choux hamur işi tarifi. Muhallebi kekleri için muhallebi. Muhallebi: klasik bir tarif. Yoğunlaştırılmış süt ile muhallebi kek

En kabarık, hafif ve gevrek hamur choux'dur. Ondan lezzetli kekler yapılır - ekler, shu, profiterol ... Pratik olarak ağırlıksız, içi boş oldukları ortaya çıkıyor, bu yüzden onları krema ile doldurmak kolaydır. Kremalı kek yapmak o kadar kolay değil - kesinlikle uyulması gereken bir takım kurallar var.

Ancak yine de, bu bilim tamamen sıradan bir ev hanımına tabidir, bu yüzden birlikte kremalı gerçek muhallebi kekleri yapmaya çalışalım - lezzetli ve çok güzel. Muhallebi tarifi çok yönlüdür ve kek ve diğer tarifler yapmak için güvenle kullanabilirsiniz.

25-30 kek (1 fırın tepsisi) için malzemeler:

Hamur:

• 120 ml su;
• 50 gr tereyağı (veya kaliteli tereyağı margarin);
• 100 gr un;
• bir tutam tuz;
• 2 yumurta.

muhallebi:

• 250 ml süt;
• 2 yumurta sarısı (oda sıcaklığı);
• 0,5 su bardağı şeker;
• 1 yemek kaşığı un (iyi bir slaytla);
• 80 gr tereyağı.

Hazırlık:

Bir tencerede su kaynatın. İçine tuz, yağ koyun, karıştırın ve tekrar bu kütle kaynayana kadar bekleyin.

4-5 porsiyonda azar azar taze elenmiş un ekleyin. Aynı zamanda, kütleyi tahta bir kaşıkla sürekli karıştırıyoruz. Tüm un koyulduktan sonra hamur kıvam alana kadar birkaç dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz.

pürüzsüz hale gelecektir. Hamur tencerenin kenarlarından kolayca çıkmalıdır. Hamuru 5-10 dakika soğuması için bir kenara alıyoruz (vereceğimiz yumurtaların kıvrılmaması için ısınması gerekiyor).

Yumurtaları mikserle çırpın.

Yavaş yavaş, 3-4 kez, yumurtaları hamura ekleyin. Çırpılmış yumurtaların her bir parçasını ekledikten sonra, pürüzsüz olana kadar tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Sonuç olarak, oldukça viskoz, pürüzsüz ve parlak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.

Bu arada fırın tepsisini hazırlıyoruz - üzerini silikon mat veya pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Soğuyan hamuru ıslak bir çay kaşığı ile yayıyoruz, gelecek muhallebi kekleri arasında yaklaşık 3 cm mesafe bırakıyoruz.Aynı zamanda hamurun serilmiş kısımlarını aynı hale getirmeye çalışıyoruz.

Muhallebi keklerimizi önceden 220 derecede ısıtılmış fırına 9-10 dakika gönderiyoruz. Burada yakından takip ediyoruz - ürünler büyümeli ve sadece kızarmaya başlamalıdır. Burada sıcaklığı hemen 150 dereceye düşürüyoruz ve yaklaşık 10 dakika daha tutuyoruz - kekler güzel bir altın rengi elde edene kadar. Tüm fırınların kendine has özellikleri olduğundan pişme süreleri 2-5 dakika arasında değişebilir. Fırınınıza odaklanarak ayarlayın.

Kekler hazır olduğunda, fırını biraz ve çok dikkatli bir şekilde açın (fırında sıcaktır ve keklerin çökmemesi için fırın tepsisi çıkarılamaz) kekleri tahta bir şiş ile delin, böylece sıcak buhar çıkar. . O zaman iç kısım daha iyi kurur ve nemli olmaz.

Kekleri tamamen soğuyana kadar kapalı bir fırında tutuyoruz. Yaklaşık 1-1.5 saat. Doğru pişmiş choux hamur işleri gerçekten "havadar" - çok hafif, hatta dengesiz.

Kekler soğurken muhallebiyi yapalım. Kremayı pişireceğimiz bir tencerede, şekeri unla karıştırın, sarıları ekleyin.

Çeyrek bardak sütü ılık olana kadar (30-35 derece) ısıtın. Ve bu ılık sütü sarıları, unu ve şekeri ilave ediyoruz. Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın ve homojen kütle.

Sütün geri kalanını kaynatın ve bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırarak ince bir akış halinde ana kütleye ekleyin. Bunu aynı anda iki elle yapıyoruz, böylece krema topaklar olmadan karıştırılıyor.

Tavayı kısık ateşe alıp sürekli karıştırıyoruz (krema dibe yapışmasın diye). Yaklaşık 4-5 dakika sonra krema kalınlaşacak, "puf" olacaktır. Ocaktan alıp hemen streç film ile kaplıyoruz. Soğuyana kadar bir kenara koyun. Krema ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır, böylece birleştireceğimiz yağ erimez.

Yumuşak tereyağını mikserle hafifçe çırpın. Çırpmayı durdurmadan azar azar 1-2 yemek kaşığı muhallebiyi tereyağına ekleyin.

tam ve detaylı tarif kremalı kekler. Evet! Şaka yapmıyorum. Herkes muhallebi keklerini sever, ancak neredeyse hiç kimse onları pişirmiyor, nedeni aynı, tüm ev kadınları onu aynı şekilde karakterize ediyor - "PIE OTURUM". 15 yıl boyunca inatla ürün tercümesi yaptım, 12 keklik bir fırın tepsisinden en fazla 5 normal ürün çıkardım. Ardından 3 yıl boyunca bilimin öncülerine yakışır gerçek deneyler kurdu ve keklerin neden çalışmadığını ve bu yemeğin tüm ev hanımlarının bilmesi gereken önemli özelliklerini ampirik olarak ortaya koydu. Üzücü eserim umarım muhallebi sevenlere yardımcı olur. Sevgili mutfak uzmanları, muhallebi kekleri için tarifler gönderenler, lütfen kızmayın, kimseyi gücendirmek istemiyorum, ancak, kek yapma sürecinde aşçıyı bekleyen tüm tehlikelerden sadece birini gördüm. sitemizde uyarı. Ek bir bonus olarak, gönderiyorum annemin tarifi muhallebi her zaman çıkan tek şeydir.

Choux Kek için Malzemeler:

• (hamur) - 100 gr
• / (1 bardak hamur + 3 yemek kaşığı kremalı slayt) - 1 yığın.
• (hamur) - 1 yığın.
• (krem) - 100 gr
• (krem) - 3 yığın.
• (1 bardak krema + ½ çay kaşığı hamur) - 1 yığın.
• (3 - hamur, 4 - krema) - 7 adet
• (½ çay kaşığı - hamurda ve bıçağın ucunda - kremada) - 0,5 çay kaşığı.
• (hem hamurda hem de bir bıçağın ucundaki kremada)

Pişirme süresi: 90 dakika

Porsiyon: 6

Besin ve enerji değeri:

Choux pasta tarifi:

Hamur. Bir tencereye su dökün, margarini yayın, bir bıçağın ucuna vanilin ekleyin, ½ çay kaşığı. tuz ve ½ çay kaşığı. şeker, kaynatın ve ocaktan alın.

Hemen elenmiş unu (1 su bardağı) ekleyin, homojen bir demlenmiş hamur oluşana kadar karıştırın.

Tencereyi hamurla birlikte en düşük ısıya getirin ve sürekli karıştırarak 30 saniye ila 2 dakika arasında, hamur tencerenin altında ve yanlarında iz bırakmaya başlayana kadar kaynatın. Biz yumurtaları çırparken hamuru bir süre soğumaya bırakın. Beyazları sarılarla tamamen karıştırmak için yumurtaları hafifçe çırpın ve bir sonrakini eklemeden önce her bir kısmı tamamen karıştırarak porsiyonlar halinde hamura ekleyin. 3 adımda ekliyorum: 3 yemek kaşığı, 7 yemek kaşığı, diğer her şey. Kolay karışır, hamur homojendir ve SIVI DEĞİLDİR, fotoğraftaki gibi şeklini korur, bulanma yapmaz.

EN ÖNEMLİ ARKA PLAN. Kanonik tarifin yumurta sayısını gösterdiğini herkes bilir - 4. Sonucu kurtarmak için omnivor arkadaşlarımın onayını aldıktan sonra 4 yumurtalı bir hamur hazırladım ve her zaman elde ettiğinizi 4 yumurta ile elde ettim (yumurtalar 50 gram olmasına rağmen) !! !) - ince, yayılan bir hamur. Görmek? İle karşılaştırmak doğru testönceki fotoğrafta.

İşte bir fırın tepsisine yerleştirilmiş 4 yumurtalı bir hamur. Krep gibi patladı!

İşte yanlış hamurdan pişmiş kekler, en küçük "kreplerden" sadece birkaç normal kek, gerisi düz ve korkunç. Arkadaşlarıma teşekkürler! Sözlerini tuttular ve bir duble kremayla yediler. Bu tür fırın tepsisinin birçok ev hanımı tarafından fırından çıkarıldığını ve bu yaramaz kabusu tekrar pişirmeye çalışmaktan vazgeçtiğini biliyorum. Bu nedenle, herkesin sorunu şahsen bilmesi için netlik için 4 yumurtalı teste çok fazla kelime ve fotoğraf ayırıyorum. Bir nokta daha. Son zamanlarda süpermarketlerde bizleri "harika" bir sürpriz beklemektedir. tavuk yumurtaları 45 gram ağırlığında, sadece küçükler. Bu tür 4 yumurta alabilirsiniz, ancak 125 gram margarin, 1.25 su bardağı su, 1.25 su bardağı un. Hatalar üzerindeki çalışmayı bitirip normal teste dönüyoruz.
Şeflerle konuştuktan sonra bu konuya biraz ekleme yapmaya karar verdim. Yukarıda tartışılan sorun, yerel unumuzun zayıf bir glütene sahip olmasıyla ilgilidir. Kullandığınız un güçlü glüten içeriyorsa, daha fazla yumurta "alabilir". Ne yazık ki, bu belirsiz belirti, bu konuda söyleyebileceğim tek şey, çünkü böyle bir azabım yok.

Hemen keke kesilmeyi bekliyor. Fırını 220 derecede açıyoruz. Fırın tepsisini biraz sıvı yağ ile yağlayın, buzdolabından soğuk bir parça tereyağını çıkarın ve fotoğraftaki gibi fırın tepsisinin üzerine hafifçe gezdirin. Bir fırın tepsisini cömertçe yağlarsanız, keklerin alt kısmı yırtılır, gerçekten kontrol edilir!
Muhallebi kekleri pişirme kağıdında pişirilemez !!! Keklerin dibi ıslak ve düzensiz, bir şekilde dalgalı çıkıyor. Pusu, yağlı kağıt üzerinde pişen pastanın altını fotoğraflamayı unuttum, o yüzden sözümü kabul edin lütfen.

Hamuru iki kaşıkla, küçük porsiyonlarda, tabanda küçülmeye çalışarak, ancak yüksek hamur piramitleri ile yayıyoruz.

Genelde 12 kek çıkıyor ama bu sefer 11 çıktı. Kekler fırına verildiği andan itibaren mutfaktaki camı açamazsınız aksi halde fırından çıkınca yerleşir. sıcaklık farkına. Odalar mutfak kapısı kapatılarak havalandırılabilir.
Pişirme sırasında fırın açılmamalıdır, keklerin nasıl olduğunu görmek için yırtılsanız bile, iki saniyelik bir açılma keklerin düşmesine neden olur.
Choux hamur işleri, pişirildiğinde kötü kokan bildiğim tek hamur işidir. Gerçekten panikliyorlar ve bazı ev hanımları keklerin yandığını düşünüyor, hayır, bu onların normal hali.

PİŞİRME SÜRESİ. Klasik olarak tavsiye edilir: 220 derecede 15-20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Sıcaklık, kekler kabarıp kızardığında biraz daha erken veya biraz sonra düşürülebilir. Sahibim elektrikli fırın Yanıyor. Pişirme süresi iki kez sayıldı: 220 - 30-35 dakika, 200 - 20-25 dakika. Sitede en özenli şekilde kremalı kek tarifleri inceledim ve TOPLAM pişirme süresinin 15 dakika olduğuna dair işaretler gördüm !!! Benim fırınımda 15 dakika piştikten sonra kekler yeni kabarmaya başlıyor... Bu nedenle zamanlamaya değil, keklerin durumuna odaklanıyoruz: 220 fırında, kekler hazır gibi görünene kadar, sadece soluk , sonra 200'e düşürüp yumuşayana kadar pişiriyoruz. Hazır olmayı kişisel olarak şu şekilde tanımlarım: Bana bazı keklerin üstleri neredeyse yanıyor gibi göründüğünde fırını kapatıyorum. Fırın kapağındaki cam karanlık olduğu için görünüşte yanan üst kısımlar sadece normal şekilde kızarır))) Biten kekleri kapalı fırında 10-20 dakika bekletiyoruz, ardından kapağı açıp bir tane daha çıkarıyoruz. 15 dakika sonra Kekler gece bakınca pişiyorsa fırını kapatıp hemen yatıp sabah çıkarabilirsiniz. Ya da sabah pişir, işe koş ve akşam al. Bunu birçok kez yaptım ve kalan ısının kekleri yakacağı korkusuna rağmen onlara hiçbir şey olmadı. Ama sadece elektrikli fırından sorumluyum.

O halde, kitaplarda gözden kaçan en önemli hazırlık sorularını hep birlikte özetleyelim:
1) En iyi sonuçlar 3 yumurta kullanılarak elde edilir.
2) KÜÇÜK yağlanmış fırın tepsisine pişirin. Pişirme kağıdına fırın yapamazsınız.
3) Pişirme sırasında fırın açılmamalıdır.
4) Çıkarmadan önce, 15 dakika kapalı fırında bırakın, ardından kapağı açın ve 15 dakika daha bırakın, ancak sonra cesurca çıkarın.
5) Mutfak sıcak olmalı ve cereyan olmamalıdır.
6) Pişirme sırasında kekler, genellikle yanık kokusuyla karıştırılan hoş olmayan bir koku yayar.

Genelde kekler orada pişirilir, krema yaparız. Asla başarısız olmayan biri!
Bir tencerede biraz 4 yumurta, 1 su bardağı şeker çırpın, bir bıçağın ucunda tuz ve vanilin ekleyin. Her zamanki gibi, beyazları sarılarla karıştırmadan, fanatizm olmadan, hayır gür köpük ve şekerin çözülmesi gerekli değildir.

3 yemek kaşığı ekleyin. ben. bir yığın un ile kesinlikle homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Bu, kümeleri önlemek içindir.

3 bardak sıcak sütü porsiyonlar halinde dökün, ateşe verin ve sürekli karıştırarak pişirin. İlk önce yarım bardak soğuk süt dökebilir ve ardından yumurtaların kıvrılabileceğinden korkmadan kalan miktarı sıcak olarak ekleyebilirsiniz. Genellikle soğuk süt alabilirsiniz, pişirmesi daha uzun sürer.

Normal bir sıcak süt kreması 10 dakikada hazır. Benim için 10 dakika ayakta durmak ve kremayı sürekli karıştırmak imkansız bir iştir (yani benim için değil sırtım için). Bu nedenle herkesin ocağa bir sandalye çekip kremayı tam bir rahatlık ile otururken hazırlamasını tavsiye ederim. Ve eğer biri mutfağa gelir ve bu pişirme yöntemi hakkında yorum yapmaya başlarsa, o kişiyi hafif kalpli gönderin. Hayır, hayır, kötü bir şey demek istemiyorum! Mağazaya gönderin, yürüyüşe çıkın ya da çöpü çıkarın ... Tamam, krem. Yaklaşık 6 dakikada koyulaşmaya başlar ve bu süreç çok hızlı gerçekleşir bu yüzden daha yoğun müdahale etmeniz gerekir. Kremayı birkaç saniye ocaktan alıp her şeyi iyice karıştırıp yerine geri koyabilirsiniz, kremadaki topaklar işe yaramaz. Krema, hazır ve "puf" kıvamını alır almaz hazırdır. Bu, kalın kaynayan bir kütlenin çıkardığı ses türüdür, kremanın yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlar, o kadar, kapatın. Ve hemen tereyağını kremaya, buzdolabından bir parça halinde atıyoruz ve artık acele etmeden, tüm tereyağı eriyene ve emilene kadar karıştırın. Kıvam harika, krem ​​kalın ve parlak. Soğutma sırasında düzenli olarak birkaç dakikada bir karıştırılırsa yüzeyde “kabuk” oluşmaz.

Krem soğuduktan hemen sonra, tabii ki zaten soğumuşlarsa, kekleri onunla doldurabilirsiniz. Krema bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında iyi saklanacaktır. Ben küçükken (ve fabrikada yapılan tek tatlı, tatlı "Palm" çiniydi... Hatırladığım kadarıyla titreyeceğim...), annem bu kremayı yapmak için kullanırdı. harika tatlıçocuklar için: krema hazırlığının yarısına kakao eklenmiş ve 2 çeşit krema elde edilmiştir, vanilya ve çikolata. Annem onları uzun bardaklara kat kat döktü ve buzdolabına koydu. Bugün hiçbir şey çocuklar için böyle bir tatlı hazırlamamızı engellemiyor, yüzde yüz doğal, çok lezzetli ve neredeyse sağlıklı, sadece daha az şeker almamız gerekiyor, yaklaşık ¾ bardak.
Kekleri ileride kullanmak üzere doldurmuyorum, kremadan ıslanacaklar, bunu kullanmadan önce yapmak daha iyidir. Pastalar bir gün boyunca saklanabilir oda sıcaklığı kapalı bir kapta. Buzdolabında 3 gün iyi tutar. Kekleri krema ile doldurmak için sadece yandan kesip kremayı bir çay kaşığı ile dolduruyorum. Her pastayı tamamen doldurmaktan çekinmeyin, her zaman yeterli krema vardır. Üzerine pudra şekeri serpin.

Yazdıklarımı tekrar okudum ve metnin uzun, sonsuz sıkıcı ve "CAN'T" ile dolu olduğunu düşündüm. Aslında hamur 10 dakika pişirilir, krema 15 dakikadır, kekler 10 dakika sonra başlar, geri kalan zaman pişirme ve bulaşık yıkamadır) Yani muhallebi kekleri hazırlaması en basit tatlılardan biridir, sadece Herhangi bir tarifte olduğu gibi, deneyimli şeflerin nedense gizlediği veya söylemediği incelikler vardır.
Küçük bir arasöz. Kontrolsüzce övüneceğim. İşyerinde lüks bir hediye ile ödüllendirildim - Julia Child'ın muhteşem iki ciltlik kitabı. Baskı şaşırtıcı, lüks, kuşe kağıt üzerinde.
Muhallebi kekleri hakkında bu kitapta söylenenden daha iyi bir şey söylemek mümkün değil, bu yüzden sadece alıntı yapıyorum: pasta hamuru- Her aşçının yapması gereken kolay, hızlı ve pratik hazırlıklardan biri... Profiterol ile kaçırılmaması gereken: pasta hamuru Fırında kendiliğinden kabarıp kızarır... Profiterolleri birkaç kez yaptıktan sonra, tüm hazırlığın - pişirmeye başlayana kadar - yarım saatten az sürdüğünü görecek ve ne kadar pratik olduğunu anlayacaksınız. ve çok yönlü bu muhallebi topları. Minik… içli profiterol harika bir atıştırmalık… Ve krema veya dondurma ile doldurulmuş tatlı profiterol de harika bir tatlı.” Altın sözler! Ama tarifimin adandığı nüanslar hakkında, bu kitapta bile - hiçbir şey ...
Choux kekleri yapın! İnanılmaz derecede hızlı, basit basit ve inanılmaz lezzetli! Yeni Yılın Kutlu Olsun! Hepinize iyi tatiller, iyi dinlenmeler ve harika bir ruh hali diliyorum. Ve Afiyet olsun!!!

Kek "Napolyon" - çocukluktan herkese tanıdık gelen tüm bu tatlılar, muhallebi ile ilgilidir. Onun tarifi ile yemek yapabilirsiniz gurme tatlılar Fransız Mutfağı- Profiterol, kroket kek ve Paris-Brest simit. Bu yazıda size ev yapımı muhallebi nasıl yapılır onu göstereceğiz. Süpermarkette ekler boşlukları satın alabilirsiniz. Ancak lezzetinizi daha da lezzetli hale getirmek için choux böreği yapmanın sırrını da açıklayacağız. Ev yapımı kekler ve keklerle sevdiklerinizi memnun etmek için okumaya devam edin ve tekrar etmeye çalışın. Kesinlikle başarılı olacaksın!

muhallebi kek

Onlar için dolgu farklı olabilir: tereyağı veya yoğunlaştırılmış süt. Choux hamur topları ayrıca tuzlu süzme peynir veya et ile doldurulabilir ve et suyuna meze olarak servis edilebilir. Ancak eklerler için hamur her zaman aynı tarife göre yapılır. Bazen suyun sütle değiştirilmesine izin verilir. Hamur maya veya kabartma tozu gerektirmez. Eklerler, pişirme işlemi sırasında kendiliğinden yükselecek ve dondurma veya krema ile doldurulabilecek boşluklar oluşturacaktır. Profiterol topları bir piramit içinde katlanabilir ve karamel ile sabitlenebilir. Sonra croquembush alırsınız. Eklerler ve Paris-Brest, profiterollerden yalnızca formda farklıdır. Choux hamur işleri bukleler ile dikdörtgen oval şeklinde pişirilir. Bazen krem ​​şanti, yoğunlaştırılmış süt ile doldurulur, ancak genellikle muhallebi kullanılır. Hamurun çabuk sertleşmesini engeller. O halde muhallebinin içine girmeden önce muhallebileri kendimiz pişirelim.

hamur hazırlama

Adın kendisi unun buharda pişirilmesi gerektiğini gösteriyor. Küçük bir tencereye yüz gram tereyağı koyun, bir bıçağın ucuna tuz ekleyin ve bir bardak su ile doldurun. Aynı miktarda süt ile değiştirebilirsiniz. Karışımımız kaynar kaynama noktasına gelince altını kapatın ve aynı anda bir bardak unu ilave edin, diğer elinizle bir tencerede tahta kaşıkla karıştırarak (bu bir önkoşuldur). Hamur, bir top ile bulaşıkların duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar çalışıyoruz. Biraz soğuyunca tahta kaşığı özel aparatlı miksere çeviriyoruz. Dört yumurtayı teker teker hamurun içine sürün. Homojen bir kütle oluşana kadar yoğurun. Fırın tepsisini margarinle yağlayın veya fırın kağıdıyla kaplayın. Hamuru bir kaşıkla veya bir pasta şırıngası kullanarak yayın. Ürünler boyut olarak büyük ölçüde artacaktır, bu nedenle birbirlerinden 5-6 santimetre mesafe ile dikilmelidirler. 200 derecede 10 dakika pişiriyoruz, sonra sıcaklığı 180 C'ye düşürüyoruz ve çekici bir bronzluk görünene kadar bir çeyrek saat daha pişiriyoruz. Boşluklar soğurken, muhallebi kekleri için bir muhallebi hazırlayın. Bu arada, gelecekteki kullanım için boşluklar pişirilebilir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta uzun süre saklanırlar.

Muhallebi: klasik bir tarif

Unu hamurda buğularsak, doldurma için bir banyo hazırlayacağız. yumurta sarısı... Birçoğumuz Sovyetler Birliği'nin uzak yıllarında muhallebinin briketlerde satıldığını hatırlıyoruz. Bu ürünü çok az kişi satın aldı. Vanilya, tarçın, elma ile hazırlanan her ev hanımının kendine has bir stoğu vardı. Tüm bu nüanslara dalmadan önce, normal bir muhallebiye bir göz atalım. Klasik tarif yarım litre sütü bir tencerede kaynatmakla başlar. Başka bir kapta dört yumurta sarısını bir bardak şeker, yarım paket vanilin ve 50 gram un ile çırpın. Sütü, parmağınızı içine sokabileceğiniz ve kendinizi yakmayacağınız bir sıcaklığa kadar soğutun (yaklaşık 45 derece). Sarısı üzerine dökün. Karışımı ateşe koyun ve kaynatın. Ateşi en aza indirin ve karıştırarak 5-10 dakika koyulaşana kadar pişirin.

tereyağlı muhallebi

Bu, klasik tarifin bir varyasyonudur. Tereyağı ekleyerek, muhallebi kekleri için muhallebi kabarık ve iyi şekillendirilmiş. Sadece eklerleri doldurmakla kalmaz, aynı zamanda kekleri de süslerler. Napolyon Kremi hakkında daha fazla konuşacağız. Bu sırada bir kızartma tavasını ısıtın ve üç yemek kaşığı unu kısık ateşte kızartın. Altın pembemsi olunca gazı kapatın. soğumaya bırakın. Bir tencerede iki bardak sütü kaynatın. Ayrıca soğumaya bırakalım. Dört sarısı 300 gram şeker ve bir tutam vanilin ile öğütün. Unu yavaş yavaş ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Dikkatlice, yumurtaların kıvrılmaması için ılık süt veriyoruz. Kremayı kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Soğuması için kenara alıyoruz. Başka bir kapta bir buçuk veya iki paket yumuşamış tereyağını (300-400 gr) çırpın. Küçük porsiyonlarda muhallebi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun. Aroma için bir bardak likör veya başka tatlar (rendesi, badem özü vb.) ekleyebilirsiniz.

"Haşlanmış" eklenmesi kütleyi verir karamel aroması ve ekler hamurunu parçalamadan şeklin iyi kalmasına yardımcı olur. Bir tencerede bir bardak karıştırın normal süt bir kaşık şekerle. Kristaller eriyene kadar karıştırın. Üç yemek kaşığı un ekleyin. Topaklar kaybolana kadar yoğurun. Kısık ateşe alıp muhallebi koyulaşana kadar pişiriyoruz. Hafifçe soğutun ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Miktarını damak zevkimize göre belirliyoruz. Genellikle bir standart kutu alır. Yoğunlaştırılmış sütlü muhallebinin çok cıvık olmaması için ayrı bir kapta bir bardak mutfak kremasını (% 35 yağ) çırpın. Onları tamamen soğutulmuş bir krema ile yoğurun. Onları eklerlerle doldururuz veya kek keklerini kaplarız.

çikolatalı krema

Bu güzel kokulu kütle, porsiyonlu kaselere konup üzerlerine krem ​​şanti ile süslenip, bağımsız bir tatlı olarak da servis edilebilir. taze orman meyveleri Ahududu. 250 ml sütü bir tencerede ısıtın ve içine yarım bar (50 gr) bitter çikolata atın. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir köpük oluşturmak için iki sarısı 150 g şekerle öğütün. Bir kaşık un veriyoruz ve patates nişastası... Bu karışıma ince bir akışta dökün. çikolatalı süt... Karıştırın, kısık ateşte koyun ve düzenli olarak karıştırarak koyulaşana kadar getirin. Yüz gram tereyağını üç yemek kaşığı kakao ile çırpın. Her iki kütleyi birleştirin ve çikolatalı muhallebiyi evde iyice yoğurun. Sonra onları eklerlerle doldururuz. Ya da soğuk suyla duruladığımız kaselere koyup buzdolabına kaldırıyoruz.

Yumurtasız krema

Gaziler ayrıca bazı lezzetli eklerlerin tadını çıkarabilirler. Ve salmonella korkusuyla kullanmaktan korkanlar çiğ yumurta, fazla. Bu tarif, tavuk çiftliklerinden ve kuluçka makinelerinden tek bir ürün olmadan kek yapmanızı sağlayacaktır. Yarım litre süte iki bardak şeker ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya ayarlayın. 160 ml daha süt ölçelim. İçine altı yemek kaşığı un dökün. Bu karışımı mikserle çırpın. Bu hamuru sıcak süt ve şekerle sulandıralım. Karışımı orta ateşte koyun ve koyulaşana kadar kaynatmaya başlayın. Bu işlem sırasında vanilin veya başka aromalar ekleyebiliriz. Krema istenilen kıvama gelince ocaktan alın ve soğutun. Tereyağı ile başlayalım. İki yüz gramlık bir paketi yumuşatın ve bir karıştırıcı ile çırpın. Yavaş yavaş kremayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.

proteinli muhallebi

Kekleri ilk yalayan çocuklarıdır. Şeklini iyi koruyorsa, protein havadarlığı ile fethediyor. Hem ürünleri süslemek hem de eklerleri doldurmak için iyidir ve gofret ruloları... Burada adım adım tarif proteinler üzerinde muhallebi. Bir tencereye iki yüz gram şeker ve yarım çay kaşığı dökün sitrik asit... Yüz mililitre soğuk su ile doldurun. İlk kaynama belirtileri görünene kadar kısık ateşte tutun. Bundan sonra alevi artırıyoruz ve şurubu "yumuşak bir top" haline gelene kadar kaynatıyoruz. Bu terim ne anlama gelir? Soğuk suya batırılmış bir damla şurup bulanık değilse ve onu alıp bir top diyebilirsiniz, o zaman istenen duruma ulaşılmıştır. Isıyı kapatın, tencereyi kapatın. Dört soğutulmuş proteini yenmeye başlayın. Kasanın öne çıkması ve köpüğün stabil olması için üzerlerine biraz tuz ekleyin. Karıştırıcı olarak çalışmayı bırakmadan, porsiyonlar halinde sıcak (ancak kaynamayan) şurubu ekleyin. Kabarık bir kütle elde edilene kadar çeyrek saat daha dövmeye devam ediyoruz.

"Napolyon" için krem

Sovyet mutfağının bu şaheseri, uzun zamandır aynı yemekten ibaret olmuştur. şenlikli masa, yanı sıra salata Olivier. Klasik pasta puf böreğinden pişirilir, ancak bazı ev hanımları kurabiye keklerini tercih eder. Muhallebi ile ev yapımı Napolyon çoğunlukla yapılır, ancak burada kanondan sapmalar meydana gelir. Bu dolgu kekleri mükemmel bir şekilde sandviçler - ve aslında gerçek bir pastada en az on tane olmalıdır. Muhallebinin eksik olduğu tek şey rahatlamadır. Ürünün üstünü süslemek için gülleri ve yaprakları yontmak imkansızdır. Sizi, tarifi malzemeler arasında yer fıstığı içeren, Napolyon'unuz için ilginç bir ev yapımı muhallebi yapmaya davet ediyoruz. 15 yemek kaşığı şekeri ölçüyoruz. Nişasta (8 yemek kaşığı L.) ile karıştırın. Herhangi bir fındıktan bir veya iki tane öğütülmüş çekirdek ekleyin. Yarım litre sütü kaynatın. Ateşi minimum seviyeye indiriyoruz. Kuru karışımı sütlü bir tencereye dökün, ince bir akışta sürekli karıştırarak. Yaklaşık beş dakika pişirin.

• Yumurta ve şekeri birleştirin, un ekleyin. İnce bir hamur yapın. Bir tavaya veya fırın tepsisine tereyağı sürün, un serpin, hamuru bir kaşıkla koyun. Hafifçe yayılmalıdır. Kekleri kaşıkla düzeltin. Fırını ısıt. Fırın tepsisini yerleştirin, tortillaları pişene kadar pişirin. sarı renk tonu ve kırmızı kenarlar.
• Sıcak kekleri çıkarın ve bir kenardan yuvarlayın. Hamurun soğumaması ve kırılmaması için bu işlemin çok hızlı yapılması gerekmektedir. Ellerinizle yuvarlayabilir veya ev eldivenleri giyebilirsiniz. bisküvi hamuru sıcakken oldukça dövülebilir, bu nedenle haddelendiği formda kalacaktır. herhangi birini yapabilirsin tereyağı kreması Hızlı kekler için: Ne kadar fazla tereyağı olursa, şekil o kadar iyi olur.
• Şeker ve unu birleştirin, bir yumurtayı çırpın, karıştırın. Sıcak süt dökün, karıştırın, ateşe verin. Sürekli karıştırarak pişirin. Krem kalınlaştığında, çıkarın ve soğutun. Soğuyunca eritilmiş Tereyağı ve vanilin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Sakin ol. Bir pasta şırıngası veya normal bir poşet kullanarak kremayı hazırlanan keklerin içine koyun.

Ev yapımı muhallebi kekleri çeşitli şekillerde olabilir, örneğin at nalı, top, yüzük, at nalı yapabilirsiniz.

Hamur kalın olacak, bir hamur torbası veya şırınga kullanarak herhangi bir şekilde yatırabilirsiniz.

Kek, daha sonra muhallebi ile doldurulması gereken içi boş bir form olacaktır.

Kremalı lor, tereyağı veya muhallebi bileşimi olabilir. Kremayı yoğunlaştırılmış süt, çırpılmış krema ile seyreltebilir veya dondurma kullanabilirsiniz.

Atıştırmalık olarak bile yapabilirsiniz. Tatlı muhallebi yerine tuzlu peynir kütlesi, ezme, sl ile havyar kullanın. tereyağı, salatalar.

Genel pişirme ilkeleri

Choux böreği, örneğin 2-4 cm çapında küçük yapılabilir. Bu form profiterol aldı.

Büfeleri ve ziyafet masalarını onlarla süslemek gelenekseldir. Onları büyük yaparsanız, bu ikramlara ekler denir.

Fotoğrafta olduğu gibi çubuk yaparsanız, günlük yaşamda tüm bu tatlıları ekler olarak adlandırmak geleneksel olmasına rağmen, shu adı verilen kremalı tatlılar pişirebileceksiniz.

Tatlı şeker ikramlarını çikolata bazlı sırla kaplayın, şeker serpin. toz, fondan, kıyılmış fındık.

Gıda hazırlamak

Bu tür tatlıları evde sadece ilk bakışta yapmak zordur. Pişirme işleminin çok karmaşık olduğunu düşünerek choux böreği ile çalışmaktan korkmayın.

Her şeyi tam olarak choux böreği tarifinde belirtildiği gibi yaparsanız, herhangi bir sorun olmayacaktır.

Önce unu eleyin, sonra kaynar suda kaynatın, tuz ve sl eklediğinizden emin olun. tereyağı (margarin ile değiştirilebilir).

Kompozisyon soğuduğunda tavuklar eklenebilir. yumurtalar. Bu nedenle hamur karışımına muhallebi denir.

Kompozisyonu iyice karıştırmak zorunludur. Kütleyi birkaç dakika kısık ateşte tutmanız gerekir. Daha sonra kaseyi ocaktan alın, ancak kompozisyonu durdurmamak ve yoğurmaya devam etmemek önemlidir.

Hamur çok çekici görünmeyecek, ancak kütle parlak, homojen olur olmaz izleniminiz değişecektir.

O zaman yoğurmayı bırakmalısın. Hamur soğumaya bırakılmalı ve 1 civciv tanıtılmalıdır. sırayla yumurta. Kütle tavuklarla zayıf bir şekilde bağlantı kurarsa. yumurta, korkmamalısın.

Sürekli müdahale ederek bu gerçeği ortadan kaldıracaksınız. Tavuk. yumurta iyi emilir ve bir sonraki girilebilir. Karıştırma prensibi aşağıdaki gibidir: tavukları tanıtın. yumurta, bir önceki emildiğinde mümkündür. Muhallebi bileşimi hazır.

Hamur kalınsa, tavuklarda dövebilirsiniz. ek bir yumurta, ancak sıvı bir parti ise hiçbir şey yapılamaz.

Bir sonraki adım, hamuru bir fırın tepsisine koymak ve fırında pişirmektir. Pişirme sırasında kek boşlukları 2-3 kat daha büyük olacaktır.

Bir fırın tepsisine yerleştirirken aralarında 4-5 cm mesafe bırakılması önemlidir. Boşlukları olan fırın tepsisi, önceden istenen sıcaklığa ısıtılmış fırına gönderilmelidir.

Kekler hazır olduğunda, boyutları büyür ve koyu altın rengiyle kaplanır, fotoğraftaki örneğe bakın.

Kremayı daha da kolaylaştırın. Şekerleme alanında yeni başlayan biri bile pişirme teknolojisinde ustalaşacaktır.

Şimdi bir tarif seçip evde bütün aile için lezzetli muhallebi kekleri yapmayı öneriyorum.

Yoğunlaştırılmış süt dolgulu muhallebi kekleri

Tedavi lezzetlidir. Pasta kreması yoğunlaştırılmış sütten yapılacak ve bu da tatlıyı daha da lezzetli hale getirecek. Sadece diyet yapan herkesin bu besleyici tedaviyi yememesi gerektiğine dikkat edilmelidir.

Bir parça kek yedikten sonra duramayacak olma şansınız var.

Kek bileşenleri: 1 yemek kaşığı. un ve su; 100 gram margarin; yarım çay kaşığı tuz; 4 şey. tavuklar. yumurtalar.

Krema bileşenleri: 200 gr. sl. yağlar; 1 kutu (400 gr.) Yoğunlaştırılmış süt.

Pişirme Algoritması:

1. Kazanın içine su döküyorum, parçalar halinde doğranmış tuz ve margarin ekliyorum. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Kütle kaynadığında, ısıyı azaltmanız ve elenmiş un eklemeniz gerekir.
2. Muhallebi kütlesini sürekli karıştırıyorum. 2 dakika ve kazanı ocaktan alın, elastik hale gelecek şekilde ovalayın. Bir kapakla örtün ve karışımın soğuması için 10-12 dakika bekletin. Bu önemlidir çünkü tavuklara enjekte edilir. yumurtalar yuvarlanacak.
3. Ben hamura 1 adet ekliyorum. tavuklar. yumurtalar, kompozisyonu sürekli ovalayarak. Hamuru rast ile yağlanmış bir fırın tepsisine koydum. sıvı yağ.
4. Hamuru 220 gramda 20 dakika pişiriyorum. Demlenmiş boşluklar yükselmeli, ardından sıcaklığı 180 grama çıkarıyorum. ve 10 dakika daha pişirin. Kütleyi soğumaya bırakın ve pastanın üstünü kesin, dolgu ile doldurun.
5. Sl. Tereyağını yumuşatırım. Yoğunlaştırılmış süt getiriyorum.
6. Pastayı kremayla dolduruyorum. Ve bunu her parçayla yapıyorum.

Klasik Muhallebi Böreği Tarifi

Choux hamur işleri için klasik tarif, en iyi şekilde pişirmenizi sağlar. lezzetli tatlılar... Muhallebi keklerinin yüzeylerini eritilmiş çikolata ile fırçalayabilirsiniz.

Beyaz mı yoksa siyah mı olacağına kendiniz karar verebilirsiniz. Bu tasarımda, muhallebi kekleri çay masasında asil ve zarif görünecek.

Test için bileşenler: 1 yemek kaşığı. un; 0,5 yemek kaşığı. süt ve su; 4 şey. tavuklar. yumurtalar; tuz ve 100 gr. sl. yağlar.

Krema bileşenleri: 0,5 l süt; 2-3 yemek kaşığı un; 2/3 st. Sahra; 2 adet tavuklar. yumurtalar; 1 paket. kamyonet. Sahra; 200 gr. sl. yağlar.

Muhallebi tatlısı için bir dekorasyon olarak 150 gr alabilirsiniz. çikolata.

Pişirme Algoritması:

1. Sütü minibüsle kaynatıyorum. şeker ve şekerin belirtilen kısmının yarısı. Unu tavuklarla karıştırıyorum. yumurta, şekerin bir parçası. Çırpın ve sıcak süte ekleyin.
2. Karışımı sobaya gönderiyorum. Kütlenin kaynamasına izin vermeden kalınlaşana kadar pişirmek gerekir.
3. Krem soğuyunca yumuşak bir sl girebilirsiniz. Tereyağı. O zaman bir çırpma teli ile çırpmanız gerekir. Kompozisyon kabarık ve düzgün olacaktır. Kremayı kapağın altına soğuk bir yerde bırakıyorum.
4. Su, süt, tuz ve kayrak. Ateşte bir kazanda pişirmek için tereyağı gönderiyorum. Su kaynayınca bir miktar unu ekleyip hızlıca karıştırıyorum, 1-2 dakika kadar karıştırmayı bırakmıyorum. Ateşi en aza indiriyorum.
5. Hamuru ocaktan alıp soğutuyorum. Sıcak partiye 1 parça ekliyorum. tavuklar. yumurtalar, her seferinde dikkatlice karıştırın.
6. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplarım veya rasta yağlarım. sıvı yağ. Hamuru çıkarıp muhallebiyi 190 gr'da pişirdim. sıcaklık yarım saat. 220 gr fırında pişirebilirsiniz. 15 dakika ve ardından sıcaklığı 160 grama çıkarın. ve 15 dakika pişirin.
7. Muhallebi keklerini krema ile dolduruyorum. Pastanın üstünü kestim, yemek kaşığı doldurdum. Bir pasta şırıngası da kullanabilirsiniz. Üzerine eritilmiş çikolatayı dökün. Bir su banyosunda eritebilirsiniz.

Tek bir tatlı diş, muhallebi ikramlarının bir kısmını reddetmeyecektir.

Süzme peynir kremalı muhallebi kekleri

Choux böreği rast üzerinde pişirilir. sıvı yağ. pasta yanında olacak lor dolgusu... Sadece ağzınızda eriyor. Ondan sonra harika bir tat ve hafif bir vanilya-kremsi tat var.

Test için bileşenler: 1 yemek kaşığı. su ve un; 0,5 yemek kaşığı. rast. yağlar; 4 şey. tavuklar. yumurtalar; tuz.

Krem için bileşenler:

200 ml yüksek yağlı ekşi krema veya yoğun krema; 300 gr. süzme peynir; 1 yemek kaşığı. sah. pudra.

Pişirme algoritması adım adım boyanmıştır:

1. Bir tencerede tuz, pas karıştırıyorum. yağ ve su. Kompozisyonu kaynatın. Unu ekleyip hamuru yoğuruyorum. 2 dakika boyunca sürekli karıştırıyorum. Soğumaya bırakın ve 1 adet tanıtın. tavuklar. yumurtalar.
2. 220 gr'da muhallebi kekleri pişiriyorum. 15 dakika ve 180 gr'a çıkarın. - 10 dakika.
3. Süzme peyniri şekerle birlikte öğütüyorum. toz, krema (diş), vanilya. Kompozisyon tek tip olmalıdır. Eklerlerin üst kısmını kestim ve kremayla doldurdum.
4. Muhallebi keklerini şekerle serpin. dekorasyon olarak toz.

tereyağlı kek

Bu pişirme yöntemi, yağ dolgulu profiterol seven herkese hitap edecek. Kekler doyurucu, zengin ve lezzetli olacak.

Bileşenler: 1 yemek kaşığı. Su; 1 çay kaşığı Sahra; biraz tuz; 200 gr. un; 1 çay kaşığı Sahra; 4 şey. tavuklar. yumurtalar; 100 ml çözelti yağlar.

Dolgu malzemeleri: 200 gr. sl. yağlar; 300 ml süt; 180 gr Sahra; 3 parça. tavuklar. yumurtalar (sadece yumurta sarısı); 2 yemek kaşığı un.

Pişirme Algoritması:

1. Hamuru klasik tarife göre hazırlıyorum, sadece rasta kaynatıyorum. su ile yağ ve tuz, şeker ekleyin. Tohumlu unu kaynayan bileşime ekliyorum, ısıtıyorum ve kütleyi soğumaya bırakıyorum.
2. Tavukları tek tek tanıtıyorum. yumurtalar.
3. Boşlukları koydum ve yumuşayana kadar fırında pişirdim.
4. Krema için sl hariç tüm malzemeleri karıştırıyorum. Tereyağı. Krem, dokuyu yumuşatmak için ılık bir yerde bırakılmalıdır.
5. Süt kütlesini kalınlaşacak ve soğumaya bırakacak şekilde pişiriyorum.
6. Sl. Tereyağını mikserle çırparak kremanın beyazlaşması ve hacminin artmasını sağladım. 1 yemek kaşığı tanıtıyorum. krema, çırpın ve bir tane daha koyun. Bu, tüm kütle bitene kadar yapılmalıdır.
7. Pastaları dolduruyorum ve herkesi masaya davet ediyorum!

Muhallebi Kahve Kek

Tüm gurmeler bu lezzetli muhallebi kahve ikramlarına bayılacak.

Bileşenler:

1 yemek kaşığı. Süt; 50 gr. hazır kahve; 1 yemek kaşığı. Sahra; 2 yemek kaşığı un; 3 parça. tavuklar. yumurta sarısı ve 80 gr. sl. yağlar.

Pişirme Algoritması:

1. Kahve yapıyorum, telveyi çıkarıyorum ve sadece içeceği bırakıyorum.
2. Şeker, çekirdekli un ve tavuk getiriyorum. yumurtalar (sadece sarısı). engel oluyorum.
3. Süt ve kahve ekliyorum. Kütleyi kalınlaştırmak için düşük ateşte pişiriyorum. Ocağı kapatıp ateşten alıyorum.
4. Bu malzemeleri kullanarak kek pişiriyorum ve muhallebi yapıyorum. Muhallebinin bir kısmını dolduruyorum ve herkesi eve çay içmeye davet ediyorum!

• Boşluklara kürdan ile 3 delik açarsanız kekler çökmez. Böylece deliklerden buhar çıkacaktır.
• Hamuru demlemek için kalın tabanlı veya dökme demirli bir tabak alabilirsiniz. Karışım yanmaz.
• Hamuru yerleştirmek veya boşlukları krema ile doldurmak için sütten plastik bir torba veya pasta şırıngası alabilirsiniz.
• Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırın hiç açılmazsa, iş parçası iyice yükselecek ve içinde bir boşluk oluşacaktır.
• Hamuru 2 çay kaşığı ile bir fırın tepsisine koyabilirsiniz. Birinin hamuru alması, diğerinin bir kaşık kazıması gerekiyor. Yemek kaşığı ise kütle yapışmaz. soğuk suya batırın.
• Muhallebi ikramları yapmak için sadece taze ve kanıtlanmış malzemeler kullanın. Krema için ekşi krema ve ev yapımı süzme peynir almak daha iyidir.

Hepsi bu, mutfakta başarılar dilerim!

video tarifim