Торт наполеон з яблучним пюре та кремом. Яблучний Наполеон. Технологія приготування листкового тіста

Просійте борошно. Холодне вершкове масло|мастило| натріть на тертці і розітріть разом з|із| мукою|борошном| в масляну крихту. Влийте холодне молоко і кілька заходів замісіть тісто (сильно вимішувати його потрібно). Оберніть тісто харчовою плівкою і заберіть у холодильник на півгодини

Розділіть молоко для крему на дві частини: в одну половину додайте цукор і поставте на вогонь, в другу половину додайте|добавляйте| яйця і муку|борошно| і перемішайте до однорідності. Як тільки молоко з цукром закипить, обережно влийте в нього другу частину молока (з яйцями та борошном). І продовжуйте варити крем, помішуючи віночком. Як тільки крем починає густіти, зніміть його з вогню, накрийте харчовою плівкою (щоб не завітрився) і остудіть до кімнатної температури

Потріть яблука на великій тертці, додайте вершкове масло|мастило|, цукор і корицю. Потому їх на середньому вогні до м'якості і також дайте охолонути.

Дістаньте тісто холодильника і розділіть на 4 частини. Кожну частину тонко розкотіть на випічному папері і відправте в духовку, розігріту до 180 С, на 5 хвилин. Готові коржі обріжте під потрібну форму відразу після того, як дістанете з духовки

Коли всі інгредієнти охолонуть, зберіть торт. Для цього викладіть корж, змастіть його остиглим. заварним кремомі довільно прикрасьте яблуками. Накрийте наступним коржем та повторіть процедуру. Останній корж попередньо не змащуйте: залиште торт на півгодини за кімнатної температури під пресом (тому верхівка торта і не змащується заздалегідь).

Змастіть кремом, що залишився, верхній корж і боки. Можна також посипати торт тонким шаром кориці. Після цього відправте торт в холодильник і дайте йому настоятися в холодильнику мінімум 2-3 години (краще залишити торт в холодильнику на ніч). Після чого нарізайте на порційні шматочки та подавайте до столу. Приємного чаювання!

Привіт, дорогі читачі! Домашній «Наполеон» став символом цілої Епохи — практично на кожному новорічному та «деньродженському» столі за радянських часів на почесному місці красувався цей найсмачніший торт- Гордість господині. Дивно, але про яблучний Наполеон мало хто знає. А тим часом це зовсім дивовижний брат всім відомого класичного тортадуже популярний у моїх пітерських тітоньок. Яблучна начинкаробить його смак ще більш вишуканим, ніжним, благородним, чарівним!

Яблучний Наполеон за рецептом пітерських тітоньок

Інгредієнти для тесту №1

• 200 мл мінералки (Боржомі, Лужанська та інші гідрокарбонатно-натрієві).
• 3 яйця.
• 480-500 г борошна.
• Третина чайної ложки солі.

Інгредієнти для тесту №2

• 500 г олії гарної якості.
• 130-140 г борошна.

Інгредієнти для заварного крему

• 1000 мл кип'яченого молока.
• 160 г борошна.
• 150 г цукру.
• 3-4 жовтки.
• 200 г гарного вершкового масла.
• 10-15 г ванільного цукру.

Яблучна начинка

• 3-4 великих некрохмалистих яблука.

Технологія приготування листкового тіста

1. Яйця збити.
   
2. Додати мінералку, добре розмішати.
   
3. До отриманої яєчно-водяної маси додати борошно із сіллю, замісити тісто. Тісто має вийти не липким. загортаємо його в харчову плівку або кладемо в поліетиленовий пакет, забираємо вбік на деякий час.
   
4. Гострим ножем нарубати олію.
   
5. Додати до нього борошно та рубати разом.
   
6. Швидко, щоб олія не розтанула, замішуємо тісто.
   
7. Тісто №1 та тісто №2 ділимо кожне на шість частин.
   
8. Беремо одну з частин першого тесту, розкочуємо.
   
9. Кладемо на нього одну частину другого тесту, розмазуємо.
   
10. Складаємо спочатку на середину «до себе».
    
11. Потім до протилежного краю від себе.
    
12. Ліворуч на середину.
    
13. Праворуч. Виходить, що ми згорнули заготовку конвертом.
    
14. Кладемо заготовку в поліетиленовий пакет і відправляємо охолоджуватися в холодильник на 15 хвилин.
15. Поступаємо також з іншими парами тесту.
16. Дістаємо перший конвертик із холодильника, розкочуємо його у прямокутний пласт, складаємо конвертом і знову кладемо у холодильник на 15 хвилин.
17. Робимо так само з іншими частинами.
18. Через 15 хвилин втретє повторюємо процес розкочування, складання та охолодження.
19. Нагріваємо духовку до 230-250 ° С, кладемо в неї лист, щоб він нагрівся.
20. Виймаємо з холодильника по черзі складені для охолодження конвертики, розкочуємо в тонкий лист.
    
21. Переносимо на зворотний бік листа — так легше скидатиме випечені листи на стіл.
22. Проколюємо тісто в декількох місцях, щоб воно при випіканні не пузирилося.
    
23. Відправляємо в духовку на 7-9 хвилин (час залежить від вашої духовки).
24. Остиглі коржі обрізаємо у вигляді кола або прямокутника. Обрізки нам знадобляться для посипання.
    
25. Складаємо готові коржічаркою.
    

З досвідом ви навчитеся розкочувати наступний пласт на момент витягування з духовки попереднього. Коржі краще не складати стопочкою один на інший, а класти на рівну поверхню столу окремо. так деформуються і торт вийде рівним.

Як приготувати заварний крем

Під час довгого варіння борошняної маси я вмикаю якусь хорошу аудіокнигу, щоб процес не здавався нудним.

Уникайте пригоряння маси. В іншому випадку не здирайте пригорілу масу лопаткою - шматочки, що пригоріли, зіпсують смак і зовнішній виглядготовий крем.

Як приготувати яблучну начинку

1. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, натерти на великій тертці.
2. Покласти в каструльку, додати цукор до смаку. Якщо яблука солодкі, можна не додавати.
3. Варити на маленькому вогні до повного випаровування рідини, охолодити.

Складання торта яблучний Наполеон

Щоб торт не крутився на блюді, перед укладанням першого коржа змастіть блюдо невеликою кількістю заварного крему.

Не сьогодні все! Приємної вам роботи та смачного чаювання!

Доброго ранку, читачі! Сьогодні хотіла написати рецепт усіма коханого, який став класикою торта "Наполеон" з "родзинкою" із напівшарованого тіста на сметані, з яблучним прошарком.
Зазвичай тісто роблю на ніч, а випікаю наступного дня, але все по порядку:
1. Приготуємо напівшарове тісто на сметані: у мисці змішаємо сметану, 1 яйце і два жовтки, додамо щіпку солі

2. Перемішуємо лопаткою до однорідної маси

3. Приготуємо борошно і холодний, можна навіть підморозити трохи вершкове масло, можна і маргарин, так його буде легше натерти на терці

4. Висипаємо борошно на стіл, масло натеремо на тертці, пересипаючи борошном, але в жодному разі перетерти не можна!

5. Далі вливаємо яєчно-сметанную суміш у борошно з маслом і швидко замішуємо тісто
6. Забираємо тісто в пакет або загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник годин на 12, можна на ніч
7. Випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій духовці, хвилин 5-7

8. Приготуємо заварний крем
У миску розбиваємо 2 яйця, додаємо 2 столові ложки борошна, трохи молока із приготовлених 500 мл.

Розмішуємо віночком, до однорідності, щоб не було грудочок
Далі в каструлю наливаємо молоко, додаємо 180 грам цукру і ставимо на вогонь, помішуючи, гріємо до закипання, відбираємо близько 120 мл гарячого молока з цукром, додаємо в яєчно-борошняну суміш, добре перемішуємо і одним рухом повертаємо суміш у каструлю з молоком, , весь час помішуючи, на повільному вогні до загусання, не кип'ятимо

Заварний крем готовий, остудити його, переходимо до приготування яблучного прошарку. Для цього миємо, чистимо і очищаємо від шкірки та серцевини яблука, ріжемо кубиками та варимо до м'якості з 50 грамами цукру та невеликою кількістю води, далі яблука пюруємо блендером.

Переходимо до приготування крему для збирання торта

Вершкове масло, бажано, 82,5% жирності, кімнатної температури збиваємо в білу пишну масу, трохи додаємо охолоджений заварний крем.

Нарешті, збирання торта
На блюдо, на якому збиратимемо торт кладемо крапельку крему, зверху перший корж, за рахунок крему він не їздитиме по тарілці і зручніше буде працювати
Акуратно промазуємо коржі кремом, на деякі поверх крему наносимо яблучне пюре, обмазуємо торт кремом.

Торт Наполеон з яблучним прошарком

Рецепт Наполеона відомий із 1850 року. Звичайно, з тих далеких часів, класичний рецептторта Наполеон зазнав деяких змін, крім того з'явилося безліч варіацій на цю тему, торт Наполеон з фруктовими прошарками, торт Наполеон з пісочного тістаі тому подібне. Пропонуємо вам рецепт торту Наполеон з підлоги листкового тістана сметані та з яблучним прошарком.

Інгредієнти:

• Борошно - 250 грам
• Олія вершкове або маргарин - 225 грам
• Сметана – 100 грам
• Яйце - 1 штука
• Жовток яєчний - 2 штуки
• Сіль - щіпка
• Молоко – 0,5 літра
• Цукор - 200 грам
• Яйця – 2 штуки
• Борошно - 2 столові ложки
• Олія вершкове - 200 грам
• Яблука кислі – 1 кілограм
• Цукор - 100 грам
• Вода – 100 мілілітрів

Покроковий рецепт приготування Торт Наполеон з яблучним прошарком:

Перш за все, приготуємо підлогу листкове тістона сметані. У миску кладемо 100 г сметани, одне яйце, 2 жовтки, щіпку солі, добре перемішуємо і відставляємо вбік.

На великій тертці натираємо 225 г добре охолодженого вершкового масла або маргарину, весь час, пересипаючи натерту олію борошном. Усього нам знадобиться 250 г борошна. Борошно з|із| натертим маслом|мастилом| перемішуємо. У жодному разі не перетираємо.

У натерту олію додаємо яєчно-сметанную суміш і швидко замішуємо підлозі листкове тісто. Збираємо тісто в шар, кладемо в целофановий мішок і відправляємо в холодильник на 12 годин, можна - на добу.

Приготуємо яблучний прошарок. Один кілограм кислих яблук миємо, очищаємо від шкірки та серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в каструльку, додаємо 100 г цукру, 100 мл води і накриваємо кришкою.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні до готовності яблук. Зайву вологу випаровуємо. Робимо яблучне пюре та охолоджуємо в холодильнику.

Приготуємо заварний крем. У миску розбиваємо 2 яйця, додаємо трошки молока з приготовлених 500 мл, додаємо 2 столові ложки борошна і перемішуємо міксером або вручну до отримання однорідної маси, не збиваємо.

Молоко, що залишилося, виливаємо в змочену холодною водою каструлю, додаємо 200 грамів цукру, перемішуємо, доводимо до кипіння. 150 мл гарячого молока з цукром додаємо в суміш яєць з борошном, ще раз перемішуємо міксером, не збиваючи, і повертаємо одним рухом в каструлю з гарячим молоком.

Варимо заварний крем до появи перших бульок (не кип'ятити) на маленькому вогні, постійно перемішуючи. Готовий крем можна ще раз перемішати міксером, щоб він був однорідним. Охолоджуємо у холодильнику.

З заварним кремом можна приготувати трубочки із листкового тіста, заварні тістечка Лебеді, Торт Клоун та багато інших. смачних десертів. Рецепти тортів та тістечок із заварним кремом ви знайдете в розділі Торти та тістечка на нашому сайті http://www.videoculinary.ru.

Тісто вилежало в холодильнику, можна приступати до випікання коржів. Ділимо підготовлене тісто на 5 рівних частин. Кожну частину розкочуємо в пласт завтовшки 2 міліметри.

Викладаємо на деко, злегка змочене водою, робимо проколи ножем і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 220-230 градусів Цельсія духовці, протягом 5-6 хвилин. Корж повинен добре зарум'янитися.

Готовий корж викладаємо на дерев'яну шахівницю. За допомогою тарілки або денця роз'ємної форми вирізаємо коло діаметром 24-25 сантиметрів і даємо охолонути. Обрізки подрібнюємо. Додаємо в них дві столові ложки цукрової пудри та перемішуємо.

У миску міксера кладемо 200 г м'якого вершкового масла і 10 г ванільного цукру, збиваємо масло в білу пишну масу і, не припиняючи збивання, поступово додаємо охолоджений заварний крем.

Приступаємо до збирання торта. Змащуємо кремом тарілку, на якій збиратимемо торт. Кладемо на неї корж, на корж викладаємо і розрівнюємо 5 частину крему, зверху ще один корж, на нього - крем.

Третій корж змащуємо тонким шаром крему, рівномірно розподіляємо у ньому яблучне пюре. Яблучне пюре покриваємо тонким шаром крему, кладемо на нього 4-й корж, покриваємо 5-ю частиною крему, зверху кладемо 5-й корж, злегка притискаємо і обмазуємо весь торт кремом, що залишився.

Обсипаємо боки і верх торта підготовленою крихтою, верх торта посипаємо цукровою пудрою. Можна прикрасити торт ягодами чи квітами із крему.

Торт Наполеон з підлоги листкового сметанного тіста з яблучним прошарком готовий. Ставимо його в холодильник на 3-4 години, щоб коржі просочилися кремом. На нашому сайті http://www.videoculinary.ru в розділі Торти та Тістечка ви також знайдете класичний рецепт торта Наполеон з листкового тіста швидкого приготування.

Готовий тортНаполеон нарізаємо ножем - пилкою, причому на торт не можна тиснути. Подаємо Торт Наполеон з підлоги листкового сметанного тіста з яблучним прошарком до святковому столудо чаю чи кави.