Patlıcan ilə gürcü məzəsi. Qış üçün gürcü dilində mavi. Gürcü yeməyi "Satsivi"

Gürcü mətbəxi yeməkləri ilə məşhurdur, xüsusilə kabab, xinkali, xaçapuri, albalı gavalı tkemali, harço şorbası, gürcü badımcan və digər ecazkar yeməklər. Gürcüstanın hər bölgəsinin öz ləzzəti var.

Məsələn, şərq hissəsində buğda çörəyi çox yaygındır. Xüsusi qablarda bişirilir. Ayrıca köftələr - ədviyyatlı quzu xinkali hazırlayırlar. Ölkənin qərbində qarğıdalı çörəyi və ya qalın çörək məşhurdur qarğıdalı sıyığı... Cənubda isti ədviyyatlı quş ətinə üstünlük verirlər.

Bütün gürcü yeməkləri ədviyyatlarla birlikdə verilir, xüsusilə şerbetçiotu, ədviyyatlar, isti souslar qoz-fındıq, sarımsaq, satsivi ədviyyatları, adjika, göyərti və tərəvəzlərdən.

Pendir də mətbəxin vacib bir hissəsidir.

Ondan tortlar, tortillalar və bir çox müxtəlif qidalar hazırlanır. Yaşıllıqlar, tərəvəzlər yalnız yağlı və ədvalı qidaların həzminə kömək etmir, eyni zamanda hər hansı bir masanın bəzəyidir. Hər yemək onlarsız tamamlanmır. Xalqın sevimli göyərti arasında cəfəri, soğan, şüyüd, nanə, ləzzətli, reyhan, tərxun və başqaları var. Onların bolluğu fəsildən asılıdır.

Turp, pomidor, xiyar, qırmızı bibər və turp kimi tərəvəzlər xam şəklində hər yeməyi mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Gürcü yeməkləri üçün badımcan reseptləri

Patlıcan gürcü mətbəxində xüsusi yer tutur. Patlıcan ilə çox sayda Gürcüstan yeməyi var. Onların hazırlanması üsulları müxtəlifdir. Digər tərəvəzlər və ətlərlə, həmçinin sarımsaq, qoz, otlar və ədviyyatlarla birləşdirilir.

Sizə Gürcü dilində ən çox yayılmış badımcan reseptlərini izah edəcəyik.

Fındıqlı gürcü patlıcan

Bu resept üçün meyvələr böyük, yetişməmiş olmalıdır, çünki bişdikdə ölçüsü daha kiçik olur, yəni. qızardılmış.

Tərkibi:

• İki böyük patlıcan;
• bir soğan;
• 150 qram soyulmuş qoz;
• üç diş sarımsaq;
• kişniş;
• cəfəri;
• limon şirəsi;
• ½ çay qaşığı reyhan;
• ½ atlama - idarə olunan;
• isti bibər;
• duz;
• nar toxumları;
• bir çimdik şəkər.

Pişirmə üsulu:

1. Tərəvəzləri yuyun, dəsmal ilə qurutun.
2. 200 dərəcə sobada təxminən 40 dəqiqə bişənə qədər bişirin.
3. Sonra sərinləyin, qabığını çıxarın və pulpa istədiyiniz kimi doğrayın.
4. Soğanı doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin, qoz-fındıqları qarışdırıcıya doğrayın.
5. Oraya limon suyu tökün, ədviyyat, göyərti əlavə edin.
6. Hər şeyi qarışdırın.
7. Islatmaq üçün 8-10 saat soyuq bir yerə qoyun.
8. Gürcü patlıcanını qoz-fındıqla masaya qoyarkən yeməyi üstünə nar toxumları ilə səpin.

Gürcü dilində badımcan güveç

Stew müxtəlif tərəvəz, lobya, soğan və ədviyyat qarışığından ibarət ola bilər. Ancaq onsuz edə bilməyəcəyi əsas tərkib hissəsi badımcandır.

Tərkibi:

• bir kiloqram patlıcan;
• yarım kilo şirin bibər;
• yarım kilo pomidor;
• ¼ yaşıl lobya;
• ¼ kq soğan;
• ¼ kq yerkökü;
• bir dəstə kişniş, reyhan, cəfəri;
• qara bibər, duz;
• bir çimdik üyüdülmüş keşniş, zəfəran;
• ½ fincan bitki yağı;
• çili bibəri;
• 4 diş sarımsaq;
• dəfnə yarpağı.

Pişirmə üsulu:

1. Əsas tərəvəzimizi qızardırıq, amma bundan əvvəl dairələrə kəsdik, duz verdik və 20 dəqiqə dayanaq ki, artıq acı getməsin və tərəvəzlər qızardanda çox yağ qəbul etməsin.
2. Bir süzgəc qoyun, artıq yağın qurumasına icazə verin.
3. Sonra qazana tökün.
4. Soğanı kublara, bibərini zolaqlara kəsin və yerkökü sürtün.
5. Bütün bunları təxminən on dəqiqə qızardırıq, sonra tərəvəzləri badımcana köçürürük.
6. Fasulye yuyun, üç hissəyə ayırın, quyruqları atın.
7. Yarım bişənə qədər bir neçə dəqiqə bişirin, suyunu boşaltın.
8. Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, dərisini çıxarın.
9. Pulpu özbaşına kəsin. Bunlara kişnişlə əzilmiş sarımsaq əlavə edin.
10. Yaşılları doğrayın, toxumları biberdən çıxarın, incə dilimlərə kəsin.
11. Bütün maddələri bir qazanda qarışdırın, yavaş atəşdə 15-20 dəqiqə qaynatın.
12. Belə ləzzətli, şirəli gürcü badımcan yeməyi mətbəxinizi aromatlarla, qarınlarınızı sağlam qida ilə dolduracaqdır.

Gürcü Patlıcan Konservi

Bütün sahibələr qış üçün gürcü dilində badımcan hazırlaya bilməlidirlər. Çünki ləzzətli, isti ədviyyatlı sağlam badımcan süfrənizə gürcü toxunuşu bəxş edəcək və qonaqlarınız əla dadlı qəlyanaltı olacaqdır.

Tərkibi:

• 5 kq əsas tərəvəzimiz;
• 400 q sarımsaq;
• bir dəstə kişniş;
• bir dəstə cəfəri;
• bir dəstə kərəviz;
• bir dəstə reyhan;
• 250 ml günəbaxan yağı;
• 250 ml sirkə% 9;
• 3 biber;
• 500 q yerkökü;
• 1 kq soğan;
• ½ yemək qaşığı. Səhra;
• 2 osh qaşığı. l. slayd ilə duz.

Pişirmə üsulu:

Feta pendirli gürcü patlıcanları

Gürcüstan xalqı istənilən formada pendiri çox sevir, buna görə gürcü aşpazlar feta pendirini badımcanla birləşdirdilər. Nəticə qonşu xalqların xoşuna gələn təəccüblü bir yeməkdir.

Tərkibi:

Pişirmə üsulu:

1. Tərəvəzləri uzun dilimlərə kəsin.
2. Qaynadılmış yumurtaları çəngəl ilə yoğurun, feta pendir, əzilmiş sarımsaq, doğranmış cəfəri və bir çiy sarısı ilə qarışdırın.
3. Hazırlanmış dolgu ilə rulonları düzəldirik, diş çubuğu ilə çimdik.
4. Sonra qalan yumurta və çörəyi una batırın.
5. Hər iki tərəfdən də qızartırıq.
6. Hazırlanmış patlıcanları gürcü üslubunda feta pendirlə bir boşqaba qoyun, xama və sarımsaq sousu üzərinə tökün.

Patlıcan ilə gürcü yeməkləri - yaxşı yol sevdiklərinizi qeyri-adi və təbii dadlı bir şeylə təəccübləndirin!

Tərkibi:

• 1-2 badımcan
• 1 bolqar bibəri
• 1 soğan
• ovuc qoz
• bir neçə cəfəri budağı
• 2 diş sarımsaq
• 6 osh qaşığı. l. bitki yağı
• 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi
• dadına görə duz və qara bibər

Gürcü dilində patlıcan rulonlarını necə bişirmək olar:

Yemək üçün badımcan bir tavada qızardıla bilər və ya sobada bişirə bilər. Patlıcan rulonlarını gürcü dilində bişirmək üçün sobanı istifadə etməyə qərar verdim - daha sürətli və daha sağlamdır. Mavi olanları yuyun, quyruqları kəsin. Hər badımcanı 5 mm-lik dilimlərə uzununa kəsin. Qabığının soyulmasına ehtiyac yoxdur, bişəcək və gürcü dilində badımcan rulonları həssas olacaq.

Ümumiyyətlə əvvəlcə mavi olanları duz ilə səpmirəm, çünki istilik müalicəsindən sonra içlərində heç bir acı olmur. Bundan əlavə, gənc patlıcanların istifadəsi vacibdir, acı dadmazlar.

Çörək bişirmək üçün metal bir qab və ya odadavamlı bir qab istifadə edəcəyik. Çörək qabının səthini bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə doğranmış badımcanları bir təbəqəyə qoyun. Silikon bir fırça istifadə edərək onları yağla yağlayın, belə ki, qoz ilə gürcü badımcan rulonları qırmızı rəngə çevrilsin.

Çörək qabını qoyun isti soba 10-15 dəqiqə. Tərəvəzləri orta səviyyədə 200 dərəcə bişirəcəyik. Sonra onları quru qablara ötürürük və sərinləyirik.

Patlıcanlar soyuyarkən içlik hazırlayın. Soğana zar vurun. Bolqar bibərindən toxumları götürün və kublar halında kəsin. Tava içinə bir az günəbaxan yağı tökün və istilənsin. Sonra içərisinə tərəvəz tökürük və yumşalana qədər qovururuq.

Sonra onları bir qarışdırıcı qaba qoyun. Gürcü patlıcan qoz-fındıqları daha da ləzzətli etmək üçün limon suyunu tökün. Bir ovuc qoz, sarımsaq, cəfəri, duz və qara bibər əlavə edin.

Qarışığı hamar, qalın bir xəmir şəklində üyüdün və badımcan rulonlu doldurulmağımız hazırdır.

Bişmiş patlıcanı yaranan tərəvəz pastası ilə yaydırın, bir kənarı boş qoyun ki, qoz-fındıqla doldurulmuş badımcan rulonları yaxşı bükülsün.

Qışda asanlıqla qorunub saxlanıla bilən məşhur qəlyanaltılardan biri də gürcü badımcanıdır. Öz versiyanızı seçmək üçün belə bir yeməyin kifayət qədər dəyişikliyi var.

Tərəvəz dadını çox adam sevmir. Üstəlik, bəzi növlər acıdır. Yemək bişirməyin bütün incəliklərini bilməklə inanılmaz dərəcədə dadlı bir yemək təşkil edə bilərsiniz. Bunun səbəbi demək olar ki, bütün tərəvəz və ədviyyatla birləşdirilməsidir.

Qış üçün gürcü dilində qızardılmış patlıcan, addım-addım resept

Meze olduqca ədvalı olur. Buna görə ədviyyatlara diqqətli olun.

Sizə lazım olacaq:

• Patlıcan - 1kq 800 qr.
• Sarımsaq - üç böyük baş
• Şirin bolqar bibəri - iki-üç qabıq
• İsti biber - bir qab
• Təmizlənmiş bitki yağı - 100 ml
• Masa sirkəsi% 9 - 4 böyük qaşıq
• Şəkər - 2,5 böyük qaşıq
• Əlavəsiz duz - 2,5 böyük qaşıq

Mavi üzükləri bir buçuk santimetr enində kəsdik.

Dilimlərə iki böyük xörək qaşığı duz tökün, qarışdırın və iyirmi dəqiqə buraxın.

Sarımsağı soyun, hər iki növ bibəri böyük parçalara ayırın.

Hazırlanmış tərəvəzləri bir ət dəyirmanında bükün və ya bir qarışdırıcı ilə üyüdün.

Kütləyə masa sirkəsi və şəkər əlavə edin.

Qarışığı atəşə verdik və yüngül bir qaynağa gətirdik.

Mavi olanları axan su ilə yuyun və sıxın.

Üzükləri bir az yağda açıq qızılı rəngə qədər qızartın.

Qızardılmış göyərtiləri tərəvəz qarışığına batırırıq və sterilizasiya olunmuş yarım litrlik bankalara möhkəm qoyuruq.

Uyğun, hündür bir qazan götürürük, dibini dəsmal ilə düzürük və bankaları yerləşdiririk. İsti su ilə doldurun və on beş dəqiqə sterilizasiya edin.

Konservləri təmiz qapaqlar altına bükür və qəlyanaltı sərinləyirik.

Satın alarkən bir tərəvəz seçərkən formasına diqqət yetirin. Bir fıstıqlı badımcan ümumiyyətlə bir çox toxum var və ehtimal ki, acıdır.

Qoz və sarımsaq ilə

• Patlıcan - iki orta ölçülü
• Sarımsaq - üç diş
• Təzə kişniş - dəstə
• Soyulmuş qoz - 1,5 stəkan
• Zərif bitki yağı
• Ədviyyatlar, duz, istiot

Pişirmə prosesi:

1. Mavi olanları 0,8 sm qalınlığında kəsdik və iyirmi dəqiqə duzlu su ilə doldurduq. Sonra quruyuruq.
2. Qoz-fındıqları bir məhlulda üyüdün, sarımsağı mətbuatdan keçirin, bıçaqla silantronu incə doğrayın. Ədviyyat əlavə edərək hər şeyi qarışdırın.
3. Patlıcan plastiklərini isti yağda yüngülcə qızılı olana qədər qızartın, kağız dəsmallarla ləkələyin.
4. Plastikləri bir qaba yaydıq, üstünə qoz-sarımsaq qarışığını qoyduq və rulonda bükdük.
5. Fırında iyirmi dəqiqədən çox olmayan müddətdə bişiririk.

İsti sous ilə

Yetər, kifayət qədər razıdır. Bağımsız bir yemək kimi istifadə edilə bilər və yan yemək kimi xidmət edə bilər.

Sizə lazım olacaq:

• Patlıcan - 5 ədəd
• Sarımsaq - üç diş
• Un - üç böyük qaşıq
• Şüyüd göyərti - dəstə
• Kişniş - bir neçə budaq
• Fesleğen - bir neçə budaq
• Xama - 200 ml
• Duz, istiot - istəyə görə
• Rafine edilmiş yağ

Pişirmə prosesi:

1. Mavi olanları bir santimetr qalınlığında uzununa plitələrə kəsdik.
2. Hər dilimi una batırın və isti yağda qızartın.
3. Qızartılmış tərəvəzləri bir qabın üstünə düzün.
4. Yaşılları incə doğrayın, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə əzin. Hər şeyi xama ilə qarışdırırıq, bütün ədviyyat və göyərti əlavə edirik.
5. Qızardılmış plastikləri sous ilə yağlayın və yarısını qatlayın. Üst hissəni yenidən yağlayın.

Gürcü dilində bişirilir

Tələb olunur:

• Patlıcan - iki ədəd
• Şirin bolqar bibəri - iki ədəd
• Pomidor - üç ədəd
• Soğan - bir böyük baş
• Təzə şüyüd - üç budaq
• Rafine günəbaxan yağı - üç qaşıq
• Hmeli-suneli - iki kiçik qaşıq
• Duz, üyüdülmüş qara bibər

Pişirmə prosesi:

1. Altındakı qalın divarlı qazana yağ tökün və qızdırın.
2. Soğanı doldurun, incə dilimlərə kəsin.
3. Patlıcanları üzüklərə kəsin, soğana əlavə edin.
4. Bibərləri ortadan azad edin və kublara kəsin, tərəvəzlərə əlavə edin.
5. Etli pomidorları kublar halında kəsin, ümumi kütləyə qoyun.
6. Ədviyyatlarla duz edin, qarışdırın və örtülü bir qapağın altında on beş dəqiqə bişirin.
7. Bitmiş məzəni doğranmış otlarla səpmək qalır.

O qədər müxtəlif, ətirli və unudulmazdır ki, harço və ya xaçapuri şorbasını daddıqdan sonra əbədi olaraq ona aşiq olacaqsınız. Bir çox yemək Gürcüstanı heç görməmiş insanlar üçün gündəlik hala gəldi.

əsas xüsusiyyət gürcü mətbəxi - bu, yeməyin özü deyil, ədviyyat və xüsusilə çox sayda sousu olan souslardır. Onların sayəsində ət, tərəvəz, balıq və ya xəmir xörəkləri misilsiz çalarlar əldə edir və istehlakçı üçün yeni dad üfüqləri açır.

Satsivi nədir

Bu, hazırlanmasında əsas komponentin istifadə olunduğu xüsusi bir sousun adıdır - ədviyyat, turş şirələr və ya sirkə əlavə olunan qoz-fındıq. Balıq, ət, tərəvəz ilə verilir. Bu, həqiqətən hesab olunur

Bu sousun mübahisəsiz üstünlüyü çox yönlüdür. Bir qayda olaraq, satsivi uyğun olaraq toyuq ilə verilir klassik resept, amma bu gün hinduşka, balıq, tərəvəz ilə gözəl bir tandemdə tapa bilərsiniz. Və belə bir yeməyə "satsivi hinduşka", "satsivi tərəvəz" və ya, məsələn, "satsivi patlıcan" deyiləcəkdir. Gürcü dilində satsivi soyuq məzə, çünki sous yalnız soyuq verilir. Baharatsız sousu nədir?! Bu yeməyin əsas ədviyyatı unudulmaz bir dad verən zəfərandır.

Yemək bişirmə xüsusiyyətləri

Hər hansı digər milli mətbəxdə olduğu kimi, satsivi sousu da müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilər. Axı, hər bir ev xanımı sevimli ədviyyatları əlavə edərək “öz” satsivi sousunu hazırlayır. Ancaq əsas maddələr hələ də var. Klassik bir sousda satsivi məcburi olmalıdır qozhərtərəfli əzilmiş olanlar. Eyni zamanda, qoz-fındıqları bir ət dəyirmanı içərisində və ya bir qarışdırıcıda, habelə gürcü evdar qadınların yüzillər boyu etdikləri kimi bir harçda və ya hətta bir daşda üyüdə bilərsiniz.

Baharatlar demək olar ki, dəyişməz olaraq istifadə olunur, ancaq istədiyiniz ədviyyatı əlavə edə bilərsiniz. Klassik zəfəran, sarımsaq, acı bibər, turş nar və ya limon suyu şəklində ola bilən bir asitləşdirici istifadə edir və ya istifadə edə bilərsiniz. şərab sirkəsi... Reseptdə təbii meyvələr olduğu üçün sous yalnız turş deyil, həm də qoxu qazanır. Həm də təzə otlar dadına əlavə edilə bilən satsividə vacib rol oynayır. Salantro, reyhan və cəfəri ən çox istifadə olunur. Sosu qalın və ipək kimi etmək üçün üzərinə un əlavə olunur.

Satsivi sousu: zəruri maddələr

Sos müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə oluna bildiyindən bu gün qaydalardan kənara çıxıb badımcanla bişirə bilərsiniz. Dadlı çıxması üçün klassik bir sousu ideal olaraq götürəcəyik və bunun əsasında gürcü dilində badımcandan satsivi üçün bir resept hazırlayacağıq.

Bunun üçün tələb olunacaq: əvvəllər qabıqdan təmizlənmiş səkkiz parça miqdarında soğan, qoz, - üç və ya dörd stəkan, buğda unu - iki xörək qaşığı, doğranmış sarımsaq - üç çay qaşığı, keşniş və üyüdülmüş bibər - hər biri on qram, darçın və suneli - hər biri beş qram, qarışıq mixək çiçəkləri - beş ədəd, şərab sirkəsi - on qram və ya turş suyu - on beş qram, iki qram acı bibər, beş qram zəfəran, yarım stəkan əridilmiş toyuq yağı və toyuq bulyonu - yarım litr.

Sos hazırlama texnologiyası

Bir tavada, ümumi toyuq yağının yarısını əridin. Soğanları xırda doğrayın və qızarana qədər qızartın. Kənara yığmaq. Digər yarıdan istifadə edərək unu qızarana qədər qovurun, sonra soyudulmuş toyuq bulyonuna əlavə edin və qaynadın.

Bu vaxt qozu əlverişli bir şəkildə doğrayın, üzərinə sarımsaq, istiot, keşniş və duz əlavə edin. Sonra qarışıq yaxşıca qarışdırılır və qızardılmış soğan əlavə olunduğu bulyon ilə seyreltilir. Saatı dörddə biri bişirin. Sonda qalan ədviyyatları əlavə edin, sirkə və ya turş suyu tökün, xırda doğranmış göyərti tökün və yavaş odda beş dəqiqə qaynatın. İndi satsivi sousu ilə gürcü patlıcanlarına xidmət edə bilərsiniz.

Patlıcan satsivi

Bu gün daha çox insan işə başlayır sağlam yemək və daha çox tərəvəz məhsulları yeyirlər, bu səbəbdən sevilən satsivi tərəvəzlərlə bişirmək olar. Beləliklə, pəhriz sevənlər üçün, dadlı və faydalı resept gürcü dilində badımcan satsivi bişirmək.

"Niyə tam badımcan?" - təbii bir sual yaranır. Həqiqət budur ki, bu tərəvəz faydalı mikroelementlərlə zəngindir və bişirmək, deyək ki, toyuqdan və ya hinduşkadan daha sürətli və asandır, üstəlik, daha az kalori ehtiva edir və daha çox güc verir.

Gürcü dilində badımcan satsivi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• badımcan - 1 kq;
• təzə otlar (kişniş, reyhan, cəfəri) - dadına görə;
• isti bibər (təzə) - 1 ədəd;
• soyulmuş qoz - 1 stəkan;
• sarımsaq - 4 diş;
• soğan - 3 ədəd;
• bitki yağı - 3 xörək qaşığı;
• nar suyu - 0,5 stəkan.

Əvvəlcə hazırlayır fıstıq sousu... Qozu üyüdün, üzərinə duz, sarımsaq, təzə otlar, qırmızı bibər, ədviyyat və nar suyu əlavə edin. Qarışığı su ilə seyrək (1,5 stəkan) və iyirmi dəqiqə qaynadın. Klassik reseptə görə də bişirmək olar, amma bu vəziyyətdə daha çox vaxt sərf ediləcək və toyuq yağının istifadəsi səbəbindən yemək artıq pəhriz olmayacaqdır. Bu sizi qorxutmursa, o zaman bişmiş Gürcü tipli badımcan satsivi klassik sous, daha dadlı olacaq.

Sos hazır və sərin olduqda, əsas reseptə keçə bilərsiniz. Soğanı soyun və doğrayın. Bir neçə dəqiqə isti bitki yağı ilə bir tavada qızartın. Sonra qoz sousu əlavə olunur, bütün qarışıq qaynadılır və on beş dəqiqə bişirilir.

Gürcü patlıcan satsivi yeməyinin əsas tərkib hissəsi olan badımcan santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilir, duz əlavə olunur və tərəvəz qalır otaq istiliyi yarım saat istirahət edin. Vaxt bitən kimi dilimlənmiş badımcanı su ilə yuyun və suyu boşaltmaq üçün bir ələkə köçürün. İndi hər tərəfdəki dilimləri beş dəqiqə qızartmaq qalır. Bitmiş tərəvəzləri bir slaydda qatlayın, otlara səpin və sousun üstünə tökün.

Yaşıllıqlar yuyulur və hərtərəfli əzilir, sonra qaynar sousa tökülür. Xidmətə başlamazdan əvvəl soyuq sousu nar toxumlarına səpin.

Nəticə

Çoxları bu ilahi yeməyi sınamayıb, ancaq reseptə görə bişirirsinizsə, nə olacağı vacib deyil, sousu olan klassik toyuq və ya satsivi sousu olan gürcü badımcan. Müqayisəsiz olduğunu qiymətləndirir və dadlı yemək, sahibə daha uzun illər müşayiət edəcək. Təcrübələrdən qorxmayın, hər yeməyə öz şəxsiyyətinizi əlavə edərək, satsivi məhəbbətlə bişirməlisiniz və yalnız bundan sonra satsivi sousu üçün öz reseptiniz haqqında danışa bilərsiniz.

Burada müxtəlif patlıcan yeməkləri mövcuddur milli mətbəxlər bir çox millət. Gürcüstan da istisna deyil. Uzun müddətdir bu meyvədən heyrətamiz dərəcədə dadlı isti və soyuq qəlyanaltılar, turşular, turşular, birinci və ikinci yeməklər hazırlanır. Gürcü patlıcanları mavi ilə yanaşı müxtəlif tərəvəz, ət, təzə otlar, qoz-fındıq, aromatik ədviyyat və ədviyyatların birləşməsindən istifadə olunduğu bir çox reseptdir. Onları birləşdirən ləzzətli dad və qeyri-adi ətirdir. Buna əmin olmaq üçün reseptləri aşağıda verilmiş yeməkləri ən azı bir dəfə sınamaq kifayətdir. Gürcü üslubunda ədviyyatlı tərəvəz qəlyanaltılarını, incə toyuq buglamasını, ənənəvi ajapsandali, qoz yağı ilə rulonları bişirməyi öyrənirik.

Gürcü dilində ədvalı badımcan necə bişirilir

Bu reseptə görə, heç bir dəyişiklik etmədən edirlər sürətli qəlyanaltı ya da qışa hazırlıq. Turşu tərəvəzlər bişirildikdən sonra 5 saat ərzində yeməyə hazırdır və şüşə qabda möhürlənərək bir il mükəmməl saxlanılır.

8 porsiya (4 yarım litrlik banka) üçün sizə lazım:

• 6 patlıcan (1200 g);
• 6 şirin qırmızı bibər (870 g);
• 4 çili qabığı (80 g);
• 200 q sarımsaq;
• 125 ml% 9 sirkə;
• 125 ml bitki yağı;
• bir stəkan toz şəkər (160 g);
• 2 osh qaşığı. l. duz (60 q).

Hazırlıq və işləmə müddəti məhsullar 30 dəqiqə.
Qida dəyəri 100 g bir qab: zülallar - 1.43; yağlar - 4,51; karbohidratlar - 11.73; kalori miqdarı - 93,71 kcal.

Resept:

Hazır salat steril bankalara köçürülür. Qış boşluğudursa, möhürlənmişdir. Uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayan qəlyanaltı olan bankalar neylon və ya avro örtüklərlə bağlanır. Soyuduqdan sonra soyuducuya qoyun.

Gürcü üslubunda badımcan ilə buglama

Bu ləzzətli yemək yalnız gürcülərdə deyil, digər Qafqaz və Asiya milli mətbəxlərində də ənənəvi hesab olunur. Gürcü buglamasının fərqli bir xüsusiyyəti ədviyyat və ətirli otların bolluğudur. Yemək üçün qoz-fındıq ləzzəti xüsusi utskho-suneli ədviyyatı ilə verilir - mavi çəmənlik toxumlarından toz.

6 porsiyon buglama üçün sizə lazım:

• 4 ədəd toyuq filesi (1000 q);
• 3 patlıcan (600 g);
• 2 soğan (150 g);
• 4 pomidor (380 g);
• 1 pod isti bibər (20 g);
• pırasa - 150 q;
• bir dəstə fesleğen və cəfəri;
• 1 çay qaşığı utsho-suneli;
• 1 çay qaşığı quru kəklikotu;
• 3 osh qaşığı. l bitki yağı (30 g);
• duz.

Pişirmə vaxtı - 45 dəqiqə. Qida dəyəri 100 g bir qab: zülallar - 10.46; yağlar - 1.86; karbohidratlar - 3.47; kalori miqdarı - 74,56.

Resept:

1. Filetlər yuyulur və kağız dəsmal ilə qurudulur. Kublara kəsin. Ət bir qazana tökülür. Qızıl qəhvəyi qədər bir damla yağ ilə qızardılır.
2. Kuyruğu olmayan yuyulmuş mavi olanlar kublara kəsilir. Bir qaba tökün, səxavətlə duz edin, silkələyin. 10 dəqiqədən sonra artıq duzdan yuyun, azca sıxın.
3. Soğan soyulur, yuyulur, incə doğranır. Pırasa yuyulur, zolaqlar şəklində kəsilir.
4. Sadə soğan bitki yağı içərisində bişirilir.
5. Mavi olanları tavaya tökün, 5 dəqiqə soğan ilə qovurun.
6. İncə üzüklərə kəsilmiş mavi pırasa və acı bibərə əlavə edin (əvvəlcədən toxumları çıxarın). Tərəvəzləri qarışdırın, bir dəqiqə qızartın.
7. Pomidor yuyulur, kublara kəsilir. Qalan tərəvəzlərlə qarışdırın, 1 dəqiqə bişirin.
8. Bişmiş tərəvəz qarışığı toyuq ilə bir qazana köçürülür. Quru ədviyyatlar, duz əlavə edin. Yemək qarışdırılır. Qazan qapaqla bağlanır. Buglama yavaş istilikdə 20 dəqiqə bişirilir.
9. Yuyulmuş, qaba doğranmış göyərti bişmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl yeməyə qoyulur.

Buglama təkcə bir qazanda deyil, həm də sobada porsiyonlu qablarda bişirilir. Reseptdə göstərilənlərə əlavə olaraq yeməyə başqa tərəvəzlər də əlavə edə bilərsiniz. Toyuq ətini ət komponenti kimi istifadə etmək lazım deyil - gürcü üslubunda buglama quzu, mal əti və ya yağsız donuz əti ilə bişirilə bilər.

Gürcü dilində badımcan sote (ajapsandal)

Tanımadığım ad çox sadə bir resepti, qısa müddətli bir yeməyi gizlədir. Ajapsandal adi bir tərəvəz soteidir. Çox sayda müxtəlif ədviyyat və otlar tərəfindən "Gürcü" hazırlanır. Həqiqi ajapsandalinin əsas qaydası yeməyin çox hissəsinin badımcan olmasıdır. Bütün digər tərəvəzlərin əsas tərkib hissəsinə nisbəti 2-3 dəfə azdır.

6 porsiyon ajapsandali üçün sizə lazım:

• 5 patlıcan (1000 q);
• 4 şirin bibər (580 g);
• 3 yerkökü (225 g);
• 3 soğan (225 g);
• 5 ətli pomidor (500 q);
• ½ yemək qaşığı. bitki yağı (125 ml);
• 3 böyük diş sarımsaq (15 g);
• 2 dəfnə yarpağı;
• bir dəstə yaşıl reyhan və kişniş (100 q);
• 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş (3 g);
• 0,5 çay qaşığı qırmızı isti bibər (3 g);
• 0,5 çay qaşığı utsho-suneli (5)
• duz.

Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə. Qida dəyəri 100 g bir qab: zülallar - 1.29; yağlar - 4.62; karbohidratlar - 5.19; kalori miqdarı - 67,32 kcal.

Resept:

1. Kuyruğu olmayan yuyulmuş patlıcan özbaşına parçalara kəsilir. Yarım dairələr, kublar, kublar istifadə edə bilərsiniz. Bir qabda tərəvəzə duz səpin, silkələyin. 20 dəqiqə buraxın. Su ilə yuyun, bir süzgəcdə atın.
2. Qızartma qabda yağı qızdırın. Mavi parçaları qızıl qəhvəyi qədər qızardın (7 dəqiqə). Bir qazana tökün.
3. Yuyulmuş yerkökü əl ilə zolaqlar şəklində kəsilir və ya qaba bir sürtgəcdən keçir. Soyulmuş soğanlar kublar şəklində doğranır. Toxum qabıqları şirin bibərdən çıxarılır və zolaqlar şəklində kəsilir.
4. Daha əvvəl istifadə olunan qızartma qabda soğanı qızarana qədər qovurun. Sonra üzərinə yerkökü və bibər əlavə edin. Bəzən qarışdırdığımız tərəvəzlər 10 dəqiqə yavaş odda qızardılır. Bir qazana köçürün.
5. Pomidorlar çarpaz şəkildə kəsilir. Qaynar su ilə yandırın və soyun. Çox incə kəsin.
6. Yuyulmuş cilantro və soyulmuş sarımsaq kəsilir, duzla birlikdə bir havanın içərisində bir qarğıdalı vəziyyətinə gətirilir. Pomidorları qarışdırın.
7. Nəticədə sarğı qızardılmış tərəvəzlərin üzərinə tökülür. Qarışdırın. Zəif odda 3 dəqiqə bişirin. Əcapsandala ədviyyat, ədviyyat, incə doğranmış reyhan əlavə edilir. Ən az odda 10 dəqiqə bişirin.

Patlıcan ilə gürcü üslubunda tərəvəz sote hazırdır. Ajapsandal ət üçün qarnir kimi isti və ya qəlyanaltı kimi soyuq yeyilə bilər.

Gürcü üslubunda qoz-fındıqlı badımcan (qızardılmış)

Ənənəvi gürcü mətbəxi satsivi qoz-fındıq yağı ilə xüsusi cazibəsini əlavə edən inanılmaz dadlı tərəvəz qəlyanaltıları. Yemək hazırlamaq çətin deyil, kulinariya şah əsərinin yaradılması bir az vaxt tələb edir.

6 porsiya üçün sizə lazım:

• 3 patlıcan (600 g);
• 3 diş sarımsaq (12 g);
• 250 q qoz (qabıqda);
• 2 soğan (150 g);
• bir dəstə kişniş və cəfəri (100 q);
• 1 çay qaşığı şerbetçiotu-süneli (10 g);
• 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi (15 g);
• 5 osh qaşığı. l. bitki yağı (50 g);
• 0,5 çay qaşığı zəfəran (5 g);
• 0,5 çay qaşığı qırmızı bibər (2 g);
• 0,5 çay qaşığı duz.

Məhsulların hazırlanması və işlənməsi vaxtı - 20 dəqiqə. Ümumi yemək müddəti - 3 saat 20 dəqiqə. Qida dəyəri 100 g bir qab: zülallar - 4.36; yağlar - 18.29; karbohidratlar - 6.15; kalori miqdarı - 201.96 kcal.

Resept:

1. Kuyruğu olmayan yuyulmuş badımcanlar uzunluğu 1,5 sm qalınlığa qədər zolaqlar şəklində kəsilir. Duz əlavə edirlər, suyunu yarım saat saxlayın.
   
2. İsti yağda hər iki tərəfə mavi qızartın. Artıq piyləri təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə sürün. "Dilləri" geniş bir boşqaba köçürün.
   
3. Qozu çırpın. Sarımsaq, soğan soyulur, dilimlərə kəsilir. Yaşıllıqlar yuyulur, qaba doğranır. Hər şey bir doğrayıcıda doğranır və ya incə bir dəyirmanı bükür.
   
4. Yaranan kütləyə duz, ədviyyat, ədviyyat əlavə edilir, şərab sirkəsi tökülür. Hamur qaşıqla yaxşı yoğrulur. Qarışıq qurudursa, bir az qaynadılmış su ilə seyreltə bilərsiniz.
   
5. Qızardılmış badımcan hər zolağının kənarına bir az qoz yağı qoyun, bükün. Yoxsa satsivi şeridin üstünə paylayır və yarıya qatlayırlar.
   

Rulolar bir qazana qoyulur. Hazır qəlyanaltıları soyuducuya göndərirlər ki, yemək istənilən zövqə sahib olsun. 3 saatdan sonra dadına baxa bilərsiniz.

Video resept

Patlıcan qoz-fındıqla bişirmək üçün bir video reseptinə də baxa bilərsiniz.

Gürcü mətbəxinin ləzzətli bir badımcan yeməyi hazırlamaq üçün bir çox incəliyi bilməlisiniz. Ancaq ən əsası yaxşı tərəvəz seçməyi bacarmaqdır.

Satın alarkən nələrə diqqət yetirmək lazımdır:

1. Görünüş. Tərəvəzlər hər zaman bir sapı ilə təmiz olmalıdır. Dəri bərabər rənglidir, cızıqlar, kəsiklər, çöküntülər olmadan.
2. Təravət. Meyvədəki təzyiqdən çıxan çöp sürətlə yox olarsa, badımcan ala bilərsiniz. Bir barmaq izi qalırsa, tərəvəzlər bayatdır.
3. Ölçü. Tərəvəz çox böyük olmamalıdır. Böyük ölçü tərəvəzlərin nitrat gübrələri ilə qidalanmasına işarədir.
4. Rəng. Dəri mavi, bənövşəyi, ağ ola bilər. Qəhvəyi və ya qəhvəyi bir rəng, tərəvəzin yetişdiyini göstərir.

Kəsmə yerində badımcan pulpa yüngül olmalıdır. Yaşıl rəngli bir rəng meyvənin tərkibində zəhərli solaninin olduğunu göstərir və bu da tərəvəzi istehlak üçün yararsız hala gətirir.