ВхідРиба тушкована з морквою та цибулею на сковороді. Сазан у духовці: рецепти приготування з фото Філе сазана тушковане з овочами
Днями у морозилці було виявлено сазан.
Розморозив, привів його до ладу, почистивши і вилучивши нутрощі. Думки щодо кінцевої страви з домашніми у нас розійшлися. Мені хотілося просто смаженого сазана поїсти, а їм подавай тушкованого в сметані. Ну, бо одне одному не заважає, послав дружину за сметаною, а сам приступив до приготування.
Для приготування нам знадобиться:
3.Олія рослинна;
4.Цибуля ріпчаста;
5.Сметана 500гр.;
6.Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
Сазана режим на порційні шматки, завтовшки приблизно 3.5 див.
Ставимо на плиту сковороду, і поки прогрівалася олія, обвалюємо ці шматки в борошні, попередньо натерши їх трохи сіллю. Після того, як масло добре прогрілося, кладемо всю цю справу в нього.
Поки сазан готується (обов'язково потрібно обсмажити шматки до золотистої скоринки з обох боків) чистимо та нарізаємо пару великих цибулин великими півкільцями.
Як риба посмажилася, викладаємо її на друшляк, олію, на якій готувалася риба зливаємо, сковороду миємо, і знову ставимо на вогонь, але вже олії додаємо зовсім небагато.
Як тільки воно прогрілося, пасеруємо цибулю (приблизно 2-4 хвилини), потім зверху викладаємо смажену рибу, попередньо не забувши залишити собі пару шматочків (якщо вам, як і мені, хочеться поїсти просто смаженого сазана).
Вся ця справа перчимо, і накриваємо кришкою буквально на пару хвилин. Далі беремо 500 грн. сметани і рівномірно виливаємо в нашу страву.
Залишаємо рибу нудитися на повільному вогні приблизно хвилин на 10, після закінчення цього часу додаємо в блюдо киплячої води, так, щоб шматки риби потонули в соусі. Даємо потім ще 5 хвилин, в цей час соус повністю стане однорідним. Останнім штрихом додаємо пару листочків лаврушки і пробуємо соус на сіль. Страву залишаємо нудитися ще на 5 хвилин, після чого прибираємо лавровий лист і подаємо сазана на стіл.
Гарнір може бути будь-яким на ваш смак (пюре, макарони, гречка), мої ж воліли з'їсти страву без будь-яких гарнірів.
Смачна, соковита риба, тушкована в сметані, стане чудовою стравою для сімейного обідуабо вечеря, адже разом із дорослими таку рибку із задоволенням з'їдять навіть діти! Щоб не відчувати кісточок у рибі, купіть великого сазана, вагою більше 2 кг – у нього великі кістки, і вони легко видаляються. Замість сметани ви можете використати вершки, але обов'язково додавайте в соус сушений або свіжий часник, щоб наповнити страву яскравим пікантним ароматом. Із зелені найкраще для тушкованої риби підійде кріп. Готувати за цим рецептом можна не тільки сазана, а й будь-яку іншу рибу, у тому числі й дрібницю.
інгредієнти
- 2-2,5 кг сазана
- 200 г сметани будь-якої жирності
- 100 мл гарячої води
- 0,5 ч. л. сушеного або 3-4 зубчики свіжого часнику
- 1 цибулина
- 1 ч. л. солі
- 100 г пшеничного борошна
- чорний мелений перець та зелень за смаком
- 100 мл рослинної олії
Приготування
1. Придбану чи спійману рибу очистіть від луски, помістіть у таз із водою. Таким чином, луска залишиться у воді, а не розлетиться за межі ємності. Потім сперечте їй черевце і видаліть нутрощі, залишаючи ікру або молоки. Промийте рибу зсередини та зовні. Зріжте хвіст, плавці і голову, але не видаляйте - з них виходить чудова юшка! Розріжте рибну тушку на два пласти по горизонталі, а самі пласти – на порційні шматочки.
2. Посоліть кожен шматочок і обваляйте його в борошні.
3. Обсмажте їх у розігрітому рослинній оліїна сковороді з усіх боків (з чотирьох сторін) до рум'яної скоринки. Це займе близько 20-25 хвилин.
4. Потім викладіть усі смажені частини сазана в сковороду. Очистіть цибулю від шкірки, промийте і наріжте півкільцями. Викладіть півкільця цибулі на рибу, вилийте сметану, всипте сушений мелений часник і поперчіть. Влийте гарячу воду та помістіть ємність із вмістом на плиту. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму, томлячи рибу в сметані близько 20 хвилин під кришкою.
Якщо господиня хоче повною мірою зберегти ніжність та смакові характеристики риби, найвірнішим способом зробити це є гасіння. При приготуванні до процесу гасіння рибу можуть загортати повністю або порційно у фольгу. Іншим варіантом приготування є використання керамічних горщиків.
Методи, що застосовуються, дозволяють максимально зберегти цілісність риби і не пересушити ніжну м'якоть. Готова страваможна полити лимонним сокомта прикрасити свіжою зеленню. При подачі страви можуть бути використані соуси, основу яких складають вершки чи сметану. Спеції та рибна ікра, гриби та мариновані каперси – приємне додавання до страви. Такий делікатес можна їсти і без гарніру, втім, легкий гарнір ніколи не завадить, а біле вино стане завершальним акордом.
Тушкована риба - підготовка посуду
Оскільки сам процес гасіння можна з успіхом віднести і до смаження, і до варіння, посуд слід обирати глибоку та вогнестійку.
Це може бути сотейник, казан, каченя або будь-який інший товстостінний посуд з кришкою. Зазвичай рибу гасять саме під кришкою, а вогонь при цьому зменшують до мінімуму.
Для гасіння риби чудово підійде і духова шафа. Можна попередньо обсмажити рибу, а потім гасити в духовці, а можна весь процес приготування здійснювати в духовці.
Для гасіння риби використовують невеликі керамічні горщики. У них риба добре пропарюється, зберігаючи зовнішній виглядта аромат.
Тушкована риба - підготовка продуктів
Гасають часто дрібну нежирну костисту рибу. У тушкованому вигляді більшість різновидів риби дуже смачні. Але найбільш підходящими для гасіння вважаються океанічний карась, мерланг, тунець, морський минь, сайда, тріска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лящ і щука. Можна використовувати навіть рибну дрібницю та рибне філе. При гасінні дрібної рибиїї кісточки розм'якшуються і стають непомітними у блюді. Важко уявити, але гасять навіть солону і в'ялену рибу.
Якщо риба заморожувалася, відтавати її слід повільно.
Перед приготуванням рибу необхідно випатрати. Гасити її можна цілком з головою, а можна і без голови. Нарізана на шматки тушкована риба переважно зберігає біологічну цінність. Пластувати і видаляти кістку хребта має сенс тільки в тому випадку, якщо вага риби перевищує 1 кг.
Солона вода робить рибу твердішою. Вона не розвалюватиметься в ході гасіння, якщо потримати її перед жаркою півгодини в солоній воді. Від вологи рибу слід промокнути серветкою.
Тушкована риба - найкращі рецепти
Рецепт 1: Тушкований сазан із цибулею
М'ясо сазана дуже м'яке та ніжне. За смаковими характеристиками воно не поступається коропа, не дарма ж сазан відноситься до сімейства коропових. Для приготування страви слід використовувати лише свіжу, а чи не заморожену рибу. Потрошити сазана потрібно акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.
інгредієнти
Один сазан, 2 ст. олії пісної, 2 ст.ложки борошна, 4 цибулини, 5 ст.л. 3-х процентного оцту. Необхідно попередньо приготувати трохи рибного бульйону. За смаком використовувати наступні інгредієнти: перці гіркий та запашний у меленому вигляді, лавровий лист, гвоздика, сіль та цукор. Для гарніру використовуємо картопля.
Спосіб приготування
Нарізану на порції рибу посолити і поперчити, посипати мукою|борошном| і обсмажити на сковорідці з|із| нагрітою олією.
Нарізану кільцями цибулю підсмажити. Половину його укласти в сотейник. Додати лавровий лист і гвоздику, запашний перець та цукор з оцтом. Покласти обсмажену рибу. Зверху насипати решту цибулі, додати рибного бульйону і поставити блюдо на повільний вогонь. Гасити до готовності. Готову рибу посипати зеленню. Смажена картопляподати на гарнір.
Рецепт 2: Тушкована щука з печерицями
Щука чудово засвоюється організмом завдяки тому, що риба це нежирна. У цьому одна з причин того, що щука широко застосовується в дієтичному та лікувальному харчуванні. Білки щуки за своєю біологічною цінністю випереджають м'ясні білки. Гасіння дозволять рибі стати ще смачнішою.
інгредієнти
Одна щука, десяток середніх печериць, 2 цибулини, цедра одного лимона, 2 ст. олії рослинної, склянка сухого білого вина, 2 яєчних жовтка, 1/2 ст.ложки борошна, пучок петрушки. Перець мелений і сіль додавати за смаком.
Спосіб приготування
Нарізані скибочками печериці і нашаткований лук трохи обсмажити в маслі. Додати порційно порубану рибу та обсмажте з цибулею та грибами. Всипати цедру та петрушку, залити вино і продовжити процес гасіння, накривши посуд кришкою. Вогонь зробіть слабшим. Борошно підсушити і розтерти з|із| маслом|мастилом|, потім розвести водою. Хвилин за 7 до закінчення гасіння додати|добавляти| муку|борошно| до риби. Розкласти рибу на тарілки. У соус, що залишився в посуді, помішуючи, акуратно влити жовтки. Нагріти соус і полити рибу.
Рецепт 3: Тушена форель у горщиках
Приготуючи форель, не потрібно намагатись зробити щось незвичайне. Риба смачна такою, якою вона є. Дієтологи рекомендують форель за те, що до її складу входить максимальна кількість Омега-3.
інгредієнти
Чотири невеликі форелі, чверть склянки сухого білого вина, сік одного лимона, 200 гр. зеленого стручкового гороху, 4 морквини, 2 цибулини, по 2 штуки солодкого перцю червоного та зеленого. Сіль та чорний перець за смаком.
Спосіб приготування
Солодкий перецьзвільнити від плодоніжок та насіння, розрізати на невеликі кубики. Цибулю порізати кільцями, моркву - невеликими брусками, у стручків гороху витягти бічні жорсткі жилки. Розкласти овочі по горщиках. Чисту (вимити) і суху (промокнути серветкою) форель посолити і поперчити і всередині, і зовні. Збризкати лимонним соком. Укласти в горщики поверх овочів. Влити біле вино.
Закриті горщики поставити у холодну духовку. Температура гасіння повинна становити 200 °C. Час – 45 хвилин. При подачі страви на стіл прикрасити його гілочками петрушки та часточками лимона.
Рецепт 4: Тушений мінтай з копченою грудинкою
Явно недооціненим у вітчизняній кулінарії є мінтай. Мабуть, вся справа в тому, що в радянські часи ця риба не надто вдало готувалась у їдальнях. А в Кореї, наприклад, мінтай вважають і смачною, і корисною рибою. З нього готують безліч дивовижних страв.
інгредієнти
Спинка минтая (800 грам), копчена грудинка (150 грам), 2 склянки молока, 2 цибулини, 2 столова ложка рубаної зеленої цибулі, рубана зелень (1 ч.л.) кропу або петрушки, столова ложка борошна, сіль та перець на смак господині.
Спосіб приготування
Порційно оброблену рибу посолити, поперчити та обваляти в частині зелені. Нарізану кубиками грудинку обсмажити, додати до неї подрібнену цибулю і ще трохи обсмажити. У жаровню покласти половину об'єму цибулі з грудинкою, потім шар риби, далі грудинку, що залишилася, з цибулею. Молоко змішати з|із| мукою|борошном| і додати|добавляти| в страву. Всипати зелену цибулю. Гасити страву в духовці при невеликому вогні протягом півгодини. При подачі прикрасити залишками зелені.
Риба, тушкована з прянощами та овочами, набуває необхідної м'якості та соковитості. Додавання в рецепт томату надає рибі додатковий армат та приємний солодкуватий присмак.
Солити рибу перед приготуванням необхідно ще й тому, що сіль зневоднює рибу і вбиває неприємний запах. Якщо в процесі готування виникає специфічний аромат, позбавитися його допоможе невелика порція молока, додана в посуд з рибою.
Час, який необхідно витратити на процес гасіння, залежить від багатьох факторів. Наприклад, щоб кістки у костистої риби розм'якшилися, на гасіння може піти цілу годину.
У процесі гасіння рибі не потрібна надмірна рідина, оскільки в ній достатньо вологи.