Приготування самогону із фруктів. Особливості браги із ягід. Фруктова брага: алгоритм приготування

Фрукти та ягоди – традиційний компонент браги. При використанні такої сировини можна створювати фруктовий самогон по власним рецептам. Правильно підготовлений спиртний напійматиме яскраво виражений фруктовий аромат. Процес приготування фруктової браги непростий, але ця справа коштує ваших праць - м'який, фруктовий дистилят, одержуваний у результаті, набагато корисніший і смачніший за цукровий аналог.

Фруктова брага має особливості. Вибравши сировину, дізнайтеся, скільки цукру міститься у плодах, для цього скористайтеся спеціальною таблицею. Зазвичай для браги із фруктів та ягід беруть виноград, яблука, сливу, груші, вишню, малину та інші плоди, головне, щоб вони були солодкими. Чим солодші плоди, тим смачніше вийде бражка і вихід готового продукту

Інгредієнти та інструменти для браги

• фрукти чи ягоди
• цукор за бажанням
• винні або фруктові дріжджі
• м'ясорубка, прес, соковитискач або блендер для подрібнення або видавлювання соку
• велика ложка для перемішування сусла
• бродильна ємність відповідного розміру

Алгоритм приготування фруктової браги

1. Вимийте плоди під проточною водою, якщо вони сильно брудні.
2. З фруктів у яких великі кісточки видаліть їх
3. Подрібніть фрукти м'ясорубкою, блендером або будь-яким іншим доступним способом, щоб нагадувати пюре. Або можете вичавити чистий сік соковижималкою або пресом
   

   Червона схема зброджування – це коли брага ставиться разом із макухою фруктів. Біла схема зброджування – це коли зброджується лише суто сік без макухи.

4. Покладіть масу в бродильну ємність, якщо сусло занадто густе долийте трохи води, але загальний обсяг не повинен заповнювати три чверті ємності
   

   Для збільшення виходу або якщо фрукти містять мало цукру, скажімо менше 7% допускається додавання цукру. Але врахуйте чим більше ви додаєте цукру, тим менше смакоароматичних якостей залишиться від початкової сировини в кінцевому продукті.

5. Розрахуйте кількість необхідних дріжджів для отриманого сусла
6. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води, внесіть у сусло та ретельно перемішайте. Дріжджі для фруктових браг повинні бути винні або спеціалізовані фруктові, щоб забезпечити максимальне зброджування та не допустити сторонніх запахів
7. Для того, щоб у бродильну ємність не потрапляло повітря, щільно закупорьте і встановіть гідрозатвор. При контакті з повітрям відбувається окислення, що в кінцевому рахунку вплине на якість продукту.
8. Поставте у темне приміщення з температурою 18-25 градусів
9. Якщо зброджуєте за червоною схемою (з макухою) перші 3-4 дні перемішуйте брагу, підніматиметься шапка, яку треба осідати і не допустити скисання.
10. Якщо все зроблено правильно, то через 7-14 днів бродіння брага буде готова для перегонки. Час бродіння залежатиме від багатьох факторів кількості цукру, від обраних дріжджів і від температури навколишнього середовища
11. Перед перегонкою брагу необхідно профільтрувати через кілька шарів марлі (якщо зброджували з макухою), щоб позбавитися домішок, які при дистиляції можуть пригоріти і дати гіркоту.
12. Якщо використовували білу схему, потрібно тільки зняти з осаду і цього буде достатньо, але так само додатково ви можете освітлити брагу. Наша думка, що додаткове освітлення для фруктових браг не потрібно.
    

    Освітлення, що щадить, проводять за допомогою чаю каркаде, желатину або натуральної білої глини. Під їх впливом дріжджі випадають в осад, а брага стає світлою. Освітлення бентонітом (білою глиною) добре очищає від домішок та економить час.

Самогон з ягід та фруктів – напій, що потребує творчого підходу. Ви можете орієнтуватися на основний рецепт, але трохи імпровізувати, роблячи фруктову брагу для майбутнього самогону.

1. Видалення кісточок займає багато часу, але плодовий напій у результаті не гірчить
2. Не радимо мити не дуже брудні плоди, на поверхні будь-яких фруктів є дикі дріжджі і при миття вони змиваються. Бражку з деяких фруктів і ягоди можна ставити без дріжджів, наприклад виноград.
3. Користуйтеся пресом чи соковижималкою та зброджуйте чистий сік. За білою схемою без макухи виходить найбільш якісний продукт
4. Для браги з ягід або фруктів використовуйте тільки винні або фруктові дріжджі
5. Якщо ж вирішите використовувати цукор, то краще замініть його глюкозою, фруктозою або декстрозою
6. Не допускайте коливань температури – це негативно позначиться на процесі бродіння
7. Освітлення браги покращує якість самогону
8. При бродінні фруктова брага специфічно пахне. Тому її краще ставити в окремому приміщенні.

Фруктовий самогон має смак та аромат фруктів або ягід, з яких робили брагу: на основі вишні отримують терпкий та ароматний самогон. Зі слив спиртний напій виходить не надто солодким із приємним сливовим запахом. Самогон із груш дуже ароматний та смачний. Крім свіжих ягіді фруктів можна використовувати сік, варення, сухофрукти і навіть ароматні трави. Незвичайний смак мають фруктові дистиляти із родзинок, фініків, кураги.

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят із легкими фруктовими нотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, Отримуючи оригінальний аромат і відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські чи винні дріжджі (можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодша м'якоть, тим більше напою вийде в результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор – 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих або пресованих хлібопекарських дріжджах брага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємність, залишаючи щонайменше 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

Замість класичного гідрозатвору з трубочкою

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту – об'єм у літрах помножити на міцність у відсотках та розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати «хвіст» окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

У дачників та власників приватних подвір'їв з великою кількістю дерев та ягідників найбільш популярна фруктова брага для переробки на смачну та ароматну самогон.

В принципі, на ароматний дистилят придатні всі фрукти та ягоди, що ростуть у наших садах. Єдине обмеження – бажання отримати ще й ягідне вино, а не переводити весь урожай на самогон.

Найчастіше женуть домашній міцний алкоголь з:

• яблук будь-яких сортів, у тому числі падалиці;
• груш, хоча зазвичай їх «розбавляють» тими самими яблуками, сливами тощо;
• слив. У багатьох європейських народів саме – улюблений самогон;
• абрикос;
• вишень – також один із найсмачніших дистилятів. Можна робити комбіноване сусло з вишень та черешень;
• екзотичних фруктів – бананів, ананасів тощо. Якщо, звісно, ​​у вас є така можливість.

Підготовка інгредієнтів

Зустрічається думка, що для браги можна використовувати і сировину, що злегка підгнила. Не слухайте цих шкідливих порад. Фрукти-ягоди мають бути якісними. Не без того, що десь обрізати зіпсоване, але основна маса має бути без гнильця.

Брага готується на спиртових (винних) дріжджах чи диких. В останньому випадку найкраще рішення – фрукти не мити зовсім, адже дикі дріжджі живуть саме на шкірці, де помітний восковий наліт. Тому, якщо фрукти виявилися занадто брудними, особливо зібраними після зливи, їх необхідно помити. Але в цьому випадку хоча б половину дріжджів за нормою до них додайте, інакше сусло може скиснути.

Найчастіше для фруктового дистиляту використовують кісточкові фрукти на стадії перезрівання, коли їх у їжу вже не пустиш. Тоді – на вино, а за надлишку – на самогон.

Багато хто вилучає кісточки, вважаючи, що вони надають зайву гіркоту кінцевому продукту. Інші, навпаки, залишають, щоб надати «мигдального» смаку самогону.

Рецепти та пропорції

Можна готувати як фруктовий мікс, і брагу з одного виду фруктів. У будь-якому випадку в кінцевому продукті обов'язково будуть нотки присутніх у бразі інгредієнтів.

Приємні на смак усі браги, але змішувати різні фруктислід з обережністю, щоб не вийшов «забитий» та незрозумілий аромат.

У процесі підготовки браги, як правило, додають:

• воду, щоб сусло було рідким;
• цукор – збільшення виходу міцного дистиляту;
• дріжджі для швидкого дозрівання браги та запобігання скисанню.

Хоча це й необов'язково, є цілком натуральні рецепти без добавок.

Звичайні пропорції: порівну фруктового пюре та води. Цукор додається з розрахунку 1-1,5 кг на 10 літрів сусла залежно від насолоди фруктів. Дріжджів – 50 г на 10 літрів.

Варіант із цукром та дріжджами

Знадобиться:

• 20 л пюре із фруктів/ягід;
• 20 л води;
• 2-3 кг цукру (кількість залежить від солодощі фруктів);
• 100 г винних чи 200 спиртових дріжджів.

Важливо.Використання хлібопекарських дріжджів не вітається, вони залишать у самогоні свій неприємний слід.

Правила приготування:

1. Перетворіть фрукти на пюре зручним способом: використовуючи толкушку (підійде тільки для перезрілих слив, абрикос, ягід), блендер або соковижималку. Після соковижималки змішайте сік і подрібнену м'якоть.
2. У теплій воді розчиніть цукор.
3. Змішайте з|із| отриманим пюре.
4. Розчиніть дріжджі та дайте їм піднятися.
5. Додайте сусло, температура якого повинна бути в межах 25-29°С.
6. Поставте у теплі під гідрозатвор.
7. Після дозрівання переженіть двічі.

Без цукру та дріжджів

У цьому рецепті не використовуються покупні дріжджі, працювати будуть дикі. Тому ні фрукти, ні ягоди не мийте. Пил не страшний, він у перегін не потрапить. Варіанти:

• М'які фрукти та/або ягоди розтовчіть, додайте води та поставте на бродіння.
• Отримайте сік із фруктів або ягід. Мезгу не викидайте, а залийте водою, щоб тільки покривала мезгу. Перемішайте. На 5 літрів соку візьміть 1 літр «кашки» з мезги.

Обережно.Якщо фруктовий самогон із дріжджами допустимо зброджувати і у звичайній ємності під нещільною кришкою, то без дріжджів – обов'язково поставте під гідрозатвор.

Як приготувати фрукти?

Використовувати можна як «одомашнені», так і фрукти-ягоди, що дико ростуть. Наведемо кілька простих у виконанні рецептів, що дають відмінний результат.

Горобина без дріжджів та цукру

Дочекайтеся перших заморозків, щоб з горобини пішла гіркота. Зберіть ягоди, не мийте. Використовуючи блендер або м'ясорубку, перетворите їх на пюре.

Поставте на зброджування без добавок. Через 7-9 днів у теплі під гідрозатвором сусло готове до перегонки.

Сливова традиційна

Рецепт з балканських країн, де сливовиця – найшанованіший дистилят. Можна зробити із цукром або без нього. Смак особливо не відрізняється, але з цукром дистиляту виходить більше.

Дріжджі не додавайте і сливи не мийте. Просто розімніть до стану пюре і залиште на зброджування. Якщо збираєтесь додавати цукор, то пропорція – на 6 кг пюре – 1 кг цукру.

З сухофруктів

Якщо свіжих фруктів немає, але ви маєте запас сухофруктів, їх спокійно можна перетворити на .

1. 10 кг сухофруктів (будь-яких) залийте 10 л води і проваріть 5 хвилин.
2. Додайте|добавляйте| 4 кг цукру і розмішайте до розчинення.
3. Перелийте в бродильну ємність і долийте 10 л холодної води.
4. Вимірюйте температуру. Якщо потрібно – нехай ще охолоне. При 25-29°С додайте 100 г сухих або 0,5 кг пресованих пресованих дріжджів.
5. Після зброджування протягом 5-10 днів двічі переженіть.

Бродіння та перегонка

Однозначно сказати, скільки триватиме бродіння, неможливо, але зразкові орієнтири є. Для браги з цукром та дріжджами – до 10 днів, без цукру та дріжджів – 3-4 тижні. Перевірка готовності до перегону, як завжди:

• Гідрозатвор не булькає, рукавичка «повисла».
• Піднесений до браги сірник продовжує горіти (не виділяється вуглекислота, що її гасить).
• У смаку не відчувається насолода.
• Сусло самоосвітлюється: на дні – шар твердих частинок, рідина стає прозорою.

Для приготування в самогонному апараті з нагріванням ТЕНом або на плиті обов'язково процідіть через друшляк, а потім і профільтруйте сусло, інакше частинки, що пригоріли, зіпсують самогон.

При використанні СА з парогенератором або куб в кубі фільтрація не обов'язкова. Перегонку фруктової браги провадіть, як мінімум, двічі. Перший раз – без розподілу на фракції. Вдруге – з окремим відбором голів, тіла та хвостів.

Очищення фруктового самогону

Після другої фракційної перегонки дистилят бажано ще додатково очистити, хоча це необов'язковий процес.

Порада.Дайте фруктовому самогону постояти в прохолоді 3-4 дні і потім пробуйте.

Якщо аромат і смак вас цілком влаштовують, то потреби додаткового очищення немає. Все-таки вона прибере частину запаху, властивого дистиляту із фруктів.

Але якщо є потреба в очищенні, краще використовувати . Спосіб вибирайте самі:

• Пропустіть самогон через подрібнене активоване вугілля. У вирву або обрізану пластикову пляшкуВставте вату, насипте шар вугілля. Вливайте самогон у вирву і фільтруйте через вугілля та вату.
• Використовуйте вугільний побутовий фільтр-глечик для води.
• Наполягайте самогон на подрібненому куті, потім профільтруйте.

Відгабріелювання фруктових браг

Для не дуже «просунутих» винокурів коротко пояснимо: метод заснований на дослідженнях якогось Габріеля61, розказані ним на одному з форумів. Суть методу в тому, щоб максимально зміцнити та очистити дистилят. При цьому зберігши аромат вихідної сировини.

Але той досвід був спрямований на дистилят із зернової сировини. А у 2016 році інший експериментатор під ніком alexejT опублікував власні результати. Головна відмінність у тому, що основний аромат фруктового дистиляту проявляється ближче до ефірної стадії (тобто – голов самогону), а зернового – ближче до хвостів.

У випадку з фруктовою брагою (з другого перегону – зі спиртом-сирцем) проводяться 4 перегони на звичайному СА (що складається з куба та охолоджувача), і п'ятий – на насадочній царзі з дефлегматором.

Багато хто в тому числі і п'ятий перегін проводять на звичайному дистиляторі, і також отримують непоганий результат - за міцністю, смаковим якостямта чистоті продукту.

Щоразу вилучається приблизно 3-5% голів, у перерахунку на чистий спирт, що міститься у кубі. При перегонці з царгою і дефлегматором голів вилучається трохи, орієнтуючись по запаху. Хвости при всіх перегонах безжально відсікаються. З кожним перегоном дистилят все міцніше.

В результаті – досить чистий фруктовий спирт-недоректифікат до 90 ° фортеці. Подробиці з перших рук подивіться на forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, де автор ділиться власними напрацюваннями.

Маєте власний фруктовий садабо знаєте, де недорого взяти фрукти – обов'язково женіть фруктовий самогон, набагато смачніший і корисніший за покупну горілку. А статтею поділіться з друзями по соцмережах - вона їм також знадобиться.

Самогон на основі браги з фруктів виходить м'якшим, ароматнішим і приємнішим на смак. У гонитві за ідеалом, багато самогонників відмовляються від використання дріжджів і цукру (бродіння в цьому випадку відбувається на диких дріжджах), експериментують із пропорціями та сировиною. Ми познайомимо вас з найкращими рецептамифруктових браг, а також розповімо про технологію їх приготування та перегонки в самогон.

Чи варто говорити, що приготування браги на фруктах займає більше часу та сил порівняно з . Розщеплення цукру в плодах набагато складніше, тому бродіння йде довше і менш інтенсивно. Але головна «фішка» цієї праці полягає в отриманні самогон виняткової якості, яку дуже складно зробити зі звичайного цукру та дріжджів.

Як сировину можна використовувати будь-які фрукти, але вихід спирту на 1 кг у всіх буде різний

З погляду смаку різниці ніякої немає. Практично всі плоди однаково віддають свій аромат, залишається тільки підібрати найбільш приємний вам смак, після чого можна відразу ж ставити брагу.

Інше питання - "вихлоп" спирту на кілограм сировини. Він залежить від кількості цукру в продукті і може дуже відрізнятися. Чим більше цукру – тим більше спирту зможуть переробити дріжджі. Таблиця виходу спирту фруктової сировини представлена ​​нижче.

Як бачите, на тлі цукру більшість фруктів мають ефективність у 10 разів меншу. Це говорить про те, що для отримання такої ж кількості спирту, як із 1 кг цукру, знадобиться приблизно 10 кг фруктової сировини.

Через великі обсяги фруктову брагу ставлять у сезон, коли у селах з'являється надлишок сировини.

Рецепти та пропорції

З дріжджами та цукром

Найбільш популярним підходом серед самогонників вважається використання дріжджів та цукру, за допомогою яких можна збільшити вихід спирту та покращити бродіння. Смак у разі трохи погіршується, але для самогону це зовсім некритично.

Дріжджі винні Lalvin EC-1118 ( гарний варіантдля фруктової браги)

• Фрукти – 6 кг.
• Цукор – 2 кг.
• Спиртові (15 г) або винні (5 г) дріжджі.
• Вода – 12 літрів.

Для фруктових дистилятів намагаються використовувати винні дріжджі, наприклад, Lalvin EC-1118.

Але спиртових цілком достатньо, не так вони й сильно перебивають аромат плодів, тому можна сміливо використовувати їх.

Без дріжджів та цукру

Якщо ви вирішили отримати самогон найвищої якості, тоді найкраще відмовитися від будь-яких додаткових інгредієнтів. Бродіння у разі запускається з допомогою диких дріжджівякі знаходяться на поверхні плодів.

Саме тому під час чищення сировини його забороняється мити, щоб не змити ті самі грибки!

Зразкова консистенція сусла

• Фрукти – 3 кг.
• Вода – 1 літр.

Під час підготовки сусла всі плоди перетираються блендером або м'ясорубкою, тому проблем зі змішуванням у вас не повинно бути.

Біля 25–30% бродильної ємності бажано залишити під піну.

Приклади рецептів на різних фруктах

Нижче наведено список посилань на браги, які ми вже розбирали на нашому сайті. При переході на будь-яку з представлених сторінок у вас буде повна інструкція та пропорції щодо приготування сусла та перегонки у самогон.

Як основа можуть використовуватися як ягоди, так і фрукти.

Бродіння та перегонка у самогон

Принципової різниці між дріжджовим та бездрожжевим бродінням немає. Їх відрізняє лише активність грибківі термін дозрівання браги. Вся технологія виглядає так:

Сорт плодів немає важливого значення. Підійде будь-хто.

1. Плоди чистяться за допомогою рушника. Забираються плодоніжки, гілочки та кісточки. Фрукти не можна мити, оскільки з них змиються дуже цінні дикі дріжджі.
2. Вся сировина перетирається за допомогою блендера і вивалюється у бродильну ємність.
3. Якщо ви використовуєте перший рецепт, тоді крім води додайте цукор та дріжджі відповідно до пропорцій. Якщо ні, тоді просто додайте води.
4. Приблизно добу сусло має подихати через марлю, після чого необхідно поставити гідрозатвор та віднести ємність у темне місце.
5. Дріжджове бродіння закінчиться через 5-10 днів, а бездрожжеве булькатиме 3-5 тижнів.
6. Коли брага вщухне і світлішає, її потрібно буде обов'язково злити з осаду і профільтрувати через марлю. Після цього переливаємо рідину в перегінний куб.
7. Ми рекомендуємо вам подвійну перегонку, причому вперше вона робиться без виділення фракцій. Виробляємо дистиляцію доти, доки фортеця в струмені не опуститься до 30 градусів. Після цього розмішуємо самогон із водою до 20 градусів фортеці та відправляємо на другу перегонку.
8. Вдруге відбираємо «голови», «тіло» та «хвости». Пам'ятайте, що на 1 кг цукру необхідно відокремити 50 мл голів і тільки після цього слід почати збирати основний продукт. Дистиляція триває до падіння фортеці до 40 градусів.
9. Постарайтеся добу наполягти самогон, щоб стабілізувався смак, хоч і найчастіше дегустація починається відразу ж після відключення самогонного апарату 🙂 .

Як наочний приклад я вам хочу привести відео на Youtube від Антонича та Олексія Подоляка. Професійний та досвідчений самогонщик розповість вам про всі тонкощі фруктових дистилятів починаючи від збирання врожаю та закінчуючи економікою сировини.

Фрукти та ягоди не тільки смачні, а й дуже корисні для здоров'я людини. Існує безліч рецептів приготування страв з плодів, але не всі знають, що з фруктів і ягід можна готувати якісний самогон. Вся річ у тому, що у свіжих плодах міститься чимала кількість фруктози, яка надає фруктам та ягодам солодкого смаку. Брага для самогону з фруктів виходить просто і швидко, але тільки в тому випадку, якщо винокур готує її за рецептом і дотримується всіх правил приготування такої сировини.

Фруктовий алкоголь

Особливості алкоголю із фруктів

Різні фруктимістять у своєму складі різну кількість цукру. Наприклад, у сливах його 9-16%, в абрикосах - 5-23%, в яблуках - 8-16% і т. д. Для приготування фруктового самогону без додавання цукру, необхідно щоб обраний фрукт як мінімум на 25% складався з цукру. Однак у природі немає таких солодких плодів, тому самогоннику в будь-якому випадку доведеться додавати цукор у заготівлю фруктової браги.

Рецепти

Існує велика кількістьрецептів приготування бражки з ягід та фруктів. Одним із найпопулярніших рецептів отримання фруктового самогону вважається той, згідно з правилами якого алкоголь необхідно готувати зі слив. Рецепт такого напою виглядає так:

1. Беруться такі інгредієнти, як: 12 кілограмів слив, 1,5 кілограми цукру, 10 літрів питної води та 100 грамів дріжджів.
2. Насамперед сливи необхідно очистити від кісточок і виготовити з них пюре. Якщо кісточки не витягти з плодів, то через це отриманий алкоголь може мати неприємний гіркий смак.
3. Цукор необхідно розчинити у невеликій кількості води. Цукровий сироппісля цього додають у ємність зі зливами.
4. Дріжджі розводять у воді температурою 35 градусів і вливають їх у заготівлю браги.
5. У заготівлю потрібно додати 8-10 літрів води. Після цього майбутню брагу ставлять у тепле місце на тиждень.
6. Після закінчення цього періоду брагу необхідно профільтрувати та залити в перегінний куб самогонного апарату. Сировину необхідно перегнати один раз у режимі дистиляції та ще один раз – у режимі ректифікації.

У домашніх умовах також можна приготувати самогон із яблук. Для отримання браги із цих плодів слід підготувати 20 літрів води, 30 кілограмів яблук, 20 грамів сухих дріжджів та 4 кілограми цукру.

Спочатку яблука слід перебрати, видалити ділянки гнилі, кісточки та хвостики. Якщо цього не зробити, самогон гірчитиме. Яблука після підготовки необхідно нарізати на дрібні тонкі шматочки. Після цього шматочки фрукта слід подрібнити до консистенції пюре в блендері або натерти їх на тертці.

Пюре перекладають у ємність, в якій бродитиме брага. З|із| цукру і води тим часом виготовляють сироп і вливають його в пюре з яблук. Дріжджі після цього слід розвести теплою водою і додати в брагу.

На шийку ємності, в якій знаходиться брага, ставлять гідрозатвор і поміщають її в місце, де підтримується температура 18-28 градусів. Термін бродіння сировини варіюється від п'яти до сорока днів, тому станом браги потрібно постійно стежити. Як тільки сировина перестане виділяти вуглекислоту, а також набуде гіркуватого запаху та присмаку, її можна вважати готовою для перегонки.

Фруктова брага для самогону переганяється двічі.

Алкоголь з ягід та фруктів можна готувати не тільки з плодів, але і з їхнього соку. Наприклад, популярністю серед самогонників користується рецепт приготування браги з яблучного соку. Щоб отримати бражку, слід взяти кілограм цукру, 5 літрів соку яблук, 3 літри води та 10 грамів сухих дріжджів.

Приготування самогону починають додаванням цукру в сік із дріжджами. Заготівлею заповнюють на три чверті ємність для бродіння браги, надягають на шийку медичну рукавичку. Місткість із заготівлею самогону ставлять у тепле місце. Термін зброджування, як і в попередньому рецепті, залежатиме від вмісту цукру в яблуках та від типу дріжджів. Готовність браги можна буде визначити по рукавичці - коли вона здувається, можна вважати, що сировина для перегонки готова.

Самогон з ягід і фруктів має відмінний смак і тонкий аромат. Цей напій можна подавати до будь-яких страв. Брага з плодів може виготовлятися незалежно від сезону, в чому полягає її перевага для винокуріння.

При приготуванні алкоголю з плодів можна експериментувати з різними ягодамита фруктами, оскільки всі вони містять у своєму складі цукор.