Ağ şərabda bişmiş toyuq filesi. Şərab və şərab sousunda toyuq bişirmək üçün təriflər. Qril üzərində yemək bişirmək üçün resept

Aromalı bir ağ rəngli Alsatian şərabı olan Riesling-də toyuq bişirmək, ətləri daha çox yayılmış Burgundy şərab reseptindən daha həssas və yüngül edir. Şərabın çox turş olmadığından əmin olun. Bu reseptlə bişmiş toyuq əriştə ilə yaxşı uyğun gəlir ev istehsalı.

Tərkibi quru ağ şərabda toyuq bişirmək üçün:
4 porsiya üçün sizə lazım olacaq:
4 hissəyə kəsilmiş toyuq karkası - 1 ədəd. 1,5 kq ağırlığında.
Duz və istiot
Bitki yağı - 2 osh qaşığı. yalan
Kərə yağı - 60 q.
Dilimlənmiş soğan - 4 ədəd.
Konyak - 1,5 osh qaşığı. yalan
Quru ağ şərab, tercihen Riesling - 375 q.
Aromatik buket - 1 ədəd.
Torpaq muskat
Dörd hissəyə bölünən şampinonlar - 150 q.
1/2 limon suyu
Çırpılmış qaymaq və ya ikiqat yağlı krem \u200b\u200b- 80 ml.
Yumurta sarısı - 1 ədəd.

Pişirmə üsulu quru ağ şərabda toyuq:

1. Ət parçalarını duz və istiotla bişirin və hər iki tərəfə böyük bir tencere qarışığı ilə bitki yağı və yağın yarısında orta istilikdə qızarana qədər qovurun. İstiliyi azaltın, qarğıdalı əlavə edin və bir neçə dəqiqə qovurun.
2. Konyak tökün və yandırın. Alov söndükdə, ətləri sürətlə qarışdırın və şərab, aromatik buket, kiçik bir çimdik əlavə edin hindistan cevizi, sonra duz və istiot. Qarışıq bir qaynağa gətirilməli, qapaq ilə örtülməlidir və ət yumşalana qədər 30-40 dəqiqə son dərəcə zəif odda qaynadılmalıdır.
3. Ət bişirilərkən göbələkləri emal edin: qalanını yenidən qızdırmaq lazımdır kərə yağı bir tavada göbələk əlavə edin və üzərinə limon suyu tökün.
4. Göbələkləri az istilikdə yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə qovurun. Göbələkləri əridilmiş nəmlə birlikdə toyuq ətinə əlavə edin və ət tamamilə bişənə qədər 10 dəqiqə daha qaynadın.
5. Aromatik buketi çıxarın, ət və göbələkləri isti bir təbəqəyə köçürün.
6. Bütün yağları sousun üstündən yığın. Kremlə qarışdırın və yumurta sarısı ayrı bir qabda və yavaş-yavaş sousu tökün, davamlı qarışdırın.
7. Sosu yenidən tencereye köçürün və bir az qalınlaşana qədər bir qədər qızdırın. Sousun laxtalanmaması üçün qaynadılmasına icazə verməyin. Tencereyi oddan götürün, kifayət qədər ədviyyat olub olmadığını görməyə çalışın, sousu ət parçalarının üzərinə tökün və süfrəyə verin.

Şərabdakı toyuq - ənənəvi yemək Avropa mətbəxi üçün. Çox sadə bir şəkildə hazırlanır, çox vaxt çəkmir və eyni zamanda əla bir dad və aroma sahibdir. Xüsusi kulinariya istedadları tələb etməyən və hər vəziyyətdə kömək edəcək universal asan reseptləri diqqətinizə çatdırırıq.

Qızardılmış toyuq

Təcrübəsiz bir ev xanımı belə bir bayram bişirə biləcəyi sadə bir resept incə yemək minimum tərkibli və vaxta sahib ağ şərabda.

Məhsullar:

• 4-5 toyuq budu;
• 3 soğan;
• 250 ml quru ağ şərab;
• 2 çay qaşığı toyuq ədviyyatı
• 1 çay qaşığı duz
• qızartma yağı.

Necə bişirilir

1. Budları yuyun və qurutun, ədviyyat və duz qarışığı ilə ovuşdurun. Emprenye üçün bir neçə saat buraxırıq.

2. Soğanı yarım üzüklərə kəsin və yumşaq olana qədər yavaş odda qızartın. Yarıq qaşıqla çıxarın və hələlik kənara qoyun.

3. Brülörün gücünü əlavə edirik və eyni qovurma qabında toyuq parçalarını hər iki tərəfə də gözəl bir qabığa qədər qovururuq.

4. Əvvəllər qızardılmış soğanları əlavə edin, şərabı tökün. Bağlı bir qapaq altında 35-40 dəqiqə zəif odda bişirin. Zaman zaman toyuğun üzərinə şərab sousu tökün.

5. Hazır ət salat yarpaqlarına yayılır. Yemək bitdikdən sonra sous bir az qalınlaşmalı, bir qazana tökülür və süfrəyə verilir.

Fırında bir toyuq

Əvvəlcə qırmızı şərabla marinad edilmiş və daha sonra sobada bişmiş toyuq, ədviyyatlı spesifik bir ləzzət və iştahaaçan çəhrayı çalar əldə edir.

Tərkibi:

• 4 toyuq ayağı;
• 1 stəkan quru qırmızı şərab;
• 3 bənövşəyi soğan;
• 150 ml tomat pastası;
• günəbaxan yağı;
• duz, ədviyyat.

Addım-addım resept.

1. Derz boyunca ayaqları alt ayağa və buda kəsin.

2. Təmiz bir şüşə və ya emaye qaba qoyun, doğranmış soğan üzüklərini əlavə edin. Duz və ədviyyatlar tökün, şərab və tomat pastası əlavə edin.

3. Marinadı ət parçaları üzərinə bərabər paylayaraq əllərinizlə qarışdırın. Qırmızı şərab toyuğu ən azı bir neçə saat soyuducuda marinad edilməlidir.

4. Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün, yağı azca yağlayın.

5. Toyuğu soğanla birlikdə qoyun.

6. Fırında 180 dərəcədə 40-45 dəqiqə bişirin. Sosu ətin üstünə hər 15-20 dəqiqədə tökün.

Milli gürcü yeməyi Çaxoxbili təzə pomidor və ədviyyatla qırmızı şərabda bişmiş toyuqdur. Yağlı gənc ətdən hazırlayın. Daha sonra bütün karkasın hamısını götürmək daha yaxşıdır hazır yemək kifayət qədər doymuş olacaq.

Tərkibi:

• 1 toyuq;
• 3 baş soğan;
• 2 bolqar bibəri;
• 5–6 təzə pomidor;
• 150 ml quru qırmızı şərab;
• şerbetçiotu;
• bir qırmızı bibər (torpaq ilə əvəz edilə bilər);
• bir neçə diş sarımsaq;
• qalan ədviyyatlar dadmaq üçün;
• göyərti (cəfəri, şüyüd, kişniş);
• 50 qram kərə yağı;
• duz.

Addım-addım resept.

1. Toyuğu dəri, yağ və sümüklərlə birlikdə hissələrə bölün.

2. Tencereyi yaxşı qızdırın və ətini quruyana qədər yağ əlavə etmədən quru bir səthə qızartın.

3. Bolqar bibəri və soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin.

4. Soğanları ayrı bir tavada kərə yağı içərisində yumşalana qədər sote edin. Qovurmamaq üçün davamlı qarışdırın. Ətə köçürün.

5. Eyni tavada bibəri 3-4 dəqiqə bişirin. Həm də stewpan göndərin.

6. Pomidorun qabığına xaç şəklində kəsiklər edin, qaynar su ilə qızardın və soyuq suya köçürün. Bu manipulyasiyadan sonra dəri asanlıqla silinir. Həqiqi çaxoxbilinin hazırlanması ketçup və ya tomat pastası deyil, yalnız təzə pomidorların istifadəsini əhatə edir.

7. Soyulmuş pomidorları xırda kublar halında kəsin və bir qazana göndərin.

8. Şərab, duz tökün və 40-45 dəqiqə zəif odda bir qapaq altında bişirin. Bir çox pişiricidə bişirirsinizsə, "Stew" rejimini seçin.

9. Otlar, sarımsaq və istiot qarğıdalı doğrayın. Hazır olandan 5-7 dəqiqə əvvəl hər şeyi ətə əlavə edin.

Chakhokhbili üçün göbələk və ya tərəvəz ilə (kartof, yerkökü, yaşıl lobya) reseptlər var - kəsilməli və pomidorla birlikdə güveçə əlavə edilməlidir.

Fransız bişmiş ət

Qırmızı şərablı Fransız toyuğu üçün ən yaxşısı toyuq döşüdür.

Məhsullar:

• 1 kq ət pulpa;
• 100 qram quru qırmızı şərab;
• 2-3 pomidor;
• 250 qram sərt pendir;
• duz istiot;
• 100 qram mayonez.

Addım-addım resept.

1. Filesi təxminən santimetr qalınlığında geniş dilimlərə kəsin. Hər parçanı, duzu yüngülcə döyün, istiot səpin və təmiz bir qaba qoyun, üzərinə şərab tökün və yarım saat buraxın.

2. Digər qidaları hazırlayın. Soğanları və pomidorları üzüklərə kəsin, pendir iri qabığın üzərinə sürün.

3. Çörək qabını və ya yeməyi yağlayın. Ət parçalarını, sonra pomidor və soğan təbəqələrini düzün. Mayonez ilə yayılır, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin.

4. 30-35 dəqiqə 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin.

5. Yemək bitdikdən sonra yeməyi dərhal qəlibdən çıxarmayın. 10-15 dəqiqə dayansın və ifraz olunan şirələri islatın.

Yumşaq toyuq kababı

Ağ şərabda marinad edilmiş toyuq barbekü üçün əla yarımfabrikat məhsuludur. Quru şərabda toyuq marinad etmək üçün bir saat kifayətdir. Xüsusilə yumşaq və yumşaq kabab bacaklardan və kalçalardan alınır.

Məhsullar:

• 1 kq toyuq əti;
• 150 ml şərab;
• 2 soğan;
• 1 limon;
• rozmarin;
• duz istiot.

Resept.

1. Toyuq ayaqları hissələrə bölün.

2. Şoraba hazırlayın. Soğanı qarışdırıcı və ya sürtgəclə doğrayın, limon suyunu sıxın. Duz, ədviyyat, şərab əlavə edin.

3. Qarışığı ətin üzərinə tökün və 2-3 saat marinat edin.

4. Şorabın qalıqlarını silkələmədən, ətləri şişlərin üstünə çəkin. Tel dəzgahda bişirə bilərsiniz.

İstənilən şəkildə hazırlanan toyuq ətinə tərəvəzlər, salatlar, müxtəlif xörəklər və göyərti verilə bilər.

Toyuq əti geniş yayılmış və hər kəsin sevdiyi məhsuldur. Mətbəxdə çoxsaylı təcrübələrə imkan verən kifayət qədər neytral bir dada malikdir. Müxtəlif komponentlər əlavə edərək yeni ləzzət kombinasiyaları əldə edə bilərsiniz və tanış toyuq ətinə əsaslanacaqsınız. Bir çox insan bilir, ancaq az adam ağ şərab əlavə etməklə bunu etməyə çalışdı. Nəticə bütün gözləntiləri aşacaqdır. Toyuq ətinin özü də inanılmaz dərəcədə həssas və aromatik olacağına əlavə olaraq toyuqla birlikdə verilə bilən bir çox dadlı qalın ət suyu alacaqsınız. Bu yeməyin bir ədviyyatı olaraq, quru İtalyan otlarının qarışığı ən yaxşı uyğun gəlir; bu ədviyyatlar ağ şərabın dadını mükəmməl şəkildə tamamlayacaq və inanılmaz bir ətir verəcəkdir.

Toyuğu ağ şərabda yavaş bir ocaqda bişirmək daha yaxşıdır, belə ki yemək daha həssas və ətirli olacaqdır. Belə bir möhtəşəm bir qazan yoxdursa, tamamilə qalın bir dibi olan adi bir tava ilə edə bilərsiniz.

Tarif haqqında məlumat

Mətbəx: İtalyan.

Pişirmə üsulu: vES Elektrikli SK-A12.

Ümumi yemək müddəti: 40 dəqiqə

Porsiyalar: 7 .

Tərkibi:

• toyuq budu - 1,5 kq
• quru İtalyan otlarının qarışığı - 1 osh qaşığı
• quru ağ şərab - 300 ml
• soğan - 2-3 ədəd.
• dadmaq üçün duz
• günəbaxan yağı - 3 qaşıq qaşığı.

Hazırlıq

Sahibə üçün qeyd:

• Ağ şərab yoxdursa, yüngül bir pivədən 2-3 xörək qaşığı alma suyu (üzüm deyil!) Üzərinə sirkə əlavə edərək yavaş bir ocaqda bişirin. Biraz fərqli bir ləzzət alacaqsınız, eyni zamanda yaxşı bir nəticə əldə edəcəksiniz.

Ağ şərablı toyuq

İngilis Nigel Slaterin resepti, hazırlanmasının sadəliyi və minimum miqdarda zəruri maddələrlə diqqəti cəlb edir.

Dəyişikliklər mümkündür: bu yeməyi yeni bir ləzzətlə bişirmək istəyirsinizsə, şərab yerinə əlavə edə bilərsiniz incə doğranmış limon otu (limon sorgumu) və bibər; Sonda - limon şirəsi və 1 çay qaşığı. balıq sousu.

AĞ ŞARAB TAVAQ TARİFİ
of kulinariya bloqu "Bütün Duz"

VAR:

1 toyuq
60 q kərə yağı
Zeytun yağı
250 g ağ şərab
250 qr toyuq suyu
2-3 st. l. incə doğranmış cəfəri

NECƏ Pişirilir?

1. Kərə yağı 1 osh qaşığı ilə dərin qızartma qabda əridin. l. zeytun yağı.

2. Toyuğu 6-8 parçaya kəsin.

3. Əvvəlcə tünd ət parçalarını - ayaqları və budları qızıl rəngə qədər qızartın. Sonra parçaları ağ ət ilə əlavə edə bilərsiniz. Qızardana qədər qızartmağa davam edin, sonra duz və istiot, 30 q kərə yağı əlavə edin.

4. Üzərini örtün və az istilikdə təxminən 25 dəqiqə bişirin.

5. Toyuq hazır olduqda isti bir yeməyə köçürün və tavaya şərab əlavə edin və toyuq bulyonu... Atəşi yuxarıya qoyun və mayenin yarıya qədər buxarlanmasına icazə verin, sousda həll olunmaq üçün qabın dibindən və yanlarından hər hansı bir qızartma götürün.

Toyuq - yemək bişirmək

6. Sosu duz və istiotla dadına görə düzün, cəfəri və başqa bir parça yağ əlavə edin.

7. Sonra toyuğu çıxan sous ilə tökməlisiniz və ya sərinləmək üçün vaxtınız varsa onu yenidən istiləşdirə bilərsiniz.

BTW:sosa qozlu bir ləzzət vermək üçün Madeira əlavə edin. Sosa cirə dadını əlavə etmək istəyirsinizsə, incə doğranmış tərxun əlavə edə bilərsiniz.

İki məşhur Avropa mətbəxində - İtalyan və Fransız mətbəxlərində şərabda toyuq bişirmək adətlidir, ancaq reseptlər yalnız içki növünün seçilməsində deyil, həm də işlənmə üsulunda fərqlənir. İtalyanlar tavada ağ şərab və qızartma toyuqdan istifadə edirlər; Fransızlar sobada qırmızı şərabda toyuq bişirirlər. Yeməklərdən hansının daha dadlı olduğunu təyin etməyi düşünmürəm, hər iki resepti də nəzərdən keçirəcəyik.

Ümumi göstərişlər:

• yalnız dondurulmamış təzə toyuq əti uyğun gəlir;
• satın alındıqdan sonra toyuğu uzun müddət soyuducuda saxlamayın - maksimum 36 saat;
• qarqara etdikdən sonra artıq nəm çıxarmaq üçün əti bir kağız dəsmal və ya salfet ilə qurutun;
• in klassik reseptlər quru şərabdan istifadə olunur, çünki şirin, yarı şirin və möhkəmləndirilmiş növlər dadı əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir.

İstiliklə işləndikdən sonra alkoqol buxarlanır, belə ki qab qabda alkoqolsuz olacaqdır.

Ağ şərabda italyan stilindəki güveç

Ənənəvi versiyada deyil toyuq filesivə sümüklü ət. Nəticə qalın, zəngin, azca yapışqan bir sousdur. Ümumi yemək müddəti 45 dəqiqədir.

Tərkibi:

• toyuq ayaqları - 4 ədəd;
• quru ağ şərab - 300 ml;
• zeytun yağı (digər bitki) - 3 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 6 diş;
• bibər ilə quru İtalyan otları - 1 çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz.

1. Tavada qızdırın bitki yağı, soyulmuş sarımsaq dişlərini əlavə edin. Sarımsaq qızarana qədər qovurun.

2. Dərini və piyləri bacaklardan çıxarın, sonra iki hissəyə bölün (budlar və ayaqlar).

3. Əti bir tavaya qoyun, göyərti və ədviyyat əlavə edin. Qızıl qəhvəyi olana qədər (təxminən 5 dəqiqə) orta istilikdə hər iki tərəfə qızartın, sonra duz edin.

4. Tavaya şərab tökün. Orta istilikdə 30-40 dəqiqə bişmişə qədər bişirin.

5. Bişmiş toyuq ətini ağ şərabda isti olaraq makaron, qaynadılmış kartof və ya bişmiş tərəvəzlər üçün yaranan sous ilə birlikdə verin.

Fransız tərzində qırmızı şərabda bişmiş toyuq

Xoruz içəri şərab sousu - Burgundy'nin ənənəvi yeməyi (Fransanın şərqindəki tarixi bölgə). Qırmızı şərabda marinad edildikdən və sobada qovrulduqdan sonra ət gözəl bir şey əldə edir çəhrayı rəng və şirin və turş dadı. Evdə, hər hansı bir təzədir toyuq ayağı... Pişirmə müddəti - 70 dəqiqə (turşu istisna olmaqla).

Tərkibi:

• toyuq hams - 4 ədəd;
• quru qırmızı şərab - 400 ml;
• soğan - 5 ədəd (orta);
• pomidor sousu (ketçup) - 200 ml;
• toyuq üçün ədviyyatlar - dadına görə;
• bitki yağı - çörək qabını yağlamaq üçün;
• dadmaq üçün duz.

1. Hamsları yuyun, ayaqları və budlarını kəsin. Əti salfet və ya kağız dəsmallarla qurutun. Dərin bir turşu qabına qoyun.

2. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Bacaklara əlavə edin.

3. Əti ədviyyat və duz ilə səpin. Qırmızı şərab tökün, ketçup və ya pomidor sousu əlavə edin.

4. Qarışdırın, bir qapaq ilə örtün. Soyuducuda ən azı 3-5 saat (tercihen 8-9) şərab içində toyuq marine edin.

5. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün, bitki yağı ilə yağlayın.

6. Toyuq ətini parçaların bir-birinə dəyməməsi üçün bir xörəyin üzərinə qoyun. Şoraba soğanını ət arasında bərabər şəkildə yaydırın.

7. Fırında 20 dəqiqə bişirin. Fırından bacakları götürün, isti sousu bişmiş təbəqənin dibində əmələ gələn ətin üstünə tökün. Tenderə qədər 20-25 dəqiqə daha bişirin.

8. Qırmızı şərabda bişmiş toyuq ətinə təzə tərəvəzlər, salatlar, kartof püresi, qarabaşaq yarması və ya düyü sıyığı.