مدخليخنة السمك مع الجزر والبصل في مقلاة. سمك الشبوط في الفرن: وصفات مع صورة فيليه كارب مطهي بالخضروات
في اليوم الآخر تم العثور على سمك الشبوط في الفريزر.
أقوم بإذابة الثلج ، وترتيبها عن طريق تنظيفها وإزالتها من الداخل. اختلفت الآراء حول الطبق الأخير مع أفراد عائلتنا. أردت فقط أكل الكارب المقلي ، وتقديمه مطهيًا في القشدة الحامضة. حسنًا ، نظرًا لأن أحدهما لا يتدخل مع الآخر ، فقد أرسل زوجته للحصول على قشدة حامضة ، وبدأ هو نفسه في الطهي.
للطبخ نحتاج:
3. الزيت النباتي.
4. البصل.
5. القشدة الحامضة 500 غرام ؛
6. ملح ، فلفل أسود مطحون ، أوراق الغار.
وضع الكارب في أجزاء ، حوالي 3.5 سم سميكة.
نضع مقلاة على الموقد ، وأثناء تسخين الزيت ، نلف هذه القطع في الدقيق ، بعد فركها بقليل من الملح. بعد أن يسخن الزيت جيدًا ، نضع كل شيء فيه.
أثناء طهي الكارب (من الضروري أن تقلى القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين) ، قم بتنظيف وتقطيع بضع بصل كبير إلى حلقات نصف كبيرة.
أثناء قلي السمك ، نضعه في مصفاة ، ونصفّي الزيت الذي تم تحضير السمك فيه ، ونغسل المقلاة ، ونضعه على النار مرة أخرى ، لكن نضيف القليل من الزيت.
بمجرد أن يسخن ، اقلي البصل (حوالي 2-4 دقائق) ، ثم ضعيه على الوجه سمك مقلى، بعد أن لم تنس سابقًا أن تترك لنفسك قطعتين (إذا كنت ، مثلي ، تريد أن تأكل الكارب المقلي فقط).
نحن نفرم كل هذا ، ونغطيه بغطاء لمدة دقيقتين حرفيًا. ثم نأخذ 500 غرام. الكريمة الحامضة ونسكبها بالتساوي في طبقنا.
نترك السمك لينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وبعد هذا الوقت نضيف الماء المغلي إلى الطبق ، حتى تغرق قطع السمك في الصلصة الناتجة. اتركها تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ، وفي ذلك الوقت ستصبح الصلصة متجانسة تمامًا. مع اللمسة الأخيرة ، أضف بضع أوراق من lavrushka وتذوق الصلصة بالملح. اترك الطبق لينضج لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نزيل ورق الغار ونقدم الكارب على المائدة.
يمكن أن يكون الطبق الجانبي أي شيء يناسب ذوقك (البطاطس المهروسة ، المعكرونة ، الحنطة السوداء) ، لكني أفضل تناول الطبق بدون أي أطباق جانبية.
سيكون طبق السمك اللذيذ المطهي بالقشدة الحامضة طبقًا ممتازًا عشاء العائلةأو العشاء ، لأنه حتى الأطفال سوف يأكلون مثل هذه الأسماك بكل سرور مع الكبار! حتى لا تشعر بالعظام في السمكة ، قم بشراء مبروك كبير يزن أكثر من 2 كجم - فهو يحتوي على عظام كبيرة ويمكن إزالتها بسهولة. يمكنك استخدام الكريمة بدلًا من القشدة الحامضة ، لكن تأكد من إضافة الثوم المجفف أو الطازج إلى الصلصة لملء الطبق برائحة زاهية لاذعة. من الخضر ، الشبت هو الأنسب للأسماك المطهية. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي سمك الكارب فحسب ، بل وأيضًا أي أسماك أخرى ، بما في ذلك تفاهات.
مكونات
- 2-2.5 كجم كارب
- 200 غرام كريمة حامضة من أي محتوى دهني
- 100 مل ماء ساخن
- 0.5 ملعقة صغيرة مجفف أو 3-4 فصوص من الثوم الطازج
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 جرام دقيق قمح
- فلفل أسود مطحون وأعشاب حسب الرغبة
- 100 مل زيت نباتي
تحضير
1. نظف الأسماك المشتراة أو التي تم صيدها من القشور ، وضعها في وعاء من الماء. وبالتالي ، ستبقى القشور في الماء ، وليست مبعثرة خارج الحاوية. ثم افتحي بطنها وانزعي الأحشاء ، تاركين الكافيار أو الحليب. اشطف السمك من الداخل والخارج. اقطع الذيل والزعانف والرأس ، لكن لا تنزعها - فهي تصنع أذنًا ممتازة! قطع الذبيحة السمكية إلى طبقتين أفقيًا ، والطبقات نفسها إلى قطع مجزأة.
2. ملح كل قضمة ولفها في الدقيق.
3. تقلى لهم في التسخين زيت نباتيفي مقلاة من جميع الجوانب (من أربعة جوانب) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سوف يستغرق الأمر حوالي 20-25 دقيقة.
4. ثم أضف جميع قطع الكارب المحمرة إلى المقلاة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. نضع نصف حلقات البصل على السمك ، نسكب الكريما الحامضة ، نضيف الثوم المطحون والفلفل. صب الماء الساخن ووضع الحاوية مع محتوياته على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفف النار إلى درجة حرارة منخفضة ، ويُغلى السمك في القشدة الحامضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويُغطى.
إذا أرادت المضيفة الحفاظ تمامًا على رقة ومذاق السمك ، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي الحساء. عند التحضير لعملية الطبخ ، يمكن لف الأسماك كاملة أو في أجزاء من رقائق الألومنيوم. خيار آخر للطهي هو استخدام الأواني الخزفية.
تجعل الطرق المستخدمة من الممكن الحفاظ على سلامة الأسماك قدر الإمكان وعدم تجفيف اللب الرقيق. طبق جاهزيمكن سقيها عصير ليمونونزينها بالأعشاب الطازجة. عند تقديم الطبق ، يمكن استخدام الصلصات على أساس الكريمة أو القشدة الحامضة. تعتبر التوابل والكافيار والفطر ومخلل الكبر إضافة ممتعة للطبق. يمكن تناول هذه الأطعمة الشهية بدون طبق جانبي ، ومع ذلك ، فإن الطبق الجانبي الخفيف لن يضر أبدًا ، وسيكون النبيذ الأبيض بمثابة الوتر الأخير.
السمك المطهو ببطء - تحضير الأطباق
نظرًا لأن عملية الخياطة نفسها يمكن أن تُعزى بنجاح إلى كل من التحميص والطهي ، يجب اختيار الأطباق عميقة ومقاومة للحريق.
يمكن أن يكون طهيًا أو مرجلًا أو ديكًا أو أي طبق آخر سميك الجدران بغطاء. عادة ما يتم طهي السمك تحت الغطاء ، ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.
يعتبر الفرن أيضًا مثاليًا لطهي السمك. يمكنك قلي السمك مسبقًا ، ثم طهيه في الفرن ، أو يمكنك تنفيذ عملية الطهي بأكملها في الفرن.
تُستخدم أواني خزفية صغيرة لطهي السمك. في نفوسهم ، يتم طهي السمك جيدًا على البخار ، وحفظه مظهر خارجيورائحة.
سمك مطهو ببطء - تحضير الطعام
غالبًا ما يطبخون الأسماك العظمية الصغيرة الخالية من الدهون. عند طهيها ، تكون معظم أنواع الأسماك لذيذة. ولكن الأنسب للإطفاء هي أسماك شبوط المحيط ، والبيض ، والتونة ، والبربوت البحري ، والبولوك ، وسمك القد ، والرنجة ، وسمك النازلي ، والكارب ، وسمك السلور ، والسمك الأبيض ، والدنيس ، والبايك. يمكنك حتى استخدام الأسماك الصغيرة وشرائح السمك. عند الإطفاء سمكة صغيرةتلين عظامها وتصبح غير مرئية في الطبق. من الصعب تخيل ذلك ، ولكن حتى المالح و السمك المجفف.
إذا تم تجميد السمك ، قم بإذابه ببطء.
يجب التخلص من الأسماك قبل الطهي. يمكنك إطفاءه بالكامل برأسك ، أو يمكنك إطفاءه بدون رأسك. تحتفظ الأسماك المطهية ، المقطعة إلى قطع ، بقيمتها البيولوجية إلى حد كبير. تصفيح وإزالة عظم العمود الفقري لا يكون له معنى إلا إذا تجاوز وزن السمكة 1 كجم.
المياه المالحة تجعل السمك أصعب. لن يتفتت أثناء الإطفاء إذا احتفظت به لمدة نصف ساعة في ماء مالح قبل القلي. يجب تجفيف السمك بمنديل جاف.
سمك مطهي - أفضل الوصفات
الوصفة الأولى: مبروك مطهي بالبصل
لحم المبروك طري وطري جدا. من حيث الذوق ، فهو ليس أدنى من الكارب ، وليس من أجل لا شيء أن الكارب ينتمي إلى عائلة الكارب. يجب استخدام الأسماك الطازجة فقط في الطهي وليس الأسماك المجمدة. تحتاج إلى أمعاء الكارب بعناية ، محاولًا عدم إتلاف المرارة.
مكونات
كارب واحد ، 2 ملاعق كبيرة زيت خفيف ، 2 ملاعق كبيرة طحين ، 4 بصل ، 5 ملاعق كبيرة. 3 نسبة الخل... تحضير بعض مخزون السمك مسبقًا. استخدم حسب الذوق المكونات التالية: الفلفل المر و البهارات المطحونة ، أوراق الغار ، القرنفل ، الملح و السكر. نستخدم البطاطس كطبق جانبي.
طريقة طهو
يُقطّع السمك بالملح والفلفل إلى أجزاء ويُرش بالدقيق ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
يقلى البصل المقطع الى حلقات. ضعي نصفه في قدر. نضيف أوراق الغار والقرنفل والبهارات والسكر مع الخل. أضف السمك المقلي. ضعي باقي البصل ، أضيفي مرق السمك وضعي الطبق على نار خفيفة. ينضج حتى ينضج. يرش السمك المطبوخ بالأعشاب. بطاطس مقليةيخدم كطبق جانبي.
الوصفة الثانية: رمح مطهي بالفطر
يمتص الجسم سمك البيك تمامًا ، نظرًا لحقيقة أن السمك قليل الدسم. هذا هو أحد أسباب استخدام البايك على نطاق واسع في التغذية الغذائية والطبية. تتفوق بروتينات بايك على بروتينات اللحوم من حيث قيمتها البيولوجية. الطهي سيجعل السمك أكثر طعمًا.
مكونات
رمح واحد ، دزينة من الفطر المتوسط ، 2 بصل ، بشر ليمونة واحدة ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 2 صفار البيض، 1/2 ملعقة كبيرة طحين ، حفنة من البقدونس. فلفل مطحون وملح حسب الرغبة.
طريقة طهو
شرائح الفطر والبصل المفروم ، ويقلى في الزيت قليلاً. يُضاف السمك المفروم في أجزاء ويُقلى مع البصل والفطر. يُسكب الحماس والبقدونس ، ويُسكب النبيذ ويواصل عملية الخياطة ، مع تغطية الأطباق بغطاء. اجعل النار ضعيفة. يجفف الدقيق ويطحن بالزبدة ثم يخفف بالماء. 7 دقائق قبل نهاية الطبخ ، أضيفي الدقيق إلى السمك. رتب السمك على أطباق. في الصلصة المتبقية في الوعاء ، مع التحريك برفق ، اسكب الصفار برفق. سخني الصلصة واسكبي فوق السمك.
الوصفة الثالثة: سمك السلمون المرقط مطهو ببطء في وعاء
عند طهي سمك السلمون المرقط ، لا يتعين عليك القيام بشيء خارج عن المألوف. السمك لذيذ كما هو. يوصي خبراء التغذية بالتراوت لأنه يحتوي على أكبر قدر من أوميغا 3.
مكونات
أربع تراوت صغير ، ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، عصير ليمونة واحدة ، 200 غرام. بازلاء خضراء ، 4 جزر ، 2 بصل ، 2 قطعة فلفل أحمر و أخضر. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة طهو
فلفل حلوخالية من السيقان والبذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى حلقات ، والجزر إلى قطع صغيرة ، ونزع الأوردة الجانبية الصلبة من قرون البازلاء. رتب الخضار في أواني. الملح والفلفل نظيفان (يغسلان) وجافان (صفيحة بمنديل) من الداخل والخارج. رشي عليها عصير الليمون. ضعه في أصص فوق الخضار. صب النبيذ الأبيض.
ضع الأواني المغلقة في فرن بارد. يجب أن تكون درجة حرارة الإطفاء 200 درجة مئوية. الوقت - 45 دقيقة. عند تقديم الطبق ، زينه بأغصان البقدونس وقطع الليمون.
الوصفة الرابعة: بولوك مطهي مع لحم الصدر المدخن
من الواضح أن بولوك يستهان به في الطبخ المنزلي. على ما يبدو ، فإن بيت القصيد هو أنه في الحقبة السوفيتية ، لم تكن هذه السمكة معدة جيدًا في المقاصف. وفي كوريا ، على سبيل المثال ، يعتبر بولوك لذيذًا وشهيًا أسماك مفيدة... يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه.
مكونات
بولوك باك (800 جرام) ، لحم صدر مدخن (150 جرام) ، 2 كوب حليب ، 2 بصل ، 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم ، خضار مقطعة (1 ملعقة صغيرة) شبت أو بقدونس ، ملعقة كبيرة من الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة .
طريقة طهو
ملح وفلفل قطع السمك في أجزاء ولفها في بعض الخضر. يقلى لحم الصدر مكعبات ، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلى قليلا. نضع نصف حبة البصل مع لحم الصدر في المبخرة ، ثم طبقة من السمك ، ثم لحم الصدر المتبقي مع البصل. نخلط الحليب مع الدقيق ونضيفه الى الطبق. أضف البصل الأخضر. ينضج الطبق في الفرن على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. عند التقديم ، يُزين بالخضروات المتبقية.
يكتسب السمك المطهي بالبهارات والخضروات النعومة والعصارة اللازمتين. إضافة الطماطم إلى الوصفة يعطي السمك تعزيزًا إضافيًا ومذاقًا حلوًا لطيفًا.
تمليح السمك قبل الطهي ضروري أيضًا لأن الملح يجفف السمك ويقتل الرائحة الكريهة. إذا ظهرت رائحة معينة أثناء عملية الطهي ، فإن إضافة جزء صغير من الحليب إلى أطباق السمك سيساعد في التخلص منها.
الوقت الذي يجب أن يقضيه في عملية الإطفاء يعتمد على العديد من العوامل. على سبيل المثال ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة حتى تلين عظام السمكة العظمية.
أثناء عملية الطبخ ، لا تحتاج الأسماك إلى سوائل زائدة ، لأنها نفسها تحتوي على رطوبة كافية.