Рецепт соте з кальмарів з овочами. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність. Як варити кальмарів щоб були м'які? Соте з кальмарів

Ще не так давно кальмари в нашій країні вважалися делікатесом, магазинах вони з'являлися вкрай рідко. Традиційно їх використовували для приготування салатів для святкового столу. В даний час (ще одна назва морепродуктів) набули широкого поширення, їх можна зустріти на прилавках торгових підприємств практично повсюдно. Він має своєрідний смак, тому дуже важливо при подачі готового блюда з кальмара гарнір підбирати таким чином, щоб той не відтіняв його смак, а, навпаки, підкреслював.

Розглянемо, які продукти добре поєднуються з кальмарами, уявімо кілька оригінальних рецептів.

У перекладі з французької слово «гарнір» перекладається як «прикраса» або «доповнення». У кулінарії це продукт або набір продуктів, які додають до головної страви для прикраси, контрастності, доповнення смаків або для їх нейтралізації. Гарніри до кальмарів можуть варіюватися в залежності від способу їх приготування, від національних уподобань.

Рис з овочами

багато досвідчені кулінаривідзначають, що найбільш підходящими гарнірами до цього морепродукту є овочі і рис. Якщо ви роздумуєте, який гарнір до кальмарів приготувати, скористайтеся цим рецептом.

знадобляться такі інгредієнти(З розрахунку на дві порції):

• 1 ст. рису;
• по 100 г консервованої кукурудзиі горошку;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• по 50 г коренів селери і петрушки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• чорний перець, паприка, вино, сіль.

покроковий рецепт

1. Перш за все необхідно приготувати все овочі: з горошку і кукурудзи злити воду. Морква нарізаємо кубиками середнього розміру, коріння петрушки і селери - дрібними. Зверніть увагу: часник не очищаємо, він буде готуватися в оболонці.
2. Рис для гарніру до кальмарів відварюємо до готовності, найкраще брати довгозернистий. Намагайтеся, щоб в процесі варіння він не перетворився на в'язку кашу, за рецептом потрібен розсипчастий рис.
3. У сотейнику гарненько розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому петрушку, селеру і моркву протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додаємо спеції, неочищені зубки часнику, солодку паприку (достатньо 1-2 чайних ложок) і обсмажуємо 2 хвилини.
5. До них відправляємо кукурудзу і горошок, вливаємо біле сухе вино(Приблизно 3-4 ст. Л.) І 200 мл гарячої води. До речі, вино можна замінити соком лимона. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години.

Дикий рис

Професіонали радять приготувати гарнір для кальмарів в сметані з рису. Блюдо відмінно підійде як для святкової трапези, так і для тихого сімейного вечері. Останнім часом в кулінарії широко використовуються різні види рису, в рецепті буде використаний дикий.

Як приготувати рис і оформити блюдо

Гарнір готуємо таким чином: заливаємо рис водою в співвідношенні 1: 1,5, на максимальному вогні доводимо до кипіння, після чого закриваємо кришкою і продовжуємо готувати на слабкому вогні 20 хв. Вимикаємо плиту і Томім його ще протягом 10 хв. Рис не потрібно перемішувати, інакше він не буде розсипчастим, склеїться.

На тарілку викладаємо рис, зверху кальмарів. Морепродукти відмінно поєднуються з маринованими помідорами. Рекомендуємо додати кілька томатів невеликого розміру - це буде не тільки смачно, але і прикрасить готову страву.

Овочі гриль

самим найкращим варіантомгарнір до кальмарам вважаються овочі. пропонуємо оригінальний рецептприготування. візьмемо інгредієнтина одну порцію:

• 1 г меленого перцю;
• по 50 г стручкової квасолі, цукіні, моркви;
• 2 г солі;
• 15 мл рослинного масла;
• 70 г соусу теріякі;
• 3 г зелені;
• 2 г землі з маслин.

Для початку слід розповісти про один інгредієнті - землі з маслин. Це один з видів прикрас, використовуваних в кулінарії шеф-кухарями. Найчастіше її застосовують для салатів і десертів. Готується земля з маслин шляхом їх подрібнення і висушування в духовці.

1. Морква, цукіні нарізаємо шматочками і злегка відварюємо. Потім смажимо їх на грилі з додаванням соусу теріякі.
2. На гарне блюдо сервіровки викладаємо кальмарів. Гарнір з овочів розміщуємо зверху. готову стравуприкрашаємо зеленню і землею з маслин.

Молода картопля

Пропонуємо ще один цікавий рецептгарнір до тушкованим кальмарам.

знадобиться

• картопля - 300 г;
• ріпчаста цибуля - головка;
• зелень (кріп);
• рослинна олія;
• сіль.

Ставимо варити картоплю, особливо смачним буде блюдо з молодими овочами. У той час, як він вариться, займемося цибулею. Наріжемо його тонкими кільцями і обсмажити в маслі. З готового картоплізливаємо воду, викладаємо на тарілку, зверху маємо цибулю, посипаємо кропом, поруч - тушковані кальмари.

Соте з овочів і кальмарів

Ця страва допоможе відкрити смак кальмара зовсім з іншого боку.

Потрібні такі інгредієнти:

• по 80 г цибулі і селери;
• 200 г солодкого перцю;
• 210 мл сухого білого вина;
• 6 ст.л. оливкового масла;
• 85 мл овочевого бульйону;
• 3 зубчики часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• спеції і сіль за смаком.

Спочатку займемося овочами: їх гарненько моєму, селера і цибулю дрібно нарізаємо. На сковороду наливаємо ½ частина масла (від загальної кількості) і обсмажуємо в ньому нарізані овочі близько 5 хвилин.

Солодкий перець очищаємо від насіння і перегородок і нарізаємо великою соломкою. Додаємо перець до овочів, розмішуємо і вливаємо в суміш 125 мл сухого білого вина. Після того, як вино повністю випарується, додаємо бульйон або воду, коли рідина випарується, овочі солимо, перчимо і прибираємо з вогню.

Три зубчики часнику (неочищеного) слід розчавити за допомогою бічної частини ножа. В іншій ємності розігріваємо на вогні масло, що залишилося і кладемо в неї часник, вливаємо 85 мл вина, даємо закипіти і відразу ж знімаємо з вогню. У цій суміші потрібно довести до готовності кальмари. Перед подачею з'єднуємо всі інгредієнти разом і подаємо до столу.

Смажена брюссельська капуста

Одним з варіантів гарніру до кальмарів може стати смажена брюссельська капуста. Для роботи потрібні наступні компоненти:

• 400 г капусти;
• 100 г цибулі-шалот;
• 20 мл рослинного масла;
• 1 солодкий червоний перець;
• по ¼ ч. л. солі і перцю;
• 30 г кедрових горішків;
• 50 мл бальзамічного оцту.

Качани капусти очищаємо, видаляємо качана, розрізаємо навпіл. Дрібно нарізаємо і обсмажуємо в сотейнику цибулю-шалот до прозорості (можна замінити на ріпчасту).

Солодкий перець необхідно вимити, акуратно очистити від насіння, нарізати невеликими кубиками і додати до цибулі. Піддаємо продукт тепловій обробці, поки він не стане м'яким. Прибираємо на тарілку, а в сковороду поміщаємо кочанчики капусти зрізом вниз. Обсмажуємо їх п'ять - сім хвилин, а потім перемішуємо, щоб вони зарум'янилися з усіх боків. З'єднуємо овочі разом і тушкуємо ще кілька хвилин. У самому кінці приготування вливаємо бальзамічний оцет, Перемішуємо і прибираємо з вогню. На іншій сковороді злегка обсмажуємо кедрові решки, перекладаємо в блюдце, даємо охолонути. Ними прикрашаємо готову страву.

соте з кальмарів з овочамибагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B1 - 11,4%, вітаміном B6 - 15,9%, вітаміном C - 12,8%, вітаміном E - 14,1%, вітаміном PP - 23,3%, калієм - 13,1%, кремнієм - 1296%, магнієм - 19,6%, фосфором - 26,6%, йодом - 66%, кобальтом - 335,2%, марганцем - 64%, міддю - 69,5%, молібденом - 26,3%, селеном - 12,3%

Чим корисний соте з кальмарів з овочами

• вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• вітамін В6бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, В перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості і кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності і ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
• вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• калійє основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• кремнійвходить в якості структурного компонента до складу глікозоаміногліканов і стимулює синтез колагену.
• магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Необхідний для росту і диференціювання клітин всіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільнення обміну речовин, гіпотензії, відставання в рості і розумовому розвитку у дітей.
• кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
• мідьвходить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
• селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку

Це був мій день народження. У цей день мій чоловік завжди готує мені якийсь смачний сюрприз. Так як мій день народження ми зустрічали за кордоном, і продуктове різноманітність місцевих супермаркетів зводило з розуму, зупинитися на якомусь одному блюді було дуже складно. Але мій чоловік стійко впорався з цією проблемою і на обід мене чекало смачне соте з морепродуктів. Креветки, краби, кальмари та молюски вонголе в ніжному вершковому соусізмусили нас не тільки їх з'їсти і облизати пальчики, але й зібрати соус з тарілки хлібом :-)

Як приготувати соте з морепродуктів з вершками

Один порада - не соліть соте, так як в вонголе завжди є морська вода і при приготуванні солі з цієї води цілком достатньо.

Інгредієнти:

• Краби - 2 штуки;
• Креветки - 6 великих штук;
• Вонголе - 300 грам;
• Кальмари - 200 грам;
• Лимон - 1/2 штуки;
• Петрушка - 1/2 пучка;
• Часник - 1 головка;
• Сир - 100 грам;
• Оливкова олія для смаження
• Вершки - 300 мл.

Як приготувати соте з морепродуктів:

Крок 1

Крабів, креветок, молюски вонголе, кальмарів промиваємо. Кальмарів нарізаємо кільцями.

крок 2

Часник чистимо і кожну часточку розчавлює широкої стороною ножа.

крок 3

Петрушку дрібно нарізаємо. Сир тремо на дрібній тертці.

крок 4

У сковороді розігріваємо оливкове масло. У ньому злегка обсмажуємо часник.

крок 5

Потім додаємо креветки, поливаємо їх лимонним соком. Обсмажуємо 1-2 хвилини. Додаємо вонголе і кальмарів. Закриваємо кришкою і смажимо 3-4 хвилини поки молюски не розкриються. Якщо через 4 хвилини у вас в сковороді залишилися нерозкриті молюски, їх необхідно викинути, інакше ви ризикуєте отруїтися.

крок 6

На морепродукти зверху кладемо крабів, закриваємо кришкою і залишаємо на повільному вогні на 10 хвилин.

крок 7

Через 10 хвилин заливаємо наші морепродукти вершками. Тушкуємо 5 хвилин на повільному вогні.

крок 8

Соте готове. Додаємо до нього половину натертого сиру, петрушку і перемішуємо. Перед подачею до столу ще раз посипаємо тертим сиром.

(Переглянуто 29 разів, 1 візитів сьогодні)

Як приготувати соте з кальмарів co солодким перцем: інгредієнти

• кальмари
• солодкий перець, Краще різного кольору
• селера стебловий
• морква
• біле сухе вино
• овочевий бульйон
• каперси
• часник
• оливкова олія
• морська сіль
• мелений чорний перець

Рецепт приготування соте з кальмарів з солодким перцем

1. Нагріти в каструлі оливкову олію, обсмажити суміш дрібно нарізаної моркви, цибулі та селери. Коли овочі размягчатся, додати нарізаний кубиками перець. Влити біле не дуже фруктове сухе вино. Коли рідина випарується, влити трохи бульйону або води і залишити кипіти, випарівая рідина. Готувати до загустіння, якщо робите соус (якщо хочеться зробити суп - довести до бажаної консистенції). Приправити сіллю і перцем.
2. Розрізати кальмари уздовж, вийняти хрящову стрілку, промити, видалити голови з щупальцями (їх можна використовувати в приготуванні різотто). Нарізати поперек, дрібно. На сковороді розігріти оливкову олію, покласти каперси, зубчики часнику в шкірці. Добре все прогріти, хлюпнути білого вина, прибрати часник. Покласти кальмари, посолити і поперчити. Готувати треба на сильному вогні і зовсім недовго, щоб не стали гумовими - буквально пару хвилин.
3. Подавати кальмари на подушці з соте з перців.

Ця страва італійці починають готувати вранці, а потім просто залишають в каструлі на півдня. Так воно стає ще смачніше. Каракатиць готують досить довго, в цьому вони схожі на восьминогів. Але якщо ви їх не знайдете, сміливо беріть кальмари - не бійтеся, за майже 40 хвилин гасіння вони знову стануть м'якими. Замість квасолі можна взяти будь-які бобові на ваш смак.

Як приготувати соте з каракатиці та квасолі: інгредієнти

• каракатиці - 1 кг
• суха квасоля - 400 г
• помідори - 2 шт.
• часник - 2 зубчики
• петрушка - 1 пучок
• розмарин свіжий - 1 гілочка
• біле сухе вино - 1 чашка
• оливки пеперончино
• оливкова олія
• морська сіль
• мелений чорний перець

Рецепт приготування соте з каракатиці та квасолі

1. Квасоля заздалегідь замочити, промити і зварити до м'якості в несолоної воді з 1 ст. л. оливкового масла і розмарином. Злити воду.
2. Очистити каракатиці. Для цього її розрізають навпіл, акуратно витягують нутрощі, не пошкодивши мішечок з чорнилом, видаляють очі, раковину і дзьоб, відрізають щупальця, промивають від чорнила і бруду. Нарізати кубиками.
3. Цілі мішечки з чорнилом можна заморозити, а потім використовувати для приготування чорного різотто або пасти (для цього їх вміст потрібно буде розвести невеликою кількістю окропу).
4. У великій каструлі розігріти оливкове масло, додати гострий перчик, пару зубчиків часнику, оливки, половину посіченою петрушки, нарізані помідори. Обсмажити, покласти каракатиці, згасити 5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, додати біле вино, розмарин і квасоля. Продовжити гасити на середньому вогні ще хвилин 30, вимкнути, посолити, поперчити за смаком, додати петрушку і дати настоятися під кришкою.