Головна / Страви в горщиках/ Гармошка зі свинини. Запечена свиняча шия "гармошка". Свинина, запечена "гармошкою": приготування

Гармошка зі свинини. Запечена свиняча шия "гармошка". Свинина, запечена "гармошкою": приготування

Після випадкового прочитання цього рецепту парочка затятих вегетаріанців досі відвідують психотерапевта 🙂 Якщо серйозно, я нічого не маю проти людей, які відмовилися від м'ясних продуктів. Але себе, а тим більше свого чоловіка, я віднести до їхніх струнких лав не можу. Тому досить часто на нашому святковому (і іноді повсякденному) столі з'являється свинина-гармошка, запечена у духовці. Рецепт з фото публікую для наочності, хоча спосіб приготування цього м'ясоїдського частування дуже простий.

Список продуктів:

Для «гармошки»:

свинина цілісним шматком (шия, окіст, лопатка, задня частина) - 500 г

помідори - 1 шт. (бажано великого розміру)

твердий сир - 70 г

чебрець (за бажанням)

Для маринаду:

часник свіжий - 2-3 зубки

гірчиця - 1 ст. л. (Готова) або 2 ч. л. (у зернах)

суміш перців мелена - 1/3 ч. л.

соєвий соус- 3 ст. л.

сіль - щіпка (за бажанням та смаком)

лимонний сік- 1 ст. л.

Як готується запечена в духовці свинина-гармошка (рецепт з фото):

Маринад не обов'язково використати цей. Можете приготувати свій коханий. Або просто натерти «об'єкт» сіллю, перцем та іншими спеціями та одразу приступати до запікання. Я волію маринувати. Так свинина виходить соковитішою і ароматнішою. Кілька часникових зубчиків очистіть. Подрібніть ножем або тисненням. Покладіть у миску.

Влийте соєвий соус та лимонний сік. Покладіть ложку меду та гірчицю. Всипте щіпку меленого перцю та солі.

Ретельно перемішайте до стану емульсії.

Змастіть свинину запашною сумішшю. Накрийте миску кришкою або накрийте харчовою плівкою. Поставте у холодне місце на 1-12 годин.

Безпосередньо перед запіканням свинини-гармошки увімкніть духовку. Нехай вона прогрівається до 200 градусів. І займіться начинкою. Твердий сирнаріжте в міру тонкими платівками, як на фото.

Червоний стиглий м'ясистий помідор наріжте кружальцями.

На м'ясі зробіть глибокі паралельні надрізи, як на фото, не дорізаючи до кінця, щоб основа залишилася цілою. Товщина платівок – близько 2-х см.

Між шматочками вставте по кухоль помідори та платівці сиру.

Викладіть свинину на фольгу. Оберніть блюдо фольгою. Замість неї можна використовувати рукав чи пакет для запікання. Поставте у духовку. Час готування – 1 год.

Через 60 хвилин вийміть свинину з духової шафи. Акуратно розріжте зверху фольгу і поверніть у духовку, щоб верх покрився золотистою скоринкою. Я для повного щастя посипала зверху листочками свіжого чебрецю.

Подавайте соковиту та рум'яну свинину зі своїм улюбленим гарніром.

М'ясо «Гармошка» стане оригінальним доповненням будь-якого святкового столуабо порадує близьких, урізноманітнивши нудне меню в будні. Незвичайне оформлення та чудові смакові характеристики страви зробить його топовим у списку домашніх рецептів.

Як приготувати м'ясо «Гармошка»?

Щоб «Гармошка» вдалося на славу, необхідно в процесі його приготування дотримуватися простих і доступних рекомендацій, виконати які під силу будь-кому:

Як основу використовують цілий відріз свинячого карбонадуна кістки чи без. Ломать розрізають віялом на порційні шматочки завтовшки близько півтора сантиметра, трохи не дорізаючи до кінця.
«Гармошка» може бути лаконічним із солі, перцю, набору приправ або багатокомпонентним, що включає різні соуси і незвичайні пряні суміші.
Оформляючи страву, в розрізи вкладають помідори, сир, гриби та інші овочі.
Запікають їжу в духовці у фользі або рукаві. За 15 хвилин до завершення процесу упаковку розкривають і дають страві підрум'янитися.

М'ясо гармошкою з помідорами та сиром

У класичному виконанні м'ясо «Гармошка», рецепт якого буде викладено далі, готується з помідорами та сиром, які нарізають кружальцями та пластинами. Головне - дати м'ясній заготівлі добре промаринуватися, залишивши в холоді мінімум на 8 годин. Ще півтори години, на оформлення та запікання – і апетитна страва готова.

Інгредієнти:

свинячий карбонад – 1-1,2 кг;
помідори – 4 шт.;
сир – 150-200 г;
часник – 2 зубці;
олія – 20 мл;
лимонний сік – 30 мл;
сухі трави – 250 мл;
перечна суміш – 2 ч. ложки;
сіль - 1,5-2 ч. ложки.

Приготування

Карбонад готують, надрізують.
Змішують олію із соком, часником, перцем, травами, сіллю, натирають сумішшю м'ясо, залишають у пакеті на ніч.
Нарізають помідори та сир, вкладають у розрізи.
Поміщають заготовку на лист фольги, запечатують і запікають 1:00 при 180 градусах.
Відвертають краї листів і підрум'янюють м'ясо з начинкою «Гармошка» ще 15 хвилин.

М'ясо «Гармошка» з грибами

Особливо смачним та ароматним виходить м'ясо «Гармошка» з грибами та сиром. Найчастіше як наповнення додають і помідори, як у попередньому рецепті. Овочі надають своєрідну кислинку, приємний смак і додаткову соковитість. В ідеалі краще використовувати, але через брак підійдуть і печериці.

Інгредієнти:

свинячий карбонад – 1-1,2 кг;
помідори – 3 шт.;
сир – 150-200 г;
гриби – 200 г;
цибуля – 50 г;
часник – 2 зубці;
майонез – 50 г;
спеції, сіль|соль|, перець.

Приготування

Готують м'ясо, натирають майонезом зі спеціями, сіллю та часником.
Нарізають томати, гриби, цибулю та сир, вкладають у розрізи.
Заготовку поміщають у фольгу і запікають 1 годину при 180 градусах.
Відвертають краї фольги і підрум'янюють м'ясо «Гармошка» 15 хвилин.

М'ясо «Гармошка» з картоплею

Приготувавши до столу м'ясо «Гармошка» з картоплею, вам не доведеться думати про гарнір, що супроводжує. Отриманої самодостатньої гастрономічної композиції вистачить, щоб нагодувати вдосталь гарячою закускоючотирьох охочих. Картопляні скибочки просочуються м'ясними соками і виходять неймовірно смачними.

Інгредієнти:

свинячий карбонад – 1-1,2 кг;
помідори – 3 шт.;
сир – 150 г;
картопля – 1 кг;
олія, гірчиця та соєвий соус – по 2 ст. ложки;
часник – 2 зубці;
спеції, сіль|соль|, перець.

Приготування

Змішують масло з гірчицею, соусом соєвим, сіллю, спеціями та часником.
Натирають сумішшю скибку з розрізами, дають промаринуватися.
Викладають на лист фольги м'ясний шматок, наповнюють нарізаними томатами та сиром, поруч укладають приправлені за смаком картопляні часточки.
Прикривають все другим листом фольги і запікають 1:00 при 180 градусах.
Знімають верхній лист і повертають «гармошку» в духовку на 15 хвилин.

М'ясо «Гармошка» у фользі в духовці

М'ясо «Гармошка» у фользі за наступним рецептом готується з яловичини, але за смаковими характеристиками не поступається тому, що виготовлене зі свинячого карбонаду. Секрет успіху у використанні суміші бальзамічного оцту та соєвого соусу, що розм'якшує яловичі волокна, та скибочках сала, що надають страві соковитості.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 1-1,2 кг;
сало – 150 г;
помідори – 3 шт.;
сир – 150 г;
соєвий соус – 50 мл;
оцет бальзамічний – 40 мл;
часник – 2 зубці;
олія, сіль, приправи.

Приготування

Розрізаний віялом м'ясний шмат натирають маслом зі спеціями, соєвим соусом і бальзамічним оцтомдають промаринуватися.
Розрізи наповнюють скибочками томатів та сиру, вкладають шматочки сала.
Обертають заготівлю фольгою і запікають 90 хвилин при 180 градусах.

М'ясо «Гармошка» у рукаві

Таким же смачним та апетитним виходить м'ясо «Гармошка» в духовці при запіканні його в рукаві. Подібним манером можна оформити страву, замариновану в будь-якому маринаді та доповнену бажаним складом продуктів для наповнення, серед яких можуть бути традиційно томати та сир або у поєднанні з грибами, овочами, беконом.

Інгредієнти:

свинячий карбонад – 1-1,2 кг;
бекон – 5-7 пластин;
помідори – 3 шт.;
сир – 150 г;
гірчиця – 2 ст. ложки;
часник – 2 зубці;
олія, сіль, приправи.

Приготування

Натирають м'ясний шматок, розрізаний віялом, гірчицею, сіллю, перцем, часником та олією.
Наповнюють м'ясо кухлями томатів, скибочками сиру та бекону.
Скріплюють конструкцію шпажками або зубочистками та запікають у рукаві 90 хвилин при 180 градусах.

М'ясо «Гармошка» з овочами

Завжди ніжним, м'яким та соковитим вдається запечене м'ясо «Гармошка» з гірчицею та овочами. Крім традиційних томатівз сиром в даному випадку як наповнювач використовують болгарський перець, кабачки, морква та інші овочі на свій вибір. Овочеві скибочки можна вкладати в розрізи і розташовувати з обох боків м'ясного «поліна».

Інгредієнти:

свинячий карбонад – 1-1,2 кг;
кабачок - 0,5-1 шт.;
помідори – 3 шт.;
морква та перець болгарський – по 1 шт.;
сир – 150 г;
гірчиця – 2 ст. ложки;
імбир - 1 ч. ложка;
часник – 2 зубці;
соєвий соус та олія – по 3 ст. ложки;
сіль, приправи.

Приготування

Готують свинину.
Змішують соєвий соус, гірчицю, олію, імбир, часник, спеції, натирають м'ясо та залишають на ніч.
Нарізають овочі та сир, вкладають у розрізи та з боків, розташувавши скибку на листі фольги.
Накривають другим листом і запікають 90 хвилин|мінути| при 180 градусах.

М'ясо «Гармошка» у мультиварці

Смачне м'ясо «Гармошка» можна готувати не лише у духовці. Скориставшись для реалізації процесу мультиваркою, результат буде ні чим не гіршим. М'ясо запікають у режимі «Випічка» прямо в чаші, промазав її попередньо трохи маслом або, також як і в класичному варіанті, поміщають разом з компонентами, що супроводжують, у фольгу.

Гармошка свинини запечена в духовці на святковий стіл. Соковите ніжне м'ясо свинини з сиром і помідором дуже апетитна страва, яка сподобається вашим гостям. Варіантів як приготувати шматок свинини в духовці досить багато, наприклад, така ж смачна страва, також підійде для будь-якої урочистості. Отже, готуємо гармошку зі свинини у духовці.

Склад:

філе свинини 500 г
1 помідор
50 г сиру
сіль перець
суміш прованських трав
спеції для свинини
мелена паприка
рослинна олія
свіжа зелень та солодкий перецьдля прикраси

Гармошка з м'яса свинини

Це зовсім нескладний рецепт смачної стравизі свинини в духовці. На приготування у вас не знадобиться багато часу, підготували м'ясо, поставили в духовку і спокійно займайтеся своїми справами. 1.5 години у вашому розпорядженні можна приготувати інші або для святкового столу.

Шматок свинини промити під холодною водою, обсушити паперовим рушником.

Зробити глибокі надрізи, але з кінця. Посипати зверху на м'ясо і розрізи приправи, сіль і перець. Солити потрібно зовсім небагато, тому що в спеціях та сирі достатньо солі.

М'ясо викласти на фольгу. У кожен надріз вставте шматочок сиру та половинку кухля помідорки.

Тепер змастіть шматок м'яса олією. Загорніть фольгу щільним конвертом. Ставте у гарячу духовку t = 200 градусів.

Скільки часу запікати свинину у духовці? Я запікаю не менше ніж 1.5 годин. У духовці м'ясо готується набагато довше, ніж на сковороді. Щоб свинина вийшла соковита, її краще запікати в духовці у фользі або пакеті (рукаві) для запікання.

М'ясо «Гармошка» стане оригінальним доповненням будь-якого святкового столу або порадує близьких, урізноманітнивши нудне меню в будні. Незвичайне оформлення та чудові смакові характеристики страви зробить його топовим у списку домашніх рецептів.

Щоб запечене м'ясо «Гармошка» вдалося на славу, необхідно в процесі його приготування дотримуватися простих і доступних рекомендацій, виконати які під силу будь-кому:

Як основу використовують цілий відріз свинячого карбонаду на кістки або без. Ломать розрізають віялом на порційні шматочки завтовшки близько півтора сантиметра, трохи не дорізаючи до кінця.
Маринад для м'яса «Гармошка» може бути лаконічним із солі, перцю, набору приправ або багатокомпонентним, що включає різні соуси та незвичайні пряні суміші.
Оформляючи страву, в розрізи вкладають помідори, сир, гриби та інші овочі.
Запікають їжу в духовці у фользі або рукаві. За 15 хвилин до завершення процесу упаковку розкривають і дають страві підрум'янитися.