فيليه دجاج مطهي بالنبيذ الأبيض. وصفات الدجاج في صلصة النبيذ والنبيذ. وصفة الطبخ على الشواية

طهي الدجاج في ريسلينج ، وهو نبيذ ألزاسي أبيض منكه ، يجعل اللحم أكثر نعومة وأخف وزنا من وصفة نبيذ بورغندي الأكثر شيوعًا. تأكد من أن النبيذ ليس حامضًا جدًا. الدجاج المطبوخ بهذه الوصفة يتناسب مع النودلز محلي الصنع.

مكونات لطهي الدجاج في النبيذ الأبيض الجاف:
لأربع حصص سوف تحتاج:
جثة دجاج ، مقطعة إلى 4 أجزاء - 1 قطعة. يزن 1.5 كجم.
ملح وفلفل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. الأكاذيب.
زبدة - 60 جم.
شرائح الكراث - 4 قطع.
كونياك - 1.5 ملعقة كبيرة. الأكاذيب.
نبيذ أبيض جاف ، ويفضل ريسلينج - 375 جم.
باقة عطرية - 1 قطعة.
جوزة الطيب المطحونة
الفطر ، مقطعة إلى أرباع - 150 جم.
1/2 عصير ليمون
كريمة مخفوقة أو كريمة دسم - 80 مل.
صفار البيض - 1 قطعة.

طريقة طهو الدجاج في النبيذ الأبيض الجاف:

1. تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في قدر كبير من خليط الزيت النباتي ونصف كمية الزبدة على نار متوسطة. خففي النار وأضيفي الكراث وقليه لبضع دقائق.
2. صب في الكونياك وأشعلها. عندما ينطفئ اللهب ، يقلب اللحم بسرعة ويضاف إليه نبيذ ، باقة عطرية ، رشة صغيرة جوزة الطيبثم الملح والفلفل. يجب أن يغلي الخليط ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة للغاية حتى يصبح اللحم طريًا.
3. أثناء طهي اللحم ، قم بمعالجة الفطر: من الضروري إعادة تسخين الباقي زبدة في مقلاة ، أضيفي الفطر واسكبي فوقها عصير الليمون.
4. اقلي الفطر لمدة 10 دقائق حتى يلين على نار خفيفة. أضيفي الفطر إلى الدجاج مع الرطوبة التي ذابت منه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم تمامًا.
5. انزع الباقة العطرية ، وانقل اللحم والفطر إلى طبق دافئ.
6. جمع كل الدهون من أعلى الصلصة. يضاف الكريم ويقلب صفار البيض في وعاء منفصل واسكب الصلصة ببطء مع التحريك المستمر.
7. انقل الصلصة إلى القدر مرة أخرى وسخنها قليلاً حتى تتكاثف قليلاً. لا تدع الصلصة تغلي حتى لا تتجلط. ارفعي المقلاة عن النار وحاولي معرفة ما إذا كان هناك توابل كافية ، اسكبي الصلصة فوق قطع اللحم وقدميها.

الدجاج في النبيذ - طبق تقليدي للمطبخ الأوروبي. يتم تحضيره بكل بساطة ، ولا يستغرق الكثير من الوقت وفي نفس الوقت يتمتع بطعم ورائحة ممتازة. نلفت انتباهك إلى وصفات عالمية سهلة لا تتطلب مواهب طهي خاصة وستساعدك في أي موقف.

دجاج مقلي

وصفة بسيطة يمكن بموجبها حتى ربة منزل عديمة الخبرة طهي احتفالية طبق رائع في النبيذ الأبيض مع الحد الأدنى من المكونات والوقت.

منتجات:

• 4-5 أفخاذ دجاج
• 3 بصل
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 2 ملاعق صغيرة بهار الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• زيت القلي.

كيف تطبخ.

1. اغسل وجفف الفخذين ، وافرك بمزيج من البهارات والملح. نترك لبضع ساعات للتلقيح.

2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها جانبًا الآن.

3. أضيفي قوة الموقد واقلي قطع الدجاج على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة جميلة في نفس المقلاة.

4. يضاف البصل المقلي سابقا ويصب في النبيذ. يُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة تحت غطاء مغلق. اسكبي صلصة النبيذ فوق الدجاج من وقت لآخر.

5. ينتشر اللحم الجاهز على أوراق الخس. بحلول نهاية الطهي ، يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً ، وتُسكب في قدر وتقدم.

دجاجة بالفرن

الدجاج ، المنقوع أولاً في النبيذ الأحمر ثم يُخبز في الفرن ، يكتسب طعمًا خاصًا حارًا ولون وردي فاتح للشهية.

مكونات:

• 4 أرجل دجاج
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• 3 بصل أرجواني
• 150 مل معجون الطماطم
• زيت عباد الشمس؛
• ملح ، بهارات.

وصفة خطوة بخطوة.

1. قطع الساقين على طول المفصل في أسفل الساق والفخذ.

2. ضعيها في طبق زجاجي أو مينا نظيف ، أضيفي حلقات البصل المقطعة. يُسكب الملح والبهارات ويُضاف النبيذ ومعجون الطماطم.

3. قلبي بيديك ، ووزعي التتبيلة بالتساوي على قطع اللحم. يجب نقع دجاج النبيذ الأحمر في الثلاجة لعدة ساعات على الأقل.

4. غطي صينية الخبز بورق زبدة ، دهنها قليلاً بالزيت.

5. ضع الدجاج مع البصل.

6. اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. تُسكب الصلصة فوق اللحم كل 15-20 دقيقة.

الوطني طبق جورجي جشوخبيلي دجاج مطهي بالنبيذ الأحمر مع الطماطم الطازجة والتوابل. تحضير من اللحوم الصغيرة الدسمة. من الأفضل أن تأخذ الجثة بأكملها ، إذن وجبة جاهزة سوف يتحول إلى أن يكون مشبعًا تمامًا.

مكونات:

• 1 دجاجة
• 3 رؤوس بصل
• 2 فلفل حلو
• 5–6 طماطم طازجة;
• 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• القفزات سونيلي.
• جراب من الفلفل الأحمر (يمكن استبداله بالأرض) ؛
• بضع فصوص من الثوم
• باقي التوابل حسب الرغبة ؛
• الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة) ؛
• 50 غرام من الزبدة
• ملح.

وصفة خطوة بخطوة.

1. قطّع الدجاج إلى أجزاء مع الجلد والدهون والعظام.

2. سخني القدر جيداً واقلي اللحم على سطح جاف بدون إضافة الزيت حتى يحمر.

3. فلفل حلو ويقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة.

4. اقلي البصل في مقلاة منفصلة بالزبدة حتى يذبل. يقلب باستمرار لتجنب الحرق. انقله إلى اللحم.

5. في نفس المقلاة ، اتركي الفلفل على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. أرسل أيضًا إلى stewpan.

6. قم بعمل قطع متقاطعة على قشر الطماطم ، واحرقها بالماء المغلي وانقلها إلى الماء البارد. بعد هذا التلاعب ، يمكن إزالة الجلد بسهولة. يتضمن تحضير الشاخوخبيلي الحقيقي استخدام الطماطم الطازجة فقط ، وليس الكاتشب أو معجون الطماطم.

7. قطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى قدر.

8. صبي الملح والنبيذ واتركيه على نار هادئة تحت غطاء لمدة 40-45 دقيقة. إذا كنت تطبخ في طباخ متعدد ، فحدد وضع "الحساء".

9. يقطع الخضار والثوم والفلفل. أضف كل شيء إلى اللحم قبل 5-7 دقائق من الاستعداد.

هناك وصفات للشخوخبيلي مع الفطر أو الخضار (البطاطا والجزر والفاصوليا الخضراء) - يجب تقطيعها وإضافتها إلى الحساء مع الطماطم.

لحم مخبوز فرنسي

يعتبر صدور الدجاج أفضل طريقة لصنع الدجاج الفرنسي بالنبيذ الأحمر.

منتجات:

• 1 كغم من لب اللحم
• 100 غرام من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 2-3 طماطم
• 250 غرام من الجبن الصلب
• ملح فلفل؛
• 100 جرام من المايونيز.

وصفة خطوة بخطوة.

1. قطّع الفيليه إلى شرائح عريضة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. نخفق كل قطعة برفق ، ويُرش الملح ، ويُرش بالفلفل ويوضع في طبق نظيف ، ويُسكب فوقه النبيذ ويترك لمدة نصف ساعة.

2. تحضير الأطعمة الأخرى. نقطع البصل والطماطم إلى حلقات ، ونبشر الجبن على مبشرة خشنة.

3. دهن صينية خبز أو طبق. ضعي قطع اللحم ، ثم طبقات من الطماطم والبصل. تُدهن بالمايونيز وتُرش بالجبن المبشور.

4. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30-35 دقيقة.

5. في نهاية الطهي ، لا تقم بإزالة الطبق من القالب على الفور. دعها تقف لمدة 10-15 دقيقة وامتصاص العصائر المفرزة.

كباب دجاج طري

الدجاج المتبل بالنبيذ الأبيض هو منتج ممتاز نصف نهائي للشواء. ساعة واحدة تكفي لتتبيل الدجاج بالنبيذ الجاف. يتم الحصول على كباب طري وناعم بشكل خاص من الساقين والوركين.

منتجات:

• 1 كغم من لحم الدجاج
• 150 مل من النبيذ
• 2 رأس بصل
• 1 ليمون
• إكليل الجبل؛
• ملح فلفل.

وصفة.

1. أرجل دجاج مقطعة إلى أجزاء.

2. تحضير ماء مالح. نقطع البصل بالخلاط أو المبشرة ، نعصر عصير الليمون. أضف الملح والتوابل والنبيذ.

3. يُسكب المزيج فوق اللحم ويتبل لمدة 2-3 ساعات.

4. ضع اللحم على أسياخ دون رج بقايا التتبيلة. يمكنك أيضًا الطهي على الرف السلكي.

يمكن تقديم لحم الدجاج المحضر بأي طريقة مع الخضار والسلطات والأطباق الجانبية المختلفة والأعشاب.

لحم الدجاج منتج متاح على نطاق واسع ومفضل لدى الجميع. له طعم محايد إلى حد ما يسمح بإجراء العديد من التجارب في المطبخ. بإضافة مجموعة متنوعة من المكونات ، يمكنك الحصول على نكهات جديدة ، وستكون مبنية على لحم الدجاج المعتاد. يعرف الكثير من الناس ، لكن القليل منهم حاول القيام بذلك بإضافة النبيذ الأبيض. النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. بالإضافة إلى حقيقة أن لحم الدجاج نفسه سيكون طريًا ورائعًا بشكل لا يصدق ، ستظل تحصل على الكثير من المرق السميك اللذيذ الذي يمكن تقديمه مع الدجاج. كتوابل لهذا الطبق ، مزيج من الأعشاب الإيطالية الجافة مثالي ؛ ستكمل هذه التوابل طعم النبيذ الأبيض تمامًا وتعطي رائحة لا تصدق.

من الأفضل طهي الدجاج في النبيذ الأبيض في طباخ بطيء ، لذلك سيصبح الطبق أكثر رقة ونكهة. إذا لم يكن هناك قدر رائع من هذا القبيل ، فيمكنك فعل ذلك تمامًا باستخدام مقلاة عادية ذات قاع سميك.

معلومات الوصفة

المطبخ: إيطالي.

طريقة طهو: طهي متعدد الطهي VES Electric SK-A12.

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة

حصص: 7 .

مكونات:

• أفخاذ دجاج - 1.5 كجم
• مزيج من الأعشاب الإيطالية الجافة - 1 ملعقة كبيرة
• نبيذ أبيض جاف - 300 مل
• بصل - 2-3 قطع.
• ملح للتذوق
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

تجهيز

ملاحظة للمضيفة:

• إذا لم يكن هناك نبيذ أبيض ، يمكن استخدام البيرة الخفيفة لطهي الدجاج في قدر بطيء ، مع إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من عصير التفاح (وليس العنب!) الخل إليها. ستحصل على طعم مختلف قليلاً ، ولكن أيضًا ستحصل على نتيجة جيدة.

دجاج مع النبيذ الأبيض

تجذب وصفة الإنجليزي نايجل سلاتر بساطتها في التحضير والحد الأدنى من المكونات الضرورية.

الاختلافات ممكنة: إذا كنت تريد طهي هذا الطبق بطعم جديد ، يمكنك إضافته نعناع الليمون المفروم (ليمون الذرة) و الفلفل الحار؛ فى النهايه - عصير ليمون و 1 ملعقة صغيرة. صلصة السمك.

وصفة للدجاج مع النبيذ الأبيض
من مدونة الطهي "كل الملح"

ينبغي:

1 دجاجة
60 جرام زبدة
زيت الزيتون
250 جرام نبيذ أبيض
250 جرام مرق دجاج
2-3 ش. ل. البقدونس المفروم ناعما

كيف تطبخ:

1. تذوب الزبدة في مقلاة عميقة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

2. نقطع الدجاج إلى 6-8 قطع.

3. أولاً ، اقلي قطع اللحم الداكنة - الأرجل والأفخاذ - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يمكنك إضافة القطع باللحم الأبيض. استمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أضف الملح والفلفل ، 30 غرام زبدة.

4. غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

5. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، انقله إلى طبق دافئ ، وأضف النبيذ إلى المقلاة حساء الدجاج... ارفعي الحرارة واتركي السائل يتبخر بمقدار النصف ، مع كشط أي زريعة من قاع وجوانب المقلاة لتذوب في الصلصة.

دجاج - طبخ

6. تبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل ، أضيفي البقدونس وقطعة أخرى من الزبدة.

7. ثم يجب سكب الدجاج بالصلصة الناتجة ، أو يمكنك إعادة تسخينه إذا كان لديك الوقت ليبرد.

بالمناسبة:أضف ماديرا لإعطاء الصلصة نكهة الجوز. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة اليانسون إلى الصلصة ، يمكنك إضافة الطرخون المفروم جيدًا.

من المعتاد طهي الدجاج في النبيذ في مطبخين أوروبيين مشهورين - الإيطالية والفرنسية ، ولكن الوصفات تختلف ليس فقط في اختيار نوع المشروب ، ولكن أيضًا في طريقة المعالجة. يستخدم الإيطاليون النبيذ الأبيض ويقلى الدجاج في مقلاة ؛ ويخبز الفرنسيون الدجاج في النبيذ الأحمر في الفرن. لا أفترض تحديد أي من الأطباق ألذ ، سننظر في كلتا الوصفات.

نصائح عامة:

• فقط لحم الدجاج الطازج الذي لم يتم تجميده مناسب ؛
• بعد الشراء ، لا تحتفظ بالدجاج في الثلاجة لفترة طويلة - بحد أقصى 36 ساعة ؛
• بعد الشطف ، جفف اللحم بمنشفة ورقية أو مناديل لإزالة الرطوبة الزائدة ؛
• في وصفات كلاسيكية يستخدم النبيذ الجاف لأن الأصناف الحلوة وشبه الحلوة والمدعمة تؤثر بشكل كبير على الطعم.

بعد المعالجة الحرارية يتبخر الكحول فيصبح الطبق خاليًا من الكحول.

يخنة على الطريقة الإيطالية في النبيذ الأبيض

في النسخة التقليدية ، لا فيليه دجاجواللحوم بالعظم. والنتيجة هي صلصة سميكة وغنية ولزجة قليلاً. إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 4 قطع ؛
• نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
• زيت الزيتون (نباتي آخر) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أعشاب إيطالية جافة مع بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

1. تسخين في مقلاة زيت نباتيأضيفي فصوص الثوم المقشر. تقلى حتى يصبح الثوم بني.

2. إزالة الجلد والدهون من الساقين ، ثم تقسيمها إلى قسمين (الفخذين والساقين).

3. نضع اللحم في مقلاة ونضيف الأعشاب والبهارات. اقلي على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق) ، ثم تبليه بالملح.

4. صب النبيذ في المقلاة. يُغطى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.

5. قدمي الدجاج المطبوخ في نبيذ أبيض ساخن مع الصلصة الناتجة عن المعكرونة أو البطاطس المسلوقة أو الخضار المخبوزة.

دجاج مخبوز على الطريقة الفرنسية في نبيذ أحمر

الديك في صلصة النبيذ - طبق بورغندي تقليدي (منطقة تاريخية في شرق فرنسا). بعد نقعها في النبيذ الأحمر وتحميصها في الفرن ، يكتسب اللحم جميلا لون وردي وطعم حلو وحامض. في المنزل ، أي طازجة فخذ دجاجة... وقت الطهي - 70 دقيقة (باستثناء التخليل).

مكونات:

• لحم الدجاج - 4 قطع ؛
• نبيذ أحمر جاف - 400 مل ؛
• بصل - 5 قطع (وسط) ؛
• صلصة الطماطم (كاتشب) - 200 مل ؛
• توابل للدجاج - حسب الرغبة ؛
• الزيت النباتي - لتليين صفيحة الخبز ؛
• ملح للتذوق.

1. يغسل لحم الخنزير ، ويقطع إلى أرجل وأفخاذ. جفف اللحم بالمناديل أو المناشف الورقية. ضع في وعاء تخليل عميق.

2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. أضف إلى الساقين.

3. رش اللحم بالبهارات والملح. يُسكب النبيذ الأحمر ويُضاف الكاتشب أو صلصة الطماطم.

4. يقلب ، مع تغطية بغطاء. انقع الدجاج في النبيذ لمدة 3-5 ساعات على الأقل (يفضل 8-9) في الثلاجة.

5. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق زبدة ، دهنها بالزيت النباتي.

6. ضعي لحم الدجاج على صينية خبز حتى لا تتلامس القطع مع بعضها البعض. وزعي البصل المتبل بالتساوي بين اللحم.

7. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. تُرفع الأرجل عن الفرن وتُسكب الصلصة الحارة فوق اللحم المتكون في قاع صينية الخبز. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج.

8. قدمي الدجاج المخبوز بالنبيذ الأحمر مع الخضار الطازجة ، والسلطات ، بطاطس مهروسة، الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز.