كيف لطهي الأرز على البخار. طهي أرز مسلوق متفتت. كيفية طهي الأرز على البخار في طباخ بطيء

إذا كنت ترغب في سلق الأرز السائب ، اشطفه تحت الماء البارد قبل طهيه. سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا المسؤول عن الالتصاق. اشطف الأرز حوالي خمس مرات أو أكثر حتى يصبح الماء صافيًا. الطريقة الأكثر ملاءمة لتنفيذ هذا الإجراء هي باستخدام منخل ناعم.

Ruchiskitchen.com

تتطلب بعض الأطباق ، مثل ، أرزًا دبقًا للطهي. في هذه الحالة لا يستحق الشطف. كحل أخير ، يمكنك أن تقتصر على شطفه مرة واحدة للتخلص من كل الفائض.

لطهي الأرز بشكل أسرع ، يمكنك نقعه لمدة 30-60 دقيقة. ثم سينخفض ​​وقت الطهي إلى النصف تقريبًا. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الأفضل تقليل كمية المياه المستخدمة في الطهي.

النسب

يُعتقد عمومًا أن طهي الأرز يتطلب ضعف كمية الماء. لكن هذه نسبة تقريبية. من الأفضل قياس حجم الماء بناءً على نوع الأرز:

• للحبوب الطويلة - 1: 1.5-2 ؛
• للحبوب المتوسطة - 1: 2-2.5 ؛
• للحبوب المستديرة - 1: 2.5-3 ؛
• للبخار - 1: 2 ؛
• للبني - 1: 2.5 - 3 ؛
• للبرية - 1: 3.5.

تأكد من قراءة التعليمات المدونة على العبوة. تعرف الشركة المصنعة بالضبط ما تمت معالجة الأرز ، وتقترح الكمية المثلى من الماء له.

قم بقياس الأرز والماء بكوب قياس - وهذا أكثر ملاءمة. الحصة القياسية للفرد هي 65 مل من الأرز الجاف.

أطباق

من الأفضل طهي الأرز في قدر بقاع سميك: يتم توزيع درجة الحرارة فيه بالتساوي. يمكنك أيضًا طهي الأرز في مقلاة كبيرة. يستخدم المرجل تقليديا في بيلاف.

قواعد الطبخ

إذا كنت ستطبخ الأرز في قدر ، فقم أولاً بغلي الماء المملح ثم اسكب الحبوب فيه. قلّب الأرز مرة واحدة لمنع الحبات من الالتصاق بالقاع. ثم انتظر حتى يبدأ الطبق في الغليان ، خفف النار إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي ، وإلا سيستغرق الأرز وقتًا أطول لينضج. إذا أردت أن يتفتت الأرز ، لا تقلبه (باستثناء المرة الأولى). خلاف ذلك ، سوف تنكسر الحبوب وتطلق النشا.

متوسط ​​وقت الطهي حسب النوع هو:

• للأرز الأبيض - 20 دقيقة ؛
• للأرز المسلوق - 30 دقيقة ؛
• ل أرز بني- 40 دقيقة؛
• للأرز البري - 40-60 دقيقة.

عندما ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة مغطى. إذا كان الأرز المطبوخ لا يزال يحتوي على ماء ، صفيه أو غطِّ المقلاة بمنشفة جافة: ستمتص الرطوبة الزائدة.

إذا كنت ستطبخ الأرز في مقلاة ، فاستخدمي أواني بقطر 24 سم أو أكثر بجوانب مرتفعة وغطاء. يُطهى الأرز فيه بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال في قدر ، باستثناء فارق بسيط: يجب أولاً قلي الحبوب سريعًا بالزيت النباتي. افعل هذا لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يتم تغطية الحبوب بالزيت: ثم يتفتت الأرز. ثم صب الماء المغلي فوقه واطبخ كما هو موضح أعلاه.

insidekellyskitchen.com

توابل

الشيء الجيد في الأرز هو أنه يمكنك دائمًا تغيير مذاقه قليلاً. على سبيل المثال ، باستخدام ما يلي:

• زعفران؛
• كاري؛
• حب الهال؛
• زيرا.
• كراوية؛
• قرفة؛
• قرنفل.

تُضاف التوابل إلى الماء أثناء الطهي أو إلى طبق مُعد بالفعل.

أيضًا ، يمكن استكمال الأرز بطعم الأعشاب أو نكهة الحمضيات أو طهيه ليس في الماء ، ولكن في مرق اللحم أو الدجاج.

المكافأة: كيفية طهي أرز السوشي

1. لتحضير السوشي ، يتم استخدام الأرز الياباني الخاص. يمكنك استبدالها بحبوب دائرية عادية.
2. يجب غسل الأرز من 5 إلى 7 مرات قبل طهيه. من الأفضل التخلص من الحبوب العائمة.
3. يُسكب الأرز المغسول بالماء البارد بنسبة 1: 1.5. يمكنك إضافة قطعة من طحالب نوري البحرية إلى القدر للنكهة ، لكن قم بإزالتها قبل الغليان.
4. يُطهى الأرز تحت غطاء: قبل الغليان - على نار متوسطة ، وبعده - لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم تحتاج إلى إزالة الأرز من الموقد وتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. أرز متبل بصلصة خاصة. لتحضيره ، اسكبي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز في قدر منفصل ، أضيفي ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وسخني المزيج على نار متوسطة حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا.
6. انقلي الأرز إلى وعاء عريض ، واسكبيه فوق الصلصة وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية. ثم برده وابدأ في صنع السوشي.

هل تعرف طرقًا أخرى لطهي أرز لذيذ؟ شارك الأسرار والوصفات في التعليقات.

يعتبر الأرز المسلوق هو الأكثر تفتتًا. وهذا صحيح. عند معالجة الحبوب بالبخار ، يتم جيلاتين النشا جزئيًا ، مما يجعله أكثر كثافة وأقل عرضة للهضم. لذلك ، يكاد يكون من المستحيل هضم الأرز المسلوق ، حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، فإن الأمر يستحق الالتزام بقواعد معينة.

طرق طبخ الأرز

يمكن طهي الأرز المسلوق بطريقتين: "امتصاص الماء الكامل للحبوب" و "الغليان في كمية كبيرة من السائل".

في الخيار الأول ، يلزم قياس الماء بدقة ، على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 230 جم من الأرز (هذا هو حجم كوب 250 مل) ، فأنت بحاجة إلى تناول 550-600 مل من الماء.

عند الطهي بالطريقة الثانية (بكمية كبيرة من السائل) ، لا تحتاج إلى قياس الماء ؛ في نهاية الطهي ، يُرمى الأرز الجاهز في مصفاة أو مصفاة ويسمح للماء بالتجفيف. يعتمد طهي الأرز الذهبي في أكياس الطهي على هذا المبدأ ، ولكن بدلاً من المصفاة ، يتم استخدام فيلم مثقوب مقاوم للحرارة. يقوم المشتري ببساطة بتخفيض الكيس مع الحبوب في الماء المغلي ، ويحافظ على وقت الطهي المحدد ، ويسحب الكيس بشوكة ، ويسمح للماء بالتصريف من خلال الفتحات الموجودة في الفيلم المقاوم للحرارة.

كم لطهي الأرز المسلوق؟

مدة طهي الأرز المسلوق تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة. كما ذكرنا سابقًا ، يصعب هضمه ، لكن لا يزال يتعين عليك الالتزام بالوقت الموصى به حتى لا يتحول الأرز إلى منتج عديم الفائدة. في إنتاج الأرز الذهبي ، يتم تبخير الحبوب (لمزيد من التفاصيل ، راجع قسم الكتالوج). يتم نقل الفيتامينات والمعادن عن طريق البخار الساخن من قشرة النخالة إلى نشاء الحبوب. مقارنة بالأرز الأبيض ، يحتوي الأرز المطهو ​​على البخار على فيتامينات B1 و PP والمعادن K و Mg و Fe. سيكون من الخطأ فقدانها أثناء هضم الأرز.

هل أحتاج إلى شطف الأرز المسلوق؟

تذكر أن تشطف فريك الأرز قبل الطهي. الأرز المسلوق طويل الحبة من أصل أجنبي ويمكن تدخينه عند استيراده إلى البلاد. يمكنك التخلص من المواد المتبقية من العلاج بالحجر الصحي عن طريق غسل الحبوب جيدًا - في 2-3 مياه.

الظل الكهرماني للحبوب لا يحدد الجودة. يمكن أن يكون الأرز المسلوق غامقًا أو فاتحًا ، اعتمادًا على تقنية التبخير التي تستخدمها الشركة المصنعة. أثناء الغلي ، تصبح الحصى الزجاجية ذات اللون الكهرماني أرزًا أبيض معتمًا. سيكون الأرز المطبوخ المصنوع من الحبوب المطبوخة على البخار مشابهًا جدًا للأرز العادي ، باستثناء أن حباته ستكون أكثر كثافة ومرونة.

أرز مسلوق في قدر بطيء

يعتبر الأرز المسلوق مثاليًا للأطعمة المتعددة لأن تم تعيين معظم التقنيات للعمل لمدة 30-40 دقيقة. فقط الأرز المطهو ​​على البخار يمكنه تحمل مثل هذا الكسل الطويل ، ومن المرجح أن يتحول الأرز الأبيض إلى عصيدة.

ستجد على موقعنا أكثر من مائة وصفة أرز على البخار. نظرًا لراحة التحضير ، يعد هذا أحد أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في روسيا.

الأرز من الحبوب الشعبية التي يمكن استخدامها في كثير أطباق مختلفة... اليوم ، تقدم المتاجر مجموعة واسعة من أنواع هذه الحبوب. نحن مهتمون بالأرز المسلوق ، لأن الكثير من الناس يتحدثون عن فوائده وطعمه المذهلين. سواء كان هذا المنتج يستحق اهتمامنا ، فسنكتشفه الآن.

ما الفرق بين الأرز العادي والأرز المسلوق؟

أولاً ، دعنا نتعرف على كيفية الحصول على هذا النوع من الحبوب. يتم ترطيب حبات الأرز غير المكررة المحصودة ثم تبخيرها عند درجة حرارة عالية تحت الضغط.

بعد ذلك فقط يتم تنظيفها من القشرة وصقلها ، لكن هذا الإجراء آمن بالفعل ، حيث تم بالفعل إصلاح جميع المواد المفيدة في وسط النواة. هذا هو الفرق الرئيسي بين الأرز المطهو ​​على البخار والحبوب العادية. بفضل العلاج بالبخار ، تصبح الحبوب بيج فاتح.

فوائد الأرز المسلوق كبيرة جدًا وهي كالتالي:

اختلاف آخر مخاوف المعالجة الحراريةلأن وقت طهي الأرز المسلوق أقصر من الأرز العادي المسلوق. لا تحتاج حتى إلى الشطف والنقع ، حيث تمت إزالة جميع المواد غير الضرورية أثناء المعالجة بالبخار. بالإضافة إلى ذلك ، يكاد يكون من المستحيل هضمه ، وأثناء الطهي ، لا يفقد عمليا العناصر الغذائية المتاحة ، على عكس الأصناف الأخرى.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أن الأرز يمتص الكثير من السوائل أثناء الطهي ، مما يعني أن العصيدة تقارب ضعف الكمية. حقيقة أخرى أود أن أشير إليها هي أنه بالنسبة للبيلاف ، يعتبر الأرز المسلوق هو الأفضل ، لأنه يمتص البهارات والزيت جيدًا ، بينما يظل متفتتًا.

كيف لطهي الأرز المسلوق؟

إضافة كبيرة لهذه الحبوب هي أنه حتى العصيدة المطبوخة فقط دون أي إضافات تبين أنها متفتتة ولذيذة ورائعة. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض قواعد المعالجة الحرارية.

لنبدأ بخيار الطهي الأساسي ونتعلم كيفية طهي الأرز المسلوق في قدر على الموقد. الشيء الأكثر أهمية هو مراعاة النسب ، لذلك 1 ملعقة كبيرة. أرز تحتاج أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ماء. إذا كنت تريد أن تطبخ أكثر لذيذ و طبق عطريثم استخدمي المرق بدلًا من الماء العادي أو أضيفي البهارات فقط.

أولاً ، صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، ثم أضف الحبوب والملح حسب الرغبة. إذا كنت تراقب وزنك أو تريد إنقاص وزنك ، فيجب التخلي عن الملح. تأكد من خلط كل شيء وتغطيته وطهيه على نار خفيفة. دعونا نفهم مقدار طهي الأرز المسلوق بشكل صحيح ، لذلك يجب أن تكون مدة المعالجة الحرارية - 20 دقيقة. لا ينصح بالتقليب أثناء الطهي ، حيث سيؤدي ذلك إلى تكوين النشا ، مما يجعل العصيدة لزجة ولزجة.

عندما يحين الوقت ، أطفئ النار وافتح الغطاء وقم بتغطية كل شيء بمنشفة في الأعلى ، واتركها لمدة 10 دقائق. سيسمح ذلك للرطوبة الزائدة بالتبخر. في النهاية ، يجب وضع القليل من الزيت وفك كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استكمال العصيدة بالفواكه المجففة ، وكذلك الفواكه والخضروات الطازجة.

ضع في اعتبارك طرق الطهي الأخرى:

إذا لم يتفتت الأرز بعد الطهي بهذه الطرق ، فإن الأمر يستحق تغيير الجرعة. قد تكون النتيجة السيئة بسبب حقيقة أن التقنية مختلفة وقد تختلف النتيجة أيضًا. في حالة بقاء الحبوب نيئة ، يمكنك إحضارها إلى حالة الاستعداد على الموقد.

نظرًا لأن أرز بيلاف المبخر كان لذيذًا جدًا ، نقترح التفكير في وصفة تحضيره. تحضير المنتجات التالية: 1 كيلو أرز ، 1.5 كيلو لحم ، 0.5 كيلو جزر و بصل ، زيت نباتي، رشة ملح ، فلفل أسود وأحمر ، و 4 فصوص أخرى من الثوم ، ملعقتان صغيرتان من الكمون والبرباريس والكركم.

مخطط الطبخ:

يعتبر الأرز المسلوق مثاليًا ليس فقط للبيلاف ، ولكن أيضًا للطهي والريزوتو والحلوى والكسرولة والحلويات المختلفة. بشكل عام ، ستكون هذه العصيدة طبقًا جانبيًا ممتازًا للأسماك واللحوم ، ويمكنك استكمالها بمختلف الصلصات. إذا كنت تحب سلطات دسمة، ثم أضف هذا النوع المعين من الحبوب لهم.

أنت الآن تعرف كيفية طهي الأرز المسلوق بشكل صحيح في قدر عادي وطهي بطيء وطرق أخرى. نأمل أن تكون مقتنعًا بأن هذا المنتج يستحق أن يضاف إلى نظام عائلتك الغذائي.

الأرز المسلوق هو حبة طويلة لا تلتصق ببعضها البعض. تعمل المعالجة بالبخار على تحويل النشا ، مما يجعل الأرز ينضج بشكل أسرع ويظل متفتتًا. يكفي شطفه برفق قبل الطهي. لكن طريقة الطهي تختلف قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية. كيف لطهي الأرز المسلوق بشكل صحيح؟

وقت الطبخ

يعتمد الوقت على طريقة طهي الأرز المسلوق:

• بدون نقع - 20 دقيقة ؛
• مع النقع - 10 دقائق ؛
• في طباخ بطيء - 25 دقيقة ؛
• في غلاية مزدوجة - 30 دقيقة ؛
• في الميكروويف - 10 دقائق.

المبادئ العامة

يستخدم الأرز المسلوق في تحضير الأطباق الجانبية المتفتتة. من الصعب طهيها في العصيدة. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام سائل أكثر ، املأه بالماء بنسبة 1: 2.5. قلّب كثيرًا أثناء الطهي واتركه على النار لمدة 5-10 دقائق أطول من الوقت المقصود. عند تحضير طبق جانبي كلاسيكي مفتت ، لا تقلبوا الأرز.

كلما كانت الحبوب طازجة ، كان الطبق الجانبي أفضل. من الناحية المثالية ، يجب تخزينها لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يمكن حفظ الطبق الجانبي النهائي في الثلاجة لمدة 4 أيام.

زينيها في قدر

يمكنك الطبخ في قدر طبق جانبي متفتتبطريقتين: مع أو بدون النقع. إذا تُركت الحبوب لتنتفخ في الماء البارد ، ينخفض ​​وقت الطهي إلى النصف. لا يعطي الأرز نفسه طعمًا مميزًا ، ولكنه يمتص الروائح والنكهات بسهولة. سارت الامور بشكل جيد مع التوابل: الزعفران والكركم والبرباريس.

بدون نقع

يُسلق الأرز المسلوق بدون نقعه لأكثر من 20 دقيقة. عند الطهي ، يحتاج جزء واحد من الحبوب إلى جزأين من الماء ، وفي نهاية الطهي ، يتضاعف حجم المنتج ثلاث مرات.

تحضير:

1. اشطف الحبوب.
2. اغلي الماء في قدر. يضاف الأرز والملح والبهارات.
3. بعد الغليان ، يُطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، لا تقلب. سوف يمتص المنتج كل الرطوبة.
4. أطفئي النار واتركي التزيين مغطى لمدة 5 دقائق.

مع النقع

النقع المسبق يقلل من وقت الطهي. نسبة الأرز إلى الماء هي 1: 2.

تحضير:

1. اشطف الحبيبات ، غطيها بالماء البارد ، صفيها بعد 15 دقيقة.
2. ضعي المنتج المبلل في مقلاة ، سخنيه على نار متوسطة لتبخر الرطوبة.
3. غلي الكمية المطلوبة من الماء ، أضيفي الأرز الساخن والملح والتوابل واطهي لمدة 10 دقائق.

عند الغليان ، يتضاعف حجم الأرز المسلوق ثلاث مرات.

مهلبية في طباخ بطيء

يمكن استخدام الأرز المسلوق لعمل البودينغ. في طباخ بطيء ، اتضح أنه طري ورائع.

مكونات:

• أرز - 1.5 أكواب متعددة (270 مل) ؛
• الزبيب - 2 حفنة.
• حليب - 500 مل ؛
• ماء - 500 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة لدهن الوعاء.
• السكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف الحبوب ، ضعها في وعاء متعدد الطهي ، املأها بالماء والحليب ، أضف الملح والسكر.
2. قم بتشغيل وضع "عصيدة الحليب" بمؤقت لمدة 35 دقيقة.
3. عند الإشارة ، افتح الغطاء لتبرد الحبوب.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وأضيفي الحبوب إليه خليط البيض 1 ملعقة لكل منهما. حرك حتى يصبح ناعما.
5. نظف وعاء الطهي متعدد الطهي ، وادهنه بالزبدة ، وأضف كتلة الأرز. في وضع الطهي المتعدد ، قم بالطهي لمدة 35 دقيقة عند 125 درجة مئوية.

أرز بالجبن في غلاية مزدوجة

في الغلاية المزدوجة ، تصبح الحبوب المطبوخة على البخار جاهزة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك تحتاج إلى الإصرار قليلاً. وصفة أرز الجبن مناسبة كطبق جانبي للخضروات والأسماك وكرات اللحم والزرازام. يمكن تقديمه مع الشبت المفروم.

مكونات:

• أرز - 250 جم ؛
• جبنه أصناف صلبة- 100 جرام؛
• ماء - 350 مل ؛
• زبدة - 10 جم ؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اشطف الحبوب ، ضعيها في وعاء بخاري ، املأها بالماء والملح.
2. طهي لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
3. ابشر الجبن ناعما.
4. اخلطي المنتج النهائي مع الزبدة والجبن. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى لإذابة الجبن.

أرز بالخضروات في الميكروويف

في الميكروويف ، يُطهى الطبق في غضون 10 دقائق فقط ، ثم يُنقع. للطهي جيدًا ، أوقف الفرن كل 5 دقائق وحركه. إذا كان الأرز جافًا جدًا في نهاية الطهي ، أضف القليل من الماء قبل استخدام الجهاز للمرة الأخيرة. سيصبح الطبق الموجود في الميكروويف أكثر لذة إذا تناولت الفطر أو مرق اللحم بدلًا من الماء.

مكونات:

• أرز - 1.5 كوب ؛
• الكراث - 40 جم ؛
• جزر - 10 جم ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - 60 مل.

تحضير:

1. اشطف الحبيبات وانقعها في الماء البارد لمدة 15 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونقطع الجزر إلى مكعبات.
3. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف الخضار ويُطهى لمدة 3 دقائق بأقصى طاقة.
4. يصفى الأرز ويضاف إلى الخضار ويغطى بالماء أو المرق بحيث يغطي الحبوب بمقدار 0.8 سم.
5. طهي على 800 وات لمدة 10 دقائق.
6. يضاف الملح ويقلب منتج منتهي، احتفظ به بكامل طاقته لمدة 3 دقائق أخرى.

يتم طهي الأرز المسلوق ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كمكون للسلطات وحشوات الفطائر والأطباق الأخرى. هذا اكتشاف حقيقي لأولئك الذين يحبون نسيجًا متفتتًا. من خلال معرفة كيفية طهي الأرز المسلوق ، ستحصل دائمًا على النتيجة المثالية.

الجميع يحب الأرز المتفتت ، ومع ذلك ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخه بشكل صحيح. يعد طهي الأرز من أقل الأشياء المفضلة التي يمكنك القيام بها طهاة ذوي خبرة... والسبب في ذلك هو أن أي انتهاك للتكنولوجيا إما يحرق الأرز أو يظل غير مطبوخ. وهكذا ، بدلا من عصيدة لذيذةأو طبق جانبي حار ، يمكنك الحصول على كتلة لزجة بدون طعم ورائحة.

اختيار الأرز

الأرز طويل الحبة المسلوق هو نوع من الحبوب يفضله الطهاة المتمرسون عند إعداد الدورات الثانية عالية الجودة. بفضل التقنية اللطيفة للمعالجة المسبقة للحبوب ، يتم حفظ 80٪ من العناصر الغذائية في الحبوب ، وتظل الحبوب المصنوعة من هذه الحبوب متفتتة ومغذية. في الوقت الحاضر ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأنواع على رفوف المتاجر. جريش الأرز- لونها أبيض وبني وبني وكذلك أصفر وحتى أسود.

تبدو الحبوب المسلوقة شفافة قليلاً ، ولها صبغة صفراء خفيفة ، وأقوى من الحبوب البيضاء المعتادة. الأرز المسلوق ليس صنفًا منفصلاً من المحاصيل ، ولكنه فقط طريقة لمعالجة الحبوب المحصودة بالبخار في درجات حرارة مرتفعة. نتيجة لمثل هذه المعالجة الحرارية ، تبدأ جزيئات النشا في الارتباط ، مما يمنح عصيدة الأرز لزوجة كبيرة فقط ويجعل الطبق لزجًا. لهذا السبب مشكلة غليان الحبوب المطبوخة بالبخار جيداً لا تستحق العناء عملياً.

يحظى مثل هذا المنتج بشعبية كبيرة بين أتباع أفكار أسلوب الحياة الصحي و التغذية السليمة- يحتوي على عدد كبير من الكربوهيدرات المعقدة والألياف المفيدة للأمعاء بالإضافة إلى مجموعة جيدة من المعادن. عند معالجتها بالبخار الساخن ، فإن أكثر من 80٪ من العناصر الغذائية المتراكمة في قشرة الحبوب تذهب مباشرة إلى الأرز ، وتصبح أكثر تغذية وأقل هشاشة. يختفي اللون الأصفر المميز للحبوب المطبوخة على البخار أثناء الغليان ، وتصبح العصيدة بيضاء كالحليب كما هو الحال عند طهي الأرز المستدير العادي.

تحضير الحبوب

عندما تغلي ربات البيوت الأرز الأبيض المألوف ، فإنهن يزيلن النشا منه مسبقًا - ولهذا ، يتم نقع الحبوب بشكل متكرر في ماء بارد ، ثم شطفها حتى يصبح السائل شفافًا تمامًا. يفقد الأرز المسلوق بالفعل في مرحلة المعالجة التكنولوجية جزءًا كبيرًا من النشا ، لذلك يسهل طهيه أكثر من الأرز العادي. ومع ذلك ، تبقى كمية معينة من المادة داخل الحبوب ، لذلك يجب تحضيرها قبل طهي الحبوب.

للقيام بذلك ، خذ الحجم المطلوب من الحبوب وقم بإعداد قدر ، حجمه على الأقل ضعف حجم الحبوب. يُسكب الأرز في وعاء مملوء بالماء البارد وينقع لبضع دقائق. ثم يجب غسل الحبوب ، لذلك تحتاج إلى تحريك الحبوب في الماء بيديك ، كما لو كنت تقوم بتدليكها برفق ، يجب أن تكون الحركات خفيفة ، لا داعي للضغط على الحبوب بجهد.

بعد هذه التلاعبات ، سيصبح الماء غائمًا قليلاً - هذا هو النشا الخارج من الأرز ، ويجب تصريف المياه الملوثة وتكرار جميع الخطوات. يُنصح بشطف الأرز لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتم تغيير الماء ثلاث مرات. هناك طريقة أخرى - يُسكب الأرز بالماء ويترك لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل ، وتوضع الحبوب في مصفاة وتهتز جيدًا. وبالتالي ، فإن المواد الخام تتخلص من الرطوبة الزائدة.

النسب وأوقات الطهي

يتم طهي الأرز المسلوق ، كقاعدة عامة ، لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد معالجة المصنع بالبخار ، تصبح الحبوب أقوى بكثير وأقل غليانًا. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه نظرًا لأن الأرز المسلوق لا يمكن هضمه ، فلا يمكنك تتبع الوقت عند طهيه. وهذا خطأ كبير. نعم ، الحبوب المطبوخة على البخار لا تغلي ، ومع ذلك ، يمكن أن تحترق ، لذا حاول اتباع التوصيات المحددة عند طهي الطبق. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بدلاً من الشهية عصيدة متفتتةالحصول على منتج لا طعم له وغير مجدية تماما. يتم غلي الأرز المسلوق بنسبة 2 كوب من الماء العادي إلى 1 كوب من الأرز.

إذا لزم الأمر ، يمكنك تناول المزيد من الماء - على أي حال ، سيتم تصريفه من خلال غربال أو مصفاة ، لكن لا يجب أن تأخذ أقل - في هذه الحالة ، سيبقى بعض الأرز غير مطبوخ وقاس.

طرق الطهي

خبراء الطهي ذوي الخبرة لديهم العديد من أسرار طهي أطباق الأرز. كلاسيكي الوصفة التقليديةيشير إلى غليان الحبوب لفترة طويلة نسبيًا - في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن من الحبوب إلى الحد الأقصى. بادئ ذي بدء ، يجب شطف الحبوب وتركها في الماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم وضعها على الموقد وتطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

لا تحتاج إلى تقليب محتويات المقلاة ، لأن ذلك سيخرج النشا، وبدلاً من تناول الأرز المتفتت ، ستحصل على كتلة كثيفة من البنية غير المحددة. بعد الوقت المخصص ، يُصفى الماء ويُجفف الأرز.

توضع الحبوب المغسولة في مقلاة ساخنة وتُقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا - هنا لن يضر التحريك على الإطلاق. بعد هذا العلاج ، يوضع الأرز في ماء مغلي ويغلى لمدة عشر دقائق أخرى. في نهاية العمل ، تُرمى العصيدة في مصفاة أو مصفاة وتُغسل بالماء البارد ، ثم تُعاد إلى المقلاة بالزيت. هناك خيارات أخرى لعمل عصيدة الأرز.

• وضع الأرز في مقلاة سميكة الجدرانويُسكب بالماء الساخن ، بينما يجب أن تكون نسبة الحبوب إلى السائل حوالي 1 إلى 1.5. ثم ضعي المقلاة على الموقد واتركيها تغلي على نار عالية ، ثم خففي اللهب ، وغطيها بغطاء واطبخي لمدة نصف ساعة. إضافة الملح زبدةواتركه يذبل لمدة 7-10 دقائق أخرى.
• إذا اشتريت أكياس الأرزفالطبخ سهل مثل تقشير الكمثرى. للقيام بذلك ، توضع قطعة العمل في قدر ، وتُسكب بالماء وتُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة من لحظة بدء الغليان. تحتاج إلى ملح الماء على الفور. بمجرد أن تصبح الحبوب جاهزة تمامًا ، يجب أن تلتقط الكيس وتنقله إلى مصفاة للتخلص من الرطوبة غير الضرورية. بعد ذلك ، يتم نقل الكيس إلى طبق وتقطيعه.

• يمكن لمالكي جهاز طهي متعدد الطهي تحضير طبق متفتت فيه.لهذا الغرض ، يُسكب الأرز في وعاء الطهي بالجهاز بمعدل كوبين من الماء لكل كوب واحد من الحبوب ، ويجب شطف الأرز مسبقًا ، ويمكن استخدام أي ماء - حتى من صنبور الماء. يتم طهي الأرز في وضع "العصيدة" ، في بعض إصدارات جهاز الطهي متعدد الطهي ، يوجد خيار خاص "الأرز" - فمن الأفضل اختيار هذا الوضع. عادة ، يستغرق الغليان حوالي 25 دقيقة. بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، يجب ترك الحبوب جانبًا لمدة 6-7 دقائق أخرى ، ثم تقديمها.
• يمكن طهي الأرز المسلوق في غلاية مزدوجة- عندها ستحتفظين تمامًا بجميع خصائصه الغذائية. قبل الطهي ، يجب شطف الحبوب جيدًا ، ثم نقعها في الماء الساخن لمدة 25-30 دقيقة ، وضعها في مصفاة وترك السائل يستنزف تمامًا - سيستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة. للحصول على كوب واحد من الحبوب ، خذ كوبين من الماء وضعيهما في غلاية مزدوجة - يتم صنع هذا الطبق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويكون ناتج المنتج 3 أكواب من طبق جانبي فاتح للشهية. في هذه العملية ، يمكنك رش الأرز بعصير الليمون أو إضافة القليل من الزبدة ، بينما تصبح العصيدة أكثر تهوية ورائحة.
• في الميكروويفيمكنك الطبخ أيضا عصيدة الأرز... بادئ ذي بدء ، يجب عليك شطف الحبوب جيدًا ، ثم نقلها إلى وعاء يمكن استخدامه في أفران الميكروويف. ضع في اعتبارك أن الأرز ينمو بشكل كبير من حيث الحجم عند غليه ، لذلك لا ينبغي أن يستغرق أكثر من نصف وعاء. حضري الطبق والغطاء مغلقًا بإحكام لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم اتركيه في الفرن لنفس الوقت - ثم تصبح الحبوب أكثر نعومة وطراوة.

بغض النظر عن طريقة الطهي التي تختارها ، هناك بعض المبادئ الأساسية لإعداد الحبوب المسلوقة. بعد ذلك سيسمح لك بالحصول على أكثر الأطباق المغذية واللذيذة.

1. قبل الطهي ، يجب شطف الأرز بالماء. في الحبوب المطبوخة على البخار ، يكاد يكون النشا غائبًا ، لكن يبقى بعضه - من الأفضل التخلص منه مسبقًا.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على الطبق الجانبي في أسرع وقت ممكن ، فمن الأفضل نقع الحبوب مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة.
3. من الأفضل طهي الأرز في وعاء طهي بقاع سميك ، لأنه في هذه الحالة ستسخن الأطباق بالتساوي ولن تبدأ الحبوب في الالتصاق بجوانب المقلاة.
4. ضع في اعتبارك أن الأرز المطهو ​​على البخار أثناء الغليان يزيد مرتين على الأقل ، وغالبًا 3 مرات.
5. هذا النوع من الحبوب مناسب تمامًا للبيلاف المفتت.
6. لعائلة مكونة من 4 أفراد ، يكفي تناول كوب واحد من الحبوب. عن طريق طهي هذه الكمية من الحبوب ، ستحصل على الكمية المطلوبة من الأجزاء الكبيرة من الطبق الجانبي.
7. الأرز المسلوق غير مناسب لللفائف والسوشي لأنها تتطلب كتلة لزجة - فالحبوب المسلوقة لا تعطي سوى حبيبات قابلة للتفتيت ولا يمكن لفها في لفافة.
8. لجعل العصيدة لذيذة قدر الإمكان ، بعد الطهي ، يجدر فتح الغطاء وتغطية المقلاة بمنشفة. وبالمثل ، ستتم إزالة كل الرطوبة الزائدة من الأرز.
9. لمحبي الطعام الأصلي وغير المعتاد ، يمكنك التوصية بالحبوب الملونة - للحصول على حبوب صفراء زاهية ، يمكنك إضافة الكاري أو الكركم ، وإذا قمت بقلي الحبوب المسلوقة مع عصير البنجر ، يمكنك الحصول على طبق بورجوندي غني. في هذه الحالة ، يجب الاستمرار في القلي حتى تتبخر الرائحة المميزة لنبات الجذر.
10. يتم تخزين الأرز المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. بالعافية!

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الأرز المسلوق بشكل صحيح في الفيديو التالي.