Куряче філе тушковане в білому вині. Рецепти приготування курки у вині і винному соусі. Рецепт приготування страви на мангалі

Приготування курки в Рислінг, ароматному білому ельзаські вини, робить м'ясо ніжнішим і легким, ніж більш широко поширений рецепт з бургундським вином. Слідкуйте, щоб вино не було занадто кислим. Курка, приготовлена \u200b\u200bза цим рецептом, чудово поєднується з локшиною домашнього приготування.

інгредієнти для приготування курки в білому сухому вині:
На 4 порції вам буде потрібно:
Тушка курки, порізана на 4 частини - 1 шт. вагою 1,5 кг.
Сіль і перець
Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст. лож.
Вершкове масло - 60 г.
Нарізаний шалот - 4 шт.
Коньяк - 1,5 ст. лож.
Вино біле сухе, бажано рислінг - 375 м
Ароматичний букет - 1 шт.
Мелений мускатний горіх
Печериці, розрізані на четвертинки - 150 г.
Сік ½ лимона
Збиті вершки або вершки подвійний жирності - 80 мл.
Жовток яєчний - 1 шт.

Спосіб приготування курки в білому сухому вині:

1. Посоліть і поперчіть шматочки м'яса і обсмажте їх з обох сторін до рум'яної в розігрітій у великій каструлі суміші рослинного і половини вершкового масла на середньому вогні. Зменшіть вогонь, додайте шалот і обсмажують ще пару хвилин.
2. Влийте коньяк і підпаліть його. Коли полум'я згасне, швидко перемішайте м'ясо і додайте вино, ароматичний букет, невелику щіпку мускатного горіха, Потім посоліть і поперчіть. Суміш слід довести до кипіння, прикрити кришкою і томити 30-40 хвилин на гранично слабкому вогні, до того моменту поки м'ясо не стане м'яким.
3. В той час як м'ясо готується, обробіть гриби: необхідно розігріти вершкове масло в сковороді, всипте гриби і полийте їх лимонним соком.
4. Обсмажуйте гриби хвилин 10 до розм'якшення на максимально слабкому вогні. Додайте до курки гриби разом з витопиться з них вологою і тушкуйте ще 10 хвилин, до повної готовності м'яса.
5. Видаліть ароматичний букет, м'ясо і гриби перекладіть на теплу тарілку.
6. З поверхні соусу зберіть весь жир. Перемішайте вершки і яєчний жовток в окремому посуді і повільно влийте туди ж соус, безперервно помішуючи.
7. Знову перемістіть соус в каструлю і трохи прогрійте до легкого загустіння. Не давайте соусу закипіти, щоб в ньому не утворилися згустки. Зніміть каструлю з вогню, спробуйте, чи достатньо приправ, залийте соусом шматки м'яса і подавайте до столу.

Курка у вині - традиційне блюдо для європейської кухні. Готується воно досить просто, чи не відбираєте багато часу і при цьому володіє відмінним смаком і ароматом. Пропонуємо вашій увазі універсальні легкі рецепти, які не зажадають особливих кулінарних талантів і виручать в будь-якій ситуації.

Смажена курка

Простий рецепт, за яким навіть недосвідчена господиня може приготувати святкову вишукану страву в білому вині з мінімальними витратами інгредієнтів і часу.

продукти:

• 4-5 курячих стегна;
• 3 цибулини;
• 250 мл сухого білого вина;
• 2 чайних ложки приправи для курки;
• 1 чайна ложка солі;
• масло для смаження.

Як приготувати.

1. Стегна промиваємо і просушуємо, натираємо сумішшю прянощів і солі. Ми залишаємо на кілька годин для просочення.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями і пасеруємо на маленькому вогні до м'якості. Виймаємо шумівкою в миску і поки відставляємо.

3. Додаємо потужність конфорки і на тій же сковорідці обсмажуємо шматки курки з двох сторін до красивої скоринки.

4. Додаємо раніше обсмажену цибулю, вливаємо вино. Тушкуємо на маленькому вогні 35-40 хвилин під закритою кришкою. Періодично поливаємо курку зверху винним соусом.

5. Готове м'ясо викладають на листя салату. До кінця готування соус повинен злегка загуснути, його зливають в соусницю і подають до столу.

Курка в духовці

Курка, спочатку маринована в червоному вині і потім запечена в духовці, набуває пікантний специфічний смак і апетитний рожевий відтінок.

Інгредієнти:

• 4 курячі стегенця;
• 1 стакан червоного сухого вина;
• 3 головки фіолетового лука;
• 150 мл томатної пасти;
• соняшникова олія;
• сіль, спеції.

Покроковий рецепт.

1. Стегенця розрізати по суглобу на гомілку і стегно.

2. Скласти в чисту скляний або емальований посуд, додати нарізану кільцями цибулю. Всипати сіль і спеції, додати вино і томатну пасту.

3. Перемішати руками, рівномірно розподіляючи маринад по шматочках м'яса. Курка в червоному вині повинна маринуватися в холодильнику як мінімум кілька годин.

4. Деко простелити пергаментним папером, злегка промазати маслом.

5. Викласти курку разом з цибулею.

6. Запікати в духовці при 180 градусах 40-45 хвилин. Кожні 15-20 хвилин поливати м'ясо виділяється соусом.

національне грузинське блюдо чахохбілі - це курка, тушкована в червоному вині зі свіжими помідорами і спеціями. Готуватися з жирного молодого м'яса. Краще взяти всю тушку цілком, тоді готову страву вийде досить насиченим.

Інгредієнти:

• 1 курка;
• 3 головки ріпчастої цибулі;
• 2 болгарських перцю;
• 5–6 свіжих помідорів;
• 150 мл червоного сухого вина;
• хмелі-сунелі;
• стручок червоного перцю (можна замінити меленим);
• кілька зубчиків часнику;
• інші приправи за смаком;
• зелень (петрушка, кріп, кінза);
• 50 грам вершкового масла;
• сіль.

Покроковий рецепт.

1. Курку обробити на порційні шматки разом зі шкірою, жиром і кісточками.

2. Добре розігріти сотейник і обсмажити м'ясо на сухій поверхні без додавання масла до зарум'янювання.

3. Болгарський перець і цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.

4. Лук пасерувати на окремій сковорідці у вершковому маслі до м'якого стану. Постійно перемішувати, не допускаючи підгоряння. Перекласти до м'яса.

5. У цій же сковорідці припустити перець протягом 3-4 хвилин. Теж відправити в сотейник.

6. На шкірці томатів зробити хрестоподібні надрізи, ошпарити окропом і перекласти в холодну воду. Після такої маніпуляції шкірку можна легко зняти. Приготування справжнього чахохбілі передбачає використання тільки свіжих помідорів, а не кетчупу або томатної пасти.

7. Очищені томати нарізати дрібними кубиками і відправити в сотейник.

8. Влити вино, посолити і залишити нудитися під кришкою на маленькому вогні на 40-45 хвилин. Якщо ви готуєте в мультиварці, виберіть режим «Гасіння».

9. Порубить зелень, часник і стручок перцю. За 5-7 хвилин до готовності додати все до м'яса.

Існують рецепти чахохбілі з грибами або овочами (картоплею, морквою, стручкової квасолею) - їх потрібно порізати і додати в рагу разом з помідорами.

М'ясо, запечене по-французьки

Для приготування курки по-французьки з червоним вином найкраще підходить куряча грудка.

продукти:

• 1 кг м'ясної м'якоті;
• 100 грам сухого червоного вина;
• 2-3 томата;
• 250 грам твердого сиру;
• сіль перець;
• 100 грам майонезу.

Покроковий рецепт.

1. Філе порізати на широкі скибки товщиною близько сантиметра. Кожен шматок злегка відбити, посолити, присипати перцем і скласти в чистий посуд, залити вином і залишити на півгодини.

2. Підготувати інші продукти. Лук і помідори порізати кільцями, сир натерти на крупній тертці.

3. Олією промазати деко або форму. Викласти шматки м'яса, потім шарами помідор, цибуля. Промазати майонезом, присипати тертим сиром.

4. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30-35 хвилин.

5. По закінченню готування не виймайте відразу блюдо з форми. Нехай постоїть 10-15 хвилин і вбере виділилися соки.

Ніжний шашлик з курки

Маринована в білому вині курка - відмінний напівфабрикат для шашлику. Для маринування курки в сухому вині досить і однієї години. Особливо ніжний і м'який шашлик виходить з стегенець і стегон.

продукти:

• 1 кг курячого м'яса;
• 150 мл вина;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 лимон;
• розмарин;
• сіль перець.

Рецепт приготування.

1. Курячі стегна обробити на порційні шматки.

2. Підготувати маринад. Цибулю подрібнити блендером або потерти на тертці, вичавити сік лимона. Додати сіль, приправи, вино.

3. Залити сумішшю м'ясо і замаринувати на 2-3 години.

4. Нанизувати м'ясо на шампури, що не струшуючи залишки маринаду. Можна готувати і на решітці.

Куряче м'ясо, приготовлену будь-яким способом, можна подавати з овочами, салатами, різноманітними гарнірами і зеленню.

Куряче м'ясо - загальнодоступний і всіма улюблений продукт. Воно має досить нейтральний смак, що дає можливість численних експериментів на кухні. Додаючи різноманітні компоненти, можна отримати нові смакові поєднання, а в основі буде звичне куряче м'ясо. Багато хто знає, однак мало хто пробував робити це з додаванням білого вина. Результат перевершить всі очікування. Крім того, що саме куряче м'ясо буде неймовірно ніжним і ароматним, вийде ще досить багато смачної густий підливи, яку можна подавати разом з куркою. Як приправи до цієї страви якнайкраще підійде суміш сухих італійських трав, ці спеції відмінно доповнять смак білого вина і додадуть неймовірний аромат.

Краще готувати курку в білому вині в мультиварці, так блюдо вийде більш ніжним і ароматним. Якщо такий диво-каструльки немає, можна цілком обійтися і звичайною сковорідкою з товстим дном.

Про рецепті

Кухня: Італійська.

Спосіб приготування: гасіння в мультиварці VES Electric SK-A12.

Загальний час приготування: 40 хв.

кількість порцій: 7 .

Інгредієнти:

• курячі стегна - 1,5 кг
• суміш сухих італійських трав - 1 ст.л.
• сухе біле вино - 300 мл
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
• сіль за смаком
• олія соняшникова - 3 ст.л.

приготування

Господині на замітку:

• Якщо немає білого вина, для гасіння курки в мультиварці можна використовувати світле пиво, додавши в нього 2-3 столові ложки яблучного (НЕ виноградного!) Оцту. Вийде трохи інший смак, але також непоганий результат.

Курка з білим вином

Рецепт англійця Найджела Слейтера (Nigel Slater) залучає простотою приготування і мінімальною кількістю необхідних інгредієнтів.

Можливі варіації: якщо захочете приготувати цю страву з новим смаком, замість вина можна додати дрібно нарізану лимонну траву (Лимонне сорго) і перець чилі; у самому кінці - лимонний сік і 1 ч. л. рибного соусу.

РЕЦЕПТ КУРКИ З білим вином
з кулінарного блогу «Вся Сіль»

ТРЕБА:

1 курка
60 г вершкового масла
Оливкова олія
250 г білого вина
250 г курячого бульйону
2-3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Розтопити вершкове масло в глибокій сковороді з 1 ст. л. оливкового масла.

2. Розрізати курку на 6-8 частин.

3. Спочатку обсмажувати до золотистого кольору шкіркою вниз шматки темного м'яса - ніжки і стегенця. Потім можна додати шматочки з білим м'ясом. Продовжувати обсмажувати до золотистого кольору, потім додати сіль і перець, 30 г вершкового масла.

4. Накрити кришкою і на маленькому вогні готувати близько 25 хвилин.

5. Коли курка буде готова, перекласти її на тепле блюдо, а в сковороду додати вино і курячий бульйон. Збільшити вогонь і дати рідини випаруватися наполовину, зіскрібаючи з дна і стінок сковороди залишки від смаження, щоб вони розчинилися в соусі.

Курка - приготування

6. Приправити соус за смаком сіллю і перцем, додати петрушку і ще один шматочок вершкового масла.

7. Потім слід полити курку соусом, а можна в ньому ж її розігріти, якщо встигла охолонути.

ДО РЕЧІ:для додання соусу горіхового смаку можна додати Мадейри. Якщо хочете повідомити соусу аромат анісу, можна додати дрібно нарізаного естрагону.

Готувати курку у вині прийнято в двох популярних європейських кухнях - італійською і французькою, але рецепти відрізняються не тільки вибором виду напою, а й методикою обробки. Італійці використовують біле вино і смажать куряче м'ясо на сковорідці, французи - запікають курку в червоному вині в духовці. Не беруся визначити, яке з страв виходить смачніше, ми розглянемо обидва рецепта.

Загальні поради:

• підходить тільки свіже куряче м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню;
• після покупки не тримайте курку довго в холодильнику - максимум 36 годин;
• після промивання обсушити м'ясо паперовим рушником або серветками, щоб прибрати зайву вологу;
• в класичних рецептах використовується сухе вино, Оскільки солодкі, напівсолодкі і кріплені сорти істотно впливають на смак.

після термічної обробки спирт випаровується, тому страва вийде безалкогольним.

Тушкована курка в білому вині по-італійськи

У традиційному варіанті використовується не куряче філе, А м'ясо з кісточкою. В результаті виходить густий, наваристий, злегка липкий соус. Загальний час приготування - 45 хвилин.

Інгредієнти:

• курячі стегенця - 4 штуки;
• біле сухе вино - 300 мл;
• оливкова олія (інше рослинне) - 3 столові ложки;
• часник - 6 зубчиків;
• сухі італійські трави з паприкою - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

1. Розігріти на сковорідці рослинна олія, Додати очищені зубчики часнику. Смажити, поки часник не зарум'яниться.

2. З стегенець видалити шкіру і жир, потім розділити на дві частини (стегна і гомілки).

3. Викласти м'ясо на сковорідку, додати трави і спеції. Обсмажити з двох сторін на середньому вогні до рум'яної скоринки (приблизно 5 хвилин), після чого посолити.

4. Вилити на сковорідку вино. Тушкувати під кришкою на середньому вогні 30-40 хвилин до готовності.

5. Готову курку в білому вині подати гарячої разом з отриманим соусом до макаронів, вареної картоплі або запеченим овочам.

Запечена курка в червоному вині по-французьки

півень в винному соусі - традиційне блюдо Бургундії (історичної області на сході Франції). Після маринування в червоному вині і запікання в духовці м'ясо набуває красивого рожевий відтінок і кисло-солодкий смак. У домашніх умовах підійде будь-який свіжий курячий окорок. Час приготування - 70 хвилин (не враховуючи маринування).

Інгредієнти:

• курячі стегенця - 4 штуки;
• червоне сухе вино - 400 мл;
• ріпчаста цибуля - 5 штук (середніх);
• томатний соус (кетчуп) - 200 мл;
• спеції для курки - за смаком;
• рослинне масло - для змащення дека;
• сіль за смаком.

1. Окости помити, розрізати на гомілки і стегна. Обсушити м'ясо серветками або паперовим рушником. Скласти в глибоку миску для маринування.

2. Лук очистити і нарізати півкільцями. Додати до стегенця.

3. Посипати м'ясо спеціями і сіллю. Влити червоне вино, додати кетчуп або томатний соус.

4. Перемішати, накрити кришкою. Маринувати курку у вині мінімум 3-5 годин (краще 8-9) в холодильнику.

5. Розігріти духовку до 180 ° C. Деко застелити пергаментним папером, змастити олією.

6. Викласти на деко куряче м'ясо, так щоб шматочки не торкалися одне одного. Рівномірно розкласти цибулю з маринаду між м'ясом.

7. Запікати в духовці 20 хвилин. Дістати стегенця з духовки, зверху полити м'ясо гарячим соусом, який утворився на дні дека. Запікати ще 20-25 хвилин до готовності.

8. Подати запечену в червоному вині курку до свіжих овочів, салатів, картопляного пюре, Гречаної або рисової каші.