Сливовий пудинг. Приготування Сливового пудингу

Обкладинка журналу "BBC Good Food. Christmas Collection 2016".

У цій книзі для чогось розміщений і рецепт британського різдвяного пудингу. Причому, його зображення винесено навіть на обкладинку. Дивимося сам рецепт.

За фото дякую Олену silverina1

Складається враження, що ось прям всі жителі там так метушаться та ще й як один по-особливому готують сухофрукти. Цікаво, чи всі читачі зрозуміють, про якому регіоні йде мова? Взагалі словосполучення "foggy Albion" в самій Великобританії дуже рідко зустрічається, а за її межами використовується, в основному, в іронічному сенсі.

Жоден британець з тих, у кого я дивилася рецепти пудингів, що не вимочував для нього сухофрукти скільки-то там тижнів. Їх іноді можуть нарізати і залити спиртним і / або цитрусовим соком тільки на 6-12 годин (на ніч, наприклад). Або просто всі інгредієнти складають в одну миску або безпосередньо перед варінням пудингу, або перемішують і залишають їх на ніч, але останнім зараз рідко зустрічається. Я не знаю, звідки у російськомовних кулінарів взялася така мода вимочувати підлягає сухофрукти в алкоголі. Причому, вони роблять це для всіх рецептів випічки, де треба і де не треба. Для різдвяного пудингу це ні до чого. У жодному старовинному рецептінемає такої ремарки і, повторюся ще раз, я ніколи не зустрічала таке в сучасних рецептах, Які мені траплялися, в т.ч. у професійних шефів.

Я вже розповідала в минулій частині, як готували родзинки для пудингу: потрібно було з кожної родзинки дістати кісточки. Основними і часто єдиними сухофруктами в цій випічці були родзинки і корінка. Їх могли тільки лише нарізати після підготовки, але не наполягати, адже алкоголь в пудинг додавали різний, в т.ч. пиво, а для дітей готували взагалі без нього. До того ж, пудинги могли готувати великі, сухофруктів теж могло бути багато. У рецепті Червоної, до речі, ні слова немає про нарізку сухофруктів перед замочуванням, а 150 мл алкоголю - це дуже мало для того, щоб на 2 тижні замочити 3 з гаком склянки цільних сухофруктів. Чи не йдеться про те, що з ними робити всі ці 2 тижні: струшувати, що не струшувати або просто дивитися кожен день як на коштовності в скриньці. І ще мені, наприклад, незрозуміло, навіщо сухофрукти вимірювати склянками, адже ми купуємо їх в магазинах, лавках і на ринках саме на вагу. Те ж саме і з медом: одна і та ж ложка, наповнена різними сортамимеду, може мати різну вагу.

У наш час дійсно можна брати будь-які сухофруктидля приготування такого пудингу, в т.ч. і чорнослив. Зараз це залежить, в основному, від особистих переваг. Чорнослив в сучасних рецептах використовують в т.ч. і тому, що поступово забувається, чому цей пудинг називається власне "сливовим". Я розповідала про суть назви в попередніх частинах статті. Однак, вважається, що родзинки або корінка в пудингу повинні бути обов'язково. У Британії, наскільки мені відомо, немає проблем з інгредієнтами для приготування пудингу. Продаються і різні суміші сухофруктів, так що купити їх можна в будь-який час (не кажучи вже про те, що всі магазини перед Різдвом завалені подібними готовими пудингами).

Обов'язкове вершкове масло в рецепті - це теж дивно, бо традиційним вважається нирковий яловичий жир. В сучасних рецептах його, звичайно, можуть замінювати і на масло, і на вегетаріанський жир. Я б теж використовувала вершкове масло, якби готувала такий пудинг, але якщо говорити про традиції, то британці-вегетаріанців віддають перевагу саме suet. Про це, як бачимо, ніяких ремарок немає.

мед. Його ніколи в такому пудингу не було і не буває. Патока, меляса, в дуже рідкісних випадках - "золотий сироп" в сучасних рецептах. Мед явно прописаний як заміна подібним інгредієнтів, але прописаний теж без пояснень. Тим більше в рецепті вказано цукор масковадо, в ньому апріорі великий вміст меляси (не кажучи вже про те, що один тільки цей цукор в переліку інгредієнтів ставить в ступор російськомовне населення, його теж можна замінити на інший вид цукру). Меляса та мед не взаємозамінні за кольором і смаку, тобто за властивостями схожі лише частково. А взагалі, якщо так розібратися, 2 чайні (?) Ложки меду особливу погоду не зроблять.

Технологія приготування описується, м'яко кажучи, дивно.Навіть для фруктового кексу така не завжди використовується. Якщо брати вершкове масло, то його потрібно всього лише розм'якшити, абсолютно ні до чого збивати до пишності (?) Та ще з цукром, це ж не бісквіт і не печиво. Можна збити тільки яйця разом з якою-небудь рідиною, що входить в рецептуру. І нічого не потрібно підмішувати в кілька прийомів.

Британці взагалі не паряться: вони все складають в одну миску і замішують прямо в ній великою ложкою, навіть яйця іноді окремо не збивають. Вважається, що навпаки суміш повинна мати неохайну консистенцію, в цьому-то і суть, але вона не повинна бути дуже сухою: якщо не вистачає рідини, її додають.

Перед варінням суміш по-особливому запаковується.з даного рецептаабсолютно не зрозуміло, як це потрібно зробити. Закінчення рецепта взагалі займає менше чверті сторінки, зате на всю сторінку - обшарпана двері і чийсь поштову скриньку, а поруч з готовим пудингом - вже набридлі котушка і ключ, що кочують у цій книзі зі сторінки на сторінку.

Миска з пудингом встановлюється зазвичай на підставкувсередині великої каструлі, заливається водою приблизно до середини і все париться кілька годин (або водяна баня робиться з двох каструль). За водою треба не просто стежити, а й підливати окріп по необхідності. Час готовності залежить від розміру пудингу. Зовсім невеликі пудинги об'ємом 200 мл, наприклад, рекомендується готувати 2-3 години.

У рецепті не роз'яснюється і наступний момент: що робити з пудингом, якщо його не передбачається подавати відразу? Якщо його подають відразу, але не підпалюють, то немає необхідності просто поливати його спиртним (тим більше, якщо його і діти їстимуть). У автора на фото він взагалі політ, як я розумію, карамеллю, але про це теж ні слова. Як його зберігати і як потім подавати після зберігання -? Навіщо взагалі в цю книгу потрібно було включати такий рецепт, з вигаданою технологією приготування, що займає кілька сторінок, але нічого толком не роз'яснює? Риторичне питання. Одне втішає, що може знайтися мало російськомовних кулінарів (або взагалі ніхто не знайдеться), які після прочитання цієї книги захочуть 5 годин парити невідомий пудинг на своїй кухні.

Я підібрала рецепт, де теж є курага (сушені абрикоси), чорнослив, масковадо і вершкове масло. Подивіться, що з ними роблять британці (в даному випадку сухофрукти замочують тільки на ніч; окремо збиваються тільки яйця). Це відео-рецепт від Waitrose (мережа британських супермаркетів, яка в т.ч. виробляє товари під своїм брендом; постачальник товарів для королівського двору). Пропорції інгредієнтів і опис технології приготування можна прочитати на офіційному сайті, (можна "забити" текст в он-лайн перекладач; я перевірила, суть такого перекладу можна буде зрозуміти). Саме відео триває 4 хвилини, але я сподіваюся, що воно багато прояснить. В наступній частині статті я скажу кілька слів і про зберігання готового пудингу.

У російськомовних адаптаціях рецептів сливового пудингу є ще одна неточність. Вірніше, це навіть груба кулінарна помилка, з моєї точки зору.

Один з головних інгредієнтів британського сливового пудингу називається "Сurrant"(Вимовляється "Карент"). У всіх російськомовних інтернет-рецептах британського пудингу, які я за цей час переглянула, він переводиться як "смородина" (навіть в статті від "Вокруг света", де надруковано інтерв'ю з британським шефом). Крім одного рецепта, який зараз забутий-позаброшен. Колись, багато років тому, я теж його вивчала, після чого вирішила не готувати такий пудинг на своїй кухні. Я знала, що жир можна замінити вершковим маслом, Тому що спілкувалася з російськомовними жителями Великобританії, але мене ні це блюдо, ні фруктовий кекс, про який вони теж мені розповідали, не зацікавили настільки, щоб я присвятила їм купу свого часу.

ЖЖ, 2009 рік. Можливо, хтось його теж пам'ятає: вступне слово, а покроковий рецептз безліччю фото. Ось так готується класичний британський різдвяний пудинг з тваринним жиром. Жир просто подрібнюється (прокручується через м'ясорубку).

Дорогі російськомовні кулінари, "сurrant" в британських рецептах - і старих, і сучасних - це не смородина! Ні замороженої, ні тим більше свіжої смородини в подібному зимовому вигляді пудингу не буває. "Currant" - це корінка, особлива різновидом родзинок. "Якщо це неможливо зрозуміти, то це потрібно просто запам'ятати" (с) Саме з цієї позиції можна обчислити, наскільки серйозно працював з іноземним рецептом російськомовний кулінар і де він його взяв.

Якщо в англомовному рецепті мається на увазі смородина, то її назва вказується повністю: біла смородина, Червона смородина, чорна смородина.

Реклама грецької коринки з сучасного британського кулінарного журналу; як раз зимовий випуск.

Коринка з'явилася на англійських ринках в 15 столітті під торговим найменуванням "Reysyns de Corauntz". У 15 столітті її називали "raisins of Corinth" ( "родзинки з Коринфа"). Коли до 17 століття центр торгівлі перемістився в Греції на Іонічні острова (Zakynthos; Zante), цей родзинки стали називати Zante currant. Так він називається і понині (вірніше, це одна з назв), але у всій кулінарної літературі прийнято скорочена назва сurrant. Детальніше див. Статтю на англійськоюв Вікіпедії:.

Подивимося "британську кулінарну Біблію". У книзі місіс Бітон 1861 рокусмородина дійсно іноді називається просто "сurrant", але в даному випадку потрібно дивитися контекст: там, де згадується це слово, мова йде про літніх рецептахі літніх-ягодах фруктах. І завжди уточнюється, якого саме кольору смородину брати для конкретних рецептів. виняток - currant jelly, Смородиновий джем (желе).

А взагалі краще вивчити всю цю книгу, тому що у Бітон є окремі роз'яснення про коринку, в т.ч. стосуються різдвяного пудингу.

Тут абсолютно точно говориться про особливе винограді і навіть наводиться його малюнок.Те, що я підкреслила, перекладається так: "Ми не можемо приготувати сливовий пудинг без коринки".

Деякі сучасні британці не люблять класти коринку в пудинг, Тому що їм здається, що вона в ньому гірчить. Мені теж, чесно кажучи, корінка як інгредієнт не дуже подобається (не знаю, чому), тому якщо я десь зустрічаю її в рецептах, то заміняю на інший родзинки або дивлюся за обставинами - зовсім викреслити або замінити на якісь інші сухофрукти за смаком.

Одне можу сказати: особисто я відчуваю відміну коринки від інших видів родзинок, але і від смородини вона теж відрізняється, тому що виноград - це все-таки зовсім інша рослина.

Згадуємо слова місіс Бітон про те, без коринки неможливо приготувати сливовий пудинг. Це означає, що даний інгредієнт використовується як частина важливої ​​традиції. Кажуть, що він надає пудингу особливий аромат і смак, тому коринки в старих рецептах завжди багато.

Звичайно ж, цей родзинки можна замінити на смородину, це особиста справа кожного - так само, як анчоуси можна замінити оселедцем або навіть тунцем - але це нерівноцінні заміни. З іншими інгредієнтами виходить вже й інше блюдо, з іншим смаком і ароматом, тому до нього некоректно застосовувати всі традиційні опису.

Смородину у вигляді ягід в британському сливове (різдвяному) пудингу я ніколи не зустрічала - ні тоді, ні зараз. Самі подумайте: хто, коли і де сушить смородину в таких кількостях? Про заморожених інгредієнтах взагалі мови бути не може: їх близько немає в традиційному пудингу (крім, можливо, тваринного жиру, який зберігається охолодженим).

У Росії колись була придумана власна заміна для цього виду родзинок.Коли його поставки після Жовтневої революції скоротилися, населення стало вживати замість нього висушені ягоди ірги. Саме ця рослина називається зараз в деяких пострадянських регіонах "корінка" (або "коринка"). При тому, що у нас існують і спеціальні сорти винограду без кісточок, які в своїх найменуваннях мають слово "корінка".

Я дуже добре знаю смак ірги, в т.ч. у вигляді домашніх настоянок, ця рослина мені подобається з дитинства, але я не дуже згодна, що цей смак схожий на родзинки-коринку (тим більше, текстура не та, не «ізюмні"). Ну, російському люду видніше. Може, і схожий. Однак, в відомих старих російських куховарських книгах "корінка" - це точно родзинки.

Куховарська книга Софії Толстой, сучасне видання. фото labirint.ru

До речі, в цих же старих російськомовних книгах від різних авторів і укладачів зустрічаються поодинокі рецепти і "палаючого пудингу", і "Плам (плум) -пудінга" - це він і є, британський сливовий пудинг. Рецепти та й самі такі страви були в Росії в дивину. Часто вони були теж перекладними (бралися з іноземних книг або інших видань), але іноді діставалися від англомовної прислуги або якихось друзів-товаришів. Як бачимо, про цю традицію у нас знали давно, але навіть і не думали до неї звикати, а потім і зовсім про неї забули.

М.Хмелевская. "Економна кухарка". 1903 рік (?)

Інші неточності російськомовних кулінарів стосуються зберігання, подачі і так званого вистоювання готового пудингу. Вони видно, якщо розглядати їх через призму власне британських традицій, але той, хто уважно вивчає всі посилання, які я даю, вже, напевно, і сам багато чого зрозумів.

І невелика цитата: знову з Діккенса і якраз на тему традицій.Ось як описується британський обід в один з передріздвяних і в той же час передвесільних днів.

"Теклтон приніс баранячу ногу і, на превеликий подив, ще торт (але маленька марнотратство - не біда, коли справа йде про нашу нареченій: адже одружуємося ми не кожен день), а до того ж до цих ласощів з'явилися паштет з телятини з шинкою і" інша їжа ", як виражалася місіс Пірібінгл, а саме: горіхи, апельсини, тістечка і тому подібна дрібниця. Коли на стіл було поставлено частування, в тому числі і частка участі самого Калеба величезна дерев'яна миска з димлячим картоплею (з Калеба взяли урочисту обіцянку ніколи не подавати ніяких інших страв), Теклтон відвів свою майбутню тещу на почесне місце. Прагнучи до більшого * прикраси високоурочистий бенкету, велична старенька начепила на себе очіпок, долженствовавшій вселяти благоговійний жах легковажної молоді. Крім того, на руках у неї були рукавички. Хоч умри, але дотримуйся пристойності! "( Чарльз Діккенс. "Різдвяні повісті. Цвіркун за вогнищем"). Про екранізації цього твору я розповідала в статті

Пудинги, суфле. Смачно і поживно Звонарьова Агафія Тихонівна

сливовий пудинг

сливовий пудинг

склад: яйце - 2 шт., масло - 1/2 склянки, коричневий цукор - 1 склянка, сливи - 2 склянки, борошно - 1 склянка, сіль - 1/8 ч. ложки, сода - 1 ч. ложка, каррі - 0,5 ч. ложки, молоко - 1 ст. ложка; для крему: яйце - 1 шт., розтоплене масло - 5 ст. ложок, цукор - 1,5 склянки, густі (30%) вершки - 1 стакан.

Зварити сливи і зробити з них пюре. Збити яйця. Розтопити масло. Змішати яйця, масло і цукор. Змішати це зі сливовим пюре. Просіяти борошно з сіллю. Розчинити соду в молоці. Додати каррі, все змішати.

Викласти в змащену маслом форму, накрити фольгою, помістити форму в ємність з гарячою водою і запікати на пару в духовці 1,4 години при 180 ° C. Подати з кремом.

Для крему: збити в піну яйце, збиваючи, додати масло, додати цукрову пудру, змішати, додати збиті вершки. Охолодити.

Цей текст є ознайомчим фрагментом.З книги Страви з молока і молочних продуктів. Різноманітні меню для буднів і свят автора Алькала Едуард Миколайович

Пудинг сливовий Вершкове масло і половину цукру розтираємо, додаючи по одному жовтку, змішуємо з какао, корицею і подрібненими горіхами. Сухарі заливаємо вишневим соком і, коли вони розтопляться, вводимо в жовткову масу, а потім промитий і подрібнений чорнослив. білки

З книги Консервування, копчення, виноробство автора Нестерова Алла Вікторівна

Сливовий компот Інгредієнти: 1 кг слив, 2 л води, 800 г сахара.Неповрежденние плоди однаковою мірою зрілості ретельно помити і видалити кісточки. Банки наповнити сливами і залити попередньо приготовленим гарячим сіропом.Стерілізовать протягом 20 хвилин, банки

З книги Страви з пароварки автора Петров (Кулінар) Володимир Миколайович

Сливовий відтінок Час приготування 25 мінКолічество порцій: 6Інгредіенти: 1 стакан сушених кислих слив без кісточок, 2 зубчики часнику, 1 склянка води, 0,5 ч. Ложки червоного меленого перцю, 1 пучок кінзи, сіль.Спосіб приготування: Сливи промити, залити водою і витримати на

З книги Ягоди і фрукти. Заготовки по-селянськи автора Звонарьова Агафія Тихонівна

Мармелад сливовий 1 кг сливи, 400 г цукру, третину склянки води.Зрелие плоди вимити, розрізати на половинки і видалити кісточки. Покласти сливу в варильний тазик, розім'яти дерев'яним товкачем, додати воду, поставити на слабкий вогонь і розварити до повного розм'якшення. гарячу

З книги Секрети домашніх маринадів автора Звонарьова Агафія Тихонівна

Сік сливовий з м'якоттю На 1 кг сливи - 100 г сахара.Сліви розрізати на половинки, видалити кісточки, викласти в емальовану каструлю і нагрівати на дуже слабкому вогні, обережно помішуючи, до повного розм'якшення. Після цього нагріту масу в гарячому вигляді протерти через

З книги Антикризова кухня. Дешево і смачно автора Звонарьова Агафія Тихонівна

Сливовий холодець З слив видалити кісточки, зварити в підсолодженою кладі, потім відкинути на друшляк і викласти в скляний посуд. Желатин замочити в холодній кип'яченій воді на 30-40 хвилин і коли розбухне, помішуючи, нагрівати до повного розчинення. У підготовлений

З книги Кухня економ-класу автора Звонарьова Агафія Тихонівна

Сливовий коктейль 250 г сливи, 2-3 ст. ложки цукрової пудри, Кориця, цедра лимон, 1 склянка кефіру, 50 грому або водкі.У слив вийняти кісточки. Ягоди подрібнити, змішати з іншими компонентами, гарненько охолодити. Перед подачею прикрасити цілими

З книги Заготовки. Легко і за правилами автора Соколовська М.

Мармелад сливовий Солодку сливу вимити, видалити кісточки і протягом 15-2 хв розварити плоди в невеликій кількості води, гарячу масу протерти через сито або друшляк, шкірку відокремити. Пюре уварити до готовності і розкласти по банках. Щоб на поверхні мармеладу НЕ

З книги 100 рецептів страв, багатих мікроелементами. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечерський Ірина

Суп буряково-сливовий Склад: 20 шт. сливи свіжої, 2 шт. буряка (дрібної), 4 склянки води, 2 ст. ложки сахара.Сирую буряк натерти на крупній тертці, додати половинки слив без кісточок, цукор, залити суміш гарячою водою, довести до кипіння. Дати настоятися 10-15

З книги Плови і інші блюда східній кухні автора Кулінарія Автор невідомий -

Сливовий напій 165 г сиропу сливового консервованого компоту, 30 г цукру, 4 г лимонної кислоти, 1 г кориці або гвоздики, 730 мл кип'яченої води, лід. У проціджений сливовий сироп влити охолоджену кип'ячену воду, додати настій кориці або гвоздики, розведену

З книги Консервування. Ягоди і фрукти автора Кашин Сергій Павлович

Сливовий компот Інгредієнти 1 кг слив, 2 л води, 800 г цукру. Спосіб приготування Плоди однаковою мірою зрілості помити і видалити кісточки. Банки наповнити сливами і залити попередньо приготовленим гарячим сиропом. Стерилізувати протягом 20 хвилин,

З книги Мультиварка - консервування. Варення, компоти, джеми автора Кашин Сергій Павлович

Сливовий джем Інгредієнти 3 кг сливи, 900 г сахара.Способ приготування Зливу вимийте, очистіть від шкірки і видаліть кісточки. Викладіть в чашу мультиварки, додайте цукор, перемішайте і залиште на 1 годину. Потім встановіть режим «Гасіння» на 2 години і готуйте, постійно

З книги Готуємо в хлібопічці автора Калугіна Л. А.

Джем сливовий КомпонентиСліви - 450 г Цукор - 400 г Лимонний сік- 1 чайна ложкаВ диспенсер: Пектин - 0,3 столової ложкіСпособ пріготовленіяСліви розрізати на половинки, видалити кісточки, м'якоть завантажити в хлібопічку. Засипати цукром і залишити на 2-3 години. Як тільки

З книги 50 000 обраних рецептів для мультиварки автора Семенова Наталія Вікторівна

Сливовий соус 1? кг слив, 300 г цукру, 1? стручка перчика чилі, 1 пучок кінзи, 1 пучок базиліка, 150 мл червоного винного оцту, Соль.Сліви вимийте і видаліть кісточки, викладіть в чашу мультиварки. Увімкніть мультиварку в режимі «Варка на пару» на 10 хв. Потім сливи подрібніть в

З книги пудинги, суфле. Смачно і поживно автора Звонарьова Агафія Тихонівна

Пудинг різдвяний сливовий Склад: борошно пшеничне - 1 склянка, сухарі - 2,5 склянки, нутряне сало - 120 г, яйце - 3 шт., Морква - 1шт., Цукор коричневий - 1/2 склянки, яблуко - 1 шт., Мигдаль очищений різаний - 1/2 склянки, консервований імбир в сиропі - 60 г, мигдаль

З книги автора

Сливовий пудинг з корицею Склад: сливи - 500 г, цукор - 200 г, сік і цедра - 2 лимонів, червоний желатин - 6 листів, сливовиця - 4 ст. ложки, мелена кориця - 1 щіпка, ванільний цукор- 2 пакетика, мигдаль - 100 г, вершки - 1/2 стакана.Сліви звільнити від кісточок, залити 1/4 літра

Пудинг - культове англійське блюдо. З ним пов'язано безліч традицій і історій.
Сливовий пудинг був символом могутності імперії, «над якою ніколи не заходить сонце» у викторианцев.

При приготуванні пудингу слід враховувати побажання всіх членів сім'ї. Кожен, хто їстиме пудинг, повинен обов'язково взяти участь у перемішуванні тесту. Тісто треба заважати зі сходу на захід і загадувати прицьому бажання ..

Інгредієнти для Сливового пудингу

1 склянка пшеничного -борошно
2.5 склянки сухарів
120 г нутряного сала
3 яйця
1средняя морквина
1/2 склянки коричневого цукру
1 яблуко
1/2 склянки мигдаль очищений різаний
60г консервованого імбиру в сиропі
мигдаль перетертий - 1/8 склянки
1/2 склянки волоських горіхів
чверть склянки консервованої вишні
1/3 склянки родзинок
чверть склянки сушеної смородини
чверть склянки білого родзинок
120 г консервованих фруктових цукатів
4 сливи.
сік і цедра одного лимона
1.5 ч.л спецій для пудингу.
3/4 ч.л. пекарського порошку
1/2 склянки елю

Приготування Сливового пудингу

Морква і яблуко очистити і потерти.

У великій мисці змішати всі інгредієнти

Змастити жиром кілька форм і наповнити їх тестом так, щоб чверть обсягу залишалася незайнятою.

Дбайливо накрити форми вощеного папером або фольгою. Поставити на водяну баню, Так, щоб вода доходила лише тільки до половини форми.

Готувати на пару, на помірному вогні протягом 5-10 годин в залежності від розміру пудингу. Тісто має підійти і ущільнитися.

Пудинг може зберігатися 2-3 місяці в прохолодному, сухому місці, під фольгою або папером.

Смачного!

Історія сливового пудингу

Сливовий пудинг вперше приготували в XVIII столітті. Відгуки про нього були різні. Але англійцям він припав до смаку. Їдять його традиційно, на Різдво, а готують на кілька тижнів раніше, щоб пудинг встиг дозріти. Існує багато цікавих повір'їв, пов'язаних з пудингом. У нього ховають різні предмети, що символізують щось для знайшов. Кільце - до весілля, гудзик - до продовження холостяцького життя, пташину кісточку - до удачі і подорожам.

А той, кому пощастило знайти в ньому сухої боб або горошок, або ставав на вечір «королем» або «королевою», або ... на наступний день розраховувався за рахунком за всіх.

Французький дипломат Де Соліна писав в 1820-і роки, що «схоже, немає в цій країні в Різдво жодного столу, від королівського до селянського, де б не було запеченої яловичини і сливового пудингу».

Пояснити популярність сливового пудингу досить просто - ціни на сухофрукти були надзвичайно низькими, що і зробило пудинг по-справжньому «всебрітанскім» частуванням. До того ж, пудинг дуже легко приготувати, та й зберігається він довго. А в знаменитій англійської кулінарній книзімісіс Бітон було сім рецептів святкового пудингу на будь-яку кишеню - від «незрівнянно» (ціною в сім шилінгів і шість пенсів) до найпростішого ціною в один шилінг.