Булочки рогалики з начинкою. Як приготувати смачні рогалики з повидлом з дріжджового тіста за рецептом з фото. Здобні рогалики з маком

Цей рецепт рогаликів з швидкого дріжджового тіста став моїм улюбленим! Тісто робиться швидко, з ним легко працювати. Рогалики виходять дуже ніжними, з легкої хрустінкой зовні і м'якими всередині. Начинки можна міняти і кожен раз це буде щось новеньке! Особливість цього рецепта ще й в тому, що в тісто не додаються ні яйця, ні цукор. Цілком вистачає цукру, який є в начинці і на поверхні рогаликів. Рекомендую спробувати!

інгредієнти

Для приготування рогаликів з швидкого дріжджового тесту буде потрібно:

Для тіста:
25 г свіжих дріжджів або 1,5 ч. л. сухих дріжджів;

0,5 склянки молока;
200 г маргарину;
ванілін;

2,5 склянки борошна;

цукор для посипання.

Стакан - 250 мл.

Начинка будь-яка. У мене:
1. яблуко, натерте на тертці, з корицею і цукром;
2. варене згущене молоко;
3. виноград солодкий без кісточок.

етапи приготування

Згорнути рогалики. Я повертаю рогалики трохи по-своєму: для того щоб з країв рогалики не витікала начинка при випічці, спочатку підвертається краю (як на фото), а вже потім повертаю рогалик і обвалюють у цукрі.

Викласти на деко, застелене пергаментом, і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку).

Все дуже просто. Найголовніше - приготувати для рогаликів якісне тісто. Дріжджове тісто готується опарним і безопарним способом. для солодкої випічки більше підходить опарне дріжджове тісто. Воно трудомістке у виконанні, підходить і расстаівается кілька разів, але зусилля того варті! Рогалики на дріжджовому опарном виходять м'якими, повітряними, вони дійсно тануть у роті.

Час приготування (в духовці): 30 хвилин / Вихід: 20 штук

інгредієнти

• борошно пшеничне 700-800 г
• дріжджі свіжі 30 г (сухі 1 ч. ложка)
• молоко 300 мл
• масло рослинне 3 ст. ложки
• сіль щіпка
• цукровий пісок 3 ст. ложки
• яйця курячі 4 штуки (2 в тісто, 2 для змазування)
• повидло 500 грам

приготування

Великі фото Маленькі фото

Починаю з приготування опари. Вливаю в піалу молоко і підігрівають до температури 35-40 градусів. Якщо є термометр, відмінно, якщо ні, визначається температура пальцем - йому має бути приємно-тепло (це, звичайно, суб'єктивний критерій). Додаю в тепле молоко свіжі дріжджі, неважливо які - однаково згодяться як свіжі, так і сухі. Я використовувала свіжі. Гарненько перемішую, після чого всипав в молоко з дріжджами 1 ст. ложку цукру і 4 ст. ложки пшеничного борошна.



Ретельно розмішую дріжджову суміш віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Накриваю піалу з готовою опарою чистим рушником і ставлю в тепле місце підходити на 30-40 хвилин.



Тим часом розбиваю в миску два курячих яйця, додаю цукор і щіпку солі. Ретельно збиваю яйця віночком або міксером в густу масу.



Якщо дріжджі були свіжими і все було зроблено правильно, то опара в теплому місці збільшується в два, а то і в три рази. Вливаю в опару збиті яйця, перемішую і додаю рослинне масло.



Прийшов час замішувати тісто. Борошно обов'язково просівають через сито кілька разів. Просіваючи борошно, ми не тільки позбавляє її від смітинок (бувають такі казуси, особливо якщо купувати продукт в целофанових мішках), але і збагачуємо киснем. Всипаю борошно невеликими порціями в миску і поступово замішую дріжджове тісто. У готовому вигляді воно повинно вийти еластичним, але в той же час не забитим і добре тримати форму. З тіста роблю кульку, викладаю в миску, накриваю чистим рушником і ставлю в тепле місце на 1 годину. Коли тісто добре підійде, обминають його, після чого приступаю до формування рогаликів з повидлом.



Ділю тісто на 20 шматочків. З кожного формую кульку.



Розкочую кожен кульку з тіста в коржик, роблю на кінці поперечні надрізи. Викладаю ближче до центру коржі 1-2 столові ложки повидла. Повидло, як бачите, у мене густе.



Загортаю тісто до середини, щільно притискаю краю і змащую сирим яйцем. Формую рогалики, загортаючи надрізані частини на основну частину.



Викладаю кручені ріжки на деко, застелене папером для випічки. Ще раз залишаю тісто на расстойку - тепер уже тісто рогаликів з повидлом. Расстаіваться виріб досить 30 хвилин. Змащую збитим яйцем, щоб вийшли блискучі засмаглі боки, і ставлю в розігріту до 180 ° С духовку випікатися.



Для приготування рогаликів в духовці знадобиться хвилин 30. Можливо, у вас піде трохи більше часу, так як духовки у всіх різні. У будь-якому випадку, через 30 хвилин перевірте випічку. Готова буде добре зарум'яниться зверху.

Готові вироби витягаю з духовки, остуджують і подаю до столу. Бонусом до рогаликів буде запах - такий, що наїстися можна вже їм одним.) Приємного апетиту!

Одним з популярних варіантів випічки з начинкою є рогалики з дріжджового тіста. Вироби відрізняються оригінальною формою, їх виготовляють у вигляді півмісяця. Саме через форми випічка і отримала свою назву, так як воно нагадує роги. Ще однією важливою відмінністю є спосіб формування рогалики, тісто розділяють на трикутники, на широку частину кладуть начинку, а потім згортають його рулетом і підвертають краю.

Тісто для дріжджових рогаликів можна купити в магазині, а можна замісити самостійно. Для цієї випічки, як правило, використовується здобне тісто, Воно замішується з додаванням яєць і масла.

Дріжджі для тіста застосовують будь-які. Підійдуть і сухі, і свіжі, пресовані. Але найпростіше, використовувати сухі швидкорозчинні, з ними тісто піднімається швидше і не потрібно витрачати багато часу на заміс і расстойку.

Якщо тісто куплено в магазині, то його залишиться тільки розморозити, і можна буде приступати до оброблення.

Начинка для рогаликів може бути будь-який, головне, щоб вона була досить густою. В іншому випадку, вона буде витікати при формуванні і випічці. Робити рогалики можна різного розміру, але все ж більш смачною вважається дрібна випічка.

Цікаві факти: дріжджову випічку стали готувати ще за часів розквіту Стародавнього Єгипту.

Рогалики з дріжджового тіста з варенням

Спробуйте зробити рогалики з дріжджового тіста з варенням можна використовувати будь-який, але воно повинно бути густим і, зрозуміло, без кісточок.

Порада! Щоб згустити варення, можна додати в нього ложку крохмалю. Така добавка скоротить ризик витікання начинки при випічці.

• 700-800 гр. борошна;
• 30 гр. свіжих дріжджів або 1 чайна ложка сухих;
• 300 мл молока;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 щіпка солі;
• 3 столові ложки цукрового піску;
• 4 яйця;
• 500 гр. густого варення.

Приготуємо опару. У глибоку миску наллємо тепле молоко, додамо розкришені свіжі або сухі дріжджі, розмішати. Додамо 2 столові ложки цукру і 4 ложки борошна, перемішати, отримаємо рідке тісто. Прикриємо миску кришкою або чистим рушником і поставимо на півгодини в тепло.

Поки опара підходить, приготуємо здобні добавки. Зіб'ємо два яйця з додаванням солі і цукру, що залишився, перемішати яйця з рослинним маслом. Вольем приготовлену суміш в піднялася опару. Перемішуємо і починаємо підсипати просіяне борошно. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Вимішуємо м'яке і еластичне тісто, скачуємо його в кулю і кладемо в миску. Прикриваємо миску кришкою або рушником і знову ставимо в тепло на півгодини. Потім підходимо, викладаємо тісто на стіл або дошку, злегка посипану борошном, і вимішуємо. Знову залишаємо тісто в теплі на півгодини, щоб воно ще раз підійшло.

Готове тісто розділимо на 20 однакових шматочків, кожен шматочок скачаємо в кульку. Залишимо на 7-10 хвилин, прикривши рушником. Приступаємо до формування рогаликів. Розкачуємо з кульки тесту корж. З одного краю робимо поперечні розрізи довжиною 3-5 см і шириною близько 2 см. Ближче до центру коржі викладаємо столову ложку густого варення, загортаємо нерозрізаний край тесту, накриваючи начинку, і притискаємо його до виноградному у внутрішнього краю розрізів. Розрізи загортаємо в протилежну сторону, накладаючи їх на рогалик. Злегка загинаємо краю вироби, щоб надати йому форму півмісяця.

Викладаємо готові рогалики на застелений пергаментним папером лист для випічки. Прикриваємо рушником і залишаємо на 15 хвилин. Потім рушник знімаємо. Два яйця збиваємо і змащуємо яйцями приготовані рогалики. Випікаємо при 180 градусах близько 30 хвилин.

Читайте також: Рогалики з сиром - 4 рецепта

Рогалики з тіста на молоці і маргарині

У цьому рецепті тісто на молоці і маргарині виходить повітряним і шаруватим, завдяки особливій технології приготування. Якщо ви не вживаєте маргарин, замініть цей продукт вершковим маслом.

• 400 гр. борошна + ще трохи на підмішування;
• 1 чайна ложка;
• 2 чайні ложки цукру;
• 200 мл молока;
• 40 гр. маргарину для тесту і 200-250 гр. для змащення;
• 1 яйце для змащування готових виробів;
• шоколад для начинки.

Змішуємо тепле молоко з сухими дріжджами і цукром, додамо розтоплений маргарин (40 грамів) і борошно. Вимісимо еластичне м'яке тісто, покладемо в миску, прикриємо харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 1-1,5 години. В процесі розставання потрібно один раз обмять тісто.

Порада! Шоколад можна брати будь-який - молочний, гіркий, білий. Можна навіть вибрати плитку з горішками або родзинками.

Готове тісто ділимо на 16 частин. Розкачуємо 14 частин в коржі однакового діаметра, а дві частини, що залишилися треба розкачати в коржі, які будуть трохи більше за інших. Товщина коржів - не більше 5 мм.

Маргарин для змащування розм'якшує в теплому місці до консистенції сметани. Кожну з 14 частин змащуємо маргарином, складаємо стопкою по сім штук в одній стопці. Зверху на кожну стопку викладаємо коржі більшого розміру, натягуємо їх на стос. Верхні частини тесту не змащуємо. Накриваємо заготовки харчовою плівкою і ставимо в холодильник на півгодини.

Акуратно розгортаємо кожну частину охолодженого тіста в круглий коржик. Ділимо на сектори. На кожен сектор викладаємо по 2-3 часточки шоколаду. Загортаємо рогалики, защіпнув краю. Викладаємо рогалики на деко, який попередньо застелили пергаментом. Прикриємо зверху рушником і залишимо на чверть години. Потім змажемо рогалики збитим яйцем і відправимо в духовку. При 180 градусах рогалики будуть пектися близько півгодини.

Здобні рогалики з маком

Приготуємо здобні рогалики з маком. Випічка виходить м'якою і смачною.

• 400 мл молока;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки цукру;
• 1,5 столові ложки дріжджів;
• 1 чайна ложка солі (неповна);
• 600 гр. вершкового масла (розм'якшеного);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 3 столові ложки крохмалю;
• 550-650 гр. муки.

начинка:

• мак і цукор - за смаком;
• 1 столова ложка масла вершкового;
• 1 яйце (для змащування).

Трохи подогреем молоко, розмішати в ньому дріжджі і цукор. Залишимо на 15 хвилин. Яйце взобьyoм з сіллю і ванільним цукром, додамо м'яке вершкове масло і розітріть. В молоко введемо яєчно-масляну суміш, крохмаль і просіяне борошно, замісити м'яке тісто. Дамо йому піднятися в теплому місці протягом години. Під час вистоювання один раз тісто потрібно буде обминути.

Ділимо тісто на дві частини. Кожну частину розгортаємо в круглі коржі товщиною 1 см. Кола разрежем на сегменти (8 сегментів з однієї коржі). У кожному сегменті робимо по три поздовжніх надрізу в найширшій частині.

Розтоплюємо ложку масла, змащуємо зверху підготовлене тісто. Мак змішуємо з цукром і посипаємо наші заготовки. Кількість маку і цукру визначаємо за смаком. Звертаємо рогалики, починаючи з вузького краю, надаємо їм форму півмісяця.

Викладаємо на деко, на який постелили лист пергаменту. Ми залишаємо для вистоювання на 15 хвилин, прикривши рушником. Потім змащуємо збитим яйцем і випікаючи при 180 градусах близько півгодини.

Рогалики з готового листкового дріжджового тіста з джемом

Смачними виходять рогалики з листкового дріжджового тіста. Таке тісто можна придбати готовим, так як вдома замішувати його складно.

• 500 дріжджове листкове;
• 250 гр. густого;
• 1 яйце.

Тесту даємо повністю розтанути. Розкачуємо тісто в корж товщиною 0,7-0,8 см. Вирізуємо з нього коло. Як шаблон можна використовувати кругле блюдо. Поділяємо тісто на вісім рівних секторів.

Читайте також: Самса з листкового тіста - 8 рецептів

На широкий край кожного трикутника викладаємо по ложці джему, звертаємо кожну частину тесту в рулет, починаємо загортати від широкого краю. Надаємо виробам форму півмісяця.

Викладаємо рогалики на деко, застелене пергаментом. Викладати рогалики потрібно так, щоб зовнішній краєчок тесту виявився внизу. В цьому випадку рогалик не розвернеться в процесі випічки.

Залишимо рогалики на 10 хвилин для вистоювання, потім змащуємо збитим яйцем і випікаємо в духовці при 200 градусах близько 15 хвилин.

Ароматні рогалики з яблуками

Ароматні рогалики з яблуками сподобаються всім без винятку.

тісто:

• 170 мл молока;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 яйця;
• 120 гр. вершкового масла;
• 600 гр. борошна;
• 1 щіпка солі.

начинка:

• 3 яблука;
• 30 гр. дрібних родзинок;
• 0,5 чайної ложки меленої кориці;
• цукор за смаком;
• 1 яйце для змащування.

Трохи підігріваємо молоко. Розмішуємо в ньому цукор і дріжджі, потім додаємо збите з сіллю яйце і розтоплене вершкове масло. Починаємо підсипати поступово просіяне борошно. Замішуємо м'яке тісто, залишаємо його підходити в теплому місці приблизно на одну годину.

Готове тісто розгортаємо в корж товщиною 0,7-0,8 см. Вирізуємо з неї коло. Коло ділимо на 8 частин-секторів.

Яблука очищаємо від насіння. Якщо шкірка грубувата, то потрібно прибрати і її. Нарізаємо яблука дрібними кубиками. Додаємо розпарені родзинки, цукор за смаком і корицю. Перемішуємо.

Порада! Якщо натерти яблука на тертці, то начинка вийде дуже соковитою і буде витікати. В цьому випадку, в начинку рекомендується додати столову ложку крохмалю.

На широку частину секторів викладаємо по ложці начинку, загортаємо рогалики і защипуємо, щоб сік не витікав. Ми залишаємо для вистоювання на чверть години. Потім змащуємо рогалики яйцем і випікаємо при 190 градусах близько 20-25 хвилин.

зі згущеним молоком

Якщо вирішили спекти рогалики, то вибирайте для начинки варене згущене молоко, воно більш густе і менше випливає.

• 200 гр. вершкового масла або маргарину;
• 50 гр. свіжих дріжджів;
• 150 мл молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 150 гр. цукру (1 столова ложка для опари, інше для посипання);
• варене згущене молоко для начинки.

Дріжджі розкришимо, розітріть з ложкою цукру і розведемо теплим молоком. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 20 хвилин, щоб опара добре піднялася.

У готову опару додаємо розтоплене масло і збите яйце. Додамо просіяне борошно і замісити м'яке тісто. Ставимо його для підйому в тепле місце на 1 годину. Один раз обминали.

Готове тісто ділимо на 16 частин. Розкачуємо в довгасті коржики. На край коржі викладаємо ложку вареного згущеного молока. Загортаємо тісто рулетом, защипуємо і згинаємо в формі півмісяця. Верхню частину рогалики обмакиваем в цукор. Викладаємо готові вироби на деко. Даємо їм расстояться 145 хвилин і випікаємо при 190 градусах близько 20 хвилин.

З сиром

Рогалики з - це не тільки смачно, але і корисно, адже сир є відмінним джерелом кальцію.

• 8 склянок борошна;
• 1 стакан кефіру;
• 1,5 склянки води;
• 2 яйця;
• 70 гр. масла, масло можна взяти рослинна або розтоплене вершкове;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі (без гірки).

начинка:

• 600 гр. сиру;
• 1 яйце;
• 10 гр. ванільного цукру;
• 4 столові ложки цукру (за смаком);
• 1 яйце для змащування.

Підігріваємо воду приблизно до 50-60 градусів. розведемо водою холодний кефір. У вийшла рідини розмішати цукор і дріжджі. Зіб'ємо яйце з сіллю, додамо її в опару. Туди ж влити олію. Все зіб'ємо віночком до однорідності. Потім почнемо підсипати просіяне борошно, замісити тісто. Залишимо тісто підходити в теплі протягом однієї години.

Порада! За бажанням можна додати в сирну начинку родзинки або цукати.

Для начинки розітріть сир з додаванням цукру. Додамо сире яйце і ванільний цукор. Перемішаємо.

Тісто ділимо на 4 частини. Кожну частину розгортаємо в круглий коржик. Ділимо корж на 8 однакових секторів. На широку частину викладаємо по ложці сирної начинки. Загорнемо тісто рулетом і злегка загнемо, надаючи форму півмісяця. Викладаємо рогалики на змащене деко, даємо підійти протягом 15 хвилин. Випікаємо при 190 градусах близько 20-30 хвилин.

У будинку пахне затишком, якщо на кухні витає аромат свіжої випічки. Такий випічкою, символом домашнього затишку, цілком можуть стати рогалики з дріжджового тіста. Ними не тільки можна смачно поласувати за чашкою чаю, а й взяти з собою в якості перекусу на роботу або навчання.

Класичні ріжки з дріжджового тіста можуть бути приготовлені і без начинки. Навіть в цьому випадку вони вийдуть надзвичайно смачними і ароматними, якщо використаний перевірений рецепт і випічка приготовлена \u200b\u200bз любов'ю. Родзинкою нижче наведеної рецептури є змазування пласта тіста вершковим маслом, що додасть виробам деяку шаруватість.

Склад класичних рогаликів без начинки наступний:

• 35 г сухих дріжджів;
• 125 мл теплої води;
• 125 мл молока;
• 60 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 450 г борошна.

Заготовки потрібно буде змастити сумішшю з одного курячого яйця і 30 мл молока.

Як зробити рогалики з дріжджового тіста:

1. Цукор і дріжджі змішати в воді. Потім в сироп з дріжджами влити молоко, додати 60-70 г розтопленого вершкового масла і всю просіяне борошно.
2. Старанно вимісити і дати тесту хвилин тридцять полежати в теплі, попередньо обернувши харчовою плівкою, щоб воно не зовсім свіжого.
3. Потім розкачати його в пласт, який знову залишити на 40 хвилин в умовах кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу змастити корж маслом, що залишилося, згорнути тричі конвертом, розкачати і, прикривши харчовою плівкою зверху, залишити ще на годину.
4. Тепер саме час приступати до формування рогаликів. Нарізати тісто трикутниками і згорнути рулетом, починаючи від заснування.
5. Змастити заготовки яєчно-молочною сумішшю і випекти до готовності при 200 градусах.

Рецепт приготування з повидлом

Легкі, повітряні і тануть у роті рогалики з дріжджового тіста випікають і з начинкою, одним з варіантів якої може стати повидло.

Пропорції інгредієнтів для цих ласощів будуть наступними:

• 300 мл молока;
• 30 г свіжих пресованих дріжджів;
• 75 г цукрового піску;
• 45 мл рафінованої олії;
• 2 курячих яйця в тісто і стільки ж для змазування;
• 3-4 г солі;
• 700-800 г борошна;
• 500 г густого повидла.

випічка:

1. Готуємо опару з молока, дріжджів, 30 г цукру і 100 г борошна. Старанно розмішуємо все грудочки і залишаємо на 40 хвилин в теплі, прикривши посудину з сумішшю чистим рушником.
2. В пишну пінну масу збити яйця з рештою цукру і сіллю. Цю суміш разом з рослинним маслом ввести в увеличившуюся в обсязі опару.
3. Далі замісити тісто, невеликими порціями підсипаючи просіяне борошно. Маса повинна вийти еластичною і добре тримає форму, але не забита борошном. Її слід залишити дозрівати на годину в теплі.
4. Готове тісто розділити на 20 однакових шматочків. Кожен розкачати в корж, з одного її краю зробити поперечні надрізи. Ближче до центру покласти 25 г повидла (приблизно одну столову ложку) і щільно згорнути, сформувавши рогалик.
5. Кручені рогалики з повидлом викласти на застелений папером для випічки деко. Після півгодинної вистоювання змастити збитим яйцем і відправити в духовку, щоб вони могли зарум'янити свої бочки при 180 градусах.

Десерт з вишнею

Найпростіше дріжджове тісто на сухих дріжджах і заморожену вишню можна перетворити в чудовий десерт.

Для випічки якого потрібно взяти:

• 250 мл молока;
• 8 г дріжджів швидкодіючих;
• 210 г цукрового піску (в тому числі 30 г - в начинку);
• 30 мл рослинного масла;
• 40 г розтопленого вершкового масла;
• 10 г ванільного цукру;
• 6 г солі;
• 450 г борошна;
• 300 г замороженої вишні;
• 30 г крохмалю;
• 30 мл води.

Хід випічки:

1. Дріжджі з 30 г цукру розчинити в молоці і залишити до освіти шапочки з піни. Залежно від температури рідини і навколишнього середовища на це піде 10-15 хвилин.
2. Після цього з'єднати дріжджі з борошном і іншими інгредієнтами для тесту. Масу старанно вимішати і залишити дозрівати на годину-півтори.
3. У сотейнику з товстим дном з'єднати вишню (можна прямо з морозильника), воду, крохмаль і цукор. Томити все на вогні до кипіння і подальшого загустіння. Потім вишневе вміст сотейника охолодити.
4. Готове тісто розділити на дві рівновеликі частини, з кожної розкачати коло. Його розрізати ножем на 12 секторів. Викладаючи на них вишневу начинку, сформувати рогалики.
5. Умови випічки виробів: 175-180 градусів, 25-30 хвилин.

Чи не мале значення для такої нескладної випічки має подальша її презентація. Щоб прикрасити готові вироби, їх можна обваляти в пудрі або намалювати на кожному з допомогою корнетика смуги білкової і шоколадною глазур'ю.

Як зробити з маком?

Дріжджова випічка з маком улюблена багатьма, тому не дивно, що з'явився рецепт рогаликів з маком. Звичайно, можна скористатися готовою маковою начинкою, Але зовсім не складно приготувати її самостійно, поки буде дозрівати тісто.

Перелік складових інгредієнтів для тіста і макової начинки:

• 300 мл теплого коров'ячого молока;
• 40 г пресованих дріжджів;
• 150 г цукру, з них 50 г - для макової начинки;
• 2 яйця (одне для змащення рогаликів);
• 120 г м'якого вершкового масла;
• 5 г солі;
• 600 г борошна;
• 135 г сухого маку.

Алгоритм роботи:

1. Щоб дріжджі «прокинулися», їх потрібно змішати з цільним молоком, цукром, 90 г борошна і залишити на чверть години або трохи більше.
2. У посудину для замішування тіста просіяти гіркою борошно, посолити зверху. Потім зробити в центрі гірки поглиблення-воронку, в яку влити збовтане яйце і опару.
3. Почати вимішувати масу, під час цього процесу потрібно малими порціями вмішати пластичне вершкове масло. Дати тісту 60 хвилин, щоб подвоїтися в розмірах в теплому місці.
4. Для начинки запарити на 40 хвилин в окропі мак. Потім воду злити, а мак розтерти блендером в однорідну масу по чуть-чуть підсипаючи цукор.
5. Формуємо рогалики. З кожної чверті загальної маси тіста розкачати круглий коржик діаметром 25 см, розрізати її на 8 сегментів. На кожен сегмент покласти 10-20 г начинки, загорнути її рулетом, який зігнути підковою.
6. Випікати рогалики з маком при стандартних 180 градусах до апетитною золотистої скоринки.

На маргарині з яблуками

Економ варіант рогалик - випічка на маргарині з начинкою з фрукта доступного в будь-який час року (яблуками).

Для їх випічки знадобляться:

• 250 мл молока;
• 75 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• 2 яйця;
• 200 г вершкового маргарину;
• 600-800 г борошна;
• 200 г яблук;
• 5 г кориці.

Як приготувати:

1. Розтопити маргарин. Підігріти в окремому посуді молоко до теплого стану і розвести в ньому цукор і дріжджі.
2. Після цього в рідкі дріжджі потроху вводити борошно, поки маса не стане консистенцією сметани. На цьому етапі слід вмішати яйця і рідкий ні гарячий маргарин, перемішати старанно ложкою.
3. Далі буквально порціями по 50 г вмішувати борошно до отримання еластичною і м'якою маси, яку залишити в спокої на час приготування начинки.
4. Яблука вимити, при бажанні очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, які пересипати цукром і корицею до смаку.
5. Далі все просто: потрібно сформувати одним з наведених вище способів рогалики і спекти їх у розігрітій духовці.

Рогалики з дріжджового тіста з сосисками

Рогалики на дріжджовому тесті можуть бути не тільки з солодкою начинкою, Але і з крабовими паличками, Ковбасою чи сосисками, як в даному рецепті.

Для наслідках рогаликів необхідно взяти продукти за таким переліком:

• 220 мл молока;
• 75 г цукру;
• 15 г сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• 60 г вершкового масла;
• 10 г солі;
• 500 г борошна;
• 1000 г молочних сосисок.

Рецепт випічки покроково:

1. У теплому молоці розвести сіль, цукор, дріжджі, збиті яйця і м'яке масло. У цю однорідну рідку суміш залишиться тільки вмішати муку і після вистоювання тісто буде готове. Поліпшити смак наслідках рогаликів можна, додавши в тісто спеції, наприклад, мелений перець, гвоздику, коріандр, корицю, кардамон.
2. Вимішене в гладкий кулю тісто залишити підходити. Після першого підйому його потрібно обминути і залишити ще дозрівати. Коли тісто підійде вдруге з ним можна вже працювати.
3. Розкачане в полусантіметровий пласт тісто нарізати смужками 2 на 15 см. Обмотати кожну сосиску тестом і запекти в духовці до золотистої скоринки, щоб поверхня готового рогалики була глянсовою їх можна змастити яйцем або рослинним маслом.

Зі згущеним молоком

Ще один варіант начинки рогаликів - варене згущене молоко. З нею дуже швидко можна приготувати випічку на безопарном дріжджовому тесті.

У цьому випадку потрібні такі компоненти:

• 200 мл молока;
• 15 г сухих інстантних дріжджів;
• 100 г цукру;
• 7 г розпушувача;
• 3 г солі;
• 400-500 г борошна;
• варене згущене молоко для начинки;
• жовток для змазування заготовок перед випічкою.

Етапи приготування:

1. У теплому молоці розпустити дріжджі і цукор. Відразу ж додати борошно з сіллю і розпушувачем. Гарненько вимісити масу і забути про неї на 50 хвилин.
2. Після цього розділити кому тесту на чотири частини. З кожної четвертини сформувати 4 рогалики з начинкою із згущеного молока, розкотивши тісто в пласт і розрізавши його на 4 сегменти. На кожен сектор викласти згущене молоко і згорнути рулетиком.
3. Укласти вироби на деко і після того, як вони будуть змащені жовтком курячого яйця, запекти в духовці.

Крок 1: готуємо борошно.

Щоб тісто вийшло м'яким і повітряним, необхідно підготувати борошно. Для цього висипаємо її в сито і просіваємо в чисту миску. Завдяки цьому процесу компонент насититься киснем і позбудеться від можливих грудок.

Крок 2: готуємо молоко.

Молоко виливаємо в турку або сотейник і ставимо на маленький вогонь. Увага: щоб приготувати тісто, необхідно злегка підігріти компонент. Він повинен бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а молоко переливаємо в вільну середню миску.

Крок 3: готуємо опару.

У миску з теплим молоком висипаємо сухі дріжджі і 1 столову ложку цукру. Ретельно все перемішуємо до однорідності і залишаємо осторонь настоюватися протягом 15 хвилин. За цей час маса повинна злегка набрякнути.

Відразу ж після цього висипаємо в ємність 150 грам просіяного борошна, ретельно все збиваємо за допомогою ручного віночка до утворення однорідної маси і продовжуємо наполягати ще 15-25 хвилин. Тепер наша опара повинна буде збільшитися приблизно у 2 рази.

Крок 4: готуємо вершкове масло або маргарин.

Вершкове масло або маргарин викладаємо на обробну дошку і ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнений компонент переміщаємо в чисте блюдце і залишаємо осторонь підігріватися до кімнатної температури. Увага: для приготування тіста масло обов'язково має бути м'яким.

Крок 5: готуємо яєчно-цукрову суміш.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо в невелику миску. Сюди ж висипаємо цукор, що залишився і, скориставшись ручним віночком, збиваємо інгредієнти до утворення однорідної густої суміші.

Крок 6: готуємо тісто.

В опару виливаємо яєчно-цукрову суміш і ретельно збиваємо ручним віночком до однорідності. Відразу ж після цього додаємо в ємність розм'якшене вершкове масло і знову все перемішуємо. Потім невеликими порціями починаємо висипати 300-350 грам борошна, паралельно збиваючи підручним інструментом, щоб не утворилося грудок. Коли тісто буде готове, накриваємо його тканинним рушником і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин. За цей період часу воно має збільшитися у 2 рази.

Крок 7: готуємо мигдаль.

Мигдаль викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо на середній швидкості. Відразу ж після цього додаємо в ємність 1-2 столові ложки цукру і знову все перемішуємо протягом 1-2 хвилин. готову горіхову начинку пересипаємо в чисте блюдце і на час залишаємо осторонь.

Крок 8: готуємо яблука.

Яблука ретельно промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо компонент від шкірки і після розрізаємо на дві половинки. З кожної частини видаляємо серцевину. Тепер нарізаємо яблука на маленькі шматочки і перекладаємо в вільну тарілку. У цю ж ємність додаємо трохи цукру і за допомогою столової ложки добре все перемішуємо.

Крок 9: готуємо рогалики з начинкою.

Після того як тісто підніметься, перекладаємо його з миски на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Кілька разів розминаємо його чистими руками, щоб з нього вийшов вуглекислий газ, який утворився за рахунок дріжджів. Тепер висипаємо на поверхню тесту борошно, що залишилося і продовжуємо м'яти до тих пір, поки воно не стане пружним. Увага: тісто не повинно бути дуже крутим і прилипати до рук. Розрізаємо його на три частини і надаємо кожної форму кулі.

Тепер по черзі з кожної кульки розгортаємо плоску корж, скориставшись качалкою. важливо: товщина шару не повинна бути більше 2-3 міліметрів.

За допомогою ножа кожен коло від центру до краю розрізаємо на 8 частин. У нас повинні вийти невеликі трикутники з тіста. На кожен широкий край викладаємо по 1 чайній ложечці різної начинки. Тепер по черзі загортаємо мак, горіхи та шматочки яблук в тісто. Починати потрібно від широкого краю до вузькому. У нас повинні вийти гарні рогалики. А щоб вони під час запікання розгорнулися і з них не почала випадати начинка, злегка руками притискаємо краю.

Деко застилає папером для запікання. Викладаємо на поверхню рогалики, при цьому на невеликій відстані один від одного. Увага: за бажанням випічку можна злегка присипати цукром. Тепер ставимо деко в духовку, заздалегідь розігріту до температури 180 ° С, І запікаємо протягом 25-30 хвилин. За цей час рогалики повинні покритися рум'яною скоринкою і розбухнути. Потім вимикаємо духовку, а ємність дістаємо звідти за допомогою кухонних прихваток і залишаємо осторонь.

Крок 10: подаємо рогалики з начинкою.

Готові, ще теплі рогалики з начинкою перекладаємо на спеціальну тарілку і подаємо до десертному столу разом з чаєм і кавою. Випічка виходить казково смачною і ніжною, так що за вухами тріщить!
Приємного вам апетиту!

Тісто можна приготувати також з свіжих дріжджів. Для такої кількості інгредієнтів, зазначених в рецепті, нам знадобиться 25 грам;

Для начинки можна використовувати будь-які компоненти. Наприклад, це може бути варення, згущене молоко, шматочки різних фруктів, ягоди, а також рідкий шоколад;

Для приготування тіста необхідно використовувати борошно тільки вищого гатунку, тонкого помелу і перевіреної торгової марки.