ВхідВарення із персиків на зиму перевірений рецепт. Як приготувати варення з|із| персиків без кісточок. варення з персикових плодів
Як приготувати персикове варення? Пропонуємо вам самі найкращі рецептиприготування варення з персиків на зиму.
Найкрасивіший сонячний плід, король літа – персик! Хто з нас не любить цей ароматний соковитий фрукт. Адже саме він несе в собі аромат літа та весь світ сонця. Дозріваючи в останній місяць літа, персик максимально наповнений його енергією та дарує організму максимум вітамінів.
Цей гарний фрукт корисно не лише поїсти у свіжому первозданному вигляді, а й заготовити його на зиму. Сучасні хазяйки призвичаїлися готувати з персиків компоти, джеми, муси та варення. Ось саме про рецепти варення з персиків ми й поговоримо.
Ароматний персик по праву отримав звання короля літа. Адже в цьому спекотному плоді зібрані максимально можливі вітаміни та мікроелементи, які зберігаються навіть при термічної обробки. Саме за цю властивість господині люблять повозитися з персиком під час періоду зимових заготовок.
Персик містить у собі величезну кількість солей калію та заліза. Такий склад дуже корисний при анемії, підвищуючи рівень гемоглобіну в крові та нормалізуючи обмін речовин.
Каротин у персику сприяє покращенню зору та зміцнює судини.
Якщо ви страждаєте на втому, розсіяність і скаржитесь на погану пам'ять, то фосфор, що міститься в персику в максимальних кількостях, допоможе вам покращити ваш стан.
Регулярне застосування персика сприяє налагодженій роботі кишечника та покращенню кольору шкіри обличчя.
Застосовують персик і в косметології: так, подрібнена м'якоть персика допомагає реанімувати шкіру після сонячних опіків та суттєво знімає біль.
Максимальний вміст вітаміну C у персику допомагає організму зміцнити імунітет і впоратися із застудними захворюваннями у зимовий період. Понад те, регулярне вживання персика дітьми сприяє стимуляції зростання молодого організму.
При сечокам'яній хворобі персик також буде незамінним, оскільки має відмінний сечогінний ефект.
А вагітні можуть вживати персик для запобігання токсикозу.
Але як не хороші позитивні властивості персика, все ж до його вживання є і протипоказання. Так, вживати персики діабетикам категорично заборонено, оскільки фрукт містить у собі небажані у разі вуглеводи. Не варто вживати багато персиків і тим, хто страждає на алергію або підвищену збудливість. І варто пам'ятати, що надмірне вживання персиків здатне викликати дисбактеріоз у людей, які страждають на розлад кишечника.
Підготовка персиків для варення на зиму
Як правило, персик дозріває у наших регіонах із серпня по вересень. Варто враховувати, що для приготування варення можна купити персик і в супермаркеті в будь-який час, але все ж таки буде краще, якщо ви зварите варення з місцевого сезонного плоду. Таким чином, ви зможете отримати максимум користі від варення.
Отже, збирати персик на варення необхідно стиглий, соковитий, але не перезрілий. Буде ідеально, якщо плід буде пружним, але при цьому м'яким.
Зі зібраних плодів перед варінням необхідно зняти шкірку, оскільки та відокремиться від м'якоті і стане неприємним доповненням у вигляді увареної тонкої плівки в заготовці.
Персик відокремлюємо від кістки і можемо приступати до варіння варення.
Посуд для варіння персикового варення
Для приготування персикового варення вам знадобиться алюмінієва або емальована ємність (таз або каструля). Розливати варення з персиків краще в баночки невеликої ємності (від 0,2 мл до 0,5 мл). Так ви зможете передати всю красу персикових часточок у заготівлі.
Не забудьте про ложку (лопатку) та тарілочку для зняття пінки.
Щоб персикове варення зберігало свій первозданний вигляд і не цукорилося в банках, при його заготівлі додайте у варево трохи лимонної кислотиабо лимонного соку.
Для приготування варення із персиків краще брати жовті сорти плодів. Саме з них вийде ароматне варення.
Якщо ви купуватимете персики на варення, то попросіть продавця (або купіть один плід) дати вам спробувати персик. Якщо кісточка всередині його суха і легко відокремлюється від м'якоті, то плід привізний і містить багато хімічних речовин і нітратів, які недбайливі продавці використовують для поліпшення зовнішнього виглядуфрукта та його тривалого зберігання. В цьому випадку краще відмовтеся від покупки та пошукайте іншого продавця.
Перед варінням варення з персиків із них необхідно зняти шкірку. Зробити це можна легко, якщо вимитий персик почергово занурити спочатку в окріп (10 секунд), а потім відразу в холодну воду (10 секунд).
Рецепт №1. Персикове варення на зиму
Цей рецепт персикового варення вважається класичним та був використаний ще нашими бабусями тривалий час. В результаті такого рецепту виходить шикарне варення, що дарує вам енергію сонця та літа у холодні зимові дні.
Інгредієнти:
Персик – 1 кг.,
Цукор – 1,3 кг.,
Лимонна кислота – 0,25 ч.л.,
Ванілін - на кінчику ложки,
Вода – 1 ст.
Як варити персикове варення на зиму:
Персики ретельно промити проточною водою та злегка обсушити рушником. Зняти шкірку та відокремити від кісточки. Скласти плоди в ємність для варіння варення.
В окремій ємності варимо цукровий сироп. Для цього вливаємо туди воду та всипаємо цукор. Все ретельно перемішуємо та на повільному вогні доводимо до кипіння. Проварюємо кілька хвилин.
Кипячим сиропом заливаємо персики і доводимо до кипіння. Варимо близько п'яти хвилин і вимикаємо вогонь. Варення відставляємо на шість годин до повного остигання чи наполягання.
Після того, як варення відстоиться, ставимо його на вогонь і знову доводимо до кипіння. Варимо варення близько 30 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінку. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо у варення ванілін та лимонну кислоту.
Варення у гарячому вигляді розкладаємо по баночках і закочуємо кришками. Забираємо під теплу ковдру до повного остигання. Смачність на зиму готова. Приємного вам апетиту!
Рецепт №2. Варення з персиків з мигдалем та корицею
Таке варення буде відрізнятися чудовим смаком і ароматом завдяки мигдалю та кориці, що входять до його складу. Відмінний самостійний десерт або приємне доповнення до чаювання взимку з таким варенням вам забезпечено. Будьте впевнені, вам вдасться здивувати ваших близьких чи гостей.
Інгредієнти:
Персик – 1 кг.,
Цукор - 1 кг.
Мигдаль - 200 гр.,
Кориця мелена – 2 ч.л.
Рецепт приготування варення з персиків:
Очищені та відокремлені від кісточки персики скласти в ємність для варіння варення та засипати цукром. Дати плодам настоятися не менше двох годин та пустити сік.
Коли цукор насочиться персиковим соком, можна ставити варення на плиту. На повільному вогні доводимо варево до кипіння і проварюємо щонайменше 10 хвилин. Потрібно обов'язково знімати пінку.
Тепер варення відставляємо убік до повного остигання, але не менше, ніж на шість годин.
Перед другим етапом варіння необхідно підготувати мигдаль. Для цього горіх варимо в не велику кількістьводи близько п'яти хвилин, після чого знімаємо з нього шкірку і ділимо на половинки.
Ставимо варення варитися другим заходом. В нього опускаємо мигдаль та корицю. Все ретельно перемішуємо та варимо не менше 30 хвилин.
Варення у гарячому вигляді розливаємо по баночках та закриваємо кришками. Забираємо заготовку під щільну шубу до повного остигання. Гарне та ароматне варення на зиму готове. Приємного вам апетиту!
Рецепт №3. Варення з недозрілих персиків
А це варення можна зварити в тому випадку, якщо вам дісталися недозрілі персики. Або, можливо, врожай персиків у саду вдався, а погода не дає їм дозріти. У цьому випадку, щоб урожай зовсім не пропав, можна його зняти та зварити таке варениці.
Інгредієнти:
Персик – 1 кг.,
Цукор - 2 кг.
Вода – 1,5 ст.
Як варити варення з персиків:
Персики необхідно ретельно вимити і наколоти сірником у кількох місцях. Далі потрібно залити фрукти водою та довести їх до кипіння. Варити персики потрібно щонайменше 10 хвилин.
Тепер плоди акуратно виймаємо шумівкою та всипаємо в персиковий сироп цукор. Ретельно перемішуємо та доводимо до кипіння. Проварюємо п'ять хвилин і даємо трохи охолонути.
Охолодженим сиропом заливаємо персики і ставимо варитися на повільний вогонь. Варення варимо 20 хвилин, акуратно помішуючи та знімаючи пінку. Після 20 хвилин варіння необхідно дати варенню охолонути.
Як тільки варення прийме кімнатну температуру, можна розпочинати другий етап варіння. Знову доводимо варення до кипіння та проварюємо ще 20 хвилин.
Варення гарячим розливаємо сухими простерилізованими баночками і щільно закриваємо кришками.
Варення з персиків готове! Приємного вам апетиту та веселих зимових днів!
Рецепт №4. Варення з персиків із яблуками
А такий рецепт варення дасть вам у результаті масу, дуже схожу на ароматний джем. Таке варення стане чудовою начинкою для пиріжків або чудовою добавкою до будь-якого десерту. Яблука у складі цього варення подарують вашому організму додаткові вітаміни.
Інгредієнти:
Персики – 1 кг.,
Яблука (солодкий сорт) – 1 кг.
Цукор – 1,5 кг.
Як варити персикове варення з яблуками:
Персики очистити від шкірки та відокремити від кісточки. Отримані фруктові часточки пропустити через м'ясорубку та викласти масу в ємність для варіння варення.
Яблука очистити від шкірки та насіння і також пропустити через м'ясорубку. Яблучне пюрез'єднати з персиковим. До фруктової маси додати|добавляти| цукор і все ретельно перемішати.
Ставимо варення на плиту і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Не забуваймо знімати пінку. Як тільки варення закипить, можна проварити близько 10 хвилин і знімати з плити.
Гаряче варення розливаємо по банках і закочуємо кришками. Забираємо заготовку під щільну шубу до повного остигання. Чудовий десертв зиму готовий! Приємного вам апетиту та доброго здоров'я!
Варення з персиків часточками - десерт, здатний скласти гідну конкуренцію будь-яким іншим солодощам. Вся справа в пружних скибочках персика: залишаючись цілими і насичуючись сиропом, вони набувають незвичайного смаку. А запах цього варення взагалі чарівний, навіть можна сказати, не запах, а казковий аромат. Спробуйте самі приготувати персикове варення часточками та переконайтеся, що я анітрохи не перебільшую.
Варення з персиків часточками на зиму: простий рецепт
Сам рецепт простий як таблиця множення, але для його реалізації вам знадобиться кілька днів. На жаль, перерви між варіннями займають чимало часу. Зате вашої безпосередньої участі — у кращому разі година, а може, й менша.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 2 кг цукру;
Приготування:
Розріжте вимиті персики на часточки, засипте цукром пошарово. Залиште на кілька годин, щоб виділився сік у кількості, достатньої для варіння. Повільно нагрійте скибочки персиків, щоб вони закипіли у власному соку, а цукор поступово почав розчинятися. Остудити нагріту фруктову масу, обережно перемішати. Варіть у 4 підходи по 5 хвилин з інтервалами по 10-12 годин між кожним варінням. Кришкою посуд з варенням накривати не можна. Заключне варіння триває трохи довше -7-8 хвилин. Після чого можна додати лимонну кислоту, перемішати, розкласти варення в банки та закатати.
Варення з персиків часточками густе
Саме для цього рецепту якнайкраще підійдуть персики з прозеленню, щільною пружною м'якоттю, можна якісь дрібні. Головне, щоби плоди були досить твердими. Тоді вони добре перенесуть тривале варіння в кілька підходів, а варення з таких персиків вийде по-справжньому густим.
Інгредієнти:
- 3 кг персиків;
- 4 кг цукру;
- півчайної ложки лимонної кислоти.
Приготування:
Лимонна кислота в рецепті — не так консервант, як компонент, який допомагає зберегти колір і надати особливої «бурштинової» варенню. А готується все це так: вимиті персики нарізаєте на часточки (краще чвертки) і пересипаєте пошарово цукром. Далі потрібно буде почекати, щоб виділилося достатньо соку. Чекати доведеться довго, від 6 до 8 години. Після чого можна вже починати варіння, тільки перемішайте сироп, щоб цукор розтанув у соку.
Доведіть майбутнє варення до кипіння, додайте лимонну кислоту, акуратно перемішайте, після 5-хвилинного варіння на невеликому вогні залиште на добу. Посуд із заготовкою прикрийте складеною в кілька шарів марлею. Кришку не використовуйте, щоб уникнути накопичення конденсату. Через добу варіть часточки персиків у сиропі 5-7 хвилин, знову остудіть і залиште надовго. У третій прийом варіть при ледве помітному кипінні сиропу 20-25 хвилин і обов'язково слідкуйте, щоб скибочки плодів залишилися цілими. Поки вариться заготівля, підготуйте для неї банки. Закочене густе варення з персиків часточками відмінно зберігається всю зиму.
Варення з персиків часточками у мультиварці
Із плюсів заготівлі — як і все, що робиться у мультиварці, нагляду майже не вимагає, адже програма все робить за нас. З мінусів - варення здається мені рідким і ще мультиварка майже добу буде зайнята.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 1,6 кг цукру;
- сік двох лимонів;
- 5 столових ложок води.
Приготування:
Витисніть із лимонів сік, додайте воду. Персики вимийте, видаліть кісточки, а самі плоди розріжте великими часточками. Чому великими далі зрозумієте.
Складіть шматочки фруктів у суху та чисту чашу мультиварки, засипте цукром, додайте воду з лимонним соком. Залишіть на кілька годин, щоб виділилося достатньо соку для варіння. Як тільки це станеться, трохи перемішайте вміст чаші лопаткою, закрийте кришку і нагрівайте фруктову масу в режимі «Гасіння» 20 хвилин. За цей час сироп добре розігріється та виділиться додатковий сік. Рідини стане достатньо для повноцінного варіння варення. Відкрийте кришку, перемішайте все як слід, а потім увімкніть режим «Варка на пару» на 15 хвилин. Після сигналу відкрийте кришку та залиште варення на добу. Перед другим варінням обробіть банки та кришки, увімкніть мультиварку на 15 хвилин на тому ж режимі, після сигналу викладіть заготовку в банки та закатайте. Можна також використати баночки з гвинтовими кришками.
Варення з персиків часточками п'ятихвилинка
Це самий швидкий рецептперсикового варення часточками. Не всім, щоправда, подобаються деякі його нюанси, а саме: недовге варіння не гарантує гарне зберігання, закочувати таке варення я не рекомендую. А ось зберігати в банку з капроновою кришкою в холодильнику можна 2-3 тижні. Тільки набирайте ласощі чистою ложкою, інакше вони можуть забродити.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 1,5 кг цукру;
- сік одного лимона.
Приготування:
Помийте персики, не знімаючи з них шкірку. Розділіть на половинки, потім наріжте красивими часточками не дуже тонко, складіть у посуд для варіння, засипте щільним шаром цукру. Залишіть при кімнатній температуріна 3-4 години. За цей час скибочки плодів мають пустити сік. Перемішувати їх не потрібно поки що, щоб не пошкодити. Поставте на плиту (розсікач полум'я обов'язковий) і повільно нагрівайте, додавши попередньо лимонний сік. Як тільки цукор почне танути в соку, «допоможіть» йому за допомогою дерев'яної лопатки, роблячи все можливе, щоб цілі часточки персиків занурилися в сироп. З моменту закипання сиропу та повного розчинення цукру варіть 5-6 хвилин. Викладіть у чисті банки, закрийте капроновими кришкамиі остудіть. У холодильник можна прибирати їх через добу, та й дегустувати не раніше. Для наповнення смаком персикові часточки повинні дуже добре просочитися ароматним густим сиропом. До речі, цей сироп – чудова основа для компотів та морсів.
Варення з персиків часточками у сиропі
Плавно підійшли до рецепту варення з великою кількістю сиропу. Не знаю, хто любить таке, мені не дуже сподобалося. Але про те, що такий рецепт персикового варення існує, ви повинні знати.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 2 кг цукру;
- 2 склянки води;
- третина чайної ложки лимонної кислоти
Приготування:
Вимийте персики, залиште обсихати. З цукру та води зваріть густий тягучий цукровий сироп. Варіння сиропу має продовжуватися 3-4 хвилини, тільки стежте, щоб не пригоріло. Підготовлені фрукти наріжте витонченими часточками, зануріть у гарячий сироп і нагрійте до кипіння на невеликому вогні. Через кілька хвилин відключіть вогонь і остудіть ємність із варенням прямо на плиті, не накриваючи кришкою. Через 5-6 годин з моменту першого варіння нагрійте варення до кипіння ще раз, варіть 7-8 хвилин на зовсім невеликому вогні. Одночасно обробіть парою чисті баночки з кришками. Після другого варіння дайте заготовці настоятися 1-2 години, знову нагрійте до кипіння, додайте|добавляйте| лимонну кислоту, обережно перемішайте до розчинення, розлийте в банки і закатайте.
Варення з персиків часточками з лимоном
Своєрідне варення, але шанувальникам цитрусових має сподобатися. Забігаючи вперед, скажу, що персикове варення часточками з апельсинами мені якось більше підійшло, мабуть, бо в апельсинів більше ніжний смакта аромат.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 2 лимони;
- 2 кг цукрового піску.
Приготування:
Вимиті персики наріжте часточками та засипте цукром. Залишіть при кімнатній температурі до виділення соку. Коли його з'явиться достатньо, починайте підігрівати обережно помішуючи дерев'яною або пластиковою лопаткою. Не лізьте ложкою, пошкодіть ніжні персикові скибочки. Після закипання варіть на маленькому вогні 5-6 хвилин. Додайте до варення скибочки лимона разом із шкіркою, видаливши попередньо кісточки. Залиште варення на годину, потім знову варіть 5-6 хвилин|мінути|. Залиште до остигання, видаливши шматочки лимона (інакше заготівля гірчить). Третій раз варіть на малому вогні 10 хвилин, після чого розлийте варення в підготовлені банки і закатайте. Дайте охолонути за кімнатної температури.
Варення з персиків часточками з апельсином
У поєднанні з апельсинами персики дають напрочуд гарний колір, настільки красивий, що наповненими баночками можна милуватися. Та й смак, я впевнена, вам сподобається - жодних цукерок не хочеться, їла б і їла таке варення.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 1 кг апельсинів;
- 3 кг цукру;
- 3 столові ложки лимонного соку.
Приготування:
Вимийте апельсини та персики. Наріжте персикові скибочки і засипте цукром. Залиште до виділення соку, а коли він з'явиться, сміливо ставте посуд із фруктовою масою на вогонь. Додати лимонний сік. Після закипання перемішайте та варіть 3-4 хвилини. Остудіть, а поки варення ще гаряче, наріжте апельсини кружальцями разом із шкіркою і додайте до персиків. Повторно доведіть до кипіння, варіть 5-7 хвилин, залиште на годину. Третій раз варіть на дуже повільному вогні 10 хвилин, скибочки апельсинів дістаньте - з них можна зробити дуже смачні апельсинові цукати. Варення з персиків гарячим розлийте в банки після 10-хвилинного варіння і можете закатати. Я іноді не закочую - з'їдаємо майже відразу як охолоне.
Варення з персиків часточками з корицею
Кориця та персикове варення – хіба вони поєднуються? Довго я сумнівалася. Виявилося, поєднуються, та ще й як! Саме аромат кориці надає заготівлі необхідної «родзинки», до того ж сироп залишається прозорим, адже використовується паличка, а не мелена спеція.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 1,8 кг цукру;
- 2 палички кориці;
- 1 склянка води;
- щіпка лимонної кислоти.
Приготування:
З двох склянок цукру та склянки води приготуйте густий цукровий сироп. Решту цукру перемішайте з нарізаними на часточки вимитими персиками. Буквально слово «перемішайте» не варто розуміти. Для збереження скибочок цілими використовуйте пошарове пересипання їх цукровим піском. Залиште плодову масу в посуді для варіння на 5-6 годин, щоб виділилося достатньо соку. Нагрівайте поступово, у момент закипання соку, який виділили фрукти, додайте гарячий сироп (його повторно підігрійте). Обережно перемішайте варево лопаткою, додайте корицю і варіть 10 хвилин. Залиште на 2-3 години для просочування часточок сиропом, після чого знову починайте варити, тільки після повторного закипання витягніть корицю і додайте лимонну кислоту. Друге варіння не повинно тривати більше 15 хвилин. Таке варення цілком можна закочувати.
Варення з персиків часточками із желфіксом
Після додавання желфіксу варення не можна варити довше 2-3 хвилин. Це фактично все, що ви повинні знати про персикове варення з желфіксом. А готується так.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 2 кг цукру;
- сік одного лимона;
- 2 пакетики желфіксу.
Приготування:
Розділіть цукор на 2 рівні частини. Одну частину заздалегідь перемішайте із желфіксом із пакетиків. Другою частиною засипте підготовлені скибочки персиків. Через годину додайте лимонний сік і можете починати варіння. Нагрівайте персикову масу з сиропом дуже повільно, щоб шматочки не втратили форму. Після 10-хвилинного варіння остудіть варення. Знову доведіть до кипіння та варіть 10-11 хвилин. Остудіть, підготуйте банки з кришками, додайте варення з желфіксом, нагрівайте, перемішуючи. Відразу після закипання розкладіть гарячу заготовку в банки та закатайте.
Варення з персиків часточками на фруктозі
Короткий лікнеп для кулінарів-початківців: фруктоза в 2 рази солодший за цукортому її знадобиться не так багато. Закочувати і довго зберігати варення на фруктозі не можна.
Інгредієнти:
- 2 кг персиків;
- 1 кг фруктози;
- лимонної кислоти на кінчику ножа.
Приготування:
Вимийте та наріжте часточками плоди персиків із пружною м'якоттю. Засипте фруктозою, зачекайте, поки виділиться сік. Нагрійте до кипіння, потім залиште на кілька годин. Через ці пару годин повторіть «підхід» - доведіть до кипіння і остудіть. Втретє починайте варіння, підготувавши стерильні банки з чистими капроновими кришками. Варіть заготівлю 5-7 хвилин, додайте|добавляйте| лимонну кислоту, перемішайте і розкладіть в ємності для зберігання. Після того як охолоне, поставте в холодильник.
А які ви любите?
Спробуйте також
Готуємо домашнє варення
Персикове варення дуже корисне! Рецепт на зиму досить простий, а результат справді приголомшливий. Спробуйте! Не пошкодуєте...
1 б
24 год
220 ккал
4.5/5 (6)
Щоб фрукти у варенні зберегли корисні властивості, а ласощі вийшло смачним, важливо правильно вибрати персики:
- Плоди повинні бути стиглими, але не перестиглими. Якщо при натисканні пальцем на поверхні залишається чітка вм'ятинка, такий персик відмінно підійде для варення.
- Не годяться для варіння ласощів пошкоджені фрукти з червоточиною.
Найкращі найкращі персики для приготування варення встигають у другій половині серпня – на початку вересня.
Що потрібно для варіння
Крім основного компонента варення – плодів персикового дерева, нам знадобиться на 1 кг фруктів:
Процес приготування первикового варення на зиму
Тож давайте готувати! Процес варіння варення здасться швидким і легким, якщо робити все поетапно:
- Персики ретельно перебрати, видалити плодоніжки, промити під гарячою водою.
- Дістати кісточки, роблячи для цього надрізи на фруктах і ламаючи їх навпіл.
- М'якуш нарізати часточками товщиною до 1,5 см.
- Викласти шматочки фруктів в емальований посуд, засипати цукровим піском, накрити зверху і залишити в теплому місці на півгодини.
- Коли персики виділять сік, перемішати, поставити на повільний вогонь, додати воду, повторно перемішати і варити до закипання.
- Через п'ять хвилин після закипання вимкнути варення, перемішати, а потім ще чотири рази довести до кипіння з перервами 5-6 годин.
- Готові ласощі розлити заздалегідь простерилізованим банкам і закатати. Банки укутати ковдрою і не розкутувати до повного остигання.
- Перед приготуванням не варто знімати з персиків шкірку. Справа в тому, що саме в цій частині фруктів містяться у великій кількості поживні речовини та вітаміни. Крім того, шкірка не дозволяє шматочкам розвалитися в процесі варіння.
- Варення буде смачніше, якщо не прибирати піну, що утворюється на поверхні при кипінні.
- Особливий смак і незабутній аромат додадуть ласощі ядра персикових кісточок. Їх додають як цілими, і роздробленими, на четверте кип'ятіння.
- Для більш тривалого зберігання можна додати у варення трохи лимонної кислоти. Це слід зробити на п'яте кип'ятіння.
- Варення стане густішим і смачнішим після того, як постоїть у холодильнику.
Як зберігати ласощі
Варення з персиків може зберігатися у закатаних банках до року. Щоб ласощі, напевно, не зіпсувалися, ємності слід опустити в льох, підвал або розмістити в холодильнику.
Смак варення у прихованих баночках зберігається протягом 1-2 місяців, за умови зберігання в прохолодному місці.
Щоліта намагаюся зробити хоч кілька баночок ароматного варення з персиків. Я вважаю, що саме смачне вареннявиходить із збереженням цілими часточок цих ароматних плодів. Таке варення вариться не за один день, кожна часточка персика поступово просочується сиропом. власним соком, варення виходить смачним із прозорим сиропом та акуратними цілими часточками персиків.
Смак Інфо Варення та джем
інгредієнти
- Персики – 3 кг
- Цукор – 2,5 кг
Як приготувати варення з|із| персиків часточками
Щоб збереглися часточки, я варю таке варення кілька днів. Отже, ретельно миємо персики. У моєму випадку персики незрілі тверді. 
Нарізаємо часточки часточки і відразу ж складаємо в каструлю. 
Засипаємо цукром. Чекаємо не менше 8-ї години. 
За цей час персики пустять сік, часточки трохи зацукряться і надалі не розваряться. Далі потрібно закип'ятити варення 3 рази, даючи залишити 2-3 хвилини (не більше 5 хвилин). Через тривале охолодження процес цей затягується. Не можна в жодному разі накривати варення кришкою.
Якщо потрібно, то можна накрити його чистим сухим рушником. 
Щоразу потрібно чекати повного остигання варення, а це не менше 5-6 годин. 
Ось таким виглядає варення на третій день. Заважати варення потрібно сухою ложкою. 
На четвертий раз потрібно дати варенню залишити 5 хвилин.
Варення з персиків часточками розлити по сухим сухи банкам і закрутити кришкою. Кришку потрібно заздалегідь прокип'ятити і витерти чистим рушником насухо. Все, персикове варення з часточками готове. Вихід – 3 літри, рекомендуємо закривати його у невеликі баночки. 
Поради:
Рекомендуємо використовувати трохи недозрілі, але солодкі персики, я волію закочувати кримські персики.
До цього варення можна додати абрикоси, їх теж можна порізати на великі часточки.
Також можна порізати у варення невеликі шматочки апельсина або лимона, вийде смачний конфітюрз кисло-солодким смаком.
Разом із персиками у це варення ви можете також покласти і нектарини.
Із персиковим варенням можна готувати рулети, робити з ним торти. Також рекомендую загорнути з цим варенням млинці, його можна до оладок та інших десертів.
Розкішне варення, ніж варення з персиків, знайти, на мій погляд, неможливо: воно настільки ароматне, що здається, ніби в одній ложці захований шматочок літа; воно настільки бурштинове, що здається, ніби в крапельці сиропу потонуло сонце; воно настільки смачне, що не віриться в те, що реально зупинитися.
Як не дивно це прозвучить, але персикове варення найкраще виходить, якщо плоди трохи недозрілі – тверді та щільні. З м'яких соковитих персиків варто варити повидло і джеми, у розмові ж про варення ми відштовхуватимемося від того, що ви збігали в магазин і вибрали найвдаліші персики - пружні, вперті, характерні. До речі, за такою ж технологією можна варити будь-яке варення з твердих плодів - чудово виходить ароматно-грушеве, чудово прозоро-яблучне, приємно ніжно-диневе.
Цього разу я додала у варення із персиків ваніль. Дуже смачно виходить з невеликою кількістю мигдальної есенції та горіхів (до речі, абсолютно будь-яких, не обов'язково мигдальних). Прекрасний варіант - з лавандою або чебрецем. Ах, так, розмарин – казково! Один раз пробувала додати зерна кави – оригінально, цікаво, але не мою.
Ну, і насамкінець секрет. Знаєте, як зробити смачне персикове варення, яке ніхто ще ніколи не пробував? Не звертайте на нього уваги. Нехай готується саме – і все вийде ідеально.
Ах, так, забула сказати про найголовніше.
Я не люблю персикову шкірку. Навіть у варення вона мені здається шорсткою і залишається на зубах неприємним бажанням почухатися. Саме тому я роблю варення з нектаринів та персиків – це близькі родичі, і в банку практично не відрізняються один від одного. Принаймні ніхто, крім мене, різницю не відчуває та не бачить. А мені це лише на руку!
Отже, рецепт варення із персиків.
інгредієнти
- 1 кг персиків,
- 800 г цукру,
- ваніль.
Приготування
Пересипаємо цукром. Частками викладаємо нарізані персики в каструлю, в якій варитимете варення. Кожен шар присипаємо невеликою кількістю цукру.
Кожен персик розрізаємо по центральній лінії по колу. Якщо плід практично дозрів, йому залишилося пару днів, щоб остаточно налитися соком (а це саме такі плоди, які потрібні для варення), можна провернути його половинки по осі в різних напрямках – і тоді у вас залишаться окремо кісточка, окремо – м'якоть. . Якщо це не виходить, не засмучуйтесь – тоді просто працюватимете трохи інакше.
Загалом, розрізаємо персик навпіл, після чого кожну половинку ділимо на часточки – не прозорі, але й не товсті, оптимальний розмір – близько 3-5 мм по товстій частині. Якщо ділити на часточки відразу не виходить, відрізайте необхідні шматочки прямо з кісточки.
До речі, про цукор. Я не раджу використовувати менше зазначеної кількості (це мінімальне, повірте!) – по-перше, варення з персиків може просто не загуснути, а по-друге, цукор необхідний, щоб готовий продуктзберігався всю зиму (або довше, якщо треба).
Коли висипаємо останню партію цукру, каструлю варто інтенсивно посувати вперед-назад, щоб пісок поступово розійшовся по всіх фруктах.
Залишаємо на кілька годин – цукор повинен повністю розчинитись, А персики - пустити сік.
Варимо.Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння на мінімальному вогні (!) і проварюємо на тому ж вогні близько 10 хвилин, не помішуючи і не турбуючи фрукти. Вимикаємо вогонь, залишаємо майбутнє варення у спокої на півдня. Знову проварюємо – так само (мінімальний вогонь, не заважаємо).
Залишаємо. Так повторюємо три-чотири рази.
Перед останнім проварюванням додаємо ваніль.
Якщо треба, коригуємо сироп.Іноді після першого варіння видно, що фрукти виділили дуже багато соку, який просто не увариться на «правильний» сироп, не перетворивши персики на кашу. У такому разі я зливаю сироп, уварюю його окремо, а потім повертаю до фруктів.
Перевіряємо готовність, розливаємо по банках.
Перевірити готовність варення легко: невеликою кількістю сиропу треба капнути на тарілку. Якщо крапля не розтікається, залишається у формі кульки, все готове.
Розливаємо персикове варення по стерилізованих банках та закриваємо стерилізованими кришками. Перевертаємо та ховаємо під кілька шарів ковдри на добу. Після повного остигання варення можна перенести в комору і зберігати за кімнатної температури.
Приємних вам персикових ароматів!