Ковбаски з картоплі зі шкварками. Ковбаса з картоплі з салом у свинячій кишці. Картопляна ковбаса з манкою та грибами – рецепт

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хочу показати, як готуються в домашніх умовах картопляні ковбаски у кишці. Мій рецепт із фаршем, хоча існують й інші варіанти. Картопляно-м'ясні ковбаски – ситне та смачне доповненнядо домашнього обіду, вечері, святкового столу, пікніку. Ковбаски з картоплі гарні, як у теплому, так і холодному вигляді. Приготувати таку апетитну страву зовсім нескладно, якщо уважно прочитати та подивитися рецепт.

У складі найпростіші та найдоступніші інгредієнти, які знайдуться на кожній кухні. Приправляти фарш можна будь-якими спеціями, на ваш розсуд. Їхньої кількості продуктів виходить досить багато ковбасок, які можна заморозити після короткого варіння. Потім, просто дістаньте з морозилки і запікайте в духовці.



Необхідні інгредієнти:

- картопля - 1,9 кг,
- м'ясний фарш- 500 г,
- цибуля ріпчаста - 480 г,
- сало – 460 г,
- яйце куряче - 2 шт.,
- оболонка для ковбас - 2-3 метри,
- часник - 50 г,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- Рослинна олія - ​​для смаження.

Рецепт з фото покроково:

Картоплю очистіть від шкірки. Ретельно промийте в холодній проточній воді, наріжте середніми шматочками, щоб зручно було подрібнювати на м'ясорубці. Залийте холодною водою.




Очистіть цибулину та часник. Цибулю наріжте великими шматками, часник залиште цілим. Для фаршу підійде свіже або солоне сало, можна з прошарком м'яса, наріжте невеликими шматочками.




Злийте воду з картоплі. Бульби прокрутіть через м'ясорубку.




Таким же чином подрібніть підготовлену цибулю та часник, додайте до картоплі.






Можна використовувати будь-який фарш або купити свіже м'ясо та прокрутити через м'ясорубку. До картопляної маси додайте м'ясний фарш, курячі яйця, сіль, мелений чорний перець. Всі інгредієнти добре перемішайте.




Візьміть очищену оболонку і добре промийте в холодній воді. Один край зав'яжіть щільно ниткою. Кишку надягніть на спеціальну насадку для ковбаси. Начиніть оболонку фаршем не дуже щільно. Довжину ковбаски робіть на власний розсуд. Можна сформувати невеликі чи довші ковбаски. Зауважте другий кінець оболонки.




Отака кількість вийшла картопляних ковбасок.




Тепер їх треба підварити. Візьміть зручну каструлю, щоб ковбаски вільно плавали під час варіння. Налийте воду, підсоліть та закип'ятіть. У киплячу воду опустіть ковбасні заготовки. Ковбаски, попередньо, наколи голкою. Проварити 2-3 хвилини з моменту закипання.






Після дістаньте з окропу. Укладіть на лист. У форму налийте трохи олії. Ковбаски з картоплі та фаршу відправте до духової шафи на 40-60 хвилин. Запікайте при температурі 180 градусів. Періодично можна відкривати дверцята і змащувати ковбаски соком, що утворився.




Все готово. Дайте їм трохи охолонути і подайте до столу зі сметаною, кетчупом чи іншим соусом. Смачного!








Також рекомендуємо приготувати

покроковий рецепт з фото

Картопляна ковбаса – дуже смачна та відома на весь світ страва з Литви. Готується вона практично так, як і звичайна ковбаса, але при цьому в ній поєднуються і гарнір, і м'ясна страва. Особливо смачна така ковбаса з запалу, з жару та під різними соусами, наприклад: айолі або грибним соусом. Для приготування фаршу можна використовувати трохи менше сала і трохи більше копченого бекону, замінюючи бекон на шинку або обсмажене м'ясо, - орієнтуйтеся на свій смак. Якщо у вас є заздалегідь приготовлені шкварки, то замість бекону та сала ви можете додати їх.

інгредієнти

• 1,5 м свинячих кишок
• 200 г копченого бекону
• 1 кг картоплі
• 150 г свинячого сала (свіжого чи солоного)
• 2 зубчики часнику
• 0,5 ч.л. солі
• 3 щіпки лимонної кислоти
• 40 мл соняшникової олії
• 1 цибулина

Приготування

1. Так як свинячі кишки на ринках продаються в солоному вигляді, то попередньо вимочуємо їх близько 30-50 хвилин у воді. І промиваючи зсередини натиском води з-під крана.

2. Наріжемо свіже чи солоне свиняче сало середніми кубиками. Якщо сало солоне, то зменшіть норму солі, що додається, в два рази. Викладемо сало на сковороду і обсмажимо близько 5-7 хвилин, поки воно не перетвориться на рум'яні шкварки. Поки сало обсмажується, очистимо, промиємо і наріжемо цибулю дрібними кубиками. Додамо до сала і обсмажимо ще 3-4 хвилини.

3. Останнім наріжемо копчений бекон і додамо в сковороду, обсмажуючи ще 2-3 хвилини. Знімемо сковороду із вогню.

4. Очистимо картопляні бульби, промиємо у воді, наріжемо скибочками. Пропустимо на м'ясорубці у глибоку ємність. Присолити і залишити на 10-15 хвилин, щоб виділився сік, який ми після цього сілемо.

5. Додаємо в ємність нашу обсмажену начинку, поперчимо, спресуємо часникові зубчики, очищені та промиті. Перемішаємо.

6. На насадку для ковбаси надягнемо промиту кишку і зав'яжемо її кінець ниткою. Проб'ємо голкою, щоб виходило повітря, і наповнимо фаршем, але не щільно, приблизно наполовину щільності, інакше ковбаса лусне при термічної обробки. Через відсутність такої насадки можна скористатися зрізаною шийкою пляшки. Зв'яжемо кінець кишки.

7. Викладемо ковбасу на змащену олієюформу. Саму ковбасу також змастимо олією. Помістимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запечемо близько 50-60 хвилин, але через 10 хвилин після запікання проб'ємо ковбасу по всій довжині голкою, щоб повітря виходило з неї. Картопляна маса набухатиме, вбираючи розтоплений жир, і розширюватиметься, тому і не потрібно набивати фаршем кишку щільно!

8. Запечену картопляну ковбасу витягнемо з форми і викладемо на тарілки, наріжемо та продегустуємо. Особливо смачна вона зі свіжою густою сметаною!

Картопля та м'ясо – всім відоме поєднання продуктів. І, здавалося б, що приготувати цікавого з цих двох компонентів, всі страви давно розкуштовані, і навіть встигли набриднути! Тим часом, завжди знайдеться ще щось, як, наприклад, сьогодні. картопляна ковбасау кишці. Страва білоруська, проста, але оригінальна і незвичайна на смак — з картоплею та свининою, салом, у свинячій кишці, з апетитною золотистою скоринкою. Перевагою є і те, що картопляна ковбаса відноситься до розряду їжі «два в одному»: тут і гарнір, і м'ясний компонент, тому ніяких доповнень, крім, можливо, улюбленого соусу чи свіжих овочів, не потрібно.

інгредієнти

• м'ясо (свинина) 300 г
• сало 100 г
• картопля 6-7 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш перців мелених 0,25 ч. л.
• кишки свинячі тонкі 2 метри

Як приготувати картопляну ковбасу?

1. Готую все необхідне. Картоплю та цибулю очищаю та промиваю. Якщо кишки заморожені, замочують їх у воді з додаванням столової ложки оцту.
2. 
   Свинину та сало нарізаю на довільні шматочки та прокручую через м'ясорубку.
3. 
   Так само поступаю з картоплею і цибулею. Додаю сіль та спеції.
4. 
   Перемішую.
5. 
   За допомогою насадки на м'ясорубку у формі трубки наповнюю свинячі кишки картопляно-м'ясною масою, але не дуже щільно. У процесі перекручую через кожні 10-15 сантиметрів, формуючи подібність до сосисок.
6. 
   Викладаю їх у форму для випікання, але з невеликою відстанню один від одного. Запікаю в духовці за 180 градусів 20 хвилин. Дістаю та перевертаю ковбаски на інший бік.
7. 
   Проколю зубочисткою в кількох місцях. Це запобігає розтріскуванню при подальшому приготуванні. Повертаю назад до духовки ще на 20 хвилин.
8. 
   Картопляна ковбаса готова. Подавати її слід гарячою, але й у холодному вигляді теж смачно. Добре запропонувати як соус сметану.

На замітку:

— співвідношення м'ясної та картопляної складових має бути приблизно 1:1;

- Можна готувати картопляну ковбасу в свинячій кишці, але з різними видамим'яса, і неодмінно додавати трохи сала для соковитості;

— із приправ раджу використовувати лише сіль та перець, інші суттєво змінять смак страви, хоча поекспериментувати можна завжди.

Картоплю та цибулину очистити та помити.

Свинячі кишки поділяють на тонкі та товсті.

У рецептурі я вказала, що знадобиться 1 штука – це приблизно 1,5-2 метри тонкої кишки. Толстої її частини піде і менша довжина. В принципі, для приготування цього рецепту підійдуть і ті, й інші, але я віддаю перевагу тим, що тонші.

В наш час вже можна без проблем купити підготовлені (вже очищені) кишки у багатьох супермаркетах міста. Вони продаються у нас у засолено-замороженому вигляді. Тому щоб підготувати їх до запікання треба – для початку просто відмочити у холодній воді. А коли кишки розм'якшать, то ще й промити проточною водою. На цьому етапі кишка проходить перевірку і свою цілісність. Якщо є дірочки (таке, на жаль, іноді трапляється), то тут кишку потрібно обрізати. Нічого страшного тут немає, просто заповнюватимемо тоді окремими ковбасками.

Після цього змішати з роздавленим часником і залишити так небагато для маринування - це і для приємного аромату (особливо якщо використовуються товсті кишки), і для додаткового знезараження непогано.

Потім нам знадобиться спеціальна насадка для набивання ковбас. Нема такої? А й добре... Сміливо беріть пластикову пляшку, обріжте шийку, щоб отримати якусь подобу вирви, от і всі премудрості.

Залишається тільки натягнути кишку "гармошкою" на шийку насадки, а вільний кінець зав'язати вузликом, щоб при заповненні кишки начинка не втекла.

Свиняче сало можна брати і з м'ясним прошарком- діжка - нам, наприклад, так більше подобається, ніж суцільний жир.

Очищену цибулину, свиняче сало та бекон нарізати невеликими шматочками (кубиками).

На розігрітій сковорідці треба обсмажити свинячий бочок до того моменту, як він пустить жирок. Тоді додати нарізану цибулю і обсмажувати все невеликому вогні до її пом'якшення та легкої золотистості.

Наприкінці вкладаємо нарізані кубики копченого бекону та ще недовго обсмажуємо. Відставити цю обсмажування убік – нехай трохи охолоне.

Настав час натерти картоплю.

Якщо ви щасливий власник спеціальної машинки - картоплетерки - проблема вирішена, картопля просто перетерти з її допомогою. Ну а якщо немає такої – і тут не біда. Картоплю просто подрібніть на дрібній тертці. Тільки бережіть пальці, по собі знаю – з необережності може бути боляче!

У картопляну масу, що вийшла, викласти десь третину готової піджарки, сухий майоран, за смаком посолити і поперчити. Залишиться лише все рівномірно перемішати.

Тепер візьмемо підготовлену кишку з насадкою і починаємо її заповнювати картопляною масою. Просто викладаємо по ложці наконечник і проштовхуємо масу всередину. Вже заповнена кишка почне сама зісковзувати з наконечника та звільняти місце для наступної порції.

Так набити картопляною масою всю кишку, єдина і дуже важлива умова – не туго! Інакше кишки при запіканні луснуть. Кінець кишки також перев'язати.

Якщо так сталося, що кишка виявилася "дірявою" і фарш виповзає - просто тут можна її обрізати і зав'язати. Лише вийде не одна велика ковбаса, а вже готові порційні ковбаски.

Викласти підготовлені "ковбаски" на деко, змащене олією. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час залежить від товщини ковбасок.

Через 10-15 хвилин обов'язково наколоти всю поверхню ковбасок зубочисткою або товстою голкою. Це щоб пар, що утворюється всередині, не "розірвав" кишку, а просто мав вихід для випаровування.

Під час запікання треба періодично відкривати духовку і поливати поверхню ковбасок жиром, що виділився.

Подають ці ковбаски гарячими, як кажуть, "з запалу з жару" з підігрітою підсмажкою і сметаною, що залишилася.
Приємного апетиту вам та вашим близьким!

Домашня картопляна ковбаса є в кухнях багатьох слов'янських народів - литовської, білоруської, української, польської… Звичайно, кожна має свої нюанси, але суть одна й та сама: свинячі кишки фарширують картоплею чи картоплею з додаванням м'яса. Спочатку, найімовірніше, страва виникла через необхідність прилаштувати кишки, що залишилися після приготування м'ясної ковбаси, але згодом картопляна ковбаса стала самостійною самодостатньою стравою. Сьогодні її подають у національних ресторанах та ставлять на святковий стіл, А все тому, що це дуже смачно! Тільки, будь ласка, не порівнюйте її з м'ясною домашньою ковбасоюабо картоплею! Це ні те, ні інше! Картопляна ковбаса це абсолютно самостійна унікальна страва, яка може подобатися чи ні і на цьому крапка. Приготуємо?

ПРИГОТУВАННЯ:

Як я вже сказала, рецептів картопляної ковбаси безліч і тому давати точний розклад інгредієнтів було б не правильно, тому я його й не даю. Принагідно, звичайно ж, розповім чого і скільки брала цього разу, але головне спробую пояснити що та як. Отже!
Картопляна ковбаса може готуватися тільки з картоплі або з картоплі з додаванням м'яса. Кількість доданого м'яса залежить від ситуації, настрою та ваших уподобань, але зазвичай багато м'яса в картопляну ковбасу не кладуть. Як правило, не більше половини ваги картоплі. Іноді разом з м'ясом додають трохи дрібно нарубаного сала для соковитості та особливого смаку. Загалом, повна свобода, використовуйте пропорції, які подобаються вам. У кожному варіанті ковбаса буде трохи іншою, але смачно все! Мені доводилося куштувати ковбасу і тільки з картоплею, і з картоплею + м'ясо в різних пропорціях, сподобалося абсолютно все. Цього разу я брала 1 кг картоплі та близько 400 г свинячої шиї, Яка, на мій погляд, ідеально підходить і для ковбаси взагалі, і для картопляної зокрема, оскільки в ній багато внутрішнього жиру, який дає соковитість, але не робить ковбасу жирною.

Крім картоплі та м'яса в ковбасу обов'язково кладуть цибулю і в першу чергу для того, щоб картопля зберегла колір. Як відомо, нарізана або терта картопля швидко темніє, а цибульний сік цьому перешкоджає. Скільки цибулі? Тут також на ваш розсуд. Якщо тільки для кольору, то на кілограм картоплі вистачить і однієї середньої цибулини, а якщо ще й для смаку, то можна покласти і більше - можна взяти і 2, і 3, і навіть 4, хоча 4 це вже на великого любителя, в основному від 1 до 3 шт. Я цього разу використала 1 середню цибулину, яку я натерла на дрібній тертці, щоб вийшла кашка цибулі. Якщо ви використовуватимете більшу кількість цибулі, то її можна не терти, а дрібно нарізати. Як варіант цибулю можна попередньо злегка обсмажити на свинячому саліабо, на випадок, на невеликій кількості рослинної олії.

Терти картоплю чи різати? Дуже часто її натирають, причому можна терти і на великій тертці, і на дрібній, але особисто я волію все ж таки дрібно нарізати. Так, це істотно довше, але, на мій погляд, ковбаса з тертою картоплею значно втрачає смак, оскільки виходить аморфнішою і м'якішою. Але ще раз повторюся, що готують і так, і так, тож знову на ваш вибір! Якщо різатимете, то нарізайте або дрібним кубиком, або, як казала моя бабуся, на тонкі скибочки, що в перекладі означає розмір дамського нігтя з хорошим манікюром.

Кожну нарізану картоплину відразу ж викладайте в кашу цибулі і перемішуйте, щоб картопля залишилася біленькою.

А що з м'ясом? Тут також вибір! Можна різати, а можна перекручувати на м'ясорубці. На мій погляд, обидва варіанти хороші, смак виходить трохи різний, але смачно і так, і так, тому якщо ліньки різати - сміливо крутіть!

Крім м'яса, картоплі та цибулі в ковбасу кладуть різні спеції. Особисто я обмежуюсь дрібно нарубаним часником, сіллю, свіже змеленим перцем і лавровим листком. Часнику кладу досить багато, на таку кількість м'яса-картоплі 4 - 5 хороших зубчиків, хоча можна додати до смаку або не класти зовсім. Додаю приблизно столову ложку солі та пару розім'ятих у дрібну крихту (не в пил!) просушених лаврових листочків.
Все підготовлене потрібно ретельно вимісити до однорідної суміші і далі цю красу упаковати в свинячі кишки. А тут знову є варіанти – тонкі чи товсті (це я про кишки). У польській кухні, наприклад, картопляну ковбасу зазвичай готують у товстих кишках, оскільки вони жирніші і мають свій особливий смак, а в литовській, навпаки, у тонких. Загалом, якщо є з чого вибирати – вибирайте, я готую і так, і так, цього разу використала тонкі.

Пояснювати як чистити кишки не буду, оскільки сама купую їх у готовому засоленому вигляді, а перед використанням просто промиваю під проточною водою і готово. Промиті кишки заливаю на кілька годин холодною водою, потім ще раз промиваю та одягаю на спеціальну ковбасну трубочку (зазвичай іде у комплекті до м'ясорубки). Якщо трубочки немає, можна взяти кондитерський шприц, вирву або зрізану шийку. пластикова пляшка. Далі трубочку можна закріпити в м'ясорубці (всі ножі для різання м'яса та грати потрібно прибрати) або набивати вручну.

Фаршируються кишки досить швидко та просто. При заповненні слідкуйте за тим, щоб ковбаска виходила більш-менш рівномірною за товщиною – без порожнеч та провалів. Дуже туго кишки не набивайте, щоб не луснули при готуванні, але слабке «квіле» набивання теж ні до чого. Загалом, ковбаска має бути щільною, але не надто тугою. У процесі заповнення можна періодично робити перекручування, щоб ковбаска була бажаною довжиною.

Підготовлені ковбаски часто наколи тонкою голочкою (звичайною швейною, не товстою).

Закип'ятіть у каструлі достатню кількість води, посоліть, можна кинути кілька горошин перцю та пару лаврушок.
Обережно опустіть ковбасу в киплячу воду і відварюйте хвилин 10 - 15.

Підварену ковбасу дістаньте, обсушіть і обсмажте на свинячому жирідо рум'яності та готовності.