Молочний рибний суп. Юшка по фінськи - смачні рецепти вершкового супу Суп з рибою та молоком
Ще в ранній юності, читаючи в радянських журналах рецепти прибалтійської кухні, дивувалася - рибу варити в молоці? І це можна їсти? Дуже довго не могла змусити себе скуштувати подібні рецепти. Допомогли діти - коли настав час переводити їх на прикорм, накупила всяких книжок по дитячому харчування. І здивувалася – там практично у всі страви для дітей до року додається молоко, незалежно це риба чи м'ясо. Вирішила ставити експерименти на дітей. Коли вперше варила – пробувала з побоюванням. Але як сподобалося! Справді дуже смачно!
З тих пір мої діти виросли, старші так практично дорослі вже. Але рибні супи на молоці до нашого раціону увійшли міцно і займають там почесне місце. Отже, найпростіший і найшвидший рецепт:
Молочний суп із рибою
1 л молока
1-1,5 кг філе тріски, окуня або ін.
1 цибулина,
3-4 картоплини,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
трохи кропу, сіль.
Філе морської риби (пробувала багато видів риб: смачно, крім єдиної рибки - в даному рецептіне сподобався мінтай) нарізати шматочками, покласти в каструлю з товстими стінками і залити окропом приблизно на палець вище риби. Рибу варити в окропі трохи більше 10 хвилин, потім вийняти. У відвар покласти картоплю, дрібно нарізану цибулю, можна засунути дрібно нарізаний корінь петрушки, посолити і варити ще 10-15 хвилин, потім влити молоко, попередньо розвівши в ньому борошно, і продовжувати варити, помішуючи, до готовності картоплі. Після цього покласти раніше вийняте рибне філе, додати кріп, масло|мастило| і ще прогріти 2 хвилини. Зняти з вогню, закрити кришкою та витримати 3-5 хвилин.
На 2 порції
400 г рибного філе
краще брати білу морську рибу
2–3 картоплини
1 цибулина
Пучок кропу
300 мл молока
1 ст. ложка борошна
близько 1 ст. ложки вершкового масла
Сіль
Опис
Передбачаю ваше – і це можна їсти? Я теж колись була в повній впевненості, що риба та молоко в одній страві – це повна нісенітниця, але, як відомо, ніколи не кажи ніколи… От і довелося мені потрапити в таку ситуацію, коли привітно пригощали молочним супом із рибою та відмовитись було просто неможливо. Довелося куштувати. Спочатку вирішила, що з'їм тільки пару ложечок і тільки заради пристойності… Після першої зникла упередження у неїстівності, після другої прийшла думка, що це цілком смачно і хочеться ще, а наприкінці я попросила рецепт і зробила це вже не задля пристойності, а тому що супчик мені справді сподобався. З того часу готую його досить часто. Суп дійсно смачний, ситний, але водночас легкий і, запевняю вас, ніяких нетрів не буде. Спробуйте! До речі, зовсім недавно зустріла дуже схожий рецепт у збірнику рецептів єврейської кухні. Тож ніякого екстриму! Національна кухня!
ПРИГОТУВАННЯ:
Картоплю крупно поріжте, залийте водою, щоб тільки покрити, поставте варитися. Коли вода закипить, додайте дрібно порізану цибулю, посоліть, закрийте кришкою і варіть 5-7 хвилин до напівготовності картоплі.
Додайте|добавляйте| нарізане рибне філе. При необхідності влийте трохи окропу, щоб вода повністю покривала рибу, накрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин до готовності риби і картоплі.
Додайте вершкове масло|мастило|. Якщо риба жирна, можна готувати без олії. Влийте молоко, попередньо розвівши в ньому борошно. Слідкуйте за тим, щоб борошно розійшлося повністю, без борошняних грудок.
Доведіть молочну суміш до кипіння та прогрівайте на повільному вогні ще 2 – 3 хвилини. Додайте дрібно нарізаний кріп, розмішайте і зніміть каструлю з вогню. Закрийте кришкою та дайте постояти 3 – 4 хвилини. Всі! Можна кликати до столу. Приємного вам апетиту!
Для початку приготування страви готуємо всі продукти, рибу очищаємо, добре промиваємо під проточною водою і режим на порційні шматочки, якщо в рибі трапляються дрібні кісточки, то бажано їх звідти вийняти. Беремо картоплю, добре вимиваємо її щіткою та відмиваємо від бруду.
Попередньо потрібно очистити його, а потім режим його в молочний супсереднім кубиком. Цибулю також очищаємо і режим на середні квадратики. Щоб цибуля не заходила в очі ніж перед роботою з ним, бажано змочити в холодній воді. Петрушку помити, осушити та дрібно нарізати.
Якщо у вас немає під рукою свіжої петрушки, то можна використовувати сушену петрушку. Або корінь петрушки, вимити, вичистити та дрібно нарізати. І так для цієї страви нам знадобиться каструлька на два літри. У молоко влити дві склянки води, все довести до кипіння і прикрутити на повільний вогонь.
Далі в молоко помістити картоплю нарізану кубиками і варити до напівготовності на слабкому вогні. Потім ми додаємо в наш молочний суп з рибою, дрібно нарізану петрушку та цибулю, проварюємо трохи, а потім додаємо порізану на порції рибу, і варимо до готовності картоплі та риби.
За кілька хвилин до приготування, додати перець, сіль, і вершкове масло, за смаковими пристрастями. Перш ніж подати на стіл, суп потрібно заправити вершковим масломі посипати подрібненою зеленню петрушки. Замість відвареної картоплі, у супі можна використовувати печену.
Очищену та порізану картоплю потрібно натерти сіллю, обваляти в паприці та запекти в нагрітій до 180°С духовці до готовності. Картопля помістити в суп за 3 хвилини до готовності риби. Для пікантності смаку в суп за кілька хвилин до готовності можна додати подрібнену зелень тархуна (2-3 гілочки).
Якщо ви прихильно ставитеся до страв з риби, юшка по-фінськи стане найкращим варіантомгарячого для подачі на обід у рибний день. Насиченість, чудові смакові та поживні характеристики страви зробили його одним із найбільш затребуваних серед подібних композицій.
Як готувати юшку по-фінськи?
Фінський рибний суп, як і будь-який інший, має безліч варіацій, кожна з яких готується з урахуванням певних вимог. Без дотримання нюансів страва втрачає свою характерну особливість і втрачає право вважатися різновидом оригінального рецепту.
- Юшка по-фінськи готується виключно з червоної риби: сьомги, форелі, горбуші, кети і т.п.
- Обов'язковим незмінним компонентом супу є вершки, що надають м'яку, кремову, трохи бархатисту текстуру бульйону.
- Допускається додавання в суп різноманітних овочів, зелені, приправ та спецій на свій вибір.
- Овочеві компоненти пасерують на вершковому маслі.
- Подають гаряче з скибочкою лимона та свіжою зеленню.
Юшка по-фінськи з вершками – рецепт
Класична юшка по-фінськи з вершками за технологією приготування відрізняється від традиційного рибного супу. В даному випадку можна заздалегідь не варити рибний бульйон. Необхідно просто придбати свіже філе червоної риби, нарізати його кубиками середнього розміру та підготувати всі необхідні овочеві складові.
Інгредієнти:
- філе червоної риби – 350 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- вершки – 1 склянка;
- зелень кропу – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- сіль, перець, спеції.
Приготування
- Картоплини очищають, нарізають кубиками, заливають водою та варять 5-7 хвилин.
- Додають цибулю з морквою, нарізане рибне філе, приправляють бульйон за смаком, проварюють 10 хвилин, вливають вершки і знову дають закипіти.
- Хвилин через 10 вершкова юшка по-фінськи настоїться і буде готова. Залишилось лише приправити її кропом і подати до столу.
Юшка з форелі по-фінськи
Фінська вухаз форелі з вершками готується по класичної технологіїз невеликими змінами. Якщо у вас є рибні стейки або ціла тушка, не полінуйтеся і відокремте філе від кісток. Так страва звариться швидше, матиме ефектний зовнішній вигляді стане зручнішим для вживання.
Інгредієнти:
- форель – 600 г;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- вершки – 1 склянка;
- кріп – 1 пучок;
- вода – 1,5 л;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- коріандр, чебрець, базилік - по щіпці;
- сіль|соль|, білий перець.
Приготування
- Картопляні кубики відварюють у воді.
- Додають підготовлену форель, варять ще 5 хвилин|мінути|.
- Закладають обсмажену цибулю з морквою, кидають сіль, лавр, перець, трави, вливають вершки, дають закипіти та знімають із плити.
- Дають гарячому настоятися під кришкою 10 хвилин, подають з кропом.
Юшка по-фінськи з молоком
Якщо в потрібний момент вершків не було, можна зварити фінську. Головне щоб молочний продуктбув із високим відсотком жирності, і тоді підміни ніхто не помітить. Особливої пікантності додасть гарячому корінь петрушки, а щіпка меленого чилі забезпечить недостатню гостроту.
Інгредієнти:
- форель або сьомга – 500 г;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- корінь петрушки - ½ шт.;
- молоко – 1 склянка;
- кріп – 1 пучок;
- вода – 1 л;
- лавр – 1-2 шт.;
- мелений чилі – щіпка;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Кістки риби заливають водою, додають цибулю, що розрізає, варять 15 хвилин, проціджують.
- Закладають картопляні кубики, перетертий корінь петрушки, варять 15 хвилин|мінути|.
- Вливають молоко, закладають нарізане філе риби, лавр, нарізаний кріп, проварюють 5 хвилин.
- Ще за 10 хвилин вуха з молоком по-фінськи настоїться і буде готова.
Юшка з сьомги по-фінськи
Ще одна варіація супу - фінська, яку можна оформити, спираючись на наведені нижче рекомендації. Якщо є можливість зварити спочатку бульйон з рибних відходів: голови, хвоста, плавців і кісток, обов'язково скористайтеся нею. Отриманий бульйон стане чудовою основою для оформлення гарячого.
Інгредієнти:
- сьомга – 600 г;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- корінь селери - 50-70 г;
- цибуля зелена – 1 пучок;
- масло вершкове – 30 г;
- вершки – 1 склянка;
- кріп – 1 пучок;
- вода або бульйон – 1 л;
- лавр – 1-2 шт.;
- сіль перець.
Приготування
- Відварюють у воді чи бульйоні картопля до готовності.
- Додають спасеровані овочі, нарізане філе риби, вершки, приправи, прогрівають до кипіння, кидають кріп та зелену цибулю.
- Через 10 хвилин настоювання під кришкою вуха по-фінськи буде готова до подачі.
Юшка з лосося по-фінськи
По-фінськи із вершками вийде ще смачніше, якщо зварити її з додаванням тайського рибного соусу. Останній збагачує смакову палітрубульйону і робить її більш виразною. Щоб приготувати чотири порції апетитного пахучого гарячого до обіду, потрібно приділити сорок хвилин свого часу.
Інгредієнти:
- лосось – 500 г;
- картопля – 4-5 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- тайська рибний соус- 2 ст. ложки;
- олія – 30 г;
- вершки – 1 склянка;
- кріп – 1 пучок;
- бульйон – 1-1,2 л;
- лавр – 2 шт.;
- сіль перець.
Приготування
- З рибних обрізків готують бульйон, проціджують та відварюють у ньому картопляні кубики.
- Додають овочеве пасерування, нарізане філе лосося, приправи та спеції, проварюють 5 хвилин, вливають вершки, дають закипіти.
- Кидають рубаний кріп, вливають рибний соус, дають гарячому настоятися 10 хвилин.
Юшка по-фінськи з цибулею порієм
Найчастіше фінську готують з цибулею-пореєм, яка надає страві характерного смаку та аромату. Як правило, така варіація гарячого оформляється без цибульно-морквяного пасерування, а шаткований кільцями порей закладається в каструлю разом з очищеною і нарізаною кубиками картоплею.
Інгредієнти:
- лосось – 500 г;
- картопля – 4-5 шт.;
- цибуля-порей - 2 шт.;
- вершки – 1 л;
- кріп – 1 пучок;
- лавр – 2 шт.;
- сіль перець.
Приготування
- Картопля з порізом нарізаним заливають водою, щоб вона покривала вміст на 1 см і варять 10 хвилин.
- Закладають нарізану рибу, кидають лавр, перець, сіль, прокипіти 5 хвилин.
- Вливають вершки, кидають кріп, прогрівають вміст до кипіння.
Юшка по-фінськи з сиром
Юшка з сиром по-фінськи за своїми смаковими характеристиками не поступається гарячому, приготованому по класичному рецепту. Особливої пікантності надає у разі часник, а болгарський солодкий перецьзбагачує смакові та поживні характеристики і робить страву яскравішою та привабливішою на вигляд.
Інгредієнти:
- лосось – 500 г;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- плавлений сир – 200 г;
- болгарський перець- 1 шт.;
- часник – 1 зубець;
- кріп – 1 пучок;
- лавр – 2 шт.;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Відварюють у воді чи бульйоні картопля.
- Додають спасеровану на олії цибулю з морквою, болгарський перець, рибу, часник, приправи, вводять плавлений сирварять 5 хвилин, кидають кріп.
- Ще за 10 хвилин вуха по-фінськи з плавленим сиром настоїться і буде готова до подачі.
Юшка по-фінськи з помідорами
Оригінальною та вишуканою вдається вуха по-фінськи із вершками та помідорами. Останні освіжають палітру смаку, надаючи йому пікантної кислинки та характерної свіжості. Перед використанням томатні плоди слід по черзі опустити на пару хвилин в окріп, а потім у холодну воду і очистити від шкірок.
Інгредієнти:
- лосось – 500 г;
- картопля – 4 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- вершки – 500 мл;
- помідори – 300 г;
- цибуля зелена – за смаком;
- кріп – 1 пучок;
- лавр – 2 шт.;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Заливають кубики картоплі водою та варять до м'якості.
- Додають обсмажену на олії цибулю з морквою та томатами, приправляють страву до смаку, вводять рибу та варять 5 хвилин.
- Вливають у каструлю вершки, прогрівають до кипіння, кидають зелень, дають настоятися.
Юшка по-фінськи в мультиварці
Наступний рецепт юшки по-фінськи передбачає приготування гарячого за допомогою мультиварочного пристрою. Перевага способу в невигадливій технології, згідно з якою складові просто складаються в чашу приладу, а все інше розумний гаджет контролює сам, позбавивши господиню зайвого клопоту.
Фіни вважають, що тільки вони вміють варити цей відомий та улюблений багатьма рибний суп із молоком. Але чому б нам не спробувати спростувати цей факт? Адже суп справді виходить дуже смачним. Я вам покажу дуже доступний варіант приготування цієї страви. Адже далеко не завжди ми можемо для приготування рибного супу використовувати інгредієнти, як фінському рецепті: філе лосося, перець з лимонним ароматом. Я розповім Вам про те, чим можна замінити ці компоненти, не зіпсувавши суп, а зробивши його ще кориснішим.
Отже, для приготування рибного супу з молоком Вам знадобиться:
голова від форелі чи сьомги (в оригіналі фінів 400 г філе лосося);
4 картоплини;
400 мл молока;
1 цибулина;
1/2 ч. л. перцю з лимонним ароматом (я заміняю на білий перець, а перед подачею додаю кілька крапель лимонного соку);
Залити голову 1,5 літрами води та варити протягом години. Готовий бульйон процідити. Цибулю нарізати невеликими шматочками.
У бульйон налити молоко, довести до кипіння і додати цибулю. Варити 10 хв. Картоплю необхідно відварити в мундирі (для того, щоб у ній збереглося більше корисних речовин). Очистити та нарізати невеликими кубиками.
Додати картопля, перець та сіль у бульйон з молоком. Варити ще 3 хвилини.
Зняти з вогню та подавати суп з невеликою кількістю риби, знятої з голови форелі, прикрасивши зеленню.
Насолоджуйтесь на обід таким оригінальним рибним супом із молоком. Ви та Ваші рідні будете дуже задоволені результатом! Смачного!