لافاش جورجي ممدود في المنزل. الوصفة: لافاش جورجي - مصنوع من عجينة الخميرة - في الفرن أو في مقلاة. لافاش في فرن المنزل

هناك نوعان من اللافاش ، وهو أرمني رقيق وأكثر روعة من الجورجية. أنا بالتأكيد لا أفعل الوصفة الكلاسيكيةلأنه ، للأسف ، من المستحيل طهي خبز شرقي حقيقي في المنزل. لكن إذا لم يكن هذا كلاسيكيًا ، فهذا لا يعني أنه ليس لذيذًا. بالمناسبة ، أيها الأصدقاء ، هل سبق لك أن جربت لافاش حقيقي مطبوخ في فرن تندور خاص؟ لا أفعل ، لكني أرغب حقًا في ذلك.

منتجات:

• 15 جرام خميرة جافة
• ماء - 240 مل
• زيت نباتي 35 مل
• 1 ملعقة صغيرة سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• طحين 320 غرام

تحضير:

تخلط الخميرة مع السكر وتغطى بالماء الدافئ. عندما تبدأ في تكوين رغوة ، اسكبها في الدقيق وأضف الزيت النباتي والملح. واعجن عجينة مرنةحتى تلتصق بيدي ، استغرق الأمر حوالي 15 دقيقة.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 30-50 دقيقة حتى يتضاعف الحجم.

نطرح كعكة مسطحة بسمك 0.5 سم ، أضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، وجمعها قليلاً ، ثم نقلها إلى صفيحة خبز وأعطيتها الشكل المطلوب بيدي. دهن صينية الخبز بالزيت ، يمكنك تغطيتها بورق الخبز ، لكنني نفد منها ، لذلك فعلت بدونها. دع العجينة تتخمر لمدة نصف ساعة. نخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. نخرجه من الفرن ونشحمه زيت نباتي.

وهذا كل شيء! اللافاش الجورجي اللذيذ جاهز.

أخطط أيضًا لمحاولة طهي الأرمن في المنزل رقيقة بيتا... اذا كنت تمتلك وصفة شيقة، شارك في التعليقات ، سأكون ممتنًا لك.

أقترح أيضًا أن تشترك في التحديثات حتى تكون من أوائل من يعلم بإصدار وصفاتي الجديدة.

Lavash ، الخبز القوقازي الوطني ، هو خبز أبيض رقيق مصنوع من دقيق القمح... لها مذاق وقوام محدد ، فهي تحل محل الخبز بالنسبة للكثيرين ، بينما هي أقل تغذية. يختلف اللافاش الجورجي ، الذي تتضمن وصفته الطهي في فرن خاص أفضل طعمويسير بشكل جيد مع أطباق متنوعةوالأعشاب والجبن. من المريح اصطحابه معك على الطريق ويمكن تناوله ببساطة مع الصلصة أو الجيرجيكا - إنه طبق رائع ومغذي لا يتطلب أي جهد على الإطلاق.

سر لافاش

وصفات صنع خبز البيتا بسيطة للغاية ، والمكونات غير مكلفة ومتاحة لأي ربة منزل. ومع ذلك ، سيظل هذا المنتج محلي الصنع مختلفًا عن اللافاش الجورجي أو الأرمني التقليدي. الشيء هو أن العملية التقليدية لإعداده تتضمن سلسلة من الإجراءات والمعدات غير المتوفرة في المطبخ الروسي العادي. فرن واحد فقط (تونير ، باللغة الأرمنية ، أو تونير ، باللغة الجورجية) هو موقد خاص ، يتكون من نصف كروي خزفي ، على منصة طينية.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في تدليل عائلتك بشيء غريب ، أعده بيديك ، فيمكنك محاولة طهيه في المنزل. بعد كل شيء ، من السهل جدًا عجن العجين ، لكن الفرن لا يزال مخصصًا للخبز - والخبز أيضًا!

اللافاش الجورجي الوصفة الأولى

تحضير المكونات أولا. سوف تحتاج:

• طحين (3 أكواب) ؛
• ماء دافئ (¼ كوب) ؛
• خميرة (10 جرام) ؛
• السكر والملح
• زيت نباتي (3 ملاعق كبيرة).

لذلك ، خذ طبقًا صغيرًا غير مسطح واسكب الماء الدافئ فيه. ثم أضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر مع التحريك.

بينما تكون الخميرة "مناسبة" ، ستحتاج إلى خلط الدقيق والملح في وعاء كبير وعمل كآبة في المنتصف. يتم سكب الخميرة المناسبة فيه بعناية ، وكذلك ، زيت عباد الشمس... بعد ذلك ، يتم خلط الكتلة الناتجة بحركات سريعة ، حتى يتم تحقيق التوحيد ووضعها على طاولة أو سطح مستوٍ آخر ، مع رش الدقيق. استمر في عجن العجينة لمدة عشر دقائق.

تُطرح العجينة على شكل كرة وتُعاد إلى الوعاء ، وتنظف مسبقًا من بقايا الدُفعة وتُدهن بزيت عباد الشمس. يجب وضع الوعاء في مكان دافئ ، حوالي ساعتين ، وانتظر حتى يتضاعف العجين تمامًا.

عندما ترتفع العجينة جيدًا ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة. يجب عجن العجينة وتقسيمها إلى ستة عشر جزءًا متساويًا.

يتم تجعيد كل قطعة في شكل كرة وتدحرجت على سطح مستو مع رش الدقيق حتى يتم الحصول على صفيحة رقيقة ، بسمك حوالي 4 مم وحجم 20 سم ، ويمكنك أيضًا دحرجة صفائح مستطيلة الشكل ، فهي مناسبة لأي شخص. الشيء الرئيسي هو تحقيق السماكة المطلوبة وليس تمزيق العجين.

لا تدهن ورقة الخبز التي تنشر عليها الكعك ، بل على العكس ، رش الكثير من الدقيق. يمكنك أيضًا وخز العجين بالشوكة ورش القليل من الماء ورش بذور السمسم وبذور الخشخاش. يتم خبز الكيك لمدة لا تزيد عن خمس دقائق - راقب الخبز حتى يظهر اللون البني الذهبي.

اللافاش الجورجي - الوصفة الثانية

هذا الخيار لا يعني مشاركة الخميرة ، وبالتالي فهي أقل تغذية.

ماذا تحتاج:

• الكفير (1 كوب) ؛
• ملح (1 ملعقة صغيرة).
• زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الصودا (1 ملعقة صغيرة) ؛
• طحين (2-2.5 كوب).

امزج المكونات في وعاء كبير للراحة. في الكفير ، وليس من الثلاجة ، تتم إضافة الملح والصودا الدافئة - تظهر الفقاعات على السطح. بعد ذلك تضاف باقي المكونات إلى الوعاء: الزبدة والدقيق. يجب أن يكون قوام العجين في النهاية مماثلاً لشحمة الأذن.

الكتلة الناتجة مغطاة بقطعة قماش كثيفة وتترك لمدة 40-45 دقيقة.

بعد ذلك ، تقسم العجينة إلى ما يقرب من 6-8 قطع وتدحرج إلى سمك 4 مم.

اللافاش الجورجي عبارة عن كعكة خميرة سميكة مصنوعة من دقيق القمح. للخبز ، غالبًا ما تستخدم أفران خاصة أو فرن. إذا لم يكن أحدهما أو الآخر موجودًا ، اصنع الخبز في مقلاة ودلل عائلتك بوجبة غداء أو عشاء منزلية الصنع. من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على كعكين بقطر 25-28 سم.

مكونات:

• ماء - 150 مل ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق القمح - 230-250 جم ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1 ملعقة كبيرة

وصفة لافاش الجورجية محلية الصنع

دعونا ننضم إلى التقاليد الخبز الجورجي، خبز لافاش لذيذ- مادوري. أضف وصفة شيقة المطبخ الجورجيإلى بنك أصبع الطهي الخاص بك.

يعد الخبز الجورجي جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي في هذا البلد المضياف. حتى الآن ، يتم خبز منتجات الخبز في جورجيا بالطريقة القديمة - في فرن يسمى "نغمة". الخبز الشائع على المائدة كل يوم هو البوري (شوتيس بوري).

تأتي بأشكال مختلفة: دائرية ، على شكل ماسة مع أطراف حادة مستطيلة ، مع ثقب في المنتصف. في غرب جورجيا ، يفضلون مادوري - الخبز الخالي من الخميرة على شكل خبز مسطح مستطيل سميك. تم تحضيره مع الإضافة دقيق الذرة، كما يتم خبزها على نار هادئة (نغمة).

في الفرن ، تبين أن مادوري ليس أقل ذوقًا. للانضمام إلى تقاليد صنع الخبز الجورجي ، ما عليك سوى اتباع هذه الوصفة.

ما هو مطلوب للخبز الجورجي

مكونات Madauri (حوالي 8 حصص):

• 900 غرام دقيق القمح
• 100 غرام دقيق الذرة
• 1 بيضة؛
• 80 غرام خميرة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
• 650-700 مل من ماء الآبار (إذا لم يكن كذلك ، فإن ماء الصنبور المفلتر سيفي بالغرض).

وصفة طبخ مادوري في الفرن

1. سخني الماء قليلاً وضعي فيه الخميرة. يحرك حتى يذوب تمامًا. نخل كلا النوعين من الطحين في خليط الخميرة: أولاً دقيق القمح ، ثم دقيق الذرة. اعجن العجينة وغطيها واتركها لمدة 15 دقيقة.
2. اقلب الفرن على 220 درجة. أثناء التسخين ، دهن صواني الخبز بزيت دوار الشمس. بودرة سطح العجين بالدقيق. قم بلف عدة طبقات صغيرة ومنحها شكلاً مستطيلاً ("قوارب" بدون جوانب).
3. امزج بيضة طازجة وملعقة من زيت الزيتون. اغمس فرشاة السيليكون في الخليط وادهنها بسخاء على كل كعكة.
4. اخبزي خبز مادوري لمدة 16-18 دقيقة بدون فتح الفرن. سوف ينفجر الخبز وينتفخ - وهذا أمر طبيعي. قم بطي المنتجات النهائية على طبق وقم بتغطيتها بعدة مناديل قطنية لتبرد ببطء.

جورجيا بلد مضياف للغاية مع الأعياد الفخمة والمأكولات القديمة. لا تكتمل وجبة واحدة بدون الخبز الوطني الذي يتم تحضيره في أفران خاصة تسمى "نغمة". يمكن العثور عليها في كل شارع. ظل تكوين اللافاش وتقنية الطبخ دون تغيير منذ العصور القديمة. وهي من نوعين: كعكة مستديرة غنية تسمى "بوري" ومعين دائري يسمى "مادوري". يمكن رؤية الفرق في الصورة.

الآن يتم بيع كل شيء في المتجر ، ولكن من الواضح للجميع أن الخبز الجاهز لا يمكن مقارنته به معجنات لذيذةمن صنعنا. ضع في اعتبارك بعض الوصفات لصنع اللافاش الجورجي في المنزل.

لافاش في فرن المنزل

بعد أن حاولت خبز منزلي، قلة من الناس يريدون التخلي عنها لصالح المتجر. ليس من الصعب تحضيرها بنفسك ، فأنت بحاجة إلى عجن العجين بدقة من أجل اللافاش الجورجي.

تتطلب كعكتين من الخميرة:

• دقيق قمح ممتاز - 0.5 كجم ؛
• خميرة الخباز (في فحم حجري) - عبوة (30 جم) ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس (مكرر) - ​​3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء نقي - 1/4 كوب.

النصيحة! عشاق أكل صحييمكن استخدامها للاختبار دقيق الجاودار(لا تزيد عن 40٪) دقيق الشوفان المطحون أو النخالة.

تسلسل طبخ اللافاش الجورجي في المنزل بالفرن:

1. سخني الماء (لا يزيد عن +40 درجة مئوية) ، أضيفي السكر ، أضيفي الخميرة المفرومة واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. اتركي العجينة للانتظار حتى تغطي العجينة برأس رغوي.
2. لتشبع الدقيق بالهواء ، يجب نخله عدة مرات وتمليحه.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين العجين والدقيق وإضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة خالية من اليدين ومرنة.
4. يمكنك الآن سكب زيت عباد الشمس وعجن العجينة برفق مرة أخرى. لف الكتلة الناتجة بفيلم وانسها لمدة ساعة تقريبًا ، وضعها في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
5. قسّم الكتلة إلى نصفين وافرد قطع الشغل بسمك 3 سم ، وضعها على صينية خبز مبطنة بالدقيق. اتركه لمدة 20 دقيقة.
6. تُخبز في فرن محمّى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. نرش الكيكات المجهزة بالماء ولفها بقطعة قماش وتترك لتبرد. هذا ضروري حتى ينقع خبز البيتا ويصبح طريًا ، والقشرة هشة وليست صلبة.

تبين أن الخبز القوقازي المخبوز في المنزل يكون طريًا ورائعًا للغاية.

لافاش خالي من الخميرة

تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية. يحتوي فقط على الدقيق والماء والملح. لن تتمكن من خبز كعكة في الفرن والحصول على المذاق الأصلي. بدون الخميرة ، سيكون خبز البيتا قاسيًا مثل الحجر. سوف يساعدون في الاستغناء عن النغمة وإعطاء المخبوزات روعة مثل الكفير والصودا في الصورة.

• دقيق قمح ممتاز - 0.22 كجم ؛
• الكفير 3.2 ٪ دهن - 0.5 كوب ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة لصنع لافاش الجورجية خطوة بخطوة:

1. لروعة الخبز ، يجب نخل الدقيق عدة مرات من خلال غربال جيد.
2. يُضاف الملح والصودا والكفير ويُعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، يمكنك دهنهما بالزيت النباتي.
3. يتم لف الكتلة الناتجة بفيلم تشبث أو وضعها حقيبة بلاستيكية... اتركي العجين لينضج. سوف تلعب الصودا مع الكفير دور الخميرة ، وستجعل الخبز القوقازي طريًا.
4. اتضح أن الكتلة لزجة جدًا ولا تحتاج إلى قطع طحين للدرفلة. يجب أن تكون التورتيلا مستديرة وسمكها حوالي 3 سم وقطرها 25 سم.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ، ثم ضع الفراغات الناتجة وقم بعمل عدة ثقوب بأداة حادة رقيقة (عود أسنان ، شوكة). هذا ضروري حتى لا ينتفخ الخبز. اتركه للوقوف لبضع دقائق.
6. تُرسَل قطع العمل إلى فرن مُسخَّن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، ثم تُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم تُقلب إلى الجانب الآخر. يستغرق خبز البيتا 10 دقائق.
7. غطيها بمنشفة رطبة حتى تبرد تمامًا.

النصيحة! إذا كان خبز البيتا جافًا في الفرن ، فأنت بحاجة إلى دهنه بالزبدة.

يتناسب الخبز القوقازي مع القشدة الحامضة والأعشاب والجبن المخلل وبالطبع اللحوم.

لافاش جورجي في مقلاة

إذا لم يكن هناك موقد في المنزل لسبب ما ، فلا تيأس. يمكن طهي الخبز الجورجي تحت أي ظرف من الظروف ، حتى في مقلاة. يُنصح فقط باختياره أكثر سمكًا وأثقل ، ثم يتحول خبز البيتا المصنوع منزليًا إلى قشرة رقيقة مقرمشة وفتات طرية.

مكونات:

• دقيق القمح ، قسط - 0.5 كجم ؛
• تنقية المياه - 300 مل ؛
• خميرة جافة - 8 ملغ ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة

طهي خبز البيتا في المقلاة خطوة بخطوة:

1. يتم تخفيف الخميرة الجافة والسكر في ماء دافئ. ثم يجب تركهم حتى يبدأوا في الظهور.
2. نخل الدقيق والملح. أضف العجين. دلك. العجينة لزجة ، لذا ينصح بدهن يديك والوعاء الذي سترتفع فيه العجينة بالزيت النباتي. تغطية مع تتشبث الفيلم. دعنا نقف في مكان دافئ حتى تتضاعف الكتلة. يستغرق هذا حوالي ساعة.
3. ضعي عجينة الخميرة على الطاولة ، وقسّميها إلى أجزاء متساوية (بحجم تفاحة كبيرة تقريبًا) ، ورشيها بالكثير من الدقيق.
4. شكل في مقلاة. يمكن القيام بذلك بحافة راحة اليد بدون شوبك. العجين مرن ويتمدد بسهولة.
5. يجب طهي خبز البيتا في مقلاة جافة مسخنة جيدًا ، مع رشها بالدقيق ، بدون غطاء. عندما يصبح قاع المعجنات نصف شفاف ويتدحرج بسهولة ، فأنت بحاجة إلى قلب الخبز إلى الجانب الآخر. القلي بنفس الطريقة.
6. ضع كل الكعك في كومة واحدة ، دون تلطيخها بأي شيء. غطيها بمنشفة رطبة.

النصيحة! لتسريع نضج العجين ، استخدم الخميرة الطازجة.

الخبز الجورجي ، مهما كان اسمه ، سيساعد في تنويع المائدة وإعطاء الأطباق طعمًا قوقازيًا.