طريقة صنع الكريمة المخفوقة 20. طريقة صنع الماسكاربوني والكريمة المخفوقة. صنع رغوة كثيفة بالخلاط

الكريم منتج ألبان مشهور. يتم الحصول عليها من الحليب الطازج كامل الدسم عن طريق فصل الدهون.

تعتبر الكريمة اليوم جزءًا لا يتجزأ من سلة الغذاء لكل شخص تقريبًا في بلدنا. يتم بيعها في أي نقطة بيع. يضاف منتج الألبان هذا إلى القهوة ، ويتم تحضير الحلويات الرائعة منه. ولكن للحصول على علاج لذيذ حقًا ، غالبًا ما تحتاج إلى خفق الكريمة.

اقرأ المزيد في مقالتنا حول كيفية خفق الكريمة بنسبة 20 بالمائة بشكل صحيح وما يجب استخدامه في نفس الوقت.

تعليمات الطهي

وتجدر الإشارة إلى أن عملية خفق الكريمة بنسبة 20 في المائة من الدهون حتى القمم هي عملية بسيطة إلى حد ما. ولكن من أجل تحقيق النتيجة المرجوة ، يجب عليك اتباع التعليمات بوضوح وتنفيذ الإجراءات المطلوبة باستمرار.

• من أجل خفق الكريمة بشكل صحيح وفعال في رغوة سميكة ، تحتاج إلى بعض الثلج. يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل باستخدام قوالب مصممة خصيصًا لهذا الغرض.
• يجب أن تبرد الكريمة نفسها ، وكذلك الحاوية التي ستخفق فيها. للقيام بذلك ، ضع وعاء الخفق ومنتج الحليب في الثلاجة لعدة ساعات.

يجب عدم وضع الكريم في الفريزر. خلاف ذلك ، يتبلور المنتج ويصبح غير صالح للاستعمال من أجل لا شيء - لا للجلد ولا للاستهلاك الذاتي.

• بعد أن يتجمد الماء الموجود في القوالب ويتحول إلى ثلج ، وبعد أن تبرد الكريمة وأطباق الخفق ، ننتقل إلى العملية المباشرة.
• قم بإزالة مكعبات الثلج المجمدة من القوالب وضعها في وعاء عميق. ثم نسكب منتج الألبان من عبوات المصنع في الأطباق المعدة للجلد ونضع هذه الحاوية في وعاء به ثلج. مهم! يجب تنفيذ هذا الإجراء في أسرع وقت ممكن حتى لا يكون هناك وقت لتسخينه. إذا كنت تستخدم أشياء دافئة ومنتج ألبان دافئ ، فلن يعمل إجراء الجلد بشكل صحيح.
• يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة أو خلاط أو خلاط للخفق. من الواضح ، باستخدام وحدات المطبخ الحديثة ، سيكون هذا الإجراء أسرع عدة مرات ، ولكن في حالة عدم وجود أجهزة خاصة ، يمكنك اللجوء إلى طريقة أكثر تقليدية.

• اخفقي الكريم حتى يتكاثف الأمر الذي قد يستغرق بعض الوقت. لتحضير الكريم ، يجب تناول كريم به نسبة دهون 20٪. ولكن إذا كنت ملتزمًا بالأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أو تحافظ على لياقتك ، فإن الكريمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ستفي بالغرض.
• يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق قلب الوعاء - يجب ألا يسقط المنتج من الحاوية. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة وتطبيق مثل هذه الطريقة المتطرفة ، فيمكنك تحديد الجاهزية بشكل مختلف - ستبدأ القمم في الظهور على سطح الكريم.

مهم! ضع في اعتبارك هذا الكريم محتوى دهون مختلف ويمكن جلد الشركات المصنعة المختلفة بطرق مختلفة. أولاً ، قد يستغرق الأمر مقدارًا مختلفًا من الوقت ، وثانيًا ، قد لا يتم جلد بعض الشركات المصنعة (خاصة للعلامات التجارية الرخيصة) على الإطلاق.

ماذا تضيف؟

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن إضافة مكونات إضافية إلى الكريمة المخفوقة. على سبيل المثال ، للطبخ حلويات بسيطة كثيرا ما تضيف الفانيليا السكر... إذا كنت ترغب في صنع كعكة ، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين إلى منتج الألبان (بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر من الكريمة). علاوة على ذلك ، يجب نقع الجيلاتين في ماء بارد مسبقًا ، ثم غليه ، وتصفيته ، وتبريده ، ثم إضافته فقط. يمكن القيام بذلك مباشرة أثناء عملية الجلد.

إذا كنت ترغب في صنع كريمة غنية ولذيذة ، يمكنك إضافة البيض أو الحليب المكثف أثناء عملية الخفق.

الكريمة المخفوقة - ما مقدار السحر الموجود في هذه العبارة. على الرغم من حقيقة أنه في الوقت الحاضر لا أحد يفاجئ أي شخص بالكريمة المخفوقة ، سواء كانت على كعكة أو تقدم في وعاء مع الفاكهة. أعتقد أنك ستوافق على أن هذه الحلوى مفضلة للكثيرين ولن يرفضها الكثيرون. لذلك ، يجب على كل ربة منزل أن تكون قادرة على خفق الكريمة بشكل صحيح في المنزل.

أي نوع من الكريمة لشراء الجلد

كريم مختلف. النقطة الأولى والرئيسية التي يجب الانتباه إليها هي محتوى الدهون. هنا ، لا شك ، إذا كنت ترغب في صنع كريمة مخفوقة ، يجب أن يكون محتواها من الدهون 30 ٪ على الأقل (في المتجر ، كقاعدة عامة ، يبيعون الكريمة للجلد بنسبة 33 ٪ - وهذا مثالي). الدهون ممكنة ، ولكن مع وجود نسبة دهون أقل ، لنقل 20 في المائة ، أو حتى 10 في المائة ، يجب ألا تتناولها. يمكن جلد الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪ و 10٪ ، من حيث المبدأ ، ولكن لهذا عليك إضافة مثبتات: جيلاتين أو بروتين أو مثخن (يمكنك شرائه من أقسام البقالة في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة). نتيجة لذلك ، سوف تحصل على شيء معين كريم الزبدة بعيدًا عن النتيجة المرجوة ، والتي قد لا تعجبك.

ولكن إذا كان لديك كريم حقيقي محلي الصنع. من الأفضل تخفيفها بالماء البارد أو الحليب (بالنسبة لـ 250-300 مل من المنتج الدهني ، هناك حاجة إلى 100-120 مل من السائل).

لكن محتوى الدهون لا يستحق الاهتمام دائمًا. الحقيقة هي أن الكريمة تنقسم أيضًا إلى كريمة من أصل حيواني وخضروات. قشدة حيوانية مصنوعة من الحليب الطبيعي: يمكنك شرائها من الجدات في السوق وفي المتجر. لكن الكريمة ذات الأصل النباتي مصنوعة من زيت النخيل ، وتضاف إليها إضافات كيميائية إضافية (مثخنات ومثبتات). تحتوي عبواتها على تعليمات مفصلة لإعدادها. يتم جلدهم دون مشاكل. وبالمناسبة ، في الكريمة النباتية ، لا تلعب نسبة الدهون أي دور. لذلك ، فهي مثالية لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم ويفضلون الحلويات منخفضة السعرات الحرارية.

بالنسبة للمهتمين بالكريمة النباتية ، أنصحكم بمشاهدة فيديو حول كيفية صنعها في الإنتاج الصناعي (من 7:44) من برنامج جاليليو الرائع.

لحظات تحضيرية

• قبل الخفق ، من الضروري تبريد كل من الكريمة نفسها والمضرب في الثلاجة بوعاء تخفق فيه الكريمة (تكفي ساعة واحدة). في الوقت نفسه ، لتسريع العملية ، يمكنك إزالة الخفق والحاوية في المجمد (ستكون 15 دقيقة كافية للتبريد). لكن لا تضع الكريم في الفريزر بأي حال من الأحوال ، فبعد إزالة الجليد عنه ، لن يتغلغل فيه رغوة كثيفة، ولكن ببساطة طبقية. لذلك ، ضعي الكريم في الثلاجة فقط في الثلاجة ؛
• تأكد من رجها جيدًا قبل صب الكريمة في وعاء الخفق. لذلك يتم خلط الدهون المجمعة من الأعلى حتى تتجانس مع الكتلة الكلية. وفقًا لذلك ، سيكون كريمك متجانسًا في النهاية ؛
• من الأفضل استخدام حاوية ضيقة ذات حواف عالية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل واحدة عريضة ، لكن يجب أن تظل مائلة (يجب غمر الخفاقة في الكريم قدر الإمكان).

ماذا وكيف تحلى

بالإضافة إلى الكريم نفسه ، ستحتاج إلى السكر. يمتص السكر بعض السائل ويتحول إلى شراب لزج. نتيجة لذلك ، تصبح جدران فقاعات الهواء للرغوة مرنة وتستقر عليها جزيئات دهن الحليب ، وتتصلب وتعطي الرغوة الحجم المطلوب. في الوقت نفسه ، لا يستطيع السكر البودرة أو السكر فقط التعامل مع هذه المهمة.

• طبعا من الأفضل استخدام السكر البودرة لتحلية الكريمة. ونخلطها حرفيًا من خلال غربال إلى الكريمة السميكة بالفعل ؛
• لكن إذا قررت استخدام السكر العادي ، فأضفه في البداية. سيسمح ذلك للذوبان في حبيبات السكر. وفي الكريمة النهائية ، لن ينكسر السكر على الأسنان ؛
• لا ينصح المحترفون باستخدام سكر جوز الهند وسكر التمر نظرًا لحقيقة أن قطع جوز الهند والتمر لا تذوب - سيكون الكريم غير متجانس ؛
• العسل أيضًا رائع لتحلية الكريمة. لكنك ستحتاج إلى إضافته قبل وقت طويل من الجلد. لذلك ، حدد الوقت مسبقًا. يضاف العسل إلى الكريمة الدافئة (بدرجة حرارة الغرفة) ويقلب ثم يرسل إلى الثلاجة. ثم اخفقي الكريمة المبردة كالمعتاد.
• على العكس من ذلك ، يضاف شراب الوتد إلى الكريمة السميكة بالفعل باستخدام ملعقة سيليكون (1-2 ملاعق كبيرة ستكون أكثر من كافية).

كيفية صنع الكريمة المخفوقة بشكل صحيح في المنزل

• لا تستخدم الخلاط - إنه ليس مساعدًا في هذا الأمر ؛
• لكن الخلاط سيفي بالغرض. من الأفضل أن تبدأ بالخلاط ، وتنتهي بالخفق اليدوي - حتى لا تفوت اللحظة التي تكون فيها الكريمة المخفوقة جاهزة ؛
• لا تحاول خفق كمية كبيرة من الكريمة دفعة واحدة. على النحو الأمثل ، يتم استخدام 200-300 ملليلتر للجلد. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الكريم ، فمن الأفضل تقسيم الكريم إلى مجموعتين أو ثلاث مجموعات ؛
• في البداية ، قم بتشغيل الخلاط إلى الحد الأدنى للسرعة ، أثناء عملية الجلد ، قم بزيادة السرعة (السرعة القصوى إلى السرعة المتوسطة) ؛
• في النهاية ، لا تقم بإيقاف تشغيل الخلاط فجأة. تابع بنفس الطريقة كما في البداية - قلل السرعة تدريجيًا ؛
• كيف تعرفين أن الكريم جاهز؟ أول ما يلفت انتباهك هو توقف الدورة الدموية. بالإضافة إلى أنها سوف تصبح سميكة (سوف تحافظ على شكلها). تذكر أنه من الأفضل إيقاف تشغيل الخلاط قبل ذلك بقليل ، وإذا لزم الأمر ، قم بإنهائه بمضرب يدوي. في المتوسط \u200b\u200b، يستغرق الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون 33٪ 4-6 دقائق ، وبنسبة 38٪ ، 1-2 دقيقة ؛
• إذا رأيت أن الكريم الخاص بك على وشك التحول إلى زبدة (ولكن لم يتراكم بعد) ، أضف بعض الكريمة السائلة واضربها برفق (بيديك باستخدام خفاقة).

إذا كنت لا تزال تفرط في الجلد ، وكان الضيوف على عتبة الباب بالفعل ولا يوجد وقت للركض إلى المتجر ، فلا تحبط! يمكن للزيت الطازج أيضًا أن يصنع كريمًا جيدًا. أرسله في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية (سوف يذوب قليلاً) ، واضربه بسرعة بطيئة مع إضافة الجيلاتين أو مثخن. ستحصل على كريمة زبدة لذيذة.

الآن ، أخبار جيدة لمن ليس لديهم خلاط أو خفاقة. يمكنك وضع مسحوق السكر والقشدة (في هذه الحالة ، تأكد من وجود نسبة دهون لا تقل عن 30٪) في وعاء بلاستيكي بسيط. غطيه ورجيه جيداً. صدقني النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك! بالمناسبة ، فكرة نزهة رائعة (مفيدة جدًا - فاجئ أحبائك).

كيفية جعل الكريمة أكثر سمكا

لذلك ، إذا كنت قد قرأت المعلومات المذكورة أعلاه ، فمن حيث المبدأ ، يمكنك بالفعل الذهاب بأمان إلى المطبخ. ومع ذلك ، يحدث أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح ، ولا يتحول الكريم إلى أي شيء. أو لا توجد طريقة على الإطلاق لشراء كريم يحتوي على نسبة الدهون المطلوبة. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنقاذ المكملات الغذائية على شكل عصير الليمون أو البروتين أو الجيلاتين أو مثخن خاص. يجب أن نعطيهم حقهم - عندما يتم التعامل معهم بشكل صحيح ، تكون النتيجة مرضية.

عصير ليمون

إذا لم تخفق الكريمة بأي شكل من الأشكال ، يمكن لعصير الليمون أن يحدث فرقًا حقًا. علاوة على ذلك ، يمكن أن يساعد ، حتى لو كان لديك محتوى أقل من الدهون. الشيء الرئيسي هو التصرف بحذر. أولاً ، يجب مراعاة النسب: 200-250 مل من الكريم ستحتاج إلى ربع ليمونة. ثانيًا ، لا يمكن سكب عصير الليمون مسبقًا. يجب إضافته إلى الكريمة المخفوقة قليلاً ، قليلاً في كل مرة ، أثناء الخفق.

الجيلاتين

يضاف الجيلاتين بمعدل 1/4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين في كوب واحد من الكريم. صحيح أن الجيلاتين يتطلب تحضيرًا أوليًا. قبل الاستخدام ، يجب ملؤها بالماء (انظر النسب على العبوة المحددة) وتركها تنتفخ. ثم سخنيها على الموقد ، لكن لا تغلي. يصفى ويترك ليبرد قليلا. ثم اسكبيها ببطء في الكريمة المخفوقة قليلاً دون إيقاف الخلاط.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إذابة الجيلاتين في الكريم نفسه. يُسكب الجزء الثالث من الكريم الكلي مع الجيلاتين. على سبيل المثال ، لثلاثة أكواب من الكريم ، خذ ملعقة صغيرة من الجيلاتين. في هذه الحالة ، سوف نتغلب على كوبين ، ونسكب الجيلاتين في الكوب الثالث. ننتظر حتى يتضخم الجيلاتين (1-2 ساعة) ، ثم نقوم بتسخينه في حمام مائي (دون أن يغلي). دعها تبرد مرة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي الكريمة مع الجيلاتين المذاب في عملية خفق الكأس الموضوعة جانباً. بالطبع ، من الأفضل عدم خفق الكثير من الكريمة في وقت واحد فقط من أجل الوضوح - أتمنى أن تكون قد فهمت الفكرة.

جرب النسب بنفسك. لاحظ أنه كلما انخفضت نسبة الدهون في الكريم ، كلما احتجت إلى المزيد من الجيلاتين.

بروتين

يجب فصل البروتين بعناية عن صفار البيض وتبريده. بعد ذلك ، يمكنك خفق البروتين والكريمة بشكل منفصل ، ثم مزجهما بعناية. أو يمكنك خفق الكريمة برفق وإضافة البروتين السائل والاستمرار في الخفق.

في كثير من الأحيان يضاف البروتين والجيلاتين إلى الكريم غير الدهني.

مثخن للقشدة

يتم تحريره في أكياس ورقية بوزن 8 جرام. يتضمن التكوين النشا المعدل والسكر البودرة. تدعي الشركة المصنعة أن كيسًا واحدًا يكفي لخفق 200-250 مل من الكريمة التي تحتوي على نسبة 20 إلى 30 ٪ من الدهون. ومع ذلك ، إذا قررت خفق الكريمة بنسبة 20 في المائة ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الكثافة. ضع في اعتبارك أيضًا حقيقة أن الكريم لن يتكاثف على الفور. تغلب عليهم ودعهم يقفون لبضع دقائق.

هذا المكثف له عيب واحد: فهو يمنح الكريم طعمًا "صناعيًا" - مثل الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر. على الرغم من أن هذا هو بالضبط ما يحبه شخص ما.

ينصح بعض الناس باستبدال الكريم المثخن بملعقة كبيرة في المنزل. نشاء بدون شريحة (200 مل). فكرة مشكوك فيها - غالبًا ما يتم الحصول على الكريم بطعم غير ممتع للغاية. على الرغم من أنه يمكنك التجربة: كما يقولون ، الطعم واللون ...

كريمة مخفوقة

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الكريمة المخفوقة؟ - كريم منكه! يجدر إضافة نكهة أو أخرى في نهاية الخفق وستحصل على كريمة فاخرة. أكثر ما يمكن الوصول إليه هو الفانيليا وقشر الليمون ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة بعض Baileys و Kahlua و Amaretto ، إلخ. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

يمكنك مشاهدة الفيديو وصفات بصرية تحويل الكريم العادي إلى كريمات فاخرة.

يمكنك أيضًا إضافة الحليب المكثف إلى الكريمة المخفوقة. لكن إذا خفقت الكريمة بالحليب المكثف المسلوق ، ستحصل على موس رائع. يمكنك تقديم هذه الحلوى بالفواكه والمكسرات والشوكولاتة.

مقالتنا قد وصلت إلى نهايتها. نأمل أن نساعدك. انتصارات الطهي!

كل مضيفة تحب إرضاء أسرتها أطباق لذيذة... للتحضير كعكة الهواء في المنزل ، غالبًا ما تستخدم الكريمة المخفوقة ، وهو أمر سهل التحضير باستخدام السكر والزبدة (مع النسبة المطلوبة من الدهون). من خلال الالتزام بالقواعد والنصائح البسيطة ، يمكنك تحضير علاج لذيذ بشكل لا يصدق يحبه الجميع. تعلم كيفية خفق الكريمة أدناه.

طريقة عمل الكريمة المخفوقة

يمكن أن تكون خيارات الكريمة المخفوقة لتزيين الكعك مختلفة: مع السكر أو عصير الليمون أو الجيلاتين أو الفانيليا أو البروتين. لكي يكون الكريم دائمًا متجانسًا ولذيذًا ولا يفسد الكعكة ، يجب أن تلتزم ببعض القواعد البسيطة. كيفية خفق الكريم بشكل صحيح:

• تحتاج إلى استخدام منتج دهني فقط (من 33٪) لتحقيق قوام كريمي سميك ؛
• قبل الخفق ، ضع الوعاء وخفق الخلاط في الفريزر لمدة عشر دقائق ؛
• ابدأ الخفق بسرعات منخفضة ؛
• تغلب على الكتلة لمدة خمس دقائق على الأقل.

أي كريم هو الأفضل للجلد

للحصول على كتلة مستقرة وجيدة التهوية ، من الضروري استخدام كريم من 33٪ دهون. إذا أخذت 10 أو 20 في المائة ، فلن تحقق تأثيرًا إيجابيًا بمجرد الجلد. سيكون عليك إضافة مكثفات خاصة أو مثبتات أو جيلاتين ، لكن يمكنك أن تنسى المظهر الجيد والكريم اللذيذ. بالمقارنة مع تلك التي تحتوي على إضافات كيميائية ، لن يخرج أرخص من الكريمات الطبيعية الثقيلة الأغلى ثمناً

كيفية تكثيف كريمة الخفق

لماذا لا يخفق الكريم؟ غالبًا ما يكون السبب بسيطًا - نقص الدهون في المنتج. القاعدة الأساسية: لصنع كريمة الكيك المخفوقة ، يجب أن تكون طازجة وذات جودة عالية وبنسبة دهون أعلى من 33٪. لتكثيف الكتلة الكريمية باستخدام مكونات طبيعية ، يمكنك إضافة الجيلاتين وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبياض البيض.

وصفات الكريمة المخفوقة

هناك العديد من الوصفات للكريمة المخفوقة ، مما يجعل هذه الأطعمة الشهية في المنزل بسيطة للغاية. يتم جلدهم بالسكر والجيلاتين وعصير الليمون وكتلة البروتين والمكثفات الخاصة والسكر البودرة. تعتمد التقنية على القاعدة الرئيسية - الجلد المكثف. يمكنك استخدام الخلاط أو الخلاط أو طريقة الجدة - شوكة.

مع سكر

• وقت الطهي: 13 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 255 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.

يمكن صنع الكريمة المخفوقة بالسكر. لا ينصح باستخدام السكر المحبب للقشدة: فهو لن يذوب عند الجلد ، وسيكون من المزعج أن يطحن على أسنانك. قبل إضافته ، يتم طحنه إلى مسحوق باستخدام مطحنة قهوة أو خلاط كلاسيكي. لا توجد نسب محددة عند إضافة السكر ، يتم تعديل الحلاوة بشكل فردي.

مكونات:

• كريم 35٪ - 500 مل ؛
• سكر كامل - 50 جم أو حسب الرغبة ؛
• فانيلين - 1 جم

طريقة طهو:

1. خذ وعاء مبرد وملحقات الخلاط. أضف الكريمة.
2. حدد سرعة جلد منخفضة.
3. بعد ثلاث دقائق ، أضف السكر (تدريجيًا).
4. أضف الفانيلين في النهاية.

سكر ناعم

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 1000 كيلو كالوري / 400 جرام.
• الغرض: كعكة.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: بسيط.

تُستخدم كريمة الكريمة الرقيقة والمتجددة الهواء كملء لأي معجنات أو كعك أو معجنات ، ويمكن استكمالها بموسات الفاكهة التي ستمنح الكريمة طعمًا رائعًا. لعمل الطبقة العلوية في المنزل ، يجب أن تلتزم بصرامة بالوصفة ، وتحافظ على النسب الموصى بها وتتبع قواعد خفق كريمة الزبدة (الصورة) ، ثم تصبح زخرفة حقيقية لأي الحلويات.

مكونات:

• كريم لا يقل عن 33٪ - نصف لتر ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• فانيلين - 2 جم.

طريقة طهو:

1. ضع وعاءًا في الفريزر ، وقم بتبريد المخفقة ، والكتلة الكريمية. في هذا الوقت ، أضف السكر والفانيلين إلى وعاء في درجة حرارة الغرفة وحركه.
2. اخفقي الكريمة المبردة على سرعة منخفضة. عندما يثخن قليلاً ، أضف المسحوق.
3. إذا احتفظ الكريم بشكله أو ظهرت قمم ناعمة ، فتوقف عن الخفق.

مع الجيلاتين

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 250 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: سهل.

الكريم مثالي لأي حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع عجينة الغريبة، تارتليت ، كعك البسكويت... الكريمة ليست عالية السعرات الحرارية بالمقارنة مع الزبدة. لتحضير هذا الكريم في المنزل ، لا يتطلب الأمر معرفة خاصة أو مهارات في الطهي. للحصول على توصيات خطوة بخطوة مع الصور والتحضير ، انظر أدناه.

مكونات:

• كريمة ثقيلة غير سائلة - 600 مل ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• فانيلين - حزمة
• سكر ناعم - 45 جم.

طريقة طهو:

1. قم بتبريد منتج الكريم ، وحركه ، ثم أضف الفانيلين والمسحوق تدريجيًا حتى تظهر رغوة سميكة (قمم صلبة).
2. نقع ملعقة من الجيلاتين حتى تتورم ، سخنيها على نار خفيفة لتذوب تمامًا (لا تغلي).
3. يُمزج الكريم مع الجيلاتين ويُحرَّك ويُبرد.

كيفية خفق الكريمة بالخلاط

إذا لم يكن هناك خلاط ، استخدم الخلاط. ابدأ الخفق بالسرعة الدنيا ، بعد دقيقة انتقل إلى السرعة المتوسطة. عند استخدام الخلاط ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه لا يمكنك استخدام سرعة عالية - يمكن "ضرب" الكتلة ، وسوف تبدأ في التقسيم الطبقي. يعتمد وقت الطهي على قوة الخلاط.

خلاط

الخلاط هو أنسب جهاز لصنع الكريمة. ضع الملحقات في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل استخدامها (يثخن البرودة بسرعة). ابدأ في الخفق باستخدام الخلاط اليدوي بسرعة # 1 ، ثم أضف بضع قطرات من عصير الليمون لتكثف بشكل أسرع ، وانتهي بسرعة عالية # 3. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.

خفقت

كيف يتم تحضير الكريم في حالة عدم وجود "مساعدين" إلكترونيين في المنزل؟ يمكن الحصول على كتلة منفوشة لصنع الحلويات باليد بمضرب. يقلب جيدًا ليذوب السكر تمامًا. فاز في أجزاء صغيرة بوتيرة مكثفة لتحقيق السماكة المطلوبة. كيف تطبخ، فيديو خطوة بخطوة، انظر الصورة أدناه.

فيديو

كريم دسم رقيق يعطي حتى أكثر كعكة سادة الرقي الدقيق والذوق الرائع. هذا هو السبب في أن الكريمة هي أحد المكونات الرئيسية في جميع أنواع الحلويات والمخبوزات. لكن ليس كل ربة منزل تتمكن من تحويل الكريم إلى كتلة جيدة التهوية. ولكن كيف تخفق الكريمة بشكل صحيح حتى تصبح الكعكة رائعة ولا يفسد الاحتفال؟ اتضح أن كل ما عليك فعله هو اختيار الكريمة جيدًا والتمسك ببعض الحيل أثناء الخفق.

القشطة هي أحد منتجات الألبان اللذيذة المصنوعة عن طريق فصل نسبة الدهون عن الحليب كامل الدسم تستقبل شبكة البيع بالتجزئة الكريمة في صورة مبسترة بنسبة دهون تتراوح من 10 إلى 35٪.
نظرًا لقيمته الغذائية ، ينصح باستخدام الكريم يوميًا و غذاء حمية... من بين المكونات الكيميائية في الكريم ، بالإضافة إلى دهون الحليب ، هناك ما يكفي من البروتينات والعناصر المعدنية ، وكذلك الفيتامينات A ، D ، C ، PP ، إلخ.

الكريم مناسب لصنع الزيوت والصلصات والتوابل ومجموعة متنوعة من منتجات الطهي. يتم خفق الكريمة الكبيرة بشكل مثالي في رغوة مسامية ثابتة ، لذلك يتم استخدامها كقاعدة لإعداد أطباق المعجنات.

كيفية اختيار كريمة الخفق المناسبة

على أرفف المتجر ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من الكريمة: الجافة ، الطازجة ، المعلبة ، الدهنية أو الخالية من الدهون. كلها تستخدم في المطبخ لأغراض مختلفة. ولكن ، لصنع كريم ، تحتاج إلى اختيار كريم يخفق جيدًا. لاتخاذ القرار الصحيح ، عليك مراعاة النقاط التالية:

• يجب أن تحتوي عبوة الكريم على نسبة دهون لا تقل عن 30٪. كلما زاد الجزء الكتلي من دهن الحليب ، زادت سماكة كريمة الخفق. الكريمات قليلة الدسم مناسبة أيضًا للكريم ، لكن قوامها يحافظ على المظهر المطلوب بشكل أسوأ.
• فقط الخفق الطبيعي جيدا حليب دسم... عند الشراء ، قم بدراسة التركيبة ؛ يجب أن تكون خالية من المثخنات والمثبتات وزيت النخيل والمواد المضافة الأخرى.
• لا تنس التحقق من تاريخ الإنتاج. يتم جلد الكريمة الطازجة فقط بشكل مثالي. قد ينفصل المنتج الذي وقف بالفعل لعدة أيام عند جلده.
• ضع في اعتبارك شروط تخزين الكريم في المتجر. يجب وضعها على أرفف وحدة التبريد وليس في المجمد.

يتطلب اختيار كريم عالي الجودة الكثير من التجربة والخطأ. اختبر المنتج من مختلف الشركات المصنعة واختر الخيار الأفضل.

مهم! يمكنك شراء كريمة مخفوقة جاهزة من المتجر ، لكن مثل هذا المنتج يحتوي على عدد من الإضافات والمواد الحافظة الضارة ، لذلك من غير المرغوب بشدة استخدامه.

لأي أسباب قد لا يتم جلد الكريم

في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت اللائي يخفقن الكريمة لأول مرة مفاجأة غير سارة للغاية. بدلاً من كتلة كريمية جيدة التهوية ، لديهم خليط من مرحلتين يعتمد على مصل اللبن والزبدة. ينزعج معظم الناس فورًا عندما يفكرون في ضعف مهاراتهم في الطهي ، ولكن حتى الطهاة الأكثر احترافًا ليسوا بمنأى عن هذه النتيجة. يعتبر المذنبون الرئيسيون لمثل هذه الإخفاقات في الطهي الأسباب التالية:

• لم يكن الكريم دهنًا بدرجة كافية.
• لم يكن الكريم مبردًا مسبقًا.
• تم إضافة السكر قبل الأوان.
• تم تحديد مرفقات غير صحيحة.
• تبين أن الكريم مزيف بشوائب من الزيوت النباتية.

مثير للإعجاب! تكمن القيمة الغذائية للكريم في أنه غني بالفوسفوليبيد ، مما يمنع تطور تصلب الشرايين.

اختيار المعدات وتحضير الكريم

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحصل فيها على عبوة كريم في يديك ، فربما تتساءل عن كيفية خفقها. يؤكد طهاة المعجنات المتمرسون أنه يمكن جلد هذا المنتج بأجهزة المطبخ المختلفة ، والتي يتم تنظيم السرعة عليها. الشيء الوحيد الذي يجب ألا تستخدمه هو ملحقات السكين القياسية في الخلاط أو الخلاط. بمساعدتهم ، ستحول الكريمة إلى زبدة وسائل. أفضل رهان هو استخدام خلاط يدوي وخلاط حتى تتمكن من التحكم في كثافة كريمة الخفق.

لذلك ، تم اختيار الكريمة ، وتم إعداد التقنية ، والآن تحتاج إلى تحضير كل شيء لصنع كريمة الزبدة. أهم النقاط:

1. يجب تبريد الكريم حتى +5 .. +7 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الكريمة في حجرة الفريزر ؛ بعد إذابة الثلج ، ستتلقى اللبن الرائب مع رقائق.
2. ينصحك الطهاة المتمرسون بتبريد الأطباق وأجزاء المعدات التي ستتلامس مع الكريم. لخلق بيئة مواتية ، يمكنك أيضًا وضع الوعاء والملحقات في الثلاجة لعدة ساعات.
3. بالنسبة إلى كريمة الزبدة ، من الأفضل استخدام مسحوق السكر بدلاً من السكر. يجب نخلها بمنخل حتى لا توجد كتل في الكريم.

كريمة الخفق: أسرار الطبخ

عندما يصبح الكريم جاهزًا للخفق يمكنك الانتقال إلى مرحلة تحضير الكريمة:

1. صب الكريمة في وعاء. يمكن أن يكون هذا وعاء من خلاط أو معالج طعام ، أو أي وعاء بحواف عالية. إذا لم يكن الوعاء مرتفعًا جدًا وفي نفس الوقت به قاع عريض ، فلن يتمكن المضاربون من غمر أنفسهم تمامًا في الكتلة الكريمية وخفقها نوعيًا. إذا لم تستطع تناول طبق آخر ، فقط قم بإمالته قليلاً بزاوية أثناء الخفق حتى يكتسب الكريم بنية موحدة.
2. حركي الكريم جيدًا لتوزيع الدهون بالتساوي على كامل الحجم. إذا كنت بحاجة إلى خفق جزء كبير من الكريمة ، فمن الأفضل القيام بذلك على عدة جولات. الجزء الأمثل لا يزيد عن 300 مجم.
3. سرعة الخفق العالية ليست مناسبة للكريمة ، لأن هذه الكثافة ستطهو الزبدة على الفور. عليك أن تبدأ في الخفق بسرعة بطيئة والتحول ببطء إلى متوسط.
4. تعتمد مدة خفق الكريمة على عوامل مختلفة. تلعب نضارة المنتج وسماكته ودرجة حرارة التبريد ونوع الفوهات المستخدمة دورًا هنا. لكن في المتوسط \u200b\u200b، يستغرق صنع الكريمة المخفوقة من 5 إلى 7 دقائق.
5. يمكنك تحديد الجاهزية حسب نوع الكريم: إذا توقفت آثار الخفاقة عن الانتشار ، فهذا يعني أن الكريم قد تم جلده بالفعل.
6. الآن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، بحيث لا يتم تحضير الزيت بدلاً من الكريم. قلل السرعة ببطء وأوقف تشغيل الخلاط.

مثير للإعجاب! هناك حدس من المؤرخين أن الكريمة المخفوقة ابتكرها لأول مرة فرانسوا فاتيل ، الذي عمل كنادل رئيسي في قلعة في إقليم بلدية شانتيلي في منتصف القرن السابع عشر.

• إذا كنت تطبخ كاسترد، ابدأ في إضافة السكر البودرة في تيار رفيع بعد 1.5 إلى 2 دقيقة من بدء الخفق. إذا قمت بإضافة المسحوق في المرحلة الأولية ، فقد يتحول الكريم إلى سائل ، وإذا قمت بإضافة الجزء الكامل من المسحوق دفعة واحدة ، فستظهر كتل في الكريم.
• إذا كنت بحاجة إلى صنع كريمة كعك سميكة جدًا ، يمكنك إضافة مثخن خاص من النشا إلى الكريم.
• إذا لم تتم عملية الخفق كما هو مخطط لها ولم يتم خفق الكريمة بأي شكل من الأشكال ، يمكنك محاولة إضافة عصير ¼ ليمون.
• يمكنك استخدام الجيلاتين أو الأجار الصالح للأكل لتكثيف كريمة الزبدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير الجيلاتين وفقًا للتعليمات وإضافته إلى الكريم. النسبة التقريبية لعمل الكريمة: ½ ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين في 250 مل من الكريم.

في المذكرة! مدة صلاحية الكريمة المخفوقة 24 ساعة في الثلاجة.

في الواقع ، لا يوجد شيء صعب في تقنية كريمة الخفق ، الشيء الرئيسي هو شراء كريمة عالية الجودة والالتزام بتوصيات طهاة المعجنات ذوي الخبرة. جرب واكتشف وصفات جديدة ودع كريمة الزبد الخاصة بك تصبح طرية ولذيذة دائمًا.

الكريمة المخفوقة هي كريمة أو تزيين الكيك وكريمة القهوة ومثالية حلوى لذيذة... لكن ، لن تتعهد كل ربة منزل بإعداد هذه الأطعمة الشهية لسبب واحد فقط: الكريم لا يُجلد.

هل من المستحيل حقًا صنع كريمة مخفوقة في المنزل ، وكل ما تبقى هو استخدام نظير المتجر؟ اتضح أن كل شيء ليس معقدًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. أهم شيء هو الالتزام بقواعد معينة ، ويمكنك أن تسعد أسرتك بحلوى لذيذة جيدة التهوية كل يوم تقريبًا.

كيفية خفق الكريمة

1. أحد الشروط الرئيسية هو محتوى الدهون "الصحيح". يجب أن يكون 30-40٪ على الأقل ، الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون أقل لن يخفق

2. درجة الحرارة - كلما كان البرودة أفضل. هذا لا يعني أن الكريمة يجب أن تكون مع مكعبات الثلج: فقط ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد جيدًا

3. أطباق - خفاقة أو خلاط عادي. إذا قررت استخدام الخلاط ، فابدأ بأدنى سرعة وزدها تدريجيًا. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، انتقل مرة أخرى تدريجيًا إلى السرعة الدنيا. ضع كل الأطباق في الثلاجة لفترة قصيرة قبل الاستخدام.

4. مدة الخفق - من 1-3 دقائق. إذا كنت تفرط في ذلك ، فإنك تخاطر بالزيت والمصل نتيجة لذلك.

5. للنكهة أضيفي الملح والسكر البودرة إلى الكريمة. من الأفضل عدم إضافة السكر لسبب بسيط هو أنه لن يكون لديه وقت ليذوب. أضف 60 جم \u200b\u200bتدريجياً إلى 500 مل من الكريم مسحوق السكر وقليل من الملح (يمكن إضافة الفانيلين للنكهة)

6. المواد المضافة:
كاكاو - ما عليك سوى 1 ملعقة صغيرة لإعطاء الكريمة المخفوقة نكهة الشوكولاتة ؛
الفانيليا والبوربون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، مناسب ل كعكة الجوز;
اللوز - لكعك التوت.
قشر الليمون أو عصير الليمون - سيضيف حموضة طفيفة (200 مل: نصف ليمون).

لماذا لا يخفق الكريم؟

1. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. قد يكون انتهى بالفعل.

2. من الأفضل عدم استخدام الكريمات المبسترة للغاية - فهي تخفق بشدة.

ماذا لو لم يخفق الكريم؟

1. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، ولا يزال الكريم لا يخفق - أضف عصير الليمون أو مكثف خاص (يُضاف تدريجياً أثناء خفق الكريمة)

2. لا تخفق الكريمة المشتراة فقط - ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات ، أو حتى أفضل بين عشية وضحاها

3. يمكن إذابته في 100 مل من الماء 1.5 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا تتجمد ، وتضاف إلى الكريم. سوف يثخن ويصمد جيدًا

نأمل أن تكون قد عرفت الآن كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح ، وستحصل على تهوية جيدة و حلوى لذيذة.

46471