Плов з домашньої курки в казані. Справжній узбецький плов з куркою - покроковий рецепт приготування. Рецепт приготування плову будинку з курки

Хочу запропонувати Вам сьогодні рецепт плову з куркою. Та не якого-небудь, а самого що ні на є справжнього. Так, так ... такого, де кожна рісинки відходить від рисинки, і вони не злипаються між собою, як в каші. З правильними пропорціями продуктів, і правильним часом приготування. Доведеться звичайно попрацювати, тому що даний узбецьке блюдоне терпить неточностей. Але зате результат буде просто чудовий - це я Вам гарантую!

Готову страву вийде таким, як готують його в Узбекистані. Хочете такий? Тоді не будемо баритися! Рецепт дається з покроковим описом, дотримуйтесь крок за кроком, і результат не змусить себе довго чекати. Через 1,5 години ароматний, паруючий і божественно смачний пловбуде на Вашому столі.

Як приготувати плов з куркою

Нам знадобиться (на 8-10 порцій):

• курка - 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• морква - 1 кг.
• рис - 0,5 кг.
• часник - 2 головки
• рослинне масло - 0, 5 склянки
• спеції -зіра, коріандр, розмарин
• сіль - неповна столова ложка
• перець червоний і чорний мелений - за смаком

приготування:

1. Підготувати курку. У мене була тушка на 1,4 кг. З неї я зрізала крила, хребет і частини з тонкими реберцями. Чистої ваги залишилося трохи більше 1 кг. Промиту і обсушену курку я нарізала на однакові шматочки, кожну половинку на 7 частин.

2. Почистити цибулю. Хвостики залишити, за них зручно притримувати цибулину, коли будемо її різати. Якщо шкірка погано чиститься, то можна розрізані половинки помістити на 2-3 хвилини в воду кімнатної температури, Так вони краще і швидше очистяться.

3. Розрізати цибулини на дві половинки, і помістити їх в холодну воду. Вода змиє цибулевий сік, і ми збережемо очі від сліз. Порізати цибулю півкільцями якомога тонше, на просвіт вони повинні бути практично прозорими. Решта хвостики викидаємо.

4. Моркву порізати тонкою соломкою. Як правило для новачка це представляє деяку складність. Але порізавши правильно один-два рази, потім цей процес буде проходити граючись.

Для зручності нарізки, моркву слід вибирати середнього або великого розміру. Від того, наскільки правильно Ви нарізали моркву, залежить зовнішній вигляд плову. Як правило, помилка полягає в тому, що ріжуть морква дуже товстими і короткими брусочками. Різати потрібно спочатку по діагоналі довгими пластинами завтовшки не більше 0,5 см, а потім довгою соломкою такої ж товщини.

На жаль, досить важко описати процес нарізки моркви словами, тому я підшукала відповідне відео. На ньому можна подивитися, як це потрібно робити.

5. Часник треба очистити від верхніх запилених листя, і зрізати під саму підставу те місце, де знаходився корінь. Там може залишатися земля, а в страві вона нам зовсім ні до чого. Коли часник очистили, так, головку потрібно зберегти цілком, помити його і покласти, щоб стекла вода.

6. Приготувати рис. Для приготування я використовую довгий пропарений рис, бажано жовтого кольору. Попередньо замочувати такий рис не треба, його слід тільки добре промити під проточною водою.

7. У казані зігріти масло. Для варіння плову краще всього використовувати казан, в ньому він вариться швидко, рівномірно та найголовніше, що він в ньому точно не пригорить. На крайній випадок можна використовувати іншу, але обов'язково товстостінну посуд. Масла потрібно взяти півсклянки, що не менше, інакше він вийде занадто дієтичним, а головне сухим.

8. У гаряче масло, опускаючи по краю казана, викласти курку. Заздалегідь не треба її ні солити, ні перчити. Так весь сік залишиться в курці, і м'ясо вийде соковитим. Тут же перемішати шумівкою. Поки м'ясо не обсмажити, воно буде чіплятися до стінок казана. Тому його треба періодично заважати.

9. Приблизно через 10 хвилин, все м'ясо стало білим, і подекуди злегка зарум'янилося. Пора закладати цибулю.

10. Поки смажиться курка і цибулю, вогонь ми не зменшуємо, смажимо все на великому вогні. Для того, щоб цибуля повністю присмажився знадобиться хвилин 15, може трохи більше або менше. Це залежить від кількості цибулі й від того, наскільки він соковитий. Чим цибулю соковитіше, тим краще. У мене сьогодні він смажився близько 20 хвилин.

11. Коли цибуля повністю обмякнет і стане майже прозорим, приходить час закладати моркву. Разом з морквою додаємо спеції. Обов'язкові спеції для плову - це зіра (кумін) і коріандр. Зіри кладемо столову ложку. Можна її потерти між долонями прямо над казаном, так вона віддасть ще більше аромату. Коріандру, меленого звичайно ж, чайну ложку з гіркою.

Решта спеції можна додавати, а можна обмежитися тільки цими. Додають чебрець, розмарин, пряні трави, куркуму і шафран. Я теж додала половину чайної ложки куркуми, для кольору. Хоча моркви багато, вона і так дасть потрібний колір.

Також потрібно додати чорний мелений перець, хто скільки любить, я додала трохи менше чайної ложки. І червоний мелений гострий перець, Щіпки буде досить - для аромату і смаку. Відразу ж і посолити. Поки буде достатньо половини столової ложки. Все перемішати. Запах вже стоїть на весь будинок! За межі будинку напевно теж вийшов ...

12. Поставити кип'ятити чайник з водою. Нам знадобиться окріп.

13. Поки все закладали і перемішували, морква вже обмякла - для цього їй потрібно не більше 5 хвилин. Наш зірвак готовий. Зірвак - це основа будь-якого плову. «Який зірвак, такий і плов» - кажуть узбеки! І це насправді так. Тільки у нас залишилася ще одна складова для цієї основи - це часник.

14. У центр поміщаємо головки часнику, прямо встромляючи між морквою і куркою. Слідом викладаємо рис, з якого попередньо злили всю воду. Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні, прикриваючи курку і морква. Палички від часнику нехай висовуються, вони нам не завадять.

15. Наливаємо окріп через отвори в шумівкою. Якщо лити воду прямо на рис, то спливе вся морква, а для нас важливо залишити її внизу. Обережно наливаючи воду через шумовку ми не пошкодимо нашу шарувату структуру.

Води потрібно налити приблизно на 2 см. Вище рівня рису. Звичайно ж лінійку занурювати в воду ми не будемо.

Мірилом для майстрів приготування плову є вказівний палець. Фаланга першого пальця приблизно відповідає цьому розміром. Але якщо боїтеся опускати палець в гарячу воду, скористайтеся китайської паличкою. Зауважте по ній, де закінчується перша фаланга, і перевірте опустивши її в рідину. Тим більше, що паличка нам ще знадобиться.

16. Хочу відзначити одну важливу деталь - поки все що ми робили, ми робили на великому вогні. Це важливо! Тепер чекаємо, коли закипить вода. Вона поступово стає приємного золотистого кольору, правильно нарізана морква робить свою справу і віддає свій чудовий колір страви.

Вода закипіла, даємо покипіти їй 3-5 хвилин і пробуємо вже не воду, а скоріше бульйон на солоність. На мій смак, солі виявилося замало, і я додала ще 1/4 частина столової ложки.

17. Тепер вогонь потрібно зменшити до середнього. Нічого не чіпаємо і не заважаємо. Це важливо! Не бійтеся, нічого не пригорить.

18. Приблизно через 10-12 хвилин весь бульйон вбереться в рис, і він набубнявіє. А по всій поверхні рису з'являться маленькі отвори (Їх добре видно на фото), пар виконає їх і буде виходити назовні. Тепер саме час зробити гірочку.

19. Не порушуючи парові отвори, і нічого не перемішуючи, просто відшаровуватися від краю казана рис за допомогою шумівки і формуючи гірку. Пам'ятайте, як в дитинстві будували в пісочниці будиночок. Брали пісочок знизу і накидали зверху. Серединка при цьому залишається недоторканою, там зосереджений потрібний для страви пар, він доведе рис до потрібного стану. Ми її тільки злегка прикриваємо зверху, формуючи гірку.

20. А ми в цьому йому трохи допоможемо. Десь поряд у нас лежить китайська паличка, якщо її немає під рукою, візьміть що-небудь схоже, та хоч ложку. Паличкою проробляємо отвори побільше.

Встромляємо паличку до самого дна, і злегка обертаючи отримуємо конусний отвір. Таким чином створюємо проходи для пара в 5-7 місцях. Через них зайва вода вийде, і плов вийде розсипчастим і вже точно не схожим на кашу.

21. Вогонь зменшуємо до мінімального. Закриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

22. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, вода з кришки не повинна потрапляти назад всередину, і дивимося чи залишилася вода в казані. По суті її вже не повинно залишитися. Не плутати з маслом, воно може ввести в оману. Пробуємо рис, він уже готовий.

23. Знову закрити кришкою, вимкнути газ і накрити рушником. Залишити на 15 хвилин настоюватися. Якщо там і залишилася невидима для нас вода, за цей час рис повністю вбере її.

24. За цей час подрібнити зелень, нею будемо посипати готову страву. Якщо є базилік, поріжте і його, він також не буде зайвим. І зробимо салат. Добре підходить салат з огірків і помідорів з болгарським перцем і свіжою зеленню, заправлений рослинним, краще оливковою олією.

25. Зараз не складає труднощів купити коржі, або як їх ще називають лаваш. Придбайте заздалегідь, підігрійте їх в мікрохвильовці чи духовці. Такий хліб як не можна краще підходить для плову.

26. Готовий плов потрібно правильно викласти на велику плоску тарілку. Зазвичай використовується велике блюдо, яке в Узбекистані називають лягаю - або король дастархана.Спочатку викладається рис, потім моркву і курка. Зверху присипається подрібненою зеленню. І вінчається все часником.

27. Блюдо ставиться в центр столу. В Узбекистані все їдять раками із загального блюда. У нас кожному подається тарілка і вилка.

Ось наше чудове блюдо і готово! Їжте на здоров'я і не забудьте про добавку. А коли весь плов з'їдений, ви побачите лягаю. Прекрасний, як гірський сад, дзвінкий, глибокий, розписаний дивними знаками. Знайте, коли ви їли, разом з їжею ви поглинали добрі побажання гончара. І звичайно ж кухаря, тому що без добрих думок - хороший плов не зварила!

Деякі нюанси приготування

• як Ви напевно помітили, дана кількість продуктів розраховано на 8-10 порцій. Чому такий розрахунок? Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису, А це приблизно 50 гр. Причому інші продукти в розрахунок не беруться, завжди вважається тільки рис. У нас рису 500 грамів, значить на 10 порцій. Кому-то порції кладуться побільше, значить - на 8 осіб.
• взагалі я сьогодні готувала на 5 осіб. Але плову багато не буває, його ніколи не готують впритул. Хтось захоче добавки ... Та й на другий день він нітрохи не гірше, ніж в перший.
• у мене ще одне серйозне відступ від правил приготування. Повинно бути все по 1 кг - і м'яса, і цибулі, і моркви. Але я завжди порушую це правило. М'ясо виходить дуже смачним, і як правило його завжди не вистачає. Прикро! Тому, щоб все наїлися від душі - я збільшую цю складову.
• Порушую правило, і кожен раз засуджую: «Плов м'ясом не зіпсуєш!» До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення, навпаки, схоже, всім це навіть подобається!
• дуже важливий момент для новачків в приготуванні плову! Коли я тільки вчилася його готувати, у мене завжди була проблема - скільки наливати води в рис? Рис у мене виходив то недовареним, то перетравленим, і це викликало у мене величезну досаду! Я пристосовувалася, як могла, і намагалася досягати потрібного результату.
• справа в тому, що варили раніше плов з того рису, який був. Це зараз пропарений-непропаренний, довгий-короткий ... вибирай який треба. І скажу відразу, з пропареного рису результат завжди виходить передбачуваним. Якщо слідувати рецептом, то сюрпризу не буде.
• але все ж, якщо трапиться сюрприз - поділюся своїм досвідом, який отримала методом проб і помилок, коли вчилася. Якщо раптом вся вода з рису вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте по чуть-чуть окропу в кожне пророблений отвір, і накрийте кришкою, поставивши на маленький вогонь.
• якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, то додайте вогонь до максимуму і постарайтеся, щоб вода швидше википіла. Потім зробіть гірку, отвори в ньому, і далі по рецепту. Але залиште під рушником нема на 15, а на 20-25 хвилин.

В іншому проблем не повинно виникнути. А якщо виникнуть питання, задавайте, з задоволенням відповім Вам на них.

А за сьогоднішнім страви скажу одне, у мене сьогодні були гості, які їли мій плов вже не перший раз, і далеко не другий. З'їли, побачили лягаю ... потім знову наповнили його, з'їли ще раз ... Спочатку мовчали, та прицмокували від задоволення. Потім вже наївшись, стали нахвалювати. Він насправді вийшов дуже смачним і ароматним (фотографії правда не дуже вийшли - я поки в цьому тільки вчуся). Зате ось такий плов не соромно і в Узбекистані подати.

А як же інакше, адже я готувала сьогодні не тільки для своїх гостей, а й для Вас, дорогі читачі. Щоб і Ви захотіли і найголовніше змогли приготувати таке ж чудове і смачна страваз курки.

І в завершенні розповім легенду про плові.

Вона розповідає про те, що коли Великий Тамерлан збирався в свій черговий військових похід, один мулла вчив готувати його смачний плов: «Треба взяти великий чавунний казан. Він повинен бути таким старим, щоб жир від колишньої їжі сочився зовні і спалахував від сполохів потрапляє на нього вогню.

В цей котел треба покласти м'ясо не старих, але і не дуже молодих баранчиків, добірного рису, розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, червоніє від радості, і гострий лук, жалячий подібно мечу високоповажного еміра.

Все це треба варити на багатті до тих пір, поки запах приготованого блюда не досягне Бога, а кухар не звалиться в знемозі, бо спробує божественне страву ».

До речі, як зварити такий, у мене також є готовий рецепт.

Смачного!

При слові «плов» ми відразу ж розуміємо гаряче блюдо з рису і баранини. Але це не зовсім так. Навіть в Узбекистані, країні, яка вважається батьківщиною плову, ця страва готують з різних сортівм'яса і навіть з риби. Дослідники вважають, що назва страви - насправді абревіатура. У ньому закодовані необхідні інгредієнти. Отже: «пійоз» - цибуля по-узбецьки, «аез» - морквина, «Лахму» - м'ясо, «оліо» - масло або жир, «віє» - це сіль, «про» - рідина, а «шоли» - рис . Якщо скласти всі початкові літери інгредієнтів, вийде «палів ош». Це слово потім перетворилося в «Пила», а ще пізніше - в «плов». Як ми бачимо, в числі обов'язкових інгредієнтів страви має бути м'ясо. Але не вказується, яке. Тому ми пропонуємо вам приготувати плов з куркою. Рецепт покроково в казані наведено нижче.

Навіть узбеки не завжди дотримуються канонів приготування плову. М'ясо замінюється рибою, а морква - буряком, ріпою, редискою. Вражаюче, але факт: буває навіть плов без рису. Його можуть замінити квасолею, нутом або звичайним горохом. Але ми з вами, готуючи плов з курки в казані, будемо дотримуватися канону. Ми візьмемо рис - 400 грамів. Якщо міркувати про сортах, то можна зупинити свій вибір на будь-якому з довгозернистим видів. Підійде не тільки червона «девзіра», а й «жасмин», і «басматі», і навіть пропарений. Курку варто брати домашню. Причому можна готувати плов з будь-якої частини тушки. Чи не хочете возитися зі зняттям м'яса з кістки? Купіть курячих грудок 400 грамів (зауважте - стільки ж, скільки і рису). А ось до вибору спецій слід поставитися відповідально. Ідіть на ринок і купіть у азіатських торговців спеціальну суміш для плову. У ній вже є обов'язкові для страви шафран, зіра і барбарис. За смаком можна додати і родзинки. Ще нам знадобиться цибулина, дві невеликих морквини, три зубчики часнику і рослинне масло.

Якими б не були інгредієнти, а готувати страву потрібно неодмінно в казані. У цьому посуді створюється ідеальний температурний режим. Рис не пересушується і в той же час не стає занадто жирним. Від одного фото плову з куркою в казані вже течуть слинки! Але, щоб страва вийшла смачною, потрібно знати основні правила його приготування. Компоненти плову діляться на зірвак і рис. Кожен інгредієнт обсмажують в прожареному маслі окремо і складається в казан в певній послідовності і не розмішуючи. Тільки коли зірвак буде повністю готовий, допускається закладка рису. Його утрамбовують плоскою лопаткою, заливають водою і доводять блюдо до готовності. Коли рідина повністю вбереться, кладуть цілими зубчики часнику. Приготування плову має ще одну хитрість: після виключення вогню хвилин десять не знімайте кришку з казанка. Нехай всі інгредієнти ще пропарити залишковим теплом.

Починаємо роботу з приготування зирвака. Курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Масло на сковороді добре прожарюємо, до появи сизого диму. Викладаємо м'ясо. Якщо хочете, щоб воно вкрилося рум'яною скоринкою, смажте на великому вогні. Якщо хочете ніжний варіант, стримайте полум'я під сковородою. Повністю готувати м'ясо не треба. Досить буде, якщо воно набуде золотистого відтінку. Перекладаємо курятину в казан. Доливаємо масла і починаємо смажити порізану півкільцями цибулю. Домігшись бурштинового відтінку, поміщаємо його поверх м'яса. Чи не перемішуємо! Знову доливаємо по необхідності масло і беремося за моркву. В ідеалі вона повинна бути порізана тонкою соломкою. Але плов з курки в казані аж ніяк не стане менш смачним, якщо ми потремо морква крупною стружкою. Доведемо цей коренеплід до темно-оранжевого відтінку. Викладемо поверх лука. Заллємо окропом так, щоб вона трохи прикривала морква. Посолити, посиплемо спеціями для плову. Поставимо казан під кришку на невеликий вогонь і будемо гасити.

Оскільки ми маємо справу з курятиною, досить буде двадцяти хвилин, щоб обсмажене раніше м'ясо стало м'яким. Рис промиємо так, щоб стікає вода стала прозорою. Акуратно викладаємо його в казан на зірвак, утрамбовуємо лопаткою. Наливаємо окріп, щоб вода піднімалася над рисом на півтора-два сантиметри. Досолюємо. Плов з курки в казані повинен варитися спочатку без кришки, на середньому вогні. Коли рис вбере воду, кладемо поверх нього три помитий, але неочищених зубчиків часнику. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Посуд накриваємо дуже щільною кришкою. Щоб плов вийшов розсипчастим, його повинен приготувати не вогонь, а пар. Витримуємо так з чверть години. Рис повинен за цей час повністю приготуватися.

Пам'ятаємо цю головну хитрість: вимкнувши вогонь, не знімаємо кришки хвилин десять. Плов можна їсти і холодним. Але найсмачніше він буде в гарячому вигляді, тільки що приготовлений. Є два способи подачі плову: європейський і узбецький. У першому випадку відкриваємо кришку, перемішуємо вміст і розкладаємо по тарілках. Узбецький спосіб полягає в наступному. На велике блюдо перекидаємо казан так, щоб рис опинився знизу, а м'ясо з овочами зверху.

fb.ru

Плов з куркою в казані

Цьому рецептом мене навчили родичі, виходить просто супер. Якщо хочете приготувати смачний плов з куркою в казані, то читайте цей рецепт і беріться за справу!

ІНГРЕДІЄНТИ

• -Рис білий круглозерлий 200-250 Грам
• -Філе курки 200 Грам
• -Морковь 200 Грам
• -Цибуля середній 1-2 Штук
• -Часник 1 Штука
• -Спец: шафран, сіль, барбарис, Кулябської зіра, імбир мелений (за смаком) 1-2 пучок
• -Вершкове і рослинне масло 6-7 ст. ложок
• -Вода 2 Склянки

Опис приготування:

Отже, рецепт плову з курки в казані наступний: 1 крок. Ставите на сильний вогонь казан, і кладете вершкове і рослинне масло. Як тільки масло закипіло кладете дрібно нарізану цибулю і моркву. Через хвилин 5-6 дрібно нарізане філе. Обсмажуєте до появи золотистої скоринки. Поки обсмажується, в глибокій великій мисці 3 рази промийте, потім замочіть рис. 2 крок. Окремо закип'ятити воду і залийте до обсмажуванні. Вода повинна забарвиться. Кладемо все спеції, кожного по 1-2 щіпці. Вода повинна бути злегка пересолена. Далі зливаємо воду з рису і кладемо його в нашу "заготовку". Обов'язково розрівняйте рис і в усередину заштовхайте цільну головку часнику. Накрийте казан кришкою. 3 крок. До приготування плову намагайтеся не відкривати кришку, інакше разом з парою полетять і ефірні масла. Через 10-15 хвилин зменшіть вогонь вдвічі, і як можна швидше зберіть весь рис гіркою, але не ламайте його! Чекаємо ще 5 хвилин, вимикаємо вогонь повністю і залиште його настоюватися. Ну ось і готовий наш плов з куркою в казані! Смачного!

povar.ru

Плов з куркою в казані - рецепт з фото

Фото: radikal.ru

Цей рецепт - для тих, хто вважає за краще плов, приготований в казані, всім іншим варіаціям. Смачний і простий плов з куркою в казані за цим рецептом виходить чудово!

Багато любителів плову дотримуються думки, що справжній плов - це плов, приготований тільки в казані. Якщо порівнювати, то з цим твердженням важко не погодитися! Тим більше, коли мова йде про плові з куркою.

Так що якщо у вас є така можливість, то приготуйте плов в казані за цим рецептом - витрачений час і сили того варті!

Використовувати для плову слід довгозерний рис, а що стосується курки - можна брати як філе, так і м'ясо на кістці - ніжки, крила і будь-які інші частини птиці.

Рецепт плову з куркою в казані

Фото: megaobzor.com

по 1 кг курки, моркви і цибулі ріпчастої

150 мл рослинної олії

50 г родзинок темного без кісточки

2 головки часнику

1 ч.л. сушених томатів

чорний мелений перець

Як приготувати плов з куркою в казані:

Промити рис холодною водою і потім залити нової холодною водою і на деякий час залишити, родзинки запарити окропом.

Курку обробити на шматки або нарізати невеликими шматочками філе - в залежності від того, що використовується.

Нарізати цибулю кубиком, а морква - тонкою соломкою.

У казан налити 100-150мл рослинного масла, добре розжарити, викласти нарізану цибулю, перемішати, смажити до напівпрозорості і легкого зарум'янювання, додати курку, перемішати, смажити 5-7хв, потім додати моркву, смажити все ще 15хв.

Далі в приготований зірвак потрібно влити стільки крутого окропу, щоб він покрив зірвак на 1 см вище рівня продуктів в казані, перемішати і варити все 5хв, потім додати сушені томати, коріандр, зіру, сіль і перець за смаком (оптимально 1,5 ст.л . солі і 1 ч.л. перцю).

Додати в приправлений зірвак дві цілих головки часнику, а також родзинки (без води), проварити все 10хв, потім часник дістати.

З рису злити воду, викласти його в казан зверху на зирвак, не перемішуючи їх, розрівняти рис, простежити щоб рідина покривала рис на 1 см вище його рівня, якщо її менше -Частка окріп.

Готувати плов з куркою в казані без кришки 20хв, не перемішуючи, посипати рис 1 ч.л. зіри, перемішати рис, не зачіпаючи знаходиться під ним зірвак, підсипати ще 1 ч.л. зіри, зробити з рису гірку, в ній - дві ямки, в них викласти головки часнику, повністю закрити часник рисом, посипати ще однієї ч.л. зіри, прямо на рис укласти велику тарілку, накрити казан кришкою і накрити зверху рушником.

Зробити під казаном середню температуру і готувати плов 30хв, потім прибрати кришку і тарілку, перемішати плов і подати до столу.

А як вважаєте ви, друзі, як краще готувати плов - виключно в казані, або ж на плиті або в мультиварці виходить не гірше? Поділіться з нами своєю думкою в коментарях.

Відеорецепт плову з куркою в казані

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

ovkuse.ru

Плов з курки в казані

Плов з курки в нашій родині люблять як дорослі, так і діти. Це універсальне блюдо в тому сенсі, що його легко розігрівати і легко є (не потрібно вважати, скільки м'яса, скільки гарніру, просто зачерпує з казана кілька столових ложок страви, кладеш в тарілку - і відразу їж - якщо, звичайно, не потрібно підігрівати) .

Воно і ситне, і легке одночасно (майже дієтичне). Рис не дозволяє нам поправитися (я чула, що балерини і гімнастки воліють є рис, а не макарони якраз з цієї причини), а курка дозволяє нам насититися (адже там білок, причому, дієтичний).

Плов з курки завжди виходить, завжди легко готується - адже там беруть участь лише кілька продуктів, все просто перемішується в казані і саме доводиться до потрібного стану.

Його можна готувати як в каструлі, в утятніце, в мультиварці (я робила і там, і там, і там). Нещодавно, дивлячись на рецепти сестри, купила собі ще й казан. Це чудо що таке. Він компактний (в порівнянні з утятніце), але в той же час глибокий і місткий (на 3 літри). У нього відмінна опукла кришка, яку можна іноді використовувати як сковороду. Казан цей досить легкий. І ще одне його достоїнство - у нього антипригарні стінки. Загалом, кому треба - шукайте бренд Kukmara (мій казан цієї фірми коштує приблизно 1645 рублів).

Отже, геть ліричні відступи, повернемося на кухню.

Читайте мій рецепт, дивіться фото. Розповім у всіх подробицях.

Як я вже писала вище, для приготування такого плову потрібен зовсім мінімальний набір продуктів:

• 400 грам курячого філе
• 1.5 склянки рису
• 1 морква
• 2 головки ріпчастої цибулі
• рослинне масло, приблизно 5 столових ложок
• 1 чайна ложка солі
• 2.5 склянки кип'яченої води

Спочатку я дрібно нарізаю цибулю:

На дно казана наливаю трохи рослинного масла (без запаху):

Включаю під казаном вогонь (середнього рівня) і кидаю в нього цибулю:

Іноді цибулю помішують.

Поки наш цибулю під впливом гарячого масла набуває золотистий відтінок, ми натираємо на крупній тертці моркву:

До цього часу цибулю вже трохи позолоти:

Додаємо до нього моркву і перемішуємо:

Морква активно вбирає в себе масло, тому його можна ще додати.

В цей час поки дрібно нарізаємо куряче філе. Я не люблю, коли з плову визирають великі грубі неакуратні шматки м'яса, тому філе я нарізаю акуратно на дрібні кубики (наскільки це можливо):

Щоб дати курочку не просто згасити в казані, а трохи підсмажити свої боки, я розгрібати цибулю і моркву на дні:

Можна долити сюди ще трохи олії. І в утворилося гаряче масляне денце кидаю шматочки курки:

Потім починаю все помішувати (шматочки курки при цьому набувають білий колір):

Поки курочка присмажується, готуємо рис. Потрібно його як слід промити в холодній воді.

Раніше я мало уваги звертала на промивання рису (іноді кидала його в каструлю Непромитий). Але після того, як в одній передачі (по-моєму, це була «Контрольна закупівля») почула, що рис потрібно обов'язково промивати, тому що його обробляють отруйним талием (коли знімають з нього шкурку), і цей талій в деяких кількостях може на ньому залишатися, я стала промивати рис в декількох водах.

Я його наливаю в невелику каструлю, доливаю в нього холодну воду, все перемішую. Помутнілу воду зливаю, наливаю свіжу. І так далі кілька разів, поки вода в каструльці з рисом не стане більш-менш прозорою:

(Я не використовую для промивання рису сито, тому що з сита потім дуже важко рисові зернятка вишкрібати. А з каструлі з гладкими стінками мокрий рис сам спокійно вивалюється.)

Тепер потрібно зливати надлишок води, і додати чистий рис в наш казан, де на нього вже чекають курка, морква і цибуля:

Слідом додаю 2.5 склянки кип'яченої води (чому кип'яченої - не знаю, напевно, можна і сирої води додати) і 1 чайну ложку солі. І все гарненько перемішую:

Чекаю, коли вода в казані закипить. Зменшуємо вогонь до мінімуму (я навіть ставлю казан на іншу комфорки, з мінімальним розміром вогню), накриваю казан кришкою і ставлю таймер на 30 хвилин.

Взагалі, плов повинен варитися близько години. Але через 30 хвилин я перерву його ловлення і перемішати його як слід, тому що, як правило, поки в казані багато води, вся приправа у вигляді моркви і цибулі підніметься наверх, а рис залишиться внизу. Плов тоді вийде нерівномірним. І саме поки він ще буде в змозі напівготовності, ситуацію можна підправити.

Саме через 30 хвилин після закипання води рис ще напівсирої, в казані міститься трохи води - і плов дуже легко можна перемішати звичайної ложкою:

Ось тепер можна знову закрити його кришкою і поставити таймер ще на 30 хвилин.

Після 30 хвилин я, навіть не відкриваючи кришки казана (я знаю, що всередині все спокійно), просто вимикаю вогонь і залишаю плов нудитися ще на півгодини (ну, або на 15-20 хвилин, якщо дуже їсти хочеться).

І ось, в призначений час ми відкриваємо кришку і бачимо, що плов з курки вже зовсім готовий і його можна фотографувати і розкладати по тарілках:

Що я і роблю (дуже хочеться спробувати):

Ось так просто і легко готується (і з'їдається) плов з курки, приготовлений в сучасному казані на сучасній російській кухні.

Тепер 3-4 дня можна не турбуватися про годівлі дітей (вони самі плов дістануть, підігріють і з'їдять).

Ще рецепти плову:

Плов зі свинини

Цей рецепт також можна назвати «пловом по-російськи», так як практично всі ми готуємо його на свій лад. Взяти хоча б свинину. На сході її в принципі не їдять і готують плов вишуканіше. Але нам досить простіше, аби було смачно. Читайте мій рецепт з 9 фото.

плов з курячих сердечок

Те, що я пропоную сьогодні приготувати, гучним словом «плов», звичайно, не назвеш, але для моєї сім'ї це все-таки плов. Роблю я його по-різному, сьогодні з курячих сердечок. Для моїх дітей - безпрограшний варіант. Обов'язково сподобається і обов'язково все з'їдять. докладний рецептприготування і 8 фото.

Плов з булгура

Плов з булгура я стала готувати зовсім недавно, подивившись одну з кулінарних передач. Спочатку просто зацікавилася новим рецептом, а потім втягнулася, так як дуже сподобався незвичайний смак незнайомій мені раніше крупи. Зустрітися з моїм покроковим рецептом і 13 фото.

Плов з куркою

Плов з куркою - це одне з найулюбленіших страв моєї молодшої дочки, тому готую я його завжди з особливою любов'ю. Зазвичай для його приготування я використовую курячу грудку. Якщо правильно її приготувати, а перед цим добряче промаринувати, вона теж вийде соковитою і ніжною, але сьогодні я роблю плов з курячих стегенець. Вивчайте мій рецепт з 16 фото.

плов з курячою грудкоюв мультиварці

Сьогодні готую плов майже дієтичний. По-перше, з курячою грудкою, по-друге - м'ясо не смажиться, а гаситься. Такий плов дуже любить моя молодша дочка. Рис в ньому виходить злегка злиплий, але при цьому не як в каші, а відчувається кожна крупинка - все, як вона любить. Покроковий рецепт і 13 фото.

cooken.ru

Покрокові рецепти приготування плову в казані на плиті: класичний і швидкий рецепт плову в казані, варіанти з маринованої куркою, в лаваші, з грудки

2018-03-01 Олег Михайлов

оцінка
рецепта

5887

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

2 гр.

2 гр.

вуглеводів

24 гр.

124 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт плову з куркою в казані на плиті

М'ясо птиці, домашньої або дичини, настільки ж часто використовується для приготування пловів, як і м'ясо великих тварин. Тому, діючи в повній відповідності іншим канонам, плов ви приготуєте справжнісінький. Якщо бажаєте, щоб плов з куркою в казані на плиті у вас вийшов, немов на багатті, з димком, можна трохи скропити курятину рідким димом до обсмажування.

інгредієнти:

• по половині кілограма цибулі ріпчастої і яскравою, солодкою морквини;
• половина тушки невеликий курки;
• половина склянки олії;
• 500 грамів великого рису;
• велика часникова головка;
• ложечка насіння зіри;
• ложка темного родзинок або сушеного барбарису;
• ложечка меленого коріандру;
• сіль, кухонна і перець, великого ручного помелу.

Покроковий рецепт плову з куркою в казані на плиті

Курячу тушку ретельно випатрати, видаляючи неїстівні частини - залишки нутрощів і пір'їнок, згустки крові. Промити, розрубати або розрізати подрібніше, відібрати півкілограма м'ясистих шматочків для плову.

Очистити моркву і нашаткувати дрібними скибочками, так само вчинити і з цибулею, розпускаючи його вузькими півкільцями. Рис перебрати і промити, в процесі кілька разів змінюючи холодну воду, потім викласти в друшляк. Опустити його в миску з водою, залишити на час набухати, поки готуються інші продукти.

Розігріти на плиті казан, влити олію і дати йому добре розжаритися. Викласти цибулю, спасерувати до першого рум'янцю і додати курятину. Перемішати, обсмажувати хвилин п'ять. У казан викласти морквину і при рідкісному помішуванні прогрівати десять хвилин.

Закип'ятити воду і влити в казан стільки, щоб її рівень піднявся приблизно на сантиметр над зирваком. Відрегулювати температуру, щоб вміст казана кипіло не надто бурхливо. Варити п'ять хвилин, потім посолити, покласти часник цілком і додати спеції, засікти ще чверть години, можна накрити кришкою.

З рису повністю злити воду, розкласти крупу поверх зирвака, обережно, направивши струмінь на стінку казана або на шумовку, влити воду. Рівень, як і в попередній раз - на сантиметр вище рису. Нагрівання регулюємо для помірного кипіння, накриваємо казанок і готуємо плов ще до тридцяти хвилин. Після двох третин часу відкрийте казан і перевірте розварені рису, щоб оцінити, скільки йому ще доходити до готовності.

Варіант 2: Швидкий рецепт плову з куркою в казані на плиті

За бажанням зиру можна замінити більш доступним кмином. Деякі кулінари вважають, що ці зерна взагалі не поєднуються з курятиною і повністю виключають їх з плову.

інгредієнти:

• філе бройлерної курочки - приблизно 750 грамів;
• триста грамів круглозёрного рису;
• дві великі морквини;
• пара головок часнику з дрібними зубчики;
• третину склянки рафінованої олії;
• цибуля, ріпчаста - 2 штучки;
• по чверті ложечки червоного і чорного перцю;
• ложечка зіри і вдвічі менше куркуми;
• сіль кухонна, велика.

Як швидко приготувати плов з куркою в казані

Почистити від шкірки і нарізати вузькими скибочками моркву і цибулю. Поставити розігріватися масло в казані, а самі в цей час обмити, просушити і нарізати кубиками курятину.

Крок 2:
Викласти в киплячу олію і спасерувати спочатку цибульку. Коли він помітно підсмажиться, додати і перемішати морквину. Прогрівати ще хвилин п'ять, потім покласти і перемішати курятину. Нагрівання весь цей час тримаємо вище середнього, м'ясо теж помішувати, обсмажуємо хвилин десять.

Рис перебираємо, видаляючи всі ламані і зіпсовані зернятка. Цільну крупу зсипають в друшляк, промиваємо струменем холодної води, помішуючи ложкою, домагаючись прозорості стікала вода. Друшляк з промитими рисом опускаємо в миску з водою, залишаємо для набухання.

Викладаємо в казан моркву, прожарюємо десять хвилин, обов'язково помішуючи. Потім солимо, додаємо спеції, вливаємо грамів 120 окропу. Тушкуємо під кришкою десять хвилин. Друшляк з рисом виймаємо з води і даємо їй повністю стекти. Розкладаємо крупу рівним шаром і акуратно підливаємо окріп, щоб шар води піднявся над рисом на два сантиметри.

Піднявши температуру до максимуму, даємо воді випаруватися і вбратися в рис, розкладаємо по поверхні плову неочищений часник, можна цілком головку, можна розібравши на дольки.

Проробляємо вузьким ножем наскрізні отвори в плові до самого дна, прибираємо вогонь до найменшого можливого, обов'язково прикриваємо казан. Готуємо близько двадцяти хвилин, орієнтуючись на розм'якшення рисинок.

Варіант 3: Індійський плов з куркою в казані з маринованих крилець

Кількість плову - дві порції. за оригінальним рецептомйого подають зі складним салатом, але для спрощення припустимо просто нарізати часточками кілька помідорів і подати їх з скибочками маринованого лука, присолити і злегка окропивши маслом.

інгредієнти:

• крила курячі, великі - чотири штучки;
• половина часниковою головки;
• чверть склянки соєвого концентрату;
• триста грамів рису;
• паста, томатна - дві ложки з гіркою;
• велика біла цибулина;
• мед, рідкий - півтори ложки;
• дві ложечки меленого коріандру і одна - приправи каррі;
• перець, свіжого помелу, чорний.

Як приготувати

Розрізаємо, промиваємо і маринуємо крильця. Для маринаду з'єднуємо тертий часник, мед, соєвий соус і дві щепоточкі перцю, перемішуємо, викладаємо обсушені крила і ретельно їх натираємо. Ми залишаємо просочуватися маринадом від трьох годин до дванадцяти.

До закінчення маринування ретельно промиваємо і трохи обсушуємо рис. Шаткуємо дрібненько, очищену цибулину. Розігріваємо спочатку порожній казан з дрібкою великої сухої солі, потім вливаємо і сильно розпалює масло.

Викладаємо в киплячий жир цибулю, перемішуємо, даємо стати «скляним», тобто втратити матовість і навіть трохи підрум'янитися по краях скибочок. Крильця злегка обтирає від маринаду, повністю зчищати його не потрібно. Викладаємо до цибулі, трохи зменшуємо нагрів і обсмажуємо курятину до рівномірної скоринки. Щоб крильця не підгорає, часто помішувати.

Посипаємо тертим часником, даємо йому трохи прогрітися, і втручається в зірвак томатну пасту. Підливаємо трохи гарячої води, даємо прокипіти з хвилину, і викладаємо рис. Вливаємо кип'ячену воду, даємо їй покрити рис на півтора сантиметра. Варимо плов, не накриваючи, поки рівень рідини не зрівняється з крупою.

Посипаємо плов прянощами, злегка присолюємо, прямо по поверхні. Щільно накриваємо кришкою, прибираємо нагрів на мінімум і готуємо чверть години. Пробуємо рис і, якщо крупа готова, перемішуємо плов і вкладаємо порції.

Варіант 4: Незвичайний рецепт плову з куркою в казані на плиті в лаваші

Для зручності розкладання смужок лаваша натріть казанок маслом і поставте на десять хвилин в морозильну камеру. Жир схопиться і працювати з лавашем стане зручніше. При правильній розкладці на дні утворюється товстий шар лаваша, не хвилюйтеся, що сходить з плову масло і соки просочать його і не дадуть підгоріти.

інгредієнти:

• половинка курячого філе - приблизно 350 грамів;
• триста грамів довгозерний, пропареного рису;
• вершкове, «Селянське» масло - половина пачки;
• дві невеликих цибулинки;
• три часниковий зубчики;
• велика морквина - одна штучка;
• два тонких листа лаваша;
• двісті грамів суміші м'яких сухофруктів - курага, інжир, родзинки;
• по щепоточку солі і перцю.

Покроковий рецепт плову з куркою в казані в лаваші

Перебрати, промити і відварити до напівготовності рис. З сухофруктів вийняти кісточки, м'якоть вимити і дрібно нарізати. Залити трохи теплої, прокип'ячену водою, дати трохи набрякнути.

Курятину промиваємо і обсушуємо, нарізаємо маленькими кубиками. Розігріваємо в сковороді ложку масла і пріжаріваем філе до легкої рум'яної скоринки. Додати натерту середньої соломкою очищену морквину, трохи зменшити вогонь і пасерувати до розм'якшення.

Викласти в сковороду цибулю, нарізану четвертинками кілець. Додати трохи масла і прогрівати до розм'якшення. Посолити, додати спеції, влити половину склянки води і перемішати. Прогрівати хвилин десять до випаровування більшої частини вологи.

Додати до овочів і м'яса рис, перемішати і знизити температуру. Накрити кришкою, томити десять хвилин.

Лаваш необхідно правильно нарізати. Смужки повинні бути приблизно семи сантиметрів завширшки, а довжина - вдвічі більше висоти стінок казанка. Іншими словами, якщо укласти смужку, одним кінцем до середини дна, інший край повинен звисати з казанка майже до половини. Вільної частини повинно вистачити, щоб накрити нею плов в казані.

За описом нарізки лаваша можна здогадатися, що нам доведеться робити далі. Скибочкою масла натираємо не надто густо казанок зсередини. Першу смужку лаваша укладаємо від середини, притискаємо до стінки та звисають вільний край назовні. Другу смужку трохи накладаємо на першу, вони повинні лежати внахлест, перекриваючи приблизно на сантиметр. Так чинимо, поки не покриємо весь казанок зсередини.

Вкладаємо плов в казанок, розрівнюємо. Вільні краї лаваша заводимо наверх плову, по одному, щільно вкриваючи рис з м'ясом. Якщо плову вийшло занадто багато, можна вирізати із залишків лаваша коло і помістити його посередині, а смужки заводити вже на нього.

Прогріваємо духовку, поверх лаваша кладемо скибочки вершкового масла, Встановлюємо казан приблизно посередині рівня і запікаємо до сорока хвилин. Точніше час приготування підкаже корочка на лаваші, як тільки вона покриється яскравим рум'янцем плов можна діставати і остуджувати. Нарізати порціями і разом з лавашем подавати гостям.

Варіант 5: Плов з куркою в казані на плиті з стегенець

Часник в плов можна покласти і цілком і розібраним по окремим часточок. Тушковані зубочки прийнято розкладати по поверхні, їх за бажанням з'їдають, видавлюючи м'яку, пропарену серцевину. Вважається, що тушкований часник дуже хороший для травлення і полегшує роботу шлунка.

інгредієнти:

• чотириста грамів рису;
• курячі стегенця - 1200 грамів;
• дві солодких морквини;
• велика біла цибулина;
• столова ложка з гіркою сушеного барбарису;
• 150 грамів грибочків;
• півтори ложечки зіри;
• половина склянки неочищених часниковий часточок;
• три парасольки гвоздики;
• перець, горошковий - п'ять штучок;
• 130 мілілітрів масла, соняшникової;
• дві ложечки солі;
• чотири пучки червоного перцю.

Як приготувати

Стегенця промити і струсити з них краплі вологи, промокнути сухою ганчіркою або серветками. Приблизно з половини акуратно видалити кісточки, а м'якоть розрізати на три частини. Решта стегенця розрубати надвоє важким тесаком або сокиркою, ретельно вибрати осколки кісток.

Включити плиту на помірний нагрів, прогріти казанок і влити в нього все масло. Дати йому покататись і швидко викласти курятину. Коли припинять летіти перші бризки від дотику м'яса з розпеченим жиром, перемішати і залишити поверх дрібку солі. Обсмажувати м'ясо, помішуючи, щоб не пригорає.

Чистимо і розрізаємо цибулину. Розмір скибочок повинен бути невеликим, приблизно з четвертинку кільця. З моркви тонко зрізаємо шкірку, обполіскувати, розпускаємо соломкою, трохи крупніше, ніж цибулю. Викладаємо овочі до м'яса, перемішуємо, зменшуємо вогонь до дуже слабкого і тушкуємо хвилин двадцять. Кришкою накриваємо, але кілька разів заглядаємо і помішувати, якщо вміст прилипає до стінок.

Морожені грибочки попередньо розморожують, сушені вимочуємо, свіжі просто промиваємо і чистимо. Нарізаємо дрібно, кладемо в друшляк або сито, щоб зійшла вільна волога. Якщо є барбарис, промийте ягоди, при відсутності їх може замінити нарізана курага або жменю родзинок.

За зирвака розкладаємо гриби, тушкуємо приблизно п'ять хвилин, тільки після цього перемішуємо. Прогріваємо ще стільки ж і розсипаємо по поверхні все спеції, сіль і барбарис (сухофрукти). Часник можна розібрати на часточки або залишити цілим, в будь-якому випадку ретельно відлущить головки. Часточки розсипте поверх інших продуктів, якщо залишили часник цілим обов'язково зріжте залишки корінців і вставте головки в зірвак, верхівками вниз.

Розкладаємо і розрівнюємо рис. Злегка притисніть його ложкою, поставте прямо на крупу блюдце і акуратно налийте гарячу воду. Рівень її можна контролювати по блюдця, окріп повинен покривати крупу на три сантиметри, тобто приблизно урівень з обідком блюдечка.

Трохи додавши нагрів, даємо плову прокипеть пару хвилин, прибираємо вогонь на мінімум і щільно накриваємо казан. Готуємо плов близько двадцяти хвилин, але, в залежності від виду рису, він може «дозріти» і раніше. З цієї причини перевірте м'якість крупи хвилин через п'ятнадцять, при необхідності доварити. Якщо це буде потрібно, можете навіть підлити води.

Кращий спосіб вперше приготувати плов з курки в казані - використовувати рецепт з фото. З його допомогою можна побачити, як тонко нарізають компоненти, до якої міри обсмажують м'ясо. Додатковий опис підкаже пропорції компонентів і маленькі хитрощі, які зроблять блюдо дивовижно смачним, ніжним і ароматним.

Як приготувати плов з куркою в казані за традиційним рецептом

Для приготування традиційного плову потрібні наступні пропорції компонентів: по 1 кг курки, цибулі, моркви, а також 0,5 кг рису (крупа розварюється і повну частина 1 до 1 брати не потрібно). Приготувати узбецький плов з курки не можна без таких компонентів, як: 2 головки часнику, не менше 150 мл рослинного масла, набору спецій по 2-3 щіпки (зіра, куркума, коріандр, червоний або чорний перець).

Додатково буде потрібно сіль - приблизно 1 ст. л. на вказану кількість продуктів:

1. Обробка м'яса. Для справжнього плову краще використовувати цілу випотрошену тушку - все її частини, крім тонких реберець і крил. Курку перед нарізкою добре обсушують, а потім розділяють на рівні шматочки розміром до 5 на 5 см.
2. Підготовка лука. Цього овоча в плові багато не буває, тому можна сміливо брати 1 кг на 1 кг м'яса. Нарізають цибулю або півкільцями, або кубиками.
3. Підготовка моркви. Помаранчеву, жовту або червону моркву нарізають тонкою соломкою: спочатку плід розрізають навпіл, а потім кожну частину уздовж ще 1-2 рази в залежності від товщини моркви. Довжина соломки - до 6-7 см, а товщина - 2-3 мм, занадто товсті шматочки не пропекутся. Дуже добре описаний процес нарізування моркви в відео рецепті.
4. Обробка часнику. Дуже важливий етап - правильно підготувати часник, інакше він не віддасть аромат страви. Беруть цілу головку, добре очищають від листя і лушпиння, а підстава зрізають на 0,3-0,5 см.
   
5. Підготовка рису. Деякі кулінари вважають, що приготувати плов з куркою в казані з таких сортів, як пропарений або круглозерний рис, неможливо. Однак у страві можна використовувати різні види крупи: девзіра, басматі, а також пропарений довгозерний або круглий рис. Головне - добре промити зерна до прозорої води і замочити їх за 20-30 хвилин до приготування плову.
6. Початок приготування зирвака. Необхідно розігріти масло в казані на максимальному вогні, а потім обсмажити в ньому шматочки курки. Якщо масло буде занадто мало, то плов вийде сухим. Курку викладають по круглої стінці, щоб не розбризкувати масло. Протягом 5-7 хвилин обсмажувати шматочки, постійно помішуючи. Потім до м'яса додають цибулю, тушкують на сильному вогні не менше 10 хвилин.
7. Закладка моркви і спецій. Коли м'ясо обсмажиться, а цибуля стане прозорою, в казан кладуть моркву, спеції, крім солі, добре перемішують. Зіри на 1 кг м'яса можна взяти 1 ст. л., а ось коріандру - максимум 1 ч. л. Меленого перцю додають 1 ч. Л. без гірки.
8. Додавання рису. У рецепті з куркою заливати окропом зірвак не потрібно. Однак коли морква стане м'якою, настає час закладки рису. Спочатку ставлять кип'ятити чайник, потім добре перемішують зірвак, кладуть в нього головку часнику. Зверху укладають рис рівним шаром, не розмішуючи знизу вгору, а розрівнюючи. Заливають водою на 2-3 пальця вище рівня крупи. Лити воду потрібно або по стінці, або за допомогою шумівки, щоб не розмивати крупу.
9. Фінальний етап. Залив рис рідиною, кришку не закривають, а вогонь не зменшують. Як тільки вода закипить, вогонь зменшують до середнього. Через 10-15 хвилин рис повинен набрякнути, увібрати майже всю рідину. У крупі до самого дна проробляють дерев'яною ложкою дірочки.
10. Пропарювання плову. Настав час спорудити гірку з крупи: беруть шумовку і акуратно пересувають рис від краю казана до центру, формуючи пагорб. В пагорбі роблять 2-3 отвори китайської паличкою або ложкою. Вогонь ставлять на мінімум, накривають плов кришкою і тушкують 10-15 хвилин.

Перед закінченням готування узбецького плову з куркою можна спробувати рис - зазвичай до цього моменту він вже досить пропарився. Плиту вимикають, загортають казан рушником і настоюють 15 хвилин.

Рецепти плову з куркою в казані

Можна відійти від традиційного рецептуузбецького плову з куркою, і приготувати незвичайний варіант з використанням крилець і соєвого соусу! Для цього потрібно:

• 8 крилець;
• 4 зубчики часнику для маринаду, 3 ст. л. меду і 100-120 мл соєвого соусу, а також чорний перець;
• рис - 300 г;
• з приправ: 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. каррі, 2 ч. л. коріандру;
• 1 головка цибулі;
• цей рецепт подають з салатом з огірка, томата, зеленої цибулі, петрушки, зеленим листям. Опціонально можна додати перепелині яйцяі болгарський перець, Заправляють рослинним маслом.

Попередньо крильця залишають в маринаді на 2-3 години, потім приступають до покрокового виконання рецепта плову.

Казан розігрівають на вогні, кладуть в масло нарізану цибулю, а через 3-4 хвилини додають до нього крильця разом з маринадом. Додають часник, томатну пасту, як тільки крильця покриються рівномірної скоринкою.

Потім засипають спеції і викладають шар рису, солять, доливають води на 1-2 см вище рівня крупи. Коли вода закипить, зменшують вогонь і накривають кришкою. Гасять все 10 хвилин. Через зазначений проміжок часу вимикають плиту, загортають казан зі стравою, залишають на 15-20 хвилин.

Плов з сухофруктами

Цей варіант плову в казані, який можна приготувати з курки на плиті, виконується з використанням сухофруктів.

Компоненти! На 7-8 порцій страви беруть 1 тушку курки вагою до 1,5 кг, 3 склянки рису басматі, 2 яйця, 2 головки цибулі, по 120 г чорносливу, родзинок, кураги, можна додати інжир. Для заготівлі потрібно 250 г вершкового масла, 1 ст. л. зіри і 1 ст. л. порошку або ягід барбарису.

Перед приготуванням рис промивають в декількох водах, щоб позбавитися від зайвої крохмалю. Потім варять крупу близько 5-7 хвилин в солоній воді. Потім зерна відкидають на друшляк і залишають стікати воду.

В казані нагрівають 70 г вершкового масла, а курячі яйцязмішують з 1 ст. л. води в тарілці. Додають суміш в казан, а потім кладуть у неї рис і виливають 100 г розтопленого масла. Гасять продукт 20 хвилин на невеликому вогні.

Внизу крупи повинна утворитися скоринка з яєць. Після цього казан знімають з плити, загортають і залишають окремо. Сухофрукти промивають, викладають на рушник і обсмажують в сковороді на 50 г вершкового масла, доливають склянку окропу. Гасять продукти на малому вогні близько 15 хвилин.

З курки перед приготуванням потрібно зняти всю шкіру, прибрати по максимуму кістки, нарізати шматочками. Лук шаткують півкільцями і разом з куркою додають до сухофруктів. Обсмажують, змішують зі спеціями і гасять ще 40 хвилин на мінімальному вогні.

Змішують сухофрукти з рисом прямо в казані, загортають і залишають настоятися 20 хвилин.

Покрокове приготування плову з філе

Щоб приготувати плов з куркою по-узбецьки з використанням філе, потрібно запам'ятати одне правило: попередньо м'ясо маринують з цибулею, часником і невеликою кількістю столового оцту протягом 40 хвилин.

Компонент! Використовуйте для рецепта 800 г Фінне, 300 г рису, 300 г моркви лука. Для обсмажування візьміть 50 г масла, а з приправ - 1 головку часнику, 1 ст. л. зіри і барбарису, трохи чорного меленого перцю і солі.

Приготування плову в домашніх умовах на плиті починається з промивання рису і м'яса. Потім м'ясо обсушують, нарізають кубиками. Після цього приступають до підготовки овочів і зирвака:

• цибуля шаткують півкільцями;
• морква ріжуть соломкою до 0,5 см в діаметрі;
• в казані розігрівають масло, обсмажують 5 хвилин цибулю;
• додають до нього морква, смажать ще 6 хвилин до її м'якості;
• додають куряче філе і роблять плов з куркою в казані ще 10 хвилин;
• засипають до зирвака спеції, заливають склянкою окропу і гасять на помірному вогні 10 хвилин;
• зверху викладають рис, утаплівают в ньому часник, заливають окропом і тушкують 20 хвилин після закипання під кришкою.

Після випарювання частини рідини в рисі роблять отвори дерев'яною паличкою. Після того, як приготували плов з курки в казані на плиті, подайте його на загальному блюдіабо порційно в тарілочках.

Відео рецепт плову з куркою в казані

Виконання рецепта плову з куркою в казані з відео - кращий спосібвперше приготувати ароматне блюдо.

Справжній узбецький плов: секрети і хитрості

Щоб справжній узбецький плов з куркою вийшов апетитним, смачним і не сухим, дотримуйтеся нескладних правил:

• в момент упарювання (коли плов залишають настоюватися) оберніть кришку вафельним рушником, накрийте нею казан. Так конденсат не падатиме вниз на рис, перетворюючи його в кашу;
• щоб приготувати розсипчастий плов з куркою, вибирайте довгозерний сорти рису і дуже добре промивайте крупу;
• якщо хочете ситний і ароматний плов, додавайте більше м'ясаі скорочуйте частина рису мінімум на чверть;
• якщо не хочете непередбачуваних результатів, використовуйте тільки пропарений рис;
• якщо рис вийшов жорстким, додайте окріп в пророблені отвори, або по стінці казана.

Ці нескладні маніпуляції і поради допоможуть створити справжній шедевр з першого разу!

Плов - страва азіатської кухні. Туркменістан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан - ось батьківщина плову. Як правило, там його готують з бараниною, рідше використовується свинина. Тому варіант плову з куркою - це, можна сказати, російська кухня :-)

Рис для плову треба вибирати довгозерний (наприклад, басматі), ні в якому разі не крохмалисті, інакше на виході отримаємо кашу. Хоча, зізнатися чесно, саме кашоподібний плов я і люблю :-)

Я довгий час жила в Туркменії. Правда, тоді мене приготування їжі не тішило, але дуже добре пам'ятаю, що в плов клали дуже багато моркви.

А ще плов готують на бавовняному маслі - саме воно дає приголомшливий смак і аромат. Якщо знайдете таке - готуйте на ньому.

Отже, для приготування плову з куркою підготуємо продукти за списком.

Курку добре промиємо, наріжемо на шматочки і обсмажити на олії. Я завжди знімаю шкіру і зайвий жир з курки.

Поки смажиться курка, наріжемо овочі. Морква - соломкою, часник - дрібно, цибулю - кубиками.

Додамо до обсмаженої курки нарізані овочі, зіру і барбарис. Продовжуємо смажити до м'якості овочів. Солимо, перчимо.

Рис промиємо. Кажуть, треба промивати в семи водах. Я ж промиваю під проточною водою в друшляку. Викладаємо промитий рис в казан і заливаємо водою з розрахунку 1: 2, тобто у мене була склянка рису, значить, води необхідно 2 склянки. Включаємо газ сильно і варимо, поки не випарується добра половина води.

На цьому етапі можна вставити в середину головку часнику. Я забула це зробити.

Потім зменшуємо газ до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо до готовності рису близько 20-30 хвилин. Я завжди обертають кришку рушником.

Плов з куркою готовий. Дамо йому настоятися хвилин 10 і подаємо гарячим.

Бачите, який розсипчастий вийшов?

Смачного!