ВхідСухий посол риби: найкращі рецепти. В'ялений судак Як солити судака в домашніх умовах рецепт
існує багато різних способівприготування риби – з маринадами, соусами, фаршуванням, на овочевій подушціта ін В результаті виходять смачні стравиАле сама риба в них іноді відходить на другий, і навіть на третій план. А тим часом, її чистий смак також заслуговує на увагу.
Судак, запечений у солі, – незвично, незвично, зате дуже просто та дуже смачно. Для приготування риби в такий спосіб підійдуть великі або середні тушки.
інгредієнти
- судак 500 г
- велика сіль 700 г
- лимон
- кріп
- петрушка
- фенхель у насінні 1 ч. л.
- куряче яйце 1 шт.
- вода 70 мл
Як запекти судака в солі
- Для приготування краще взяти не морожену, а свіжу чи охолоджену рибу (готувати в такий спосіб можна не лише судака, але й у мене буде судак). Рибу потрібно випатрати і видалити зябра. Луску можна не знімати, оскільки готова риба подається без шкіри, і луска зніметься разом з нею.
Добре сполосніть випотрошені тушки. Солити їх не потрібно, тому що риба буде огорнута сіллю, і візьме її під час приготування стільки, скільки потрібно.
Тепер насипте в ємність велику сіль, влийте воду та яєчний білок. У сіль можна додати сухий чебрець або розмарин.
Руками перемішуйте соляну суміш, щоб з неї вийшов свого роду сніжок, - коли ви стискаєте суміш, повинен утворюватися щільна грудочка, що не розсипається.
На деко насипте частину соляної суміші за формою риби, але трохи більше за неї.
Судака посипте лимонною цедроюі покладіть всередину черевця часточки лимона, кріп, петрушку, насіння фенхелю. Під зябра можна покласти зелень кропу та петрушки. Словом, ароматизуйте, як вам подобається. Викладіть рибу на сіль|соль|.
Решту соляної суміші накрийте тушку зверху і добре притисніть, щоб вона була повністю покрита сіллю. Запікайте цю соляну «брилу» 30 хвилин при температурі 200 градусів. Разом із рибою можна покласти на лист часник.
Після закінчення часу приготування дістаньте лист з духовки.
Соляна кірка після запікання стане дуже твердою, тому її потрібно розбити молотком або ножем.
Підчіпайте кірку під краї і акуратно знімайте шматочки солі. Сіль після зняття з риби можна викинути, вона більше не знадобиться.
Залишилося гострим ножем прорізати тушку вздовж спинки та зняти шкірку.
Під нею на нас чекає соковита і ніжна м'якоть судака.
Подавайте запеченого судака цілком чи порційно. Як соус до цієї страви підійде Тар-тар, а як гарнір - свіжі або запечені овочі.
Відповідь Dr. glass[гуру]
вмочити щедро в солі, залишити на одну годину кімнатній температурі, потім змити сіль, заправити маслом, цибулею, через 6 годин готове!
Кіра
(94)
а я навпаки якось посмажила, і пожаліла що не засоила, дуже м'ясистий судак попався:))
Відповідь від Володимир Лігузов[гуру]
Судака перед солінням необхідно випатрати. Більшого судака добре розпластати по хребту або нарізати смугами вздовж шириною 3-4 см. При посолі додати 20% цукрового піску до солі і ще можна спеції і під прес, чим більше прес-тим щільніше буде риба. І потім у холодок днів на 20 – 25. Потім кожна рибина промивається водою та сушиться. Смак виходить шалений, пальчики оближеш. Вже давно цей рецепт теж десь в інтернеті знайшов.
Відповідь від Irina bishinteeva[гуру]
На 1 літр гарячої води: ТРИ СТОЛОВІ ЛОЖКИ СОЛІ. 1 СТІЛ ЛОЖКА ЦУКРОВ, розмішати і нехай остигає. ЗМІШАТИ: 0,5 пакета біла гірчицяу зернах третя частина пакету мелений каріандр 1 пакет для засолювання риби або оселедця 7-8 лаврових листів рибу обваляти в спеціях і скласти в посуд потім залити теплим розсолом рецепт на приблизно 3 кг риба готова до вживання ПРИЄМНОГО АПЕТИТАРибу можна маринувати гарячим та холодним способом. Для маринування підходять окунь, плотва, оселедець, салака, щука, лящ, товстолобик, судак, сом, короп, вугор, форель, голавль, краснопірка та інші породи риб. Дрібну рибу маринують потрошеною цілком, велику - обробляють на філе і нарізають на порційні шматки. При холодному маринуванні, зазвичай для приготування 1 л маринаду беруть 100 г солі та 200 г цукру, які розчиняють у невеликій кількості окропу. В одержаний охолоджений розсіл вливають 500 г 10%-ного оцту і охолоджену кип'ячену воду, довівши, таким чином, об'єм маринаду до 1 л. Потім маринад додають 1 г лаврового листа, 1 г кропу, 3 г запашного перцю і 1.5 г гірчичного насіння. При холодному способі маринування рибу укладають у посуд, посипають цибулею нарізаною півкільцями, заливають маринадом (у співвідношенні 1:1) і ставлять на 3-5 діб у холодильник. Для рівномірності маринування рибу кілька разів ретельно перемішують. Готову рибу виймають з маринаду, нарізають шматками масою 100-150 г, перекладають у підготовлені скляні банки і знову заливають маринадом. Крім того, маринувати можна і попередньо обсмажену на олії рибу. Обсмажену рибу кладуть у підготовлені скляні банки, заливають охолодженим маринадом і зберігають у холодильнику також не більше 2-3 днів. Максимальний термін зберігання від 3 до 6 місяців. При гарячому маринуванні оброблену рибу нарізають шматками, посипають дрібною сіллю і витримують на холоді приблизно 30 хвилин. Щоб приготувати маринад, в якому потім варитиметься риба, в 1.5-2 літри окропу кладуть 2-3 нарізані кружечками моркви, 3-4 цибулини, а через 10 хвилин - 1-2 столові ложки оцтової есенції, 20-30 горошин перцю, 3-5 лаврових листів, сіль та цукор за смаком. Рибу заливають гарячим маринадом, покривши шматки повністю і варять на слабкому вогні 15-20 хвилин. Мариновану рибу закладають у скляні ошпарені банки, заливають гарячим маринадом, закривають поліетиленовою кришкою та зберігають не більше 2-3 днів у холодильнику.
Для засолювання в розсолі підходить не дуже жирна риба, наприклад горбуша. Сиру рибунеобхідно позбавити нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен шматочок риби.
Як засолити ікру судака у плівках
Солена ікра смачна з вершковим маслом та зеленню. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають холодною водою, поки не змиються всі шматочки плівки. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сікі трохи олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом).
Як засолити червону рибу в домашніх умовах - Кета Семга Горбуша
Весняний лов окуня в березні на блешню, стрімким блиском і балансири. Солять в емальованому, дерев'яному, харчовому пластиковому посуді, в якому є отвори для стоку рідини. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом.
Часто в'ялена рибаробиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плітки, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). У великої риби видаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.
За бажання можна позбавити рибу і від жирного підчерев'я, не кожен готовий з'їсти подібний делікатес. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль та цукровий пісок у пропорції 1:1, перець та інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй належить посипати рибу для засолювання. Відео як засолити червону рибу просто та швидко.
Правильно приготовлена риба завжди матиме приємний запах. Крім цього, найкращий час для в'ялення – коли мало мух. Рецептів для засолювання безліч. Скумбрія солона цілком швидко готується в домашніх умовах, коли у Вас під рукою є цей простий рецепт. Пропонований швидкий рецептзасолювання риби в розсолі підходить для приготування дрібної риби. Для соління та наступного сушіння за цим рецептом підходить як морська, так і річкова дрібниця. Все може зіпсувати несмачно засолена магазинна риба. Тут на допомогу прийде, пропонований нами, домашній рецептзасолювання такої риби як кілька, оселедець або салаку. Так званий "мокрий" посол або засолювання риби в розсолі застосовується найчастіше, якщо риби багато і натирати кожну сіллю стане клопітко і втомлює.
Щоб засолити ікру риби в домашніх умовах, вам знадобиться емальована каструля, марля, вода, сіль, приправи (лавровий лист, перець чорний і запашний). Рецепт засолювання ікри окуня: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Щуча ікра домашнього посолу - це вишукані ласощі. Промийте ікру щуки і вийміть ікринки з мішечків, ретельно простеживши, щоб у ікрі не було залишків плівки.
В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч відмінних способів засолювання даного продукту.
Засіл є одним із найпоширеніших способів збереження риби. Оскільки сіль витягує з неї надлишок вологи і перешкоджає розмноженню мікробів. Цей спосіб дозволяє зберегти продукт довгий час у їстівному вигляді. Солити можна практично будь-яку: сазана, ляща, кутума, воблу та інші види. Часто рибалки люблять засолювати і судака. Тільки важливо при цьому дотримуватися ряду правил, які допоможуть зробити це правильно.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 1 кг судака;
- 150 г солі;
- перець горошком;
- лавровий лист за смаком
Інструкція
Спочатку треба підготувати судакадо засолення. Для цього ретельно промийте його під струменем холодної води до зникнення слизу.
Промиту рибу очистіть від луски, випатрайте всі начинки. Важливо при цьому не пошкодити жовч. Інакше риба стане гіркою, що зробить її непридатною для вживання.
Якщо риба велика, необхідно зробити надріз по спинці, щоб уникнути згодом її псування.
Потім змийте з судаказалишки луски та кров.
Візьміть 150 грамів великої кухонної солі(Можна використовувати морську). Натріть її всю рибу, приділяючи особливу увагу зябрам і розрізу по спинці (в ці місця засипайте сіль). Краще використовувати більше солі, ніж недосолити (тоді вона точно не зіпсується).
Підготовленого таким чином судакаукладіть черевцем вгору в барило. Ємність має бути чистою і без стороннього запаху. При цьому не забувайте пересипати ряди сіллю, горошком та лавровим листом. Прянощі додадуть вашій рибі неповторний смак. Найбільше солі має бути у верхніх лавах.
Закрийте барило дерев'яною кришкою і поставте зверху гніт.
Солити велику рибу слід у прохолодному місці протягом 15 діб, а дрібну достатньо - від 4 до 5 днів.
Ікра судака містить безліч мікроелементів, легкозасвоюваний білок, корисні вітаміни. Смачна у будь-якому вигляді. Її смажать, запікають, роблять оладки та котлети. Подають на святковий стілта використовують для повсякденного вживання. Домашнє засоленняікри судака проста. Солона ікорка особливо смачна одразу після приготування. Її заготовляють про запас і зберігають протягом декількох місяців. Солена ікра смачна з вершковим маслом та зеленню.
Засолювання ікри судака
Чим товстіший і жирніший судак, тим краще на смак його ікра. Солять свіжу ікру. Ікорка з розморожених тушок набагато гірша за смак, з неї краще готувати інші страви.
Спочатку ікру, упаковану в плівку (ястики), слід акуратніше вилучати з рибних тушок, пам'ятаючи про неприємні наслідки розливу жовчі, яка неабияк зіпсує смак.
Ястики промивають, звільняють від слизу та готують до посолу. Він може бути у двох видах:
- Посол ікорної маси.
- Солення ікри в ястиках.
Як засолити ікру судака у вигляді однорідної маси
- Перша операція – пробивання, звільнення ікри від плівки
Методи різні, який більше сподобається.
- Накручування плівки на вилку чи ніж.
- Протирання через тертку з гладкими дірочками, сито, друшляк. Гострі краї отворів зіпсують форму ікринок.
- Прокручування через м'ясорубку.
- Заливання окропом викликає згортання шматочків плівки, воно зливається разом із водою.
Останній спосіб дозволяє гарантовано знищити мікроби та хвороботворні мікроорганізми. Ошпарена або пропарена ікра найбільш безпечна. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають холодною водою, поки не змиються всі шматочки плівки.
- Друга операція – посол
Швидкий посол
Після пробивання ікру кілька разів промивають холодною (або крижаною) водою до тих пір, поки вода, що зливається, не стане абсолютно чистою. Потім просто додають сіль та перчик (солять як звичайне блюдо), добре перемішують, дають постояти. За кілька годин ікра готова. Слід підстрахуватися: починати їсти не за три години, а почекати 5-8 годин.
Другий варіант. Пробиту ікорну масу укладають у друшляк або сито. Обшпарюють ікру окропом, відразу промивають прохолодною водицею і дають стекти залишкам води. Викладають на серветку, щоб трохи обсушити. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сік та трохи рослинної олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка.
Засолювання ікри судака в розсолі
Більш трудомісткий та безпечний спосіб – посол ікри в розсолі. На кожний літр води беруть 100 г солі.
Кип'ятять кілька літрів води (у 2-3 рази більше, ніж об'єм ікри), додають сіль, інтенсивно заважають розчин до повного розчинення солі. Киплячим розсолом заливають ікру, через три хвилини зливають рідину, ікру відкидають на сито, щоб стекли залишки рідини. Розкладають по баночках. Через три години можна їсти, бо ікра була оброблена окропом. Зберігають кілька днів.
Для тривалого зберіганнязверху додають рослинне масло, що запобігає доступу повітря. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Якщо мало пропарити, вона виходить каламутною.
Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом). Щільно прикрити кришкою, дати потомитися 15 хвилин - не на вогні, просто потримати у розсолі! Потім промити у кількох водах, поки при зливі вода не буде прозорою та чистою.
Ікра судака - рецепти засолювання та обробки відрізняються, тому готове блюдовиходить різне на смак. Ще смак трохи видозмінюється за рахунок добавок при подачі на стіл.
- Вживання або подача солоної ікри до столу
Кожна людина має власні переваги. Найчастіше розсипчасту ікру змішують з олією, додають дрібно нарізану цибулю, подають із зеленню. Ікорну масу намазують на шматочки білого/житнього хліба, покриті шаром вершкового масла. Або викладають ікру на грінки, натерті часником. Холодні та гарячі бутерброди зверху посипають рубаною зеленню.
Як засолити ікру судака у плівках
Ястики вмочують у сіль, укладають рядами, пересипаючи кожен рядок сіллю. Залишають для просолу у прохолодному місці на два тижні. Потім ретельно промивають та вживають у їжу. Якщо солоні ястики злегка підв'яли, їх смак нагадуватиме ікру, вийняту з в'яленої риби.
Такими є основні рецепти засолювання ікри судака — такі ж, як способи соління багатьох інших сортів річкової риби.
Дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.
Популярні розділи сайту:
Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.
Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.
Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.
У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.
Вивчіть усе, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.