Napolyon için lezzetli muhallebi. Napolyon pastası için kremalı krema. Krema için Malzemeler

Becerikli bir hostes için bu bir sorun değil, hala popüler bir favori. şekerleme... Bu sadece bir favori değil, neredeyse geleneksel bir yemek birçok evde periyodik olarak ana dekorasyon haline gelen şenlikli masa.

Her şey çok basit ama ne kadar lezzetli!

Yoğunlaştırılmış sütlü Napolyon kremasının kullanıldığı başka bir tarifi deneyin, o da son derece basittir, ancak bu iki üründen bahsedildiğinde: yoğunlaştırılmış süt ve puf böreği, sıra dışı bir şey beklersiniz.

200 gr taze tereyağı, vanilin ve 1 limonun eşsiz lezzetini alıyoruz. Tereyağını öğütün, lezzetini gönderin, kremamıza aroma ve zıt ekşilik verecektir. Ve tabii ki yoğunlaştırılmış süt ekliyoruz. Tatlı bir leziz çırpın ve kekimizi yağlayın.

Yoğunlaştırılmış sütlü Napolyon için krema hazırlamak hızlıdır, ancak bu tarifte hız kaliteyi etkilemez, tam tersi. Birbirlerine yoğunlaştırılmış sütü severler ve puf böreği, ve biz tatlı tatlı "Napolyon" yemeyi seviyoruz!

Ballı pasta kreması da bir çok seçenekte sunuluyor ama ben hep sadece ekşi kremadan yapıyorum, pastayı dibe kadar ıslatıyor, ağızda erimesini sağlıyor. Kekler istediğimiz gibi olmasa ve belki tadı sert olsa da ekşi krema her şeyi düzeltecektir.

Soğuk ekşi krema 0,5 kg %20 yağ ve 1 su bardağı şekeri alıp bir kapta karıştırdıktan sonra mikserle çırpıyoruz. Unutma, ballı kek vanilya şekeri içerir. Bu kombinasyon kusursuz ve ballı kekimiz hafif. Pişman olmayın ve kalbinizin derinliklerinden kremalı kekleri sürün, çünkü bu tam olarak krema bolluğunu seven pastadır.

Mutfak şaheserinin üstünü aynı krema, fındık ve kuru erik ile bolca yayarak süslemeyi unutmayın, ancak aynı zamanda kremadan küçük damlacıkların kek üzerinde kalmasına izin verin. Bu, ballı kekin bir Noel peri masalından bir kek gibi görünmesini sağlayacaktır.

Çocukluğumuzdan beri, her birimizin hafızalarında inanılmaz, ağızda eriyen ve Napolyon pastasının çıldırtıcı tadı vardır. Kek hazırlamanın zorluğu, keke o eşsiz tadı veren sıra dışı kremasında yatmaktadır. Kendine saygılı her ev hanımı, cephaneliğinde "Napolyon" için klasik krema için "doğru" reçeteye sahiptir. var çok sayıda krema seçenekleri - biri yumurta ve tereyağı bazında, biri yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema bazında hazırlar.

kalıcı klasik

Puf böreğinin Fransız Claudius Gele tarafından 1645'te icat edildiği bilinmektedir. Hamuru yoğurdu, kat kat katladı, her bir kata bolca tereyağı sürdü, sonra tekrar yuvarladı ve bu işlemi birkaç kez tekrarladı. Sonuç olarak, alışılmadık bir şekilde aldı puf topuz... Birkaç yıl sonra pastacı (maalesef adı günümüze gelememiştir) ortaya hamur katmanlarını muhallebi ile bulaştırma fikri gelmiştir. İşte böyle lezzetli ve ünlü bir pasta ortaya çıktı. kim "Napolili" olarak adlandırıldı. Ancak tarif Rusya'ya ulaştıktan sonra isim biraz bozuldu. "Napoliten" den pastaya "Napolyon" denilmeye başlandı.

"Napolyon", kremaya batırılmış şekersiz puf, gevrek hamurdan yapılmış bir inceliktir - protein, tereyağı, muhallebi, çikolata, çırpılmış krema veya yoğunlaştırılmış süt. Pastayı monte etmeden önce, nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir. muhallebi Napolyon pastası için. Ek bileşenler sedir içerebilir, ceviz, kaju fıstığı, armut, muz, kakao veya çikolata.

kek için emprenye

Pastacılar-fırıncılar krema yapmak için birçok tarif çıkardı - "Napolyon" için bir vurgu. Her krem ​​kendi eşsiz lezzetini tada getirir. Kendiniz için doğru dolguyu seçmek için denemelisiniz Farklı yollar yemek pişirme. Krem bazlı krem, hassasiyet verecek, hafiflik ve ferahlık katacaktır. protein kremi, ve kremanın tabanına karıştırılan fındıklar genel tada baharat katacaktır.

Ancak, kanıtlanmış bir tane var, klasik tarif"Napolyon" için krem. Bu emprenye, doldurma ve diğer kekler için kullanılabilir, örneğin "Medovik", "Millefeuille". Krem delicesine lezzetli, kremsi ve sıvı olduğu ortaya çıkıyor. Fakat normal kek ağır olduğu için ara katman oluşturmaları zordur. bisküvi kekleri onları sıkacak.

Klasik tarif

Krem "Charlotte" - yumurta ve tereyağı bazlı unsuz muhallebi. Böyle bir dolgunun dokusu çok hassas, hafif, topaksız ve en önemlisi hazırlanması çok basittir. Napolyon kek muhallebi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Pişirmeden önce yumuşatılmalıdır. Tereyağı... İlk önce vanilya kabuğunu soymanız gerekir (vanilya özü veya esansları kullanabilirsiniz), sapları ve tohumları soğuk sütle birlikte bir tencereye koyun. Ardından sütü ocağa koyun ve ateşe verin. Sıvıyı oda sıcaklığına soğutun.

Bir sonraki adım, yumurtaları şeker ve nişasta ile birleştirmek, bir çırpma teli ile iyice karıştırmak. V yumurta karışımı Yavaşça karıştırırken fazla tohumlardan ve vanilya kabuklarından kurtulmak için bir elekten geçirerek sütü dökmek gerekir.

Daha sonra sıvı kaynatılmalı, bir tencereye dökülmesi ve orta ateşte koyulması tavsiye edilir. Bu noktada sürekli karıştırarak koyulaşana kadar karıştırmalısınız aksi halde kremanın yanma olasılığı vardır. Bu durumda, büyük kabarcıklar ortaya çıkar. Pişirmenin en sonunda karışıma tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve 2-3 saat buzdolabında soğuyana kadar kaseyi streç filmle kaplayın.

Şekerlemeciler, daha hassas ve kabarık bir dolgu elde etmek gerektiğinde soğuk kremayı doruğa ulaşana kadar (güçlü köpük) çırpmanızı önerir. İşlemi hızlandırmak ve köpüğü daha kabarık hale getirmek için kase ve çırpıcı da soğuk olmalıdır. Ardından, elde edilen soğuk muhallebi kütlesini 100 gram krema başına 300 gram krema oranında çırpılmış krema ile dikkatlice karıştırmalısınız. Şekerlemeciler pasta için bu dolguya "Diplomat" diyorlar. "Diplomat" bir hamur torbasında buzdolabında en fazla bir hafta saklanır.

Dilerseniz, pastayı tadı değiştirecek sıra dışı ürünlerle kaplamak için kütleyi çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin ev yapımı kremanıza ekleyebilirsiniz. limon kabuğu rendesi(beyaz film içermeyen limonun sadece sarı kısmı), rom ve rendelenmiş armutların yanı sıra krema ekşi krema (% 10) ile değiştirilebilir, böylece yemeğin kalori içeriği azalacaktır. Ek olarak, pişirmenin sonunda, şekerlemeciler bir karıştırıcıda doğranmış fındıkları ekleyebilir, bu da tadın bireyselliğini ve lezzet çeşitliliğini vurgulayacaktır.

Yoğunlaştırılmış süt bazlı ev yapımı krema

Yoğunlaştırılmış süt, kek dolgusuna kremsi ve sütlü bir not katacaktır. Yoğunlaştırılmış süt bazlı Napolyon kek kremasının klasik tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

Yoğunlaştırılmış süt bazlı dolgunun hazırlanma aşaması, Charlotte kremasının üretimine benzer. Son aşamada yoğunlaştırılmış sütün içine dikkatli bir şekilde dökülerek soğutulmuş sıvı ile birlikte kaseye dağıtılması gerekir. Sonuç olarak, kek için inanılmaz bir koku ve tada sahip kar beyazı bir emprenye elde edersiniz. Dilerseniz yumurtaları malzemelerden çıkarabilirsiniz, bu ürünün kalitesini, lezzetini ve kekin ıslatma özelliklerini etkilemeyecektir.

Olağandışı seçenek

Olağandışı ve imkansız olanlardan biri lezzetli yemek tarifleri bir lor muz kremidir. Yayılmadan önce orijinal miktarında kalma olasılığı düşük olduğundan, en iyi iki porsiyon halinde pişirilir. Süzme peynir ve muz dolgusu olgun ve tatlı muz ile süzme peynirin harika bir kombinasyonu, herkesi çıldırtacak. Napolyon pastasını daha da lezzetli hale getirmek için ihtiyacınız olacak:

Kek için dolgu hazırlama teknolojisi, öncekilerden hiçbir şekilde farklı değildir. Ancak farklılıklar var. Olgun muz bir blender ile dövülmelidir. homojen kütle... Kremalı kütle tamamen soğuduktan sonra kek monte edilmelidir. Şekerlemeciler, tereyağlı krema katmanları ile alternatif lor-muz katmanları önerir. Bununla birlikte, bazı ev kadınları iki bileşenin tümünü karıştırmayı başarır. Bu, dolguyu bozmaz, ancak alışılmadık derecede parlak ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkar.

çikolatalı lokum

Çikolata, birçok milletin en sevilen ve sevilen lezzetidir. Üretimi için hammaddeler kakao çekirdekleridir - çikolata ağaçlarının tohumları. Mükemmel bir tatlı hazırlamak için, iyi çözülen,% 20-24 yüksek yağ içeriğine ve yoğun doymuş koyu renge sahip, safsızlık ve katkı maddesi içermeyen sadece yüksek kaliteli çikolata kullanılması gerektiğine dikkat edilmelidir.

Bitter çikolata bazlı bir krema, çocukluktan gelen bir çikolata tadı ve aroması ile derin bir renge sahip çok hassas olduğu ortaya çıkıyor ve ayrıca tada acı katıyor. Şeklini mükemmel bir şekilde korur (hatta oda sıcaklığı) ve iştah açıcı parlak bir renge sahiptir. Pişirmek için çikolata emprenye gerekir:

1. Yumurtalar - 3 adet.
2. Bitter çikolata - 100 gr.
3. Şeker - 180 gr.
4. Tereyağı - 200 gr.
5. Bir tutam tuz.

Bir sonraki adım, elde edilen karışımı sürekli karıştırarak kaynayana kadar düşük ateşte bir tencerede pişirmektir. Pişirdikten sonra kremayı tamamen soğumaya bırakın.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Pastanın tadının sadece keklerin kalitesine değil, aynı zamanda krema seçimine de bağlı olduğu bir sır değil.

Bugün, herkesin en sevdiği "Napolyon" için kremin üç versiyonunu sunuyoruz.

Napolyon kreması için zaten 3 tarifiniz var. Şimdi küçük kaldı!

1. Napolyon pastası için klasik krema

Ürün:% s:

1. Tereyağı - 1 paket.

2. Yoğunlaştırılmış süt - 250 ml.

4. Kuruyemiş (tercihen ceviz) - 250 gr.

Nasıl pişirilir klasik krem Napolyon pastası için:

Yumuşak tereyağını pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Elde edilen yumuşak kütleye yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin, çırpmaya devam edin. Bu, emprenyenin hassas ve havadar olmasını sağlayacaktır.

Kremaya lezzetli bir tat katmak için ılık karışıma kıyılmış ceviz ve vanilya şekeri ekleyin.

Tava içeriğini pürüzsüz olana kadar tekrar çırptığınızdan emin olun.

Yoğunlaştırılmış sütlü Napolyon keki için fındık kreması hazır, sadece kekleri ıslatmak için kullanmak için soğumaya bırakılır.

Aynı şekilde pişirebilirsiniz tatlı seçenek- ana ürünü kaynamış sütle değiştirerek, Napolyon için haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü krema.

2. Napolyon pastası için muhallebi

Ürün:% s:

1. Tam yağlı süt - 500 ml.

2. Un - 150 gr.

3. Vanilya şekeri- 15-20 gr.

4. Tereyağı - 1 paket.

5. Yoğunlaştırılmış süt - 250 ml.

Napolyon kek muhallebi nasıl yapılır:

Bir çırpma teli veya mikser kullanarak sütü unla karıştırın. Topaklanmayı önlemek için toplu bileşeni kademeli olarak ekleyin.

Tatlandırıcı ekleyin ve beş dakika pişirin. Süre dolduğunda, gazı kapatmanız ve kütleyi soğumaya bırakmanız gerekir.

Bir parça yumuşak tereyağı koyun. Bu aşamada, eklenen ürünün güçlü bir yumuşamasına izin verilmemesi önemlidir, aksi takdirde karışımı pürüzsüz hale getirmek için çalışmayacaktır.

Napolyon için yoğunlaştırılmış sütlü muhallebi neredeyse hazır, son elementi - yoğunlaştırılmış sütü eklemeye ve elde edilen kütleyi tekrar yenmeye devam ediyor.

Bu sadece tadı değil, aynı zamanda bitmiş ürünün rengini ve kıvamını da değiştirecektir.

3. Napolyon keki için ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt ile krema

Ürün:% s:

1. Yağlı ekşi krema - 500 gr.

2. Yoğunlaştırılmış süt - 300 ml.

3. Limon suyu - 10-15 ml.

4. Vanilya - 15 gr.

5. Konyak veya rom - 25 ml.

Napolyon keki için ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt ile krema nasıl yapılır:

Yapılacak ilk şey, ekşi kremayı bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanarak havadar bir duruma getirmektir.

Kırbaçlama prosedürünü kesintiye uğratmadan dikkatlice eklemeniz gerekir. limon suyu, yoğunlaştırılmış süt ve vanilya, kremaya eşsiz bir tat ve tatlı aroma verir. Tatlı için emprenye hazır.

Afiyet olsun!

Napolyon belki de en popüler pastadır. Pastanın özelliği, her muhallebinin Napolyon için uygun olmamasıdır. Bu nedenle, bir muameleyi çeşitlendirmek veya eldekilerden pişirmek için her zaman uygun bir krem ​​için birkaç tarif bilmelisiniz.

Orijinal ve çeşitli kremlerin hazırlanmasını denemek için öncelikle tüm tariflerde kullanılan standart bir krema hazırlamaya alışmalısınız.

İhtiyacımız olacak:

• Süt - 1 l;
• Şeker - 350 gr;
• Tereyağı - 300 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• Un - 3.5 yemek kaşığı. ben.;
• Vanilya şekeri - poşet.

Adım adım pişirme yöntemi:

1,5 - 2 litre hacimli kalın tabanlı bir tencereye ihtiyacımız var.

1. Unu hazırlanan kaba eleyin ve vanilya şekerini unutmadan şeker ekleyin.
2. Üçte sür tavuk yumurtaları ve karışımı bir çatal veya çırpma teli ile topak kalmayacak şekilde hafifçe karıştırın.
3. Çırpmaya devam ederken sütü ince bir akışta kremaya dökün. Sıvı, homojen bir kremamız olmalı.
4. Kremayı kaynamaya bırakıyoruz. Şimdi - en zor şey, kremayı yanmaması için sürekli karıştırmanız gerekiyor.
5. Böylece ilk hava kabarcıkları görünene kadar kremayı kısık ateşte tutun.
6. Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Krema oda sıcaklığına gelir gelmez üzerine yumuşamış tereyağını ekleyin. Bu sayede krem ​​daha hassas ve parlak hale gelecektir.

Küçük bir numara. Pişirme sırasında un topaklarından kaçınamadıysanız, cesaretiniz kırılmasın, hepsi kaybolmaz. Tek yapmanız gereken karışımı ince bir elekle ovalamak ve pürüzsüz, narin bir krem ​​elde etmek.

"Napolyon" için çeşitli kremler

"Napolyon", uzak Sovyet zamanlarında, lezzetli bir şekilde pişirildikleri, ancak egzotik ürünler olmadan ortaya çıktı. Ancak bu, hareket özgürlüğümüzü sınırlamaz ve hamur esasen aynıysa, o zaman "Napolyon" kreması zevkinize göre yeniden canlandırılabilir. Alışılmadık bir krema yapmak için bazı seçenekler.

Armut kreması

Bu tarifte kremayı daha da hassas ve inanılmaz lezzetli hale getirecek mısır nişastası kullanacağız ve hafif bir rom notası uzak diyarların ve heyecan verici maceraların anılarını geri getirecek.

Aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:

• Süt - 1,5 su bardağı;
• tavuk sarısı - 2 adet;
• şeker - 3-4 yemek kaşığı. ben.;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. ben.;
• rom - 1 yemek kaşığı. ben.;
• Limon kabuğu rendesi - yarım limondan;
• Armut - 2 adet;
• Vanilin - 10 gr;
• Bitkisel yağ - yağlama için.

Kremayı şu şekilde hazırlayalım:

1. Sarılarımızı alıyoruz, hazırlanan şekerin yarısını onlara ekliyoruz ve kütleyi kabarık hafif bir köpüğe iyice dövüyoruz.
2. Elde edilen köpüğe mısır nişastası dökün (topaklanmaları önlemek için bundan önce elenmesi önerilir) ve limon kabuğu rendesi.
3. Şekerin diğer yarısını vanilyalı sütte eritin. Tencereyi kısık ateşe alıp sürekli karıştırarak sütü ısıtıyoruz.
4. Yumurta karışımını ılık süte ekleyin ve kremayı karıştırmayı bırakmadan kaynatın.
5. İlk kabarcıklar göründükten sonra kütleyi ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
6. Ilık kremaya rom ekleyin ve iyice karıştırın.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile krema

Yoğunlaştırılmış süt, kremayı baş döndürücü bir süt tadıyla doyurur. Genel olarak kremaya marshmallow, marmelat vb. herhangi bir malzeme eklenebilir. Ana şey, bu tarif edilemez karamel-süt tadını kaybetmemek.

Bu tür ürünleri alıyoruz:

• Süt - 0,5 l;
• Yoğunlaştırılmış süt - kutu;
• Şeker - 3 yemek kaşığı. ben.;
• Tereyağı - paketleme;
• Un / nişasta - 5 yemek kaşığı ben.

Hazırlık:

1. Sütü topaklar kaybolana kadar bir blender ile un ile karıştırın.
2. Şekeri ekleyin ve karışımı aynı şekilde karıştırın.
3. Kremayı kısık ateşte koyduk ve karıştırmayı bırakmadan beş dakika pişirin.
4. Kremayı soğutun.
5. Soğuk karışıma yağ ekleyin. Tereyağının erimemesine dikkat edin, bu kremanın çırpılmasına engel olacaktır.
6. Kütleyi yen. Çıktı kar beyazı bir krem ​​​​olmalıdır.
7. Şimdi yoğunlaştırılmış sütü ince bir dere içine dökmeniz ve kremayı iyice dövmeniz gerekiyor.

Yoğurt ve bal ile krema

Kremayı daha sıvı hale getirmek, böylece kekleri daha iyi ıslatmak ve keke yeni bir lezzet katmak için yoğurt ekleyebilirsiniz.

Hadi deneyelim!

İhtiyacımız var:

• Yoğurt - 200 gr;
• Süt - 250 ml;
• tavuk sarısı - 1 adet;
• Bal - bir yemek kaşığı;
• Katkı maddeleri (ahududu, çilek, hindistancevizi) - tat.

Kremayı bu tarife göre hazırlıyoruz:

1. Süt ve yoğurdu sarısı ve bal ile çırpın.
2. Karışımı ateşe veriyoruz, iyice karıştırıyoruz.
3. Kremayı kıvam alana kadar ısıttıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
4. Kremayı yumuşatmak istiyorsanız, kendi tereyağınızı ekleyin.
5. Katkı maddeleri ekleyin. hazır kek Ayrıca seçilen ilave ile süsliyoruz.

Fındıklı "Napolyon" için krema

Tanıdık bir tarifin yeni bir yorumu. Emin olun sonuca şaşıracaksınız.

Bu tür ürünleri alıyoruz:

• Süt - 0,5 litre;
• Şeker - 250 gr;
• Un / nişasta - 160 gr;
• Krem - 250 ml;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• vanilin - 1 çay kaşığı;
• ceviz - tatmak.

Kremayı şu şekilde hazırlıyoruz:

1. Bir kase alın, içine 200 gr süt dökün, vanilin, şeker ve nişasta ekleyin.
2. Yumurtaları çırpıyoruz ve kabarık bir kütle oluşana kadar her şeyi bir karıştırıcı ile iyice dövüyoruz.
3. Kalan sütü kalın tabanlı bir tencerede ısıtın.
4. İnce bir akışta ılık sütün içine, sürekli karıştırarak, önceden hazırlanmış karışımı nişasta ile dökün.
5. Karışımın yanmadığından emin olarak kalın ekşi krema kıvamına getiriyoruz.
6. Krema hazır olduğunda, ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
7. Soğuk karışıma krema ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcı ile iyice çırpın.
8. Son olarak, bir karıştırıcıda doğranmış cevizleri ekleyin.

Hassas lor muz kreması

Genel olarak, böyle bir kremin yarım porsiyon daha yapılması gerekir, çünkü Napolyon'un kendisine orijinal miktarında ulaşması pek mümkün değildir.

Aşağıdaki ürünleri kullanıyoruz:

• Süt - litre;
• Şeker - 350 gr;
• Yumurtalar - 4 adet;
• Vanilin - bir çay kaşığı;
• Un - 5 yemek kaşığı. ben.;
• Tereyağı - 200 gr;
• Süzme peynir - 400 gr;
• Muz - 1 adet (daha fazlasını yapabilirsiniz, zevkinize göre yönlendirilebilirsiniz).

Pişirme adımları:

1. Kalın dipli bir tencereye yumurtaları kırın, şeker ekleyin (süzme peynir için 50 gr bırakın), vanilin ve un ekleyin. Ortaya çıkan karışımı bir mikser ile orta hızda çırpın.
2. Sütü ince bir akıntıya dökün, kremayı topak kalmayacak şekilde çırpın.
3. Karışımı kısık ateşe alıp karıştırmayı hiç kesmeden kremayı krema kıvamına getiriyoruz.
4. Karışım hazır olduğunda, ısıyı kapatın ve kremayı soğumaya bırakın.
5. Kremaya tereyağı ekleyin ve kremayı çırpın. Sonuç olarak, kar beyazı zirveler almalıyız.
6. Muzu bir karıştırıcıda öğütün.
7. Süzme peyniri muzla bir blender ile çırpın.
8. Kremayı kek - muhallebi - lor-muz karışımını bu şekilde uyguluyoruz.

Ekşi krema

Ağzınızda çok yumuşak ve eriyen, kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Hafif bir ekşilik, herhangi bir gurmeyi çıldırtacaktır.

Kremamız için malzemeler:

• Ekşi krema - 250 ml;
• Şeker - 250 gr;
• Limon - 1 adet;
• Süt - 800 ml;
• Vanilin - poşet;
• Un - 4 yemek kaşığı. ben.;
• Tereyağı - paket.

Adım adım tarif:

1. 250 gr sütü alıp un ve 100 gr şekerle iyice çırpıyoruz.
2. Kalan sütü ocakta şeker ve vanilya ile ısıtın.
3. Süt akmaya başlar başlamaz, aktif olarak karıştırarak, önceden hazırlanmış süt ve un karışımını dökün.
4. Karıştırmayı durdurmadan kremayı yaklaşık beş dakika daha pişiriyoruz.
5. Kremayı soğuması için kenara alıyoruz.
6. Bu arada, tereyağını kabarık ve kabarık olana kadar çırpın.
7. Soğuyan kremaya sıvı yağı ekleyin.
8. Ve son aşama - yavaşça, kaşıkla kremaya ekşi krema ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.

Napolyon keki için eski tariflerin önerdiği gibi, puf böreği alıyoruz, çok sayıda kek pişiriyoruz ve onları süt ve yumurtada muhallebi ile yağlıyoruz. Ancak herkes bu incelik için klasik tarifi sevmiyor ve bu tür unlu mamullere standart olmayan bir krema uygulayarak çeşitlendirmeye çalışmıyor. Ancak tüm emprenyeler puf böreği için uygun değildir. Örneğin, tüm kekleri normal kaynamış yoğunlaştırılmış sütle ıslatabilirsiniz. İnanın bana, pasta çok lezzetli ve tatlı olacak. Ancak bu durumda, bu süt ürününün neredeyse üç standart kavanozunun kilogram hamur başına harcanması gerekecektir.

her zamanki gibi yaparsan tereyağı kreması yoğunlaştırılmış süt ile, o zaman elbette biraz daha az ürüne ihtiyacınız olacak, ancak bu tip fondan puf keklerini çok iyi ıslatmaz ve genellikle kuru ve cansız kalırlar.

Hangi kremanın tüm kekleri daha iyi doyuracağını ve aynı zamanda bu fırından kimsenin kulağını çekmeyeceğiniz kadar lezzetli ve yumuşak olacağını bulmaya çalışacağız.

Napolyon pasta kreması için çeşitli tarifler

Her şeyi sırayla düşünmek daha iyidir ve her şeyden önce, yine de, bir litre süte dayalı bu kek için klasik emprenye tarifini vurgulayın.

Kremanın içine ne girecek:

• Süt - 1 litre;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• Şeker kumu - 1 bardak;
• Tereyağı - 200 gr;
• Elenmiş buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Doğal olarak, basit bir muhallebi hazırladığımız için, her şeyden önce, yukarıdaki ürünlerin neredeyse tamamını içerecek bir tencereye veya güveç ihtiyacımız olacak. Kütlenin şeklini koruması gerekmediğinden, tereyağı önceden çırpılamaz, sadece buzdolabından çıkarılarak yumuşatılır.

Şimdi kalan malzemeleri karıştırıyoruz.

Yumurtaları kırıyoruz ve toz şekerle öğütüyoruz, ardından unu doğrudan kaba eleyip tüm malzemeleri tekrar karıştırıyoruz. Daha sonra, küçük porsiyonlarda süt eklemeniz ve her zaman bir karıştırıcı ile karıştırmanız veya çırpmanız, kütleye homojen bir kıvam vermeniz gerekir. Sütün tamamı karışıma girince tavayı orta ateşe koyun ve karıştırırken kaynamasını bekleyin.

Ardından, kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak şekerlemeyi kısık ateşte pişirin.

Bitmiş fondana yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tüm kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bitmiş emprenye oda sıcaklığına soğutulmalı ve ancak bundan sonra pastayı onunla kaplayın.

Ancak evde yapımı kolay olan tek Napolyon kreması bu değil. Bu kek için emprenyelerin çoğu daha ince bir kıvama sahiptir, bu yüzden genellikle bu kek için klasik muhallebiyi biraz fazla pişiririm. Yanlardan akan hiçbir şey yok - sadece biraz. Ama kekler iyice ıslanmış ve kek ağzınızda eriyor.

Daha narin bir kek yapmak için krema ve krema ile ıslatabilirsiniz.

Tereyağı hala biraz ağır bir ürün olduğundan ve krem ​​şanti daha hafif ve lezzetli olduğundan.

Napolyon kek kreması aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Süt 2,5, %3,2 yağ - 0,5 litre;
• Şeker - 180 gr;
• tavuk yumurtası - 3 yumurta sarısı;
• Tereyağı - 50 gr;
• En yüksek kalitede un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• %35 yağ içerikli krema - 150 gr.

Tarif, ısıtılmış veya hatta kaynatılmış süt kullandığı için öncekinden biraz farklıdır. En başta, sütün tamamını şeker normunun yarısı ile karıştırın ve kısık ateşte koyun. Vanilya aroması sevenler, bu sıvıya süt kaynadıktan sonra çıkarılması gereken bir vanilya kabuğu koyabilir.

Başka bir kapta sarıları kalan şeker ve unla karıştırın.

Bu karışımı iyice öğütüp sütü küçük porsiyonlar halinde dökmeye başlıyoruz. Gereksiz ve tatsız topakların oluşmasını önlemek için fondan sürekli karıştırılmalıdır. Ardından, gerekli emprenye kıvamını bekleyerek sürekli karıştırarak kütlemizi tekrar kaynatıyoruz. Kütle kalınlaştığında, ocaktan alın, oda sıcaklığında birkaç saat soğutun ve ardından buzdolabında başka bir gece. Bu durumda, emprenyeli kap iyi ve çok sıkı bir şekilde streç film ile kaplanmalıdır.

Ertesi gün, önce soğutulmuş kremayı çırpın. kalın köpük, sonra kremayı hazırlanan iş parçasıyla birleştirmeye başlıyoruz. Kütle sürekli dövülmelidir. Sonuç olarak, ortaya çıkıyor en hassas krem kek için.

Mascarpone krem ​​peynirli milföy pastaları için emprenye tarifi.

Tabii ki, bu tip fondan genellikle bağımsız bir tatlı olarak kullanılır, ancak Napolyon hamuru için de çok uygundur. Süt veya kremadan yapılan normal bir kremadan daha zor değil.

Bu fondanın bileşenlerini düşünün:

• Mascarpone - 350 gr;
• Yoğunlaştırılmış süt - 250 gr;
• %35 yağ kreması - 350 gr;
• Ahududu - 200 gr;
• Şeker kumu - 40 gr.

Bir pasta hazırlamak ve üzerine mascarpone krem ​​peynir fondanı sürmek için, milföy hamurları yüksek kalitede ıslatılmalıdır, aksi takdirde kek kuru olur. Bu durumda, herhangi bir meyveyi alabilmenize rağmen ahududu kullanacağız. Hangisini seviyorsan onu şurubu pişirmek için kullan. Ayrıca, kışın napolyon meyvesini pişirmek için zaten kullanabilirsiniz. hazır reçel kendi kutularında mevcuttur.

Emprenye hazırlama tarifi, normal reçel pişirmeye çok benzer.

Öncelikle her kekin ıslatılması gerektiği için şerbetini tam olarak hazırlayalım. Sonuçta fırında pişen milföy çok kuru oluyor ve bu şekilde yemek biraz sorunlu oluyor.

Ahududuları şekerle kısık ateşte pişirin.

Çok fazla kaynatmayın asıl olan meyve suyu vermesidir. Hazırlanan şurup soğutulmalıdır, bu nedenle ana mascarpone fondanını yapmadan önce yapmak daha iyidir. Daha sonra, kek tabakasına ek olarak keki her taraftan süsleyeceğimiz fondanı hazırlıyoruz.

Bunun için krem peynir harika adı mascarpone ile, küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyerek bir karıştırıcı ile çırpın. 1-2 yemek kaşığı eklemeniz ve sürekli dövmeniz gerekir. Kütle üniform bir görünüm kazandıktan sonra. Önceden soğutulmuş bir kapta, kremayı kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Her iki madde de hazır olduğunda, bunları homojen bir fondanda birleştirmeye başlarız.

Şimdi tıpkı yoğunlaştırılmış sütü ekler gibi kremayı 1-2 yemek kaşığı kadar karıştırmaya başlıyoruz. Birisi, elde edilen mascarpone ve krema kütlesinin bir mikser ile çırpılmaya devam edilmesi gerektiğini söylüyor, ancak benim tarifim, bir bisküvi hazırlayıp içine çırpılmış proteinleri ekler gibi her iki kütlenin de bir spatula ile karıştırılması gerektiğini söylüyor. Yavaşça aşağıdan yukarıya.

Bitmiş kütlenin soğutulması veya ısıtılması gerekmez - keklere hemen uygulanabilir.

Ancak yukarıda belirtildiği gibi, puf böreği kurudur ve napolyonu dut ile birleştirmek için önce her bir kabuğu dut şurubu ile doyurmanız ve ardından mascarpone fondanını sürmeniz gerekir. Böyle bir pastayı güzel ve şenlikli yapmak için, pasta sayısını tam olarak hesaplamak ve kremanın tüm hacmini pastanın üstünü ve yan kısımlarını süslemek için yeterli olacak şekilde bölmek gerekir.

Mascarpone fondan tarifi, puf böreği pastasını süslemek ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel bir tatil tatlısı yapmak için çok uygundur. Gördüğünüz gibi, kremanın tarifi, yoğunlaştırılmış süt kullanımı nedeniyle fondan tatlı olduğu için ilave şeker içermiyor. Ancak bu dekorasyonun önemli bir dezavantajı var - mascarpone peyniri ülkemizin birçok yerinde çok pahalı ve pek çoğu bu tatlıyı yapmayı göze alamaz. Ancak aynı zamanda mascarpone, ülkedeki birçok süpermarkette satılan diğer krem ​​peynirlerle değiştirilebilir.

Dünyaca ünlü Napolyon için puf böreği kremasının hazırlanmasının şenlikli bir versiyonu.

Krem peynir fondanı tüm pastaya biraz ferahlık ve şenlikli bir hava verir. bu tarif Emdirme Amaretto'dan biraz sarhoş olduğu için adını verdim.

Bir puf napolyon pastası yapalım satın alınan testİtalyan dokunuşuyla.

Bu şunları gerektirecektir:

• Puf böreği - 1-1.2 kg;
• Mascarpone peyniri - 200 gr;
• Likör Amaretto - 80 ml;
• Sarısı - 20 adet;
• En yüksek kalitede buğday unu - 12 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• Süt - 2,5 litre.

İlk önce kekleri hazırlamanız, pişirmeniz ve şekil verecek şekilde kesmeniz ve ancak bundan sonra mascarpone ve sütlü kekler için tabakayı hazırlamaya başlamanız gerekir. Oldukça fazla krema çıkıyor, bu yüzden en az 15 kek olmalı.

Neredeyse sıradan bir muhallebi gibi pişiriyoruz, tarifi okumaya başladığınızda sadece tereyağını krem ​​peynirle değiştirdiğimizi anlayacaksınız.

Sarıları şeker ve unla çırpın.

Her şeyi iyice karıştırıyoruz, sonra sütü ısıtıyoruz ve ilk önce 1/3 oranında hazırlanan kütleye döküyoruz. Her şeyi bir karıştırıcı ile iyice çırpın ve ardından kalan sütü kütleye dökün ve tekrar çırpın. Katmanın ilk aşaması olan tencereyi kısık ateşte koyun ve krema koyulaşana kadar pişirin. Bu emprenye sürekli karıştırılmalıdır ve hatta ısıdan çıkarılıp likör eklendiğinde - kütleyi yaklaşık 5 dakika daha karıştırın.

Ayrıca, muhallebi soğuyacak ve bu süre zarfında krem ​​peyniri kalın ama esnek bir kütleye çırpmanız gerekiyor. Her iki bileşen de aynı ağırlık kategorisinde olduğunda veya daha doğrusu aynı sıcaklıkta olduğunda, köre peynir eklemeye ve iyice çırpmaya başlarız.

Her iki kütle birleştirildikten sonra krema, kekleri katlamak ve pastayı süslemek için kullanılabilir. en çok o çıkacak lezzetli napolyon yoğunlaştırılmış sütün varlığını bile bilmeyen puf böreğinden. Böyle bir pasta sadece masanın dekorasyonu değil, aynı zamanda ailenin favori yemeği olacak. Tarifin kendisi çok miktarda yumurta sarısı içerdiğinden, hemen unlu mamulleri biraz süslediğim proteinlerden muhallebi protein kremi ve beze yapıyorum. Bezeshki'nin geri kalanı, tüm ev çocukları için tatlı bir muamele olarak gidecek.