Смачне тісто з кислого молока. Тісто на пиріжки на кислому молоці, на дріжджах, для смажених і печених пиріжків. Як потрібно замішувати таке тісто

Інгредієнти:

• Борошно - 3 склянки
• Яйця - 1 штука
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Соняшникова олія (в тісто) - 25 мл
• Соняшникова олія (для обсмажування) - 100 мл
• Сода - 0,5 чайної ложки
• Кисле молоко - 1 стакан
• Цукор - 1 столова ложка
• Начинка - будь-яка

Домашня випічка, приготовлена \u200b\u200bсвоїми руками, - це завжди смачні ласощі, яке неможливо порівняти з магазинним продуктом. У таке блюдо додаються натуральні інгредієнти, а готується воно з любов'ю і турботою. Тому в арсеналі кожної господині повинен бути рецепт швидких пиріжків. Один з таких рецептів - пиріжки на кислому молоці.

При цьому можна використовувати залишки кислого молочного продукту, а не просто їх утилізувати. Головна перевага запропонованого рецепта пиріжків з кислого молока - не потрібно возитися з дріжджами, годинами наполягати тісто і переживати, щоб основа добре підійшла. Таке блюдо буде готово всього за 40 хвилин без особливих зусиль і клопоту.

Особливості приготування випічки на кислому молоці

Щоб зробити смачні пиріжки, Потрібно правильно підготувати тісто. Є одна хитрість приготування тіста на кислому молоці для пиріжків - додати в тісто соду. Карбонат натрію попередньо не гасять оцтом, так як кислоти досить в кислому молоці. При цьому тісто має добре вилежатися (30-40 хвилин), щоб почався процес бродіння.

Борошно перед додаванням в тісто обов'язково просіяти, щоб вона добре наситилася киснем. Молочний продукт повинен добре прокиснути до освіти домашньої кислого молока. Також молоко не можна використовувати в холодному вигляді, його потрібно обов'язково підігріти в мікрохвильовці або в теплій воді до 36-40 градусів. Таким чином, тісто буде легким, пишним і повітряним.

Швидке тісто на кислому молоці

Починати приготування тіста з кислого молока на пиріжки в духовці слід з сипучих інгредієнтів.

1. Насамперед потрібно просіяти борошно в миску, використовуючи для цього сито або спеціальне пристосування з сітчастим дном і залізною ручкою.
2. У борошно додати соду і все добре розмішати. Тим часом в чаші міксера вбити яйце, додати сіль і цукор.
3. Яєчну масу трохи збити до появи легкої піни. Потім з борошна сформувати горбок і зробити всередині невелике заглиблення.
4. В отриману ямку потрібно вилити збиті яйця. Після цього відразу ж влити в поглиблення рослинна олія і змішати його з яєчною масою всередині борошна.
5. Наступний крок приготування тіста без дріжджів для пиріжків - ввести порціями підігріте кисле молоко до борошна.
6. Одночасно потрібно почати перемішувати тісто дерев'яною ложкою. Таким способом поступово влити весь обсяг Кисляк, який не забуваючи розмішувати тісто.
7. Далі бездріжджову основу потрібно перекласти на пріпиленний борошном поверхню (обробну дошку).
8. Залишилося тільки добре вимісити тісто руками, щоб воно стало еластичним, податливим і не липло до рук. Можна додати ще трохи борошна, якщо основа вийшла рідкою. Але не потрібно робити занадто туге тісто, так як воно погано підніметься, і випічка виявиться жестковатой.
9. Останній крок рецепта тесту для смажених пиріжків на кислому молоці - прибрати бездрожевую основу знову в миску, добре накрити рушником і залишити в теплі на 30 хвилин для розшарування. Наприклад, відправити в мультиварку і виставити програму «Тісто».

Через зазначений час можна приступати до приготування пиріжків на кислому молоці.

Вибір начинки для пиріжків

Для смажених пиріжків на кислому молоці крім приготування бездрожевого тесту, потрібно також визначитися з начинкою. В якості начинки можна вибрати практично все інгредієнти. Для солодких пиріжків ідеально підійдуть: свіжі ягоди, фрукти, варення або сухофрукти, сир.

Щоб приготувати солоні пиріжки, можна наповнити напівфабрикати овочами, наприклад, обсмажити цибулю, моркву і капусту, підготувати картопляне пюре, Відварити печінку з яйцями або обсмажити гриби, додати рубане м'ясо або консерви з риби. Головна перевага такого тесту - абсолютно будь-яка начинка прекрасно поєднується з швидким тестом на кислому молоці для пиріжків.

Приготування смажених пиріжків

Коли тісто підійшло, можна приступати до самого процесу готування пиріжків на кислому молоці на сковороді.

1. Бездрожевую основу треба розкачати в пласт товщиною не більше 1 см.
2. Використовуючи стакан, видавити з тіста кружечки. Залишки тесту зібрати воєдино і повторити процес створення заготовок.
3. Можна також відразу скачати тісто ковбаскою і нарубати шматочками по 1-1,5 см. У такому випадку кружечки необхідно ще розім'яти в руках, формуючи корж.
4. В середину круглої заготовки потрібно покласти начинку.
5. Краї заготовки защипнуть мокрими пальцями рук і приплюснути напівфабрикат з двох сторін. Повторити процес для кожної заготовки.
6. Підготовлені напівфабрикати викласти на присипану борошном дошку.
7. Тим часом потрібно розігріти в сковороді олію. Рослинного жиру в сковороді повинно бути рівно стільки, щоб покрити напівфабрикат на кілька сантиметрів. Після цього викласти пиріжки на розпечену сковороду.
8. Смажимо пиріжки на кислому молоці до зарум'янювання з кожного боку (приблизно 7-10 хвилин). При цьому встановити середній вогонь.
9. Готові пишні і рум'яні пиріжки на кислому молоці, приготовані на сковороді, потрібно розкласти на паперові рушники, щоб папір ввібрала надлишки жиру. Таким чином, випічка буде не тільки смачною, але ще і легкою.

Також пиріжки на кислому молоці можна випекти в духовці при температурі 200 градусів. Час приготування духових пиріжків - 25-30 хвилин в залежності від розмірів напівфабрикатів. А якщо перед відправкою пиріжків в духовку змастити заготовки яйцем, то випічка буде блискучою, рум'яної і золотистою.

Готові пиріжки на основі бездріжджового тіста на кислому молоці остудити і подавати зі сметанним соусом або домашнім йогуртом. З напоїв можна відварити компот із сухофруктів або заварити ароматний чай.

Домашню випічку люблять усі, навіть ті, хто весь час худнуть. А більшості господинь подобається випічка швидка, з якої не потрібно возитися. Одна з таких тісто на пиріжки на кефірі або на кислому молоці. Хороший рецепт такого тесту ще тим, що дозволяє не викидати зіпсувався продукт, а пустити його в справу.

Буває таке, що або вже несвіже молоко купили, особливо влітку, в спеку, або простояло воно довго, просто засунули в глиб холодильника. Я з цього приводу взагалі не засмучуюсь, адже скільки всього смачного можна приготувати з кислого молока, а тим більше як у нас, сільського.

Найчастіше кисле молоко йде на приготування сиру, але це якщо молока багато. Не у всіх воно є в таких кількостях. Тому пропоную кілька смачних і простих рецептів на кислим молоком. Пиріжки з такого тесту можна і смажити, і пекти в духовці. Деякі рецепти підійдуть і для .З додаванням дріжджів тісто виходить особливо легким і повітряним. Загалом, переконайтеся самі.

Нормальне молоко, тобто без добавок, скисає в теплому приміщенні за 3-4 дня. Якщо ви поставили молоко, але ніяк не можете дочекатися, коли воно скисне, то швидше за все вам попався ненатуральний продукт, зроблений з пальмового масла і його не варто використовувати для тесту. Якщо з часом воно і скисне, то стане гірким.

Тісто на кислому молоці для пиріжків, рецепти

Тісто на кислому молоці для пиріжків смажених, рецепт №1

Нам за рецептом треба буде:

• Півлітра кислого молока
• Муки, скільки візьме тісто
• Дві столові ложки масла рослинного в тісто і ще для смаження
• Дві столові ложки цукру
• щіпку солі
• Пів чайної ложечки соди
• начинку будь-яку

Як приготувати тісто:

Молочко має прокиснути добре, щоб була густа кисле молоко, і воно повинно бути не холодним, кімнатної температури. В молоко висипаємо цукор і ллємо олію, можна скористатися міксером, щоб все добре і швидко перемішати.

Тепер в склянку борошна висипаємо соду і все це додаємо в рідину, починаємо замішувати тісто, підсипаючи по потребі потрібну кількість муки. тісто має отлипать від рук, але не бути занадто тугим. Тепер визначаємо його в холодильник, нехай полежить там хвилин сорок.

Готове тісто можна розкачати в один лист і наробити склянкою кружечків, а можна накатати ковбасок, нарізати з них шматочків і вже потім катати соковито, тут кому як подобається. Смажити такі пиріжки треба на добре прогрітому маслі.

Тісто для смажених пиріжків на кислому молоці, рецепт №2

У цьому випадку нам буде треба:

• Півлітра кислого молока
• Чайну ложечку харчової соди
• щіпку солі
• Муки по потребі

Як готувати таке тісто:

У цьому рецепті сода відразу додається в кисле молоко, потім туди ж втручаємося яйце, сіль і борошно, поки тісто не стане еластичним і не перестане прилипати. На столі насипаємо трошки борошна і туди поміщаємо тісто, зверху накриємо рушником на півгодинки.

Тісто з кислого молока, рецепт №3

В цьому випадку потрібно, щоб ми приготували:

• Півлітра кислого молока
• Пачку маргарину або масла вершкового
• Рослинна олія без запаху
• Два курячий яйця
• Чайна без верху ложка соди
• просіяне борошно

Як потрібно замішувати таке тісто:

Молоко змішуємо з яйцями і маргарином, він повинен бути не розтопленим, а размягчнним. У суміш починаємо підсипати поступово борошно і робити заміс некрутого тесту, щоб тільки перестало отлипать.

Далі тісто качалкою розгортаємо в пласт, товщиною не більше сантиметра, зверху посипаємо трошки соди. Звертаємо пласт конвертиком і знову розгортають, ще раз посипаємо содою, так робимо три рази. Потім тісто звертаємо, накриваємо рушником і на годину залишаємо.

Коли тісто підійде можна приступати до ліплення пирогів. Такий рецепт підійде і для смажених, і для печених в духовці пирогів.

Тісто з кислим молоком для пиріжків в духовці

Для цього тесту ви візьміть:

• Стакан кислого молока
• Пол пачки (100 грам) маргарину
• Пів чайної ложки соди

Як замішувати:

Молоко кімнатної температури виливаємо в кухоль для міксера, туди ж викладаємо добре розм'якшений маргарин і сіль, починаємо змішувати. Поступово просіюємо прямо туди ж борошно і додаємо соду.

Після того, як тісто вже досить густе, викладаємо його на стіл і вимішуємо, тільки щоб отлипать стало від рук. Накриваємо рушником і даємо настоятися з півгодини. Далі катаємо ковбаски і нарізаємо на однакові шматочки для соковитою. тісто можна використовувати і для пиріжків зі солодкою начинкою. А якщо ви їх змажете яйцем, перед тим, як посадити в духовку, то пиріжки будуть блискучі і рум'яні.

Дріжджове тісто з кислим молоком

Що вам потрібно буде приготувати:

• стакан Кисляка
• Пол склянки рослинного масла без запаху
• Столову ложку цукру
• Чайну ложку солі
• Маленьку пачку сухих дріжджів

Як заводити тісто:

Перш за все кисле молоко повинно бути теплим, наливаємо в нього масло, сиплемо цукор і дріжджі, добре перемішуємо, додаємо пару ложок борошна, ще раз перемішуємо і даємо постояти, щоб дріжджі почали «грати».

Далі вбиваємо яйце, не забуваємо посолити і просіваємо в миску борошно, починаємо місити тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і столу. Даємо йому деякий час постояти в теплому місці, щоб підійшло. Далі починаємо ліпити пиріжки. Начинка може бути абсолютно будь-яка.

Тісто на кислому молоці, відео

Якщо справа стосується дріжджовий випічки, то кращої основи ніж кислувате молоко і не знайти, оскільки мікроорганізми охочіше виявляють свою активність при трохи підвищеній кислотності, саме тому немає приводів прощатися з простроченим продуктом. Доводити це беремося наступній статті, головним героєм якої стануть пиріжки на кислому молоці.

Пиріжки на кислому молоці в духовці

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно - 490 г;
• сухі інстантні дріжджі - 7 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• кисле молоко - 190 мл;
• - 90 г;
• яйця - 2 шт.

Для начинки:

• ріпчаста цибуля - 140 г;
• печериці - 230 г;
• яйця - 7 шт.

приготування

Спершу слід активізувати дріжджі, для цього в злегка тепле і підсолоджене молоко всипають дріжджі і залишають їх в теплі до моменту появи пінної шапки на поверхні розчину. Як тільки дріжджі почнуть активну життєдіяльність, змішайте розтоплене масло з яйцями і влийте в «колодязь» з борошна. Слідом відправте і дріжджовий розчин, після чого замісіть дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків і залиште його відпочити в теплі на годину.

Часу, що залишився з лишком вистачить для приготування начинки з лушпиння пассеровкі з грибами і вареними яйцями. Як тільки начинка охолоне, а обсяг тесту подвоїться, можна приступати до формуванню. Для цього порції тесту розплющите між долонями, в центр покладіть начинку і скріпіть краю будь-яким зручним способом. Залиште пиріжки підійти вдруге ще хвилин на 15, а потім випікайте 25 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.

Інгредієнти:

• кисле молоко - 240 мл;
• борошно - 560 г;
• сода - 1/3 ч. ложки;
• яйце - 1 шт .;
• будь-яка начинка за смаком.

приготування

Збийте яйце з дрібкою солі. Пропущену через сито борошно змішайте з содою і влийте до неї яєчну суміш і молоко. Замісити тісто, залиште його на час приготування начинки. В якості останньої може виступати практично все, що завгодно:, фрукти і сухофрукти, овочі, гриби, яйця, сир / сир, крупи, м'ясо або субпродукти. Відпочиле тісто розділіть на порції і злегка розкачайте. У центрі коржів розмістіть гірки начинки і защепіте краю. Розігрійте в товстостінній сковороді рослинне масло, кількості якого має бути достатньо, щоб покрити пиріжок на пару сантиметрів. обсмажуйте пишні пиріжки на кислому молоці до зарум'янювання, а потім розмістіть їх на паперових рушниках, щоб ввібрати надлишки жиру.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Час: 10 хвилин на заміс + 35-45 на випікання / Працюй: 6 / Форма Ø 20 см

інгредієнти

• цукор-пісок 1 стакан
• ванільний цукор 1-2 ч. Ложки
• яйця 2 штуки
• кисле молоко 1 склянка
• розпушувач або харчова сода 1 ч. ложка
• пшеничне борошно вищого гатунку 2 склянки
• будь-які свіжі ягоди 1 стакан
• рослинне масло без запаху для змащування форми 1 ч. ложка

Як приготувати ягідний пиріг на кислому молоці

Випікатися пиріг буде в духовці, тому включаємо її заздалегідь і прогріваємо до 200 градусів.

Готуємо ягоди: миємо, обсушуємо, якщо ягоди з кісточками, то кісточки видаляємо. І дозволю собі порада: не мийте малину! Чи не мийте, і все тут, особливо якщо купили у бабусь на ринку, а тим більше, якщо зібрали її самі.

Викладаємо в чашку цукор, ванільний цукор і яйця, збиваємо міксером на високій швидкості протягом 2-3 хвилин.

Виливаємо до збитою масою молоко, викладаємо розпушувач або соду, добре перемішуємо ложкою або лопаткою.

Додаємо до маси борошно, просіваючи її через сито.

Розмішуємо тісто акуратно ложкою, щоб не залишилося грудочок. Ось така кремоподібна консистенція повинна вийти.

Залишилося всипати в тісто ягоди і перемішати.

Форму змащуємо тонким шаром масла, викладаємо в неї тісто. Зрозуміло, що чим меншого діаметра буде використовуватися форма, тим вище вийде пиріг. У мене форма діаметром 20 см.

Ставимо форму з тестом в гарячу духовку, а щоб низ пирога не підгорів, на дно духовки встановлюємо металеву чашку з водою. Готуватися ягідний пиріг буде 35-45 хвилин.

Пиріг готовий, коли він добре піднявся, а верх красиво зарум'яниться. Однак контролювати процес краще, не відкриваючи духовку, а просто спостерігаючи через скло, інакше від перепаду температур пиріг «опаде».

Даємо ягідному пирогу охолонути 7-10 хвилин, дістаємо з форми і подаємо до столу.

Рум'яний пиріг з ягодами на кислому молоці прикрасить будь-яке сімейне чаювання, йому не завадить те, що він найпростіший, адже справжня домашня випічка дуже приваблива! За бажанням верх пирога можна доповнити цукрової або шоколадною глазур'ю. І якщо влітку проблем зі свіжими ягодами немає, то взимку за таким рецептом можна приготувати пиріг з дрібно порізаними яблуками або будь-якими замороженими або консервованими ягодами і фруктами.

Секрет смачних пиріжків в правильно приготованому тісті. З радістю поділимося декількома хитрощами, що допоможуть зробити тісто для пиріжків в духовці повітряним. Хочете дізнатися подробиці - читайте статтю.

Дріжджове тісто для пиріжків на кислому молоці: інгредієнти і рецепт приготування

Багато господинь бояться працювати з дріжджовим тестом, оскільки воно примхливе і вимагає деякої вправності. Якщо ви ніколи раніше не готували дріжджове тісто для пиріжків, вивчіть універсальний рецепт, Який порадує простотою у виконанні.

З продуктів візьмемо:

• борошно - кілограм;
• кисле молоко - півлітра;
• воду - 50 мл (необхідно буде підігріти);
• сухі дріжджі - 10 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200bпара столових ложок;
• цукор - 1 ст. л. (Можна з гіркою);
• сіль - невелика щіпка.

Таке тісто на пиріжки в духовці готується в кілька етапів. приступимо:

1. Трохи нагріваємо воду і розчиняємо в ній дріжджі з цукром.
2. Готуємо глибоку чашу, змішуємо в ній підготовлену суміш з молоком.
3. Додаємо сіль і 2/3 просіяного заздалегідь борошна. Замішуємо тісто дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою.
4. Коли маса стане однорідною, додаємо масло і ще 100 г борошна. На даному етапі тісто замішується руками до тих пір, поки не стане пружним. Кількість борошна розраховуйте виходячи з щільності маси.
5. Як тільки тісто перестане липнути, накриваємо його рушником і відправляємо відпочивати в теплому місці.
6. Через годину, коли маса підніметься, можна починати формувати випічку.

Смак смажених виробів вийде нітрохи не гірше, ніж приготованих в духовці.

Як зробити тісто для пиріжків на кислому молоці без дріжджів

Принадність бездріжджового тіста в тому, що його можна приготувати за лічені хвилини. Щоб не витрачати кілька годин на підготовку, зверніть увагу на рецепт, для реалізації якого знадобиться:

• борошно - 400 г;
• кисле молоко - 200 мл;
• рослинне масло - 25 мл;
• яйце - 1 шт .;
• сода - половина чайної ложки;
• сіль - щіпка.

Готуйте наступним чином:

1. Змішайте сухі продукти: просійте борошно, додайте в неї сіль і соду.
2. Зробіть в суміші невелике заглиблення, розбийте в нього яйце і влийте масло.
3. Молоко нагрійте до температури трохи тепліше кімнатної. Порційно заливайте його в миску, одночасно замішуючи тісто.
4. Присипте робочу поверхню борошном і перемістіть тісто на неї. Вимішуйте за допомогою рук.

Таке тісто для пиріжків можна використовувати відразу або залишити в теплому місці на 15-20 хвилин.

Вибирайте відповідний рецепт і створюйте кулінарні шедеври з пишного і смачного тіста.