كبدة لحم الخنزير مطهي بالبصل ومعجون الطماطم في مقلاة. كبد الخنزير المطبوخ - كيف تطبخ بشكل لذيذ حتى يصبح طريًا وعصيرًا؟ كبدة دجاج مطهو ببطء

يعتبر الكبد من أكثر المواد الغذائية صحة وبأسعار معقولة ، ولكن لا يحب الجميع مذاقه. نعم ، وطرق المعالجة المعتادة لا تحتفظ دائمًا بهذه العناصر النزرة القيمة في تكوينها ، وبعيدًا عن أي نوع من أنواع الكبد يمكن تحضيرها بطريقة أصلية. ولكن حتى الأكثر "إشكالية" كبد الخنزيريمكنك جعلها لذيذة بشكل لا يصدق ، ولهذا ليس عليك حتى قضاء الكثير من الوقت. كبد الخنزير المطهي بالجزر والبصل هو طبق رئيسي أصلي يجذب حتى أولئك الذين لا يحبون طعم الكبد.

مكونات

• كبد الخنزير - 500 جم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• كراث - 150 جم (يمكن استبداله ببصل واحد)
• زيت نباتيللقلي
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

كيفية طهي كبد الخنزير بالبصل والجزر

بادئ ذي بدء ، اشطف الكبد جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ثم نحتاج إلى تلطيخ الكبد بمنديل حتى لا تبقى رطوبة زائدة عليه. أكثر مما ينبغي عدد كبير منيمكن أن يتسبب السائل في عدم قلي الكبد ، بل ببساطة سلقه في مقلاة. من أجل منع هذا ، سوف نستخدم منديل. ثم نقطع الكبد إلى شرائح صغيرة (3-4 سم لكل منهما) ونضعه في قدر مسخن مسبقًا ، ويُسكب بالزيت النباتي.

بينما الكبد مقلي ، انتقل إلى الجزر. نقوم بتنظيفه وفركه على مبشرة جيدة (كلما كان الطبق أصغر ، كلما كان الطبق أسرع). لا تنس أن تقلب الكبد في مقلاة حتى لا تحترق.

إذا تناولت بصلة عادية بدلًا من الكراث ، فيجب تقطيعها إلى أرباع الحلقات وإضافتها إلى الكبد قبل الجزر بحوالي 2-3 دقائق.

بعد أن يضيء الكبد (مقلي من جميع الجوانب) ، يمكننا إضافة الجزر المبشور إليه. اخلطيها مع شرائح الكبد ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة. يمكنك إضافة بعض الماء إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

الآن نقوم بغسل الكراث جيدًا ، ونقطع حافته ، ونقطع قاعدة الكراث مرة واحدة. ثم نقطعها - نحصل على نصف حلقات من الكراث. نحن نأخذ فقط الجزء الأبيض من البصل: يمكن بعد ذلك استخدام الجزء الأخضر للطهي سلطات طازجةمع الخضروات.

من بين الأنواع الهائلة من المخلفات ، يعتبر الكبد هو الأكثر فائدة وتغذية. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات الضرورية لجسمنا (أ ، هـ ، ب ، ب ، وغيرها) ، معادن وعناصر أثرية (كالسيوم ، حديد ، يود ، فوسفور وغيرها الكثير). يعتبر كبد البقر من أغنى المواد القيمة.

طبخ هذا منتج مفيديمكن أن يتم بطرق مختلفة - قلي ، يخنة ، غلي ، خبز ، صنع فطائر الكبد وحتى كعكة الكبدبات لحم البقر ستروجانوف. وكيف طيبة السلطات والوجبات الخفيفة مبنية عليها! تقريبا أي مقبلات مناسبة للكبد: البطاطس في الغالب أنواع مختلفةوالمعكرونة والأرز والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب والخضروات الطازجة والمطبوخة بطرق مختلفة.

ما هو جيد مطهي الكبد

الكبد المطهي لذيذ بشكل خاص - طري ، طري جدًا ، لذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، للكبد المطهي مزايا أخرى مقارنة بطرق الطهي الأخرى:

• الكبد المطهي أكثر ليونة وأكثر رقة.
• عند الطبخ ، يأخذ الكبد طعم المكونات الإضافية ؛
• مجموعة كبيرة من الوصفات والصلصات للطبخ ؛
• مجموعة متنوعة من الطرق لطهي الكبد المطهي (مقلاة ، أواني ، أو طباخ بطيء) ؛
• لا حاجة إلى نقع الكبد مسبقًا للتخلص من المرارة (كما هو الحال قبل غليان الكبد) ؛
• غالبًا ما يتضح أن الكبد المقلي جاف ولا طعم له - هناك حاجة إلى مهارة معينة لطهيها. بالتأكيد لن يعمل الكبد المطهي بهذه الطريقة.

من بين عيوب الكبد المطهي ، يمكن ملاحظة أنه يجب أولاً قليه ، وإلا ستشعر بمرارة غير سارة.

طرق اطفاء الكبد

يمكنك طهي الكبد بالطريقة المعتادة في مقلاة مع أي صلصة ، في أواني خزفية (إضافة البطاطس والفطر) ، يمكنك خبز الكبد في الفرن مع الخضار. أسهل طريقة للطهي ، ربما ، هي طهي الكبد في طباخ بطيء. يمكنك دائمًا تجربة وتجربة وصفات مختلفة.

يمكن أن تكون الصلصة كريمة حامضة ، كريمية ، طماطم ، حار مع توابل وأعشاب ، فطر ، حار مع كونياك ، تين ، تفاح ، خوخ وعصير برتقال.

لكي يخرج الكبد طريًا وعطاءًا ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة ، وعند إعداد هذا المنتج المتقلب ، اتبع بدقة القواعد التي سنتحدث عنها الآن.

اختيار الكبد للطبخ

تؤثر جودة المنتج بلا شك على مذاق الطبق ، لذلك يجب أن يتم اختيار المكونات بمسؤولية كبيرة. عند الاختيار بين الكبد الطازج أو المجمد ، يجب إعطاء الأفضلية للطازجة.

قبل أن تشتري كبدًا ، يجب أن تفحصه بعناية - يجب أن يكون ناعمًا ومرنًا ويجب أن يكون اللون متساويًا ، ويجب ألا تكون هناك بقع وبقع جافة على السطح.

رائحة الكبد الطازج الطيبة حلوة بعض الشيء. الرائحة الحامضة هي علامة على ضعف جودة المنتج.

الأكثر شعبية في بلادنا هي لحم البقر ولحم الخنزير و كبد الدجاج.

• كبد البقر أقوى وأقسى من لحم الخنزير ، لكنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية. إنه مغطى بفيلم خشن ، مما يجعل الطهي صعبًا إلى حد ما.
• كبد الخنزير دهني أكثر ، لكنه في نفس الوقت أكثر ليونة وأكثر رقة. طعمه له مرارة طفيفة.
• يعتبر كبد الدجاج من المنتجات الغذائية ، فهو منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه يحتوي على العديد من الفيتامينات.

اختيار الكبد يرجع فقط إلى تفضيلات الذوق الفردية.

كيفية تحضير الكبد للطبخ

كبد البقر مغطى بغشاء صلب. يجب إزالته قبل الطهي بأي شكل من الأشكال. أولا يجب غسل الكبد بالماء البارد. لتسهيل إزالة الفيلم ، يمكن وضع الكبد المغسول في ماء دافئ لبضع دقائق. بعد ذلك ، من الضروري قطع الكبد من جانب ، ثم نزع الفيلم بسكين ، ثم اسحبه برفق.

يجب إزالة جميع الأوردة الكبيرة والدهون والقنوات الصفراوية وإلا الكبد المطبوخكن قاسيا.

يجب تقطيع الكبد للخياطة إلى قطع صغيرة ، حوالي 1.5-2 سم.

كيف يطهى الكبد

من الأفضل أن تقلى الكبد أولاً على نار متوسطة ، لا تزيد عن 5 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطبخ. يوفر الطهي بهذا التسلسل طبقًا ناعمًا وحساسًا بشكل مثالي في تناسق. عند الطبخ ، يتشبع الكبد بالصلصة والتوابل ، فيصبح الطبق كثير العصير ورائحة.

من الأفضل ملح الكبد في نهاية الطهي. يزيل الملح الرطوبة ويمكن أن يجعل الكبد جافًا.

وصفات مرق الكبد اللذيذة

• يمكن اعتبار الوصفة الكلاسيكية كبد مطهي بالقشدة الحامضة. يمكن استبدال القشدة الحامضة بالحليب أو الكريمة ، على أي حال ، فهذه المكونات تجعل الكبد طريًا ومتجدد الهواء. بعد القلي ، يجب طهي الكبد بالكريمة الحامضة والتوابل لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة.
• الكبد المطهي بالفطر لذيذ جدا. يجب أن يقلى الفطر بشكل منفصل ، ثم يضاف مع المرق إلى الكبد ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة الأعشاب والثوم.
• يتم الحصول على طعم غير عادي عن طريق حشو الكبد في النبيذ. في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام البطاطس والقشدة الحامضة. تقلى البطاطا والكبد ، وتخلط الكريما الحامضة مع التوابل والنبيذ ، وتضاف تدريجياً إلى الكبد. ينضج لمدة 10 دقائق.

وصفة بالفيديو: كبد دجاج مطهي بالكريمة الحامضة في طباخ بطيء

الكبد المطهو ​​ببطء - سهل التحضير ولكنه لذيذ للغاية طبق صحي. خيار كبير مجموعة متنوعة من الوصفات، عملية طهي سهلة وسريعة ، مكونات بسيطة وبأسعار معقولة - كل هذا يجعل كبد مطهيأحد الأطباق المفضلة لكل من ربات البيوت المبتدئين والطهاة المتمرسين.

خيار رائع لأي طبق جانبي - مطهي كبدة بالبصل و معجون الطماطم. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة ، حرفيًا 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك سلق الشعيرية أو الأرز ، ووجبة غداء أو عشاء صحية جاهزة. حول كيفية طهي كبد الخنزير بشكل لذيذ مع البصل ومعجون الطماطم ، ستخبرك الوصفة بالتفصيل مع الصور التي تم التقاطها خطوة بخطوة.

كم هو لذيذ لطهي الكبد المطهي مع البصل في مقلاة

بادئ ذي بدء ، نقوم بتقطيع البصل ، لأن جميع التلاعبات الأخرى سيتم تنفيذها بوتيرة سريعة إلى حد ما ، ولن يكون هناك وقت للتقطيع. 1 حبة كبيرة أو 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى أنصاف حلقات.

الآن الخطوة التالية هي كبد الخنزير - 500 جرام. يجب أولاً إذابة الثلج وقطع جميع الأوردة والأنابيب والأغشية وشطفها تحت الماء الجاري.

ثم نقطع المخلفات إلى قطع عشوائية. هذه المرة قطعت إلى شرائح ، لكن هذا النموذج اختياري تمامًا. يمكنك قص كيفما تشاء.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى التقطيع واخلطيهم جيدًا. من المهم أن يتم رش كل قطعة بالدقيق بالكامل.

عند القلي ، لن يسمح الدقيق للعصير بالخروج ، وسيبقى الكبد طريًا وعصيرًا.

في هذه الأثناء ، يُسلق الزيت النباتي في مقلاة. لن تحتاج إلى أكثر من 3-4 ملاعق كبيرة.

ننشر الكبد في مقلاة ونقليه بأقصى قوة للشعلة ، بوتيرة سريعة.

بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون البني ، يُضاف نصف حلقات البصل. خففي النار إلى متوسطة واقلي الكبد والبصل لمدة دقيقة.

أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الطماطم إلى المقلاة.

قلبي محتويات المقلاة وسخني كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى.

يضاف 2.5 كوب ماء (سعة 200 جرام). من الأفضل استخدام الماء الساخن للحفاظ على درجة الحرارة. من التوابل ، ضعي الملح حسب الرغبة ، والفلفل الأسود المطحون وورق الغار. بمجرد أن يغلي السائل ، أغلق الغطاء واتركه يذبل لمدة 10 دقائق.

كبد الخنزير مطهي بالبصل ومعجون الطماطم جاهز!

يتم وضع الطبق الجانبي على أطباق مقسمة ، على سبيل المثال ، مثل بلدي - من ، والكبد المطهي بالبصل ، وكل شيء يُسكب بالصلصة.

كبد الخنزير المطبوخ بهذه الوصفة طري جدا و كثير العصارة.

حاول تنويع نظامك الغذائي من خلال تقديم الكبد المطهي بالبصل على الغداء أو العشاء. أنا متأكد من أن المستهلكين لن يظلوا غير مبالين. بالعافية!

حتى لا يتحول الكبد إلى مطاط ، فأنت بحاجة إلى طهيه بسرعة كبيرة ، حرفيًا من 10 إلى 15 دقيقة وهذا كل شيء. لذلك ، أقدم اليوم وصفة بسيطة وبسيطة لكبد الخنزير المطهي بالبصل والجزر.

بالرغم من خيار الميزانيةمن هذا الطبق ، بشكل عام ، اتضح أنه ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي. بعد كل شيء ، يحتل كبد الخنزير مكان الصدارة بين مجموعة متنوعة من فضلاته ويحتوي على كمية كبيرة من الحديد والكالسيوم والزنك ومواد أخرى ذات قيمة لجسمنا. لذلك ، نحتاج ببساطة إلى استهلاك الكبد بشكل دوري.

ويمكنك أن تخدمها مع أي شيء. عائلتي ، على سبيل المثال ، تحبها كثيرًا كطبق جانبي. بطاطس مهروسةأو أرز مسلوق. أنصحك بتجربته أيضًا!

لذا ، لنبدأ!

لتحضير كبد الخنزير المطبوخ مع البصل والجزر ، قم بإعداد المنتجات وفقًا لقائمة الوصفة.

ينقع كبد الخنزير في ماء بارد ويترك لمدة 30 دقيقة.

بعد ذلك ، قم بتنظيف المنتج الثانوي من الأفلام والأوعية الكبيرة وشطفها مرة أخرى في الماء البارد. نقطع إلى أجزاء والملح والفلفل حسب الرغبة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي الكبد.

تقلى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تظهر قشرة خفيفة.

في غضون ذلك ، نظف الخضار. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. أضف شرائح الخضار إلى الكبد.

يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 2-3 دقائق.

صب محتويات المقلاة بالماء النظيف المصفى ، أضف الفلفل الأسود والقليل من الملح. اختياريا يمكنك استخدام عبق الأعشابالتي تعودت على إضافتها إلى أطباق اللحوم.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حسب حجم القطع.

هذا كل شيء ، كبد الخنزير المطهي بالبصل والجزر جاهز. يجب أن تقدم ساخنة ولذيذة جدا مع رز مسلوقأو البطاطا المهروسة.

بالعافية!

يعد وجود الكبد في المنزل سببًا جيدًا لمعرفة مرق الطبق الجانبي. أريد أن أقدم نسخة من الكبد ، خاصة لأولئك الذين يخشون طهي كبد الخنزير. أنا أحب كبد الخنزير. أنا لا أطبخ كثيرًا. في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يتضح أن الكبد يتحول ببساطة إلى مطاط أثناء القلي.
لكي يتم تحضير الكبد بشكل جيد وفي نفس الوقت يكون طعمه رقيقًا ، أقترح طهيه.
أولا ، قطع الكبد إلى قطع صغيرة.

ثم تخلط مع الدقيق. إذا لم تكن القطع صغيرة جدًا ، فيمكنك دحرجة كل قطعة في الدقيق ووضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا. أو يمكنك فقط رش الكبد بالدقيق وخلطه.

أثناء القلي ، يغلف الطحين الكبد ، مما يمنحه طعمًا ورائحة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الدقيق سيسمح لنا بإعطاء الصلصة الاتساق المناسب.
قلي الكبد برفق حتى يمسك من الخارج. نرفع المقلاة من النار.

في غضون ذلك ، نأخذ البصل. لم أقم بإدراج المكونات. كل شيء يؤخذ حسب الذوق. أنا أحب البصل لذا أضيف الكثير منه. غالبًا ما يحدث أن يؤكل البصل الموجود في الكبد بشكل أسرع من الكبد نفسه.

يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف. نرسل له الجزر ، ونأتي به للاستعداد.

أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى الخضار المهروسة واتركيها على نار خفيفة لبعض الوقت.

أضف إلى الكبد الأيسر كريمة ثقيلهأو كريمة حامضة - أيضًا 2-3 ملاعق كبيرة. تخلط وتوضع على النار لتدفأ.

نخلط الكبد المسخن مع القلي ونخفف بالماء حتى تغلي "القمم" ونتركها تغلي ونخفف الحرارة ونغطيها ونتركها تغلي لمدة 20 دقيقة.

5-10 دقائق قبل الاستعداد ، تضاف التوابل. أستخدم مجموعة قياسية من البقدونس وحبوب الفلفل الأسود.

يمكنك أن تخدم مع أي شيء. تناولنا العشاء أمس الباستا الايطالية. يجب أن أقول إن المعكرونة الإيطالية تسير على ما يرام مع كبد لحم الخنزير الروسي ، ليس فقط بصريًا ، ولكن أيضًا في الذوق.

هذه وصفة سهلة. أنا شخصياً نادراً ما أفكر في الكبد وأتناوله دائمًا في المتجر إذا لفت نظري هذه المخلفات. إذا كان لدي قطعة من الكبد في المجمد ، فإن ذلك يحفظني من العذاب الإبداعي حول "ما سأكتشفه على العشاء اليوم". آمل أن تساعد فكرتي اليوم شخصًا ما أيضًا.

وقت الطبخ: PT00H30M 30 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 60 فرك.