Морошка зберігання на зиму. Покрокові рецепти приготування морошки у власному соку на зиму. Сік із морошки натуральний

Морошку називають північною ягодою. Вона містить велика кількістьвітамінів, і здатна надавати протизапальну, протимікробну, а також загоювальну дію. За звичайних умов морошка може зберігатися лише незначний час і, щоб зберегти джерело вітамінів на зимовий період, цю ягоду заморожують.

Зібравши врожай, слід якнайшвидше приступити до процесу заморожування, щоб максимально зберегти всі корисні речовини.

Перед поміщенням в морозилку, ягоди потрібно перебрати, видаляючи при цьому зіпсовані та підгнилий екземпляри. Мити морошку не слід, оскільки зайва рідина може лише додатково деформувати ніжні плоди.

Про користь морошки, час та місце її збору, а також про страви, які можна приготувати з цією ягодою, розповість «Телеканал Північ» у своєму відео – Природа півночі. Морошка

Способи заморозки морошки у морозилці

Цілі ягоди розсипом

Міцні, щільні ягоди морошки розкладають на дошці в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним. Дошку слід застелити харчовою плівкою або целофаном. Якщо ягід багато, можна викласти їх у кілька шарів, перестилаючи кожен плівкою.

Ягоди у такому вигляді відправляють у морозилку до повного замерзання. Після цього їх можна пересипати в одну ємність, щільно запакувати і прибрати назад на мороз.

Морошка у цукрі

Ягоди викладають у контейнери чи стаканчики, пересипаючи невеликою кількістю цукру. Тару щільно закривають кришкою або запечатують харчовою плівкою кілька шарів.

Подрібнена ягода

Перед заморожуванням з морошки можна зробити пюре або пасту, скориставшись товкачем для картоплі, блендером або комбайном. У таку заготівлю можна додати невелику кількість цукру. На 1 кг морошки знадобиться 200 - 250 г цукрового піску.

Морошка, протерта через сито

Приготовлене вищеописаним способом пюре можна протерти через сито, щоб позбавитися дрібних кісточок. Таку заготівлю готують, як правило, для використання надалі дитячому менютому цукор додавати не потрібно.

Пюре без кісточок розкладають у форми для льоду і заморожують. Як тільки пюре повністю промерзне, кубики виймають та перекладають в окремий контейнер.

Як заморозити сік морошки

Ягоду подрібнюють блендером, додаючи при цьому на кожні півкіло ягід 250 г чистої води. Після цього пасту пропускають через дуже дрібне сито або кілька шарів марлевої тканини, вичавлюючи сік. У готовий сік можна відразу додати цукор за смаком.

Сік розливають по одноразових пластикових склянках, не доливаючи до верху, і запечатують харчовою плівкою. У такому вигляді заготівлю відправляють на тривале зберігання.

Морошка у власному соку

Відмінний десерт - морошка, заморожена в власному соку. Цілі, щільні ягоди розкладають по контейнерах, займаючи приблизно 1/3 загального обсягу.

З частини ягід, що були пошкоджені під час транспортування, роблять пюре, подрібнюючи їх у блендері. Цукор береться в пропорції: на 1 кілограм ягід – 200 – 250 г цукрового піску.

Цілі ягоди морошки заливають солодкою сумішшю, а потім щільно закривають кришкою та відправляють на мороз.

Як зберігати та розморожувати морошку

За 2 години до приміщення плодів у морозилку, бажано встановити на камері режим «SuperFrost», а після остаточного проморожування зберігати ягоди слід при температурі -18ºС.

Так як морошка дуже швидко вбирає сторонні запахи, то слід звертати особливу увагу герметичність упаковки, в якій зберігається заготівля в морозилці.

Щоб розморозити ягоди, слід помістити спочатку на нижню полицю холодильника, а через 10-12 годин виставити на стіл і остаточно розморозити при кімнатній температурі.

Багаторічна трав'яниста рослина з ягодами пряно-кислуватого смаку, що росте на мохових болотах у тундрі, а також у лісовій зоні. Це найпівнічніша ягода. Існує думка, що назву свою ягода отримала від слова "морозська" - квітуча на морозі, під час весняних заморозків. Ця цікава ягода в міру дозрівання змінює свій колір від червонувато-бурого до жовто-рожевого. Зріла морошка має яскравий янтарний колір.

Вягодах морошки міститься близько 85% води, до 1% білків, до 7% Сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), до 20% аскорбінової кислоти. У морошку виявлені пектинові речовини, клітковина та органічні кислоти (лимонна, яблучна, саліцилова). Мінеральні речовини представлені магнієм, кальцієм, залізом, кремнієм, фосфором, алюмінієм. Ягоди морошки містять вітамін С та каротин, пектинові речовини. Морошка має фітонцидну активність, протизапальну та протицинготу, потогінну та сечогінну дію.

Яроки морошки вживають у свіжому вигляді, моченими та маринованими, використовують у лікувальному та дієтичному харчуванні. З морошки готують киселі, компоти, варення, наливки, вина та соки, а мочена – справжній делікатес.

Сік із морошки натуральний

Яроки перебрати, промити у проточній воді та пробланшувати. Віджати сік на соковижималці або вручну через два-три шари марлі, попередньо розім'явши в емальованому посуді.

Зок профільтрувати, нагріти в емальованій каструлі до 85°С, розлити в підготовлені банки, накрити кришками прокип'яченими і пастеризувати при 85-90 °С:

• банки ємністю 0,5 л – 10 хв.
• банки ємністю 1 л – 15 хв.
• банки ємністю 3 л – 30 хв.

БАнки герметично закупорити кришками, перевернувши вгору дном, охолодити.

Варення з морошки з медом

Для варення придатні ягоди, що не перезріли. З меду та води зварити досить густий сироп, додати ягоди та тричі довести до кипіння, знімаючи щоразу з вогню. Потім при слабкому кипінні, видаляючи піну, довести варення до повної готовності.

Розфасувати в банки та після повного охолодження закрити кришками.

Морошка мочена

Яроки насипати в скляну ємність, залити кип'яченою охолодженою водою, зав'язати шийку судини марлею, зберігати в холодному місці. Мочена морошка при правильному зберіганні (5-10 ° С) може зберігатися до 2 років.

Вмісце води можна використати сік морошки.

Перейти до розділу:

Морошка – найкорисніша ягода! У давнину цю ягоду називали "болотний бурштин", "очі болотного", "болотний стражник".

Росте на торф'яних болотах, заболочених лісах, мохових та чагарникових тундрах в арктичній та північній лісовій смузі північної півкулі, у середній смузі європейської частини Росії, Білорусії, Сибіру, ​​Далекому Сході. Ягоди встигають у липні-серпні.

Споконвіку на Русі свіжу і мочену морошку подавали до царському столуяк найціннішу ягоду Півночі. На Півночі її й зараз називають Царською ягодою. У скандинавських країнах до цього дня морошку прирівнюють за цінністю до золота.

Морошка - ягода напрочуд солодка і медова. На Півночі кажуть, що немає нічого у світі солодшого та ароматнішого. Плоди морошки схожі на плоди її найближчих сестер. Однак морошка - ягода найрідкісніша і особлива.

У зрілих ягодах містяться:

Цукор (6%), білки (0,8%), клітковина (3,8%).
Органічні кислоти: яблучна, лимонна - (0,8%).
Вітаміни С (30-200 мг), вітамін В (0,02 мг), вітамін РР (0,15 %), вітамін А. Вітаміну С у морошку в 4 рази більше, ніж в апельсинах!
Мінеральні речовини: багато калію, фосфор, залізо, кобальт, антоціани, дубильні та пектинові речовини.

Цілющі властивості та застосування морошки

Морошку використовують у дієтичному та лікувальному харчуванні, для лікування серцево-судинних та шлунково-кишкових захворювань, опіків та шкірних хвороб, при отруєнні важкими металами, як протилихоманковий засіб.

Ягоди морошки мають протимікробну, потогінну, спазмолітичну дії. За вмістом провітаміну А морошка перевершує моркву. Морошка - джерело токоферолів, які необхідні для нормального перебігу вагітності та народження здорової дитини.

Плоди можна використовувати як допоміжний засіб при лікуванні авітамінозів та гіповітамінозів. Крім того, вони мають сечогінну дію. Використовують ягоду як спрагу, яка корисна при застудах. Морошку з медом можна давати під час харчування ослаблених хворих.

Морошка здатна посилювати згортання крові, має закріплюючу дію.

Листя має в'яжучу, ранозагоювальну, протизапальну, кровоспинну і сечогінну дію. Відвар листя застосовують при асциті. Їх можна використовувати як допоміжний засіб при проносах, водянці, циститі, подагрі та порушення обміну речовин. Настій листя застосовують як протизапальний і ранозагоювальний засіб при внутрішніх кровотечах, діареї.

Плоди і листя у вигляді настою приймаються в народної медицинияк сечогінний засіб, при гастриті зі зниженою кислотністю, злоякісних пухлинах.

Коріння морошки застосовують як сечогінний засіб, при нирковокам'яній хворобі, авітамінозі, порушенні обміну речовин, від застуди та малярії.

Соком морошки змащують уражені коростою ділянки шкіри.

Морошка ефективна при лікуванні ран, що не гояться. При цьому застосовують ягоди та інші частини рослини: листя, коріння, чашолистки.

Одне з найпоширеніших захворювань жителів полярних країн — цинга. Назва цієї хвороби у ненців - сингу, сигга - запозичено від росіян, але методи боротьби з нею були знайдені задовго до їхнього приходу. Тому страждали від цинги більше зайшли люди, поки не запозичили у ненців, хантів, поморів, евенів, коряків, чукчів та ескімосів лікарські засоби, до яких належала і морошка.

Ханти і ненці використовують листя морошки як перев'язувальний та кровоспинний матеріал. Ханти прикладають листя морошки, змащені риб'ячим жиром, до ран, що гнояться, для прискорення звільнення їх від гною, змінюючи їх двічі на добу.

Протипоказання

При виразковій хворобі шлунка, дванадцятипалої кишки та гастритах з підвищеною кислотністю, особливо в період загострення, вживати морошку не слід.

Збережіть собі на стіну, щоб не втратити, ця інформація може стати в нагоді вам або вашим друзям!

ЩО ПРИГОТУВАТИ З МОРОШКИ НА ЗИМУ?

У північній півкулі дуже поширена морошка. Росте вона на болотистій місцевості та встигає дуже рано. Про дивовижні смакові якості та корисні властивості цієї рослини знають багато, тому здавна з морошки готували всілякі варення, желе, джеми.

Колись ягоди засипали у дерев'яні бочки та просто закопували в землю. Морошка чудово зберігалася взимку і весною радувала людей своїм приємним смаком і ароматом. Зараз цей спосіб зберігання ягід трохи втратив свою популярність, замість нього використовують інші варіанти приготування та консервації морошки.

Варення з морошки

Що потрібно для приготування?

1 кг морошки;
1 кг цукрового піску;
100 г води.

Спосіб приготування

Для приготування варення потрібно взяти морошку червоного кольору – такі ягоди ще не повністю встигли.
Морошку очищають від листя, промивають у проточній воді.
У заздалегідь підігріту воду в каструлі всипають цукровий пісок і готують сироп. Він має кипіти протягом 10-12 хвилин.
Після цього сироп засипають морошку і варять півгодини.
Готове варення розливають у банки.

Морошка в сиропі

Спосіб приготування:

Морошку заливають холодною водою та залишають на 10 хвилин, після чого воду зливають.
Для приготування даної консервації можна дотримуватися пропорції, виходячи з особистих переваг.
У каструлі приготувати цукровий сироп не дуже сильної концентрації, кип'ятити протягом 7 хвилин.
У сироп потрібно додати ягоди та варити їх 20 хвилин. Якщо варити довше, варення по текстурі нагадуватиме желе.
У стерилізовані банки розлити ягоди, закатати.

Цю консервацію можна додавати в десерти, випічку, подавати як доповнення до морозива. Морошка - не тільки корисна, а й дуже смачна, тому припаде до душі і дітям, і дорослим.

Закочуємо варення «п'ятихвилинка»

Для приготування знадобиться 1 кг морошки, цукровий пісок (1 кг) та півтори склянки води.

Як приготувати?

Цей рецепт вибирають багато господинь, він дозволяє в короткий термін приготувати дивно смачне варенняі при цьому зберегти всі корисні властивості ягід. Морошку для цієї консервації не потрібно довго варити, достатньо протягом кількох хвилин прокип'ятити на невеликому вогні.

Такий спосіб дозволяє досягти приємного смаку і не занапастити всі корисні властивості ягід через тривалу термічну обробку.

Морошку ретельно очищають від листків, плодоніжок. Зіпсовані ягоди видаляють, а здорові промивають у проточній воді.
Наступний етап – приготування цукрового сиропу. Цукор заливають водою (1,5 склянки) та помішують до повного розчинення.
Сухі ягоди заливають гарячим сиропом, доводять до кипіння та варять протягом 5 хв. Після цього варення має охолонути.
Далі потрібно масу знову довести до кипіння та варити 5 хв. Проварені ягоди вилучають із маси і перетирають через сито, щоб вийшла однорідна структура.
Протерті ягоди доводять до кипіння, варять, як і попередніх випадках, п'ять хвилин і розливають у стерилізовані банки.

Готове варення допоможе взимку, холодної пори, зміцнити імунітет і боротися з застудними захворюваннями.

Желе з морошки

Желе з цих напрочуд корисних ягід має відмінні смакові якості. Що цікаво, шведські діти дуже люблять цей десерт і вживають його у поєднанні з вершковим сиром.

Для приготування цих ласощів потрібно 1 кг морошки, 1 кг цукру і 1 пакет желатину.

Як приготувати?

Ягоди промивають і ставлять на друшляк, щоб просушити.
Додають цукровий пісок, ставлять на невеликий вогонь і помішуючи доводять до кипіння.
Желатин розводять водою (теплою) та вводять його у варення.
Масу варять протягом 20-25 хв і розливають у банки.

Джем із морошки

Джем з морошки - джерело корисних речовин, вітамінів узимку. Такі ласощі підвищить захисні сили організму, наповнять здоров'ям. Його можна подавати як десерт, а також використовувати у процесі приготування всілякої випічки.

Очищені ягоди потрібно залити киплячим цукровим сиропомі варити півгодини.
Варення перетирають через сито, щоб маса стала однорідною.
Джем протягом 8-10 хвилин варять на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
Приготовлену суміш розливають у стерилізовані банки, ставлять у темне місце.

Сушіння ягід

Ягоди потрібно сушити у приміщенні, яке добре провітрюється. Для цього підійде балкон, горище. Необхідно уникати потрапляння прямого сонця на морошку. Тим, хто віддає перевагу сушінню в духовці, слід дотримуватися температури менше 50 градусів. Дверцята в духовці при цьому залишають прочиненою.

Заморожена морошка

Ягоди очищають, промивають та обсушують. Після цього поміщають в один шар у неглибоку ємність морозильник. Коли морошка повністю замерзне, її можна фасувати у пакети.

Мочена морошка із цукром

Для приготування потрібні ягоди, 1 л води та цукровий пісок (близько 200 г).

Як приготувати?

У дерев'яну ємність поміщають морошку та заливають цукровим сиропом. Зверху ємність потрібно накрити тканиною та кришкою. Ягоди повинні наполягати протягом декількох місяців у темному, прохолодному місці, після чого їх можна вживати.

Готуємо домашнє варення

Справжня вітамінна бомба на зиму – морошка у власному соку. Заготуйте її за нашими покроковими рецептами та насолоджуйтесь смачним і корисним вареннямвзимку

2 л

5 год 10 хв

44 ккал

5/5 (3)

Морошка – це ягода, яка росте переважно в арктичному регіоні, там холодно та багато боліт. Стигла морошка нагадує щось середнє між малиною та полуницею, хоча, дозріваючи, стає бурштинового кольору.

Її люблять і поважають у північних регіонах, так як це джерело і джерело вітамінів, які так необхідні в холодну зиму. У ягодах міститься безліч корисних речовин: вітаміни групи В, А, органічні кислоти, калій, фосфор, залізо. Вітаміну С у морошку в кілька разів більше, ніж у апельсинах, що допомагає організму бути стійким проти вірусних захворювань та застуди. Вітамін Е сприяє доброму кровообігу, а також допомагає швидкому загоєнню ранок. Морошка має загальнозміцнюючі властивості, які вкрай важливі в складних кліматичних умовах.

З морошки роблять самі різні заготівліна зиму: компоти, джеми, варення, пастилу або просто заморожують її свіжою. Я хочу запропонувати варіант, який мені здається найпростішим і найкориснішим: ягоди у власному соку. Якщо ви не знаєте, як зберігати морошку у власному соку, то на це є відповідь. Морошка зберігається так само, як і будь-яка консервація: у холодному темному місці. Все максимально просто, смачно та швидко.

Як правильно вибрати ягоди

Якщо ви вирішили заготовити ягоди на зиму, купивши їх у магазині, то спершу прочитайте ці рекомендації:

• Стигла морошка має бурштиновий, жовтий або жовто-жовтогарячий колір. Червоні ягідки – не стиглі.
• Огляньте упаковку на предмет зайвого соку, льоду або ягід, що злиплися. Їх не повинно бути.
• Уважно перевірте, щоб на ягодах не було слідів цвілі чи чорних крапок.

Морошка у власному соку з цукром

Кухонна техніка:велика миска, банки, каструля.

інгредієнти

Морошка	1 кг
Цукор	0.5 кг

Процес приготування

1. Промийте та очистіть ягоди.
   
   
2. Викладіть морошку шарами, пересипаючи їх цукром. Залиште ягоди у холодильнику на 5 годин.
   
   
3. Процідіть через друшляк сік із ягід і прокип'ятіть його в каструлі.
   
   
4. Ягоди розділіть у банки, залийте соком, а потім окропом. Закрутіть банки та укутайте до повного остигання.
   
   

Морошка у власному соку без цукру

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 700 г ягід на 1 літрову банку.
Кухонна техніка:банки, каструля.

Процес приготування

1. Поставте стерилізовану банку наповнену доверху ягодами на водяну баню.
2. Коли банк почне нагріватися, ягоди осідатимуть і їх потрібно досипати, поки цей процес не припиниться.
3. Після цього ще на 10-15 хвилин залиште банку, а потім закрутіть її.

Відкривши взимку баночку морошки, найкраще зробити до неї гарячий чай. Якщо ви закривали її без цукру, чай можна зробити солодким. Якщо ваші ягоди вже з цукром, їх можна додати прямо в чашку.

Можете з'їсти їх, як варення, намазавши на хліб. Морошку можна додати в ранкову вівсянку або манну кашуі зробити сніданок ще смачнішим і кориснішим.

Насправді зовні морошка не виправдовує прізвисько «царська ягода». Виглядає вона, як дуже дрібна, непоказна, жовта малина. Росте на півночі, в болотистій місцевості, куди без особливої ​​потреби і йти страшно. Але саме за нею люди готові ходити рік у рік, незважаючи ні на що. Чим же ця «скромниця» так приваблює жителів півночі?

У чому цінність «болотного бурштину»

Усі північні ягоди дуже концентровані щодо змісту корисних речовин. Вони маленькі, але поживні. І морошка не виняток. Якщо правильно заготовити ягоду, користь варення з морошки буде просто неоціненною – цілий рік вам буде доступна «панацея в баночці». У таблиці показано зміст «корисностей» на 100 г свіжої ягоди, відсоток від добової потреби і яку вони грають.

Таблиця - Склад та користь морошки

Назва	Зміст (мг)	Частка від добової потреби (%)	Користь
Вітамін А	0,15	~ 16,7	- антиоксидант; - покращує тургор шкіри; - зміцнює клітинні мембрани
β-каротин	0,9	~ 18	- Синтезується у ретинол (вітамін А); - підтримує функцію передміхурової залози; - покращує зір
Вітамін В1	0,06	~ 4	- регулює вуглеводний обмін; - зміцнює оболонки нервових волокон; - Підтримує функції печінки, нирок, серця; - бере активну участь у метаболізмі білків
Вітамін В2	0,07	~ 3,9	- бере участь у синтезі білків; - Відновлює тканини; - бере активну участь у кровотворенні; - покращує тургор шкіри
Вітамін С	29	~ 32,2	- зміцнює імунітет; - бере участь у виробленні колагену; - Відновлює пружність тканин; - сприяє регенерації тканин
Вітамін Е	1,5	~ 10	- бере участь у кисневому обміні; - Нормалізує метаболізм; - зміцнює клітинні мембрани; - Підтримує репродуктивну систему; - бореться зі старінням тканин
Вітамін В3	0,5	~ 2,5	- стимулює ШКТ; - Покращує обмін речовин; - виводить холестерин; - бере участь у кровотворенні; - зміцнює судини; - посилює кровообіг
Вітамін К	180	~ 7,2	- покращує показники згортання крові; - зміцнює хрящову тканину; - бере участь у засвоєнні кальцію
Кальцій	15	~ 1,5	- коагулянт, що бере участь у механізмі згортання крові; - формує кісткову тканину; - підтримує серцевий м'яз; - захищає нервові волокна
Кремній	0,05	~ 0,2	- захищає стінки судин; - Підвищує еластичність зв'язок; - прискорює передачу нервових імпульсів; - нормалізує ліпідний обмін
Магній	29	~ 7,2	- покращує внутрішньоклітинні обмінні процеси; - Нормалізує роботу ЦНС
Натрій	1	~ 0,1	- регулює водно-сольовий баланс; - підтримує функції нервових та м'язових волокон
Фосфор	28	~ 3,5	- бере участь у міжклітинному обміні; - Підтримує синтез білків; - підтримує функції нервової системи
Залізо	0,7	~ 3,9	- бере участь у транспортуванні кисню

А ще морошка містить органічні кислоти, цукру, клітковину, дубильні речовини та пектин. І вся ця «радість» - при калорійності всього 40-51 ккал на 100 г (залежно від ступеня зрілості).

Правильно приготовлене варення з морошки лікувальним властивостямпрактично не поступається свіжою ягоді. І ось чим воно корисне:

• підтримує роботу серця;
• діє, як потогінний засіб;
• має сечогінний ефект;
• знижує температуру тіла;
• має противірусну та антибактеріальну активність;
• покращує травлення;
• знижує тиск;
• має кровоспинну властивість;
• вітамінізує;
• зміцнює імунітет;
• виводить холестерин.

Морошка не заборонена навіть за вагітності. Але, як і в будь-якого іншого продукту харчування, ягоди мають і протипоказання:

• виразка шлунка (будь-яка стадія, крім ремісії);
• гастрити із підвищеною кислотністю;
• діабет (не можна саме варення через наявність цукру, свіжу ягоду – можна);
• гіпотонія.

Важливо: морошка є алергеном. Якщо ви знаєте про свою схильність до алергічних реакцій і раніше не вживали продукт, будьте обережні – спочатку спробуйте одну-дві ягоди. Якщо протягом доби не з'явилися ознаки алергії – можете сміливо ласувати варенням. Виявляти обережність потрібно при грудному вигодовуванні, тому що алергія може виявитися не тільки у матері, а й у дитини.

Варення з морошки: вибираємо «свій» рецепт

Росте «царська ягода» на півночі, відповідно, жителі півночі найкраще знають, як варити варення з морошки. Саме їх старовинні рецептибудуть першими у списку, а вже потім – адаптовані сучасними господинями способи. А ось як правильно підготувати «північний апельсин» до варіння – покроково на три дії.

1. Переберіть плоди. Потрібно видалити всі зіпсовані ягоди та чашолистки.
2. Складіть ягоди в друшляк. Не накладайте відразу багато - морошка ніжна ягода і легко пом'якшується.
3. Промийте. Залиште ягоди в друшляку, потрібно, щоб стекла вся вода.

Ось тепер можна сміливо вибирати, за яким рецептом зробити варення з морошки на зиму. Оцінюючи спосіб приготування, орієнтуйтеся на власні уподобання, наявність вільного часу і чи є бажання експериментувати.

Класичний

Особливості . Цей рецепт вважається «класичним» і одним із найпростіших. А ось звідки саме він розлетівся по всьому світу – невідомо.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 300-350 мл.

Як готувати

1. Влийте в каструлю воду та цукор.
2. Варіть сироп хвилин десять.
3. Додайте акуратно ягоду. Не бухайте відразу весь обсяг - плоди пам'ятаються і замість гарного варення ви отримаєте неапетитне місиво.
4. Знемагайте на слабкому вогні півгодини.
5. Якщо кісточки вас не бентежать, то варення готове.
6. Якщо ви не любите "хрустіти" кісточками - акуратно вийміть ягоди з сиропу і протріть через сито. Так ви отримаєте делікатес без кісточок, але його консистенція буде ближче до джему.
7. Протерті ягоди опустіть назад у сироп.
8. Варіть ще десять хвилин.

Гаряче варення закатайте у стерилізовані банки. А можна обійтися і без закочування. Варення з морошки добре зберігається у холодильнику. Просто залийте його в стерильні банки і закупоріть гарячими (теж простерилізованими) кришками з різьбленням.

Шведський

Особливості . А ось ще один простий рецепт варення з морошки, який легко застосувати у домашніх умовах. Говорять, що так варять шведські господині. Тут передбачається варіння без води, але з консервантами.

Склад:

• свіжа ягода – 4 кг;
• цукор – 1 кг;
• бензоат натрію – пів чайної ложки;
• сорбат калію – пів чайної ложки.

Як готувати

1. Заздалегідь підготовлені та просушені ягоди помістіть у каструлю або таз для варіння.
2. Засипте зверху цукром.
3. Накрийте кришкою та залиште на півтори години, щоб плоди дали сік.
4. Перемістіть ємність на слабкий вогонь.
5. Варіть знімаючи пінку не більше 20 хвилин. Не перемішуйте ягоду металевими предметами – краще акуратно струшуйте та повертайте ємність.
6. Відлийте невелику кількість сиропу в окрему миску і всипте туди консерванти.
7. Перемішайте і знову додайте до варення.
8. Через п'ять-сім хвилин зніміть із плити.

Швидше за все, додавання консервантів вже прийшло з розвитком хімічної промисловості. Шведки стверджують, що таке варення спокійно зберігається у звичайній кухонній шафі кілька років, не втрачаючи ні корисних, ні органолептичних властивостей.

П'ятихвилинка

Особливості . А ось рецепт, в якому не потрібно довго варити варення, адже за тривалої термічної обробкиз морошки зникне частина вітамінів Тут кипіння триває трохи більше п'яти хвилин.

Склад:

• свіжа морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 300-350 мл.

Як готувати

1. Підготовлені та обсушені плоди помістіть у каструлю або таз для варіння.
2. В окремій ємності зваріть сироп із води та цукру.
3. Залийте морошку гарячим сиропом та увімкніть слабкий вогонь.
4. Варіть не більше 5 хвилин.
5. Дайте складу охолонути природним шляхом.
6. Знову нагрійте та варіть ще п'ять хвилин.
7. Якщо хочете видалити кісточки - протріть ягоди і знову закип'ятіть.

Варення-п'ятихвилинка з морошки - зручний варіант, коли господиня обмежена в часі. Якщо ви не любитель солодкого – пропорції можна змінити. Сміливо зменшуйте кількість цукру вдвічі, тоді ваше варення набуде пікантної кислинки.

Сілт

Особливості . Шведські господині достеменно знають, як правильно приготувати варення. Будь воно з морошки або будь-якої іншої ягоди. Це так званий силт.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 700 г (якщо ягода дуже солодка, то можна взяти 500 г).

Як готувати

1. Заздалегідь підготовлені плоди складіть у ємність для варіння та поставте на маленький вогонь.
2. Варіть приблизно 15 хвилин. За цей час ягоди дадуть сік.
3. Зніміть каструлю з вогню.
4. Засипте цукор.
5. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою, цукор повинен розчинитись.
6. Усе. Сілт готовий.

До речі, ви знали, що банки можна не стерилізувати гарячою парою (адже це дуже довго), а просто прогріти у мікрохвильовій печі? Так, просто вимийте банки, бажано харчовою содою, і помістіть у СВЧ-піч хвилин на п'ять. Сілт можна навіть закривати капроновими кришками(їх теж прогрійте в мікрохвильовій печі) і він не зіпсується.

Без води

Особливості . Цей спосіб триваліший, ніж попередні: ягода перед варінням повинна простояти у власному соку всю ніч.

Склад:

• морошка – 2 кг;
• цукор – 2 кг.

Як готувати

1. Промиту і просушену ягоду покладіть у каструлю, пересипаючи цукром: шар морошки, шар цукру.
2. Накрийте кришкою та залиште до ранку.
3. За ніч ягода дасть сік.
4. Знемагайте на маленькому вогні, поки цукор не розтане.
5. Додати вогонь і варити ще десять хвилин.
6. Готово.

Без варіння

Особливості . А можна взагалі обійтися без варіння. Тоді вся користь морошки збережеться у первозданному вигляді.

Склад:

• свіжа морошка;
• ром (можна замінити простим спиртом).

Як готувати

1. Тару простерилізуйте класичним способом (кришки теж).
2. Обробіть банки зсередини ромом чи спиртом. Для цього просто налийте алкоголь, притисніть кришку, струсіть кілька разів і вилийте.
3. Заздалегідь підготовлену ягоду складіть у банки.
4. Залийте кип'яченою, але не гарячою водою.
5. Закатайте кришки.
6. Відправте в холодне місце (з постійною температурою не вище 5-7 ° С).

А за старих часів робили мочену морошку: на 10 л води брали 1 кг цукру і 30 г солі. Додавали спеції та варили сироп. Потім киплячим сиропом заливали ягоду, ставили під прес і зберігалася така морошка у льоху всю зиму.

З лимонним соком

Особливості . Це супервітамінний варіант морошкового варення – з лимоном. Враховуючи, що в морошку отже міститься ударна доза аскорбінової кислоти, то у поєднанні з лимонним сокомвиходить просто "вітамінна бомба". Таке варення буде корисним при ГРВІ та авітамінозі.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Як готувати

1. Покладіть підготовлені ягоди в посуд для варіння.
2. Додайте|добавляйте| цукор і акуратно перемішайте силіконовою лопаткою.
3. Витисніть сік із лимона і полийте ягоду.
4. Накрийте кришкою та помістіть на добу в холодильник чи льох.
5. Дістаньте ємність і дайте морозиві зігрітися до кімнатної температури.
6. Томіть на маленькому вогні хвилин 40-50.
7. Не забувайте знімати пінку. Струшуйте і повертайте каструлю, перемішуючи вміст.

А можна не викидати цедру від лимона, а натерти її на дрібній тертці та додати у варення. Тоді ваш десерт набуде більш вираженого цитрусового аромату.

З брусницею

Особливості . Цікавий рецептіз брусницею. Тут поєдналася користь відразу двох північних ягід. Якщо у вас є обидві – обов'язково спробуйте таке варення.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• брусниця – 1 кг;
• цукор – 600 г.

Як готувати

1. Очищені, промиті та висушені ягоди помістіть у каструлю.
2. Всипте цукор і обережно перемішайте.
3. Знемагайте на маленькому вогні 20 хвилин.
4. Готово. Можна закочувати.

З медом

Особливості . Можна посилити цілющі властивості меду. Таке варення не тільки суперкорисне, але ще має невимовний тонкий смак і аромат.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• мед – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

Як готувати

1. Мед трохи підігрійте з водою, він має повністю розчинитися. Але не кип'ятіть.
2. Залийте сиропом морошку та доведіть до кипіння на слабкому вогні.
3. Остудіть.
4. Повторіть кроки ще двічі.
5. Востаннє доведіть склад до кипіння та варіть півгодини.

З білим вином

Особливості . Звідки прийшов цей рецепт – достеменно не відомо. Але це й байдуже. Важливо, який аромат приносить у варення біле вино. Компонент, звичайно, несподіваний, але пробувати варто.

Склад:

• морошка – 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• лимон – 1 шт (великий);
• біле вино – 750 мл (сухе).

Як готувати

1. Підготовлену ягоду полийте лимонним соком.
2. Півкіло цукру змішайте зі склянкою вина та залийте морошку.
3. Дайте настоятися півгодини.
4. Томіть на маленькому вогні півгодини.
5. Розкладіть по стерильним банкам.
6. З цукру і вина, що залишився, зваріть сироп.
7. Залийте киплячим сиропом ягоду у банках.
8. Закатайте кришки.

У мультиварці

Особливості . «Розумні каструлі» вже міцно увійшли до нашого побуту. Не дивно, що господині адаптували рецепт морошкового варення для приготування мультиварки.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Як готувати

1. Морошку та цукор засипте в чашу мультиварки.
2. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою.
3. Залишіть на півгодини, нехай ягода дасть сік.
4. Не закриваючи кришку, виставте режим гасіння.
5. Час – 40-50 хвилин.
6. У процесі варіння знімайте пінку.
7. Готово.

Такий варіант зручний, коли немає доступу до газової плити, а врожай потрібно переробити, адже морошка дуже тендітна ягода і не переносить транспортування (мнеться і прокисає).

Чим урізноманітнити смак

Саме по собі варення з морошки має яскравий смак: солодкий, що трохи нагадує цитрус. Але все колись набридає, а невгамовна жіноча фантазія штовхає на експерименти… Ось кілька варіантів, як урізноманітнити смак морошкового варення.

• З яблуком. Найкраще брати зелені сорти. Крім цікавого смаку, вийде ще й незвичайний колір. Плоди подрібніть блендером або наріжте дрібним кубиком і додайте вже в процесі за десять хвилин до кінця варіння.
• З апельсином. Цитрус очистіть, заберіть кісточки і подрібніть. Додайте у процесі варіння. Таке варення матиме яскравий «сонячний» колір і аромат апельсина, що бадьорить.
• З суницею. Ягоди змішайте з цукром до варіння, як у рецепті з брусницею. Колір такого варення дуже незвичайний. Якщо немає суниць, можна зварити і з полуницею.
• З кедровим горіхом. Ядра попередньо обсмажте на сухій сковороді. Сильно засмажувати не потрібно - дочекайтеся, коли горіхи "зазолотяться" і піде тонкий аромат. Додайте ядра на самому початку варіння, але в мороку, що вже дала сік. Варіть трохи довше звичайного – близько години.

Кількість додаткових інгредієнтівможна варіювати на свій смак або за наявності (скільки є). Кількість цукру також: якщо не любите солодке - зменшіть його дозування.

Цікавий факт: корисні властивості варення з морошки зберігаються весь період зберігання, як і смакові якостіпродукту. Вибирайте рецепт, який вам більше припав до душі і здався найзручнішим у виконанні. І ще порада: спробуйте додати трохи улюбленої спеції, наприклад, корицю або ваніль, і ви переконаєтеся, що лікування застуди буває не тільки смачним, але може підняти настрій на весь день.

Як смачніше: відгуки

Я турист-водник. І з давніх-давен роблю заготовки для будинку. Оскільки багато цукру із собою возити в рюкзаку немає можливості, а про скляну тару і говорити нічого, то мій рецепт простий (можливо він і не правильний, але варення зберігається довго). Збираю ягоду, кладу в алюмінієвий котел, зверху насипаю цукор (на 5 кг ягоди - 1 кг цукру), ставлю на багаття (вогонь має бути не сильний), в процесі нагрівання помішую, а як закипить, знімаю пінку. Варю без додавання води 5 хвилин. Ставлю казан у воду, щоб варення охололо. А далі найжахливіше-беру пластикову пляшку, промиваю у проточній воді (зазвичай у цих пляшках у поході зберігається крупа) і переливаю в неї через перехідник варення. Все готово.

Ольга Бикова, https://otvet.mail.ru/question/16718329

Морошка - ягода дуже корисна! До речі корисні і чашолистки морошки, при простудних захворюваннях, ниркових захворюваннях.
Морошка може довго стояти у свіжому вигляді, але у холодних місцях, а саме у льохах. А так, зазвичай варення-п'ятихвилинки (ми варимо з морошки і цукру, без води) і закочуємо кришками. Дуже смачні компоти!!! У 3-літрові стерилізовані банки кладемо ягоди морошки (0,5-1,0 літр), потім заливаємо гарячим киплячим сиропом, закриваємо чистою марлечкою, дати постояти, потім через цю марлечку зливаємо, даємо прокипіти і заливаємо знову і закочуємо кришками - такий компот коштує скільки завгодно (хіль кілька років)! Смачно!
А також можна через соковижималку пропустити, але так як в ній багато кісточок, то краще через соковижималку, яка приєднується до звичайної м'ясорубки. Також швидко прокип'ятити з цукром або без і закрутити. Таку начинку можна додавати до сиру.

Зайчик, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4484.html

я варення не люблю, тому я морошку зовсім не варю ... вона і так добре в холодильнику зберігається (під кришку ложу марлечку з горілкою) а взимку її відкриваєш вона свіжа, з цукром перемішати і насолоджуватися.

МамаЮля, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=23744.0

Приблизно так… у каструльку води на дно, туди столову ложку цукру (десь на 1,5 кг ягід – дві банки по 700 г закриваю). Зробити сироп, коли він закипить, туди ягоду пересипати і швиденько розмішати в цьому сиропі, тільки не сильно, щоб ягода не розвалилася. Варити не потрібно, сиропу багато не потрібно, трішки. Потім перекласти в стерильну гарячу банку та закрити.

albut, http://mama51.ru/forum/index. php?topic=23744.0