Котлети по-київськи: класичний покроковий рецепт. Як приготувати з курячої грудки Котлети по-київськи класичні – рецепт з покроковим фото

Котлети по-київськи люблять не лише в Україні. Ці соковиті та ніжні котлети, приготовлені з курки не змогли залишити байдужими багатьох людей різних національностей. Класична котлета по-київськи готується на кістки, ми пропонуємо покроковий рецепткотлети по-київськи, приготований із курячої грудки. Часто це блюдо обходять господарки-початківці, т.к. бояться, що ця страва не вийде. Розкажемо як приготувати це смачна страва, поділимося маленькими секретами приготування найсмачніших котлет, які можна подати як на сімейну вечерю, так і на будь-яке святкове гуляння.

ЧАС: 1 година 40 хв.

Легкий

Порції: 2

інгредієнти

• куряча грудка 600г.;
• вершкове масло 120 р.;
• кріп;
• петрушка;
• морська сіль;
• мелена суміш перців;
• яйця – 2 шт.;
• борошно 3-4 ст. л.;
• панірувальні сухарі 2-3 склянки;
• рослинна олія.

Час підготовки: 1 год.
Час приготування: 40 хвилин.

Приготування

Зі вказаних інгредієнтів ми приготуємо дві великі котлети по-київськи.
Спочатку приготуємо масляну начинку, для цього дрібно наріжте кріп і петрушку. Розділіть масло на два шматочки, і добре обваляйте в зелені кожен шматок, при цьому щільно руками притискайте побільше зелені до шматочка олії, він повинен бути щільно обліплений зеленню.


Після цього покладіть масло|мастило| в зелені в невелику піалу і приберіть в морозилку.


Тим часом візьміть грудку, відокремте від кістки, зніміть шкірку, розріжте на дві частини. Ось із такого шматочка грудки у нас вийде одна велика котлета.


Якщо ваше філе середнього розміру, ножем надріжте його посередині, але не до кінця, розкладіть шматок м'яса як книжку.
Потім оберніть м'ясо в харчову плівку і кухонним молотком відбийте з двох боків, робіть це не надто інтенсивно, щоб ваше філе не порвалося.


В результаті відбивання у вас має вийти філе округлої форми, товщиною близько 3-6 мм, посоліть і поперчіть його з обох боків.

Покладіть холодну олію на філе посередині.
Замість олії у таку котлету можна покласти сир, бекон, гриби.


Загорніть щільно як голубець вашу котлету, щоб не залишилося жодних отворів.


Зробіть перше паніровку, обвалюйте котлети в борошні.


Потім збийте яйця, до яйців додайте щіпку солі та перцю.
Панірувальні сухарі всипте в контейнер.


Зануріть котлети в яйце, а потім у сухарі.


Настав час опускати котлету в олію. Хочеться відзначити, що форма вашої готової котлети залежатиме від кількості олії. Якщо ви наллєте його в глибоку ємність, як для фритюру, котлета вийде більш округлою. Ми налили стільки олії, що вона майже все покриває котлету. Через 4-5 хвилин перевертаємо котлету на інший бік.
Якщо ви смажитимете ці котлети з меншою кількістю масла, то котлета у вас матиме прямокутний вигляд з невеликими кутами. В цьому випадку вам потрібно обсмажити котлети з усіх чотирьох сторін, інакше боки котлети залишаться не просмаженими і будуть мати нерівномірну золотисту скоринку.
Кількість олії впливає тривалість запікання котлети в духовці, для фритюру це 10 хвилин, для сковороди 15 хвилин.


Перекладіть обсмажені котлети у форму для запікання або на лист і відправте в розігріту духовку до 190 градусів на 10-15 хвилин. Важливо! Котлети ніякими кришками чи фольгою не накриваємо.


Готові котлети по-київськи подавайте у гарячому вигляді. На плоску тарілку можете покласти хлібну грінку, а на них помістити котлету по-київськи. Соусом буде розтоплене масло, або будь-який соус на ваш смак.

Цей рецепт котлет по-київськи з курячої грудки неймовірно популярний. Кожен другий ресторан Києва вважає за свій обов'язок включити в меню дану страву. Цьому є кілька пояснень. По-перше, ця страва дуже смачна - хрумка тонка скоринка, м'яка соковита куркавсередині та топлене вершкове масло зі свіжою зеленню, яке витікає при розрізанні - це навіть звучить, як музика.

По-друге, причина популярності в тому, що як основний інгредієнт ви використовуєте ціле куряче філе, і до складу котлети по-київськи не входить жодних зайвих добавок на кшталт жирного сала, сиру або калорійного майонезу для смаку. Завдяки тому, що куряче філе не перемелюється, воно збереже всю соковитість та корисність білкового продукту для організму.

Історія котлети по-київськи складна і заплутана, тому що навіть американці приписують походження страви своїй країні, вважаючи назву «Chicken Kiev», або «Курча по-київськи», словом емігрантів з України.

Українці ж стверджують, що ці курячі котлети потрапили до них у 1918 році, але популярності не досягли. І лише 1947 року, під час банкету на честь повернення української делегації з Німеччини, рецепту приготування котлет по-київськи всім сподобався і страва швидко увійшла до ресторанного меню. Родоначальником цієї страви послужив французький кухарвиноторгівець та кондитер Ніколя Апперт, який винайшов «котлети де-воляй» (côtelettes de volaille), соковиті котлетиз курячої грудки.

Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах?

інгредієнти

• Курячі грудки - 1 кг (3 філе)
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - 1 год.
• Чорний перець - за смаком
• Кріп - 1 пучок
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Борошно - 100 г
• Яйце - 2 шт.
• Кефір – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​для смаження, приблизно 300 мл

Час приготування 25 хв + 20 хв для обсмажування та 10 хв для запікання

Вихід: 6 штук

Отже, приступаємо до виготовлення котлети по-київськи. Покроковий рецепт з фото розповість, як із кілограма курячого філеприготувати ситна вечеряресторанного рівня для шістьох. Процес приготування нескладний і зрозумілий, продукти легко придбати в супермаркеті або взяти з кухонної полиці, часу знадобиться небагато, а результат перевершить зусилля.

Підготуйте всі інгредієнти для курячих котлет по-київськи. Рецепт припускає, що ви готуватимете зі свіжого охолодженого філе, а не замороженого, тому що при розморожуванні соки, що містяться в м'ясі, випливуть і котлети будуть сухими. Готується традиційно котлета по-київськи з тушки курки, але якщо ви з якихось причин не можете використовувати куряче м'ясо, можна приготувати котлети з фаршу свинини.

Насамперед потрібно підготувати ніжну серцевину котлети по-київськи. Саме вона тане при обсмажуванні та запіканні, роблячи куряче філе зсередини соковитим та ароматно-вершковим. Змішайте м'яке вершкове масло|мастило| з|із| дрібно|мілко| нарізаним кропом в глибокій мисці. Якщо масло замерзло, тільки з холодильника, прогрійте його 30 секунд у мікрохвильовій печі на середній потужності.

Потім розстеліть на рівну поверхню поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладіть все масло з кропом у вигляді прямокутника на пакет. Загорніть його так, щоб олія сформувалася у вигляді брусочка. Покладіть на 40-50 хвилин у морозильну камеру, щоб масло добре замерзло, адже в рецепті котлет по-київськи в домашніх умовах воно буде нашою смачною начинкою.

Приступаємо до основного інгредієнта котлети по-київськи. Класичний рецепт передбачає приготування котлети по-київськи на кісточці, але багато кухарів готують котлету без кістки, з чистого філе. Ми зробимо так само, тим більше, що кістка виконує чисто декоративну функцію і на смак абсолютно не впливає.

Перед приготуванням котлети з курки виберіть шматочки філе. М'ясо має бути хорошої якості, практично без запаху, ніжно-рожевого, неяскравого кольору. Краще, якщо філе і, як наслідок, всі котлетки будуть однакового розміру, вони рівномірно просмажаться на сковороді.

Спочатку відріжте маленьке філе і розріжте його на дві частини. Потім велике філе гострим ножем, що залишилося, поділіть на два, також розрізавши вздовж, паралельно столу. Таким чином із трьох філе у вас вийде шість заготовок для курячих котлет по-київськи – шість великих та шість маленьких.

На дошці розмістіть велике куряче філе, накрийте його харчовою плівкою та трохи відбийте. Намагайтеся не порвати філе, якщо будуть дірки – через них начинка витече під час обсмажування. Товщина м'яса має вийти 5-7 мм.

Підготуйте всі інгредієнти для котла по-київськи. У першу миску розбийте яйця та додайте кефір. Перемішайте і додайте|добавляйте| трохи солі. У другу миску насипте борошно (перед цим краще просіяти). Можна як панування котлети по-київськи замість борошна використовувати білий хліб, дрібно покришивши його в миску. У третю миску висипте панірувальні сухарі. У мене сухарі магазинні, але ви можете приготувати самостійно, подрібнивши в блендері черствий хліб.

Дістаньте з морозильної камери начинку котлети по-київськи. Рецепт з покроковим фотоз філе розрахований на шість котлет, тому начинку ми ділимо на шість брусків. Слідкуйте, щоб брусок олії був не більше ніж ширина великого курячого філе.

Тепер покажемо, як загортати котлети по-київськи. Для того щоб результат вас не розчарував, дуже важливо правильно загорнути котлету по-київськи, і рецепт покроково з фото розповість, як це зробити. Розкладіть на обробній дошці велике філе. На його широку частину покладіть брусочок замороженого вершкового масла з кропом. До речі, якщо ви покладете замість нашої олійної начинки шматочок плавленого сиру, у вас вийдуть дуже смачні котлетипо-київськи з сиром, який при розрізанні апетитно плавитиметься всередині розрізаної котлетки.

Посоліть і поперчіть куряче філе по всій поверхні. Брусочок олії накрийте малим курячим філе, краї загорніть під брусочок, зробивши кишеньку.

Тепер з широкого краю загорніть котлетку в рулетик так, щоб вся наша начинка з масла залишилася всередині котлетки. Щоб не думати наприкінці, чому котлети по-київськи сухі, нам треба добре сховати нашу олію в пластах м'яса, щоб вона не витекла раніше часу.

Отже, є спосіб, як зробити котлети по-київськи смачні та соковиті. Це і є відповідь на питання, навіщо котлети по-київськи панують у подвійному пануванні. Є господині, які зовсім не панують котлети перед обсмажуванням чи запіканням. Це дуже велика помилка, адже саме завдяки щільному, товстому пануванню з декількох шарів сік залишається всередині м'яса і результат виходить набагато кращим і смачнішим.

Занурте сформовану котлетку в борошно, обвалявши в ній з усіх боків.

Потім акуратно перекладіть обсипану мукою|борошном| котлету в суміш яйця і кефіру, з усіх боків намочіть, щоб рідина покрила всю поверхню котлети.

Відразу ж перекладіть київську котлету з курячої грудки знову в борошно, цим ми домагаємося того самого подвійного панування, завдяки якому скоринка буде хрумкою, а куряче м'ясо - соковитим. Потім знову перекладіть яйце з кефіром, змочивши його з усіх боків.

І останній етап панування - обвалюйте котлету в панірувальних сухарях. До речі, можна самому приготувати панірувальні сухарі для котлети з хліба. Для цього зріжте та підсушіть хлібні кірки, а потім помістіть їх у блендер і перебийте на крихти. У сухарях обваляйте добре, з усіх боків.

Отже, як же смажити котлети по-київськи на сковороді? Розжарити сковороду з великою кількістю масла, щоб котлети з курки були занурені в масло приблизно наполовину. Обсмажте котлети з одного боку, не зменшуючи вогонь під сковородою, поки не утвориться гарна рум'яна скоринка, потім зробіть вогонь трохи слабше, переверніть і смажте ще кілька хвилин, потім переверніть на третій бік, після утворення скоринки знову переверніть котлету і обсмажте до рум'янця. Скільки смажити котлети по-київськи? Загалом і залежно від величини котлет весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Акуратно покладіть обсмажені з чотирьох боків котлетки на лист з антипригарним покриттям і поставте його в розігріту до 190-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так ви доведете куряче м'ясо до готовності, навіть якщо десь на сковороді воно просмажилося нерівномірно. Як обсмажити, так і довести до готовності котлети по-київськи можна в мультиварці, використовуючи режими «Жарка» та «Випічка».

Після того, як котлети дістали з духовки, одразу подавайте їх до столу. Як видно на фото, при розрізанні котлети апетитно виливається серединка, що складається з розтопленого вершкового масла та свіжої зелені.

На гарнір до котлет по-київськи подавайте свіжі овочі та улюблений соус. Соус до котлет по-київськи підійде будь-який - кетчуп, аджика, або соус барбекю та сацебелі. Традиційним також вважається картопляний гарнір, який подають у вигляді пюре чи фрі.

Чи можна котлети по-київськи заморозити про запас

Якщо ви виявили, що такої кількості котлет, як вийшло у вас після формування, на вашу сім'ю – багато, не поспішайте їх смажити. Адже якщо готові котлети постоять, вони частково втратить свої смакові характеристики - панування перестане бути хрумким, а розтоплена олія вбереться в куряче м'ясо і вже не витікає при розламуванні.

Тому перед тим як посмажити котлети по-київськи, частину з них рекомендую заморозити в морозильній камері вашого холодильника. Думаю, не треба відповідати, навіщо котлети по-київськи зберігають у холодильнику – сире м'ясо необхідно заморозити, щоб зупинити можливе розмноження шкідливих організмів. Ви завжди зможете дістати їх і за 20-25 хвилин приготувати чудову страву до вечері, практично не докладаючи зусиль.

Як посмажити котлети по-київськи - напівфабрикати на сковороді

Заморожені котлети по-київськи, які ви заздалегідь заготовили собі в морозильну камеру, дістаньте з морозильника. Розморожувати їх не потрібно, ви можете відразу викласти їх у добре розігріту олію на сковороду і смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети по-київськи зі свіжого курячого філе.

Чи можна котлети по-київськи запекти у духовці без обсмажування?

Ви можете запекти запановані котлети відразу в сильно розігрітій духовці, минаючи стадію обсмажування. Звичайно, вам знадобиться набагато більше часу, як якщо б ви доводили до готовності вже обсмажені котлети, і не вийде настільки хрумка скоринка. Звичайно, котлети по-київськи в духовці без обсмажування набагато менш калорійні та корисніші для здоров'я.

Скільки калорій у котлеті по-київськи

На 100 г готових котлет, приготовлених класичним способом, міститься 245 ккал. Скільки вуглеводів у котлеті по-київськи? Якщо ви використовуєте паніровку з борошна, яйця та пшеничних панірувальних сухарів, склад котлети наступний: Жир - 16,91 г, вуглеводи - 9,52 г, білки - 13,31 г.

Чому котлети по-київськи одразу смажать

Якщо ви не заморожуєте котлети, намагайтеся засмажити їх відразу після панування. Справа в тому, що сік, який виділяється з м'яса, при тривалому знаходженні кімнатній температурі, може «змити» з котлети всю паніровку та кірочка на курячої котлетипо-київськи буде з дірками, що позначиться на соковитості самої котлетки.

Інші варіанти котлет по-київськи

Котлети по-київськи - рецепт з курячого фаршу

Як приготувати київські котлетив домашніх умовах

Курячі грудки пропустіть через м'ясорубку, додайте спеції, добре перемішайте і відбийте фарш, різко залишаючи його в миску для того, щоб волокна м'яса «зчепилися» один з одним і котлети на розвалювалися при жарінні.

Далі робимо ті ж кроки, що і при приготуванні котлети по-київськи за рецептом з фото покроково, наведеному вище. Дістаньте заготовлене масло з морозилки і поділіть на рівні частини за кількістю котлет і сформуйте котлети. Форма котлет по-київськи традиційно конусоподібна циліндрична, зручно ліпити котлети мокрими руками. Зробіть на долоні коржик з фаршу, покладіть на нього масло і ретельно закрийте фаршем з усіх боків, щоб масло ніде не виглядало.

Потім запанируйте кожну котлету подвійним паніровкою та обсмажте на сковороді. Необхідно котлети з фаршу обсмажити їх у киплячому маслі - у фритюрі (витрата олії 300-400 г), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Котлети по-київськи з грибами

інгредієнти

• філе курки - 1 шт
• петрушка, зелень – 20 г
• масло вершкове - 150 г
• перець, сіль - за смаком
• молоко - 1/2 склянки
• сухарі панір. 150г
• гриби свіжі – 200 г
• олія рослинна для фритюру - 300-350 мл
• яйця курячі - 2 шт
• борошно - 50-60 г

Як готувати котлети з грибами?

Розділіть філе наступним чином - м'ясо курки покладіть зовнішньою стороною вниз і виконайте надрізи філе від середини вздовж в обидві сторони, розкрийте кожен шматочок так, щоб він став у 2 рази більшим і було місце для начинки. Обережно відбийте ножем або плоским молоточком отримані пласти м'яса.

Гриби помийте, очистіть, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в олії, додайте сіль, остудіть. Порубану зелень петрушки, м'яке вершкове масло та гриби змішайте до отримання однорідної маси. Двома столовими ложками сформуйте шматочки начинки, що на вигляд нагадують перепелині яйця. Покладіть їх хвилин на 5 в морозилку, щоб олійна форма не розпливлася.

Покладіть заморожену начинку на філе. Загорніть котлету за допомогою маленьких шматків філе. Покладіть їх у морозильник, підморозитися.

Збийте яйце з молоком для панування, поперчіть підморожені котлети і обвалюйте їх спочатку в борошні, потім у яйці з молоком. Зануріть знову в паніровку. Покладіть котлети на дошку. Якщо скоринка недостатньо щільна, вмочіть котлети в молоко та сухарі ще раз.

Далі обсмажуємо та доводимо до готовності так, як у наведеному вище фото-рецепті котлет по-київськи. Як тільки золотиста скоринка почне темніти, виймайте котлети та подавайте до столу.

Напевно, в Україні, в Росії та в Білорусі не існує жодного ресторану, що поважає себе, в меню якого відсутні котлети по-київськи. Причиною цього є не тільки чудовий вишуканий смак, а й статус цієї страви. Саме його замовляли герої всім відомих романів та кінофільмів, політики, олігархи та зірки шоубізнесу. До того ж, серед самих кулінарів котлети по-київськи вважаються ознакою «вищого пілотажу». І ось саме тепер, коли ви, мої дорогі читачі, вже досить заінтриговані і, боязко чухаючи потилицю, подумуєте, чи не звернути свій погляд на який-небудь простий рецепт, я і хочу вам повідомити: нічого складного в приготуванні знаменитих котлет по-київськи ні! Інгредієнти – найдоступніші, процес приготування – трохи довгий, але загалом складається з етапів, які кожна домогосподарка неодноразово виконувала на своїй кухні. Не вірите? Ну тоді давайте розбиратися.

Інгредієнти:

(4 котлети)

• 2 невеликі курки (1,5 кг кожна)
• 80 гр. вершкового масла
• 80 гр. твердого сиру
• 2 курячі яйця
• панірувальні сухарі
• пучок кропу
• олія для смаження

• Начинку для котлет по-київськи робимо на основі вершкового масла, тому попередньо за годину або за дві (залежно від температури повітря) дістаємо масло з холодильника і залишаємо його для нагрівання.
• Коли масло стане м'яким, настає черга зелені. Одні кулінари використовують петрушку, інші кріп, треті кінзи або різні суміші. Особисто я все ж таки вважаю, що справжня українська котлета має бути з кропом, та й до курятини він підходить найкраще. Отже, подрібнюємо невеликий пучок кропу.

• У неглибокій мисці або каструльці перемішуємо масло з різаним кропом.

• Трьом на тертку твердий сир(найкраще Голландська або Гауда) і додаємо туди ж.

• Всі три інгредієнти (масло, кріп і сир) ще раз добре перемішуємо, солимо, після чого з цієї суміші, за консистенцією нагадує пластилін, формуємо чотири невеликі ковбаски. Робити це слід мокрими руками і досить швидко, інакше від тепла рук масло почне танути. Сформовані ковбаски — це готова начинка для наших котлет по-київськи. Ховаємо начинку в холодильник, а самі приступаємо до обробки птиці.


Підготовка м'яса для котлет по-київськи

• Котлети по-київськи готуються з курячої грудки або по-іншому з курячого філе. Птах має дві грудки, отже, з кожної курки ми можемо виготовити тільки дві котлети по-київськи. Ось чому для 4 котлет нам знадобиться дві курки. Решту тушки ми покладемо в холодильник, а надалі використовуємо для приготування інших страв.
• Грудки вирізуються таким чином. Курку кладемо на спинку і гострим ножем робимо розріз поруч із кільовою кісткою. Потім рухаючись уздовж поверхні грудної кістки. Традиції рецепту котлет по-київськи вимагають, щоб кожна котлета нагадувала маленький стегенець і мала кісточку, за яку її можна притримувати при вживанні. Саме тому разом із грудкою вирізається і крильце.

• Після того, як грудки з крилами вирізані, ми відрізаємо по два крайні фрагменти крила.

• Далі гострим ножем ми повністю очищаємо від м'яса останню крильну кістку, яка завдяки сухожиллям продовжує залишатися надійно прикріпленою до грудинки. Потім за допомогою потужного гострого ножа відсікаємо суглобові потовщення на кінці кожної кісточки. Робиться це лише з естетичних міркувань.

• В результаті виходять такі красиві курячі грудки з кісточкою.

• Всім відомо, що кожна куряча грудка складається з двох частин: маленького і великого філе. За допомогою ножа чи кухонних ножиць відокремлюємо маленьке філе. Для котлет по-київськи ми використовуємо обидві частини.

• Тепер все філе (і великі, і маленькі) добре відбиваємо молотком. Робиться це для того, щоб отримати тонку «м'ясну обгортку», в яку ми і завертатимемо начинку. Деякі кулінари не вдаються до відбивання, а ріжуть грудинку на шари на кшталт гірлянди-розкладачки, але я вважаю, що розплющити м'ясо набагато легше, зручніше і швидше, ніж займатися фігурним вирізуванням))). Отже, плоскою стороною молоточка відбиваємо грудинки. Хочу звернути вашу увагу: куряче філе дуже ніжне та зубастою стороною молотка ми його не відіб'ємо, а перетворимо на справжню кашу.
• Відбиваємо всі малі філе. Використовуємо харчову плівку, щоб захистити кухню від м'ясних бризок. На фото кадр «до» та кадр «після».


• Аналогічним чином відбиваємо все більші філе.


• Якщо ви трохи перестаралися і наробили в м'ясі дірок, це не біда. Надалі весь цей шлюб перекриється іншими шарами та заклеїться яєчним кляром.
• Коли шматочки курячого філе вже відбиті, дістаємо з холодильника начинку і приступаємо до збирання котлет по-київськи. Спочатку солимо м'ясо, потім ковбаску з олії, кропу та сиру загортаємо у маленьке куряче філе.

• Потім цю заготовку кладемо на велике філе, як показано на фото. Велике філе теж не забуваємо трохи посолити.

• Маленький рулетик щільно загортаємо у велике філе. Це трохи нагадує, як немовля сповивати в пелюшку. Вийшла м'ясну котлетузлегка стискаємо в долонях, щоб м'ясні шари склеїлися, і наша котлетка тримала форму.


Панування котлет по-київськи

• Крім спеціальної начинки з олії та кропу справжня котлета по-київськи має бути в пануванні. Для цього нам знадобиться борошно, яйця та панірувальні сухарі.
• Щоб мука краще прилипала до м'яса, котлети спочатку змочуємо мокрою рукою. Коли поверхня котлети змочиться і заблищає, обвалюємо її в борошні, а потім обтискаємо в долонях. Саме після борошняної процедури, котлета по-київськи і почне набувати своєї оригінальної, всіма добре впізнаваної форми.

• Далі наша котлета повинна викупатися в яєчному клярі. Кляр готується з яєць, борошна та тріски солі. Все це збивається в блендері або за відсутності такого просто ретельно перемішується вилкою. Кляр для чотирьох котлет по-київськи я виготовляю із двох яєць та столової ложки борошна. Якщо ви готуєте дві котлети, то, звичайно, цю порцію слід зменшити вдвічі.
• Після водних процедур у клярі котлета по-київськи має бути повністю покритою яєчною сумішшюзвичайно ж, за винятком кісточки.

• Потім цю жовтеньку, блискучу котлетку ми відправляємо прямо в панірувальні сухарі, обвалюємо її там. У панірувальні сухарі можна додати трохи приправи петрушки або кропу.

• Беремо котлету в долоні та формуємо її остаточний вигляд. Якщо вам раптом здалося, що котлета мало гладенька і красива, то можна ще раз повторити дві останні операції: ще раз кляр і ще раз панірувальні сухарі.


Приготування котлет по-київськи

• Ось і все, наші котлети повністю підготовлені до термічної обробки. Починаємо ми її із обсмажування в олії. У кого вдома є фритюрниця, можна це робити в ній, але набагато зручніше, а головне економніше за витратою олії, обсмажувати котлети по-київськи у маленькій каструльці.
• Отже, наливаємо в каструльку олію і ставимо на вогонь. Рівень масла повинен бути такий, щоб котлета занурювалася в нього повністю, інакше при обсмажуванні вам доведеться її весь час перевертати, і навіть після цього, як би ви не намагалися, одна зі сторін вийде рум'яніша, а інша блідіша.
• Через кілька хвилин олія нагріється. Перевірити, що воно вже потрібної температури можна за допомогою однієї спагетті. Опускаємо кінець спагетті в масло, і якщо навколо нього почнеться бурхливий процес кипіння, отже масло вже досить гаряче.

• Занурюємо котлети в розігріту олію і обсмажуємо їх там до красивого золотистого кольору. На це потрібно лише близько хвилини. Смажити котлети довше не можна. М'ясо таким способом ми все одно не приготуємо, а ось гарну рум'яну скоринку ризикуємо повністю спалити.

• За допомогою металевої шумівки або просто двох виделок дістаємо котлети з киплячої олії і приступаємо до фінальної частини таїнства - обсмажування в духовці.
• Для обсмажування в духовці застилаємо металевий лист пергаментом або спеціальним пекарським папером, а потім викладаємо на нього наші котлети по-київськи.

• У розігріту до 180 градусів духовку (її слід увімкнути заздалегідь) відправляємо котлети для остаточного досмажування. Курятина м'ясо дуже ніжне і готується досить швидко, тому запікаємо котлети 10-15 хвилин.
• Гарні та ароматні котлетки по-київськи, з апетитною хрусткою скоринкою, витягаємо з духовки та розкладаємо по тарілках. Котлети по-київськи виходять досить великими, тому одна котлета йде на одну порцію.

• Так, ще одна важлива деталь. Особливість котлет по-київськи полягає в тому, що всередині м'ясної оболонки знаходиться найсмачніший соус. У тому випадку, якщо ви подаєте котлети, що називається з запалу та спеки, цей самий соус може вистрілити на одяг і зіпсувати все свято. Тому перед тим як розрізати котлетку, її рекомендується проколоти вилкою, тим самим випустивши з неї частину розігрітої пари.
• Котлета по-київськи сама по собі є вишуканим делікатесом із тонким смаком, а тому не потребує особливого гарніру. Але якщо ви все ж таки порахуєте, що для застілля однієї котлети буде замало, раджу приготувати до неї

Класичні котлети по-київськи – це дуже смачне та ситна страва, виготовлені з тонко відбитого курячого філе з зеленим маслом всередині. Якщо все зробити правильно, то при розрізанні з гарячої котлети по-київськи витікає розтоплене ароматне масло, яке робить м'ясо особливо смачним та соковитим. Звичайно, приготування цього рецепту котлет по-київськи в домашніх умовах потребує певного досвіду роботи з м'ясом, але я впевнена, що у вас все вийде.

Спеціально для вас, я підготувала цілий екскурс з покроковими фото та детальним описом, як приготувати котлети по-київськи. Вам потрібно лише слідувати покроковому рецепту і в результаті у вас вийдуть дуже смачні та апетитні класичні котлетипо-київськи з рум'яною скоринкою та соковитою начинкоювсередині. Отже, зустрічайте: котлети по-київськи - рецепт з покроковим фото до ваших послуг на сайті!

Інгредієнти:

• 1 куряча грудка
• 100 г вершкового масла
• 1 пучок свіжого кропу
• 2 яйця
• 200 г панірувальних сухарів
• 100 г пшеничного борошна
• 300 мл соняшникової оліїдля смаження
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Як приготувати котлети по-київськи:

Спочатку приготуємо зелена оліядля котлет. У глибокому посуді змішаємо розм'якшене вершкове масло, дрібку солі та дрібно посічений кріп.

Викладемо суміш на харчову плівку, формуючи ковбаску. Щільно загорнемо її і охолодимо в морозильній камері.

Курячі грудки помиємо, обсушимо. Знімемо шкіру, розріжемо грудку, щоб відокремити від неї філе. Зріжемо з філе жир, якщо такий є.

Тепер відріжемо від кожного філе внутрішню частину, що виділяється - підгрудки. Таким чином у нас вийшло по два шматочки філе – велике (основне) та мале. На основному філе зробимо надріз ножем, починаючи з потовщеного краю, щоб розкрити філе, як книжку, дотримуючись рецепту котлет по-київськи в домашніх умовах.

Накриємо м'ясо харчовою плівкою та акуратно відіб'ємо м'ясо, щоб воно стало максимально тонким, але не порвалося.

Посолити і приправити курку чорним меленим перцем.

Заморожене вершкове масло із зеленню розділимо навпіл. Покладемо один шматочок усередину відбитого філе.

Накриємо його підгрудком і пригладимо рукою, щоб усунути все повітря, інакше під час обсмажування котлета може деформуватися.

Загорнемо філе таким чином, щоб начинка залишилася всередині за принципом рулету. Для надійності можна скріпити котлети в домашніх умовах зубочистками.

Тепер підготуємо паніровку. В окремому посуді зб'ємо виделкою два яйця з щіпкою солі. У глибокі тарілки насипаємо пшеничне борошнота панірувальні сухарі.

Обвалюємо у борошні котлети по-київськи з філе.

Потім зануримо у збиті яйця.

Запануємо у сухарях.

Щоб масло з котлети не витекло під час обсмажування, зробимо подвійне панування. Знову занурюємо заготовку в яйце і потім вдруге обвалюємо в панірувальних сухарях. Також підготуємо другу котлету.

Як смажити котлети по-київськи:

Ідеально використовувати фритюр або налити олію в ківш чи глибоку сковороду. Масло може покривати котлети повністю або наполовину. У разі котлети необхідно акуратно перевертати під час приготування, щоб вони обсмажилися рівномірно.

Якось зібралися ми з дівчатами на восьме березня у ресторан. Багато чого замовляли, але ще вирішили скуштувати одну страву – домашні котлети по-київськи. І були в захваті, настільки вони були смачними, а начинка буквально виливалася з них.

Скільки разів намагалася приготувати їх удома, ну ніяк вони не хотіли в мене вийти, як у ресторані, соковитими та апетитними. Але я сильно не засмучувалася, знала, якщо старанно намагатися - все вийде.

І ось одного разу дивилася телевізор і наткнулася на кулінарну передачу, в якій розповідали, як правильно приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах. І приготувати так, щоб вони вийшли з «правильною» скоринкою та ніжною соковитою м'якоттю.

Здійснилося, нарешті ця передача принесла удачу. Тепер завжди за цим рецептом готую котлети по-київськи. Це цілком легкий і простий рецепт, який займає мінімум витрат та часу.

Спробуйте приготувати ці котлетки, і ви в них закохаєтеся, як і я!

Читайте також:

Інгредієнти:

• Курячі грудки - 3 шт. (Середні)
• Вершкове масло - 250 г
• Яйця – 3 шт.
• Борошно - 6 столових ложок
• Панірувальні сухарі - 9 столових ложок
• Рослинна олія для смаження
• Зелень кропу
• Сіль, перець, каррі - за бажанням

Класичний рецепт котлет по-київськи

1. Насамперед приготуємо начинку. Для цього потрібно заздалегідь дістати масло, щоб воно було м'яким. Кріп промиваємо і просушуємо. Нарізаємо якомога дрібніше.

Змішуємо масло та кріп. Руками формуємо кульки і добре їх заморожуємо. Так легко формувати котлети.

2. Розрізаємо філе курки на дві частини, відрізаємо весь жир та плівки.

4. Прикриваємо м'ясо харчовою плівкою. Відбиваємо плоских сторін молоточка.

5. Після ретельного, але акуратного відбивання, м'ясо курки стане помітно ширшим і плоскішим.

6. Викладаємо на обробну дошку обидва філе – велике та маленьке.

7. Посипаємо сіллю та спеціями. На менший шматочок викладаємо охолоджену начинку.

8. Щільно загортаємо менше філе. Викладаємо його з начинкою швом вниз на філе.

9. Дуже щільно згортаємо м'ясо, щоб краї заходили один за одним.

10. Так має виглядати котлета знизу на місці шва. Досить щільно та надійно.

11. Готуємо все для панування: збите яйце, борошно та панірувальні сухарі, бажано домашнього приготування.

Насамперед обвалюємо котлети в борошні.

12. Ложкою або лопаткою перекладаємо котлету по-київськи в яйце.

Добре обмочуємо, щоб яйце повністю обволокло котлетку.

13. Перекладаємо в панірувальні сухарі. Вся котлета має бути покрита сухарями.

14. Таку процедуру проробимо з усіма курячими напівфабрикатами.

15. Вливаємо в невеликий сотейник, у фритюр або на сковороду рафіновану олію так, щоб вона покрила котлети до половини їх висоти. Тобто набагато більше звичайного.

16. Обсмажуємо до красивої хрусткої скоринки з обох боків.

17. Начинка виходить дуже соковитою та смачною. Це справжнісінький класичний рецепт. Розрізаєш котлетку, а з неї витікає ароматне вершкове масло.