Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Сімейні рецепти смачних страв/ З яких ягід роблять вино. Як приготувати вино з ягід в домашніх умовах? Як зробити вино з різних заморожених ягід - етапи

З яких ягід роблять вино. Як приготувати вино з ягід в домашніх умовах? Як зробити вино з різних заморожених ягід - етапи

Як то кажуть, хороше вино змушує бачити речі в самому приємному світлі, тим більше, якщо мова йде про напій, приготованому в домашніх умовах. Воно буде радувати насиченим смаком, терпким ароматом, подарує відмінний настрій. Ягідне вино стає все більш популярним серед людей, що займаються домашнім виноробством, та слід хоча б раз в житті приготувати цей чудовий напій самостійно, щоб отримати цінний досвід.

Особливості, користь і шкода домашніх плодово-ягідних вин

Головною особливістю якісного вина є те, що для виготовлення підійдуть різні культурні і дикорослі плоди і ягоди. Можна використовувати власний урожай або купувати вироби в магазині, але головне, інгредієнти повинні бути визріли і гарної якості, без гнилі.

З незапам'ятних часів домашнє вино славилося своїми лікувальними властивостями:

    Підігріте вино використовувалося при застуді і охлаждениях.

    Завдяки своїм протизапальним властивостям попереджало поява і розвиток різних пухлин.

    При занепаді сил і слабкості добре допомагає літнім людям.

    Знижує ризик інфаркту та інсульту.

    Благотворно впливає на кровоносну систему.

    Покращує апетит, допомагає легше засвоювати їжу, нормалізує кислотність шлунка. Тому домашнє вино прийнято вживати під час прийому їжі.

    Швидше виводить токсини з організму.

    Знижує тиск, рівень холестерину, знижує цукор у крові.

    Яблучне вино містить велику кількість йоду, що сприятливо позначається на щитовидній залозі.

    Чорничні, суничні, малинові вина містять залізо, необхідне для появи гемоглобіну.

Також, слід пам'ятати, що лікувальний ефект вино з ягід в домашніх умовах дає, якщо вживати його в невеликих кількостях. Фахівці рекомендують вживати 175 мл жінкам і 250 мл чоловікам в день.

Домашнє вино не містить в собі домішок і шкідливих речовин, так як інгредієнти ретельно підбираються, а фортеця і солодкість можна підкоригувати.

Зловживання домашнім вином надає протилежну дію і шкодить організму.

    беручи яблучний напійв непомірних дозах, псується травлення, виникає виразка або гастрит.

    Біле вино руйнує зубну емаль і сприяє виникненню карієсу.

    При недотриманні рецептури приготування може отруїти організм і викликати проблеми із зором.

    Найвідоміший ефект від зловживання - це алкогольне отруєння, яке підвищує тиск, вражає нервову і серцево-судинну систему, головний мозок, печінку і кишечник.

    Неякісне червоне вино може викликати алергію.

З яких ягід роблять найсмачніші винні напої - огляд

Слід завжди підходити до процесу приготування вина відповідально і вибирати певні сорти ягід, щоб отримувати дійсно якісний продукт. Тоді у вас не буде виникати питань, як зробити вино з ягід.

Горобина. Добре підходить для виготовлення десертних вин. Не має гіркоти, терпкуватим, густо-забарвлене, рекомендують для підвищення кислотності змішувати з вином з червоної смородини. Дика горобина рідко використовується у виноробстві.

Малина. Не сильно популярна в домашньому виноробстві, але з неї виходить зробити ароматний напіймалинового відтінку. Відрізняється красивим кольором, сильним запахом, швидко освітлюється. Не рекомендується готувати з малини сухі вина.

Суниця. Підходить для приготування вина лікерного типу. Виходить ароматним і дуже смачним, набуває кольору чаю під час зберігання. Для приготування використовують тільки пофарбовані сорти.

Слива. З неї виходить гідне десертне вино з м'яким смаком. Бажано, довго витримувати, так як напій з цієї ягоди має муть і вимагає освітлення, але згодом тільки поліпшує свої смакові якості.

Айва. Приготоване вино з цього плоду має гарний золотистим відтінком з гармонійним смаком і приємним ароматом. Готують десертні і лікерні вина. Напій з айви можна купажовані з вином з яблук, агрусу, горобини, малини, суниці.

Чорна смородина. З неї слід готувати лікерні вина. Нагадує за смаком виноградне вино після витримки. Має специфічний запах, для поліпшення перед бродінням додають сік червоного або білої смородини.

Серед кращих смакових поєднань слід виділити:

    Чорниця з чорною смородиною;

    Червона смородина + вишня + чорниця;

    Яблуко + журавлина + чорниця;

    Горобина + яблуко, можна додати мед;

    Малина + червона смородина + яблуко.

Як приготувати сусло без дріжджів зі свіжих ягід асорті в домашніх умовах

Успіх процесу приготування вина залежить від якісного бродіння. І не обов'язково використовувати дріжджовий спосіб. Адже можна надати фортеця напою за допомогою інших інгредієнтів:

    Цукор в поєднанні з ягідним соком утворює алкоголь, його слід додавати під час бродіння і ефект не змусить себе чекати. Слід пам'ятати, що підходить будь-який цукор, крім рафінованого.

    Ізюм. Містить в собі велику кількість натуральних дріжджів, змушуючи сусло бродити.

Безпрограшний варіант приготування смачного кріпленого вина - додавання спирту. Він не повинен перевищувати 15-20% від загального обсягу. В результаті вино виходить міцним і не залишить нікого байдужим.

Як поставити ягідне вино - простий рецепт приготування

Представляємо вашій увазі простий рецепт, як зробити домашнє вино з ягід. Для цього знадобиться:

    Червона і чорна смородина в співвідношенні 2: 1 - 1.6 кг;

    400 г чорниці;

    4 склянки цукрового піску;

    2 літри води;

    100 грам родзинок.

Вино з асорті ягід в домашніх умовах - простий рецепт приготування

Для початку, слід підібрати першосортні ягоди. Потім добре промити, викинути підгнилі плоди і перекласти в чисту каструлю. Після ягоди потрібно передавити, щоб отримати мезгу. Для отримання максимальної кількості соку слід нагріти каструлю до 70 градусів і, постійно перемішуючи, томити кашку протягом 30 хвилин. Наступним етапом буде пресування мезги, її поміщають в мішечок, відправляють під саморобний або покупний прес, потім фільтрують отриманий сік за допомогою марлі або воронки з фільтром. Далі його слід перелити в скляну ємність і залишити в теплому місці на 3 дні, додавши для бродіння воду, цукор і родзинки. Приблизно через 10 днів напій потрібно розлити по пляшках або бутлях з вузьким горлом. Процес дозрівання триває близько одного місяця. В результаті, виходить готовий продукт темно-червоного відтінку з характерним смаком.


Як зробити вино з різних заморожених ягід - етапи

Безумовно, можна робити вино з заморожених ягід, але вони повинні відповідати деяким критеріям:

    Процес заморожування ягід повинен бути правильним - без води.

    Для збереження цілісності сировини і його корисних якостей, Слід розморожувати ягоди в холодильнику.

    Не потрібно змішувати невідповідні для приготування вина ягоди, так як після розморожування вони зброджуються з різною швидкістю.

Важливо: Краще використовувати ягоди, куплені в свіжому вигляді або зібрані самостійно.

Інгредієнти необхідні для того, щоб зробити вино з заморожених ягід в домашніх умовах:

    120 г родзинок;

    5 кілограм вишні;

    2 кг цукру;

    5 літрів води.

Домашнє вино з ягід - рецепт приготування

Вишню, попередньо видаливши кісточки, добре подрібнити в блендері або подрібнювачі. Потім підігріти до 40 градусів в каструлі і перекласти в скляну пляшку з широким горлом. Залити водою, висипати родзинки і цукор. Прибрати ємність в тепле місце. Чекати 15 днів поки маса не заграє. Після відфільтрувати через фільтраційну установку і розлити по пляшках, прибрати в прохолодне місце. Переконавшись, що бродіння повністю припинено, використовуючи портативний укупоріватель, закупорити вино пробками.

В результаті у вас вийде вино рубінового кольору з чудовим ароматом.

Скільки додавати води і цукру, щоб напій не зіпсувався

У виноробів немає проблем з речовинами, які беруть участь в бродінні, хтось використовує спеціальні дріжджі, живильну сіль для них, а хтось додає воду і цукор. Важливо знати, скільки потрібно додавати, щоб не перебродити майбутнє вино.

Вода необхідна для приготування, щоб знизити кислотність кінцевого продукту. У кожного сорту ягід, використовуваного в готуванні різний рівень кислотності, який слід дізнатися перед початком процесу. Формула підрахунку кількості води проста: Кількість води = (кислотність соку / кислотність вина).

Слід пам'ятати, що якщо кислотність сусла впаде до 0.6%, то вино зіпсується і буде нагадувати кислоту.

Цукор слід додавати перед першим бродінням, на п'яті або десяту добу бродіння, в кінці процесу. Щоб не перестаратися тримайтеся правила: на кожен літр сусла, додається 20 г цукру, який збільшить фортеця на 1 градус.

Майстрами виноробства також вивірені пропорції для отримання певного вина:

    100-160 г цукру / 1 л. Виходить десертне вино.

    50 г цукру / 1 л. Виходить напівсолодке вино.

Чи можна робити винні напої з заграли ягід?

Багато плоди мають властивість прокисати і напевно багато хто стикався з Забрідь ягодами. Але не потрібно їх викидати, з них може вийти гідне домашнє вино. Слід знати, що якщо ягоди вже вкрилися пліснявою, то від них доведеться позбутися.

технологія приготування домашнього виназ заграли ягід нічим не відрізняється від стандартного процесу готування напою.

Ви до сих пір не спробували самостійно приготувати домашнє вино з ягід? Знайте, що ніякої дорогий напій не зрівняється з натуральним, приготованим самостійно. Експериментуйте, пізнавайте все нові методи готування, і тоді буде отриманий власний ідеальний рецепт, Який гідно оцінять ваші друзі і близькі! Вдалого приготування!

На сьогоднішній день спосіб заготівлі ягід на зиму шляхом заморожування стає відмінною підмогою в господарстві. І це не дивно, адже заморозка дозволяє зберегти смак, аромат і колір зібраного врожаю в недоторканності до потрібного моменту, наприклад, коли захочеться апетитних пирогів, свіженького морсу, киселю або компоту. Молоді недосвідчені винороби частенько задаються питанням, чи можна зробити вино з заморожених ягід? Відповідь очевидна: звичайно, так! Справа в тому, що зазнали заморожування плоди не втрачають ні своїх корисних властивостей, Ні смакових або ароматичних якостей.

Пропоную для вашого вивчення кілька простих рецептівдомашнього вина з асорті заморожених ягід, які відкриють вам ряд особливостей, які необхідно знати, щоб приготувати в домашніх умовах дійсно незрівнянне спиртне.

Для початку давайте розберемо простенький рецепт з одного виду заморожених ягід і з'ясуємо, як в домашніх умовах зробити вино високої якості і відмінного смаку. Бувалі винороби обожнюють використовувати чорну смородину в якості головного сировини для домашнього спиртного, оскільки ця ягідна культура чудово бродить, а смак алкоголю виходить неймовірно цікавим, з особливою, легкою терпкістю.

Процес приготування

  1. Ізюм повністю заливаємо окропом приблизно на 13-15 хвилин, після споліскуємо його в чистій воді і викладаємо на паперові рушники, дозволяючи йому повністю просохнути природним путем.Замороженние плоди викладаємо в глибоку ємність і ставимо її в тепле сонячне місце, щоб ягоди трохи відтанули.
  2. Подрібнюємо смородину в чаші блендера або пропускаємо її через м'ясорубку з дрібною насадкою до отримання однорідної кашки.
  3. Смородинове пюре перекладаємо в емальовану каструлю, після чого ставимо її на слабкий вогонь і прогріваємо рідина до температури 37-40 градусів. Дана процедура не дозволить бродильним мікроорганізмам затягнути стадію бродіння сусла, і вино буде готове до наміченого терміну.
  4. Отриману сировину переливаємо в скляну банку і додаємо туди ж просохлої родзинки, цукор і вливаємо воду кімнатної температури. Замість родзинок можна використовувати дріжджі.
  5. Розміщуємо банку в темне приміщення зі стабільною температурою від 19 до 25 градусів і наполягаємо продукт протягом 3-5 діб. Коли з'явиться піна, а мезга підніметься на поверхню рідини, це означає, що процес бродіння почався.
  6. Акуратно збираємо спливли інгредієнти і гарненько віджимаємо їх через марлевий мішечок. Іншу рідину також проціджуємо через марлевий фільтр.
  7. Очищене молоде вино заливаємо в ємність для бродіння і встановлюємо водяний затвор або гумову рукавичку з проробленим отвором в одному з пальців.
  8. Відправляємо сусло в темне безвітряне приміщення, де підтримується стабільна температура від 18 до 25 градусів.
  9. Дозволяємо масі бродити протягом 2-3 тижнів.
  10. Після припинення процесу бродіння зливаємо алкогольний напій з осаду і піддаємо його ретельної фільтрації.
  11. Розливаємо спиртне по банкам або пляшках, бажано зі скла, потім щільно закупорюють капроновими кришками або пробками.
  12. Дозволяємо вину дозріти в прохолодному місці типу холодильника або льоху протягом 2-3 діб.

Рецепт вина з асорті заморожених ягід

Даний простий рецепт вина з заморожених ягід передбачає проведення процесу бродіння з рукавичкою, який в домашніх умовах доступний кожному охочому. Якщо в морозильній камері у вас завалялася вишня і полуниця, то ви зможете приготувати відмінне вино на їх основі. Напій зачаровує чарівним поєднанням смаку і аромату обох видів культур, а також має приголомшливі бадьорять і освіжаючими ефектами. Дане вино можна приготувати з асорті будь-яких ягід, головне, це точно слідувати вказівкам рецептури.

Список необхідних компонентів

Процес приготування

  1. В першу чергу потрібно правильно розморозити ягоди. Для цього заморожені плоди викладаємо в глибоку миску і ставимо в холодильник на годину-півтори. Справа в тому, що поступове розморожування продуктів гарантує найменші втрати поживних речовин, зовнішнього вигляду і вітамінного складу ягід.
  2. Виставляємо ємність з ягодами з холодильника в тепле місце і залишаємо в такому вигляді ще хвилин на 10-15.
  3. Злегка розморожені плоди перекладаємо в чашу блендера, виливаючи туди ж сік, що утворився.
  4. Додаємо туди ж 220-250 мл очищеної води кімнатної температури і 230-250 г цукрового піску.
  5. Збиваємо підготовлену масу на високій швидкості пристрою до однорідної консистенції.
  6. Отриману ягідну суміш перекладаємо в бродильний посудину.
  7. В окремому посуді розводимо в НЕ великій кількостіводи винні дріжджі і 20-25 г цукру, перемішуємо.
  8. Дріжджову рідина додаємо в ємність з ягідної кашкою.
  9. Туди ж вливаємо ще 220-250 мл води і ретельно розмішуємо масу.
  10. Накриваємо ємність багатошарової марлею і відправляємо її в тепле місце мінімум на три доби. Щодня збовтуємо вміст посудини не менше одного разу на добу.
  11. Заграла рідину акуратно зливаємо з осаду за допомогою силіконового шланга, після чого проціджують її через марлевий фільтр.
  12. Заливаємо очищене молоде вино в сухий і чистий посуд для бродіння, а потім всипаємо туди ж 240-250 г цукрового піску, перемішуємо.
  13. Натягуємо на посудину медичну рукавичку, заздалегідь виконавши в одному з пальців невеликий отвір за допомогою звичайної голки. Для того щоб процес бродіння пройшов ефективно, рекомендую герметично примотати рукавичку до шийки ємності скотчем.
  14. Розміщуємо сусло в темне місце зі стабільною температурою від 17 до 23 градусів.
  15. Через пару тижнів повторюємо процес проціджування через марлевий і ватний фільтр.
  16. Дегустуємо вино і при необхідності додаємо ще цукру. У разі добавки цукрового піску дозволяємо спиртного побродити ще близько тижня.
  17. Готовий алкоголь розливаємо по пляшках і можемо відразу ж приступати до дегустації, а можемо дозволити йому дозріти в прохолодному місці 2-3 дні.

Рецепт кріпленого вина із замороженої вишні

Представлений рецепт кріпленого вина дозволить вам виготовити десертне спиртне, що володіє гарним рубіновим кольором з характерним присмаком вишневих плодів. Готовий алкогольний напій чудово підійде для дружніх посиденьок і обговорення цікавих тем. Вино допомагає розслабитися і забути про поточні проблеми, а також наповнює життєвою енергією і значно покращує настрій. Однак серйозно поставтеся до кількості випитих порцій, оскільки надмірне вживання подібного вина може привести до похмілля.

Список необхідних компонентів

Процес приготування

  1. Поступово размораживаем плоди вишні до м'якого стану. Якщо вишні з кісточками, то бажано акуратно їх видалити за допомогою звичайної шпильки, оскільки ядерця можуть надати напою непотрібну гіркоту.
  2. Відтанула ягідну масу викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо на високій потужності до стану пюре.
  3. Засипаємо цукровий пісок в сотейник і додаємо туди ж воду, потім варимо сироп до повного розчинення крупинок солодкого компонента.
  4. Дозволяємо сиропу охолонути до кімнатної температури, після чого змішуємо його з вишневим пюре.
  5. Переливаємо отриману суміш в бродильний посудину і додаємо туди ж сухі дріжджі, перемішуємо.
  6. Встановлюємо водяний затвор на горлечко ємності і переносимо сусло в темне тепле приміщення, захищене від протягів.
  7. Наполягаємо майбутнє вино приблизно 19-22 дня.
  8. Після повного припинення процесу бродіння акуратно зливаємо гарячливе з утвореного осаду.
  9. Злиту рідина ретельно фільтруємо через марлевий, а потім ватний фільтр.
  10. Заливаємо очищену рідину в чистий сухий посуд і додаємо туди ж горілку.
  11. Герметично закупорюють ємність і прибираємо її в прохолодне місце для стабілізації смакових якостеймінімум на місяць.

Корисна інформація

  • Особливим смаком і надзвичайно привабливим кольором володіє -маліновое вино-.
  • Цінителям якісних лікерів та інших солодких домашніх настоянок неодмінно припаде до смаку -медовое вино-.
  • відрізняється тягучою структурою, насиченим смаком і яскраво вираженим ароматом.
  • А ось -вино з шіповніка- представляє собою джерело корисних вітамінівта інших мікроелементів, які необхідні для нормального функціонування організму людини.

Урізноманітніть своє святкове і повсякденне меню прекрасним домашнім алкогольним напоєм, Який дуже просто приготувати в домашніх умовах в будь-який час року. Повірте, не знайдеться жодної людини, яка не оцінив би ваших старань і не здивувався смаком вина із заморожених плодів.

Описувати в коментарях власні розробки і не забувайте вказати дегустаційні характеристики готового продукту. Впевнена, що тепер ви знайдете застосування всім ягодам, навіть при дуже багатому врожаї. Радуйте дорогих вам людей смачним, приємним і чудовим вином!

Справжньою окрасою сучасної кухні став холодильник, та чим більше, тим краще, а скромна морозилка змінилася великим морозильним відділеннями, і багато господинь стали використовувати їх для заморозки ягід. Дуже вже багато плодів дають сади в урожайні роки - зрозуміло, що до нового сезону їх не витратити. Але чи можна приготувати вино з заморожених ягід?

Звичайно можна. Заморожені ягоди зберегли смак і аромат свіжих, а саме ці показники є головними при приготуванні домашнього вина з вишні, смородини, сливи та інших дарів саду. У домашніх умовах можна приготувати, якщо дотримуватися технологію, а вона для всіх домашніх вин схожа.

Покрокова інструкція

1. Підготуйте тару. Вона повинна бути скляною, дерев'яною або емальованому. Використання пластикової чи металевої посуду для приготування вина неприпустимо, так як сік плодів і ягід містить багато органічних кислот і спиртів, які вступають в хімічні реакції з металом і пластиком, утворюючи отруйні речовини.

2. Ягоди потрібно вийняти з холодильника і залишити до повного розморожування при кімнатній

заморожені ягоди

температурі. Посуд, в якій ви розморожуєте сировину, повинна бути чистою. При таненні багато ягоди виділяють сік - він також придатний для приготування напою.

3. Готуємо сік звичним для вас способом. Підійде м'ясорубка, соковижималка, товкач - той інструмент, яким ви звикли користуватися. Мезга ретельно відділяється від соку. І в цьому випадку у всіх свої прийоми. Неважливо, як ви це зробите, головне - сік повинен бути чистим.

4. Визначаємо кількість отриманого соку. Справа в тому, що нам знадобиться така ж кількість води. Вода повинна бути якісною, можна взяти кип'ячену.

5. Суміш соку і води підігріваємо до теплою температури трохи вище кімнатної. Засипаємо цукор з розрахунку 250-300 гр.на літр рідини і розчиняємо без залишку.

Навіть в північній частині Росії влітку визріває величезна кількість ягід, що робить цю пору року кращим часом для приготування домашніх вин. Процес приготування гранично простий, а сировина - безкоштовно. Отже, в цій статті ми розповімо, як приготувати домашнє вино з ягід, поки вони свіжі, а також наведемо рецепти приготування вина із замороженої сировини.

Ягідне вино в домашніх умовах - загальні принципи і тонкощі

Насамперед потрібно підготувати тару. Для бродіння придбайте трьох, п'яти або десятилітрові банки, в залежності від кількості інгредієнтів. Можна поставити вино в декількох банках. Зробіть або купіть гідрозатвор. Не забудьте про красивих пляшках, куди ви розіллєте готове вино.

Ягоди для приготування домашнього червоного вина використовують різні: малину, полуницю, вишню, ожину, сливу, черешню. Ягоди не промивають, природні бактерії і організми на поверхні плодів, взаємодіючи з цукром, запускають процес бродіння. Сильно брудні ягоди краще очистити або не використовувати.

Примітно, що ягода може бути не тільки свіжою, а й замороженої і навіть у вигляді варення. Це означає, що зовсім не обов'язково чекати сезону ягід, щоб приготувати домашнє червоне вино, це можна зробити в будь-який час року.

Додатковими інгредієнтами виступають цукровий пісок і іноді вода. Деякі додають алкогольні напої: горілку, самогон, спирт. Звичайно, це прискорює процес приготування домашнього червоного вина, а й надає готовому напою зайву фортеця і присмак додається алкоголю. При природному бродінні домашнє вино з ягід виходить набагато м'якше, духмяний і приємніше на смак.

Гідрозатвор для домашнього вина

Пристосування, що використовується для приготування домашнього вина, називають гідрозатвор. Зробити його будинку дуже просто: візьміть звичайну капронову кришку, Зробіть в ній невеликий отвір, в яке вставте гумову трубочку. Щоб трубка не відходила і не утворювалася щілина, закріпіть її звичайним пластиліном. Гідрозатвор можна замінити звичайнісінькою гумовою рукавичкою, тільки в цьому випадку в одному з пальців обов'язково потрібно зробити дірочку. Таке пристосування потрібно для того, щоб, що виділяється під час бродіння вуглекислий газ міг вийти назовні. Також воно не дає кисню потрапити всередину тари.

1. Червоне вино в домашніх умовах з асорті ягід

Традиційно винні ягоди - смородина (чорна і червона), малина, вишня і полуниця. Малина настільки добре бродить, що її використовують в якості добавки для поліпшення зброджування вин з іншого сировини.

Для приготування напою з деяких сортів потрібно додатково використовувати воду для поліпшення віддачі соку. Вино з вишні, полуниці та малини - не виняток. Ми спеціально не наводимо воду в списку інгредієнтів, оскільки все залежить від сорту і часу збору врожаю, а точна кількість води визначається «на око».

Отже, для приготування вина з ягід нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 5 кілограм ягід. Пропорції можуть бути практично будь-які, але ми рекомендуємо не знижувати частку малини нижче 15% для забезпечення гарного бродіння;
  • 2.5 кілограма цукру (при збільшенні частки малини вміст цукру можна знизити);
  • 150 грам темного родзинок.

приготування

  1. Перш за все необхідно позбавити вишню від кісточок. Робити це рекомендується обережно, намагаючись не надто пошкодити м'якоть, в іншому випадку піде частина дорогоцінного соку.
  2. Подрібнюємо сировину. Для цієї мети можна використовувати м'ясорубку або блендер.
  3. Видавлюємо сік.
  4. Заливаємо мезгу водою, залишаємо на добу.
  5. Додаємо цукор і родзинки.
  6. Ставимо в темне місце, очікуємо, поки почнеться процес бродіння, після чого встановлюємо гідрозатвор (або більш звичну рукавичку).
  7. Порядку місяці буде йти бродіння. Про його завершення ви дізнаєтеся по рукавичці - вона здметься. Після завершення бродіння необхідно злити з осаду.
  8. Розлити по пляшках, витримати необхідний час (наскільки дозволить терпіння).

Якщо ви правильно виконали зазначену послідовність дій - на виході вийде напій насиченого рубінового відтінку, смак може відрізнятися в залежності від спочатку обраних пропорцій і стиглості сировини.

2. Рецепт червоного вина з ягід малини в домашніх умовах

Завдяки властивостям ягоди і правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру міцним, злегка нагадує лікер. Якщо плодів в надлишку, раджу скористатися цим перевіреним рецептом. Ми детально розглянемо всі нюанси технології.

Для виноробства підходять будь-які сорти малини: як червоні, так і жовті. Вино з жовтих ягід виходить світлим, нагадує білі виноградні вина. Самий ароматний напій виходить з лісової малини, але в потрібній кількостідістати ці ягоди складно, тому зробити такий напій вважається великою удачею.

Інгредієнти:

  • немиті ягоди малини - 1 літр;
  • вода - 1 літр;
  • цукор - 500 грам.

Малину можна мити, на поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Потрібно лише ретельно перебрати ягоди, прибрати зіпсовані, запліснявілі і підгнилі, які можуть зіпсувати смак.

1. Малину розім'яти до стану пюре будь-яким способом. Рідину покласти в чисту насухо витерту ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 грам цукру, перемішати. Загальна наповнення ємності - максимум 70% обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни і вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.

2. У медичній рукавичці зробити дірочку в одному з пальців (проколоти голкою), а саму рукавичку надіти на бродильно ємність з ягодами і цукром. Також можна використовувати водяний затвор. Принципової різниці між рукавичкою і гідрозатворів немає, прийнятні обидва способи.

3. Поставити сусло в темне тепле місце (18-25 ° C) для бродіння на 10 днів. Бажано раз на добу відкривати ємність і перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою.

4. Сусло процідити, віджати ягоди через марлю. Змішати 100 г цукру і 300 мл води. Отриманий сироп вилити в заграв малиновий сік. Знову встановити рукавичку (гідрозатвор) і залишити бродити. Віджата м'якоть більше не потрібна.

5. Через 3 дні додати в сусло 100 грам цукру, води не доливати. Правильно вносити цукор в такий спосіб: злити 50 мл бродить соку, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в загальну ємність і знову закрити рукавичкою (затвором).

Малинове вино бродить від 25 до 60 днів. В цей час його не потрібно відкривати або перемішувати. Якщо бродіння не припинився через 40 днів після останнього додавання цукру, потрібно перелити його в іншу ємність без осаду і залишити дображивать. Якщо цього не зробити, в готовому напої може з'явитися гіркоту.

6. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, на дні випав осад, сусло стало світліше) молоде вино з малини перелити через трубочку, наприклад, від крапельниці, в ємність для дозрівання. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Окремо можна підняти фортеця шляхом додавання горілки або спирту в кількості 2-15% від обсягу, закріплення сприяє зберіганню, але частина аромату губиться. Вино майже готове, залишився останній етап - дозрівання, на якому смак помітно покращиться.

7. Ємності наповнити вином (рекомендую доверху, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити і витримувати в прохолодному (6-16 ° C) темному місці 3-6 місяців. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів на витримці краще встановити водяний затвор або рукавичку, щоб перестрахуватися на випадок повторного бродіння.

У міру появи осаду шаром 2-4 см, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино з малини шляхом переливання в іншу ємність, не зачіпаючи муть на дні.

Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити в пляшки для постійного зберігання і герметично закрити пробками.

3. Рецепт червоного вина в домашніх умовах з ягід вишні

Завдяки повсюдної доступності ягоди вишні часто використовуються в аматорському виноробстві, причому досить успішно. Рецепт дуже простий, а отриманий напій буде радувати вас відмінним смаком цілий рік. Для приготування не потрібні рідкісні інгредієнти, аби була достатня кількість плодів.

Ідеально підходить темна кисла вишня, але якщо цього сорту немає, беріть будь-які стиглі ягоди. Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити кип'ятком і витерти сухою чистою ганчіркою.

В кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепта потрібні тільки м'якоть і сік. Але любителі легкого терпкого присмаку можуть розчавити кілька кісточок і додати їх у сусло (вишневий сік перед бродінням) на другому етапі.

Інгредієнти:

  • стиглі ягоди вишні - 3 кг;
  • вода - 4 літри;
  • цукор - 1,5 кг.

приготування

1. Перебрати ягоди, видалити плодоніжки. Видавити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік, він повинен залишитися в тій же ємності, що і м'якоть.

2. Нагріти воду до 25-29 ° C (не вище, щоб не вбити дріжджі) і залити оброблені вишні. Додати 500 г цукру. Перемішати. Перев'язати горлечко ємності марлею (для захисту від мух), потім поставити сусло на 3-4 дні в темне тепле місце (18-27 ° C).

Через добу (часто раніше) повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Це означає, що все йде нормально. Потрібно 2-3 рази в день перемішувати сусло чистої дерев'яною паличкою або рукою, утапливая в соку спливла на поверхню мезгу - «шапку» з частинок шкірки і м'якоті.

3. Процідити сік через марлю або дрібне ситечко, щоб відфільтрувати залишки вишень. Макуха добре віджати, він більше не потрібен.

4. Додати в майбутнє вишневе вино 0,5 кг цукру. Перемішати до розчинення.

5. Перелити сік у ємність для бродіння. Заповнювати максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу і нових порцій цукру. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою). Залишити посудину в темному теплому (18-25 ° C) приміщенні.

6.Через 4-5 днів додати наступну порцію цукру (250 грам): зняти водяний затвор, злити в іншу ємність 150-200 мл соку, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів внести цукор, що залишився (250 грам) за описаною технологією.

Залежно від температури і активності дріжджів бродіння домашнього вишневого вина триває 25-60 днів. Якщо процес йде довше 55-ти днів, вино потрібно через трубочку акуратно злити з осаду в іншу ємність, потім поставити під гідрозатвор дображивать, інакше може з'явитися гіркий присмак.

7. Після закінчення бродіння (напій став світлішим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з'явився осад) злити вино з вишень через трубочку, не зачіпаючи осад.

Спробувати на смак. При бажанні підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного спиртного сприяє зберіганню, але змінює аромат і робить смак жорсткіше.

Ємність для зберігання наповнити вином, бажано до горлечка, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити.

8. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 6-16 ° C і залишити на 6-12 місяців для дозрівання, яке значно поліпшить смак.

У міру накопичення осаду (2-4 см), спочатку раз в 15-20 днів, потім рідше фільтрувати вино шляхом переливання (обов'язково через трубочку). Готовий напій, можна розлити в пляшки і щільно закупорити.

7. Рецепт смородинового червоного вина в домашніх умовах

Смородина - унікальна ягода, що поєднує корисність з доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді і хороший урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди дівати. Якщо сімейні запаси варення і компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепта: для чорних і червоних ягід.

Смородини вино не можна готувати без цукру і води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість і соковитість. Зате на поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.

Єдиний недолік вин зі смородини - відсутність насиченого аромату. при правильному приготуваннінапої виходять смачними і без каламуті, але практично не пахнуть.

Інгредієнти:

  • ягоди чорної смородини - 10 кг;
  • цукор - 5 кг;
  • вода - 15 літрів.

приготування:

1. Перебрати смородину, видаливши зіпсовані, недоспевшіе і запліснявілі ягоди. Мити можна, на поверхні плодів знаходяться дріжджі, які вода може змити і сусло не заграє.

2. Подрібнити смородину руками або дерев'яною качалкою, кожна ягідка повинна бути розчавлена.

3. Розчинити половину норми цукру (2,5 кг) в підігрітою до 25-29 ° C воді (15 л).

4. Змішати смородину мезгу (сік і м'якоть) з отриманим цукровим сиропом в ємності з широким горлом (каструлі або відрі). Тару можна заповнювати більш ніж на 2/3 об'єму, в іншому випадку при бродінні сусло може виплеснутися.

5. Обв'язати шийку марлею (захист від комах) і поставити на 3-4 дні в темне тепле місце - оптимальна температура 18-25 ° C. Щоб сусло на скисло, його слід 1-2 рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев'яною палицею.

6. Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), сік злити з осаду в скляний бутель.

7. Мезгу (м'якоть) віджати через марлю, потім в отриману рідину додати 500 г цукру, перемішати, і влити смородиновий сироп в бутель з заграв соком. Мінімум 25% обсягу повинно залишитися вільним, оскільки потрібно місце для піни і вуглекислого газу.

8. На горлечко ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці.

9. Перенести ємність в приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити на 30-50 днів.

10. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора злити 0,5 літра сусла в окрему ємність, додати 1 кг цукру, перемішати, отриманий цукровий сиропвилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився (1 кг). Якщо з моменту початку бродіння пройшло більше 50-ти днів, а вино продовжує бродити, потрібно перелити його через трубочку в іншу ємність, залишивши осад на дні. Потім поставити дображивать при тих же умовах. Довге знаходження на осаді може викликати гіркоту.

11. Після закінчення активного бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні з'явився осад) молоде вино з чорної смородини злити з осаду через тонку трубочку (від крапельниці). Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою або спиртом (2-15% від обсягу). Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

12. Ємність з вином бажано наповнити доверху для мінімізації контакту з киснем, поставити під гідрозатвор і перенести в прохолодне місце (підвал) з температурою 5-16 ° C. Витримувати мінімум 60 днів (чим довше, тим краще).

13. Спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше в міру появи осаду товщиною 2-5 см фільтрувати вино переливанням через трубочку.

14. Коли осад більше не з'являється, готовий напійможна розлити в скляні пляшки і щільно закрити пробками.

Червоне вино в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

Не використовуйте для роздавлювання ягід металеві предмети, найкраще це робити дерев'яним товкачем або руками.

Вибирайте тільки стиглі ягоди, недостиглі гальмують процес бродіння.

Під час початкової стадії бродіння не забувайте струшувати банки з вином, інакше мезга може запліснявіти.

Чим ви більше покладіть цукрового піску, тим міцніше вино у вас вийде.

У приміщення, де буде проходити процес бродіння температура повинна бути від 22 до 28 градусів.

Зберігають готову вино в щільно закупорених пляшках в прохолодному місці, розташувавши їх в горизонтальне положення, щоб пробка не висохла і не втратила герметичність.

Мабуть, не знайдеться серед сучасних запасливих господинь тієї, яка не хотіла б здивувати гостей кулінарними шедеврами власного виготовлення. А вже подати до них власне домашнє вино вважається особливим верхом кулінарної майстерності і гостинності. А якщо це частування ще й приготовлено за особливим рецептом в домашніх умовах, то захопленню гостей просто немає меж. Зазвичай приготування домашнього вина з ягід починають вже в пору збору врожаю, але є і виключення.

заморожені ягоди

Популярний сьогодні такий спосіб заготівлі ягід на зиму, як заморожування. Мультифункціональні морозильні камери стають гарною підмогою в господарстві і дозволяють зберегти урожай ягід і плодів не тільки для приготування пирогів, компотів, киселів, морсів і так далі. Заморожувати фруктове, ягідне асорті можна у великій кількості, зберігаючи при цьому смак, колір і аромат врожаю. Піддавати глибокого заморожування можна практично будь-які фрукти і ягоди. Особливо, якщо потім планується виготовляти з них в домашніх умовах різні стравиі напої, як зі свіжих. Найголовніше гідність такого запасу, що є поле для кулінарних фантазій. Адже влітку може просто не вистачити сил і часу втілити в життя всі рецепти. Наприклад, приготувати вино з ягід, які були заморожені, можна і взимку.

Особливості виготовлення вина з заморожених ягід

Готувати вино з ягід навчилися вже давно. Існує маса рецептів різноманітних вин з не менше різноманітних ягід. Треба сказати, що заморожені ягоди мають радий особливостей як сировину для приготування вина.

  • Ну, по-перше, їх спочатку необхідно правильно заморозити. Ягоди повинні піддаватися заморожуванню, будучи абсолютно сухими і цілими. Тоді при розморожуванні пошкодження, втрата смакових якостей будуть мінімальними.
  • По-друге, розморожувати ягоди теж потрібно абсолютно правильно. Бажано це робити в холодильній камері. Поступове розморожування в холодильнику - самий щадний спосіб розморожування продуктів. Гарантовані найменші втрати зовнішнього вигляду, поживних якостей, вітамінного складу.
  • По-третє, підготовлену сировину для приготування вина перед початком процесу бродіння слід трохи нагріти. Це дасть поштовх бродильним мікроорганізмам, не дозволить затягнутися стадії зброджування ягід, вино вийде точно по термінах.
  • По-четверте, так як після заморожування і розморожування природні мікроорганізми бродіння, присутні на поверхні свіжих ягід, Гинуть, в сировину для виготовлення вина додають стимулятори бродильних реакцій: родзинки, дріжджі.
  • По-п'яте, бажано готувати вино з окремих видівягід, не змішуючи різні культури. Після розморожування змінюються швидкості зброджування різних ягід, смак отриманого вина може стати незбалансованим, кислим.

Куплені ягоди для такої мети краще не використовувати

рецепти приготування

В рецепти виготовлення вина з ягідних культур незмінно включається вода, так як кількість виділеного соку недостатньо, щоб вийшло повноцінне вино. Обов'язково необхідне для того чи іншого виду напою (десертний або сухий) кількість цукру.

Рецепт № 1 - чорна смородина і білий родзинки

Інгредієнти:

  • Чорна смородина - 2 кг;
  • Цукор - пісок - 4 склянки;
  • Підготовлена ​​вода - 2 літри;
  • Білий родзинки - 100 грамів.
  1. Ретельно подрібнити розморожені ягоди чорної смородини. Можна навіть блендером. Зробити це краще в емальованому посуді (поверхня не реагує з кислотою). Трохи нагріти, приблизно до 35-40 ° С.
  2. Готову сировину злити в ємність, додати ягоди родзинок (сухі!) Для бродіння, воду, цукор і залишити в теплому темному місці, протягом трьох днів в домашніх умовах. Коли на поверхні напою з'явиться піна, процес бродіння почався.
  3. Після закінчення бродильних реакцій, приблизно через 6 - 7 днів напій злити без порушення осаду в чисті пляшки. Після дозрівання протягом місяця, порічкове вино готове до вживання.

Виходить темно-червоний, насичений, ароматний винний напій з дуже приємним, яскраво вираженим, характерним смаком.

Рецепт № 2 - червона смородина і чорний родзинки

Необхідно взяти:

  • Червона смородина - 2,5 кг;
  • Цукор - 2 кг;
  • Темний родзинки - 150 грамів.

Рецепт покрокових дій:

  1. Ретельно подрібнити ягоди червоної смородини, можна перемять руками.
  2. Додати цукру воду, цукор, сухе родзинки.
  3. Прогріти суміш до температури 37-42 ° С
  4. Поставити без доступу світла для початку процесу бродіння.
  5. Закрити корком з водяним затвором.
  6. Бродіння проходить протягом 21-30 днів.
  7. Потім злити обережно, намагаючись не пошкодити осаду.
  8. Тільки після цього можна розливати по пляшках для подальшої витримки.

Напій виходить ніжно-рожевого кольору, трохи нагадує по консистенції лікер.

Рецепт № 3 - вишня і темний родзинки

Склад інгредієнтів:

  • Вишня размороженная - 5 кг;
  • Вода підготовлена ​​- 5 л;
  • Цукор - пісок - 2 кг;
  • Темний родзинки - 120 грамів.

Рецепт покрокових дій:

  1. З розморожених вишень ретельно видалити кісточки, щоб отримане вино не набуло гіркий присмак.
  2. Ретельно подрібнити отриману масу блендером.
  3. Влити теплу кип'ячену воду, всипати цукор, додати сухий родзинки.
  4. Встановити водяний затвор, поставити в тепле місце без доступу світлі для бродіння.
  5. Бродити має не менше 10-15 днів.
  6. Після закінчення бродильних реакцій злити в пляшки. Через тиждень можна вживати за призначенням.

Вишневе вино виходить ароматним, яскраво - рубінового кольору, в залежності від кількості цукру можна варіювати його смак: від сухого до десертного. Напій з вишні - один з найпопулярніших на нашому традиційному столі, рецептів приготування його може бути безліч. Все залежить від особистих переваг, фантазії, досвіду автора.

Рецепт № 4 - полуниця, дріжджі, горілка

інгредієнти

  • Полуниця размороженная - 3 кг;
  • Цукор - пісок - 2 кг;
  • Дріжджі сухі - 10 грамів;
  • Горілка - 0,5 літра.

Приготування полуничного вина.

  1. Подрібнити ягоди полуниці, найкраще руками в емальованому посуді.
  2. Ретельно розчинити цукор у воді, залити сиропом ягідне пюре.
  3. Додати сухі дріжджі в ягідно - цукрову суміш.
  4. Поставити водяний затвор на ємність, де буде бродити полуничне вино. Саму ємність помістити в темне, тепле місце на 18-21 день.
  5. Після закінчення процесу бродіння обережно злити напій в чистий бутель, для кріплення і осаджування мезги влити 500 мл горілки.
  6. Залишити ще на 1 місяць.

Вино з полуниці, приготоване таким способом виходить злегка кріплені, з характерним присмаком полуничних ягід. Єдиним несуттєвим недоліком є ​​легкий осад на дні.

Рецепт № 5 - асорті

Вино з асорті ягід

  • Асорті із заморожених ягід: полуниця, малина, смородина, вишня. Пропорції ягід за смаком, все взяти близько 3 кілограмів;
  • Цукор - пісок - 2 кг;
  • Вода підготовлена ​​- 2 літри;
  • Ізюм сухий світлого сорту - 150 грамів;
  • Спирт 960 - 200 мл.

Приготування вина - асорті:

  1. Розморозити ягоди при температурі холодильної камери. Рідина, що виділилася при розморожуванні теж можна використовувати для приготування вина.
  2. Подрібнити ягоди до консистенції пюре, перемішати з цукром, прогріти на водяній бані до повного розчинення цукру.
  3. Влити воду і гарненько перемішати.
  4. Злити суміш в ємність, всипати сухий родзинки.
  5. Поставити водяний затвор, прибрати в тепле, темне місце на 10 днів.
  6. Після закінчення процесів бродіння, злити рідину дуже акуратно, можна навіть процідити через два шари марлі.
  7. Влити спирт для того, щоб вино вийшло не тільки десертних, але і кріплені.

Такий досить швидкий експрес-рецепт дуже зручний, якщо раптово захотілося здивувати своїх гостей фруктовим вином, а з літа запастися їм не вийшло.

висновок

Урізноманітнити свій святковий або просто сімейний стіл оригінальним, смачним, приємним напоємвласного виготовлення може кожен. Якщо з яких-небудь причин ви не приготували вино влітку, сучасна побутова техніка дає нам цю можливість цілий рік.

Запасайтеся ягодами влітку, розморожувати їх цілий рік і радуйте себе, своїх близьких, друзів смачними, оригінальними винами із заморожених ягід, приготованими з любов'ю.