Таймень солоний. Слабосолона таймень. Відмінності посолу великої та дрібної риби

Як приготувати рибу Таймень? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Ксенія[гуру]
ТАЄМНІ рід риб сімейства лососів. Довжина до 1,5 м-коду, важать до 60 кг. 4 види, один у річках півострова Корея, 3 види в річках Росії, у басейні Дунаю, від верхів'їв Волги до Амуру та Японського моря, біля острова Сахалін. Готуватись як будь-яка червона риба. мені подобається наступний рецепт. велика кількістьморкви та цибулі, викладається в кастрюлю, далі рибка нарізана порційними шматочками, сіль перець до смаку, заливається майонезом. Через 15-20 хв рибка готова.

Відповідь від зосередитися[гуру]
смачного

Відповідь від Єергій Птічкін[гуру]
Вирізається клоака.Через рота витягуються кишки.Всю очеревину заповнюють сіллю і рибину загортають в полотно.Час приготування приблизно дорівнює приготуванню юшки на вогнищі.Хто не любить сиру.Риба з сіллю тримається довше.На любителя. випиваєш 150 грам горілки Парламент і відкушуєш рибку.

Відповідь від традиція[гуру]
і котлети чудові виходять, готуються як із звичайної риби. жирненькі, соненькі!! мм!!

Відповідь від Сполосувати[активний]
ніяк не можна готувати. вона до Червоної книги занесена.

Відповідь від Запротоколювати[гуру]
Таймен можна приготувати по кожному. Юшку, наприклад, або посмажити, або запекти. Або просто зробити толу - заморожену рибу нарізати скибочками, макати в оцет і є.

Відповідь від Ватерполо[гуру]
Нельма або таймень, смажений на ґратах
800 г риби, 1 ст. ложка рослинної олії, 1,5 ст. ложки розведеної лимонної кислоти, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/4 лимона, зелень петрушки; сіль, мелений перець за смаком.
Підготовлену рибу із шкірою нарізати порційними шматками. Викласти в емальований або керамічний посуд, посолити, поперчити, збризкати рослинною олією і розведеною лимонною кислотою, посипати подрібненою зеленню петрушки. Витримати у прохолодному місці протягом 30-40 хв. Змастити жиром грати і обсмажити рибу над розпеченим вугіллям. Подати, прикрасивши скибочками лимона. На гарнір можна подати картопля.
Малосольний таймень
Беремо рибу щойно спійману.
Видаляємо кишки та зябра, зробивши розріз по черевці.
Прорізаємо тушку від голови до хвоста вздовж хребта до шкіри (не проколюючи її).
Розкладаємо тушку (вийшли дві половинки) на рівній поверхні шкірою вниз. Робимо надрізи вздовж хребта з відривом одного сантиметра друг від друга, але акуратно, не прорізаючи шкіру. Хребет і реберні кістки можна видалити.
Сіль використовую "кам'янку", помел не дуже великий (найбільший шматок солі - з сірникову головку). Солимо так, ніби збираємось рибу смажити. Ретельно потрапляємо сіллю у всі розрізи тушки рівномірно.
Далі тушку згортаємо у початкове положення. Трохи натираємо сіллю зовнішню сторону тушки (луску не знімали біля тайменю, але коли робили сьомгу - луску зчищав).
Тушку кладемо (за наявності - в тазик) спинкою до низу і залишаємо прохолодному місці.
Особливо нетерплячі можуть, є малосол через 30-40 хвилин, але у великої рибипоздовжні розрізи потрібно робити тоді частіше. Естети видаляють усі кісточки, крім плавникових! Я так готував лише рибу на стіл під час свого Дня Народження. В похідних умов, звичайно, доводиться утримувати рибку або у пластиковому харчовому відрі, або у міцному поліетиленовому мішку. Головне, щоб розсол, що виходить при засоле, не випливав з тушки. Тобто риба була б спинкою вниз, а черевним розрізом вгору.
Тримати потрібно в холоді. У спеку таке приготування є неприпустимим.
Таким чином, приготовлену рибу через добу двоє прибирав у морозильну камеру, а потім при потребі діставав і стругав дрібною стружкою. Вку-у-усно-о-о-о! Правильно приготовлена ​​риба розрізається на шматки і далі тільки пальчики облизуються!
Таймень (форель озерна, лосось) під шубою з травами
1 лимон, 4 філе озерної форелі по 200 г, сіль, перець.
Шуба з трав: 1 кг картоплі, 1/4 л підсоленої води, 1 пучок петрушки, 1 пучок цибулі різанця, сіль, перець, 2 яєчні білки, 2 шт. нарізаного пуку-шалоту, 50 г розм'якшеного вершкового масла, 1/8 л білого сухого вина, 200 г збитих вершків, сіль та перець, розмелений у млині для спецій.
Лимон вичавити на соковижималці для цитрусових. Філе форелі збризнути лимонним соком, посолити та поперчити. Картопля почистити, зварити в підсоленій воді, злити і трохи охолонути. Вимити трави, обсушити та подрібнити у мультиміксері. Додати картоплю, довести до пюре образного стану, посипати сіллю та перцем. Яєчний білок влити в миску та збити до утворення густої маси. Ввести в картопляну масу із травами. Змастити форму для запікання олією. Спочатку покласти цибулю-шалот, на нього форель. Зверху покрити картопляною масою. Полити розтопленим маслом та вином. Поставити форму в духовку, запекти. Вийняти рибу, поставити у тепле місце. Бульйон вилити в каструлю, додати, помішуючи, збиті вершки і варити, поки не залишиться 1/4 від первісної кількості, додати спеції та подати до філе форелі. Гарнір: голковий неочищений рис.
Копчення лосося або тайменю
Рецепт простий і не вимагає жодних спеціальних пристроїв, крім великої дошки для розбирання риби. Спійману рибу акуратно поділяють на дві частини вздовж хребта, видаляють кістки та хребет. Залишається філе на шкірі. Це філе (шкірою всередину) прикріплюють спеціальними дерев'яними цвяхами до дошки, хіба що розтягують у ньому. Дошку з р

Таймень - дуже смачна риба, які не так часто зустрічаються в наших магазинах. Тому люди, які таки знайшли цю рибу, часто запитують про те, як приготувати тайменя смачно. Існує безліч способів створення страв з даного продукту, а сьогодні ми обговоримо найбільш популярні рецепти, які зможе втілити в реальність будь-яка домогосподарка на своїй затишній кухні.

Рецепт приготування юшки

Хто б міг подумати, що з тайменю можна приготувати найсмачнішу юшку?! Для цього шикарного кулінарного шедевра вам знадобиться риба, сіль, дві великі цибулини, 3 лаврові листи, сушений кріп.

Як ви бачите, інгредієнтів досить мало, проте це не заважає цій страві бути дуже смачною і поживною.

Процес приготування

Отже, перед приготуванням тайменю необхідно очистити його від луски, вичистити органи, відрізати голову. Рибу слід розрізати на шматочки середнього розміру і скласти в велику каструлю, куди необхідно налити приблизно 4 л холодної води. Посуд потрібно поставити на вогонь та довести до кипіння на середньому вогні.

Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати рибу тайменя, тоді зверніть увагу на цей спосіб, тут все викладено докладно і зрозуміло. Наступним кроком потрібно очистити цибулини, нарізати їх на півкільця та додати в каструлю із супом. Туди, крім того, потрібно додати перець горошком, лавровий лист та необхідну кількість солі.

Коли пройде 30 хвилин з моменту, коли юшка закипіла, до неї необхідно додати невелику кількість сушених трав (кропу), а потім варити юшку ще протягом 5-10 хвилин. Подавати готове блюдовідразу не можна, адже йому необхідно приблизно 6 хвилин для того, щоб наполягти. Через цей час ви можете сміливо розливати суп по тарілках та радувати своїх близьких.

Смажений таймень

Ви любите смажену рибу? Чи не знаєте, як приготувати тайменя? Рецепт приготування смаженої рибизараз вам допоможе!

Отже, серед основних інгредієнтів варто виділити тайменю, 100 г вершкового масла, сіль та невелику кількість. житнього борошна. Як ви бачите, інгредієнтів також досить мало, проте це не завадить страві виходити дуже смачним та ситним.

Як приготувати?

Для приготування смаженого тайменю рибу спочатку потрібно почистити, як це описано в першому рецепті в даній статті, а потім тушку нарізати на тонкі шматочки, товщина яких повинна варіюватися до 4 сантиметрів. Відомі кухарі рекомендують смажити цю рибу виключно на товстій сковороді, виготовленій з чавуну. Якщо ж такого посуду у вас немає, ви без проблем можете скористатися будь-якою іншою сковородою з товстими краями.

На сковороді спочатку потрібно розтопити вершкове масло. У миску слід насипати невелику кількість житнього борошна і кожен шматочок риби обваляти в ній перед смаженням.

Крім того, корисно знати, що тайменя потрібно готувати на середньому вогні і смажити з кожної зі сторін, доки не з'явиться рум'яна скоринка. Таку страву ви без будь-яких труднощів можете приготувати вдома, витративши 20-30 хвилин часу.

Приготувати рибу в духовці також зможе будь-яка домогосподарка. Страва вийде не тільки смачною, але й корисною. Отже, для приготування смачного запеченого тайменю в духовці вершковим соусомнеобхідно 2 кг філе, півсклянки нежирних вершків, твердий сир, один великий лимон, вершкове масло, гірчичні зерна, а також інші інгредієнти на ваш розсуд.

Готуємо разом!

Насамперед нарізаємо петрушку і кріп, причому робити це потрібно дуже дрібно. Філе риби слід посушити, а також обтерти сухою ганчірочкою. Не забудь його посолити і натерти зеленню, а потім кожен шматочок тайменю потрібно буде покласти в лист, який слід змастити. вершковим маслом. Крім того, не забудьте полити інгредієнти для приготування шикарної страви лимонним соком та вершками.

Цей рецепт дуже простий, проте запам'ятати його відразу не так вже й легко. Отже, духовку необхідно попередньо розігріти до 220 градусів. Деко з рибою слід помістити туди приблизно на 20-30 хвилин, через цей час вам необхідно дістати його, посипати наполовину готове блюдо натертим сиром і поставити його запікатися ще на 15-20 хвилин в духовці при такій же температурі.

Тепер ви можете без будь-яких труднощів приготувати тайменя в духовці, проте це ще не все, чого ми вас навчимо сьогодні!

Запечений таймень у фользі

Для приготування цієї страви потрібна мінімальна кількість часу. Серед основних інгредієнтів варто виділити наявність невеликого тайменю, зелені та чорного меленого перцю, а також солі.

Звичайно, ви без будь-яких проблем можете додати свої інгредієнти за бажанням.

Процес приготування страви

Для початку рибу потрібно випатрати, а також почистити, прибрати зябра. Наступним кроком тайменю потрібно посипати великою сіллю, натерти чорним меленим перцем, причому все це слід зробити не тільки зовні, але і всередині.

Після цього всередину риби слід додати невелику кількість солоної зелені кропу та петрушки. Кладемо тайменя у фольгу, акуратно замотуємо. Найкраще загорнути рибу в два, а то й у три шари фольги. За логікою речей, чим більше шарів фольги ви використовуватимете, тим нижчий шанс того, що риба підгорить. А тепер дайте рибі 15-20 хвилин увібрати в себе сіль.

Важливо відмітити, даний рецептприготування підійде як для духової шафи, так і для звичайного багаття. Запікати в духовці тайменю потрібно протягом 20 хвилин за температури 200 градусів. На запікання у вугіллі багаття ви витратите близько 10-15 хвилин часу.

На читання 11 хв. Переглядів 1.3k.

З найдавніших часів риба, поряд з м'ясом тварин, залишається основною частиною нашого раціону, багатого на білки, мікроелементи та амінокислоти.

Існує безліч способів приготування, а також збереження риби:

• термічна обробка;
• засолювання;
• копчення;
• сушіння;
• в'ялення.

Примітка!Бездоганно посолена риба – бажаний продукт у кожній родині. Вона може використовуватися як основна страва, бути чудовою закускою та доповненням до багатьох страв. Правильний посол гарантує її найкращі смакові якості, безпека для життя, тривале зберігання.

Яка риба підійде для засолювання?

Ліщі, виловлені на Кубані та в Сибіру, ​​на вигляд однакові, на смак – дві різних видів. Кубанський – тане у роті. Він сам собою страву, сибірський підійде хіба що до пива. Хижаки на «дієті» з лососевої дрібниці, навпаки, на північ стають лише смачнішими.

Можна виділити кілька правил:

• коропові види риб, смачніші на південь;
• хижаки та лососьові, набирають смак на північ.

Є винятки із цих правил. Наприклад, карась, виловлений у Якутії, смачніший, ніж звичайний середньої смуги. Харіус, що поступається за смаком хіба що осетровим, під Норильськом, за розповідями, абсолютно несмачний.

Примітка!Солити можна практично будь-яку рибку, що ведеться у водоймах, а також продається в морозиві та свіжому вигляді на ринках, магазинах. Риба ділиться за видами так:

Морська

Основні різновиди: оселедець, салака, мойва, скумбрія, кефалеві, палтус, камбала.

Ще одна страва, яка здатна урізноманітнити ваше рибне меню на металі. На цей раз, риба буде маринуватися з овочами в соєвому соусі, з'єднаним з васабі та часником. Страва готується швидко, та ще й без теплової обробки, тому його можна використовувати для перекушування в процесі очікування туристами приготування основних страв.

• філе невеликого тайменю 1 шт.
• цукор 1 кубик
• сіль 3 ст. л.

Покроковий спосіб приготування

Крок 1

Для початку риба потрошиться і обробляється на філе, з видаленням всіх реберних кісточок і плавників. Далі, філе нарізається шматками, розмір яких потрібно підбирати так, щоб мати можливість помістити рибу в глибоку тару на засолювання (я підганяв розмір під свою похідну миску),

Крок 2

На саме дно похідної миски насипаємо приблизно столову ложку солі і покришимо трохи цукру від кубика. Викладемо на сіль перший шматок філе шкірою вниз, також присипаємо його ще однією столовою ложкою солі і невеликою кількістю цукру,

Крок 3

Покладемо поверх першого шматка риби - другий шматок, присипаємо його такою ж кількістю солі та цукру,

Крок 4

Закриємо кришкою (щоб риба не обвітрювалася, та й про мух не варто забувати!), і приберемо в тінь приблизно на 3-4 години солитися,

Крок 5

Не забуваючи хоча б один (а краще двічі) перевернути шматки тайменю та поміняти їх місцями. Тобто. нижній шматок риби переміщається вгору, шкірою вгору, а верхній, відповідно - вниз, але шкірою вгору.

Крок 6

Після закінчення зазначеного часу соління потрібно дуже ретельно промити рибу від солі, для цього я її просто поставив хвилин на 15 в гірську річку. Далі, рибу потрібно спробувати, і якщо вона здасться вам сильносолоною, її можна ще трохи помочувати у воді.

Крок 7

Після вимочування, протираємо солону таймешатину паперовими рушниками,

Страва з тайменю оригінальна та ситна. Цей смачний рецептдуже легкий у приготуванні та не займе багато часу. І так…

Необхідно правильно вибрати томатний соусдля риби. У ньому мають бути дрібні шматочки овочів, а смак кисло-солодким це підкреслить пікантність тайменю, але в крайньому випадку можна купити просту томатну пастута додати її.

Для тушено-маринованої страви з тайменю необхідно:

• Рибка таймень – близько 2 кг,
• Пшеничне борошно – 250 г,
• Олія - ​​130 мл.
• Зелень, ми взяли свіжий кріп.

Для маринаду ми взяли:

1. Воду – 260 мл.
2. Томатний соус (паста) - 460 мл.
3. Олія - ​​160 мл.
4. Цукор – 150 г.
5. Винний оцет 6% - 100 мл.
6. Сіль – 1 год.
7. Цибуля – 2 шт.

Приготування

Для початку підготуємо рибу: її потрібно очистити від луски, вийняти нутрощі. Потім рибу нарізати шматочками, завтовшки 1,5 — 2 сантиметри.

Перед жаркою рибу солити не потрібно - це якась хитрість, яка зробить м'ясо тайменю дуже ніжним. До того ж, сіль буде присутня в маринаді і просочить всю рибу, роблячи її ще соковитішою.

Приготуємо тайменя на сковороді: обвалюємо по черзі шматочки риби в паніровці з борошна, струшуємо її, щоб зайве борошно обсипалося. Покладемо шматочки риби на розігріту сковорідку, вливаємо 150 г олії та обсмажуємо до золотистого кольору.

Риба готуватиметься швидко і головне не перетримати її на сковорідці. Достатньо будить по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Наріжемо цибулину на пластини, не дуже крупно, і відправимо цибульку в сирому вигляді, в ємність з підготовленим тайменем.

Поки риба остигає, ми приготуємо соус для маринування риби.

Ця робота з маринадом займає близько 3 хв. Інгредієнти, які ми приготували, потрібно змішати: воду (вода повинна бути кип'ячена і тепла), томатний соус, рослинна олія, цукор, винний оцетта чайна ложка солі. Все перетираємо до однорідності – занурювальним блендером.

Якщо Ви любите більше гострий соусможна в маринад додати трохи перчика чилі. Маринад готовий, далі необхідно помістити його в каструлю з обсмаженою рибою та сирою цибулею. І щільно, перекладаючи шар соусом, придавлювати ложкою, щоб вийшов єдиний пласт (тайменя під овочами), для кращого маринування.