وصفة فيليه مينون من جوردون. فيليه مينيون - وصفات مع الصور. كيفية تتبيل وطهي سمك الفيليه ، مدى نضج شرائح اللحم البقري. شريحة لحم مشوية

كيف تطبخ شريحة لحم لذيذة في المنزل؟ ثلاثة طهاة عالميين يقدمون النصائح - جوردون رامزي وجيمي أوليفر وهيستون بلومنتال. وصفات مفصلة، أسرار وحيل لاختيار أجزاء الذبيحة في ثلاثة مقاطع فيديو ستكون بمثابة مساعدين رائعين للمطبخ.

شريحة لحم غوردون رامزي المثالية

بدون مقدمات غير ضرورية للشيء الرئيسي - سر شريحة اللحم المثالية هو أننا على ما يبدو نقوم بكي اللحم وليس سلقه. الأمر بسيط - نخرج اللحم من الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الطهي ، ونتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، دون ضغط. عندما يبدأ تدخين المقلاة ، أضيفي الزيت ، ثم ضعي شرائح اللحم بعيدًا عن الجوانب. نسمع صوت سحق لطيف - وبعد ذلك ستفعل المقلاة كل شيء بنفسها.

حرفيا بعد 30 ثانية ، ستظهر قشرة ذهبية ، إذا كان الأمر كذلك ، اقلب شريحة اللحم. 30 ثانية على الجانب الآخر. ثم اقلي الأجزاء الجانبية ، حتى تقلى شريحة اللحم بشكل أفضل. نضيف القليل من الثوم المهروس ، لا تحتاج حتى إلى تقشيره ، بل نرميها كما هي.

اقلب شرائح اللحم كل دقيقة حتى تطهى بالتساوي. عدة مرات حتى النضج المطلوب. أضف القليل من أغصان الزعتر. عندما تكون شرائح اللحم جاهزة تقريبًا ، أضف القليل من الزبدة. الآن سيبدأ اللحم في اكتساب النكهة - الزيت مشبع برائحة الثوم والأعشاب ويملأ شريحة اللحم بها. صب اللحم مع الزبدة المذابة ، وراقبها بعناية ، ولا يجب أن يحترق شيء. يفرك الثوم اللحم مرة أخرى ويطفئ الغاز. نقل إلى لوح خشبي واتركه يرتاح.

أفضل شريحة لحم في العالم من جيمي أوليفر

تعليمات سريعة وسهلة لطهي شرائح اللحم. بطبيعة الحال ، من لحم جيد. يتحدث Jamie عن 5 أجزاء مفضلة من الذبيحة ، وباستخدام مثال شريحة لحم مستديرة ، يُظهر بالتفصيل عملية الطهي.

نخرج اللحم قبل ساعة من طهيه حتى يصبح درجة حرارة الغرفة. دهنها بزيت الزيتون ، و "أدخل" فيها القليل من الملح والفلفل. سخني مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية. أضف بعض الزيت وأضف اللحم. لا تختلف العملية كثيرًا عن تلك التي يوصي جوردون رامزي باستخدامها في المنزل - فنحن نقلب شرائح اللحم كل دقيقة حتى يتوفر الوقت للطهي على الجانبين بالتساوي. نحن نحصل سمنةوالثوم. دهن الستيك بقطعة من القرنفل ثم بالزبدة. اقلب وكرر العملية. ستعطي الزبدة المحمصة حلاوة لطيفة وتتكرمل قليلاً. المرحلة الأخيرة- أعشاب. ومرة أخرى الزعتر. ننفق حفنة من التوابل على مقلاة ساخنةثم دهن اللحم به. يترك لمدة دقيقتين ويقدم.

دليل لحوم البقر والستيك بواسطة هيستون بلومنتال

يقول هيستون بلومنتال: "إن معرفة كيفية التعامل مع المكونات الفردية سيساعدك على أن تكون أكثر إبداعًا في الطبخ". هذا العرض هو كل شيء عن لحوم البقر. نتعلم كيفية التعامل مع أجزاء الذبيحة واختيار الوصفة المناسبة لكل جزء. جنبا إلى جنب مع Heston Blumenthal نقوم بطهي شريحة لحم وبرغر وفطيرة لحم.

بيف ويلينجتون هو طبق لحم بقري إنجليزي تقليدي عجين الفطيرمحشو بالفطر (مقطع إلى عجينة) ولحم بارما. تُخبز "اللفافة" بالكامل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، بينما لا يصل اللحم إلى الندرة المتوسطة. يعترف Gordon Ramsay بأن طهي لحم بقر Wellington سيكون صعبًا بعض الشيء بالنسبة للمبتدئين ، لكن النتيجة تستحق العناء. هذا طبق لملك أو ملكة.

طبخ:

1. قم بإزالة لحم المتن من العبوة وقم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. اتركه لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2. بالنسبة للطهي ، فإن الجزء المركزي فقط من لحم المتن هو المناسب ، لذلك نقطع كل الفائض. هذه القطع مناسبة لقلي شرائح اللحم.
3. يتبل التندرلوين بالملح والفلفل الطازج المطحون من جميع الجوانب. يقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت بذور العنب لمدة 60 ثانية على كل جانب. حتى لون بني ذهبي جميل. سيبقى اللحم نيئًا بالداخل. انقله إلى لوح ، وفرشاة بالخردل واتركه يبرد.
4. يُقشر الفطر ويُطحن في الخلاط ويُتبل بالملح والفلفل. يمكنك إضافة فصين من الثوم.
5. تقلى الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة جافة. أضف أوراق الزعتر. انتظر حتى يتبخر السائل الزائد من الفطر ، واقليه لمدة 10 دقائق أخرى ، وسوف تحصل على ما يسمى دوكسيل. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد.
6. قم بتغطية سطح عملك بغشاء لاصق. رتب شرائح لحم بارما في الوسط (على شكل مربع ومتداخلة قليلاً). على لحم الخنزير (يمكنك الفلفل قليلاً) ، وزعي دوكسيل في طبقة متساوية ، وضعي لحم المتن فوقها في المنتصف.
7. باستخدام ورق التغليف ، لف اللحم البقري بعناية في لفافة ضيقة بحيث يغطي الدوكسيل اللحم بالكامل ويطلق الهواء الزائد. قم بلف الفيلم بإحكام على الجانبين وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة تقريبًا. يجب أن تحصل على نقانق.
8. ضعي قطعة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها على شكل مستطيل كبير كبير بما يكفي لتغليف شرائح اللحم البقري.
9. أخرجي الرول من الثلاجة ، أخرجي الغشاء وضعه في منتصف العجين. دهن حواف العجين بالصفار المخفوق ، ثم لف العجين حول اللحم (شاهد الفيديو). تقليم العجين الزائد. للراحة ، يمكنك استخدام ورق التغليف مرة أخرى. ضع الرول في الثلاجة مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
10. قم بالفرشاة بالبيض وسجل السطح قليلاً للحصول على نمط. تُخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتصبح العجينة جاهزة.
11. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم قطعيها إلى أجزاء لا يقل سمكها عن 2 سم.
12. تقدم مع صلصة الديمى جلاس.

سمك فيليه هو لحم طري يعتبر طعامًا شهيًا. في الواقع ، الطهي ليس بهذه السهولة ومن المهم جدًا معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا يفسد المنتج.

يعتبر سمك فيليه ملكًا بين شرائح اللحم ، لأن اللحم الخاص به مأخوذ من أفضل العضلات. هذا هو السبب في أنها طرية ولذيذة بجنون.

شريحة اللحم هذه ليست مصنوعة لعشاء عادي ، فهي طعام شهي ومناسب للمناسبات الخاصة.

اسم شريحة لحم فرنسي ويترجم إلى "صغير" ، "رشيقة". ظهر أول ذكر له في عام 1906 في واحدة من كتب الطبخ. وبمرور الوقت ، أصبح راسخًا.

المينيون مصنوع من أجود سلالات الماشية ويختلف في الحجم. عند اختيار قطعة اللحم هذه ، من المهم الانتباه إلى الرخامي - يجب أن يكون قليلاً في المنتصف. على الرغم من أن سمك قطعة اللحم يبلغ حوالي 7 سنتيمترات ، فإن هذا لا يمنعها من الطهي بالسرعة نفسها ، على سبيل المثال ، ribeye.

شريحة لحم فيليه مينيون - الوصفة الكلاسيكية

طبخ سمك فيليه مينون الوصفة التقليديةليست طويلة وبسيطة للغاية ، إذا اتبعت كل الفروق الدقيقة.

المنتجات المطلوبة:

• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 200 غرام من هريس الطماطم
• 20 غرام من الريحان
• لمبة واحدة
• 600 جرام من لحم بقري تندرلوين.

عملية الطهي:

1. نقطع قطعة من اللحم على الجانبين وننظفها من الرقائق ونشطفها جيداً.
2. ما تبقى ، مقطعة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 4-5 سم.
3. ننشر القطع على الشواية ونرشها بالبهارات ونقلى على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة.
4. الآن نرسلهم في قالب ونضعهم في فرن مسخن إلى 250 درجة لمدة 10 دقائق.
5. في هذا الوقت ، حضري الصلصة: اقلي مكعبات البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
6. نقطع الريحان جيدًا ونضعه في الكتلة ونضيف التوابل. قدمي الفيليه مع الصلصة.

كيف تطبخ في مقلاة

يمكنك أيضًا طهي سمك الفيليه في مقلاة في المنزل ، ولهذا الأداء ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 400 غرام من لحم المتن
• توابل حسب الرغبة
• قطعة زبدة.

عملية الطهي:

1. نغسل اللحم ونزيل كل ما هو غير ضروري ونقطعه إلى قطع بسمك حوالي أربعة سنتيمترات.
2. قم بتغطيتها من جميع الجوانب بزيت الزيتون واتركها لمدة 10 دقائق لتنقعها.
3. خلال هذا الوقت ، سخني الزبدة في مقلاة واضبطي أعلى مستوى للحرارة.
4. ننشر قطع اللحم المرشوشة مسبقًا بالتوابل ونقليها لمدة دقيقتين على كل جانب ، دون أن ننسى الجوانب. ثم نصنع حرارة متوسطة ونحتفظ بها لمدة 3-5 دقائق أخرى على كل جانب.

فيليه مينيون لجوردون رامزي

يعتبر شرائح لحم فيليه مينون بحق أحد الأطباق الرئيسية لكل طباخ.

ليس بعيدًا عن الاتجاه الشهير جوردون رامزي. حاول طهي اللحم حسب وصفته.

المنتجات المطلوبة:

• 350 غرام من الفطر
• قطعة من أفضل لحم المتن.
• فص من الثوم والخردل والتوابل - حسب الرغبة ؛
• صفاران
• زعتر؛
• 400 غرام من عجين الفطير
• 50 جرام من لحم الخنزير بارما.

عملية الطهي:

1. تحضير اللحم. للقيام بذلك ، اشطفه واتركه حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تظهر عليه قشرة جافة.
2. ثم نلف اللحم جيدًا في البهارات المختارة ونرسله إلى مقلاة ساخنة جدًا. تقلى لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى يتغير لون الجزء العلوي ويظل الجزء الداخلي من اللحم أحمر.
3. بينما لا تزال القطع ساخنة ، قم بتغطيتها بالخردل واتركها لامتصاص رائحتها.
4. نمزج الفطر المفروم في الخلاط مع التوابل ، ننتظر حتى يتبخر كل السائل ، نضيف الزعتر ونتركه على النار لمدة 10 دقائق.
5. ضعي قطع لحم الخنزير على ورق تغليف ، ضعي الفطر مع اللحم فوقه ، ولفي كل شيء في لفافة وضعيه في الثلاجة لفترة من الوقت.
6. ثم نزيل الفيلم ونضع اللحم مع الفطر على العجين ونشحم حوافه بالصفار ونضعه مرة أخرى في البرد لمدة نصف ساعة.
7. يبقى فقط للتغليف بالصفار مرة أخرى والاستعداد عند 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

شريحة لحم مشوية

إذا كان لديك شيء مثل الشواية ، فيمكنك طهي اللحم اللذيذ بسرعة.

المنتجات المطلوبة:

• توابل حسب الرغبة
• عدة قطع من لحم المتن الجيد ؛
• ملعقة زيت زيتون.

عملية الطهي:

1. نقطع اللحم إلى قطع سميكة ونغطيها جيدًا بالزيت من جميع الجوانب.
2. ضعها على رف سلكي واجعلها جاهزة وقليها على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.
3. ثم يضاف الملح والفلفل وأي توابل أخرى ويترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

الوصفة الأصلية مع صلصة الكونياك

هل تريد شيئًا أكثر تشويقًا؟ استخدم هذه الوصفة وسوف تحصل على طعم مشرق بفضل الصلصة الأصلية.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقة زيت زيتون
• قطعة من لحم المتن
• توابل حسب الرغبة
• ملعقة من صلصة الصويا.
• 100 مل من الكريمة
• 30 غرام من الزبدة
• مصباحان
• 50 جرام كونياك.

عملية الطهي:

1. قطع لحم المتن إلى قطع واتركه يستلقي لمدة 30 دقيقة حتى يجف جيدًا.
2. ثم يغطى بالزيت ، ويوضع في مقلاة ساخنة ويوضع قشرة على الجانبين ، ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
3. نضع القطع المقلية قليلاً في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة خمس دقائق.
4. ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ، سخنيها ، ثم أضيفي البصل المقطّع إلى حلقات ، واتركيها على النار حتى تصبح شبه شفافة.
5. يُسكب الكونياك ويُشعل النار ويُحرَّك ويُسكب الكريما مع صلصة الصويا.

يبقى فقط وضع اللحم المطبوخ على الأطباق ، وإضافة التوابل اللازمة في الأعلى وسقيها بصلصة كونياك غير عادية.

شريحة لحم مناسبة مع الخضار

تقترن اللحوم بشكل رائع بالخضروات ، خاصة إذا كانت أفضل قطع.

المنتجات المطلوبة:

• أربعة فصوص من الثوم
• اثنين من الفلفل الحلو ونفس العدد من الطماطم ؛
• حوالي 500 جرام من لحم المتن.
• 50 مل من زيت الزيتون.
• توابل حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. تقطع الطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة بدرجة كافية وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ، وتسخن إلى 200 درجة.
2. في مقلاة ساخنة بالزيت ، تحتاج إلى قلي الثوم المفروم مع التوابل والبهارات.
3. من الأعلى ، حان الوقت لتقطيع اللحم إلى قطع سميكة مقدمًا وتقلي على كل جانب لمدة ثلاث دقائق.
4. عندما تكون القطع جاهزة تقريبًا ، انشر الخضار عليها ، وقلل من مستوى الحرارة واطبخها لبضع دقائق أخرى.

هل من الممكن طهي سمك فيليه بدون لحم بقري؟

تقليديا ، يتم تحضير هذا الطبق من عضلة لحم البقر الخاصة. إنها لا تشارك في الحركة على الإطلاق وبالتالي يخرج اللحم طريًا جدًا. ولكن يوجد القليل جدًا منه في جيف الماشية ، مما يعني أن سعره مرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقدير بعض السلالات بشكل خاص ، والتي يتم أخذ هذا الجزء منها فيليه سمك فيليه. ومن هنا يطرح السؤال ، هل من الممكن طهي شيء مماثل ليس من اللحم البقري؟

يمكنك محاولة صنع نوع من التوابع من لحم الخنزير ، لكن هذا سيتطلب قطعة جيدة جدًا من اللحم مع أقل قدر من الدهون. ليس من السهل العثور على مثل هذا. ولكي يخرج طريًا وطريًا ، يجب معالجته مسبقًا ، على سبيل المثال ، عن طريق التخليل أو استخدام منتجات إضافية تعمل على تليين اللحم. ولكن ، حتى باستخدام كل هذه الحيل ، ستحصل في النهاية على نتيجة مختلفة تمامًا. لا تتردد ، سيكون لذيذًا ، لكن ، للأسف ، لم يعد هذا سمك فيليه.

إذا كنت ترغب في اختبار مهارات الشيف ، فاطلب منه طهي سمك فيليه. من خلال هذا الطبق يمكن للمرء أن يحكم على مستوى مهارة أخصائي الطهي ، لأن القطع البسيط للوهلة الأولى يتطلب اهتمامًا يقظًا عند الطهي. وصفة فيليه مينيونمن Gordon Ramsay هي شريحة لحم مثالية لتقديم حتى الملوك.

طريقة عمل فيليه مينيون جوردون وصفة رامساي

أغلى اللحوم في الذبيحة الكاملة من لحم البقر ، والتي لا تُستخدم عضلاتها خلال حياة الحيوان ، لحم البقر المتن ، الذي يتم الحصول منه على سمك الفيليه. يتم الحصول على هذه القطعة الرقيقة والعصرية من لحم المتن الرقيق الذي لا يحتوي على أي دهون تقريبًا. يجب أن تقلى شريحة لحم سمك فيليه الرائعة والمكلفة إلى متوسطة الندرة حتى لا تفرط في تجفيف اللحم. للقيام بذلك ، يكفي طهيها لمدة 2-3 دقائق على سطح ساخن. يجب أن تكون درجة الحرارة داخل القطع 53-54 درجة مئوية.
كيف لطهي فيليه مينيون؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شواية أو صينية شواء أو فرن أو مقلاة عادية. لا يتطلب هذا اللحم الطري النقع ، والفارق الدقيق هنا هو التحميص المناسب. لا تختلف تقنية الطهي عن القطع التقليدية الأخرى: أولاً ، يجب أن يسخن اللحم إلى درجة حرارة الغرفة و "التنفس" قليلاً ، ستساهم القشرة التي تعرضت للعوامل الجوية قليلاً في عملية الكراميل. ثم يتم تجفيف شرائح اللحم وتتبيلها بالبهارات وطهيها بالطريقة المختارة ، وبعد ذلك يجب إعطاؤها وقتًا "للراحة". يعد ذلك ضروريًا حتى "يحصل" اللحم على درجة حرارة 1-2 درجة مئوية للقلي السليم ، ويتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. أثناء الطهي ، يتراكم كل السائل الموجود في القطع في المنتصف ، حيث تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها ، ولكي تصبح شريحة اللحم طرية في جميع أنحاء المنطقة ، من الضروري منحها وقتًا "للراحة". إذا كنت ترغب في طهي عشاء ملكي حقيقي ، فتأكد من شراء سمك فيليه مينون. ببساطة ، ما عليك سوى تقديم طلب على موقع T-Bone الإلكتروني.

وصفة فيليه مينيون من جوردون رامزي

جوردون رامزي هو طاهي اسكتلندي مشهور عالميًا حصل على ثلاث نجوم ميشلان. يمكن الوصول إلى وصفاته تمامًا ويسهل إعادة إنتاجها في مطبخ المنزل. لا يمكن تسمية وصفة سمك الفيليه من Gordon Ramsay بطريقة طهي كلاسيكية ، هذا الطبق يشبه Beef Wellington في نسخة مصغرة. للتحضير وصفة فيليه مينيونمن Ramsay ، فإن الخطوة الأولى هي إخراج اللحم من العبوة. يجب أن توضع على طاولة المطبخ لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا حتى ترتفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة وتظهر قشرة خفيفة. بعد ذلك ، امسح الجرح بمناشف ورقية. إذا لم يتم ذلك ، ستبدأ قطرات الرطوبة الموجودة على اللحم في التبخر بنشاط ، وملامسة السطح الساخن ، وتحويل عملية التحميص إلى يخنة عادية.
نرش سمك الفيليه بالملح ومزيج من الفلفل المطحون ويوضع في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تقلى حتى يتغير اللون ، 30-50 ثانية على كل جانب. استخدم الملقط لتقليبها لتجنب ثقب اللحم وتسرب العصارة. يجب أن يكون اللحم مغطى بقشرة ويبقى نيئًا تمامًا من الداخل. يُدهن سمك الفيليه الساخن بالخردل ويترك جانباً ليبرد. يُقشر الفطر ويُقطع في الخلاط ويُضاف الملح والثوم ويمرر عبر العصارة والفلفل المطحون ويُقلى في مقلاة جافة وساخنة. اطهي الفطر لمدة 10-12 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ، يجب إضافة الزعتر في منتصف العملية. ضعي عدة طبقات من لحم الخنزير البارما على ورق التغليف ، وزعي فوقها خليط الفطر وضعي سمك الفيليه. لفها في لفافة محكمة ، مع تجنب فقاعات الهواء واتركها في الثلاجة لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتحرير اللفة من فيلم التشبث ولفها عجين الفطير، تلطيخ الحواف بالصفار. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم اترك اللحم يرتاح وقدمي شرائح. فيليه مينيون ، وصفة من جوردون رامزي ، إنها حقًا طبق ملكيلتضفي إشراقة على أمسيتك الخاصة. بالعافية!

على الرغم من الثلج خارج النافذة السنة الجديدةوعيد الميلاد أعياد دافئة ومبهجة. تجتمع الأسرة بأكملها على الطاولة ، ويأتي الأصدقاء المقربون.

عادة ما يكون ذلك صعبًا عشية الإجازة (إذا لم تحجزه مسبقًا ، بالطبع) ، وحتى في مكان يكون فيه الجو وقائمة المنشأة جذابة للجميع.

لذلك ، تقليديا ، يحتفل الكثير في المنزل. ولكن تكريما للعطلة ويجب أن تكون الأطباق خاصة.

الشيف الإنجليزي جوردون رامزي ، المشهور عالميًا ببرنامج "Hell's Kitchen" و "America's Best Chef" ، يعرف كيف

نقدم لكم خمس وصفات للاحتفالية ولذيذة ولكن في نفس الوقت كافية وجبات بسيطةلمائدة عيد الميلاد بقلم جوردون رامزي.

1. أوزة عيد الميلاد

• أوزة (حتى 5 كيلوغرامات)
• 4 حبات ليمون
• 3 حبات ليمون
• حفنة من البقدونس الطازج
• حفنة من الزعتر الطازج (يمكن استبدالها بنصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)
• 1 ملعقة صغيرة أوراق المريمية
• 1 ملعقة صغيرة مزيج التوابل الصيني المكون من 5 توابل (wuxianmian) ، أو يمكنك صنعه بنفسك مع الشمر والقرنفل والقرفة ونجوم اليانسون وفلفل سيتشوان بنسب متساوية
• 2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• زيت الزيتون

1. قم بإعداد الطائر: قم بإزالة الأحشاء ، وقطع الدهون الزائدة وعمل جروح متقاطعة في الجلد.
2. اصنع مزيج غمس الأوز: ابشر الليمون وقشر الليمون الحامض ، واخلطه مع ملعقتين صغيرتين من ملح البحر الخشن ، وأضف جميع التوابل ما عدا العسل ، والفلفل مع الفلفل الأسود (حسب ذوقك الأخير).
3. برد قبل التقديم.
4. افركي الخليط من الداخل والخارج. ضع أيضًا نصف ليمونة بالداخل. لسوء الحظ ، سيتعين عليك استخدام الليمون في بعض الأطباق الأخرى - هنا ، بصرف النظر عن الحماس ، لا تحتاج إلى أي شيء منها.
5. سخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة ، ضع الطائر على شبكة مدهونة بالزيت ، ثم ضع الشبكة على صفيحة خبز عميقة - سيتم إخراج الكثير من الدهون من الإوزة ، والتي تحتاج إلى سقيها بشكل دوري ، مرة كل 10 دقائق.
6. اطبخ لمدة ساعة تقريبا حسب حجم الطائر بمعدل 10 دقائق لكل 1 كيلو + 10 دقائق أخرى.
7. قم بإزالة الإوزة دون إغلاق الفرن ، وقطع الجلد عند تقاطع الكفوف مع الجسم وتغليفه بعناية بالعسل. يمكن تصفية الدهون من المقلاة واستخدامها كصلصة أو مرق اللحم. اخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة واطبخ الإوزة لمدة نصف ساعة أخرى.
8. تحقق من الجاهزية بسكين - اخترق صدر الإوزة 5 سم ، إذا كان العصير الذي تم إطلاقه شفافًا ، فإن الطائر جاهز ، إذا كان لونه ورديًا ، ثم أضف 10-15 دقيقة أخرى. بعد إخراج الإوزة ، لفها بورق الألومنيوم واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
9. يمكن تحويل الدهن المطحون إلى صلصة ممتازة عن طريق إضافة القليل من السكر البني ، والنبيذ الأبيض أو الأحمر والتوابل حسب الرغبة. تتبخر حتى تختفي رائحة الكحول. بمجرد أن تبرد قليلًا ، تصبح الصلصة سميكة ولزجة. نسكبه فوق أوزة مقطعة إلى شرائح أو طبق جانبي.
10. الخضار المحمصة مثالية للتزيين.

2. أضلاع لحم الخنزير المشوية بصلصة الباربكيو

طبق لـ 6 أشخاص

للطبخ سوف تحتاج:

• 6 قطع من ضلوع لحم الخنزير (6-7 ضلع لكل منهما)
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
• 2 بصل أحمر
• 4 فصوص ثوم
• 5-7 حبة فلفل أسود كاملة وفلفل أسود مطحون
• 5 فصوص مجففة
• 2 فلفل أحمر تشيلي
• كبير ملح البحر

للتزجيج:

• 4 ملاعق كبيرة دبس السكر البني المغلي في الماء مع القليل من عصير الليمون
• 2 بصل مبشور مبشرة بخير
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 4 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون (خردل حلو)
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ 9%
• 5-7 قطرات صلصة حارة"Tabasco" أو "Red Devil" (إذا لم تكن من محبي التوابل ، فلا تضف)
• عصير من 1 ليمونة

1. يُسكب 2-2.5 لتر من الماء الساخن في قدر كبير ، ويُضاف معجون الطماطموالبصل والثوم والفلفل والفلفل الحار والقرنفل. لتذوق المرق ، اطهيه لمدة 10-15 دقيقة على نار عالية مع التحريك باستمرار ، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون وخفضي الحرارة ، ثم ضعي الضلوع في قدر.
2. يغلي لمدة ساعة وتأكد من إخفاء الضلوع بالماء وإضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر وإزالة الرغوة. أخرج اللحم واتركه يبرد. في غضون ذلك ، يمكنك عمل صقيع.
3. خذ 500 مل من المرق المصفى من خلال القماش القطني أو منخل ناعم ، واسكبه في مقلاة عميقة وأضف جميع المكونات من قائمة "الصقيل". على نار عالية مع التحريك باستمرار ، يتبخر السائل حتى تصبح الصلصة سميكة ولزجة.
4. اترك الصلصة تبرد قليلًا ثم دهنها بفرشاة. رف به ضلوع من لحم الخنزيرمن جميع الجهات. يُشوى لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أي شواية مناسبة هنا - فرن ، ميكروويف ، مقلاة شواء. يمكنك أيضًا قليها في مقلاة عادية.
5. مقبلات - أي. يذهب لحم الخنزير بشكل جيد مع السلطات والبطاطا.

لحم مزجج بالعسل

الطبق مصمم ل ٦-٨ أشخاص

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير بدون عظم - 3 كجم
• 4 حبات جزر متوسطة
• 1 كراث
• 1 لمبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
• 1 عود قرفة ، مقطع نصفين
• 3 أوراق غار
• 10-15 فصوص مجففة

لتزجيج العسل:

• 100 غرام سكر بني
• 50 مل ماديرا أو نبيذ بورت
• 25 مل خل شيري (يمكن استبداله بمزيج من عصير الكرز والليمون)
• 125 غرام عسل

تعليمات الفيديو ، الجزء 1

تعليمات الفيديو ، الجزء 2

1. اربط لحم الخنزير بالخيوط (بحيث يصبح اللحم أكثر عصارة ويحتفظ بشكله) ، ضعه في قدر كبيرة. ضعي الماء البارد على اللحم لتغطية اللحم بالكامل. ثم يضاف الجزر المفروم والكراث والبصل الأحمر والفلفل الأسود والكزبرة والقرفة وورق الغار. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 3 ساعات ، أضيفي الماء الساخن حسب الحاجة وقومي بإزالة الرغوة.
2. توضع جميع مكونات الصقيل في مقلاة وتُحرّك على نار خفيفة. بعد الغليان ، خففي النار إلى الحد الأدنى واغلي حتى تتكون صلصة كثيفة مع التحريك باستمرار. لا يستغرق هذا عادة أكثر من خمس دقائق.
3. أثناء تحضير التزجيج ، سخن الفرن مسبقًا إلى 190-200 درجة. نقطع الخيط والجلد من لحم الخنزير المطبوخ ، ونقطع الدهن بالعرض دون الوصول إلى اللحم.
4. ضعي برعم القرنفل في كل علامة متصالبة ، ثم اسكبي نصف التزجيج بالتساوي وضعي اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة لحم الخنزير ووزع عليه طبقة التزجيج المتبقية بأسرع ما يمكن ، ثم يمكنك وضعها في الفرن بأمان لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة ذهبية مطهية جيدًا.
5. كل 10 دقائق يوصى بسقي اللحم بالعصير المذاب من المقلاة. يمكن استخدام بقايا العصير للصلصة أو المرق.
6. بعد الحصول على لحم الخنزير ، لا تقدمه على الفور - يجب أن يرتاح اللحم لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه إلى شرائح عريضة وتقديمه مع الصلصة مع طبق جانبي من الخضار.
7. يمكنك أيضًا تغيير الصلصة قليلاً ، كما هو موضح في تعليمات الفيديو من الشيف (ستحتاج أيضًا إلى جذر الزنجبيل وزوجين من الطماطم).

ديك رومي بالليمون والبقدونس والثوم

الطبق مصمم ل ٦-٨ أشخاص

للطبخ سوف تحتاج:

• وزن تركيا حوالي 5 كجم
• ملح البحر الخشن والفلفل الأسود الخشن
• 2 بصلة مقطعة إلى نصفين
• 1 ليمونة مقطعة إلى نصفين
• 1 رأس ثوم كامل ، مقطع نصفين بالعرض
• 6 أوراق غار
• زيت الزيتون
• 8 شرائح لحم مقدد أو هامبورغ مدخن

بالنسبة للزيت "الأخضر":

• 375 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• مبشور ناعم وعصير 2 ليمون صغير
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
• حفنة من البقدونس (استخدم فقط الأوراق المفرومة ناعماً)

1. أخرج الطائر من الثلاجة ، وأثناء تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتشغيل الفرن على 220 درجة.
2. ابدئي في صنع الزبدة "الخضراء": في وعاء عميق ، اهرسي الزبدة ، وتبليها بالملح والفلفل الأسود المطحون ، أضيفي زيت الزيتون واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفيها قشر الليمون, عصير ليمونوالثوم والبقدونس. امزج حتى تحصل كتلة متجانسةيمكنك استخدام الخلاط بسرعة منخفضة.
3. الآن بالنسبة للديك الرومي: قم بإزالة الحوصلة وتبلي الطائر من الداخل بالملح والفلفل ، وبعد ذلك يمكن حشوها بالبصل والليمون والثوم وورقتين من ورق الغار.
4. ثم ينتظرنا أصعب شيء - تحتاج إلى فصل الجلد بعناية عن الثدي وكفوف الديك الرومي ، ووضع 4 أوراق غار بين الجلد واللحوم و زيت أخضر، وتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة مع حركات التدليك.
5. نضع الديك الرومي في طبق عميق للخبز على ظهره ، ويدهن برفق باقي الزيت على الجسم كله ، والملح ، والفلفل ، ويرش عليه القليل من زيت الزيتون ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
6. انزع ورقة الخبز واسكب الطائر بالعصير الذي خرج ، ضع اللحم المقدد في الأعلى واسكبه فوق العصير مرة أخرى. يمكنك الآن خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وخبز الطبق حتى ينضج ، ورش الذبيحة بشكل دوري بالعصير.
7. وقت الطهي التقريبي هو 30 دقيقة لكل كيلوغرام من الدواجن ، ولكن من الأفضل التحقق من ذلك عن طريق ثقب الساق في الفخذ أو الثدي بسكين أو سيخ - يجب أن يكون العصير الذي يظهر شفافًا ، بدون صبغة وردية.
8. بمجرد أن ينضج الديك الرومي ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. قبل التقديم ، قم بإزالة أوراق الغار من تحت الجلد.

تعزيز ويلنجتون

طبق لـ 4 أشخاص

الطبق الذي جعل جوردون رامزي مشهورًا بطاقة العملمن مطاعمها وحسد العديد من الطهاة.

للطبخ سوف تحتاج:

• فيليه لحم بقري ريب آي أو سمك فيليه - 1 كجم
• زيت الزيتون - 50 مل
• 2 فص ثوم (لا تقشر ، فقط اسحق بسكين)
• 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون الحلو
• 250 غرام الفطر
• زعتر (1 غصن ، ولكن يمكن استبداله بالجفاف)
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 300 غرام لحم مقدد (14 شريحة)
• ملح ، فلفل أسود خشن
• 350 غرام عجين الفطير
• 2 صفار

1. سخني الفرن على حرارة 220 درجة ، وفي مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون مع غصن من الزعتر و 2 فص ثوم ، ثم ضعي شريحة اللحم عليه. تُقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع إيلاء اهتمام خاص لجوانب قطعة اللحم ، ثم يُوزّع اللحم على الفور على صينية خبز ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة. برّد اللحم المخبوز إلى درجة حرارة الغرفة وادهنه بالخردل.
2. أثناء تبريد اللحم ، اطحن الفطر في الخلاط إلى حالة طرية وضعه في المقلاة حيث تم قلي اللحم. أولًا ، يُنزع الثوم ويُقشر منه ، مع ترك الزعتر. تُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم تُسكب في النبيذ وتُتبخر إلى كتلة سميكة وتترك لتبرد.
3. أثناء تبريد الفطر ، انشر طبقة التغليف على المنضدة وضع شرائح لحم الخنزير المقدد المتداخلة. ضعي الفطر في طبقة متساوية وضعي الفيليه فوقه. لف كل شيء بإحكام في لفافة بحيث يلتف لحم الخنزير المقدد والفطر حول شريحة اللحم ، وقم بلف حواف الفيلم لمنع دخول الهواء.
4. اتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن إزالة الرول النهائي بعناية من الفيلم ووضعه على مربع من العجين ، ملفوف في مظروف ووضع التماس على ورقة خبز مدهونة بالزبدة. اخلطي 2 صفار مع ملعقة كبيرة من الماء وغطي العجينة بالمزيج ، وقطعيها سطحية بالسكين.
5. يمكنك تخزين هذه اللفافة لمدة تصل إلى يوم في الثلاجة ، قبل وصول الضيوف مباشرة ، ضعها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 200. تصل إلى متوسط نادر اللحمجاهز في حوالي 30 دقيقة.
6. يقدم الطبق مقطعاً إلى شرائح كبيرة طبق جانبي نباتي. كصلصة ، يمكنك استخدام عنب الثور الحار.