Буженина куряча у фользі. Домашнє буженина зі свинини, курки. Рецепт буженини в домашніх умовах.

В російській та українській національної кухніця страва набула досить широкого поширення. Готується воно одним великим шматком, запікаючись у печі, духовці або вугіллі (за деякими старими рецептами). Як правило, це свинина. Аналоги страви є і в німецькій, і в старовинних готується з ведмежатини. Але з розвитком вирощування свиней у Росії м'ясо ведмедя замінюється більш доступне - свиняче. Найчастіше це - окіст, що натирається спеціями та сіллю, без кісточки. Іноді використовують і баранину як варіант.

Чому із птаха?

В принципі, всі звикли готувати буженину зі свинини. Пташиною буженину першими, швидше за все, стали робити американці – з індички. Але і буженина з курячої грудки, За відгуками спробували її, теж має право на існування в кулінарному світі. Чому багато хто сьогодні обирає курку? По-перше, одні з найголовніших факторів – доступність та дешевизна. Адже свинина коштує дорожче, ніж курятина. Але приготовлена ​​куряча грудка нічим не гірша за свинячий аналог. Головне: правильно приготувати, дотримуючись всіх принципів запікання даної страви. А по-друге, для багатьох господинь сьогодні важливо ще й швидкість приготування. Адже свиняча буженина пропікається досить тривалий час, а курка – раз і готова! Давайте і ми з вами спробуємо приготувати цю смачну, ароматну та доступну за ціною та складністю рецепту страву.

Секрети запікання: буженина з курячої грудки

Готувати ці ласощі, здатні прикрасити будь-який святковий стіл, Досить просто. Як уже згадувалося, важливо дотриматися всіх попередніх рекомендацій з підготовки сировини, правильно обробити, замаринувати, розігріти духовку до потрібної температури. А потім буженина з курячої грудки, як то кажуть, приготується вже сама. Залишиться засікти час і витягнути страву, остудити, порізати шматочками і подати на стіл з овочами та салатом.

інгредієнти

Нам знадобляться: три середні грудки курей, трохи томат-пасти, приправи на ваше розуміння (використовуйте ті і в такій кількості, до яких звикли).

Попередня обробка

Як правило, вона має мало не визначальне значення для смаку страви. Спочатку курячі грудки треба звільнити від шкірки. Для тих, хто любить чисте філе: відокремлюємо кістку. Але багато хто радить кісточку все ж таки залишати: так і м'ясо тримає форму, і виглядає цікаво в готовому вже вигляді. Потім необхідно добре замочити. Робиться це у добре солоному маринаді. Сам склад маринаду може бути різним: спеції і майонез, і приправи, оцтовий розчин з цибулькою ріпчастою, розведений водою, або кефір, приправлений травами. Тут важлива досягнута нами мета: м'ясо має стати ніжним і м'яким, у міру солоним, просоченим приправами (якщо розчин для замочування був надміру солоним і перченим, напівфабрикат для подальшого використання необхідно промити під проточною водою). Замочені грудки витримуємо в прохолодному місці щонайменше дві години (фанати маринівки витримують і довше, аж до стану «можна і сирим їсти»). Головне, щоб м'ясо філе кури, і без того м'яке та ніжне, промаринувалося і стало ще кращим.

Соус

З томатної пастиабо кетчупу та спецій споруджуємо пікантний соус, Яким потрібно добре натерти підготовлене заздалегідь м'ясо, а залишок пролити зверху на курячі грудки, укладені у відповідний посуд для випічки. Саму ємність, що підходить за розмірами, попередньо натираємо олією.

Як запікати?

Далі буженина з курячої грудки готується в такий спосіб. Духовку розігріваємо до 250 градусів. У середину на полицю ставимо посуд із блюдом. Закриваємо та готуємо зовсім недовго: хвилин десять-п'ятнадцять (час залежить від типу духовки). Потім вимикаємо і залишаємо всередині до остигання.

Рецепт у фользі

Ще простіше приготувати буженину у фользі. І виходить вона соковитіше, тому що рідина не витікає і не випаровується, і грудка як би просочується власними соками. Всі попередні маніпуляції з м'ясом залишаємо колишніми, а ось запікати треба трохи інакше. Рецепт буженини в духовці у фользі передбачає повне обгортання м'яса на деку або в ємності. Розстеляємо фольгу на лист, викладаємо грудки і загортаємо, підтикаючи з боків, щоб не було отворів. А в центрі отриманої конструкції проколюємо зубочисткою кілька дрібних дірочок для відведення повітря. Готується ця страва також хвилин 15, не більше. Потім духовку вимикаємо і залишаємо буженину остигати всередині.

Буженина з курячої грудки в мультиварці

Ну і зовсім для лінивих, тих, хто звик постійно користуватися на кухні цим чарівним винаходом людства. Підготовлене куряче філезагортаємо у фольгу, укладаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. На режимі "Випічка" готуємо 35 хвилин. Перевертаємо м'ясо курей та готуємо ще 25 хвилин на тому ж режимі. Потім остудити м'ясо на холоді і розвертати. Приємного для всіх апетиту!

Буженина з курячої грудки, приготовлена ​​власноруч, стане чудовою альтернативою магазинним ковбасам. Готувати її нескладно, до того ж ви можете бути абсолютно впевненими як такий продукт. Для начинки використовуйте улюблені овочі, яйця чи грибочки. Загалом, вибирайте рецепт на власний смак.

Найпростіший рецепт курячої буженини

В класичному варіантібуженина з курячої грудки запікається у духовці. Але ми почнемо з самого простого рецептуі зваримо курячий рулетик. Порада: для цієї страви краще вибрати охолоджену грудку.

Склад:

• 1 кг курячої грудки;
• 2-3 часникові зубчики;
• 25 г желатину;
• до смаку свіжа зелень;
• купаж приправ та спецій;
• сіль.

Приготування:

• Грудку промиваємо і обсушуємо.
• На столі розгортаємо плівку для харчових продуктів.
• Куряче м'ясо нарізаємо тоненькими слайсами та викладаємо на плівку. Краще розподіляти м'ясо внахлест ялинкою, і тоді рулет не розпадеться у процесі термічної обробки.
• Посипаємо м'ясо сухим желатином.
• Зелень промиваємо, подрібнюємо та викладаємо на м'ясо.
• Часникові зубчики чистимо і видавлюємо через прес. Розподіляємо часникову масу поверх грудки. Солимо і приправляємо спеціями.

• Формуємо рулетик, а потім загортаємо його в харчову плівку. Робимо мінімум шість шарів.
• Опускаємо ковбаску в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вона покрила рулет на два-три пальці, і ставимо на плиту.

• Варимо буженину протягом години на середньому рівні конфорки.
• Готовий рулет перекладаємо на блюдо, остудити і витримувати в холодильнику, поки желатин повністю застигне.

Запечена буженина - ідеальний сніданок чи перекус

А тепер трохи ускладнимо завдання і приготуємо смачний м'ясний рулетв духовці. Запекти буженину з курячої грудки можна у фользі або рукаві. Вибирайте будь-який варіант. Як начинка виступлять перепелині яйцяале їх сміливо можна замінити курячими.

Склад:

• 1 куряча грудка;
• 5 яєць перепелиних;
• 2 ст. л. сметани;
• сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• Грудку промиваємо і обсушуємо, розрізаємо на дві частини.
• Тепер, мабуть, найскладніший етап – нам треба тоненько відбити м'ясо. Обернемо його харчовою плівкою, щоб шматочки не розліталися по всій кухні, і добре попрацюємо молоточком.

• Яйця відваримо, остудимо і почистимо. Оскільки вони малі, нарізати їх не будемо.
• Розкладаємо куряче м'ясо, солимо його і приправляємо перчиком. Потім викладаємо перепелині яйця.

• Акуратно формуємо рулетик та перев'язуємо його нитками. Можна використовувати і зубочистки.

• Змажемо рулет з усіх боків сметаною і помістимо в рукав для запікання.

• Запікаємо буженину в духовці при температурі в 180 градусів 30-35 хвилин.
• Готову буженину звільняємо від ниток, нарізаємо та подаємо до столу.

На допомогу поспішає мультиварка

У вас планується урочистість? Буженина з курячої грудки в мультиварці може стати справжньою родзинкою вашого святкового меню. Грибочки, сир, чорнослив, курка та цитрусові – що може бути краще?

Склад:

• 3 курячі грудки;
• 250 г свіжих грибів;
• морква;
• цибулина;
• 200 г сиру;
• 50 г чорносливу;
• свіжа зелень;
• 3 ст. л. меленої цедри мандарину;
• 3 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. перчика червоного;
• 1 ч. л. перчика меленого чорного;
• 1 ч. л. запашного перчика;
• сіль;
• олія рафінована рослинна.

Приготування:

• Підготуємо інгредієнти. Грудки промиємо та обсушимо. Грибочки, моркву та цибулю очистимо і наріжемо кубиками.
• На олії обсмажимо гриби з овочами.
• В окремій ємності змішаємо подрібнену мандаринову цедру з перцями і паприкою.
• Грудку відіб'ємо і обвалимо в спеціях так, щоб на м'ясі не залишилося просвітів.

• Залишимо м'ясо насититися спеціями, а поки що займемося зеленню. Промиємо її та подрібнимо.
• Чорнослив наріжемо і з'єднаємо із зеленню.
• Сир крупно натрьом.
• На харчову плівку викладемо куряче м'ясо.
• Посередині грудки розподілимо зелень із чорносливом та тертий сир.
• Потім викладемо гриби з морквою та цибулею.

• Формуємо з грудки рулет, щільно обертаємо його плівкою кілька разів та закріплюємо краї. Важливо, щоб рідина не проникла всередину.

• У мультичашу наливаємо воду та виставляємо програму «Варка» або «Мультиповар».
• Коли рідина дійде до кипіння, обережно опускаємо в неї ковбаски.

• По звуковому сигналу не поспішаємо виймати рулетики, а залишаємо, доки вони повністю не охолонуть.
• Потім поміщаємо буженину у холодильник мінімум на три години.
• Тепер можна знімати плівку та подавати курячу буженинудо столу.

Якщо немає часу довго возитися на кухні, візьміть цей рецепт на озброєння. Мінімум інгредієнтів та часу, максимум гастрономічного задоволення!

Склад:

• 0,5 кг курячої грудки;
• 2 помідори;
• 50 г олії вершкового;
• 2 ч. л. перчика лимонного (приправи);
• 2 ч. л. коріандру;
• сіль.

Приготування:

• Коріандр і лимонний перчик з'єднуємо в окремому посуді і перемішуємо.
• Грудку промиємо і вже відомим способом відіб'ємо м'ясо молоточком.
• Помідори промиємо, обсушимо та розріжемо на чотири частини.

• Обвалюємо м'ясо в суміші спецій та солимо.
• Розстеляємо плівку для харчових продуктів, зверху викладаємо м'ясо.
• Поверх грудки викладаємо з одного краю томати та шматочки вершкового масла.

• За допомогою харчової плівки формуємо ковбаску, герметично закручуючи її.
• Краї плівки защиплемо затискачами або зав'яжемо нитками.
• Поміщаємо буженину в киплячу воду і варимо протягом двадцяти хвилин.
• Готовий рулетик не виймаємо з води, доки він не охолоне.

У Європі традиційним сніданком вважається бутерброд. Бутерброди бувають різними, переважно, з шинкою, сиром, ковбасою. Я не проти їсти бутерброди на сніданок, тільки ось магазинну ковбасу я давно вже не купую. Вважаю за краще готувати буженину з різних видівм'яса у домашніх умовах. Тоді я точно знаю, що їм м'ясо, сама можу вирішити, які спеції використовувати.

Сьогодні хочу запропонувати вам найпростіший і найлегший спосіб приготувати практично дієтичну буженину з курячої грудки.

Підготуємо всі продукти за списком. Спеції для буженини з курки ви можете використати на свій смак.

Насамперед підготуємо обмазку, в якій ми запікатимемо курячу грудку. Для цього змішаємо всі спеції зі списку інгредієнтів.

Додамо оливкову або будь-яку рослинну олію. Добре перемішаємо спеції з олією до отримання кашки.

Обмазуємо кожне куряче філе отриманою кашкою зі спецій.

Загортаємо курячу грудку у фольгу.

Перекладаємо курячу грудку у фользі у форму для запікання і відправляємо в розігріту до 170 градусів З духовку на 30 хвилин. Готову буженину з курячої грудки дістаємо з духовки, розгортаємо фольгу і даємо буженині повністю охолонути. Потім захолола буженину загортаємо в папір для випічки або в харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

Готова буженина з курячої грудки дуже тонко нарізається, виходить соковитою, ароматною.

Смачних та корисних вам сніданків та перекусів!

Буженина вважається однією з небагатьох страв, які однаково доречні сімейному обіді, і на званій вечері. Вона готується з різних видів м'яса, просоченого пряними спеціями та ароматними травами. У сьогоднішній статті ми розповімо, як зробити буженину з курячої грудки.

Варіант із молоком

За наведеною нижче методикою можна порівняно швидко і просто приготувати соковитий і ніжний делікатес, яким не соромно пригостити дорогих гостей. Сам процес не забирає надто багато часу та не вимагає володіння специфічними кулінарними навичками. До того ж даний рецептпередбачає використання мультиварки, що дозволяє мінімізувати докладені зусилля. Щоб зробити буженину з курячої грудки, вам знадобиться:

• Літр коров'ячого молока.
• Пара курячих філе.
• Морська сіль, ароматні трави та прянощі.

Оскільки ми готуємо буженину з то всі інгредієнти потрібно складати саме до неї. Для початку в чашу приладу відправляють молоко та дві столові ложки морської солі. Все це доводять до кипіння, додають туди курку, а через п'ять хвилин включають режим підігріву та чекають близько двох годин. Після закінчення цього часу м'ясо акуратно виймають з мультиварки, обсушують і посипають паніровкою, зроблена з ароматних травта прянощів.

Варіант із медом

Цей рецепт напевно зацікавить любителів пікантних, у міру гострих м'ясних страв. По ньому можна дуже швидко і без особливих клопотів зробити чудову буженину з курячої грудки, що має легкий медовийаромат і красиву рум'яну скоринку. Щоб приготувати подібне частування вам знадобиться:

• Півкіло курячого філе.
• Повна столова ложка натурального меду.
• 3 часточки часнику.
• Пара столових ложок соєвого соусу.
• Суміш чорного, червоного та білого перців.
• Пара столових ложок соусу чилі.
• Розмарин, каррі, базилік та сіль.

Перед тим як приготувати буженину з курячої грудки у фользі, м'ясо миють, ретельно обсушують і натирають спеціями. Потім у філе роблять невеликі надрізи і нашпиговують їх шматочками часнику. Підготовлене таким способом м'ясо маринують у суміші меду та двох видів соусу. Не раніше, ніж через дві години філе поміщають у фольгу, поливають ароматною рідиною, що залишилася, і відправляють в духовку. Готують його за сто сімдесяти градусів близько тридцяти хвилин. Потім акуратно розкривають фольгу і дають курятині злегка підрум'янитися.

Дієтичний варіант

Звертаємо вашу увагу на ще один простенький рецепт, який, напевно, оцінять панночки, які стежать за своєю фігурою. По ньому можна дуже швидко приготувати низькокалорійну і неймовірно смачну буженину з курячої грудки. Перед початком процесу подивіться, чи є у вас під рукою:

• 3 курячі грудки.
• По чайній ложці коріандру, чорного перцю та паприки.
• Сіль.
• Пара столових ложок рослинного масла.

Насамперед, у літрі води розчиняють столову ложку солі та занурюють туди куряче філе. Все це прибирають у холодильник не менше ніж на добу. Через двадцять чотири години м'ясо витягають з розсолу і натирають сумішшю олії та спецій. Через деякий час курятину, що промаринувала, відправляють в чашу мультиварки. Прилад накривають кришкою та залишають працювати у режимі “Варка на пару”. За годину м'ясо акуратно перевертають на інший бік і готують ще тридцять хвилин.

Варіант із морквою

Цього разу ми розповімо, як приготувати буженину з курячої грудки без попереднього витримування у маринаді. В даному випадку вам знадобиться:

• 500 г курячого філе.
• Велика морквина.
• Пара часник часнику.
• Сіль та ароматні спеції.

У помитому та обсушеному філе роблять невеликі надрізи і поміщають у них шматочки моркви та пластинки часнику. Підготовлене таким методом м'ясо з усіх боків натирають сіллю та приправами, а потім обв'язують ниткою та загортають у кілька шарів фольги. Готують розпеченою до ста сімдесяти градусів, близько сорока хвилин.

Буженина вважається однією з небагатьох страв, які однаково доречні і на сімейному обіді, і на званій вечері. Вона готується з різних видів м'яса, просоченого пряними спеціями та ароматними травами. У сьогоднішній статті ми розповімо, як зробити буженину з курячої грудки.

Варіант із молоком

За наведеною нижче методикою можна порівняно швидко і просто приготувати соковитий і ніжний делікатес, яким не соромно пригостити дорогих гостей. Сам процес не забирає надто багато часу та не вимагає володіння специфічними кулінарними навичками. До того ж цей рецепт передбачає використання мультиварки, що дозволяє мінімізувати докладені зусилля. Щоб зробити буженину з курячої грудки, вам знадобиться:

• Літр коров'ячого молока.
• Пара курячих філе.
• Морська сіль, ароматні трави та прянощі.

Оскільки ми готуємо буженину з курячої грудки в мультиварки, всі інгредієнти потрібно складати саме в неї. Для початку в чашу приладу відправляють молоко та дві столові ложки морської солі. Все це доводять до кипіння, додають туди курку, а через п'ять хвилин включають режим підігріву та чекають близько двох годин. Після закінчення цього часу м'ясо акуратно виймають з мультиварки, обсушують і посипають паніровкою, виготовленою з ароматних трав і прянощів.

Варіант із медом

Цей рецепт, напевно, зацікавить любителів пікантних, у міру гострих м'ясних страв. По ньому можна дуже швидко і без особливих клопотів зробити чудову буженину з курячої грудки, що має легкий медовий аромат і гарну рум'яну скоринку. Щоб приготувати подібне частування вам знадобиться:

• Півкіло курячого філе.
• Повна столова ложка натурального меду.
• 3 часточки часнику.
• Пара столових ложок соєвого соусу.
• Суміш чорного, червоного та білого перців.
• Пара столових ложок соусу чилі.
• Розмарин, каррі, базилік та сіль.

Перед тим як приготувати буженину з курячої грудки у фользі, м'ясо миють, ретельно обсушують і натирають спеціями. Потім у філе роблять невеликі надрізи і нашпиговують їх шматочками часнику. Підготовлене таким способом м'ясо маринують у суміші меду та двох видів соусу. Не раніше, ніж через дві години філе поміщають у фольгу, поливають ароматною рідиною, що залишилася, і відправляють в духовку. Готують його за сто сімдесяти градусів близько тридцяти хвилин. Потім акуратно розкривають фольгу і дають курятині злегка підрум'янитися.

Дієтичний варіант

Звертаємо вашу увагу на ще один простенький рецепт, який, напевно, оцінять панночки, які стежать за своєю фігурою. По ньому можна дуже швидко приготувати низькокалорійну і неймовірно смачну буженину з курячої грудки. Перед початком процесу подивіться, чи є у вас під рукою:

• 3 курячі грудки.
• По чайній ложці коріандру, чорного перцю та паприки.
• Сіль.
• Пара столових ложок олії.

Насамперед, у літрі води розчиняють столову ложку солі та занурюють туди куряче філе. Все це прибирають у холодильник не менше ніж на добу. Через двадцять чотири години м'ясо витягають з розсолу і натирають сумішшю олії та спецій. Через деякий час курятину, що промаринувала, відправляють в чашу мультиварки. Прилад накривають кришкою та залишають працювати у режимі “Варка на пару”. За годину м'ясо акуратно перевертають на інший бік і готують ще тридцять хвилин.

Варіант із морквою

Цього разу ми розповімо, як приготувати буженину з курячої грудки без попереднього витримування у маринаді. В даному випадку вам знадобиться:

• 500 г курячого філе.
• Велика морквина.
• Пара часник часнику.
• Сіль та ароматні спеції.

У помитому та обсушеному філе роблять невеликі надрізи і поміщають у них шматочки моркви та пластинки часнику. Підготовлене таким методом м'ясо з усіх боків натирають сіллю та приправами, а потім обв'язують ниткою та загортають у кілька шарів фольги. Готують буженину в духовці, розпеченій до ста сімдесяти градусів, близько сорока хвилин.