Бажання з курячої грудки гастроном. Рецепт буженини по-домашньому. Куряча буженина в мультиварці

Смачна буженина з курячої грудки - прекрасна альтернатива покупним м'ясним делікатесів. готується це дієтичне блюдо досить просто. Але перед тим як зробити буженину з філе курки за рецептом в домашніх умовах, варто врахувати деякі тонкощі цього процесу. Адже навіть вибір способу кулінарної обробки тут має величезне значення. Як приготувати в мультиварці і в духовці буженину як в кращих ресторанах? Чи можна готувати її у фользі або підійде тільки рукав? Перш ніж перейти до кулінарних експериментів, варто розглянути всі можливі варіанти більш детально.

Що таке буженина?

У класичній рецептурі буженина є запечене м'ясо, отримане з відруби стегна тварини. але в сучасної кулінарії цим терміном стали називати єдиний шматок філе, приготований цілком шляхом довгого томління. У франко-канадської кухні аналогічне блюдо іменується rôti de porc, в Німеччині та Австрії ласують делікатесом під назвою швайнебратен.

Але оскільки свинина - досить жирне, специфічне в приготуванні м'ясо, все більшої популярності серед господинь набуває дієтична буженина з курячої грудки. Насичений смак, пряний аромат і чудовий зовнішній вигляд на зрізі - ось ті переваги, якими володіє цей вид м'ясних делікатесів. Готовий продукт легко розрізається на рівні скибочки, привабливо виглядає як при подачі до столу в якості самостійне блюдо, Так і в складі бутербродів.

Купівельна буженина містить специфічні консерванти, що подовжують термін придатності м'яса. Приготований в домашніх умовах продукт в подібних хитрощах не потребує. Але при підготовці філе потрібно дотримуватися певних правил:

• видалення шкурки - куряча шкіра заважає м'яса пропікатися, робить страву більш жирним;
• попереднє маринування - запорука успішного приготування страви, витримуватися м'ясо повинно не менше 2 годин;
• заставу ідеальної соковитості - в високотемпературної кулінарній обробці, духовка при запіканні прогрівається до 250 градусів;
• короткий термін термообробки дозволяє уникнути пересушування м'яса;
• охолодження - готову страву рекомендується попередньо витримати в холодильнику, так воно буде ще смачніше.

Користуючись цими нехитрими секретами, можна навіть не маючи особливого досвіду отримати прекрасні результати при приготуванні буженини. Головне - добре промаринувати ніжне м'ясо в заздалегідь приготованому соусі і не перетримати його при термічній обробці. Сухість і волокнистість - найгірший ворог смачного м'яса.

Як правильно вибрати грудку?

Плануючи приготувати буженину з курки, не варто шукати в продажу саме супову несучку. Оптимальним рішенням стане філе курчати-бройлера, що володіє достатньою м'якістю і добре піддається маринування. Для страви підходить і грудка на кістки, і вже Філіровать м'якоть. Якщо планується зберігання м'яса протягом деякого часу, кісточку краще залишити. Вона дозволить йому зберегти форму.

При виборі курячої грудки варто звертати увагу на колір м'якоті - вона повинна бути блідо-рожевою, без синців і жовтизни. Наявність сторонніх запахів, слизу на поверхні повинно насторожити - в їжу такий продукт вживати не можна. М'якоть для кулінарних цілей рекомендується вибирати серед охолоджених продуктів. У заморозку часто потрапляє прострочене або некондиційне філе, крім того, після розморожування грудка може втратити значну частину маси з водою. Чи варто говорити, що смакові властивості у подібного сировини будуть досить сумнівні.

Як правильно маринувати?

При виборі способу кулінарної обробки варто з самого початку орієнтуватися на рекомендований температурний режим. Але покладатися виключно на термообробку не слід. Дуже важливо забезпечити правильне маринування м'яса, адже саме цей етап приготування забезпечує продукту максимальну соковитість і робить готову страву таким ніжним. Основою для замочування філе може стати соєвий соус, Суміш масла і пряних трав, томатний сік з цибулею, темне пиво з гірчицею.

Якщо не бентежить яскравий смак цитрусових, можна використовувати натуральний сік лимона або лайма, розбавлений сольовим водним розчином /

Тривалість маринування буженини також має значення. У більшості випадків м'ясо виявляється готове до запікання або приміщенню в мультиварку вже через 2 години. Але досвідчені господині рекомендують експериментувати з тривалістю впливу, домагаючись максимально ретельного просочування волокон м'яса сіллю, спеціями і прянощами. При тривалому (до 12 годин поспіль) маринуванні смакові властивості радикально змінюються.

В мультиварці

Готувати в мультиварці сьогодні вважають за краще і досвідчені господині, і початківці кулінари. Зробити готову страву соковитим допоможе навіть найпростіший рецепт. Грудки витримують близько години в солоній воді, потім сушать, обвалюють у спеціях і томатному соусі або гірчично-медової суміші. Шматки філе ретельно обертають в фольгу, не залишаючи зазорів на поверхні, чашу мультиварки змащують маслом для запобігання пригорання.

На панелі управління виставляється режим «Випічка», на якому блюдо витримується 35 хвилин безперервно. Далі м'ясо всередині чаші перевертається (фольга залишається на місці), агрегат знову запускається в роботу, але вже на 25 хвилин. Повністю готове блюдо, не розгортаючи, остуджують, прибирають для зберігання в сухе прохолодне місце на 2-3 години. Буженину можна розрізати на порційні шматки, подати до столу на листі салату.

Швидка буженина в фользі

Щоб приготувати буженину з грудки в духовці, варто використовувати традиційні кулінарні пристосування. Найшвидший варіант - запікання в фользі. Для нього знадобиться 2-3 порції філе або цільна грудка на кістки, готова суміш приправ, стакан томатного соусу з паприкою або іншими добавками за бажанням. Солона холодна вода - для замочування. Процес приготування за інструкцією виглядає так.

• Ретельно змочену в розчині води і солі м'якоть необхідно злегка обсушити серветкою.

• В суміші приправ і томатного соусу потрібно ретельно обваляти філе, попередньо зробивши в ньому проколи для кращого проникнення інгредієнтів. Можна додатково нашпигувати м'якоть часником.
• Готові грудки викладаються на великий аркуш фольги, ретельно загортаються в нього без зазорів.
• У верхній частині, в металевій оболонці запікаємо м'ясного напівфабрикату проробляється кілька акуратних отворів.
• Блюдо відправляється в добре прогріту духовку на 15 хвилин. Після того як час вийде, страва не виймають, а залишають «доходити» близько години в закритому духовій шафі.
• Готове м'ясо зберігається в холодильнику.

Готуємо в рукаві

Якщо хочеться отримати буженину як в магазині, готувати її потрібно в рукаві. У цьому випадку м'ясо не стане сухим і отримає рум'яної скоринки. Швидко і якісно приготувати філе допоможе спеціальна медична сітка для фіксації травм у вигляді трубчастого бинта. Блюдо готується з двох великих шматків грудки, яку потрібно попередньо порізати на вузькі смужки і натерти сумішшю часнику тиск, солі і перцю.

Бинт зав'язується з одного боку вузлом, внутрішній простір заповнюється підготовленими шматочками м'яса, щільно утрамбовують всередині. Готовий рулет зв'язується з другого кінця, укладається всередину рукава і відправляється в розігріту духову шафу для запікання протягом 45 хвилин при температурі 220 градусів за Цельсієм. Після закінчення визначеного часу необхідно вийняти м'ясо з духовки, остудити його і позбавити від захисної оболонки у вигляді сітки. Бажання вийде з красивим малюнком зовні і ніжним смаком.

Правильно приготовлена \u200b\u200bбуженина з грудки курчати стане відмінним доповненням до святкового столу, подарує смакове різноманітність справжнім поціновувачам здорового харчування. Отриманий м'ясний делікатес підійде для приготування сендвічів і бутербродів, може замінити в салатах покупну ковбасу.

Про те, як приготувати буженину з курячої грудки, дивіться в наступному відео.

В Європі традиційним сніданком вважається бутерброд. Бутерброди бувають різними, в основному, з шинкою, сиром, ковбасою. Я не проти їсти бутерброди на сніданок, тільки ось ковбасу магазинну я давно вже не купую. Краще вже приготувати буженину з різних видів м'яса в домашніх умовах. Тоді я вже точно знаю, що їм м'ясо, сама можу вирішити, які спеції використовувати.

Сьогодні хочу запропонувати вам найпростіший і легкий спосіб приготувати практично дієтичну буженину з курячої грудки.

Підготуємо всі продукти за списком. Спеції для буженини з курки ви можете використовувати на свій смак.

Перш за все підготуємо глину, в якій ми будемо запікати курячу грудку. Для цього змішаємо все спеції зі списку інгредієнтів.

Додамо оливкова або будь рослинна олія. Добре перемішати спеції з маслом до отримання кашки.

обмащуємо кожне куряче філе отриманої кашкою з спецій.

Загортаємо курячу грудку в фольгу.

Перекладаємо курячу грудку в фользі в форму для запікання і відправляємо в розігріту до 170 градусів С духовку на 30 хвилин. Готову буженину з курячої грудки дістаємо з духовки, розгортаємо фольгу і даємо буженині повністю охолонути. Потім остигнула буженину загортаємо в папір для випічки або в харчову плівку і відправляємо в холодильник на пару годин.

Готова буженина з курячої грудки дуже тонко нарізають, виходить соковитою, ароматною.

Смачних і корисних вам сніданків і перекусів!

приготувати на святковий стіл можна смачну буженину, приготовлену за рецептами цієї статті.

Таке блюдо, як буженина, дуже поширене в слов'янської кухні. В оригіналі воно являє собою великий шматок запеченого цільного окосту баранини. Рідше можна зустріти рецепти запікання інших видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і навіть ведмедини (так в Росії було до того, як люди активно не стали розводити свиней).

Аналоги російського страви «буженина» існують у всьому світі: в австрійській, німецької, французької, іспанської, фінської кухні. Сучасну буженину можна приготувати навіть з пісної індички і курки, головне - дотримуватися всіх правил маринування і підтримування м'яса в духовці.

Бажання з яловичини в гірчичному соусі:

• М'ясо (яловичина) - 1 кг (м'якоть без прожилок)
• Часник - 4 зубки (можна більше, за смаком)
• Гірчиця - 1 ст.л. (Середньої гостроти)
• Сіль - 1 ст.л. (Віддавайте перевагу морської солі: Вона корисніша і «менш солона»).
• Суміш перців - за смаком
• Орегано - 0,5 ч.л. (Виключіть якщо не любите)
• Олія - \u200b\u200b1,5 ч.л.

приготування:

• М'ясо вимийте проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
• Яловичина - досить м'яке м'ясо, його не слід шпигувати - так ви зможете порушити його структуру. Акуратний шматочок можна замаринувати і просто запекти.
• Візьміть сіль і гарненько вручну натріть шматок м'яса. Не бійтеся пересолити, адже це всього лише скоринка. Середина буде ніжною і пісної.
• Після солі натріть м'ясо сумішшю перців і орегано.
• Гірчицю змішайте з рослинним маслом і видавіть в нього часник. Отриманим маринадом слід ретельно обмазати м'ясо і залишити його маринуватися хвилин на 40.
• Духовку заздалегідь слід розігріти градусів до 200, не більше.
• М'ясо оберніть в харчову фольгу. Йому слід пробути в духовій шафі рівно годину.
• Після цього дістаньте м'ясо, розкрийте фольгу і знову відправте в піч, щоб запеклася корочка.
• Через 20 хвилин м'ясо слід дістати. Акуратно загорніть його знову в фольгу і залиште остигати.
• Готову остигнула буженину можна нарізати слайсами. Гаряче блюдо теж дуже смачне.

яловича буженина

Бажання зі свинини з часником:

Вам буде потрібно:

• М'ясо - 1 кг (свинячий ошийок)
• Часник - кілька зубчиків
• Морква - 1 шт. (Маленька або половинка середньої)
• Паприка - 0,5 ч.л. (Суха, приправа)
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Мед - 1 ч.л. (Будь-який: натуральний або штучний)
• Гірчиця - 1 ч.л. (Французька або звичайнісінька)
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст.л. (Будь-який)
• Кунжут - 1 упаковка насіння (приблизно 50 г)

приготування:

• Шматок м'яса слід промити і обсушити, видаліть зайві прожилки і жир.
• Повапните свинину сіллю і перцем, паприкою
• Тонким ножем слід зробити безліч пронизують отворів в м'ясі.
• У кожен отвір необхідно нашпигувати морква і часник (попередньо нарізані брусочками).
• Приготуйте маринад з гірчиці і меду, додайте в нього 1 ст.л. рослинної олії.
• Повапните м'ясо маринадом
• Обваляйте його в кунжуті
• Загорніть шматок в харчову фольгу.
• Надішліть на деку або сітці шматок м'яса в грубку
• Запікати буженину слід приблизно 1,5 години, температура не повинна перевищувати 190 градусів.
• Через годину розкрийте фольгу і потримайте м'ясо в такому стані в духовці на півгодини.

свиняча буженина

Як приготувати соковиту буженину в мультиварці?

Якщо у вас немає духовки або просто боїтеся перетримати, а так само пересушити м'ясо, не варто засмучуватися. соковиту буженину цілком реально приготувати в мультиварці. Для цього вам потрібно вибрати жирний шматочок м'яса, наприклад окіст свинини або ошийок. Якщо ви любите пісне м'ясо, то навіть куряче або індиче філе в мультиварці у вас зможе вийти смачним і апетитним.

Вам буде потрібно:

• Ошийок свинини - 1 кг (або будь-яке інше жирне м'ясо)
• Часник - маленька головка
• Морквина - 1 шт, маленька
• Сіль, суміш перців за смаком
• Мед - 1 ч.л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b1.ч.л.
• Соєвий соус - 1 ч.л.

приготування:

• М'ясо вимийте і висушіть, видаліть прожилки
• Очистіть моркву і часник, наріжте брусочками
• М'ясо слід проткнути з усіх боків ножем і в дірочки вставити шматочки моркви і часнику.
• Якщо шматок м'яса не дуже рівний, після шпігованія його можна обмотати кулінарною ниткою. Так ви задасте йому красиву форму, яка збережеться після запікання.
• Приготуйте маринад: мед, соєвий соус, масло. Маринадом змастити м'ясо і відправте його в мультиварку.
• Готувати буженину слід дві години на режимі «Запікання» або «Випічка». Кожні півгодини потрібно відкривати мультиварку і перевертати м'ясо на інший бік.

Бажання з мультиварки

Як приготувати домашню буженину в рукаві?

Рукав - дуже корисне кулінарне пристосування. Запечене в рукаві, м'ясо виходить по-особливому соковитим і м'яким, тому що не випускає свою вологу. М'ясо в рукаві, навіть саме пісне, ніколи не вийде сухим.

Вам буде потрібно:

• М'ясо - 1 кг (свинячий або яловичої м'якоті)
• Морква - 1 шт. (Маленька)
• Часник - 1 головка (маленька, або половинка великий).
• Соєвий соус - 2 ст.л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст.л. (Можна використовувати будь-який).
• Гірчиця - 1 ст.л. (Французька)
• Мускатний горіх - 0,5 ч.л.
• Паприка - 0,5 ч.л.

приготування:

• М'ясо миється, сушиться і пронизує ножем.
• Отвори в м'ясі Шпиг морквиною і часником.
• М'ясо слід обв'язати ниткою, щоб воно знайшло гарну рівну форму.
• Натріть м'ясо сіллю і сумішшю перців
• Приготуйте маринад: соєвий соус, масло, гірчиця, паприка, мускатний горіх. Маринадом натріть м'ясо і дайте йому «увібрати маринад» півгодини.
• Покладіть м'ясо в рукав. Якщо залишився маринад, його теж можна налити в рукав.
• Надішліть м'ясо на деку в духовку. Запікати в рукаві буженину слід 1,5 години при температурі в 190 градусів. Після приготування дістаньте м'ясо з рукава. Надішліть ще на 10-15 хвилин його в духовку, щоб утворилася скоринка.

Бажання в рукаві

Рецепт смачної буженини з індички

Філе індички - дуже ніжне і смачне м'ясо. Воно на багато соковитіше і м'якше м'яса курки. Саме тому індичка прекрасно підходить для приготування буженини. Для красивого запеченого шматочка вам знадобитися одна грудка індички (вона досить велика).

Вам буде потрібно:

• Грудка індички - 1шт (приблизно 1 кг)
• Морква - половина невеликої морквини
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - 0,5 ст.л.
• Суміш перців - 0,5 ст.л.
• Соєвий соус - 2 ст.л.
• Олія - \u200b\u200b2 ст.л.
• Суміш італійських трав (приправа).

приготування:

• М'ясо слід пронизати ножем і нашпигувати морквою з часником. Перед тим, як засовувати часник, умочіть його в сіль.
• Нашпиговане м'ясо обмотайте кулінарною ниткою, щоб воно прийняло красиву форму.
• Приготуйте маринад: масло, соєвий соус, спеції
• Дайте м'яса промаринуватися протягом одного або двох годин.
• Після цього відправте його в духовку.
• Запікати індичку слід при температурі в 180 градусів близько години.
• Якщо готуєте в деці, поливайте шматочок соком, який буде витікати з м'яса або залишками маринаду. Це не дасть м'ясу пересохнути.

ВАЖЛИВО: Індичка прекрасно підходить для запікання в фользі або рукаві.

Бажання з індичатини

Рецепт смачної буженини з курячої грудки

Для тих, хто дотримується дієтичного та спортивного харчування корисно буде знати про те, що буженину в домашніх умовах можна приготувати не тільки з жирного м'яса, а й з пісного курячого філе.

Вам буде потрібно:

• Філе куряче - 1 подвійна грудка
• Сіль морська - 1 ст.л. без гірки, велика
• Суміш перців - за смаком
• Паприка - за смаком
• Орегано - за смаком
• Сушений базилік - за смаком
• Соєвий соус - 2 ст.л.
• Мед - 1 ст.л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст.л.
• Гірчиця - 1 ч.л.
• Насіння кунжуту - жменя (приблизно 20-30 г)

приготування:

• Подвійну грудку потрібно помити і висушити
• З філе слід видалити всі зайві жилки і плівки
• Філе зсередини (одна сторона грудки) пронизує ножем і в кожен отвір вставляється шматочок морквини і часнику.
• Філе складається книжечкою. Його слід обмотати кулінарною ниткою так, щоб вийшов шматок м'яса гарної форми.
• Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, рослинна олія, мед і гірчицю.
• Філе обмажте сіллю і перцем, промаринується протягом години.
• Після цього філе слід обернути в фольгу або засунути в кулінарний рукав, попередньо обваляти в насінні кунжуту.
• Запікати філе слід до години на невеликій температурі (не більше 180).
• Після цього філе дістається з фольги (рукава) і печеться ще хвилин десять, щоб утворилася скоринка.
• Готове філе остуджують і нарізається слайсами.

Бажання з курячого філе

Бажання варена: рецепт приготування

Варена буженина - дуже смачне і соковите блюдо. Звичайно ж, воно відрізняється від запеченого м'яса, але воно ні в якому разі не гірше! Для вареної буженини слід вибирати жирну частину: ошийок свинячий або пашину.

Вам буде потрібно:

• М'ясо - 1 кг
• Морква - 1 шт. (Маленька)
• Часник - кілька зубчиків
• Сіль і перець за смаком

приготування:

• Шматок м'яса вимивається і сушиться
• Після цього м'ясо рясно проколюється ножем і в кожну дірочку вставляється шматочок моркви або часнику з сіллю.
• Нашпиговане м'ясо обмотується ниткою так, щоб вийшла гарна овальна форма.
• М'ясо огортається простим харчовим поліетиленовим пакетом, щільно зав'язується. Після цього слід одягнути і зав'язати ще один пакетик.
• М'ясо лягає в каструльку і заливається водою. Ставиться на вогонь.
• Чекайте закипання води і зменшіть вогонь. Варити м'ясо на повільному вогні слід годину (в деяких випадках потрібно півтора).
• Варену буженину відкладіть для охолодження. Тільки з остиглого м'яса зніміть поліетилен. Наріжте буженину слайсами перед подачею.

варена буженина

Бажання в цибулинні: рецепт приготування

Цибулиння може надати м'ясу гарний золотий колір і пряний аромат.

Вам буде потрібно:

• М'ясо - 1 кг (ошийок, окіст або «яблучко»)
• Часник - 1 головка (не дуже велика)
• Розмарин - за смаком (одна або дві гілочки)
• Чорнослив - 20 г
• Сіль і суміш перців за смаком
• цибулиння

приготування:

• М'ясо слід вимити, висушити і видалити з нього всі жилки, залишки кісточок і неїстівні частини.
• М'ясо пронизує ножем і рясно Шпиг часником (часточки різати на дві або чотири частини).
• Обвяжіте м'ясо кулінарної ниткою для того, щоб воно мало красиву акуратну форму.
• М'ясо слід укласти в каструлю і залити водою. Каструля повинна бути такого розміру, щоб вода на 1 см покривала м'ясо.
• У воду покладіть лушпиння цибулі і розмарин, рясно посоліть воду. Не бійтеся пересолити, м'ясо зайву сіль не візьме.
• Запаліть вогонь і дочекайтеся повного закипання води. Після цього його зменшіть і варіть на повільному вогні м'ясо 2 години. Через одну годину варіння переверніть м'ясо на інший бік.

Бажання в цибулинні

Маринад для буженини: рецепт

Оцтовий маринад:

• Вода - 1 л. (Холодна, очищена)
• Сіль - 1 ст.л. (Велика, морська)
• Оцет - 1 ст.л. (Столовий)
• Суміш перців - 1 ст.л.
• Лавровий лист - 2 листочка
• Перець горошок - 5 шт.
• Мускатний горіх - 0,5 ст.л.

Винний маринад:

• Вино - 1 стакан (червоне, сухе)
• Часник - 5 зубчиків (видавити)
• Масло - 1 ст.л. (Будь-який пісне)
• Гірчиця - 1 ст.л. (Будь-яка)
• Коріандр - 1 ч.л.
• Сіль за смаком

Гірчичний маринад:

• Гірчиця - 1 ст.л.
• Соєвий соус - 3 ст.л.
• Часник - 3 зубчики (видавити)
• Сіль, суміш перців за смаком

Відео: «Кращі рецепти буженини»

Бажання вважається істинно російським блюдом. Процес приготування буженини не складний, як все геніальне. А що може бути краще свіжого, смачно приготованого, цільного шматка м'яса? Без консервантів і підсилювачів смаку, без ненатуральних компонентів.

Найчастіше буженину готують з свинячого м'яса. Але іноді його можна замінити індичкою або куркою. Бажання з курки менш калорійна, містить менше жирів, є дієтичним і легким продуктом. Приготувавши делікатес своїми руками, ви будете точно впевнені в якості страви.

Домашня буженина зі свинини

Склад рецепта:

• свиняча шия - 2 кг,
• сіль,
• перець,
• часник - 1 головка,
• лавровий лист - кілька листочків,
• кислий квас - ½ л,
• оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л,
• рукав для запікання.

приготування:

1. М'ясо посолити і поперчити чорним меленим перцем за своїм смаком. Нашпигувати часником. Для цього зубці часнику розрізають уздовж навпіл, а в м'ясі гострим невеликим ножем робляться глибокі розрізи, в які вставляються глибше шматочки часнику.

Важливо! Якщо м'ясної шматок дуже товстий, то для хорошого Просолов його можна наповнити сольовим розчином через шприц.

1. Після часниковою шпіговкі покласти м'ясо в кислий квас і залишити на ніч маринуватися.
2. Після маринування дістати м'ясо з квасу, добре натерти сумішшю з оливкової олії, меленого лаврового листа, чорного меленого перцю і солі.
3. Помістити ароматне м'ясо в рукав, застебнути кліпсами з двох сторін. Для виходу пара зробити вгорі гострим ножем насічку.
4. Помістити в холодну духовку. Температурний режим встановити на 180⁰С і випікати 2 години. Буженину охолодити. Тепер вона готова до подачі.

Домашня буженина з курки

Склад рецепта:

• куряче філе - 500 г,
• часник - 1 головка,
• лавровий лист - 3 шт,
• желатин - 3 ч. л,
• будь-які улюблені спеції для курки (чорний мелений перець, чорний запашний перець, хмелі-сунелі, орегано, італійські трави, розмарин, каррі, мелена паприка) і сіль за смаком,
• французька гірчиця - 2 ст. л,
• морква - 2 шт,
• вода - 5-6 ст. л,
• фольга кулінарна.

приготування:

1. Замочити желатин у воді.
2. Філе курки очистити від зайвого жиру і плівок. Кожен шматок розрізати впоперек на 2 пластини, кожну з яких слід трохи відбити.
3. Попередньо очищену моркву нарізати довгою поздовжньої соломкою.
4. Часник почистити і нарізати тонкими пластинками.
5. Коли желатин набряк, підігріти трохи його на вогні, додати в желатин французьку гірчицю і добре перемішати.
6. Пластини філе посолити і добре намазати сумішшю з желатину і гірчиці.
7. Тепер потрібно красиво зібрати буженину. Для цього на подвійний шар кулінарної фольги пластини курячого філе укладаються шарами.

Важливо! Зверніть увагу, що фольга повинна лежати блискучою стороною до м'яса. Це відображає сторона, вона забезпечить м'яса правильний температурний режим під час запікання.

1. Між шарів поміщається морквяна соломка і подрібнений часник. Всю стопочку з філе потрібно добре обсипати спеціями і лавровим листом. Загорнути добре в фольгу без просвітів.
2. Духовку розігріти до 180⁰С. Поставити буженину в духовку на 1 годину.
3. Після закінчення часу зверху фольга розгортається, а м'ясо випікається ще чверть години.

Важливо! Різати буженину з курки краще після охолодження, щоб зберегти її цілісну форму.

Бажання буде шикарною закускою до пива. Дружить з бужениною і червоне вино. Перед вживанням його не потрібно охолоджувати. Так краще розкривається смак червоного вина. Чудовий ансамбль буженина становить з соліннями. Дуже вигідно смак буженини підкреслює російська гостра гірчиця або соковитий хрін.

Смачного!

P.S. З повагою адміністрація сайту.

У російській і українській національної кухні дане блюдо отримало досить широке поширення. Готується воно одним великим шматком, Запечіть в грубці, духовці або в вугіллі (за деякими старими рецептами). Як правило, це свинина. Аналоги страви є і в німецькій, і в В старовинних готується з ведмедини. Але з розвитком вирощування свиней в Росії м'ясо ведмедя замінюється на більш доступне - свиняче. Найчастіше це - окіст, натирається спеціями і сіллю, без кісточки. Іноді використовують і баранину як варіант.

Чому з птиці?

В принципі, всі звикли готувати буженину зі свинини. Пташину буженину першими, швидше за все, стали робити американці - з індички. Але і буженина з курячої грудки, за відгуками спробували її, теж має право на існування в кулінарному світі. Чому багато сьогодні вибирають курку? По-перше, одні з найголовніших чинників - доступність і дешевизна. Адже свинина коштує дорожче, ніж курятина. Але приготована куряча грудка нічим не гірше свинячого аналога. Головне: правильно приготувати, щоб виконувати всі принципи запікання даного страви. А по-друге, для багатьох господинь сьогодні важлива ще й швидкість приготування. Адже свиняча буженина пропікається досить тривалий час, а курка - раз і готово! Давайте і ми з вами спробуємо приготувати це смачне, ароматне і доступне за ціною і складності рецепта блюдо.

Секрети запікання: буженина з курячої грудки

Готувати ці ласощі, здатне прикрасити будь-який святковий стіл, досить просто. Як уже згадувалося, важливо дотримати всі попередні рекомендації з підготовки сировини, правильно обробити, замаринувати, розігріти духовку до потрібної температури. А потім буженина з курячої грудки, як то кажуть, приготується вже сама. Чи залишиться засікти час і витягнути блюдо, остудити, порізати шматочками і подати на стіл з овочами і салатом.

інгредієнти

Нам знадобляться: три середні грудки курей, трохи томат-пасти, приправи за вашим розумінням (вживайте ті і в такій кількості, до яких звикли).

Попередня обробка

Як правило, вона має мало не визначальне значення для одержуваного смаку страви. Спочатку курячі грудки потрібно звільнити від шкірки. Для тих, хто любить чисте філе: відокремлюємо і кістка. Але багато хто радить кісточку все ж залишати: так і м'ясо тримає форму, і виглядає цікаво в готовому вже вигляді. Потім необхідно гарненько замочити. Робиться це в добре солоному маринаді. Сам склад маринаду може бути різним: спеції та майонез, і приправи, оцтовий розчин з цибулькою ріпчастою, розведений водою, або кефір, приправлений травами. Тут важлива досягається нами мета: м'ясо повинно стати ніжним і м'яким, в міру солоним, просоченою приправами (якщо розчин для замочування був надмірно солоним і перченим, напівфабрикат для подальшого використання необхідно буде промити під проточною водою). Замочені грудки витримуємо в прохолодному місці не менше двох годин (фанати мариновки витримують і довше, аж до стану «можна і сирим є»). Головне, щоб м'ясо філе кури, і без того м'яке і ніжне, промаринувалося і стало ще краще.

соус

з томатної пасти або кетчупу і спецій споруджуємо пікантний соус, Яким потрібно гарненько натерти підготовлене заздалегідь м'ясо, а залишок пролити зверху на курячі грудки, укладені в відповідну посудину для випічки. Саму ємність, яка підходить за розмірами, попередньо натираємо олією.

Як запікати?

Далі буженина з курячої грудки готується наступним чином. Духовку розігріваємо до 250 градусів. В середину на полицю ставимо посуд зі стравою. Закриваємо і готуємо зовсім недовго: хвилин десять-п'ятнадцять (час залежить від типу духовки). Потім вимикаємо і залишаємо усередині до охолодження.

Рецепт в фользі

Ще простіше приготувати буженину у фользі. І виходить вона соковитіше, так як рідина не витікає і не випаровується, і грудка як би просочується власними соками. Всі попередні маніпуляції з м'ясом залишаємо незмінними, а ось запікати треба трохи по-іншому. Рецепт буженини в духовці у фользі передбачає повне обгортання м'яса на деку або ж в ємності. Розстеляємо фольгу на деко, викладаємо грудки і загортаємо, підтикаючи з боків, щоб не було отворів. А в центрі отриманої конструкції проколюємо зубочисткою кілька дрібних дірочок для відводу повітря. Готується дане блюдо також хвилин 15, не більше. Потім духовку вимикаємо і залишаємо буженину остигати всередині.

Бажання з курячої грудки в мультиварці

Ну і зовсім для ледачих, тих, хто звик постійно користуватися на кухні цим чарівним винаходом людства. Підготовлене куряче філе загортаємо в фольгу, укладаємо в чашу мультиварки, попередньо змащену маслом. На режимі «Випічка» готуємо 35 хвилин. Перевертаємо м'ясо курей і готуємо ще 25 хвилин на тому ж режимі. Потім охолоджуємо м'ясо на холоді і розгортаємо. Приємного всім апетиту!