1 kq üçün nə qədər canlı maya. Mayasız maya xəmirinin hazırlanmasının sirləri

Tərkibi:

1 kq un üçün

• 1 çay qaşığı duz
• 1 osh qaşığı. l. şəkər tozu
• 3 osh qaşığı. l. yağlar
• 2 yumurta
• 2 stəkan maye (süd və ya su)
• 30 q maya

Pişirmə üsulu: Buna "turş" da deyilir, müxtəlif çeşidli məhsulların hazırlanması üçün istifadə olunur: rulolar, tortlar, tortlar, donuts, tortlar, keklər.
Xəmirə nə qədər çox muffin (yağ, şəkər, yumurta) qoyulursa, o qədər çox maya qoyulmalıdır. 1 kq una ümumiyyətlə 30 ilə 60 q arasında maya qoyulur. Xəmiri yalnız isti su və ya südlə seyreltməlisiniz (lakin isti deyil).

Xəmir üsulu ilə əvvəlcə xəmir - xəmir yoğurun. Yoğurmaq üçün bütün maye normasını və un normasının yarısını götürün. Xəmir 28-30 dərəcə istilikdə fermentasiya olunur. Xəmir çökməyə başlayan kimi xəmir yoğurun - digər məhsulların hamısını əlavə edin, qalan unu əlavə edin. Partiyanın sonunda qızdırılan yağ əlavə edin. Kaldırmaq üçün isti bir yerə qoyun. Xəmir mümkün qədər qalxan kimi yoğururlar. Məhsulların ən yaxşı əzəməti üçün onu iki dəfə qatlamaq daha yaxşıdır.

Bezoparny üsulu ilə xəmir dərhal çörək ilə yoğrulur, sonra çıxmasına icazə verilir. Əvvəlcə isti süd bir qazana tökülür və maya içində həll olunur. Duz, şəkər, yumurta, aromatizatorlar, un əlavə edin və 5-7 dəqiqə homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər xəmir yoğurun. Partiyanın sonunda isti yağ əlavə edin, qarışdırın və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. 2-2,5 saatdan sonra xəmir yoğrulmalıdır. Xəmir batmağa başladıqdan sonra ikinci yoğurun.

Xəmirin dayanmasına icazə verilməməlidir, çünki məhsulların keyfiyyətini pozacaq turş bir dad qazanacaqdır. Bişmədən əvvəl bişmiş məhsullar 15-20 dəqiqə isti bir yerə qoyulmalı, salfetlə örtülməsi üçün uyğun olmalıdır.

Tərkibi:

• un 550 qr
• su (və ya süd) 300 ml
• şəkər 25 q
• quru maya 12 q
• kərə yağı 50 q
• yumurta 1 ədəd.
• duz 1/2 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

Maya un qoyun, qarışdırın.

Qızdırılan südün içinə duz tökün.

Şəkər əlavə edin.

Bir yumurtaya çırpın və yaxşı qarışdırın.

Ərinmiş tökün kərə yağı, qarışdırın.

Tədricən maya ilə un əlavə edin.

Hamur yoğururuq.

Xəmiri bir qəlibə qoyun, dəsmal ilə örtün və bir neçə saat qalxmağa qoyun. Yaxınlaşdıqda xəmiri deşin.

Mövzunun davamı ...

13. CLAR

Tərəvəz, göbələk, balıq xəmirdə qızardılır, cır çubuqları... Xəmir hazırlamaq üçün un və su ağırlığa görə 1: 1 nisbətində alınır. Hər 100 q un üçün 1 yumurta, 1/4 çay qaşığı duz və 4/2 çay qaşığı şəkər alın. Yumurta sarısı zülallardan ayrılır, ağlar çırpılır (prosesin təfərrüatları üçün bölməyə baxın " Biskvit xəmiri"). Xəmir un, sarısı, duz və şəkər əlavə olunmuş sudan hazırlanır və çırpılmış ağlar aşağıdan yuxarıya qarışdırılaraq yumşaq şəkildə daxil edilir. Hazırlanan məhsul, yaranan xəmirə batırılır və isti dərin yağda qızardılır. Məhsulun hazırlanması ondan ibarətdir ki, xəmirə batırmadan əvvəl una bişirilir, bu vəziyyətdə xəmir məhsulda daha yaxşı saxlanılır.
Bir meyilli və daha sadə bir var, amma çox sevirəm. Sadəliyi, ilk növbədə ağları, xüsusən çırpılmış olanları istifadə etməyinizə ehtiyac olmadığındadır. Razıyam ki, ağları çırpmaq perspektivi hər zaman bizim üçün bir az qorxudur, xüsusən də bəzi köməkçi elementlər üçün istifadə edildikdə, əslində meyilli meyvələr (daha da sonra, düşünün, sarısı hara qoyacağıq?). Sözügedən xəmir də yaxşıdır, çünki çox xırtıldayan çıxır və bu az miqdarda unun nişasta ilə əvəzlənməsi və qazlı suyun istifadəsi ilə əldə edilir.
Oranlar aşağıdakı kimidir - hər 1 həcm un, nişasta həcminin 1/4 hissəsi və 1 həcm üçün mineral su qazla, dadmaq üçün duz.
Budur meyilli etmək üçün başqa bir yanaşma (etiraf etməliyəm ki, onu başqa bir kitab üçün saxladım, amma tamam, indi dedikləri kimi bonus olsun). Əslində, belə bir xəmir öz-özünə mövcud deyil, məhsulla birlikdə hazırlanır. Yeri gəlmişkən, yaxşı bir Çinli aşpazın mənə texnikanı öyrətdiyinə diqqət yetirin. Bu meyilli hazırlamaq üçün Çin texnikadır. Çox xırtıldayan çıxır, bu da təsadüf deyil, çünki çoxu Çin yeməkləri tez-tez xəmirdə əvvəlcədən qızardılmış və daha sonra sousda tez qızdırılan kiçik dilimlərə bənzəyirlər. Yenə də dilimlər, sousla nəmləndirildikdə, hələ də kifayət qədər xırtıldayan qalır. Sizi oxucu, meyilli meyvənin çox xırtıldayan bir qabığa çevrilməsinə aparıram.
Nöqtəyə: məhsula nişasta və çiy yumurta ağı əlavə olunur, məsələn, ədviyyatlı çiy donuz dilimləri. Hər şey intensiv qarışdırılır və dilimlər bir-bir qızdırılan dərin yağa batırılır. Əlbətdə ki, belə bir xəmir ayrı hazırlana bilər və sadəcə qızartmadan əvvəl məhsulun dilimlərini içərisinə batırın. Ancaq təklif olunan metod müəyyən səbəblərə görə daha rasionaldır (onları hələ başqa bir kitabda verəcəyəm) Və indi yalnız nisbət: 1 kq başına. əsas məhsula 5-6 xörək qaşığı əlavə olunur. qaşıq nişasta və 3 zülal.

14. Evdə hazırlanan əriştə üçün xəmir (Elena və Aleksey Vinogradovun yemək kitabından)

Evdə hazırlanan əriştə hazırlamaq üçün minimum pul xərcləməlisiniz, ancaq bütün səyləri göstərin və bir saat yarım vaxt sərf edin. Əriştəni ilk dəfə etmək üçün səbr edən kimsə bunu sonra yenidən edəcəkdir.
Bunu etmək üçün bir qabı bir yumurtaya parçalayın və iki qırıq qabığa sığacaq qədər su tökün və yarım çay qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin, un əlavə edin və sərt xəmir yoğurun. Sonra xəmiri plastik bir torbaya sarın və bir saat dayanmasına icazə verin. Yaxşı, sonra bu koloboku beş hissəyə bölün və hər hissəsini yaxşıca yuvarlayın və bir yay ilə uzatın, bir az unla səpin ki, pancake masaya yapışmasın və qırılmasın. Xəmiri o qədər nazik şəkildə uzayın ki, süfrənizdəki hər cızıq ondan görünsün. Xəbərdar edirəm, bu iş asan deyil və bir az fiziki hazırlığa ehtiyacınız var. Və ilk əriştə pancakeini məhv etməkdən qorxmayın - ikincisi daha yaxşı olacaq. Xəmir toxuma kağıza çevrildikdə, bir az qurutmaq üçün dəsmalın üzərinə qoyun. Heç bir halda onu aşındırmamalısınız, əks halda sadəcə dağılacaq.
İndi ən vacib məqam gəldi. Pancake quru olduqda, bir boruya bükün, taxta bir lövhəyə qoyun və çox kəskin bir bıçaqla bacardığınız qədər incə zolaqlar şəklində kəsin. Bu ən real olacaq evdə hazırlanmış əriştə... İncə bir təbəqə ilə bir dəsmalın üzərinə yaydırın və qurudun. Xəbəri olmayanlara, bütün gecə dırnaq qayçı ilə xəmir kəsdiyinizə bənzəyir. Beləliklə, gələcəkdə hər kəsə danışın ki, zəhmətiniz və çalışqanlığınız qiymətləndirilsin. Bu miqdarda əriştə bir neçə şorba üçün kifayətdir.
Belə əriştə olan şorba ən yaxşı şəkildə bişirilir toyuq suyu... Bu vəziyyətdə kartofa ehtiyac yoxdur, hətta diqqəti yayındırır. Çeynənməli olacaq və belə bir şorba özü boğazdan sürüşərək dildə izaholunmaz bir ləzzət qoymalıdır. Rəngi \u200b\u200bvə gözəlliyi üçün bulyonda yalnız incə doğranmış və ya qaba üyüdülmüş yerkökü, dəfnə yarpağı və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Beləliklə, yerkökü bişəndə \u200b\u200bbu əriştə bulyona atın. 2-3 dəqiqə bişirilir - daha çox deyil, əks halda sıyığa çevriləcəkdir. Sonra şüyüd və cəfəri əlavə edin və işiniz bitdi.

YAŞ REZERVASİYA SÜRƏSİ

Hər hansı bir yemək bişirmək üçün maya xəmirİstər süfrəmizdəki standart çörək və ya çörəkləri əvəz edən sadə ev çörəkləri və ya xırdalanmalar üçün xəmir, ya da tortlar və ya kiçik bayram çörəkləri üçün xəmir olsun, qabartma tozu kimi istifadə olunan əsas maddələrdən biri çörəkçinin mayasıdır. Yaxşı olmaq üçün maya xəmir, hazırlanması üçün nə qədər maya istifadə olunacağını bilmək lazımdır (ən azı), çünki qeyri-kafi miqdar mayalanma zamanı xəmirin keyfiyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxaracaq və əksər maya, əksinə, hazırlanarkən xəmirin peroksid olmasına imkan verəcəkdir. Əsas əlfəcin dərəcəsi: bir kiloqram un çəkisi üçün, o qədər də zəngin olmayan digər komponentlərlə birlikdə yağsız xəmir, 35 ilə 50 q arasında təzə maya götürməlisiniz. Daha çoxu üçün kərə yağı xəmir maya istehlakı dərəcəsi artırıla bilər ki, bu da reseptdə uyğun olaraq göstərilmişdir.
Maya xəmirini hazırlamaq üçün bir neçə əsas qayda
Riayət edilməli olan hər hansı bir xəmir hazırlamaq üçün əsas qaydalardan biri: mayeni unun içinə tökün və unu mayenin içinə tökməyin. Un və nişasta, xəmir resepti ilə təmin edildiyi təqdirdə, yalnız təzə süzülməlidir (tercihen iki dəfə) - bu xəmiri oksigenlə zənginləşdirəcək və ondan hazırlanan məhsulların xəmir əsasını daha sulu edəcəkdir. Maye (və ya ayrıca hazırlanmış bir maye xəmir bazası) una tədricən, kiçik hissələrə əlavə edilməli və ya daim xəmiri qarışdıraraq incə bir axına tökülməlidir. Təzə süd ən çox xəmirin maye tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Süd yoxdursa, bəzi hallarda digər məhsullarla əvəz edilə bilər (1 litr süd əvəzinə):
qatılaşdırılmış tam süd - xəmir üçün şəkər miqdarında azalma ilə 400 q;
şəkərli qatılaşdırılmış yağsız süd - şəkərin azaldılması və yağ əlavə edilməsi ilə 330 qr. Qatılaşdırılmış süd istifadədən əvvəl bir qədər isidilməli və bir ələkdən süzülməlidir;
quru tozlu süd - 130 qr süd tozu və 870 g su. İstifadədən əvvəl toz süd ələkdən keçirilməli və isti suda həll olunmalıdır.
Maya xəmir üçün istifadə olunur xam yumurta çırpılmış (ayrı-ayrı sarısı və çırpılmış yumurta ağı) təqdim etmək yaxşıdır və tercihen sonuncudur. Belə bir xəmir daha tüklü olacaq.
BASILAN YAŞIN KEYFİYYƏTİNİN TƏYİN EDİLMƏSİ
Bu gün bazarda mövcud olan müxtəlif çeşidli maya növləri ilə evdə hazırlanan xəmir hazırlamaq üçün ən çox istifadə olunan, sənaye üsulu ilə istehsal olunan və 100 qr-dan 1 kq-dək paketlərdə qablaşdırılan çörəkçi mayasıdır. Hər hansı bir maya ilə yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün əsas şərt, hər bir maya bişmiş məhsul üçün yalnız təzə maya istifadə edilməlidir. Təzə preslənmiş maya xoş turş süd qoxusuna malikdir, asanlıqla əllərinizdəki kiçik qırıntılara parçalanır və əllərinizə yapışmır. Mayanın tutarlılığı sıx, rəngi açıqdır. 2-3 gün soyuducuda yatdıqdan sonra maya quruyur və üzərində tünd bir qabıq əmələ gəlir ki, bu da artıq fermentasiya prosesində iştirak etməyəcəkdir. Bu cür mayanı istifadə edə bilərsiniz, ancaq cücərmə testi edərək mütləq yeniləməyə çalışmalısınız.
Cücərmə üçün maya testi necə aparılır
1-2 xörək qaşığı götürün. xörək qaşığı isti su, içərisində hazırlanmış mayanı üyüdün, qaranlıq qurudulmuş parçaları götürün və bir çimdik dənəvər şəkər və un əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və qarışığı 10-15 dəqiqə isti yerdə saxlayın. Maya dirçəlməyə və köpüklənməyə başlayırsa, onu istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, belə bir mayanın xəmirə qoyulması nisbətinin ən azı iki dəfə artırılması lazım olduğunu qətiyyətlə xatırlamaq lazımdır.

Mayasız maya xəmirinin hazırlanması çox asandır və eyni zamanda çox çətindir. Uğurlu tort hazırlamağın sirri nədir? 16 yaşımda bu sualla nənəmə müraciət etdim. Cavab verdi ki, burada gizli və mürəkkəb bir şey yoxdur. Və mənə tortlarının gizli reseptini danışdı ...

Bir fincan su və ya süd zərdabını götürmək, “lazım olduğu qədər” bir maya maya və un çubuğu əlavə etmək lazımdır. Əlbəttə ki, bir az şəkər və bir qaşıq duz. Xəmir əllərinizə yapışmaması üçün bitki yağı. Yoğurun, hər şeyi isti bir yerə qoyun. Xəmir qalxan kimi yoğurun, yenidən qalxacaq. Dərhal tortları heykəlləyin, qızardın və ya bişirin.

Bu "dəqiq" reseptdən istifadə edərək tortları təsvir etməyə çalışdım. Ancaq təbii ki, az yeməli məhsullar əldə etdim. Ya çox çox un var idi, ya da çox yağ. Və daha çox, xəmir heç qalxmırdı. Parlaq, xırtıldayan qabıqlar məni də heyran etdi çörəklər... Bütün ev yeməkləri kitablarını diqqətlə yenidən oxuduqdan sonra rulonların üstünü yumurta sarısı ilə bulaşdıraraq eyni şeyi təkrarlamağa çalışdım. Ancaq iştahaaçan xırtıldayan qabıqların yerinə, üstünə sarı bir şeylə bulaşmış, tamamilə çirkin bir ağ xəmir çıxdı. Valideynlərim və qardaşlarım mənim tortlarımı yemədilər. Depressiyaya düşdüm, sağaldım. Sonra çörəksiz pəhrizə keçdi. Və maya xəmirinin xəyal sahəsindən kənar bir şey olduğuna qərar verdim. Və yalnız peşəkar çörəkçilər ecazkar cheesecake bişirə bilərlər. Və bu barədə xəyal qurmamağım daha yaxşıdır.

Siz də, əziz sahibələr, oxşar düşüncələriniz varsa, oxuyun!

Əvvəlcə uğursuzluq barədə düşüncənizi başınızdan çıxarın. Bunu edə bilərik!

İkincisi, düzgün reseptə tam riayət etməlisiniz.

Üçüncüsü, bunu çox tapmaq lazımdır düzgün resept... İndi nə edəcəyik.

İpuçları axtararaq İnternetdə axtarış etdim, ən sadə maya xəmirinin az-çox inandırıcı reseptlərini ovladım. Professional bir çörəkçinin un, su, maya və çörəkçilik nisbətlərinə dair tövsiyələrini verdiyi bir sayt sayəsində. Onun göstərişlərinə əsasən tez başa düşdüm. Həqiqi reseptləri uydurma reseptlərdən necə ayırmaq olar? Məsələn, 1 qram maya 700 qram una heyran qalın. Xəmirin qalxması barədə susuram. Bəlkə bir möcüzə baş verəcəkdir. Üstəlik xəmirin ümumiyyətlə yoğrulmasına ehtiyac yoxdur. Qəribədir ki, çox dadlı bir məhsul çıxır. Bütün tepsiyi bir anda özüm yedim! Demək olar ki, 1 kq xəmir! Dərhal aydın, saf fantaziya.

Düzgün nisbətlər çox vacibdir

Hər şeyi praktikada sınamağa başladım. Beləliklə, xanımlar, un və mayenin nisbətlərini müşahidə etmək çox vacibdir. Təzə maya xəmirindən danışırıqsa, onda 1 kq una 500-600 ml maye əlavə edin. Hər şey testin məqsədindən asılıdır. Pizza, fokasiya, boş çörək bişirmək istəyiriksə, 600 ml su və ya süd əlavə edin. Göbələk, kələm, bir növ pasta ilə bir tort bişirmək vəzifəsi ilə qarşılaşırıqsa, 500 ml su qoyun. Adi qızardılmışsa, bişmiş tortlar giləmeyvə ilə, sonra təxminən 550 ml su əlavə edin. Sadə üçün haşhaş rulosu düstura riayət edirik: 560 ml suya 1 kq un. Təcrübə edərək, praktikada hər ev xanımı özü hər bir xüsusi vəziyyətdə nə qədər ehtiyac olduğunu başa düşəcəkdir. Çox şey hələ də undan asılıdır. Keyfiyyətli olarsa, hər şeyi reseptə görə qoyduq. Un "ayrılırsa", onda bir az daha tökülməlidir. Zəngin bir maya xəmirini bişirmək istəyiriksə, buna görə maya miqdarı çörək miqdarına (yumurta, yağ, şəkər) birbaşa nisbətdə artırılmalıdır.

Nə qədər un və maya götürmək lazımdır

İndi un-maya nisbəti haqqında danışaq. 1 kq un üçün 10-12 qram quru maya. 11 qram torbalarda satılır. 100 qramlıq paketlər var. Sonra çay qaşığı ilə ölçün. Kiçik bir dilim ilə bir çay qaşığı təxminən 5 qramdır. Əlbətdə ki, dəqiq tərəzilər olduğunda. Ancaq təkrarlanan yeməklə nə qədər ehtiyac olduğunu tez başa düşürsən.

İlk resepti, göstərildiyi yerdə, 500 qr un, 11 q quru maya üçün yoxladım. Pastalar çox gözəl idi. Ancaq tortlarda xoşagəlməz bir maya qoxusu var idi. Xəmir sərt çıxdı. Çox şey yaxşı deyil. Yəni 500 g un sakitcə artacaq və 5 g quru maya. Daha az maya qoyursan, onda onlar üçün çətin olacaq.

İndi yaş və quru maya nisbəti haqqında. Reseptdə 30 qram yaş maya varsa, onları 10 qram quru maya ilə əvəz edə bilərsiniz (təxminən 2 çay qaşığı). Və buna görə 5 qram quru maya (1 çay qaşığı) 15 qram yaşa bərabərdir.

Şəkər və yağ

Nə qədər şəkər qoymalıyam? Şirin piroqlar üçün hər kq un üçün 4 xörək qaşığı istifadə edirəm. Həddindən artıq şəkər istənməyən təsirlərə səbəb olacaqdır. İçlikdə daha çox şəkər qoymaq daha yaxşıdır. Pizza, kələm tortları üçün 1 kq una 1-2 xörək qaşığı. Ümumiyyətlə, şirniyyat olmadan edə bilməzsiniz. Çünki maya şirin bir dişdir.

500 g un və 70-100 g yağ başına bitki və ya kərə yağı və ya yağ əlavə olunur. Buna görə, 1 kq un üçün 200 g kərə yağı. Bu rəqəm bir qədər dəyişə bilər. Hər şey testin məqsədindən asılıdır.

Maya bişirilir

Mayanı isti qaynadılmış suda həll edin. İdeal istilik Selsi üzrə 36-40 dərəcədir. 50 dərəcədə fermentasiya prosesi yavaşlayır və 60-da tamamilə dayanır. Maya oyandıqda sevincli bir səsi eşidir və köpüklü bir “qapaq” görürsən. Bu gözəl proses cəmi 10 dəqiqə ərzində başlayır. Bu, hətta yarım saat ərzində baş vermədisə, səhv bir şey edildi. Bəlkə suyun istiliyi uyğun deyil, ya da maya hərəkətsizdir və ya qaralama yolundadır. Maya köhnə, qoca və ya dondurulub sonra əridilə bilər. Yaş maya gəldikdə. Quru olanlar da fərqli keyfiyyətlərdə olur. Şəxsən məndə aşağıdakı xoşagəlməz hiyləgər vəziyyət var idi. Qışda xəmiri ümumiyyətlə batareyanın üzərinə qoyuram. İstilik tam orada. Ancaq yay idi. Mayalı ilıq suyu günəşli bir pəncərəyə qoydum. Orada istilik tələb olunduğu kimi otuz altı idi. Ancaq köpük "qapağı" görünmürdü. Yalnız cəsarətli baloncuklar yalnız yarım saatdan sonra ortaya çıxdı. İki dəfə düşünmədən mayeni unla qarışdırdım. Xəmiri yoğurdum. Yenidən günəşli pəncərənin üstünə qoydu. Bir saat keçdi. Xəmir topu da ölçüsünün artacağını düşünmürdü. Nə? Niyə? Hamurun içindəki temperaturun qeyri-kafi olduğu ortaya çıxdı. Bunu əlimi içəriyə qoyanda anladım. Açıq pəncərə günahkar idi. Layihə səssizcə çirkli işlərini gördü. Lazımi istiliyi götürdü. Mayalar sadəcə donmuşdu. Günü xilas etdim. Suyu 45 dərəcəyə qədər qızdırdı. Duzlu kələm ilə qabı buxar banyosuna qoydu. Bütün bu gözəl şey o diqqətlə dəsmal bükülmüşdür. Nəticə çoxdan gözlənilmədi. Yarım saat ərzində xəmir “daşdı”. Əlbətdə tortu istədiyim qədər havadar deyil, yenə də yeməli olduğu ortaya çıxdı.

Yoğurun

Sonra, kərə yağı unun içinə tökməlisiniz. Tutacaqlarla, tutacaqlarla qırıntıya qədər yoğurun. Havalı, sərbəst axan un və yağ kütləsi almalısınız. Ortadakı unda bir çökəklik yaratmaq üçün bir qaşıq və ya əl istifadə edin. Yaranan çuxura boş maya tökün. Mayeyi undan bir qaşıqla kənarlardan mərkəzə qədər qarışdırın. Əhəmiyyətli bir qayda. Maye una tökürük, əksinə deyil.

Neçə dəfə yoğurmalısınız? Müxtəlif yollarla məsləhət verirlər. Xüsusilə biraz ekzotik tortilla etmək istəyirsinizsə. Focaccia növü. Ancaq təcrübə göstərir ki, ən yaxşısı iki dəfə yoğurmaq, üçüncüsü isə məhsulu heykəlləməkdir. Sonra xəmir hava ilə doldurulmuş incə gözenekli, havadar və yüngül olacaq. Buna görə həm pizza, həm də fokasiya üçün sizə tənbəl olmamağınızı məsləhət görürəm, 2 dəfə yoğurun.

Beləliklə, ilk dəfə xəmir yoğurduq. Bir top düzəldirik, qabartma kağızı, bir dəsmal ilə əhatə edirik. İsti bir yerə qoyduq (36-40 dərəcə Selsi). Orada həcmi ən azı 2 dəfə artmalıdır. Zaman baxımından bu müddət 30 dəqiqədən 1 saata qədər davam edir. Sonra xəmiri yenidən 5-10 dəqiqə yoğurun. Niyə buna ehtiyac var? Onu oksigenlə doldurmaq və mayanın karbondioksid istehsal etmək üçün şəkəri daha da emal etməsinə icazə vermək. Xəmirimizi qaldırır. Vaxtında yoğurmasanız, xəmir turşacaq və spirt qoxusu görünəcək. Bu qarışdıqdan təxminən 1,5-2 saat sonra baş verir. Oksigen çatışmazlığı ilə maya, bizim üçün faydalı olan karbon dioksid əvəzinə spirt buraxmağa başlayır. Turş xəmir, "qalxmaq" əvəzinə, müxtəlif istiqamətlərə yayılır və xoşagəlməz bir qoxuya malikdir. Buna görə qızıl anı burada çəkmək vacibdir.

Sonra ikinci dəfə yoğurun. Yenidən top düzəldin, sarın və isti yerə qoyun (36-40 dərəcə). Bu vaxt doldurulmağı tez bir zamanda hazırlayın. Çünki tortları heykəlləyərkən xəmir "qalxmağa" davam edəcəkdir. Uzun müddət otaq temperaturunda saxlasanız, fermentasiya prosesi davam edəcəkdir. Və eyni 1,5-2 saatı keçməməliyik. İkinci dəfə xəmir daha sürətli qalxır və həcmi üç dəfə artır. Dərhal cheesecakes, çörəklər, tortlar hazırlamağa başlayın.

Kiçik əşyalara gəldikdə, sadə bir qayda tətbiq olunur. Son tortu hazırlayarkən, birincisi onsuz da qızardıla bilər. Pastamız varsa, qalxması üçün 20-30 dəqiqə verin. Əvvəlcədən hazırlanmış qarışıq ilə səthi yağlayın. Bir yumurtanı çırpma ilə iki çay qaşığı süd ilə havadar bir köpük əmələ gələnə qədər çalın. Tort qalxdıqda, əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərməkdən çəkinməyin. Çörəklər ölçüsündən asılı olaraq 20-30 dəqiqə ərzində hazır olur. Tort bişirilir

40-60 dəqiqə.

Piroqlar sobadan çıxarıldıqdan sonra bolca su, bişmiş meyvə və ya şirin çay ilə səpin (məhsul şirindirsə). Və dərhal dəsmal və yorğana bükün. Bir-iki saat daha verin. Bu qabığın sərt olmaması üçün lazımdır. Məhsulu yumşaq və xoş etmək üçün. Əks təqdirdə, çörəyimiz dişləməsi çətin olan bir kruton kimi görünəcəkdir. Sonra simit şəkər tozu ilə səpilib süfrəyə verilə bilər. Heç vaxt isti pasta qoymayın plastik torba... Xəmir buxarlanacaq. Və plastilindən olduğu kimi ondan heykəltəraşlıq etmək mümkün olacaq.

Beləliklə, növbətçi vəziyyətlər üçün bir neçə resept verəcəyəm.

1 nömrəli universal maya xəmirinin resepti

Pizza, fokas, piroq, kələm tortu və s. Üçün istifadə edilə bilər.

1 kq un

550 ml qaynadılmış isti su

10 qram quru maya

1 dairəvi çay qaşığı duz

200 qram yağ (yağsız yağ, yağ, yağ, marqarin)

2 xörək qaşığı şəkər.

2 nömrəli universal maya xəmirinin resepti

Şirin tortlar, xırtıldayan, tortlar üçün uyğundur.

1 kq un

550 ml su və ya süd

4 xörək qaşığı şəkər

1 kisə vanilin

0,5 çay qaşığı duz

200 qram kərə yağı

10 qram quru maya (və ya 30 qram yaş).

Qədim çörəkçilik sənəti canlıdır. Bir çox ev xanımı xalq ənənələrini canlandırır. Evdə yemək bişirmək çox gözəldir havadar çörəklər, cheesecakes, tortlar, tortlar və simitlər, ailəsini və dostlarını sevindirir. Təcrübə ilə bilik, bacarıq və bacarıq gəlir. Xəmir hər dəfə daha da yaxşılaşır. Sizin üçün arzuladığım budur. Yaradıcı sevincli uğurlar!