Витягнутий грузинський лаваш у домашніх умовах. Рецепт: Грузинський лаваш – з дріжджового тіста – у духовці або на сковороді. Лаваш у домашній духовці

Лаваш буває двох видів, це тонкий вірменський та більш пишний грузинський. У мене, звичайно, не класичний рецептАдже приготувати справжній східний хліб у домашніх умовах, на жаль, у нас неможливо. Але якщо це не класика, це не означає, що не смачно. До речі, друзі, а вам доводилося куштувати справжній лаваш, приготовлений у спеціальній печі тандир? Мені ні, але дуже хотілося б.

Продукти:

• 15 гр сухих дріжджів
• Вода - 240 мл
• Рослинна олія 35 мл
• 1 ч л цукру, 0,5 ч л солі
• Борошно 320 гр

Приготування:

Дріжджі змішати з|із| цукром і залити теплою водою. Коли вони почнуть пінитися, виливаємо їх у борошно, додаємо олію та сіль. І вимішуємо еластичне тісто, Поки воно не буде липнути до рук, у мене це зайняло приблизно хвилин 15.

Накриваємо тісто рушником і даємо йому відпочити приблизно 30-50 хвилин, до збільшення обсягу вдвічі.

Розкочуємо коржик завтовшки 0,5 см, я виклала тісто на посипану мукою дошку, зібрала його трохи, потім просто перенесла на лист і руками надала йому необхідної форми. Деко змащуємо маслом, можна застелити його пекарським папером, але він у мене закінчився, тому я обійшлася без нього. Даємо тесту піднятися приблизно протягом півгодини. Випікаємо при температурі 200С приблизно 20 хвилин. Виймаємо з духовки та змащуємо олією.

І все! Найсмачніший грузинський лаваш готовий.

Ще в мене в планах спробувати приготувати вдома вірменську тонкий лаваш. Якщо у вас є цікавий рецепт, поділіться в коментарях, я вам вдячна.

А також пропоную вам підписатися на оновлення, щоб серед перших дізнаватися про вихід нових моїх рецептів.

Лаваш, національний кавказький хліб – це тонкий білий коржик, який готується з пшеничного борошна. Він має специфічний смак та консистенцію, багатьом замінює хліб, при цьому він набагато менш калорійний. Лаваш грузинський, рецепт якого включає приготування в спеціальній печі - відрізняється найкращим смакомі чудово поєднується з різними стравами, зеленню, сиром. Його зручно брати з собою в дорогу і можна їсти просто з соусом або аджикою - це приголомшлива і поживна страва, яка взагалі не вимагає зусиль.

Секрет лаваша

Рецепти приготування лаваша досить прості, а інгредієнти коштують недорого та доступні будь-якій господині. Однак, цей продукт, приготований в домашніх умовах, все-таки відрізнятиметься від традиційного грузинського або вірменського лаваша. Вся справа в тому, що традиційний процес його приготування включає послідовність дій і обладнання, недоступне на звичайній російській кухні. Одна тільки піч (тонір, по-вірменськи, або тоне, по-грузинськи) - це особливий мангал, що складається з керамічної півсфери, на глиняній платформі.

Однак, якщо все ж таки у вас є бажання побалувати сім'ю чимось екзотичним, приготовленим своїми руками, можете спробувати приготувати його вдома. Адже тісто замішується дуже просто, а духовка все-таки призначена для запікання – і хліба навіть!

Лаваш грузинський, рецепт перший

Спочатку підготуйте інгредієнти. Вам знадобиться:

• Борошно (3 склянки);
• Тепла вода (¼ склянки);
• Дріжджі (10 г);
• Цукор та сіль;
• Олія (3 ст.ложки).

Отже, візьміть невелику, непогану тарілку і налийте туди теплу воду. Потім додайте дріжджі і чайну ложку цукру, помішуючи.

Поки дріжджі «підходять», потрібно буде змішати борошно із сіллю у великій мисці та зробити поглиблення у серединці. У нього акуратно вливаються дріжджі, що підійшли, а також, соняшникова олія. Після цього отримана маса перемішується швидкими рухами, до досягнення однорідності і викладається на стіл або другу рівну поверхню, посипану борошном. Продовжуйте замішувати тісто протягом десяти хвилин.

Замішане тісто збивається в кулю і перекладається назад у миску, попередньо очищену від залишків замісу і змащену олією. Миску слід помістити в тепле місце, години на дві, і почекати, щоб тісто збільшилося рівно вдвічі.

Коли тісто добре підніметься, духовку слід розігріти до 230 градусів. Тісто потрібно обім'яти та розділити на шістнадцять однакових частин.

Кожен шматочок зминається в кульку і розкочується на рівній поверхні, посипаній борошном, до отримання тонкого листа, товщиною близько 4 мм і розміром 20 см. Можете розкочувати і прямокутні листи - це кому як зручно. Головне – досягти потрібної товщини та не порвати тісто.

Деко, на який викладаєте коржики, не змащуйте маслом, а, навпаки, рясно посипаєте борошном. Можна також проколоти тісто виделкою, бризнути трохи води і посипати кунжутом, маком. Випікаються коржі не довше за п'ять хвилин - стежте за випічкою, поки не з'явиться золотисто-коричневий колір.

Лаваш грузинський – рецепт другий

Цей варіант не має на увазі участь дріжджів, а тому менш калорійний.

Що потрібно:

• Кефір (1 склянка);
• Сіль (1 ч. ложка).
• Олія (1 ст.ложка);
• Сода (1 ч. ложка);
• Борошно (2-2,5 склянки).

Змішувати інгредієнти потрібно у великій мисці для зручності. У кефір, не з холодильника, теплий, додається сіль та сода – на поверхні з'являються бульбашки. Після цього, в миску додаються інгредієнти, що залишилися: масло, борошно. Консистенція тесту, в результаті, має бути схожа, за відчуттями, на мочку вуха.

Отримана маса накривається щільним полотном і залишається на 40-45 хв.

Після цього тісто ділиться приблизно на 6-8 частин і розкочується до товщини 4мм.

Грузинський лаваш є товстим дріжджовим коржом з пшеничного борошна. Для запікання найчастіше використовують спеціальні печі або духовку. Якщо ні того, ні іншого немає поряд, приготуйте хліб на сковороді та пригостить своїх рідних за домашнім обідом чи вечерею. Із зазначеної кількості продуктів виходить 2 коржики діаметром 25-28 см.

Інгредієнти:

• Вода - 150 мл;
• Сіль - ½ ч.л.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Борошно пшеничне - 230-250 г;
• Дріжджі сухі – 1 ч.л.;
• Рослинна олія без запаху - 1 ст.л.

Рецепт грузинського лаваша в домашніх умовах

Долучимося до традицій грузинського хліба, випечемо найсмачніший лаваш- Мадаурі. Додайте цікавий рецепт грузинської кухніу свою кулінарну скарбничку.

Грузинський хліб – важлива частина кулінарних традицій гостинної країни. Досі в Грузії печуть хлібні вироби по-старому - в печі під назвою «тоне». Повсякденним поширеним хлібом на столі є пурі (шотіс пурі).

Він буває різної форми: круглий, ромбоподібний із витягнутими гострими кінчиками, з отвором по центру. У Західній Грузії воліють мадаурі - прісний хліб у формі товстого довгастого коржика. Готується він із додаванням кукурудзяного борошна, а дбає також у печі-колодязі (тоне).

У духовці мадаурі виходить не менш смачним. Щоб долучитися до традицій приготування грузинського хліба, вам достатньо наслідувати цей рецепт.

Що потрібно для грузинського хліба

Інгредієнти для мадаурі (близько 8 порцій):

• 900 г пшеничного борошна;
• 100 г кукурудзяного борошна;
• 1 яйце;
• 80 г дріжджів;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 1 ст. ложка олії оливкової;
• 650-700 мл колодязної води (якщо такої немає, підійде фільтрована водопровідна).

Рецепт приготування мадаурі в духовці

1. Воду трохи підігрійте і покладіть в неї дріжджі. Розмішайте, щоб повністю розпустилися. Просійте в дріжджову суміш обидва види борошна: спочатку пшеничну, потім кукурудзяну. Замісіть тісто, прикрийте і не чіпайте 15 хвилин.
2. Увімкніть духовку на 220 градусів. Поки гріється, змастіть деко для випікання мадаурі - олією. Присипте поверхню для розкочування тіста борошном. Розкачайте кілька невеликих пластів і надайте їм довгасту форму (човників без бортів).
3. Змішайте свіже яйце та ложку оливкової олії. Зануріть у суміш силіконову пензлик і щедро змастіть кожен коржик.
4. Випікайте хліб мадаурі протягом 16-18 хвилин|мінути|, не відкриваючи духовку. Хліб буде бульбашитися і надуватись - це нормально. Готові вироби складіть на блюдо і накрийте кількома серветками, щоб остигав повільно.

Грузія – дуже гостинна країна, з пишними гуляннями, найдавнішою кухнею. Жодна трапеза не обходиться без національного хліба, що готується у спеціальних печах, під назвою «тон». Їх можна зустріти на кожній вулиці. Склад лаваша та техніка приготування залишається незмінною з давніх-давен. Він буває двох видів: пишний круглий коржик називається «Пурі» і округлий ромб – «Мадаурі». Різницю можна побачити на фото.

Зараз все продається в магазині, але кожному ясно, що готовий хліб не порівняти з смачною випічкоюзроблене самим. Розглянемо кілька рецептів приготування лаваша грузинського в домашніх умовах.

Лаваш у домашній духовці

Спробувавши домашній хліб, мало хто захоче від нього відмовитись на користь магазинного Приготувати його самим не так складно, потрібно безпомилково вимісити тісто для грузинського лаваша.

Для двох дріжджових коржів потрібно:

• борошно вищого ґатунку, пшеничне – 0,5 кг.;
• дріжджі пекарські (у брикеті) – пачка (30 гр.);
• цукор – 0,5 ст. л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• соняшникова олія (рафінована) – 3 ст. л.;
• вода очищена – 1/4 склянки.

Порада! Любителі здорового харчуванняможуть використовувати для тесту житнє борошно(не більше 40%), мелену вівсянку або висівки.

Послідовність приготування грузинського лаваша будинку в духовці:

1. Воду розігріти (не вище + 40 0 ​​С), засипати цукор, додати дріжджі подрібнені і ретельно перемішати до однорідності. Залишити чекати доки опара не покриється пінною шапкою.
2. Для насичення борошна повітрям її потрібно просіяти кілька разів і підсолити.
3. Далі потрібно об'єднати опару та борошно, при необхідності долив трохи води. Тісто має вільно відходити від рук і бути пружним.
4. Тепер можна влити олію і знову акуратно вимісити тісто. Масу, що вийшла, обвернути плівкою і забути про нього приблизно на годину, поставивши його в тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі.
5. Масу потрібно розділити навпіл і розкотити заготовки товщиною приблизно 3 см. Викласти їх на деко підпилене борошном. Дати відстоятись 20 хвилин.
6. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 200 0 З 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
7. Приготовлені коржики збризкати водою, обгорнути тканиною і залишити остигати. Це потрібно, щоб лаваш настоявся і став м'яким, скоринка була хрусткою, а не твердою.

Кавказький хліб, випечений у домашніх умовах виходить дуже ніжним та ароматним.

Лаваш без дріжджів

Така рецептура вважається класичною. У складі лише борошно, вода та сіль. Спекти коржик у духовці і отримати оригінальний смак не вийде. Без дріжджів лаваш буде жорсткий, як камінь. Допоможуть обійтися без тону і нададуть хлібній випічці пишнота як на фото кефір та сода.

• борошно пшеничне, вищого ґатунку – 0,22 кг.;
• кефір 3,2% жирності – 0,5 склянки;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• сода - 0,5 ч.л.

Рецепт приготування грузинського лаваша покроково:

1. Для більшої пишності випічки борошно слід просіяти кілька разів через дрібне сито.
2. Додати сіль, соду та кефір, замісити до стану однорідності та еластичності. Щоб тісто не прилипло до рук, їх можна змастити олією.
3. Отриману масу обертають харчовою плівкою або поміщають у целофановий пакет. Залишити тісто підніматися. Сода з кефіром виконуватиме роль дріжджів, і зроблять кавказький хліб м'яким.
4. Маса виходить дуже липкою і для розкочування не потрібно шкодувати борошна. Коржик повинен бути округлої форми, товщиною приблизно 3 см., а в діаметрі 25 см.
5. Деко застелити папером для випічки, покласти заготовки, що вийшов, і зробити кілька проколів тонким гострим предметом (зубочистка, вилка). Це необхідно, щоб хліб не надувся. Залишити постояти кілька хвилин.
6. Заготовки відправляють у попередньо розігріту духовку до 220 0 С. Там вона готується 5 хвилин, далі її слід перевернути на інший бік. Для того, щоб спекти лаваш, потрібно 10 хвилин.
7. Накриваємо вологим рушником до повного остигання.

Порада! Якщо лаваш пересох духовці, потрібно змастити його вершковим маслом.

Кавказький хліб відмінно поєднується зі сметаною та зеленню, сиром розсольних сортів і звичайно м'ясом.

Грузинський лаваш на сковороді

Якщо в будинку з якихось причин відсутня піч, не варто впадати у відчай. Приготування грузинського хліба можливе за будь-яких умов, навіть на сковороді. Тільки її бажано вибрати товстіший, важчий і тоді домашній лаваш вийде з тонкою хрусткою скоринкою і м'яким м'якушем.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне, вищого ґатунку – 0,5 кг.;
• вода очищена – 300 мл;
• дріжджі сухі – 8 мг;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• цукор - 0,5 ч.л.

Приготування лаваша на сковороді покроково:

1. Сухі дріжджі та цукор розводяться у теплій воді. Потім їх потрібно залишити доки не почнуть пузиритися.
2. Борошно просіяти, посолити. Додати опару. Замісити. Тісто виходить липким, тому рекомендується змастити руки та ємність, де тісто підніматиметься олією. Накрити харчовою плівкою. Дати відстоятися в теплому місці, поки маса не збільшиться вдвічі. Для цього потрібно близько години.
3. Дріжджове тісто дістати на стіл, розділити на рівні частини (приблизно з велике яблуко), рясно присипати борошном.
4. Сформувати коржик за формою сковороди. Це можна робити ребром долоні без качалки. Тісто виходить м'яким і легко розтягується.
5. Готувати лаваш слід добре розігрітій сухій сковороді, присипаної борошном, без кришки. Коли низ випічки стає напівпрозорим і легко скочується, потрібно перевернути хліб на інший бік. Обсмажити аналогічним способом.
6. Усі коржики скласти в одні стопку, не змащуючи їх нічим. Покрити вологим рушником.

Порада! Щоб прискорити підйом тесту, потрібно використовувати свіжі дріжджі.

Грузинський хліб, як би він не називався, допоможе урізноманітнити стіл та надати стравам кавказького смаку.