Смажений перець на зиму в маринаді. Смажений перець на зиму без стерилізації

1 Порція 15 хвилин

опис

З приходом зими маринований болгарський перець набуває особливої ​​популярності. Адже брак свіжих овочів позначається на нашому меню, і воно виходить мізерним. А так хочеться збагатити раціон різними салатамиі закусками. Тому пропоную простий, доступний кожної господині рецепт маринованого перцю цілком. У сезон можна у великих кількостях заготовити таку закуску на зиму. Повірте, жодна баночка не буде зайвою. Тим більше що завжди можна пригостити близьких хорошою консервацією.

Перець, маринований на зиму, готується самим простим способомбез стерилізації. Як добавки використовуємо часник. Його гострота прикрасить закуску і зробить її ароматні. Кількість часнику можна брати на свій смак. Крім цього скористаємося ще декількома продуктами.

Про рецепті

Спосіб приготування: Консервація.

Загальний час приготування: 40 хв.

кількість порцій: 0,75 л банку.

Інгредієнти:

• болгарський перець - 6-7 шт.
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 ч. ложки
• часник -2 зубчики
• масло рослинне (для смаження перцю)
• оцет 9% - 5 ч. ложок.

Любителі перцю можуть готувати його різними способами- смажити, варити, парити, а рецепти для консервації взагалі різноманітні. Хтось любить вживати перець, як окрему страву, А для кого-то це прекрасне доповнення до салату або борщу. Спробуємо розібратися з технологією приготування смаженої болгарського перцюз часником, він може послужити непоганою закускою взимку.

Приготування смаженого перцю на зиму з маринадом

Для початку треба приготувати маринад, для якого знадобляться:

• 0,5 літра води;
• 0,5 літра оцту;
• 1 ложка солі;
• 2-3 ложки цукру;
• лавровий лист;
• перець горошком.

приготування:

Всі інгредієнти маринаду прокип'ятити кілька хвилин і залишити до повного охолодження, якщо хочете закрити перець пластмасовими кришками. Для закачування бляшаними кришками маринад охолоджувати не потрібно, а заливати підготовлений перець в банках і відразу закочувати.

Помитий перець обсмажити в сковороді на рослинній олії кілька хвилин, за 2 хвилини до закінчення смаження додати дрібно нарізаний часник і закрити кришкою, щоб овочі пропарити. Потім перемістити його в підготовлені чисті і сухі банки і заливати маринадом, звареним заздалегідь. Перець можна обсмажувати цілим, попередньо видаливши плодоніжки, а можна порізати його на 4 частини, це залежить від бажання кожного.

Смажений перець без попереднього заварювання маринаду

Помитий, але неочищений перець від плодоніжок обсмажуємо в сковороді на невеликій кількості рослинного масла. Коли перець стане м'яким, відставити його з плити. У приготовані літрові банки кладемо ложку солі, 3 ложки цукру, 3 ложки оцту і кулями починаємо укладати прожарений перець, пересипаючи його подрібненим часником. Заливаємо вміст банок окропом і закочує. Щільно укутавши, залишаємо на ніч, а потім відправляємо в льох і з задоволенням їмо взимку.

Точно в такий же рецепт приготування можна додати петрушку, пересипати між кулями перцю. За смаком трохи відрізняється, але урізноманітнити свою консервацію вам ніщо не заважає. Ще можна в банки додати по шматочку гострого перцю, дуже пікантна виходить закачування, особливо для любителів гостренького.

Перець багатий на йод і фтор, дуже корисний і смачний овоч. Кількість цинку в одному перці досить для денної нормийого вживання в цілому, так що їжте перці в будь-якому вигляді приготування, а взимку насолоджуйтеся консервованими овочами, не менше смачними і корисними.

Без солодкого перцю влітку не обходиться практично жодна страва і, вже у всякому разі, жодне застілля. Любителі цього овоча не можуть обійтися без нього і взимку і знають рецепти консервування, що виходять за рамки традиційних. Один з таких, можна сказати, унікальних способів - консервація смаженого солодкого перцю з часником.

1 Нюанси заготовки смаженого перцю з часником

Для консервування смаженого солодкого перцю необхідно підбирати цілі неушкоджені плоди без гнилі. Більш того, стручки повинні бути свіжими і "помясістее" - адже їм доведеться проходити термообробку. Інакше може трапитися так, що після обсмажування в банку практично нічого буде класти.

Перед обсмажуванням, незалежно від рецепту, весь перець слід підготувати: ретельно помити, а потім добре висушити - наприклад, протерши рушником. Потім стручки можна почистити, але залишити цілими: вирізати плодоніжки і через отвір видалити насіння. Можна також, прибравши хвостик і насіння, порізати плоди солодкого перцю на 2 або 4 частини або залишити стручки в їх первозданному вигляді, цілими і з плодоніжкою. В якому вигляді обсмажувати і консервувати - це індивідуальна справа смаку і бажання кожного.

При цьому слід враховувати, що чим вище ступінь обробки, тим швидше плоди дійдуть на сковорідці до потрібної кондиції - швидше за всіх придбають потрібну м'якість порізані стручки, а "повільніше" всіх будуть цілі з плодоніжкою.

Обсмажують стручки на рослинній олії і, як правило, в сковорідці, але хтось вважає за краще в сотейнику або казанку. До якої міри готовності - знову ж таки, кожен вибирає сам. Готовий продуктне стане від цього менш смачним - він просто буде іншим на смак. Тому можна: тільки злегка підрум'янити або дочекатися, поки стручки придбають золотистий колір; накривши кришкою, потомити їх і домогтися, щоб вони стали трохи або зовсім м'якими; обсмажувати з однієї або з двох сторін. Сковороду і масло перед обсмажуванням необхідно розігріти на середньому вогні до потріскування останнього.

Під час обсмажування масло буде сильно стріляти. Щоб не відчувати себе на власній кухні мішенню, можна зробити наступне: викласти стручки на розігріту сковороду, накрити останню кришкою і вимкнути плиту; коли стрілянина і шум стихнуть, включити плиту, зняти кришку, перевернути перець і після початку розбризкування масла всі дії повторити. І так можна обробити весь овоч до потрібної готовності, перекладаючи кожну обсмажену партію з сковороди в інший посуд. При цьому слід враховувати, що під кришкою стручки пропарюють, швидше стають м'якими і готуються.

смажений перецьрозкладається в заздалегідь підготовлені банки - ретельно вимиті, стерилізовані і обсушені, - які закривають кришками, які пройшли аналогічну підготовку. Якщо заготовка заливається гарячим маринадом, після закупорювання ємності перевертають догори дном і щільно обертають чимось теплим. Коли банки повністю охолонуть, їх, так само як і залиті холодним маринадом, виносять зберігатися в призначене для цього прохолодне місце.

2 Рецепти з попередньої варінням маринаду

Рецепт з томлінням солодкого перцю разом з часником. Спочатку готують маринад. Для нього будуть потрібні:

• вода і оцет - по 0,5 л;
• цукор - 3 ст. ложки;
• лавровий лист - за смаком;
• перець горошком - за смаком.

Перемішуємо всі інгредієнти, а потім кип'ятимо кілька хвилин. Якщо смажений перець буде закриватися пластмасовими кришками, отриманого маринаду слід дати охолонути. При закатку металевими кришками цього робити не треба - стручки після розфасовки по банкам заливаються ще киплячим маринадом.

Підготовлені плоди обсмажуємо кілька хвилин. Коли до закінчення смаження залишається близько 2-х хвилин, додаємо в сковорідку дрібно порізаний часник, а потім закриваємо овочі кришкою, щоб вони пропарились. Перекладаємо перець з часником в банки і відразу заливаємо заздалегідь підготовленим маринадом.

Рецепт з додаванням зелені з розрахунку заготовки літрової банки. беремо:

• перець - 6 шт;
• петрушку (гілочок) - 6 шт;
• оливкова олія - ​​3 ст. ложки;
• оцет винний - 1 ст. ложка;
• чорний перець і нейодовану сіль - за смаком.

Обсмажуємо стручки на оливковій олії. Якщо вони цілі, можна після обсмажування дати їм протоміться 20 хвилин на мінімальному вогні до зморщені-сплюсненої форми. Потім готуємо маринад: часник і листочки петрушки подрібнюємо, а потім перчимо і солимо; додаємо в отриману суміш оцет, а також сік від перцю і залишки масла з пательні; все ретельно перемішуємо. Ми залишаємо маринад на годину настоятися. Після цього шарами щільно закладаємо перець в ємність, поливаючи кожен ряд маринадом.

3 Консервація без підготовки маринаду

Смажений без попередньої варіння маринаду, коли всі необхідні для останнього компоненти засипаються в ємності з овочами. Після цього в банки заливають крутий окріп і закочують їх. Далі надходять так само, як і при використанні відвареного маринаду.

Перший рецепт. Обсмажуємо підготовлені стручки, а часник подрібнюємо. Потім кладемо / наливаємо в літрові банки інгредієнти для майбутнього маринаду: столових ложок цукру і оцту по 3, а нейодованої солі - 1. Після цього в ємності, пересипаючи часником, укладаємо смажений перець, а потім наливаємо окріп.

Другий рецепт дається з розрахунку заготовки літрової банки смаженого солодкого перцю. беремо:

• перець (середніх розмірів) - 6-8 шт;
• часник (дрібні зубчики) - 8 шт;
• цукровий пісок - 100 г;
• нейодовану сіль - 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 50 г.

Обсмажуємо стручки. Рівномірно розподіляємо на дні ємності цукор і сіль, а потім зверху кладемо часник і наливаємо оцет. Після цього укладаємо в банку перець і до країв наливаємо окріп.

Розрахований на 3-літрову банку. беремо:

• перець - 2,5 кг;
• гіркий перець - 1 шт;
• часник (головок) - 1 шт;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• нейодовану сіль - 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 1/3 склянки.

Подрібнюємо часник. підготовлений солодкий перецьобсмажуємо, а потім укладаємо в банку, пересипаючи часником. Додаємо в ємність всі інші інгредієнти і заливаємо окріп.

Перець - дуже універсальний овоч, який можна використовувати в свіжому вигляді, а можна варити, смажити, тушкувати, запікати, маринувати, фарширувати. І оскільки з закінченням сезону ціни на свіжий перецьпіднімаються іноді навіть в десять разів, краще заготовити його влітку у вигляді консервів - благо, всі варіанти приготування допускають консервацію. Сьогодні ми пропонуємо рецепт оригінальної заготовки з перцю, який попередньо обсмажується на рослинному маслі в цілому вигляді. Смажені перчики набувають не тільки особливий смак, але і більш гладку текстуру, а часник в суміші з рослинною олією додає страві ніжну пікантну нотку.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• перець солодкий - 2,5 кг
• вода - 1 л
• цукор - 50 г
• перець червоний гіркий - 5 шт.
• часник - 200 г
• рослинна олія- 200 мл
• зелень кропу - 200 г
• сіль - 50 г
• лавровий лист - 3 шт.

приготування

1. Перець перебрати - гнилої викинути, а хороший вимити. Проколоти його в декількох місцях виделкою або зубочисткою, щоб під час смаження в середину перцю потрапило рослинне масло.

2. Поставити сковороду на вогонь, влити рослинне масло - розжарити її і викласти перець.

3. Обсмажити плоди перцю з усіх боків до м'якості, зняти зі сковороди і викласти в тарілку.

4. З часнику зняти жорстку лушпиння, з зубців прибрати плівку, дрібно нарізати.

5. Воду, рослинне масло, що залишилося, сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист - змішати в одній каструлі і довести до бурління. Варити цей розсіл пару хвилин, влити оцет і згасити вогонь.

6. Кріп вимити.

У банки розкласти шарами перець смажений часник, червоний гострий перець, Нарізану кільцями, зелень кропу - залити гарячим маринадом до самого верху.

7. Простерилізувати банки і кришки. Закрутити банки вакуумними кришками і перевернути. Перевірити на присутність повітря в банках - якщо його немає, укутати банки і залишити до повного охолодження.

Зберігати консервацію в прохолодному місці з постійною вентиляцією. Поблизу від консерв не повинні знаходитися прилади, які виділяють тепло - температура оптимальна для їх поранення коливається від 0 до 16 градусів.