girişJöleli balık. Jöleli hake Böyle bir ürün setini önceden hazırlayın
Lezzetli, diyet yemeğiFestival masasında muhteşem görünecek, hafta içi sizi memnun edecek, herhangi bir diyeti çeşitlendirecek. Rafine tat deniz balığıHavuç ve otlar ile vurgulanan, öğle veya akşam yemeğinizi memnun edecek.
Gerekli Malzemeler:
Jöleli balık, normal balık çorbası şemasına göre hazırlanır, sadece daha düşük içerikli bir versiyonda pişirmenin sonunu değiştirir. Büyük bir leğen karkasını alıyoruz, temizliyoruz, içiyoruz, en çok ayırıyoruz büyük parçalar karın içinde. 2-3 santimetre kalınlığında parçalar kesiyoruz. Balıkları bir tencereye koyuyoruz. Aspik yapmak istiyorsanız nehir balığı, pike levrek en uygun olanıdır.
Havuçları alıyoruz, yıkıyoruz, soyuyoruz. Bütün havuçları balıkla birlikte tavaya koyun.
Bir tencereye su orantılı olarak dökün: her bir balık parçası için 100-150 gram su.
2 adet defne yaprağı ekleyin. Sobaya koyuyoruz.
Tavayı kapakla örtün, kaynatın, ısıyı en aza indirin, balıklar hazır olana kadar 7-10 dakika kaynatın. Şu anda jöleli için bir kap hazırlıyoruz. Beyaz veya açık renkli tabakların seçilmesi daha iyidir, tabanın sağlam olması arzu edilir. O zaman yemeğin güzelliği görünür olacak. Şık bir yemek servis etmeyi planlıyorsanız, pişirmenin sonunda baş aşağı düz bir tabağa yerleştirilebilir, bunun için üste doğru genişleyen dar tabanlı bir tabak seçin. Daha sonra doldurma kabı terk etmek daha kolay olacaktır.
Çanağın dibine yarılmış, bütün maydanoz yapraklarını koyun.
7 dakika sonra kapağı tavadan çıkarın, balığı ayrı bir tabakta dikkatlice çıkarın.
Havuçlar 5-7 dakika daha kaynamaya bırakılır.
Balıkları servis tabağına bir parça yeşilliklerin üzerine koyun.
Gıda jelatinini 10-15 gramlık bir miktarda alıyoruz (hayvansal kaynaklı koyulaştırıcılar kullanmıyorsanız, yosunlardan yapılan agar ile değiştirebilirsiniz). Emaye bir kaba jelatini dökün.
1-2 yemek kaşığı su ile istediğiniz kadar doldurun.
Şişmesini bekliyoruz, genellikle anlık jelatin için 10-15 dakika, normal için 30-40 dakika.
Jelatinli kabı sobanın üzerine koyup sıvı homojen bir duruma kadar ısıtıyoruz. Kaynatmayın!
Havuçları balık suyundan çıkarıyoruz, ocağı kapatıyoruz. Havuçları orta kalınlıkta daireler halinde kesin.
Havuç halkalarını damak tadınıza göre istediğiniz sırada yayıyoruz.
Eritilmiş jelatini balık suyuna ekleyin.
Jelatini et suyu ile iyice karıştırın. Hemen balık suyunu balık ve havuç ile porsiyonlu tabaklara dökmeye başlarız. Sinsi üzerine dökmek, ortaya konulan dekoru bozmamaya çalışarak, merkezi hedefleyerek balığa dökmek gerekir.
Et suyu, balığı maksimum 3-5 milimetre örtmelidir. Jöleli soğumaya bırakın.
Yukarıdan et jölesini tekrar maydanozla (yapraklar) süslüyoruz.
Soğutulmuş jöle jölesini 1 saat buzdolabına koyun.
Bir saat sonunda et jölesi sertleşmeli ve kullanıma hazır hale gelmelidir.
Yemek hazır! Afiyet olsun.
Jöleli balık olmadan tek bir ziyafet bitmez. Bu yemek son derece kullanışlıdır, çünkü bir kişi için gerekli olan çok sayıda fosfor ve diğer elementleri içerir. Et jölesi yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Önemli olan doğru, iyi sunulmuş yemek tarifini bulmaktır. Ve bu makale size bu konuda yardımcı olacaktır.
Aslında, et jölesi yapmak için her tür balık uygundur. Fark, eklenen jelatin miktarındadır. Gerçek şu ki, mersin balığı, levrek, somon, alabalık, pike levrek, çipura, morina balığı, hake, somon gibi türler bol miktarda kolajen içerir ve bu da et suyunun kalınlaşmasına katkıda bulunur. Yani, jelatin jölelerine güvenlik nedenleriyle çok küçük miktarlarda eklenir veya hiç eklenir. Diğer balık türlerinden yemek yapmak, et suyunun sadece bir et suyu olarak kalacağı bir koyulaştırıcının kullanılmasını içerir.
Jöleli balık - klasik bir tarif
Büyük anneannelerimiz de klasik et jölesi tarifini kullandılar. Hiçbir düğünün veya eğlencenin onsuz yapamayacağı bir zevkti. Bu nedenle, onu hazırladıktan sonra sadece ailenizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda geçmişten gelen eşsiz tadı da hissedeceksiniz.
Bileşenler:
- 2 mersin balığı filetosu;
- 0,5 kg kuyruk, kafa;
- 0.1 kg yeşil fasulye;
- 3 havuç kökü;
- ampul;
- 5-10 yenibahar tanesi;
- birkaç defne yaprağı;
- tuz;
- 150 ml votka;
- maydanoz.
Pişirme teknolojisi;
- Önceden ıslatılmış artıklardan ve filetolardan suyu kaynatın. Baharat, sebze, fasulye veriyoruz, 1,5 saat pişiriyoruz. En sonunda votka dökün.
- Fasulyeleri, havuçları, filetoları çıkarıyoruz. Mersin balığı dilimler halinde, havuçlar halinde - istediğiniz gibi daire, yıldız, kalp şeklinde kesin.
- Et suyunu filtreliyoruz. Bir kaseye fileto, havuç, fasulye, maydanoz koyun, suyu dökün ve jöleyi dondurmak için serin bir yerde bırakın.
Et suyunu daha kalın hale getirmek için daha fazla balık atığı eklenebilir. Daha fazla kolajen miktarı nedeniyle, et jölesi daha hızlı sertleşir.
Kırmızı balıkla yemek pişirme
Jöleli kırmızı balıkların asil bir tadı ve narin aroması vardır. Harika bir seçenek olacak soğuk atıştırmalıklar bir akşam yemeğinde ve kesinlikle misafirleri memnun edecek.
Bileşenler:
- 1 kırmızı balık karkası;
- soğan ve küçük havuç;
- 2 yumurta;
- 1 limon;
- bir bardak kremanın üçte biri;
- yenibahar, lavrushka, karanfil, tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Soyulmuş balıkları porsiyonlar halinde kesiyoruz, kuyruğunu ve başını atmıyoruz, suyla dolduruyoruz. İsterseniz sebzeleri, baharatları, yeşillikleri ekleyin. Yaklaşık bir saat pişirin, biraz limon suyu ekleyin.
- Balıkları çıkarıyoruz, kafasını, kemiklerini çıkarıyoruz ve eti parçalara ayırıyoruz.
- Et suyunu süzün, eşit parçalara bölün, ilkini krema ile karıştırın.
- Balıkları bir tabağa koyarız, kremalı et suyu ile doldururuz, donmaya ayarladık.
- Yumurtaları kaynatın ve şeritler halinde kesin. Havuçları da doğruyoruz. Dondurulmuş kremalı et suyunun üzerine eşit olarak yayıyoruz, ikinci kısımla dolduruyoruz ve tabağı serin bir yere çıkarıyoruz.
Jelatin ile
Jelatinli jöleli balıklar, düşük kolajen içeriğine sahip balıkları kullandığımızda önemlidir. Bu tarifte jelatin et suyunun daha hızlı sertleşmesine yardımcı olur. Bu yemeğin tadı, jelatinsiz herhangi bir yemeğinkinden daha kötü değil.
Bileşenler:
- yarım kilo balık filetosu;
- soğan ve tatlı havuç;
- 1 torba jelatin;
- yenibahar, defne yaprağı, karanfil, tuz.
Pişirme algoritması:
- Balıkları temizliyoruz, filetoları kesiyoruz, buzdolabına koyuyoruz. Balık artıklarından, sebzelerden ve baharatlardan suyu 1 saat kaynatın.
- Et suyunu filtreliyoruz. İçine fileto koyuyoruz.
- Bir bardak et suyunda jelatini seyreltin, kalan malzemelere dökün, yaklaşık yarım saat pişirin.
- Filetoyu çıkarıyoruz, kesiyoruz ve bir tabağa koyuyoruz. Üstte eti doğranmış havuçla süsleyebilirsiniz. Çanağı et suyu ile doldurun ve soğutun.
Turna levreğinden
Pike levrek asil bir tada sahiptir. Vitamin ve mikro elementler bakımından zengindir, eti yumuşaktır ve porsiyonu kesinlikle ailenizi şaşırtacaktır.
Bileşenler:
- 1 turna levrek karkası;
- maydanoz ve havuç kökünde;
- şalgam soğanı;
- limon;
- Gerektiği kadar 1 poşet jelatin.
Pişirme teknolojisi:
- Turna levreğini temizliyoruz, solungaçları ayırıyoruz, et suyunu kök sebzeler ve baharatlarla 1 saat pişiriyoruz.
- Et suyunu süzüyoruz, eti kemiklerden ayırıyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz. Bir tabağa koyun, doğranmış havuçlarla süsleyin.
- Et suyunun bir kısmında jelatini çözün ve et suyuna dökün. Daha sonra tava ısıtılmalı ve içeriğine limon suyu sıkılmalıdır.
- Et suyunu etin üzerine döküp soğumanın zamanı geldi. Servis yapmadan önce süsleyin hazır yemek yeşillik.
Şenlikli jöleli turna balığı
Pike, yararlı bileşenler bakımından zengin, çok besleyici bir balıktır. Aşağıdaki tarif, turna jölesi yapmanıza yardımcı olacaktır.
Aşağıdaki ürün setini önceden hazırlayın:
- turna karkası;
- tatlı havuç ve büyük sulu soğan;
- 1 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. l. Jelatin;
- karabiber, lavrushka, tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Turna'yı temizliyoruz, suyu baştan ve kuyruğundan 30 dakika pişiriyoruz.
- Kıyılmış turna, sebze ve baharat parçalarını süzüyor, içine atıyoruz. Pişirmek için hala aynı miktarda zaman var.
- Bir bardak et suyu topluyoruz, içinde jelatini seyreltiyoruz, et suyunun geri kalanına döküyoruz ve 10 dakika daha pişiriyoruz.
- Yumurtaları kaynatın, büyük parçalar halinde kesin.
- Suyu süzeriz, turna, doğranmış havuç, yumurtaları seçilen şeklin altına koyarız ve hepsini et suyu ile doldururuz. Soğuk bir yerde ayrılıyoruz. Servis yapmadan önce bitkilerle süsleyin.
Jöleli sazan - basit ve lezzetli
Sazan, herhangi bir süpermarkette bulunabilen balıklardan biridir. Daha rafine deniz ürünleri gibi hazırlamak ve tadı kolaydır.
Bileşenler:
- 2 kg sazan;
- 1 havuç kökü;
- 1 soğan;
- 1 çay kaşığı sirke;
- 1 çay kaşığı Jelatin;
Pişirme teknolojisi:
- Soyulmuş sazanı kuyruklu ve başlı porsiyonlar halinde kesip bir tencereye gönderip kaynatın. Sebzeler, baharatlar ekliyoruz. Yaklaşık bir saat pişirin, sirke dökün.
- Sazanı çıkarın, gereksiz her şeyi ayırın, eti parçalara ayırın.
- Bir bardak et suyunda jelatini seyreltin, ortak bir tavaya dökün ve 5 dakika daha pişirin.
- Seçilen şekilde daireler halinde kesilmiş sazan ve havuçları yaydık. Her şeyi et suyu ile doldurun ve soğuk bir yere koyun. Servis yapmadan önce yemeği otlar ile süsleyebilirsiniz.
Saury'den
Pişmiş saury tadı çok hassas ve aynı zamanda suludur. Bu tür balıklardan jöleli inanılmaz lezzetli.
Bileşenler:
- 1 kg saury;
- 2 havuç kökü;
- 1 soğan;
- yenibahar, birkaç defne yaprağı, tuz;
- 100 ml votka;
- bir demet maydanoz.
Pişirme teknolojisi;
- Saury'i temizliyoruz, başları ve kuyrukları atmıyoruz, suyla dolduruyoruz. Baharat, sebze veriyoruz, yaklaşık bir buçuk saat pişiriyoruz. Sonunda votka döküyoruz.
- Havuç ve balıkları parçalara ayırıyoruz. Balık atıklarını temizliyoruz.
- Et suyunu filtreliyoruz. Bir tabağa et, havuç ve maydanoz yapraklarını koyun. Et suyu ile doldurun ve jöleli eti dondurmak için soğuğa koyun.
Morina filetosu
Her tür morina son derece yumuşak bir tada sahiptir. Genellikle çocuklar için hazırlanır. Tabii ki, küçük gurmeler jöleli balıkla tedavi edilemez, ancak büyük olanlar kesinlikle yemeği beğenecektir.
Bileşenler:
- 1 kg morina;
- 1 soğan;
- 1 yumurta;
- 1 havuç kökü;
- 1 limon;
- 1/3 su bardağı krema
- yenibahar, defne yaprağı, tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Soyulmuş morinayı porsiyonlar halinde kesiyoruz, kuyrukları ve kafaları atmıyoruz, ancak kaynatma için kullanıyoruz. Onlara sebze, baharat atıyoruz ve yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Bir tencereye limon suyunu sıkın.
- Et suyunu süzüyor, ihtiyaç duyulmayan her şeyi atıyoruz ve eti parçalara ayırıyoruz. Balıkları yaklaşık olarak eşit iki parçaya bölün, birini krema ile karıştırın.
- Eti servis için seçilen kaba yayıyoruz, kremalı et suyu ile dolduruyoruz ve donması için soğuk bir yere taşıyoruz.
- Yumurtaların kaynatılması, küp veya şeritler halinde kesilmesi gerekir. Havuçları da aynı şekilde kesiyoruz. Malzemeleri donmuş et suyunun üzerine koyun, şeffaf bir et suyuna dökün, soğuk bir yere koyun.
Tatil için jöleli alabalık
Alabalık inanılmaz derecede asil bir balıktır. Tadı enfes, güzel görünüyor ve alabalık yemekleri harika.
Bileşenler:
- 0,5 kg alabalık;
- 1 soğan;
- 1 havuç kökü;
- 1 maydanoz kökü;
- bir limon suyu;
- yenibahar, defne yaprağı, karanfil, tuz;
- 1 poşet jelatin.
Pişirme teknolojisi:
- Alabalıkları temizliyoruz, solungaçları ayırıyoruz, doğruyoruz. Balık suyunu soğan, kök sebzeler ve baharatlarla yaklaşık bir saat pişirin.
- Eti süzüyor, kemiklerinden ayırıyor ve parçalara ayırıyoruz. Onları bir tabağa eşit olarak koyun, doğranmış havuçlarla süsleyin.
- Jelatini et suyunun küçük bir bölümünde eritin, et suyunun geri kalanıyla karıştırın. Onu ısıtıyoruz ve limon suyunu sıkıyoruz.
- Eti et suyu ile doldurun, donmaya ayarlayın. Servis yapmadan hemen önce bitkilerle süsleyin.
Jöleli et, jöleli etin aksine parlak bir yemektir. Sadece et değil, aynı zamanda renkli sebze parçaları da ekleyebilirsiniz ve hatta eklemeniz gerekir.
Bu nedenle, tatil için, ince doğranmış balığa jöle bezelye, mısır taneleri ekleyin. dolmalık biber... Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel ve yaratıcı olacak!
Pollock
Etli pollock çok lezzetlidir ve et suyu aromasıyla büyüleyicidir.
Bileşenler:
- 0.7 kg pollock;
- 1 havuç kökü;
- 1 soğan;
- 1 torba jelatin;
- yenibahar, defne yaprağı, tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Pollock'u soyun, filetoyu diğer parçalardan ayırın. Soğumaya bırakıyoruz ve kalan artıklardan, sebzelerden ve baharatlardan suyu yaklaşık bir saat kadar pişiriyoruz.
- Et suyunu süzüyoruz, fileto veriyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz. Bir bardak et suyunda jelatini seyreltmeniz, ardından ortak bir tavaya dökmeniz ve suyu 15 dakika daha pişirmeniz gerekir.
- Filetoyu çıkarıyoruz, porsiyonlara ayırıyoruz ve bir tabağa koyuyoruz. Üstünü doğranmış havuçlarla süsleyin, et suyu ile doldurun ve donmaya ayarlayın.
Kalori içeriği: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş
Jöleli hake, şenlikli bir masada servis edilebilecek veya bir ev ziyafeti için ana yemek olarak hazırlanabilecek çok yönlü bir mezedir. İlginç bir şekilde, jöleli hake, adım adım tarif fotoğrafla, aşağıya bakın, özel formlar kullanarak porsiyonlu bir yemek olarak sunabilir ve servis yaparken onları ters çevirebilirsiniz - böyle bir porsiyon misafirleri çok memnun edecektir. şenlikli masa... Ama tabii ki en önemli nokta yemeğin harika tadı kadar etkili sunum değil.
Bunu yapmak için, iyi, yüksek kaliteli, taze dondurulmuş bir balık, örneğin bir hake, pollock veya pike levrek karkası seçmeniz gerekir. Jöleli balığın tadı büyük ölçüde seçtiğiniz balığa bağlı olacaktır, bu nedenle isteklerinize göre yönlendirilmeniz gerekir, ancak balıkları dondurarak kurutmanın daha iyi olduğunu unutmayın (bu balık hazırlama yöntemi, bunu neredeyse imkansız kılar) vicdansız satıcılar tarafından yeniden dondurun). Eminim siz de bundan hoşlanacaksınız, yemek çok lezzetli çıkıyor.
Et etinin tadını güzel baharatlı notalara sahip olması için pişirme sırasında et suyuna baharat ve baharat eklenir. Bu kekik, kişniş veya hazır çorba karışımı olabilir.
- balık (barlam balığı, taze dondurulmuş) –200 gr.,
- havuç - 1 adet,
- defne yaprağı (kurutulmuş) - 1-2 adet,
- tuz (deniz, orta) - 7 gr.,
- jelatin (anlık) (veya agar) - 10 gr.,
- maydanoz - 5 gr.,
- soğan - çeyrek.
Bir fotoğraftan adım adım nasıl pişirilir
Balık karkasını çözün. doğal şartlar... Daha sonra yüzgeçleri çıkaracak, göbeği içleri kaplayan siyah filmden temizleyecek şekilde kestik. Ardından balığı 2-3 cm kalınlığında parçalara ayırıyoruz. 
Havuçları soyun.
Balıkları bir tencereye koyarız, baharat ve tuz ekleriz. Sonra bir bütün soyulmuş havuç, soğan, bir dal maydanoz rapor ediyoruz, her bir balık parçası için 100-150 ml su oranında su döküyoruz. Tavayı kısık ateşte tutuyoruz. 
Su kaynamaya başlar başlamaz yüzeydeki köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve balığı 7-10 dakika kısık ateşte pişirin. Ben de sık sık yemek yapıyorum ve size de tavsiye ediyorum.
Balık hazır olduğunda et suyundan çıkarın ve kemiklerinden ayırın.
Filetolar doğranabilir veya parçalar halinde bırakılabilir.
Havuçları yumuşak olması için 5-7 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz.
Küçük bir tencerede jelatini 1-2 yemek kaşığı ılık suyla ıslatın. 10 gr jelatin için yemek kaşığı su ve şişmesine izin verin. 
Sonra şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin ve baharatlardan süzülmüş balık suyuna hızla dökün. Et suyunu tuzla deniyoruz. 
Havuçları halkalar halinde kesiyoruz, balıkları onlarla süslüyoruz ve yavaş yavaş jelatinli et suyuna dökerek balığı 3-5 mm kaplıyoruz. Bunu da kontrol ettiğinizden emin olun.
Baharatlı jöleli balık
1.5-2 kg balık (turna balığı, sazan, levrek), 2 soğan, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1/3 çay kaşığı toz şeker, 8 karabiber, 3 yenibahar bezelye, 2 karanfil tomurcuğu, 1 defne yaprağı, 1 limon, tuz.
1. Balıkları temizleyin, bağırsaklarını kesin, yüzgeçleri, kuyruğu, kafasını kesin, solungaçları çıkarın, iyice durulayın. Sırt boyunca baştan kuyruğa bir kesi yapın ve filetoları her iki taraftan dikkatlice çıkarın.
2. Soğan, havuç, maydanoz kökünü soyun. Balığın kemiklerini, yüzgeçlerini, kuyruğunu ve başını bir tencereye koyun, soğanı bütün veya ikiye bölün, 2-3 parçaya uzunlamasına kesilmiş havuç, maydanoz kökü, karabiber, karanfil, defne yaprağı.
3. Tavanın tüm içeriği kaplanacak şekilde soğuk su dökün. Tuz ekleyin ve kaynatın, köpüğü çıkarın.
4. Tencereyi bir kapakla kapatın, suyu yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra başka bir tavaya balık suyunu süzün, küçük parçalar halinde kesilmiş filetoları içine koyun ve 30 dakika pişirin. Suyu süzün.
5. Et suyunun bir kısmını derin bir tabağa dökün, soğuduğunda buzdolabına koyun ve katılaşın. Dondurulmuş jölenin üzerine balık parçaları koyun. Limonu halkalar halinde kesin, balıkları süsleyin. Kalan soğutulmuş balık suyuyla çiseleyin ve katılaşana kadar buzdolabında saklayın. Yaban turpu ile servis yapın.
Jöleli hake
1 kg hake, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 soğan, 1 paket jelatin, 3 siyah ve yenibahar bezelye, maydanoz, tuz.
1. Balık temizlemek, bağırsakları filetolar halinde kesin. Balığın omurgasını, kemiklerini, kuyruğunu, kuyruğunu, yüzgeçlerini ve başını durulayın, bir tencereye koyun ve tuzla kapak altında orta ateşte 1 saat pişirin.
2. Soyulmuş ve doğranmış sebzeleri, biberleri, balık filetolarını et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve 15 dakika pişirin. Filetoları oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun, keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun.
3. Daha önce kaynamış soğuk suya batırılmış jelatini et suyuna ekleyin, tadı için tuzlayın ve süzün.
4. Kaynatmadan ısıtın, jelatin tamamen çözülene kadar sürekli karıştırın.
5. Sıvı jeli soğutun ve çökmesine izin verin, şeffaf kısmı dikkatlice boşaltın. Balık parçalarını dal maydanozla süsleyin.
6. Balıkları sıvı jöle içeren bir tabağa dökün ve katılaşana kadar buzdolabında saklayın.
Cod bir balıkçı gibi sırılsıklam oldu
900 gr morina, 600 gr "küçük balık" (ruffs, minnows, roach), 2 soğan, 1 havuç, 2 haşlanmış yumurta, 2 turşu kırmızı biber, 1/2 limon, kırmızı biber, tuz.
1. Soğan ve havuçları soyun, 4 parçaya bölün. Haşlanmış yumurtaları ve limonu halkalar halinde kesin, biber turşusu halkalar halinde kesin.
2. Morina balığı, bağırsağı temizleyin, kafayı (gözleri ve solungaçları çıkarın), kuyruğu ve yüzgeçleri kesin. Balıkları filetolar halinde kesin, kemikleri çıkarın, porsiyonlara bölün.
3. Bir tencereye koyun ve "balık tozlarını" iyice durulayın. Morina başı, kuyruk, yüzgeçler ve kemikler, soğan, havuç, tuz ekleyin. Üzerine soğuk su dökün, kaynatın. Köpüğü sıyırın ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
4. Et suyunu başka bir tencereye süzün, kaynatın. İçine morina parçalarını batırın, karabiber ekleyin. Tencerenin üzerine bir kapak koyun ve ısıyı azaltın.
5. Balıkları yaklaşık 25 dakika pişirin. Ardından, oluklu bir kaşıkla, parçalanmış morina parçalarını dikkatlice bir tabağa aktarın.
6. Balık suyunu süzün, gerekirse 3 bardağa kadar kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
7. Balıkları dairelerle süsleyin haşlanmış yumurta ve limon, turşu kırmızı biber halkaları. Konsantre balık suyunu 2 adımda bir bıçak üzerinden yavaşça dökün.
8. Morina, katılaşana kadar buzdolabına koyun. Pancarlı jöleli yaban turpu ile servis yapın.
1 kg balık (1/2 kg fileto), 1 lt su, 40 gr jelatin, 1 adet maydanoz ve kereviz kökü, 1 adet soğan, 3 adet karabiber, tuz.
Balıkları doğradıktan sonra omurgayı, başını (solungaçsız), kuyruğu ve filetoları iyice durulayın. Her şeyi suyla bir tencereye koyun, soyulmuş sebzeleri, karabiberi, tuzu ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Sonra kafaları, omurgayı, yüzgeçleri et suyundan çıkarın. Hazırlanan fileto parçalarını et suyuna koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Filetoları çıkarın, dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun, limon dilimleri, havuçlarla süsleyin.
Suyu süzün, daha önce soğuk suya batırılmış jelatini ekleyin, kaynatın, soğutun ve balığın üzerine dökün.
Jölenin daha hızlı oluşması için yemeğin soğuk bir yere konması gerekir.