Способи та форми нарізки овочів. Базові техніки по роботі з продуктами: шинкування, нарізка скибочками і інші. Види простий нарізки

Їжа може бути головним бажанням людини, його пристрастю і навіть шкідливою звичкою, але часто не тільки смак змушує тремтіти наші серця в передчутті гастрономічного задоволення, а й вид тієї самої їжі, яку так хочеться з'їсти. Один із способів естетичного оформлення страв - правильна нарізка овочів, про неї і піде наша розмова.

Основні види нарізки овочів

Нарізка може бути простою і фігурної, перша полягає в основних способах повсякденному підготовки овочів для подальшого приготування страви, способи нарізки овочів фігурного типу мають єдине призначення - прикраса святкового страви.

кружечки

Нічого складного -, зрізуючи біля картоплі і коренеплодів невеликий шар для додання їм циліндричної форми. Така нарізка овочів найбільш проста у виконанні. Для її виконання тримайте ніж під гострим кутом, впираючись кінчиком леза в обробну дошку. Ніж повинен рухатися вниз і трохи вперед, прорізаючи до кінця овоч, як показано на фото.

кубики

Кубики - найпоширеніший вид нарізки, вони можуть бути дрібними, середніми або великими. Дрібні кубики мають сторону 0,2-1 см, середні - 1-2 см, великі - більше 2 см.

Такий спосіб нарізки вимагає добре заточеного ножа, чим менше кубики, тим гостріше повинен бути столовий прилад.

Розглянемо нарізку кубиками на прикладі ріпчастої цибулі:

1. Очищену цибулину розріжте на дві половинки вздовж. Покладіть половинку цибулини на дошку, зробіть глибокі вертикальні розрізи.
2. Далі розріжте цибулину навпіл в горизонтальному положенні.
3. Наріжте головку ріпчастої цибулі кубиками.

Соломка

Нарізка соломкою відбувається наступним чином: картопля і коренеплоди нарізають пластинами, а потім вже розрізають їх на смужки. Якщо рецепт «говорить» про шинкування, значить продукт необхідно нарізати тонкою і довгою соломкою, найбільш часто так обробляють капусту білокачанну.

Такі види нарізки овочів, як соломка і шинкування, виконуються за допомогою звичайного ножа, сокирки, а також терки-мандоліни.

Тонка соломка нарізається смужками в 3-5 см завдовжки і товщиною 2-3 мм, для товстої соломки характерні наступні розміри: 4-6 см х 5-6 мм. Якщо тонка соломка переважно використовується для і приготування начинки для пирогів, то товста застосовується для супів, рагу, плову.

брусочки

Для формування брусків овочі спочатку нарізають на товсті пластини, потім перевертають ніж у вертикальне положення і розрізають пластини на брусочки. Подібні форми нарізки овочів вимагають добре заточеного ножа і обережності. Брусочки можуть бути тонкими або товстими, для перших характерні розміри 5 х 2 х 1 см, а для других - 6 х 3 х 2 см.

скибочки

Що таке скибочки? Це вид овочевий нарізки, яка може здійснюватися уздовж, поперек, а також по діагоналі. Наприклад, картопля і коренеплоди розрізають на 2 або 4 частини вздовж, а потім вже з кожної частини роблять скибочки.

Вони можуть бути маленькими, розміром від 1 до 4 міліметрів, або середніми, розміром від 0,5 до 1,5 сантиметрів. Маленькі скибочки, як правило, використовують для страв, які передбачають варіння овочів і їх подальше подрібнення або пюрірованіе, а середні скибочки йдуть в салати, рагу і супи.

Півкільця і ​​кільця

Півкільця і ​​кільця - види нарізки найбільш характерні для ріпчастої цибулі і цибулі порею. Овочі нарізають на гуртки поперек осі, а потім розділяють на кільця. Відповідно, для півкілець колечка розрізають навпіл.

Для приготування салатів і закусок найкраще робити тонкі кільця, розміром від 1 до 4 міліметрів, товсті ж кільця (від 0,5 до 2 сантиметрів) використовують для запечених страв, ну і, звичайно ж, цибулі в клярі.

Про способи фігурної нарізки

красива нарізкаовочів використовується для оздоблення. Наведемо простий приклад фігурного нарізування моркви. По всій довжині моркви необхідно вирізати 4-6 борозенок, їх глибина не повинна перевищувати 4-5 міліметрів.

Об'ємні фігури з овочів можна отримати, використовуючи прилади для карвінгу, але якщо застосувати трохи вправності, можна зробити цікаве об'ємне прикраса навіть в тому випадку, якщо таких під рукою немає.

Як з огірка зробити троянду

Розглянемо приклад створення трояндочки з овочів (таку троянду можна зробити з огірків, моркви, буряка):

Візьміть Овочечистка і солоні огірочки. Нарізайте довгими і тонкими пластами. Вам не знадобляться скибочки з шкіркою.

Маргарита: | Березня 2nd, 2019 | 2:18 пп

я додаю до овочів гілочки цвітної капусти роблю без фольги і трохи додаю воду щоб не пригоріло в міру її випаровування зверху бризкав соком з лимона щоб не було прісний смак а якщо додавати часник то до кінці приготування
відповідь:Маргарита, спасибі за коментар!

Лілія: | Грудня 30th, 2018 | 7:37 пп

Цей рецепт я б змінила: корінь селери нарізати пластинами, висотою в 1-1,5 см, цибуля не чищений (потім, в гарячому вигляді просто видавити бульба), баклажани цілими (потім в гарячому вигляді швиденько зняти шкірку і нарізати уздовж скибками), помідори, перець. У Туреччині мене пригощали турки: риба і овочі, все запечене. Селера запечений дуже смачно
відповідь:Лілія, спасибі за коментар! Цікавий варіант!

Лана: | Листопад 12th, 2018 | 4:07 пп

Дуже смачно вийшло! Тільки я ще додала соєвий соусдо маринаду, вийшло майже як влітку з мангалу. Тільки сині (баклажани) треба заздалегідь посолити, щоб гіркота скла, потім промити.
відповідь:Лана, спасибі за коментар!

Олена: | Вересень 16th, 2018 | 6:09 пп

Спасибі величезне за рецепт. Знайшла його випадково. Тільки прийшла з ринку і купила (навіть не знаючи, що буду готувати) все ті овочі, які у Вас в рецепті. Навіть форма для запікання у мене така ж. Не сумніваюся, що буде смачно! Пішла готувати.
відповідь:Олена, спасибі за коментар!

Елла: | Вересень 12th, 2018 | 10:21 дп

Спасибо большое !!! Негайно спробую! Всі вже в духовці! Чекаю і сподіваюся на задоволення!
відповідь:Елла, спасибі за коментар! Смачного!

Тетяна: | Липень 5th, 2018 | 1:48 пп

Завжди так готую овочі. Але тільки без грибів, тому що не їм їх зовсім. Дуже смачно і корисно 😋👍🍅🍆
відповідь:Тетяна, смачного!

Ксенія: | Січень 14th, 2018 | 8:16 пп

Чи можна замінити свіжі шампіньйонина мариновані?
відповідь:Ксенія, можна, але краще свіжі або заморожені.

Ольга: | Листопад 17th 2017 | 1:18 пп

відмінний рецепт. Величезне спасибі! Замість кабачка додала гарбуз. Дуже смачно
відповідь:Ольга, спасибі за коментар! Так, овочі можна будь-які додавати, ті що Ви любите :).

Євгенія: | Жовтень 3rd 2017 | 9:41 дп

Незвичайно смачно ... тепер часто буду готувати овочі за таким рецептом ... І красиво і ароматно !!! Дякую за рецепт👍
відповідь:Євгенія, спасибі за відгук! Смачного!

Карина: | Вересень 21st 2017 | 10:17 дп

Дарина, рецепт відмінний, спасибо огромное !!!
Пробувала модернізувати для варіанту поситнее: додавала до овочів злегка обсмажену курячу грудкубрусочками, печериці заміняла на замочені заздалегідь сухі гриби, кабачки не використовувала. Вийшло оч смачно (хоча це вже мабуть інший рецепт))) але можливо комусь стане в нагоді ...
Дякую за Ваші ідеї!
відповідь:Карина, спасибі новий варіантцього рецепта!

Людмила: | Серпня 31st 2017 | 11:34 пп

Спасибі величезне за рецепт. Пишу відгук по гарячих слідах :), тільки що приготувала і спробувала. Це дуже смачно. Я ще додала моркву і батат / солодка картопля. Морквина була зайва, а батат непогано вписався. Ще раз спасибі за рецепт!
відповідь:Людмила, спасибі за відгук! Смачного! Цікаві добавки у Вас))

Гулноза: | Серпня 6th 2017 | 3:53 пп

Дуже смачно:-)
відповідь:Гулноза, смачного!

Ольга: | Липень 27th 2017 | 2:12 пп

Потрібно все-таки на свою духовку орієнтувати. У моїй навіть 45 хвилин при 210 градусах виявилося занадто багато - овочі вже були занадто м'якими, а поки що зарум'янилися ... Проте, в цілому рецепт цікавий і нехлопотний, спробую приготувати ще раз, істотно зменшивши час приготування.
відповідь:Ольга, спасибі за відгук! Так, все духовки різні, потрібно орієнтуватися на особливості своєї, це так.

Олександр: | Травня 10th 2017 | 2:50 дп

Це поки кращі овочігриль, що мені вдавалося приготувати! І несподівано смачними вийшли печериці.
відповідь:Олександр, смачного! ПО цим рецептом овочі виходять дуже смачними :)

Вікторія: | Квітня 26th 2017 | 7:50 пп

Дякую за рецепт! Дуже смачно
відповідь:Вікторія, смачного!

Анастасія: | Вересень 29th, 2016 | 6:39 дп

Дякую за рецепт. Ідеальні овочі. Буду готувати часто)
відповідь:Анастасія, смачного! :)

Олена: | Вересень 27th, 2016 | 7:21 дп

Хочу сказати величезне спасибі за цей рецепт! Вчора готували, вийшло шалено смачно і швидко! Додала в свою скарбничку =)
відповідь:Олена, смачного! :)

Перш ніж приступати до готування, ви напевно перевіряєте, чи всі продукти в наявності, чи є потрібна сковорода і каструля, чи не забуті шпажки або фольга ... Але ж нітрохи не менш важливо знати технологію процесу. Як і будь тримати кухарський ніж, як правильно нарізати овочі кубиками або соломкою - всі ці тонкощі кулінарної майстерності допоможуть і швидше приготувати страву, і зробити його смачніше.

Стисніть ручку ножа, максимально близько до лезу, великим і підігнутим вказівним пальцями, що залишилися три пальці охоплюють рукоять ножа. Чи не стискайте ніж дуже сильно, інакше ви швидко втомитеся, але і не тримайте його занадто розслаблено.

Великий палець другої руки відведений назад - він як би охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа. Інші пальці повинні бути підігнуті всередину: другі фаланги вказівного і середнього розташовуються майже перпендикулярно, мізинець ні в якому разі не відстовбурчений. Лезо ножа притиснуто до згину пальців і при нарізці по ним злегка ковзає.

Найпростіший спосіб нарізування, коли рух леза йде зверху вниз. І зробити це можна кількома способами. Тримайте ніж під гострим кутом, кінчик леза повинен упиратися в обробну дошку, нарізати овоч центральною частиною леза. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, прорізаючи огірок до кінця. Коли лезо виявиться повністю на дошці, підійміть його і поверніть ніж в початкове положення.

Тримайте ніж, злегка піднявши його, під гострим кутом, лезо до середини лежить на дошці і розташовується в середній частині на моркви. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, не відриваючи повністю ніж від дошки.

Лезо у вістря - найбільш гостра і вузька частина. Вона зазвичай використовується для делікатного нарізки, наприклад, грибів або дуже стиглих помідорів, дуже тонких скибочок.

Центральна частина ножа використовується в більшості випадків - для нарізки твердих і м'яких овочів, зелені.

П'ята - протилежна лезу частина леза. Зазвичай використовується для трудомісткого кулінарного процесу, коли потрібно докласти максимум зусиль, наприклад, нарізати білу частину цибулі-порею або порубати горіхи. Сила навантаження може бути збільшена, якщо долонею інший руки натиснути на обух леза. Це і найефективніший спосіб зробити різкі, грубі надрізи.

Кубики: дрібні, середні, великі.

Це найпоширеніший спосіб нарізки. Дрібними вважаються зі стороною від 2 мм до 1 см, середніми - від 1 до 2 см, великими - понад 2 см. Чим дрібніше потрібні кубики, тим краще повинен бути точила ніж. А використовувати краще спеціальний овочевий ніж - його легко визначити з невеликого розміру і вузькому гострого клинку леза.

Часто використовують при нарізці овочів для приготування страв однорідної консистенції (соуси, суп-пюре) або тих, що вимагають дуже швидкого обсмажування.

Якщо в рецепті вказано «подрібнити», це означає, продукт треба порубати майже в кашу.

Середні кубикинезамінні при нарізці овочів (і інших супутніх продуктів - м'яса, птиці, риби), коли готують начинку, особливо для пирогів.

великі кубикипотрібні в страви, рецепт яких передбачає запікання в духовці або гасіння, наприклад, печеня або рагу.

1. Розріжте очищену цибулину уздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - «попку» і «хвостик», а не через середину. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза зробіть уздовж глибокі паралельні розрізи.
2. Поверніть ніж горизонтально і розріжте цибулину навпіл зліва направо. Якщо вона велика, можна зробити 2-3 поперечних розрізу.
3. Наріжте цибулю серединою леза ножа кубиками. Чим менше ви зробите інтервали між розрізами, тим дрібніше вийдуть кубики.

Якщо в рецепті написано «нашаткувати» - це означає, що продукт потрібно нарізати дуже тонкою довгою соломкою. Найчастіше так готують білокачанну капусту, Але буває, що і звичайний лук або цибулю-порей. Для такої нарізки може використовуватися як звичайний ніж, так і топірець (січка) або спеціальна терка-мандоліна. Якщо соломка виходить занадто довгою, її потрібно розрізати впоперек на 2-3 частини.

тонка соломканарізається смужками довжиною 3-5 см, шириною і товщиною 2-3 мм. Найчастіше вона використовується для різних стравз капусти або засолювання квашеної, а також приготування овочевої начинки для пирогів або ікри.

Товста соломканарізається довжиною 4-6 см, шириною і товщиною 5-6 мм. Без неї просто не обійтися, якщо ви вирішили побалувати близьких супами, які традиційно довго нудяться на вогні, наприклад, борщ або щі. Товста соломка з моркви - необхідний компонентдля приготування класичного плову.

1. Зріжте верхню частину перцю разом із плодоніжкою.
2. Наріжте перець скибочками уздовж: чим тонше вам потрібна соломка, тим більше може бути скибочок.
3. Наріжте скибочки уздовж соломкою.

1. Очистіть моркву і наріжте гостро наточеним ножем поперек, але трохи навскоси пластинами, товщиною не більше 3 мм.
2. Покладіть нарізані пластини одну на іншу і наріжте соломкою необхідної товщини.

Один з найбільш зручних способів нарізки цибулі. Вона застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити блюдо і просто ідеально для приготування плову.

1. Розріжте очищену цибулину уздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - «попку» і «хвостик», а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза разрежьтевздовж на часточки завтовшки від 3-4 мм, рухаючись за годинниковою стрілкою.

Кружечки: тонкі і товсті

Цей метод можна застосовувати до будь-яких овочами, круглим на зрізі, але не розуміються на шари. Це можуть бути огірки, морква, дайкон, баклажани, цукіні, помідори, картопля та ін., Але ні в якому разі не ріпчасту цибулю або порей. Як правило, таким чином нарізають овочі для салатів або страв, які запікаються шарами, наприклад, лазіння або картопля Пармантье. Товщина кружечка може варіюватися від 1 мм до 1,5 см. Якщо хочете отримати дуже тонкі кружальця, краще скористатися спеціальною теркою-мандоліною або дуже гострим тонким ножем для різання овочів.

Ріжемо цибулю-порей кільцями.

Якщо ви готуєте салат або закуску, то ідеальний варіант - тонкі кільця, товщиною від 1 до 4 мм. Для страв, запечених шарами, наприклад, овочеве рагу, Або приготованих в клярі зазвичай використовуються товсті кільця, товщина яких варіюється від 5 мм до 2 см.

1. Очистіть цибулю-порей від верхнього шару.
2. Гостро наточеним овочевим ножем наріжте впоперек, але трохи навскоси кільцями потрібної ширини.

Ріжемо цибулю півкільцями.

Такий спосіб нарізки особливо хороший для гасіння - птиці, м'яса, риби.

1. Розріжте очищену цибулину уздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - «попку» і «хвостик», а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза разрежьтевздовж півкільцями шириною 5 мм - 2 см.

Ріжемо моркву брусочками

Така нарізка вимагає добре заточеного шеф ножа і акуратності, оскільки всі кулінарні огріхи і нерівності будуть особливо помітні. Тонкі брусочки, розміром 5 × 2 х 1 см, незамінні в стравах швидкої обжарювання, особливо азіатської кухнів воке. Товсті, розміром 6 × 3 х 2 см, часто використовують при консервуванні або запіканні страв в духовці.

1.Очістіте морква.
2. Розріжте гостро наточеним ножем навпіл уздовж, потім ще кілька разів - ширина брусків залежить від того, якого розміру ви хочете їх отримати - тонкі або товсті.

Скибочки: маленькі, середні, великі

Скибочки - термін, який в кулінарії розуміється досить широко. Це може бути нарізка по діагоналі, уздовж або поперек.

маленькі скибочкиз товщиною шматочка від 1 до 4 мм часто використовуються для приготування страв, які передбачають за рецептом варіння з наступним подрібненням в пюре. Середні скибочки, Розміром від 5 мм до 1,5 см йдуть в салати, супи або овочеве рагу.

великі шматки, Що перевищують 5 см, просто незамінні при запіканні, особливо м'ясних страв- це може бути бараняча нога або свиняча рулька. Або якщо мова йде про самостійне овочевому блюді, Скажімо, з капусти або гарбуза, які можна запекти, обсмажити, приготувати в сухарях або клярі.

1. Розріжте кожен гриб уздовж або поперек навпіл.
2. Розділіть кожну половину на тонкі смужки, шириною від 1 до 4 мм.

фігурна нарізка

Перш ніж ми перейдемо до знайомства з конкретними техніками, нагадаємо читачеві кілька загальних для кожної техніки правил.

• Поза повинна бути розслабленою: трохи відійдіть від столу і ні в якому разі не нависає над ним, в упор розглядаючи обробну дошку. Якщо стільниця має меншу висоту, ніж потрібно для комфорту, покладіть на неї кілька дощок, а ще краще - змініть робоче місце на більш прийнятне.
• Обробна дошка повинна бути нерухома: краще всього вибрати таку, яка мала б нескользящие прокладки знизу. Як варіант - покладіть під дошку вологий рушник.
• Працюйте тільки гострим ножем - по-перше, тупим ножем легше порізатися через те, що при роботі з ним ми докладаємо значних зусиль, по-друге, так шматочки продуктів вийдуть рівними і акуратними.
• Тримайте ніж правильно - здебільшого ви повинні утримувати лезо, а не ручку: для цього великий і вказівний пальці змістите на клинок.
• Продукт теж потрібно тримати правильно - злегка підігнувши кінчики пальців так, щоб голомені ножа наголошували в кісточки пальців, а ріжучакромка не ковзала по шкірі.

Ось тепер можна починати.

П'ять базових технік

шинкування

Якщо в рецепті вказана саме шинкування, значить, нам дозволяють нарубати продукт на шматочки невизначеного розміру, такі, як зручно нам. Здебільшого ми робимо так, коли готуємо продукти для перших страв або квашення. Рухи в цьому випадку будуть плавними, але швидкими: тут головне - не наробити капусту або цибулю абияк, а зробити більш-менш однакові смужки з рівними краями.

нарізка скибочками

Найчастіше ми нарізаємо таким чином картопля або цибуля. Важко сказати, з чим працювати простіше, а з чим складніше; правда, цибулю легше розвалюється на кільця або півкільця, що може нам заважати при нарізці, але картопля в цей же час може виявитися твердіше.

Щоб нарізати на рівні скибочки картопля, можна скористатися Лайфхак, який у свій час заслуговував незліченні перепис і розшарювання: увіткнути в картоплину вилку і робити надрізи між її зубів. Скибочки вийдуть однаковими, хоча, звичайно, тримати продукт при цьому не дуже зручно.

Різка цибулі скибочками буде виглядати так: зрізаємо у головки верхівку і частково донці - так, щоб воно не заважало утримувати цибулину вертикально, але й не давало розвалитися їй на кільця. Коли останній кусень зрізаний, можна повністю видалити і донці.

нарізка кубиками

Найчастіше кубиками ми ріжемо сиру картоплю, Іноді - буряк або морква; здебільшого ці продукти потрапляють в перші страви, тому нам важлива одночасна готовність всіх кубиків. Для цього всі вони повинні бути одного розміру.

Спочатку робимо з очищеної картоплини (розберемося з технікою на її прикладі, але, звичайно, замінити її можна за потрібне коренеплодом) максимально великий паралелепіпед - тобто зрізаємо все округлі бічні частини. Їх можна викинути або використовувати для інших страв - для нарізки кубиками вони вже не підійдуть. Тепер послідовно ріжемо коренеплід на пласти, потім - на смужки і потім вже на кубики.

Нарізка «жюльєн»

Чимось така нарізка нагадує ті смужки-брусочки, які ми робили в попередньому розділі, коли готували коренеплід до нарізки кубиками. Але брусочками таку техніку назвати все-таки не можна: «жюльєн» передбачає більш тонкі смужки, які нагадують за своєю товщині камінні сірники. Зазвичай саме так ріжеться морква для справжнього узбецького плову- а зовсім не шаткується на корейській тертці.

Щоб вийшли такі сірники, ми повинні знову нарізати коренеплід на тонкі пласти, а потім зробити з них вузенькі смужки. Тут так само потрібно стежити, щоб всі вони були однакового розміру.

Нарізка «шіфонад»

Тут мова йде про нарізку зелені на тонкі смужки. Здебільшого, це шпинат і щавель, потрібні нам для приготування салатів. «Шіфонад» робиться наступним чином: листочки складаються в максимально рівну стопку, згортаються рулетом і нарізати. Таким чином, у вас вийдуть довгі і рівні смужки з листя.

• Пармезан, пекоріно, грана падано не відрізані скибками, тим більше що це складно зробити звичайним ножем-універсалом, а відламуються спеціальною лопаткою.
• Брі і камамбер подаються цілком в комплекті зі столовим ножем, яким їдці самі відрізають шматочки потрібного розміру.
• Моцареллу ріжуть серрейторное лезом.
• Сир з пліснявою нарізають кубиками невеликим універсалом з широким лезом.
• Напівтверді сири (російський, голландський, гауда) ріжуть універсалами з отворами в клинку.
• Тонку нарізку напівтвердих сирів виконують струнними ножами або ножем, що нагадує лопатку з прорізом в центральній частині. Він також відомий під назвою «сирний рубанок» - придумав його тесля Тур Бьyoрклюнд з Лиллехаммера в 1925 році.

нарізка хліба

• Хліб ріжуть виключно на призначеної для цього дошці. Ніколи не використовується дошка для овочів і тим більше сирого м'яса.
• Для нарізки хліба використовують окремий хлібний ніж, часто з серрейторной заточуванням.
• Скиби формового хліба ріжуть навпіл: перпендикулярно основи, паралельно підставі, по діагоналі. Скиби батонів подають цілком.
• Орієнтовна товщина нарізки скибки - 1 сантиметр. Більш тонкі скибки роблять тільки для багатошарових бутербродів.

нарізка м'яса

• Ніж повинен відповідати типу нарізається м'яса - філе / м'ясо з хрящами, біле / червоне м'ясо і так далі.
• Ніяких серрейтор на лезі ножа для м'яса бути не повинно.
• М'ясо ріжеться тільки поперек волокон, а не вздовж.
• М'ясо з кістки зрізають, тримаючи саму кістку за допомогою паперового рушника, а сам рез роблять у напрямку від кістки, приблизно по 1 см шириною. Якщо мова йде про реберної частини, чинимо так само або зовсім видаляємо ребра.

Морква - один з найбільш часто зустрічаються в нашому меню овочів. Вона входить до складу перших, других страв, а також в деякі десерти і види випічки.

Однак потрібно знати не тільки коли і скільки її додати в блюдо, але і як правильно нарізати.

Яка буває нарізка моркви

Як і у, вона ділиться на:

• просту
• і фігурну.

Почнемо з елементарного.

Види простий нарізки

• соломка,
• брусочки,
• кубики,
• часточки,
• кружечки,
• скибочки.

Соломка
Розмір перетину моркви при такому способі нарізки 0,1 х 0,1 см. Соломку використовують при приготуванні деяких видів перших страв, маринадів і морквяних котлет. Морква нарізають тонкими пластинками і потім поперек шаткують соломкою.

брусочки

Орієнтовна товщина брусочки 0,5 см х 0,5 см. Застосовується така нарізка для гасіння і приготування бульйону з овочами. Кожен плід ріжуть на кілька частин довжиною 3-4 см. Потім кожну частину розрізають на пластинки, а пластинки в свою чергу на брусочки.

кубики

Кубики бувають різні: середні, дрібні і крихта. Середні кубики - 0,8 см х0,8 см, дрібні - 0,4 см х0,4 см, крихта - 0,1 см х 0,1 / 0,2 см х 0,2 см. Середник кубики використовують для гасіння і припускания. Дрібні - для супів, а дрібні кубики з вареної моркви - для салатів і вінегретів. Крихітку - для приготування деяких видів супів.

часточки
Це не так вже й часто зустрічається вид нарізки. Його використовують при приготуванні рагу і для гасіння моркви з м'ясом. Морква розрізають упоперек на декілька частин в 3-4 см завдовжки, потім кожну частину навпіл, а половинки, в свою чергу, на 4 частини.

кружечки
Кружечки додають в деякі види супів, а гуртки з вареної моркви використовують при приготуванні холодних страв. Морква нарізають поперек на кільця завтовшки 1-2 мм.

скибочки
Товщина скибочок, як і гуртків 1-2 мм. Використовується також, як і нарізка кружечками. Морква розрізають уздовж на 4 частини, потім ріжуть поперек на скибочки.

Переходимо до більш складного.

Види фігурної нарізки

• зірочки,
• гребінці,
• кульки,
• горішки.

зірочки

Зірочки застосовують для прикраси холодних страв. Для того щоб нарізати моркву зірочками, її карб. Карбований - це вирізання поздовжніх виїмок на моркви. Карбованние морква ріжуть поперек пластиками в 1 мм.

гребінці

Така нарізка також використовуються для прикраси. Карбованние морква розрізають уздовж навпіл і потім кожну половину ріжуть навскоси пластинками в 1 мм.

кульки
Морква, нарізану таким способом, використовують як гарнір до холодних страв. Для того щоб нарізати моркву кульками і горішками використовують спеціальні виїмки, або обточують її ножем вручну.

Карбований на моркви роблять спеціальним ножем, вирізаючи поздовжні виїмки. Це можна зробити і звичайним ножем, але набагато складніше.

Заодно розповім і про буряк.

нарізка буряка

Види нарізки:

• соломка,
• скибочки,
• кубики.

Соломка

Нарізану соломкою буряк використовують для приготування деяких супів (борщ, борщ), маринаду. Нарізають буряк також як і картопля.