krema veya süt - 140 gram;
• tereyağı - 25 gram;
• bitter çikolata - 120 gram.

GOST'a göre kek "Kuş sütü". Adım adım tarif

1. Beyazları sarılardan ayırın. Büyük seçilmiş yumurtalarınız varsa, orta ve küçükse 5 parçaya ihtiyaçları olacaktır - 6 parça. Proteinleri buzdolabına gönderiyoruz, krema için kullanılacaklar.
2. Sarıları toz şeker, vanilya ile birleştirin ve hafif olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. gür köpük.
3. Ardından yumuşamış tereyağını ekleyip yüksek devirde çırpmaya devam edin. Sadece tereyağı iyi yumuşak olmalıdır. Yumuşak kremsi bir kütle elde edeceksiniz.
4. Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın. Yumurta-tereyağı kütlesine dökün ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırın.
5. Hamuru bir spatula veya kaşıkla parşömen kaplı bir forma kaydırıyoruz ve düzleştiriyoruz. 23 santimetre çapında bir kalıbım var.
6. 200 derecede önceden ısıtılmış fırına 17-20 dakika koyuyoruz.
7. Bitmiş pastayı tamamen soğumaya bırakıyoruz: en az 4 saat beklemelidir.
8. Jelatini soğuk kaynamış su ile dökün, şişmeye bırakın.
9. Yemek pişirme klasik krem Bu kek için: Bir mikser ile yumuşamış tereyağını beyaz bir kıvam alana kadar çırpın.
10. Sürekli çırparak, yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Ne zaman güzel olacak, muhteşem olacak, homojen kütle- krema hazır.
11. Tereyağı kremasından dekorasyon için yaklaşık 2 yemek kaşığı ayırın.
12. Şişmiş jelatini bir tencereye aktarıyoruz, 100 gram şeker ekliyoruz, karıştırıyoruz, küçük bir ateş yakıyoruz ve sürekli karıştırarak sıvıyı 60 dereceye kadar ısıtıyoruz. Ateşten alıyoruz. Bir termometreniz yoksa, istenen su sıcaklığını aşağıdaki gibi belirleyebilirsiniz - yalnızca hafif fark edilir bir buhar görünür veya su dokunulamayacak kadar sıcak olur, ancak tolere edilebilir: yani parmağınızı tutabilirsiniz. Bu şuruptaki şeker çözülmelidir.
13. Proteinleri buzdolabından çıkarıyoruz ve kabarık köpük olana kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile dövüyoruz, sitrik asit ekliyoruz: nasıl kalınlaşmaya başladıklarını hemen göreceksiniz.
14. Atmayı bırakmadan, yavaş yavaş şekeri (100 gram) dökün ve ardından çözülmüş jelatini ince bir akışta dökün. Köpüğün nasıl jöle ve kabarık olmaya başladığını fark edeceksiniz.
15. Mikserin hızını orta seviyeye düşürün ve yavaş yavaş ekleyin. yağ kremi, pürüzsüz olana kadar çırpın.
16. Soğuyan bisküviyi uzunlamasına 2 parçaya kesin.
17. Kekimizin bir yarısını, piştiği yerden çıkarılacak şekilde yayıyoruz, kremanın yarısını üzerine döküp spatula ile düzleştiriyoruz, ikinci bir bisküvi ile kapatıyoruz ve kalan suflenin üzerine döküyoruz. Kremanın üstünü spatula ile düzeltin. Benden küçük bir ipucu daha: Kekleri kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
18. Formu, pasta tamamen sertleşene kadar 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.
19. Kuş Sütü keki sertleştiğinde, kremayı hazırlayın - kremayı, toz şekeri birleştirin, ocağa koyun, ısıtın, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak. Sıcak süt karışımını doğranmış çikolataya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonunda elastik, parlak bir çikolata kütlesi elde etmelisiniz. Yağ ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Çikolatalı kremanın pastaya uygulanmadan önce hafifçe (tamamen değil) soğuması gerekir. Çünkü soğudukça kalınlaşır.
20. İnce bir bıçakla, kalıbın iç kenarından dikkatlice geçerek pastayı ayırın. Çıkarıp bir tabağa aktarıyoruz.
21. Biraz ılık sırla çiseleyin ve bir spatula veya bıçakla düzeltin. Sertleşmeden önce buzdolabında bir saat daha bekletilmelidir.
22. "Kuş sütü" süslüyoruz tereyağı kreması(daha önce ayırdığımız) bir krema torbasıyla.

GOST'a göre hazırlanan en hassas kek "Kuş Sütü" hazır! Biraz ısırırsanız ağzınızda erir ve ağızda lezzetli bir tat bırakır! Bu tatlıyı herkes çok sevecek!

Bunu hiç denemeyen var mı harika pasta? Hala devam ediyorsa acilen düzeltilmesi gerekir. Kuş sütü, ince katmanları olan çok tatlı, narin bir sufle kekidir.

Bu arada, bu pasta SSCB'de ilk patent alan kişi oldu. Ancak yazar yalnız değil - bunlar Moskova restoranı "Prag" ın şekerleme dükkanında çalışan şefler. 80'lerde, şekerlemeci Vladimir Guralnik tarafından yönetiliyordu. Bugün, bu pastanın görünümü sadece onun adıyla ilişkilidir. Öyle olabilir, ancak pasta her yıl giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, internette birçok tarif dolaşıyor - bu, insanların bu pastayı pişirdiği, sevdiği ve tadını çıkardığı anlamına geliyor.

Bu yüzden geride kalmayacağız ve GOST'a göre agar-agar üzerinde Kuş Sütü keki hazırlayacağız. Oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Gerekli malzemeleri hazırlayın.

İlk adım, agar-agar'ı suyla birleştirmek, karıştırmak ve bir kenara koymaktır.

Yumuşatılmış tereyağını bir mikser kabına koyun, şeker ve vanilin ekleyin. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Kütle gür ve hafif hale gelmelidir. tek tek ekleyin tavuk yumurtaları ve pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.

Elenmiş unu ekleyip 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin. Kütle homojen, çok hassas ve hoş bir doku haline gelmelidir.

Parşömen üzerine, pastayı pişireceğiniz formun çapına karşılık gelecek çapta bir daire çizin. Hamurun yarısını ortasına koyun ve çizilen daire boyunca düzeltin.

Parşömen bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. 180 derecede 15 dakika pişirin. Hala sıcak olan kekin kenarlarını kesin. Kek soğuduğunda çok hassas ve kırılgan olacaktır, kırılması kolaydır. İkinci keki de aynı şekilde pişirin.

Bir sonraki aşamaya geçiyoruz - suflenin hazırlanması. Yumuşatılmış tereyağını mikserin kasesine koyun, yoğunlaştırılmış sütü dökün ve vanilyayı dökün.

Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Önceden ıslatılmış agar-agar içeren bir tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Agar-agar tamamen erimelidir. Şekerin tamamını dökün ve kısık ateşte kaynatın.

İlk başta güçlü bir şekilde kaynayacak, köpürecek ve köpürecek, ancak daha sonra biraz duracaktır. Şurubu 110 dereceye kadar kaynatmaya devam edin. Bu yaklaşık 10-12 dakika sürecektir.

Şurup hazırlanırken paralel olarak çırpmak gerekir. tavuk proteinleri zengin, kalıcı bir köpüğe dönüşür.

Çırpmaya devam ederek, yavaş bir akışta şurubu dökmeye başlayın. Çok yavaş dökün. Kütle artmaya, beyazlaşmaya ve güçlenmeye başlayacaktır.

Şerbeti çıkınca önceden çırpılmış tereyağı ile yoğunlaştırılmış süt ekleyin. 1-2 dakika çırpmaya devam edin ve sufle hazır.

İlk pastayı çıkarılabilir bir forma koyun. Ardından suflenin yarısını dökün ve ikinci keki yerleştirin. Ardından kalan sufleyi dökün. Formu 1-2 saat buzdolabına gönderin. Sufle iyi durmalıdır.

pişirmek çikolata sosu. Tereyağı ve bitter çikolata küplerini çift kazanın kasesine koyun.

Karıştırarak homojen bir ihale kıvamına getirin. Sır parlak ve kokulu olacaktır.

Biraz soğuması gerekiyor, ama biraz. Suflenin üzerine kremayı dökün ve eşit şekilde yayın.

Agar-agar'da kek "Kuş sütü" hazır! İnanılmaz lezzetli, güzel ve bütçeli.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

"Kuş Sütü" pişirmeye karar verdiğimde, elbette internette dolaştım. Tanrım! Belki de hiçbir pasta bu kadar çok "gerçek" ve "doğru" tarifle övünemez. Güralnik'in "orijinal" tarifi, görünüşe göre gazeteci tarafından yeniden yazılmış, on yedi yumurtadan oluşan bir pastadan başlayıp hafızadan sona eriyor. Genel olarak, korkunç bir şey. Tariflerin yazarlarını hiçbir şekilde gücendirmek istemesem de şunu belirtmek isterim. doğru tarifler Ayrıca bulundu.
Tarih. Pasta, Prag restoranından bir şekerlemeci olan Vladimir Guralnik tarafından icat edildi. Yine, bir sürü spekülasyon. Tipik bir örnek: Güralnik, agar kullanarak bir devrim yaptı, ancak şekerleme endüstrisinde hiç kimse agar kullanmadı, sadece jelatin. Size şimdi söyleyeceğim - bu saçmalık. Şekerci, tarifi fabrikadan ödünç aldı ve onu daha hassas, kek suflesine dönüştürdü. Ve jelatin, ısıtıldığında özelliklerini kaybettiği için endüstrimizde kullanılmadı. Agar oldukça fazla üretildi ve onunla sadece sufleler değil, aynı zamanda kremler, aynı "Charlotte" veya protein yapıldı.

Bu arada, sufle misafirdi ve GOST'a göre birkaç kekin parçası. Ancak dikkat edin - birçok tatlı severin favori pastası haline gelen ve o zamanki pasta endüstrisinin bir tür sembolü olan "Kuş sütü" idi. Sufle tarifi referans kitaplarında bulunabilir, kek tarifi daha nadirdir, ama şanslıydım - yine de sipariş edilen düzinelerce kitaptan birinde buldum.

Teknoloji hakkında. Agar-pekmez-şeker şurubu ile demlenmiş çırpılmış proteinler sufle için temel olarak kullanılır. 117-118C'de kaynatılır, soğutulur ve İtalyan bezesinin hazırlanmasında olduğu gibi proteinlerin üzerine dökülür. Doğru, İtalyan bezesinde şurup 120C'ye ısıtılır, ancak bizim durumumuzda bu sıcaklıkta agar jelleşme yeteneğini kaybeder. Nişasta şurubu elde etmek neredeyse imkansız olduğundan (ne Sovyet kelimesi, ne yazık ki!) Şekerle değiştirebilirsiniz. Ne değişecek? Sadece melasın şerbetin şekerlenmesini engellediği gerçeği ve melassız 118 °C'de hızla kristalleşir ve ne yazık ki sufle taneli hale gelebilir. Bu nedenle sadece 110C'ye kadar kaynatacağız.
Bu arada, İnternet'teki birçok tarif bundan sadece suçlu - melas sırasıyla içerik listesinden silindi, şurubu kaynatmak daha uzun sürüyor ve protein başına daha az şeker var.
Agar, jelatinin aksine, zaten 40C'de sertleşir. Bu nedenle yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı, soğumasını beklemeden proteinlere hızlı bir şekilde karıştırılmalıdır, aksi takdirde suflenin yapısı bozulur.

Burada tekrar söylemek istiyorum ki şeker şurupları orta veya yüksek ateşte, şeker-agar - orta ateşte ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Agar önceden ılık suya batırılmalı ve daha sonra tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır. Şeker, agarın çözünmesine müdahale eder ve bu nedenle önceden hazırlanmış bir çözeltiye şeker eklenir.

Genel olarak, suflenin hazırlanması çok kolaydır ve (agar ile) başarılı olursunuz. İÇİNDE bu tarif agar jelatin ile değiştirilemez. Değiştirmek istiyorsanız - bitmiş ürüne bir jelatin çözeltisi ekleyin. şeker şurubu biraz soğutun. Gerçi kendim denemedim.

Kekler:
100 gr tereyağı
100 gr şeker
2 yumurta
140g un
vanilya özü

Sufle:
2 protein (60g)
460g şeker
1\2 çay kaşığı sitrik asit
2 çay kaşığı agar slayt olmadan
200 gr tereyağı
100 gr yoğunlaştırılmış süt
vanilin veya vanilya özü

Sır:
75 gr çikolata
50 gr tereyağı

25 cm veya daha fazla çapa sahip form
özü değiştirilebilir vanilya şekeri toz haline getirilmiş

Korzhi. Hamur kek gibi. Tereyağını ince şekerle çırpın, yumurtaları, vanilyayı ekleyin ve şeker beyaz eriyene kadar çırpın.

Unu ekleyip hamuru yoğurun.

Kalıbın çapı etrafında iki daireye yayın.

230 derecede 10 dakika pişirin. Kekler çok büyükse - hemen kesin. Kağıttan çıkarmadan soğutun.

Soğuyan keki kalıba koyun ve sufleyi hazırlamaya başlayın.
Agarı 140 ml suda birkaç saat bekletin.

Krema için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt olmalıdır oda sıcaklığı. Onları krema haline gelene kadar çırpın, vanilya özünü ekleyin ve bir kenara koyun (buzdolabında değil).

Agarlı suyu düşük ateşte kaynatın, agarın tamamen çözülmesi ve yanmaması için düz bir spatula ile iyice karıştırın. Bir dakika kaynatın. Şekeri dökün.

Orta ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup hacmi arttığında ve beyaz bir köpük göründüğünde, ocaktan alın.

İplik üzerinde bir test yapın - spatulayı şurubun yüzeyinden ayırın, arkasından ince bir iplik çekilecektir. Bu, şurubun hazır olduğu anlamına gelir.

Şurubu 80C'ye soğutun. Bu arada, büyük bir kapta soğutulmuş yumurta aklarını yüzeyde sert bir desen görünene kadar çırpın. Sitrik asit ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın.

İnce bir akışta proteinlere sıcak şurubu dökün, kütle hacim olarak büyük ölçüde artacaktır.

Sertleşene kadar çırpın.

Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü mikseri düşük devirde çevirerek karıştırın. Karıştırıldıktan sonra sufle hazır.
Suflenin yarısını kabuğa dökün...

Üzerine bir kat daha kek koyun ve tekrar suflenin üzerine dökün. 3-4 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Çikolatayı tereyağı ile eritin ve muhallebiyi kekin üzerine dökün. Bırak donsun.

Gerekirse bir resim çizin.

Kekin kenarlarına bıçak gezdirip kalıbı açın. Hazır!

Bu arada, agar yoksa ne yapmalı? Bu kek agarsız da yapılabilir, sufle daha yoğun, viskoz olur ve sufle bile olmaz ama tadı aynı! Sadece kaynamış şurupta yarım çay kaşığı sitrik asit eklemek ve 117C'ye kaynatmak gerekecektir (yumuşak top, ruj tarifinde bununla ilgili ayrıntılar). Proteinleri şurupla dökün, 30-36C'ye soğutun ve erimemesi için yoğunlaştırılmış tereyağında karıştırın. Bu arada, bunu daha çok seviyorum!

"Kuş Sütü" pişirmeye karar verdiğimde, elbette internette dolaştım. Tanrım! Belki de hiçbir pasta bu kadar çok "gerçek" ve "doğru" tarifle övünemez. Güralnik'in "orijinal" tarifi, görünüşe göre gazeteci tarafından yeniden yazılmış, on yedi yumurtadan oluşan bir pastadan başlayıp hafızadan sona eriyor. Genel olarak, korkunç bir şey. Hiçbir şekilde tariflerin yazarlarını gücendirmek istemesem de yine de doğru tariflerin de bulunduğunu belirtmek isterim.
Tarih. Pasta, Prag restoranından bir şekerlemeci olan Vladimir Guralnik tarafından icat edildi. Yine, bir sürü spekülasyon. Tipik bir örnek: Güralnik, agar kullanarak bir devrim yaptı, ancak şekerleme endüstrisinde hiç kimse agar kullanmadı, sadece jelatin. Size şimdi söyleyeceğim - bu saçmalık. Şekerci, tarifi fabrikadan ödünç aldı ve onu daha hassas, kek suflesine dönüştürdü. Ve jelatin, ısıtıldığında özelliklerini kaybettiği için endüstrimizde kullanılmadı. Agar oldukça fazla üretildi ve onunla sadece sufleler değil, aynı zamanda kremler, aynı "Charlotte" veya protein yapıldı.

Bu arada, sufle misafirdi ve GOST'a göre birkaç kekin parçası. Ancak dikkat edin - birçok tatlı severin favori pastası haline gelen ve o zamanki pasta endüstrisinin bir tür sembolü olan "Kuş sütü" idi. Sufle tarifi referans kitaplarında bulunabilir, kek tarifi daha nadirdir, ama şanslıydım - yine de sipariş edilen düzinelerce kitaptan birinde buldum.

Teknoloji hakkında. Agar-pekmez-şeker şurubu ile demlenmiş çırpılmış proteinler sufle için temel olarak kullanılır. 117-118C'de kaynatılır, soğutulur ve İtalyan bezesinin hazırlanmasında olduğu gibi proteinlerin üzerine dökülür. Doğru, İtalyan bezesinde şurup 120C'ye ısıtılır, ancak bizim durumumuzda bu sıcaklıkta agar jelleşme yeteneğini kaybeder. Nişasta şurubu elde etmek neredeyse imkansız olduğundan (ne Sovyet kelimesi, ne yazık ki!) Şekerle değiştirebilirsiniz. Ne değişecek? Sadece melasın şerbetin şekerlenmesini engellediği gerçeği ve melassız 118 °C'de hızla kristalleşir ve ne yazık ki sufle taneli hale gelebilir. Bu nedenle sadece 110C'ye kadar kaynatacağız.
Bu arada, İnternet'teki birçok tarif bundan sadece suçlu - melas sırasıyla içerik listesinden silindi, şurubu kaynatmak daha uzun sürüyor ve protein başına daha az şeker var.
Agar, jelatinin aksine, zaten 40C'de sertleşir. Bu nedenle yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı, soğumasını beklemeden proteinlere hızlı bir şekilde karıştırılmalıdır, aksi takdirde suflenin yapısı bozulur.

Burada tekrar söylemek istiyorum ki şeker şurupları orta veya yüksek ateşte, şeker-agar - orta ateşte ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Agar önceden ılık suya batırılmalı ve daha sonra tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır. Şeker, agarın çözünmesine müdahale eder ve bu nedenle önceden hazırlanmış bir çözeltiye şeker eklenir.

Genel olarak, suflenin hazırlanması çok kolaydır ve (agar ile) başarılı olursunuz. Bu tarifte agar jelatin ile değiştirilemez. Değiştirmek isterseniz, bitmiş şeker şurubuna jelatin solüsyonunu ekleyin ve biraz soğutun. Gerçi kendim denemedim.

Kekler:
100 gr tereyağı
100 gr şeker
2 yumurta
140g un
vanilya özü

Sufle:
2 protein (60g)
460g şeker
1\2 çay kaşığı sitrik asit
2 çay kaşığı agar slayt olmadan
200 gr tereyağı
100 gr yoğunlaştırılmış süt
vanilin veya vanilya özü

Sır:
75 gr çikolata
50 gr tereyağı

25 cm veya daha fazla çapa sahip form
özü, toz haline getirilmiş vanilya şekeri ile değiştirilebilir

Korzhi. Hamur kek gibi. Tereyağını ince şekerle çırpın, yumurtaları, vanilyayı ekleyin ve şeker beyaz eriyene kadar çırpın.

Unu ekleyip hamuru yoğurun.

Kalıbın çapı etrafında iki daireye yayın.

230 derecede 10 dakika pişirin. Kekler çok büyükse - hemen kesin. Kağıttan çıkarmadan soğutun.

Soğuyan keki kalıba koyun ve sufleyi hazırlamaya başlayın.
Agarı 140 ml suda birkaç saat bekletin.

Krema için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt oda sıcaklığında olmalıdır. Onları krema haline gelene kadar çırpın, vanilya özünü ekleyin ve bir kenara koyun (buzdolabında değil).

Agarlı suyu düşük ateşte kaynatın, agarın tamamen çözülmesi ve yanmaması için düz bir spatula ile iyice karıştırın. Bir dakika kaynatın. Şekeri dökün.

Orta ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Şurup hacmi arttığında ve beyaz bir köpük göründüğünde, ocaktan alın.

İplik üzerinde bir test yapın - spatulayı şurubun yüzeyinden ayırın, arkasından ince bir iplik çekilecektir. Bu, şurubun hazır olduğu anlamına gelir.

Şurubu 80C'ye soğutun. Bu arada, büyük bir kapta soğutulmuş yumurta aklarını yüzeyde sert bir desen görünene kadar çırpın. Sitrik asit ekleyin ve koyulaşana kadar çırpın.

İnce bir akışta proteinlere sıcak şurubu dökün, kütle hacim olarak büyük ölçüde artacaktır.

Sertleşene kadar çırpın.

Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü mikseri düşük devirde çevirerek karıştırın. Karıştırıldıktan sonra sufle hazır.
Suflenin yarısını kabuğa dökün...

Üzerine bir kat daha kek koyun ve tekrar suflenin üzerine dökün. 3-4 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Çikolatayı tereyağı ile eritin ve muhallebiyi kekin üzerine dökün. Bırak donsun.

Gerekirse bir resim çizin.

Kekin kenarlarına bıçak gezdirip kalıbı açın. Hazır!

Bu arada, agar yoksa ne yapmalı? Bu kek agarsız da yapılabilir, sufle daha yoğun, viskoz olur ve sufle bile olmaz ama tadı aynı! Sadece kaynamış şurupta yarım çay kaşığı sitrik asit eklemek ve 117C'ye kaynatmak gerekecektir (yumuşak top, ruj tarifinde bununla ilgili ayrıntılar). Proteinleri şurupla dökün, 30-36C'ye soğutun ve erimemesi için yoğunlaştırılmış tereyağında karıştırın. Bu arada, bunu daha çok seviyorum!

Pişirme metodu:

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyin, çırpın ve elenmiş unu ekleyin. Düşük hızda tekrar karıştırın. Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine koyun ve pastayı çizdiğiniz dairenin üzerine yayın. Ahududuları hamurun içine biraz bastırarak dairenin etrafına eşit olarak yayın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Çıkarın ve soğutun. İş parçasını bölünmüş bir kalıba koyun ve birleştirin. Gerekirse, kekin düz olmayan kenarlarını düzeltin.

Ahududu Konfit:

Meyveler taze donmuşsa, pişirmeden önce çözülmeleri gerekir. Nişasta 2-3 yemek kaşığı ile seyreltilir. ben. buz çözüldükten sonra oluşan meyve suyu. Kalan meyveyi meyve suyuyla bir tencereye koyun, buraya şeker dökün. Karıştırarak, meyveleri şeker eriyene kadar ısıtın. Nişasta çözeltisini nişasta çökmeyecek şekilde karıştırın, ince bir akışta bir tencereye dökün. kaynatıyoruz dut öpücüğü sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar ocaktan alın. Ardından, yapılandırmayı doldurun silikon kalıp"kalp" ve kalplerin sağlam ve üzerinde çalışılması kolay olması için katılaşana kadar dondurucuya koyun. Jelatin üzerine ahududu kalp yapacaksanız, jelatin tabakası yapıp kalpleri kurabiye kalıbıyla kesebilirsiniz.

Agar-agar'ı önceden 140 ml'de ıslatın. soğuk su. Tereyağını oda sıcaklığında ve yoğunlaştırılmış sütü pürüzsüz bir krema olana kadar çırpın, soğutmayın. Agarlı suyu bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak düşük ateşte kaynatın. 210 gram şeker dökün ve kuvvetlice karıştırın. Orta ateşte tahta kaşık veya çubukla sürekli karıştırarak pişirin. Şurup beyaz köpük göründüğünde ve köpürmeye başladığında ocaktan alın. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir. Beyazları hemen çırpmaya başlayın, asıl şey her şeyi çabucak yapmaktır. Yumurta aklarını geniş bir kapta yumuşak tepeciklere kadar çırpın, bir yemek kaşığı ekleyin. limon suyu veya çeyrek çay kaşığı sitrik asit ve tekrar çırpın. Şimdi proteinlere sıcak şurup dökmeniz gerekiyor, bu zamana kadar sadece istenen sıcaklığa, yaklaşık 80 dereceye kadar soğuyacak. Şurubu döktükten sonra kütleyi çırpmayı bırakmayın, hacmi büyük ölçüde artacak ve kalınlaşacaktır. Sadece iki veya üç dakika sürer. Şimdi çırpılmış kütleye krema ekleyin Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ve mikserin düşük hızında tekrar çırpın.

Kek montajı:

Bitmiş suflenin yarısını hızlıca pastanın üzerine dökün ve kalplerimizi bir daireye sıkıca yerleştirin, ne kadar yoğun olursa o kadar iyi ve hemen suflenin ikinci yarısını dökün. Suflenin kapmak için zamanı kalmaması için hızlı çalışmak gerekir. Pastayı birkaç saat buzdolabına koyun.

Eritilmiş çikolata ve 50 gr. Tereyağı. Bu mikrodalgada veya su banyosunda yapılabilir. Sıvı bir glaze elde edene kadar karıştırın ve glazenin eşit dağılması için kalıbı döndürerek suflenin üzerine dökün.

"Kuş Sütü" pastasını buzdolabında yarım saat bekletmeniz tavsiye edilir, servis edebilirsiniz! Dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Ve en ilginci, elbette, kalbimiz kesiliyor!