GirişDolgulu geleneksel Çek kurabiyeleri. Noel kurabiyeleri “Trdlo. Ancak Çek Cumhuriyeti'ndeki erkekler nadiren kurabiye pişiriyor.
1. Vanilyalı rohlichki
280 gr un
210 gr yumuşatılmış tereyağı
70 gr öğütülmüş ceviz
70 g pudra şekeri
Hamuru yoğur. Buzdolabında (veya bir gece) dinlenmek için bir saat bekleyin. sosisleri yuvarlayın ve bir ay şeklinde bükün (veya kalıpla kesin). Pişirmek. Vanilya şekeri ile karıştırılmış pudra şekerinde sıcak yuvarlayın. 
2. Myslivetski düğmeleri
300 gr un
2 sarısı
1 çay kaşığı ROM
30 gr pudra şekeri
200 gr tereyağı
Bir slaytta pudra şekeri ile unu dökün, üzerine çökertin, içine sarısı, rom ve tereyağı, parçalara bölün. Hamuru yoğurun, 30 dakika buzdolabına koyun. İnce açın (yaklaşık 3 mm). Yaklaşık 4 cm çapında daireler kesin. 2 proteini 100 gr şekerle çırpın, proteinlere dikkatlice 200 gr öğütülmüş fındık ekleyin. Her dairenin üzerine biraz protein-ceviz kütlesi koyun ve üstüne yarısı ceviz... Pişirmek
3. Zencefilli kurabiye
400 gr un (400 gr'dan çok sıkı bir hamur çıkıyor, 350 gr koymanızı ve gerekirse hamuru yuvarlarken bile eklemenizi tavsiye ederim)
120 gr pudra şekeri
60 gr tereyağı
2 yumurta
2 yemek kaşığı. bal kaşığı
limon kabuğu
1 çay kaşığı karbonat
2 çay kaşığı zencefilli baharat (tarçın, kişniş, yenibahar, karanfil, küçük hindistan cevizi ve benzeri)
Hamuru yoğur. Gece boyunca soğutun. İnce bir şekilde açın ve şekilleri kalıplarla kesin. Pişirmek. Çırpılmış çatal ve biraz su ile bir yumurta yayın. Zencefilli ekmekler soğuduğunda, krema ile süsleyin - 1 proteini bir çatalla biraz çırpın, pudra şekeri porsiyonlar halinde, bir torbaya koyduğunuz kalın bir kütle elde edinceye kadar ekleyin, bir köşeyi kesin ve her bir zencefilli ekmeğin üzerine çizin.
Zencefilli kurabiyeleri önceden pişirmek daha iyidir, böylece mümkün olduğunca uzanırlar ve yumuşarlar.
4. Winne Kitichki
250 gr un
250 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı beyaz şarap
Hamuru yoğur. Buzdolabında en az iki saat dinlendirin. 5 mm'den fazla açmayın ve çiçekleri kesin, pişirin. Fırından çıkarın ve her kurabiyeyi tarçınla karıştırılmış şekere batırın. Bisküviler lapa lapa ve ufalanmış.
5. Liniecka srdce (Reçel ile yapılan kurabiyeler)
210 gr un
70 g pudra şekeri
140 gr tereyağı
2 sarısı
limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Hamuru yoğurun, buzdolabına 1 saat veya gece boyunca koyun. Çok ince 2 mm açın, kalpleri kesin (yarının içinde başka bir kalbi kesin). Yakl. 5 dakika kısaca pişirin. İki yarıyı çilek reçeli ile soğutun ve kör edin.
Ya da reçel ile kalıplayıp bir tarafına eritilmiş çikolataya batırıp üstüne bir fındık koyabilirsiniz
6. Marishki
hamur 1
150 gr un
50 gr pudra şekeri
100 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya şekeri
limon kabuğu
Hamuru yoğurun, ince bir şekilde açın ve küçük daireler halinde kesin. Pişirmek
hamur 2
250 gr pudra şekeri
50 gr kakao
50 gr tereyağı
30g öğütülmüş fındık
3 yemek kaşığı rom
biraz limuzin kabuğu rendesi
Her şeyi karıştırın, açın, aynı daireleri kesin.
Reçelli kör pişmiş ve pişmemiş daireler. Fondan ile doldurun - 200 gr pudra şekerini 2 yemek kaşığı su ve 4 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırın. Üstüne bir parça ceviz koyun.
7. Babichchiny boruları (pişirme için metal borulara ihtiyacınız var)
400 gr un
100 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı kakao
100 gr öğütülmüş fındık
1 yumurta
250 gr tereyağı
Kuru malzemeleri karıştırın, bastırın, bir yumurta ve tereyağını parçalara ayırın. Hamuru yoğur. Mümkün olduğunca ince açın. Yaklaşık 5 cm'lik şeritler halinde kesin, tüpler üzerinde yuvarlayın ve pişirin. Sıcakken kalıplardan çıkarın. Her iki taraftaki soğutulmuş tüpleri eritilmiş çikolataya batırın (100 gr çikolata ve 50 gr tereyağını su banyosunda eritin). Noel'den iki gün önce tüpleri krema ile doldurun. Protein ile yapıyorum.
Tüpler için kalıp yokken, bunları pişirdim:
8. Bal boruları
170 g un
140 g pudra şekeri
1 yumurta
40 gr bal
1/4 çay kaşığı karbonat
Hamuru yoğurun, buzdolabında dinlendirin. Mümkün olduğunca ince açın, yaklaşık 5 cm'lik daireler kesin, pişirin, bir veya iki daire çıkarın ve bir pota sapına veya uygun büyüklükte herhangi bir tüpe sıcak olarak sarın. Fırında kalan dairelerin yanmaması için bu hızlı yapılmalıdır. Soğutulan çörekler, eritilmiş çikolatanın bir tarafına batırılabilir. Noel'den birkaç gün önce en sevdiğiniz krema ile doldurun (proteinim var). Bu fotoğrafta, onları tüplerden çok zarf gibi görüyorum
9. Vosi Khnizda (pişirme yok)
220 gr toz
240 g Pishkota kurabiye kırıntısı *
135 gr yumuşatılmış tereyağı
3 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı rom (Çek romum var, göze daha fazlasını ekliyorum)
3 yemek kaşığı süt
1 paket vanilya şekeri
Hamuru yoğurun, sıvı ise, kalınsa daha fazla kırıntı ekleyin - süt ekleyin. Kalıbı ince şekere batırın, doldurun ve bir delik açın. Deliği bir pasta poşetinden krema ile doldurun. Krema: 100 gr yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı rom, 1 yumurta sarısı, 80 gr toz. Bir çerez kesiciye yerleştirin ve kalıptan çıkarın.
* Pishkota kurabiyeleri satın alıyorum veya kendim yapabilirim. Sertleşene kadar 6 beyazı çırpın. 6 sarısı 200 gr şekerle öğütün, su ekleyin. Proteinlerle dönüşümlü olarak porsiyonlar halinde 140 g un ekleyin ve bir spatula ile hafifçe yoğurun. Bir pasta poşetinden, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine küçük daireler yerleştirin. Kırıntı için hamuru kağıda yayıyorum, pişirip kurutuyorum
Yorumlarda bir de tarif var
Bunlar kalıplar (Rusya'da da satın alabileceğinizi söylüyorlar): 
Sonuncusu gibi bir tane var. Küflerin fotoğrafını ararken çok güzel gördüm
10. Pusinki (bizim bezeshki veya merengue)
Birçok tarifte sadece yumurta sarısı kullanılır, bu nedenle beeshki proteinlerden yapılır.
1 protein için 70 gram şeker. Sertleşene kadar çırpın. Küçük yıldızlar şeklinde bir fırın tepsisine yerleştirin. 100 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat kurutun. Hazır çikolata ile süslenebilir veya birlikte kalıplanabilir (yapmam)
Her yıl en az birini denemeye çalışıyorum yeni tarifgeçen yıl böyleydi
11. Hindistan cevizi çelenkleri
300 gr tereyağı
100 gr pudra şekeri
biraz limon kabuğu rendesi (olmadan yaptım)
2 sarısı
5-6 yemek kaşığı ılık süt
350 gr un
60 gr hindistan cevizi gevreği
Tereyağını beyaz olana kadar toz ile çırpın. Sarıları birer birer ekleyin, bir kaşıkla süt ekleyin, Sonunda un ve hindistan cevizini bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Halkaları büyük bir yıldız işaretiyle pasta poşetinden çıkarın. Pişirmek. Soğuyunca, bir tarafını eritilmiş çikolata (veya tereyağlı çikolata fondan) ve hindistan cevizine batırın.
Bu yıl ilkine benzer bir tarif yaptım
12. Mandlove Rohlichki
300 gr un
100 gr kıyılmış badem
40 gr pudra şekeri
200 yağ
2 sarısı
1 çay kaşığı badem aroması
Hamuru yoğurun, buzdolabında dinlendirin (saat veya gece). Hilalleri açın ve kesin veya sosisleri toplayın ve katlayın. Pişirmek. Vanilya şekeri ile karıştırılmış pudra şekerinde henüz sıcakken yuvarlayın. Henüz fotoğraf yok
13. Sepetler
Mini sepet kalıplarım var, yaklaşık 4 cm çapında.
420 gr un
80 gr pudra şekeri
210 gr tereyağı
3 sarısı
Bir slayt ile un ve tozu dökün, içine çukur yapın, sarısı ve küp küp doğranmış tereyağı. Hamuru yoğur. Sepetleri doldurun. Kalıplardan sıcağı çıkarın. Soğuyunca (ve Noel'den birkaç gün önce) en sevdiğiniz krema ile doldurun. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, nutella ve protein kreması ile yapıyorum.
Her şeyi parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsilerinde pişiriyorum. İki veya üç hamuru aynı anda ve buzdolabında yoğururum, zamanım olduğunda hemen pişirip kaldırırım, yoksa yiyecekler! Kurabiyeler küçük olmalı, bir lokma. Tarifler basittir, çabuk pişirilir, bazen süslemesi uzun sürer, çünkü sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmalıdırlar.
Bu kadar çeşitli kurabiyelerden oluşan bir kutu, harika bir hediye veya bir hediyeye ilavedir.
Herhangi bir sorunuz varsa yazın, daha ayrıntılı olarak imzalayacağım.
Kendine yardım et 
Halkın isteklerini karşılamak için gidiyorum (gülmeyin, halk gerçekten sordu, neredeyse üç kişi kadar!) Ve Noel kurabiyeleri için tarifler yayınlıyorum.
.
Çek ulusal tarifleri, ailenin kayınvalidesi, Noel'in lezzetli bir baharat kokusu olmadığı, un rüzgârları içinde mutfağı olmayan, saçlarında hamur parçaları olan çocuklar ve yüzlerinde mutlu gülümsemeler (çünkü bu hamurdan bir parça çalıp çiğnemeyi başardıkları için) , fırında pişirilmiş ürünleri doğrudan fırın tepsisinden sürüklememek için, tatilden önce iki hafta boyunca yatması gereken, acilen mutfak masasının üzerine gelmeleri gerektiğinde, kanepenin altında pişirme kalıpları olmadan, bir komşusu kapı zilini çalmadan ellerine vurulması gereken bir koca Fırın tepsisini fırından çıkarmanız gerektiğinde bir tür aptallık, ama genellikle bir elimde çınlayan cep telefonu ve diğer eldeki sıcak fırın tepsisi (ve acilen merhem sürülmesi gereken sıkışmış parmaklar) hakkında sessiz kalıyorum ... genel olarak, tüm bunlar olmadan Noel, Noel değildir. (Ailemizde tatillerle birlikte bir karmaşa var - Çek Noelini, sonra NG'yi, ardından Ortodoks Noelini kutluyoruz - pişireceğiniz bir tatil seçin).
Ben tarifleri (birkaç temel tarif var) kademeli olarak yükleyeceğim. Bugün - ilk, en klasik LINETSKY ÇEREZLERİ.
İhtiyacınız olacak: 280 gr. un (bir çorba kaşığı ile ölçüyorum, bir kaşık dolusu un 30 gr'a eşittir), 160 gr. tereyağı (veya neyi seven margarin, sonra sadelik için "tereyağı" yazacağım), 100 gr. pudra şekeri (önemli! Hiçbir şekilde toz şeker!), 2 sarısı, vanilya, bir limon veya yarım portakal kabuğu rendesi. Ve meyve reçeli / reçel / lezzetli - bulaşmak için, tercihen ekşi ve kırmızı.
Ortada gevşek malzemeleri karıştırıyoruz (tabii ki sert ev hanımları hepsini masada ya da özel bir tahtada yapıyor, ama zahmet etmiyorum ve her şeyi bir kasede sertçe karıştırıyorum) tereyağını ince plastikler halinde kesti, vaktinden buzdolabından çıkarıp beton gibi olmayacak şekilde aynı yere - sarısı ve kulpları iyice yoğurun. İlk aşamada hamurdan komik bir kırıntı elde edilir - her şey yolunda, öyle olmalı, daha fazla yoğuruyoruz. Hamur, tereyağı parçaları unla karıştırıldıkça yapışkan hale gelir - burada buruşmamış tereyağı parçalarının kalmadığından emin olmak önemlidir. Hamur plastik hale gelince bir somun yapar, streç filmle sarar, buzdolabına atıp yatarız. (Birkaç saat buzluğa koyabilirsiniz, ancak geceleri buzdolabına koymak daha iyidir - Noel hamuru aceleyi sevmez)
Ertesi gün hamuru çıkarın, 3 mm kalınlığında açın. Ve Noel ağaçlarını, kalpleri, melekleri, ayıları, küçük adamları, yıldızları ve diğer böcekleri kalıplarla kesiyoruz. Tiflis vatandaşlarına bu tür kalıpların Tiflis'te nerede satıldığını bile söyleyebilirim.
Ama yine de türün klasikleri dairelerden oluşuyor, bunların yarısı bütün, diğeri ortada bir delik var. Kalplerde ve yıldızlarda da delikler açılabilir (ayılar ve erkeklerde bir şekilde zalimdir ...).
Önemli! Hamur sıcak olmamalıdır, aksi takdirde fırındaki kurabiyeler yayılan canavarlara dönüşecektir. Serin bir mutfakta, sakince her şeyi kesip tepsilere ve tepsilere koyup, donması için balkona götürüyorum ve sonra fırını açıyorum. Fırını yaklaşık 180 derece ısıtıyoruz, kurabiyeleri pişirme kağıdındaki fırın tepsilerine koyuyoruz, çabuk pişiriyorlar, fark etmediler, sadece ilk partiye bakıp kurabiyeleri bıçakla kaldırıyoruz - taban kızardığında, hazır oldukları anlamına gelir (eğer yanları kızarırsa, birazcık aşırı pozlanmış, ama sorun değil, yine de lezzetli). Çıkarırız, soğumaya bırakın, sonrakini yükleriz. Burada yaklaşık iki dolu fırın tepsisi var, ancak bazen açgözlülük yapıyorum ve iki katına çıkıyorum, ancak bu daha sonra kesiliyor - kesip pişirmek için çok fazla, gecenin yarısını ayaklarımın üzerinde geçirdiğimde)))
Her şey pişirildiğinde, deliksiz rakamları reçel (jöle, şekerleme, reçel) kullanarak delikli figürlerle birleştiririz, o zaman onu delikte güzelce görebilirsiniz.
Deliksiz olanlar, sadece bağlayın, onları dekore edebilirsiniz çikolata sosu (100 gr. Çikolata başına 80 gr. Tereyağı / margarin, beyaz yapabilirsiniz).
Doyurucu ve lezzetli Çek mutfağı sadece et yiyenleri ve bira severleri memnun etmiyor. Çek Cumhuriyeti'nde de lezzetli tatlıları tadabilirsiniz. Bugünün makalesinde size harika bir Çek tatlısından bahsedeceğiz - trdlo.
Trdelnik nedir?
Trdelnik, geleneksel bir Çek inceliğidir. Şimdi bu lezzetli pipetlerin tam olarak nerede ortaya çıktığı bilinmemektedir. Çek Cumhuriyeti, Slovakya (burada, bu arada, yıllık Trdlofest düzenleniyor), Romanya ve Macaristan, Trdelnik'in anavatanı olarak adlandırılma hakkı için savaşıyor.
Açık ateşte pişirilmiş tatlı hamur ruloları - bu trdelnik.
Bununla birlikte, tatlı, lezzetli hamur, çeşitli dolgular 19. yüzyılın başından beri Çek mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Çekler bu tatlılığı çok seviyor. Ve boşuna değil! Sonuçta, bu inanılmaz derecede lezzetli bir şey!
Demir veya tahta bir çubuğa kurnazca sarılan en hassas hamur açık ateşte pişirilir. Daha sonra çubuklar şeker ve tarçın karışımına batırılır. Ayrıca trdelnik'e fındık, vanilya şekeri ve hatta hindistan cevizi gevreği serpilir!
Dıştan, trdelnik, Rusya'daki hemen hemen her şeker büfesinde görülebilen bir puf böreği tüpüne benziyor.
Trdelnikler hem boş (çok lezzetli!) Hem de dolgularla (daha da lezzetli!) Satılıyor: Reçel, çikolata ezmesi, çırpılmış krema ile.
Trdelnik'ler tüm tatiller için pişirecek, onları emekçi kadınlara ve küçük çocuklara verecek. Bu tüpün bükülmüş şekli ... yılanlarla ilişkilidir! Trdelnik, Muzaffer Aziz George Günü'nde sahip olunması gereken bir ziyafettir. Bu gün (24 Nisan) yılanlar, Aziz George tarafından mağlup edilen Yılan'ın torunları olan deliklerinden dışarı sürünüyorlar. Ve bu yılanların pişmiş versiyonları, Çek Cumhuriyeti sakinleri ve ülkenin misafirleri tarafından bir zafer işareti olarak yenir.
Bu komik kelime trdlo
Bu, trdelnik'in hazırlandığı demir çubuğun veya tahta merdanenin adıdır. Ve Trdelnik'in kendisine genellikle bu kelime denir.
Ve Çek anneler özellikle oyun oynadıklarında huzursuz çocuklara trdlom diyorlar.
"Trdlo" Çekçe'den "aptal" olarak çevrilebilir. Muhtemelen, bu tüpler böyle adlandırılır çünkü başlangıçta sadece oyuklardı: görünüşte çok fazla hamur (geleneksel trdelnikler geniş ve oldukça uzundur), ancak gerçekte boş bir tüptür.
Günümüzde trdelnikler dolgularla doldurulabilir, ancak kelime sıkışmış.
Trdelnik'in avantajları ve dezavantajları
İlk önce esaslar hakkında
İlk olarak, trdelnik lezzetli.
İkincisi, bu inanılmaz kokulu şey: baharatlı tarçın kokusu, taze pişmiş ürünler ve eriyen şekerin hoş kokusu.
Üçüncüsü, trdelnik var çok rahat (özellikle doldurmadan): Kirlenmekten ve hareket halindeyken sakince bir şeyler atıştırmaktan korkamazsınız.
Böyle bir neşe ile - satın alırlar.
Bu arada, turistlerin trdelnik'i bu kadar çok sevmelerinin nedeni budur: Er ya da geç bir gezi yarışı ya da yavaş bir gezi turu sırasında yemek yemek isteyeceklerdir. Ama yürüyüşten kopmak istemiyorum. Ne de olsa, herhangi bir kuruma girmek uzun bir süre sokak geçişleri için bir uçurumdur: büyük porsiyonlar, doyurucu yiyecekler ve unutulmaz biraların bir turistin yemek yemeyi çabucak bitirmesine ve Prag'ı tekrar keşfetmesine ve fotoğrafını çekmesine izin vermesi pek olası değildir. Trdelnik'in işe yaradığı yer burasıdır: lezzetli ve doyurucu, her Çek, tatlı ve yumuşak, tatlıya yakışan her şey gibi. Bu arada, içi boş bir trdelnik'in bile yeterince yüksek kalorili olduğu ve herkesin aynı anda yenemeyeceği akılda tutulmalıdır.
Ve ne iştahla yiyorlar! Bu kırmızı çatılı bir erik reçeli teması - bir Çek klasiği!
Dördüncüsü, memnun çeşitlilik trdelnikov: ve serpmeler her zevke göre (şeker, tarçın, vanilin, hindistancevizi, pudra şekeri, öğütülmüş fındık) ve herhangi bir tatlı diş için dolgular (reçel, çikolata ezmesi, erik reçeli).
Trdelnik, etrafta dolaşan Rus turistler için harika bir atıştırmalıktır. Sıcak şarapla içip aynı anda ısının ve eğer tok değilseniz, herhangi bir kafeye gidin ve başka bir tane deneyin - elmalı turta -. Ve tekrar dolu değilseniz, o zaman sadece gulaş size, köfte ve lahana ile yardımcı olacaktır!
Trdelnik'in sadece iki dezavantajı var
Başta, o yüksek kalorili, bu nedenle diyet yapanların bir süreliğine ilkeleri unutmaları gerekecek (bu tatlılık gerçekten buna değer!).
İkincisi, bulabilirsin her yerde değil ve her zaman değil... Trdelnik, geleneksel bir Noel ziyafeti olarak kabul edilir. Tabii ki sadece Noel'de değil diğer tatillerde de tadabilirsiniz. Çek Cumhuriyeti'ndeki popüler festivaller ve fuarlar, kokulu, tatlı trdelnikler olmadan tamamlanmadı. Genellikle trdelnik'i bulabilirsiniz, ancak tatillerde meydanlar ve sokaklar sadece tarçın, şeker ve hamur işleri aromalarıyla doludur.
Bu tatlıyı nerede deneyebilirsin?
Trdelnikler açık ateşte pişirildiği için, bu samanı piyasada, dükkânda, büfede veya ocak veya başka bir ateş kaynağıyla donatılmış özel bir çadırda satın alabilirsiniz. Trdelnikler sıcak yenir.
Elbette trdelnikler bulunabilir eski Şehir Meydanı'ndaki Noel pazarı sırasında... Ve ayrıca tüm fuar ve kutlamalarda.
Şüphesiz, trdlo'nun ana cazibesi ve en önemli özelliği, onu sokakta ve hareket halindeyken yiyebilmenizdir. Ancak cafe romantizmine yakın olanlar için beyaz fincanlarda kahve ve çay da vereceğiz. Ulusal tatlılar bazı "resmi" kuruluşlarda servis edilmektedir. Gitmelisiniz:
Burada - Vodičkova'daki "Cukrárna Myšák" ı - "resmi trdlo" nun arkasından - tanıtmama izin verin.
"Erhartova Cukrárna" - iki adres vardır: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 ve Vinohradská 125, Praha-Praha 3.
Küçük bir cadde kafe-pastanede doldurarak trdelnik'i tadabilirsiniz. "Staročeské trdlo".
Staročeské trdlo, Çek Cumhuriyeti'ndeki en ünlü "uzman" kuruluştur.
Trdelnik yemek - birkaç iyi tarif
Çek Cumhuriyeti'ne uzak, Rusya'da bir trdelnik bulmak son derece zor. Ama bu tatlı mucizeyi gerçekten tatmak istiyorsun! Doğal bir soru ortaya çıkıyor: trdelnik evde nasıl pişirilir?
Birkaç tarif var.
1 numaralı tarif
Ürün:% s:
- Un - 1 kg;
- Maya - 20 gr.;
- Yumurta - 6 adet (5 sarısı ve bir bütün);
- Şeker - 300 gr.;
- Süt - 500 ml;
- Tereyağı - 150 gr.;
- Kıyılmış fındık (badem, ceviz - ne istersen) - 200 gr.;
- Tuz, pudra şekeri, öğütülmüş tarçın - tadı.
Tüpler için metal koni konileri tutabiliyorsanız, işin yarısının yapıldığını düşünün.
Yemek pişirme:
- Elenmiş unu tereyağı, şeker ve sarısı ile karıştırın.
- Bir çay kaşığı şeker ile ılık süte batırılmış mayayı karıştırın.
- Tuz ekleyip hamuru yoğurun.
- Küçük porsiyonlara süt dökün.
- Hamuru sıcak bırakın.
- Yükseldiğinde, ondan flagella yaparız.
- Flagella, boru kalıplarına sarılacaktır. Oklava kullanabilirsiniz, ancak daha sonra bir tencereye de ihtiyacınız olacaktır (böylece oklava fırında yatmaz, ancak ağırlıkça eşit bir şekilde ısınır).
- Üzerine sardığımız şeyi yağla yağlayın.
- Turnike üzerine basıyoruz ve doğaçlama trdlo'muza sarıyoruz.
- Trdelnik'i bir yumurta ile yağlayın, üzerine şeker ve tarçın serpin.
- Trdelnik'i 160 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Zaman, ürünün boyutuna bağlıdır: çeyrek saatten 30 dakikaya kadar
- Bitmiş trdelnik'i pudra şekeri ve öğütülmüş fındıkla yuvarlayın.
- Kokulu ve lezzetli tatlı hazır!
İpucu: Ahşap bir oklava folyo ile sarılabilir (böylece trdelnikler yapışmaz).
Ve tarifleri okumaya başladıysanız, o zaman gerçek bir hostessiniz - sevecen, çirkin, çalışkan ve meraklı! Ve hakkındaki makaleyi kesinlikle kaçırmıyorsunuz. Ve eğer kaçırırsanız, web sitemizde çocukken izlediğiniz Çek Basamağı ve Makaronina'ya bakmak yeterlidir.
2 numaralı tarif
Bir ekmek yapıcıda trdelnik için hamur yapabilirsiniz.
Ürün:% s:
- Un - 500 gr.;
- Süt - 300 ml;
- Taze maya - 30 gr.;
- Yumurtalar - 4 adet. (2 bütün yumurta, 2 yumurta sarısı);
- Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Tuz, şeker, tarçın, vanilya şekeri - damak zevki.
Yemek pişirme:
- Mayayı sıcak sütle seyreltiyoruz.
- Ekmek yapımcısına dökün, kalan malzemeleri ekleyin (serpme hariç).
- "Hamur" modunu ayarladık.
- Hamur kamçılarını oklava, alüminyum boru veya boru kalıbı üzerine sarıyoruz.
- Tüpleri şeker, vanilya şekeri ve tarçın karışımı ile yuvarlayın.
- Kağıtla kaplı bir fırın tepsisine 200 derece sıcaklıkta pişiriyoruz.
- Tüpler yükselecek, bu yüzden onları belli bir mesafeye yerleştirmeniz gerekiyor.
- Küçük payetler 15 dakika içinde hazır. Tüpler kırmızı, altın olana kadar beklemelisin.
Ev yapımı trdelnik şuna benzer: sıcacık ve şeker. Ve masa örtüsü bir çiçekte olmalı.
- Kalıplar ve alüminyum tüpler yerine folyo sarılı karton tüpler kullanılabilir. Ya da kalın folyo: bir tüp folyo sararız, bir trdelnik oluştururuz, tabanı çıkarırız ve ürünü pişiririz.
- Serpme olarak (şeker, tarçın ve vanilya şekerine ek olarak) herhangi bir öğütülmüş fındık, hindistancevizi kullanabilirsiniz.
- Tüpleri soğuduktan sonra doldurmak daha iyidir: çırpılmış krema, erik veya kiraz reçeli, çikolata ezmesi, zevkinize göre reçel. Tabii ki, ev yapımı trdelnik'inizi herhangi bir krema ile doldurabilirsiniz: ekşi krema, protein, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt.
- Trdelniki çay veya kahve ile veya sıcak şarapla yenebilir.
Prag'ın kokusu? Evet, işte bu ...
Trdelniklerle kendinizi şımartarak şenlikli Prag ruhunu hissedebilirsiniz. Onları hazırlamak o kadar da zor değil ve harika aroma bu lezzetli Çek tatlısını hazırlarken bile havayı yükseltecek.
Afiyet olsun!
Trdlo veya trdelnik, geleneksel bir Çek inceliğidir. Pişirilir Yeni yılNoel, düğünler, kilise tatilleri, Epifani döneminde doğum yapan kadınlara ve küçük çocuklara mutluluk verir. Gerçek Çek Noel kurabiyeleri, hamur büyük metal şişlere sarılarak açık ateşte pişirilir. Fırında trdlo pişirdim, sararak hamur mayası folyo tüpler üzerinde. Sevdiklerinizi kesinlikle memnun etmesi gereken harika hamur işleri!
Malzemeler
Çek Noel kurabiyeleri yapmak için ihtiyacınız olacak:
Test için:
2,5 su bardağı un (250 ml cam);
125 ml süt;
2 yemek kaşığı. l. Sahara;
15 gr taze maya;
70 g tereyağı;
2 yumurta sarısı;
0.5 çay kaşığı tuz.
Serpme için:
1 çay kaşığı Tarçın;
1 su bardağı ceviz
4 yemek kaşığı. l. Sahara;
2 yumurta akı.
Pişirme adımları
Eritilmiş tereyağı, yumurta sarısı ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Elenmiş unu parçalara dökün, hamuru yoğurun. Normal mayalı hamurdan daha sıkı olmalı, bir kaseye koyup havluyla örtmeli ve 1 saat ılık bir yere gönderilmelidir.
Hamur geldiğinde
3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve şeritler halinde kesin.
Hamuru proteinle yağlayın
Tüpleri, çıkıntı yapacak şekilde kalıba yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişirin, eşit şekilde pişirmek için periyodik olarak kaydırın.
Bitmiş kurabiyeleri soğutun ve tabandan çıkarın. Lezzetli Çek kurabiyeleri çay, süt veya kahve ile servis edilmeye hazır.
Afiyet olsun!
Pani Dyuranova, şimdi kadife devriminden önce de satış elemanı olarak çalışmaya başladığınız kendi pastanenizdeyiz. Şimdi zaten bu yerin sahibisiniz, ki bu muhtemelen çok daha güzel. Bu pastaneyi nasıl satın aldın?
Devlet ticareti sırasında işe gittim. Sonra kekler bize hazır getirildi ve tereyağlı kremalardan sorumluydum.
- Sonra pastane satışa mı açıldı?
Hava satıldık. Açık artırmada bir pastane satın aldık, ancak sadece orada çalışma fırsatı için ödeme yaptık. Binanın kendisi bize ait değil, biz onu kiralıyoruz.
- Tipik çalışma gününüz kaç saattir?
12 saat.
- Ve Noel öncesi dönemde?
Saat 17'de daha da fazla oluyor. Çünkü Noel kurabiyeleri, önceden pişirebilmenize rağmen, ancak 8 gün içinde kremlerle doldurmak, kutulara koymak ve müşterilere göndermek için zamanınız olmalı. Hepimiz burada fazla mesai yapıyoruz.
Şimdi bahçemizde Kasım ayı, Çek ev hanımları henüz Noel kurabiyeleri pişirmeye başlamadılar, ancak ilk kurabiye türleri çoktan Eliska'nın şekerlemelerinde pişirildi.
- Her şey Kasım ayında başlıyor, Linets kurabiyeleri yapıyoruz ve ardından simitlere geçiyoruz. Tüm unlu mamuller serin bir yerde saklanır. 500 kilogram kurabiye pişirmemiz gerektiğinden, ana çeşitleri olabildiğince çabuk pişirmeye çalışmalıyız. En sonunda daha yumuşak çeşitler pişirilir. Bugünün ev hanımları, kurabiye satın alabildikleri ve Noel'in tadını zorluk çekmeden veya çalışmadan geçirebildikleri için çok şanslılar. Kurabiyelerimizi herkes sever, biz bu işte oldukça başarılıyız.
Yine de, Çek kadınlarının giderek daha fazla kurabiye almayı seçmesi utanç verici. Sonuçta mutfaktaki işler ve kurabiyelerin aroması Noel atmosferini yaratıyor.
- Hala kendileri kurabiye pişiren yeterince ev kadını var, böylece bütün ev onlar gibi koksun. Bu, unlu mamullerde bol miktarda bulunan vanilin kokusudur. Birçok anne çocuklarını nasıl pişireceklerini öğretir. Ancak birçok kadın yıl sonuna kadar meşgul, bu nedenle Noel'den önce yapacak daha çok işimiz var. Ama birçok ev hanımı nasıl pişirileceğini çok iyi biliyor lezzetli kurabiyeler, kendi anneannelerinin tariflerine göre bile.
- Şimdi de Linets kurabiyeleri mi yapıyorsun?
Evet, Linetskiy ile neredeyse bitirdik.
- Çok ince mi olmalı?
- Temel, un, yağ ve şekerdir. Ama asıl önemli olan, bunun için ne tür bir dolgu yaptığınızdır. Kahve, karamel, fındık, yeşil elma, çilek olabilir.
- Bu kremleri kesilmiş kurabiyelerin üzerine mi koyuyorsunuz?
Evet, kurabiyeler, hamurdan kesilmiş bir daireden oluşur, üzerine kesilmiş bir delik olan bir daire yerleştirilir, ardından tereyağ kreması ile doldurulur ve çikolataya batırılır. Bunlar küçük, yumuşak kurabiyelerdir.
Evde Çek Noelinin atmosferini yaratmak isteyenler için klasik Linetsk bisküvileri için bir tarif sunuyoruz.
Yani, ihtiyacınız olacak:
350 gr ince un,
250 gram sıvı yağ veya bitkisel yağ,
140 gr pudra şekeri
2 sarısı
kurutulmuş narenciye kabuğu.
Un ve şekeri birleştirin, tereyağı, sarısı ve kabuğu rendesi ekleyin, parçalara bölün ve hızlı bir şekilde pürüzsüz bir hamur yoğurun. İnce bir tabaka halinde yuvarlıyoruz ve farklı şekillerdeki şekilleri kalıplarla kesiyoruz. Geleneksel olarak, Linetsk bisküvileri yuvarlak bir şekle sahiptir. Aynı şekle sahip iki ciğer otunu pişirir, soğutur ve reçel, reçel veya tereyağı kreması ile birleştiririz. Reçelin görünmesi için kurabiyenin tepesine yuvarlak bir delik açabilirsiniz. Kurabiyeler şenlikli zarif görünüyor.
Şimdi de şekerlemeleri sonbahar ve kış aylarında 500 kg Noel kurabiyesi yapan Vlasta Dyuranova'ya geri dönelim.
- Bir şey seni yakıyor mu? Fırına bir şey koyarsın ve ağlarsın ...
Hayır, hiçbir şeyi yakmıyoruz. Tabii ki, nadiren bir şeylerin yanmasına rağmen. Ancak bir işçi her zaman fırına göz kulak olur. Ve bir şey yanarsa, o zaman sinirleniyorum.
Kristina:
- Hala evde bir şeyler pişirmek istiyor musun?
- Hayır, evde yemek yapmam. Aksine, burada yaptığımız şey Noel'de ailem için yaptığım kurabiyeler. Şubat ayında kurabiye yemeyi severim, dondurucuya koyarım sonra çıkarırım. Ve sonra - Noel'e kadar sürekli kurabiyelerimizi tadıyorum. 20 yıldır yaptığımız pişirme kalitesini aynı seviyede tutmanın tek yolu bu. Bu aldatıcıdır çünkü örneğin her süt ürünü biraz farklı tereyağı yapar. Çerezlere eklediğimiz rom her zaman iyi değildir.
- senin kullandığını biliyorum aile tarifleri, 150 yaşında. Onları nereden aldın?
Büyükannelerden, teyzelerden. İyi tarifler nesilden nesile aktarıldı.
- En sevdiğin kurabiyen nedir?
Hangi kurabiyeleri sevmediğimi söyleyebilirim - bunlar eşek arısı yuvaları, çok fazla yapıyoruz. Vanilyalı simitlere bayılırım ama 20 kutu yaptığınızda onlardan da hoşlanmayacaksınız.
- Eşek arısının yuva kurabiyelerinden bahsettiniz, ama dinleyicilerimiz ne olduklarını bilmiyorlar. Bu çerez neye benziyor?
Bak, kahverengi hamur yapmalıyız. Bisküviler öğütülür, elde edilen kütleye biraz süt, rom, tereyağı, şeker, kakao ve fındık eklenir. İÇİNDE tereyağı kreması yumurta likörü eklenir ve bu krema koni şeklindeki hamur parçalarını doldurmak için kullanılır - eşekarısı yuvaları için özel kalıplar vardır. Külahları küçük bir bisküvi ile örtün ve kurabiyeler yapılır. Pişirmenize gerek yok, sadece buzdolabına koyun. Daha sonra çikolataya batırılır ve tüm alkol içeride kalır.
140 gram öğütülmüş fındık, 250 tereyağı veya margarin, 140 gram pudra şekeri, 400 gram ince un, simitlerin ucunda pudra şekeri ve vanilya şekeri karışımı ile rulo haline getirilir. Bu ürünler, en sevdiğiniz Çek bisküvilerinden üç tepsi pişirmek için kullanılabilir.
Yumuşatılmış tereyağını şekerle ezin, yavaş yavaş fındık ve un ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru buzdolabında bekletin, ardından küçük parçalara ayırın ve küçük bir hilal şeklinde sosis yapın. Önceden 140 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirin. Kurabiyeler soğuduktan sonra pudra ve vanilya şekerine batırın.
- Hamurun doğru olup olmadığını dokunarak hissediyor musunuz?
- Evet, unun glüten içeriğini bile belirleyebilirim. Pişirmenin kalitesi de buna bağlıdır.
- Pani Dyuranova, ilk kurabiyeni ne zaman yaptın? Nasıl olduğunu hatırlıyor musun? Annen sana öğretti mi?
Evet, Çek Cumhuriyeti'nde bu beceriler anneden kıza geçmektedir. Annem bu işe pek hevesli olmasa da. Bir kişi yaşla birlikte tariflerle büyür. Ancak, yemek kitabında verilen her tarifin asla tamamlanmadığını unutmayın: pasta şefi her zaman bir şeyi saklıyor. Bu onun sırrı. Katılımcıların büyük olasılıkla sıradan su içeren bir şişe ilaç sayesinde kazandığı bir mutfak yarışmasıyla ilgili harika bir İtalyan filmi var. Ancak bu ekin mucizevi etkisine o kadar inandılar ki, rekabeti kazandılar. Psikolojik tutum çok önemlidir: Ruh halinizin ne olduğu, kimin için pişirdiğiniz önemlidir.
- Mağazalarda Noel kurabiyeleri de satılıyor, ancak Çekler mağazadan alınan kurabiyeleri sevmiyor, evde veya pastanede pişiren insanlardan sipariş etmeyi tercih ediyorlar. Neden? Tadı farklı mı?
Noel kurabiyeleri bir çeşit pastanelerdir, süpermarketler pasta şeflerimizden aldıklarını ve yurtdışından getirdiklerini satarlar. Ama yabancı kurabiyeleri gerçekten sevmiyorum, bizimkini seviyorum Çek. Kurabiyelerimde hangi malzemelerin bulunduğunu ve içlerinde koruyucu olmadığını biliyorum. Sadece tereyağı, yumurta ve şeker, çeşitli kuruyemiş ve alkol - rom, konyak kullanıyoruz. Bu arada votka kurabiyeler için uygun değil.
- Rus müşteriler sizden kurabiye alıyor mu?
- Kazara biri girerse olur. Bölgemizde çok fazla Rus yok. En çok vanilyalı simit severler ama herkes onları sever. Simitlerin tehlikesi, kraker, cips veya fındık gibi hiç durmadan yenebilmeleridir. Böylece bir oturuşta yarım kilo ve tam kilo yiyebilirsiniz. Pastanemdeki işçilerin mutfağa girdiklerinde hep simit yediklerini görüyorum.
Siz kendiniz, dediğiniz gibi, Kasım ve Aralık boyunca sürekli olarak kurabiye tadın. Bu kalori bombalarından iyileşiyor musunuz?
Tabii ki daha iyiye gidiyoruz. Pasta şeflerim ürünleri tatmamaya çalışıyor, figürü takip ediyorlar. Ama ben pastanenin sahibi olarak ve saf meraktan dolayı, denemekten kendimi alamıyorum. Burada çalıştığım 29 yıldır 20 kilo aldım. Ama ben zaten yaşlı bir kadınım ve fazla kilo alabilirim.
- Sadece kızları mı çalıştırıyorsunuz yoksa erkekleri de kabul ediyor musunuz?
Çok yetenekli bir pasta şefim var Pan Yaroslav. Bizi de eğlendiriyor.
- Peki Çek erkekler nadiren kurabiye yapar mı?
Erkekler genellikle kadınlardan çok daha iyi yemek yapar. Yemek pişirirken başka düşüncelere geçerler, dinlenirler. İyi yemek pişirip pişiren pek çok erkek tanıyorum. Pahalı otellerde şekerlemecilerin genellikle erkek olması tesadüf değildir. Bir tür aktiviteyi iyi yapıyorlar, erkeklerin beynin sadece bir yarım küresini kullandıklarını söylüyorlar. Ve biz kadınlar ikisini de zorlamalıyız. Bunu röportajlara dahil etmezseniz daha iyi olur, aniden erkekler kırılır.
- Pani Dyuranova, kurallara göre ne zaman kurabiye yemeye başlayabilirsin? Cömert Bir Günde?
- Kural olarak Noel'e kadar saklanır. Cömert bir akşam, Çek Cumhuriyeti'nde yemek yemek gelenekseldir. balık çorbası, kızarmış sazan ve patates salatası... Kurabiyeler, kahve içmek için ya da Noel'in ilk günü konuklar geldiğinde çıkarılır.
- Ama çoğu zaman evdeki kişiler Noel'den önce bile kurabiye yer.
Bu da olur. İki kutu alan bir müşterim vardı, bu yüzden 17 yaşındaki oğlu Noel'den önce tüm kurabiyeleri gizlice yedi, ona ve kocasına birer parça parça bıraktı. Bazı müşteriler daha fazlası için gelir ve ailenin daha önce direnemeyeceğini ve tüm kurabiyeleri yediğini söyler. Bunu duyduğumuza sevindik, bu bizim kurabiyelerimizi beğendikleri anlamına geliyor.
Kristina:
- Çerezleri saklamanın en iyi yolu nedir? Ne önerirsiniz?
- Soğuksa, balkona çıkabilirsiniz. Veya buzdolabında ve dondurucuda. Reçel ile doldurulan türler için bu gerekli değildir.
- Her ev hanımının aynı malzemelerden biraz farklı kurabiyeler yaptığını söyleyebilir miyiz?
- Ve neden?
Faiz Sorunuz. Hosteslerin tariften saptığı, hepsinin farklı fırınları olduğu anlaşılıyor. Çerezleri fazla kurutmamak, böylece fazla sertleşmemeleri önemlidir. Ama düğünlerde defalarca bu kadar sert Linets kurabiyeleri yedim, onu nasıl kurutacağımı bile bilmiyorum. Buzdolabında saklanırsa altı ay sonra iyi bisküviler yenebilir.
Kristina: 
- Neden tam olarak 12 çeşit kurabiye pişiriyorsunuz? Bunun gizli bir anlamı var mı?
Sadece çok sayıda Noel kurabiyesi türü vardır, ancak hepsi depolamaya uygun değildir. Evde bisküvilerin üç gün içinde yenileceğini varsayıyorsunuz, ancak müşterilerle o kadar emin değilim. Tüm çerezleri iki günde yönetebilirler, ancak bu gerçek değil. Bu nedenle, daha uzun raf ömrüne sahip çerezleri seçtik. Ancak düzenli müşteriler için, ikramiye olarak, örneğin şarap gibi kurabiyeleri pişirmeyi daha zor hale getiriyoruz. Hamur un ve yağdan yapılır ve üzerine kaliteli beyaz şarap eklenir. Sevinçle pişiriyorum ve sonra şişenin geri kalanını zevkle içiyoruz.
Kristina:
- Pek çok çerez türüne alkol eklenir. Çocuklara verilmesi istenmeyen çeşitler var mı?
Çocuklar zaten çok fazla kurabiye yemiyor. Ve alkol sadece lezzet için eklenir, pek fazla değil. Anneler iyi uyuyabilmeleri için çocuklarına haşhaş suyu pişirirlerdi. Ve ondan çocuklara hiçbir zararı yoktu. Ben de Noel kurabiyeleriyle büyüdüm ve hiçbir sorunum yok.
Şimdi mikrofonu ve Christina'nın kamerasını bırakacağım, oklava alacağım ve biraz kurabiye yapmaya çalışacağım.
Gerçekten pişirecek misin?