Як запекти яловичі стейки в духовці. Як посмажити стейк з яловичини в духовці. Стейк з яловичини в духовці з лимоном

Для того щоб приготувати стейк з яловичини не обов'язково користуватися грилем і попередньо маринувати м'ясо. Приготувати соковитий стейк з яловичини можливо і в духовці, в домашніх умовах. Для цього буде потрібно знати лише деякі правила.

Інгредієнти:

• Стейк з яловичини
• перець
• Інші спеції за смаком.

Крок 1 Займемося підготовкою

Як приготувати стейк з яловичини в духовці? Для початку розігріваємо духовку. Щоб яловичина була м'якою, потрібна дуже висока температура. Розігріваємо до 232 градусів.

Приступаємо до підготовки м'яса. Вибирати краще стейки товщиною в 2 сантиметри. В цьому випадку ви отримаєте підрум'янене соковите м'ясо. Якщо ж шматки будуть тонше, то вони пересохнуть, а товсті стейки НЕ пропекутся. Не бійтеся купувати великі стейки. Адже при подачі ви можете просто, нарізати їх порційними шматками.

Отже, витираємо стейк паперовим рушником з усіх боків. Зайва волога нам не потрібна. До того ж її надлишок перетворить смажений стейк в варений на пару. Потім солимо м'ясо. Щоб отримати соковитий стейк з яловичини, його слід правильно і вчасно посолити. У разі якщо:

• У вас немає часу на додаткову підготовку, то соліть м'ясо перед його безпосередній спекотною. Так як сіль витягає вологу, а нам це не потрібно.
• Ви хочете робити все за правилами, то соліть яловичину за 45 хвилин до передбачуваної смаження. За цей час сіль витягне все м'ясні соки назовні і поверне назад. Відбудеться так званий осмос - хімічний процес, що надає м'ясної вирізкиоригінальний смак.

Смажити стейк будинку краще на чавунній сковороді. Наливаємо в посуд масло і розігріваємо її на дуже сильному вогні. Для початку ми обсмажити м'ясо на сковороді, а потім відправимо його в духовку. Для смаження, найкраще використовувати масло, що є нейтральним по своєму смаку.
Наприклад, відмінним варіантом стане рапсове масло. Багато кухаря в ресторанах воліють використовувати саме його, а не оливкова олія. Воно покращує природний смак і аромат яловичини з яловичини і не заглушає його.

Перш ніж приступити до безпосередньої обсмажуванні, слід почекати, поки масло до кінця прогріється. Як тільки над сковородою з'явиться пар, можна припускати стейки.

Крок 2 Смажимо і запікаємо стейк

Ще раз вмочимо стейк паперовим рушником, щоб видалити всю зайву вологу вологи. Акуратно викладаємо м'ясо на сковороду.

Обсмажуємо 2-3 хвилини на сильному вогні. При цьому час від часу зрушує шматок м'яса щипцями. Це дозволить домогтися рівномірної прожарювання. Однак пам'ятайте, що не можна притискати щипцями стейк, так як в цьому випадку вага сік витече назовні і м'ясо стане сухим.

Перевертаємо шматок м'яса і обсмажуємо його з іншого боку. Скільки смажити стейк? На цьому етапі досить буде 1-2 хвилин.

Тепер знімаємо сковороду з вогню, додаємо туди невеликий шматочок вершкового масла. Ця невелика хитрість дозволить посилити смак м'яса, зробити стейк більш соковитим. Відправляємо сковороду в розігріту духовку. Скільки потрібно запікати яловичину? Як правило, стейк з яловичини запікають у духовці 6-8 хвилин. Точний час приготування залежить від товщини обраного шматка м'яса, а також від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати. Після закінчення 8 хвилин, ви отримаєте яловичину середнього ступеня прожарювання.

Максимально точно визначити ступінь готовності м'яса дозволить кухонний термометр. Він простий у використанні і недорого коштує. Тому постарайтеся при можливості його придбати. З ним ви відчуєте впевненість у власних силах, і не будете боятися експериментувати зі ступенем прожарювання м'яса. Для того щоб визначити ступінь прожарювання м'яса, необхідно докласти термометр до середини стейка. Температура 48,8 ° C буде свідчити про те, що у вас вийшов стейк з кров'ю, 71,1 ° C - сильно прожарений. Для добре прожареного і соковитого стейка є показник 65,5 ° C.

Крок 3 Подаємо

Витягуємо стейк з духовки і залишаємо «відпочити». Для цього перекладаємо в підігріту форму, нариваємо фольгою і ставимо в тепле місце. Через 8-9 хвилин стейк можна розрізати і подати. За цей час всі м'ясні соки рівномірно розподіляться по всьому шматку, і м'ясо буде «танути в роті». Якщо ж ви розріжете шматок м'яса відразу ж, то ви позбавите його соковитості.

Подавати запечений стейк з яловичини можна з гарніром з смаженою картоплею, Маринованої спаржею, овочами на пару або зеленим салатом.

05.09.2019

У цієї страви безліч шанувальників по всьому світу. Стейки вважаються одним з елітних способів приготування м'яса. Залежно від того, з чого їх готували, їх вартість може досягати п'ятизначних чисел. Однак зовсім не обов'язково шукати поруч ресторан високої кухні, щоб спробувати стейк, адже його можна приготувати і самостійно. Потрібно тільки купити відповідну яловичину і запам'ятати кілька моментів.

Стейк це традиційне для Америки блюдо, звідки воно і розійшлося по світу. Відмінною рисою його є нарізка м'яса на скибки товщиною 2,5-4 см. Після їх обсмажують з обох сторін, причому, робити це можна по-різному. Існує 6 видів прожарювання м'яса в стейке:

• Blue - виходить майже сире м'ясо, оскільки обсмажується 2-3 хвилини і всередині шматок не повинен бути гаряче 40 градусів.
• Rare - трохи більше прожарений стейк (3-4 хвилини), у якого серединка червона з кров'ю, а поверхня рум'яна і температура всередині досягає 48 градусів.
• Medium rare - обсмажування триває 5-6 хвилин, сік у м'яса ще рожевий, але всередині температура доходить до 53 градусів.
• Medium - стейк середньої прожарювання, який готується 6-7 хвилин і має світло-рожевий колір в центрі.
• Medium Well - м'ясо добре приготовлено, смажиться до 9 хвилин, сік виходить прозорий.
• Well Done - старанно приготований стейк, у якого волокна сірі або коричневі, сік майже не виділяється, а тривалість прожарювання - 10 хвилин і довше.

Безумовно, безпечної яловичина стає тільки повністю приготовленої. І саме в такому вигляді її і отримують, коли запікають у духовці. Хоча деякі фахівці можуть зробити навіть таким способом стейк Medium Well або Medium. Але якщо Ви готуєте це блюдо вперше, починати краще з Well Done. Варто відразу сказати, що отримати стейк з яловичини в духовці в такому ж вигляді, як і на плиті, не вдасться: принципи термообробки різні. Однак блюдо виходить смачним і гідним уваги.

Загальний алгоритм приготування стейка в духовці простий: м'ясо викладають в суху розпечену сковороду і зарум'янюється до золотистого кольору. На кожну сторону не повинно піти більше 30 секунд. Після цього стейк доводять до потрібного стану в духовці.

Таким чином, приготування комбіноване і вимагає знати кілька тонкощів. По-перше, для стейка потрібно використовувати чавунну сковороду, краще з рифленим дном. Завдяки цьому жир буде стікати в поглиблення, а саме м'ясо - швидко покриватися красивою скоринкою. По-друге, стейк перед початком термообробки змащують оливковою олією - сковороду не обробляють. Так само, як не обробляють і посуд для духовки. Ще кілька важливих моментів:

• Перед тим, як почати робити стейк, м'ясо потрібно підготувати: вийняти з холодильника або морозилки заздалегідь, щоб воно знайшло кімнатну температуру.
• Якщо Ви не впевнені в тому, що зумієте розрізати яловичину на правильні скибки, купуйте заготовки для стейків.
• Солити і перчити перед обжаркой стейк не слід: це роблять в кінці, коли м'ясо вже викладено на тарілку.
• Заморожений шматок перед роботою потрібно розморозити повністю і позбавити від зайвої рідини.

Що стосується того, яку яловичину взяти для стейка, то це залежить від Вашого бюджету. класичний варіант- міжреберна частина. Важливо, щоб м'ясо не мало ні кісток, ні прожилок. А ось жирок вітається, але в невеликій кількості і у вигляді легких вкраплень. Одним із кращих варіантіввважається Мармурова телятина, Але це дуже не бюджетне блюдо.

Стейк з яловичини в духовці: рецепт з покроковим описом

Якщо Вас цікавлять класичні способи приготування стейка, то запам'ятайте відразу - в них мінімум інгредієнтів. Це страва не передбачає складного маринаду, будь-яких добавок або різноманітності спецій. Якщо Вам захочеться урізноманітнити смак, подайте разом зі стейком улюблений соус, запечені на грилі овочі або інший гарнір. Але готувати м'ясо потрібно окремо і досить аскетично.

Інгредієнти:

• вирізка яловича - 500 г;
• сіль - 1 чайн. ложка;
• мелений перець;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

14.10.2018

Стейки - гордість кулінарів американського континенту. При бажанні зробити це популярне «заморське» блюдо ще більш спокусливим і одночасно корисним потрібно вибрати відповідний рецепт яловичих стейків в духовці. Варіантів приготування такої смакоти кілька - всі вони досить прості і передбачають отримання обіду, який обов'язково підніме настрій, так як виявиться неймовірно смачним.

Яловичий стейк під винним соусом- це блюдо, яке в старовину подавали до столу тільки по великих святах. Але ви можете балувати себе і близьких цим дивом кулінарії хоч кожен день. Приправи, присмак сухого вина і червоної цибулі роблять м'ясо трохи гострим і дуже ароматним, а маслянистий соус дарує страві розкішну соковитість. Запікання в духовці дозволяє не пересушувати стейки. Навчіться готувати яловичину краще за всіх!

Інгредієнти:

• яловичина без кісточки (вирізка) - 0,7 кг;
• сухе червоне вино - ½ склянки;
• кримська цибулина - 1 штука;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• вершкове масло - 60 г;
• сіль, чебрець, чорний перець - за смаком.

На замітку! Якщо ви хочете приготувати стейки з кров'ю, досить буде запікання протягом 5 хвилин, а при бажанні гарненько прожарити яловичину потрібно почекати 10 хвилин.

приготування:

Гастрономічне насолоду!

Якщо ви і ваші домочадці - цінителі смаку м'ясних страв, Який рясніє різними відтінками, кислинкою і гірчичним «мотивами», значить, вам варто приготувати яловичий стейкв духовці у фользі саме за цим рецептом. Запікання в фользі допоможе зберегти максимальну кількість соку і посилити аромат страви.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 0,6 кг;
• рослинна олія- 40 мл;
• мускатний горіх - 5 г;
• сушений імбир - 3 г;
• сушений базилік - 5 г;
• суха гірчиця - 3 г;
• сіль за смаком.

приготування:

Запропонований рецепт дивує мінімалізмом. Але в цьому і полягає секрет його популярності. Смак якісного м'яса, злегка підкреслений спеціями - це якраз «те, що треба», якщо мова йде про яловичих стейки на кістки. Морська сіль і звичний чорний перчик - відмінні натуральні підсилювачі смаку, які зроблять вашу яловичину неперевершеною, причому без будь-яких сторонніх присмаків і запахів.

Запорука успіху в даному рецепті- правильно вибране м'ясо і хороше рослинне масло. Очевидно, що зіпсована або надто жорстка яловичина (при використанні м'яса занадто старої тварини) не годиться ні для якої страви, а низькоякісні «дари соняшнику» надають стейкам смак пригорілого масла.

На замітку! Скільки смажити яловичі стейки на кістки, залежить від ваших смакових уподобань. Стейк з кров'ю буде готовий через 3 хвилини (при температурі в 38 ° C), середньо-сирої - через 5 хвилин (55 ° C), середня прожарювання займе 7 хвилин (60 ° C), майже просмажене м'ясо вийде за 8 хвилин (68 ° C), а добре просмажене - за 9 хвилин (70 ° C).

Інгредієнти:

• яловичина на кості, витримана 28 днів (таке м'ясо має більш концентрований смак) - 2 шматочки по 300-400 г;
• морська сіль, чорний перець, рослинне масло - на смак.

приготування:

Історія стейків сходить до Стародавнього Риму, де їх навіть приносили в жертву богам. Сьогодні ми розповімо, як приготувати такий «божественний» стейк в фользі в духовці.

Стейк - це, по суті, шматок прожареного м'яса. Здавалося б, про які тонкощі його приготування можна говорити? Однак правильно приготувати стейк може далеко не кожен кухар. Адже, щоб м'ясо вийшло ароматним, ніжним і, шматочок за шматочком, що тане в роті, потрібні знання, досвід і ентузіазм. Класичні стейки готують на відкритому вогні, в жаровнях і духових шафах, але при належному старанні, чудовий результат можна отримати і в фользі.

Існує безліч рецептів приготування, деякі з них рекомендують використовувати свинину, або курку. Варіант із свининою чи бараниною цілком виправданий з точки зору смаку, однак класичний стейк готують тільки з.

Щоб отримати ідеальне поєднання смакових якостейі невибагливості приготування, вибирайте м'ясо з подлопаточной частини туші. Товщина шматка повинна бути не менше 3 см, і на ньому обов'язково повинен бути жир. Відрізнити несвіже м'ясо допоможуть хімічний запах і липкість.

необхідні інгредієнти

• Яловичина - 300 ... 400 г;
• цибуля - 2 або 3 невеликих головки;
• часник - 3 зубчики;
• сухе вино (необов'язково) - 50 ... 100 мл;
• томат або морква - за смаком;
• сіль, перець, спеції.

підготовка страви

М'ясо необхідно добре вимити проточною водою, щоб позбутися від поверхневих плівок, після чого просушити. Потім в шматку роблять 5-8 поперечних надрізів, які заповнюють кільцями цибулі і дрібно нарізаним часником. За бажанням можна додати тонкі кільця моркви або помідора. Тепер м'ясо обтирають сіллю, перцем і спеціями і залишають на 10-15 хвилин, щоб воно могло увібрати смак і аромат всіх інгредієнтів.

Цього часу цілком вистачить, щоб підготувати «ложе». Для цього вистилає деко складеної вдвічі фольгою відповідного стейку розміру, на якій розміщуємо кільця цибулі. Можна додати 50-100 мл сухого червоного або білого вина. Важливо максимально герметично загорнути, щоб запобігти витіканню соку, інакше стейк вийде сухим і жорстким. Безпосередньо перед випічкою на дно дека слід налити трохи води.

Перед тим, як поставити деко в духовку, в фользі кінчиком ножа проробляють кілька невеликих отворів для виходу пари. До повної готовності стейк запікають 40-45 хвилин в попередньо розігрітій духовці при температурі від 180 до 200 градусів. Щоб отримати стейк середньої прожарювання, буде досить 30-35 хвилин при тій же температурі. Якщо Ви віддаєте перевагу м'ясо з кров'ю, час готування можна скоротити до 25 хвилин.

За бажанням можна додатково обсмажити стейк на решітці для гриля протягом 5-10 хвилин, це додасть страві хрустку золотаву скоринку.

Подаємо до столу

Правильно до стейку - не менш складна задача, ніж його приготування. Ось кілька найбільш поширених гарнірів, які рекомендуються до стейкам з яловичини:

• листя салату з оливковою олією і шматочками овочів - відмінний зовнішній вигляд, контрастна (а значить, апетитна) колірна гамма і низькокалорійних;
• спаржа і шпинат з вершками - класичний гарнір, який Вам запропонують до стейку в ресторані, відрізняється тонким пікантним смаком, не відволікаючим від смаку м'яса;
• кукурудза, томати і прованські трави - яскравий смак, покликаний розпалити апетит, доповненням до нього може служити морква і спаржа;
• білі гриби або печериці - дуже ситний гарнір, який ідеально підійде для щільного обіду;
• - найпопулярніше в Америці доповнення до м'яса, просте і швидке в приготуванні.

Чи не поєднуються яловичі стейки з ананасами, капустою, крупами, макаронними виробами.

Правильно приготовлений стейк з вдалим гарніром напевно припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам. Це відмінний спосіб здивувати смачним домашнім вечерею своїх гостей або коханої людини, чудове прикраса святкового столу.

Т-Боун - популярний вид стейка, тому що він ніжний, соковитий і насичений помірною кількістю жирового прошарку. Стейк є кістка, по сторонам який розташовані фактично два різних види стейка: ширша частина називається New York, а більш вузька представлена ​​філе міньйон. Є кілька секретів, як же смачно приготувати в домашній духовцістейк на кістки!

Вирізки T-bone і porterhouse виглядають майже ідентичними. Однак, porterhouse вирізається з задньої поперекової частини, в той час як T-Боун вирізається ближче до передньої частини і містить трохи менше вирізки.

Т-Боун є стейк, вирізаний з хребців в попереку у яловичини. Кожен хребець розпилюється навпіл уздовж хребта, і кожна половина розпилюється навпіл уздовж поперечного відростка. Таким чином, з кожного хребця ми зазвичай отримуємо чотири T-Боун, по дві на кожну сторону. Круглий отвір на вершині Т-кістки - це хребетна отвір, через яке проходить спинний мозок. Це повинно дати вам деяке уявлення про місцезнаходження стейка T-bone.

Оскільки T-bone вирізається з верхньої поперекової туші, деякі експерти по м'ясу кажуть, що цей вид стейка має тенденцію бути більш ніжним, Ніж інші вирізки, тому що м'ясо вирізається з області, яка знаходиться далі від ніг бичка. Тобто, це частина найменше схильна до м'язового напруження під час ходьби тварини.

Рецепт духового стейка з яловичини з сухарями з сухого помелу: приправлений морською сіллю і чорним перцем

Перед подачею на стіл, не забудьте, дати трохи дати постояти м'яса, накривши його фольгою. Бажано помістити м'ясо на сітку- це дозволить м'яса не "лежати" в своєму соку.

До речі, є ще один непоганий рецепт приготування у фользі.

Використання фольги - гарний спосібготувати сухуваті стейки в духовці. обгорнутий в фольгу, Стейк по суті готується в своєму пару, що гарантує затримку вологи в м'ясі. При використанні фольги, можна додати до м'яса трохи овочів, що стане повноцінним обідом або вечерею.

Смачний стейк з яловичини в духовці у фользі

Що знадобиться:

• Стейк t-bone
• Алюмінієва фольга
• Кухонна сіль
• перець
• Овочі (за бажанням)
• Оливкова олія

Як приготувати стейк з яловичини в духовці

1. Розігрійте духовку до 170 °.Відріжте лист фольги.
2. Змастіть яловичину оливковою олією, потім приправити сіллю і перцем з обох сторін за смаком. Помістіть стейк в центр фольги.
3. додайте нарізані сирі овочіповерх стейка як гарнір. Полийте невеликою кількістю оливкової олії або просто покладіть кілька шматочків вершкового масла на овочі. Багаті вологою овочі ідеальні, такі як солодкий перець, Цибулю і цукіні. Картоплю і моркву готуються довше за часом, і їх потрібно нарізати шматочками.
4. Запечатайте фольгу з усіх боку. Зайве - видаліть. Всередині має залишатися трохи часу, щоб залишалося місце для пароутворення.
5. Помістіть стейк в духову піч і запікайте до готовності. Температура стейка повинна бути в середньому 60 градусів, а овочі повинні стати м'якими. Використовуйте м'ясної термометр, щоб визначити правильну температуру стейка.

На фото: стейк, запечений у фользі в духовці з функцією гриля за особливим рецептом

Приготуйте повноцінний обід в духовці з функцією гриля всього за 30 хвилин. Все, що потрібно - обернути алюмінієвою фольгою стейк, Солодкий перець, цибуля, картопля, приправи і сир. Дайте настоятися страві кілька хвилин до прийняття їжі.

Інгредієнти:

• Нарізаний жовтий, зелений, червоний, оранжевий болгарський перець - невелика піала
• Яловиче філе без кісток, нарізане шматочками - 500 г
• Нарізану цибулю - невелика піала
• Нарізану картоплю - невелика піала
• Соус Вустершир - ¼ чашки соусу
• Оливкова олія - 2 столові ложки
• Часникова приправа - 2 ч.ложки
• Подрібнений сир чеддер - ¼ піали

  Як приготувати відмінний стейк в домашній духовці
  

1. Розігрійте духовку до 200 230 °. Змішайте всі інгредієнти, Крім сиру, у великій мисці і перемішайте

1. Оберніть підготовлене м'ясо з овочами надміцної алюмінієвою фольгою, згорнутої в кілька разів.

1. Поставте в духову піч приблизно на 30 хвилин.

1. Дістаньте стейки з духовки. Дайте трохи постояти. Не забудьте додати зверху гарніру і стейків натертий сир!