Qaynadılmış mal əti bişirin. Ev məsləhəti. Resept "Qaynadılmış ət "Əsas resept""

0

Mal əti mal-qaranın şirəli qırmızı ətidir. Ümumi ad "mal əti" yetkin inəklərin, öküzlərin və öküzlərin ət növlərinə aiddir.

Dana əti - gənc heyvanların çəhrayı əti - xüsusilə gənc uşaqlar və yaşlılar üçün faydalıdır. Karkasın qida baxımından ən qiymətli hissəsi ətdir.

Mal ətinin ən mühüm üstünlüyü əzələlərimizin ehtiyac duyduğu asan həzm olunan heyvan zülallarıdır (12-25%).

Heme dəmiri bədənə toxuma və orqanları oksigenlə doldurmaqdan məsul olan qırmızı qan hüceyrələrinin səviyyəsini artırmağa imkan verir.

Düzgün bişmiş yağsız ət (kəsilmiş) yemək xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Oynaqların elastikliyi və dözümlülüyü üçün insana mal ətində olan keratin və elastin lazımdır.

Qida dəyəri

Məhsul B vitaminləri ilə doymuşdur, tərkibində E və PP vitaminləri var.

Mal ətindən orqanizm tərəfindən sorulan B12 vitamini insanlar üçün son dərəcə vacib və əvəzolunmazdır - ümumi canlılığı qoruyur və depressiyanın qarşısını almaq üçün lazımdır.

• zülallar - 17 q;
• yağlar - 17,4 q;
• su - 65 q;
• kalori miqdarı - 160 kkal;

Mineral duzlar:

• kalium - 315 mq;
• natrium - 60 mq;
• maqnezium - 21 mq;
• fosfor - 210 mq;
• dəmir - 2,6 mq.

Vitaminlər:

• B1 - 0,06 mq;
• B2 - 0,2 mq;
• B12 - 2,59 mq;
• PP - 4,7 mq;
• E - 0,6 mq.

100 q hazır məhsul üçün qida dəyəri:

• qaynadılmış mal əti - 153 kkal;
• qızardılmış mal əti - 180 kkal.

Qırmızı ət digər növlərdən aşağı kalorili və az yağlı olması ilə fərqlənir. Artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar üçün məhsulu həftəlik pəhrizə daxil etmək tövsiyə olunur.

Urolitiyazın qarşısının alınması üçün və ürək-damar xəstəliyi həkimlər qaynadılmış yeməkləri məsləhət görürlər mal əti qaraciyəri. Mal əti diabet xəstələri, idmançılar və əməliyyatlardan və xəsarətlərdən sonra reabilitasiyadan keçənlər üçün göstərilir.

Gənc mal-qara əti hər kəs üçün uyğundur, dana əti gənc uşaqların pəhrizinə tədricən daxil edilən ilk ətdir.

Yaxşı əti necə seçmək olar

Bəzən hansı ətin təzə olduğunu müəyyən etmək çox çətindir, ona görə də mal ətini həmin yerlərdə və etibar etdiyiniz insanlardan almaq daha yaxşıdır. Supermarketdə bayat, dondurulmuş ətə düşmək bazardan daha asandır - satıcılar orada öz nüfuzlarını qiymətləndirirlər.

• Yetkin mal-qaranın əti parlaq qırmızı, gənc buzov isə çəhrayı olmalıdır.
• Təzə məhsul xoş, iyrənc olmayan qoxuya malikdir.
• Parça geri yaylanmalı və barmaqla basıldıqda orijinal formasına qayıtmalıdır.
• Təzə ətdə yağ təbəqəsi vahid, homojen, qoxusuz olur.

Yemək üçün hansı hissəni seçmək lazımdır

üçün müxtəlif yeməklər mal ətindən karkasın müxtəlif hissələrindən istifadə olunur (gül, qabırğa, baraban və s.).

• 1 dərəcə - tenderloin, arxa, sternum (qızardılmış, qaynadılmış, bişmiş);
• 2-ci dərəcə - çiyin bıçağı, çiyin (güveç, bişirmək, qiymə bişirmək);
• 3-cü dərəcə - baldır, boyun, üst sarğı (bulyon, jele).

Yemək üçün tenderloin, sternum və boyun uyğun gəlir.

Hazırlıq mərhələsi

Ət əridilir və soyuq suda yaxşıca yuyulur. Parçanın sulu qalması üçün yavaş-yavaş, tercihen aşağı temperaturda əridin. Filmlər bir parçadan kəsilir. Parça kəsilir, tendonları və artıq yağları çıxarır.

Necə düzgün bişirmək olar

Ətin bir az qurumasına icazə verilir və bir konteynerə qoyulur. Parçanın ölçüsünə mütənasib olmalıdır, yalnız bu halda onlar qənaət edəcəklər dad keyfiyyətləri(1 kq məhsul üçün - qabın həcmi 1,5 litrdən çox olmamalıdır).

Su ayrıca qaynadılır və mal əti elə tökülür ki, qaynar su kiçik bir kənar ilə onu tamamilə örtür.

Hansı od bişirmək lazımdır?

Tava qapaq ilə örtülür və ocağa qoyulur. Bulyonun bulanıqlaşmasının qarşısını almaq üçün, qaynayan köpüyü bir neçə dəfə çıxarın və ya ət tamamilə bişdikdən sonra onu cuna ilə süzün.

Ədviyyatlar və digər maddələr

Ətin daha şirəli olması üçün ən sonunda duz əlavə edilir. Bitki kökləri (soğan, yerkökü, kərəviz) öz istəyi ilə seçilir.

Ətin yumşaq olması üçün nə qədər bişirmək lazımdır

Mal əti bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olacaq bir çox amillərdən asılı olacaq: kəsmə ölçüsü, sərtlik və müxtəliflik.

Orta bişirmə müddəti, aşağı istilikdə qaynar suyun başlanğıcından 2 saatdır.

• Gənc mal əti və dana əti tam bişənə qədər 40 dəqiqə bişirilir.
• Köhnə mal əti - 3 saata qədər.
• Şorba üçün sümük üzərində mal əti 1,5-2 saat qaynadılır.
• Kiçik mal əti parçaları 20-30 dəqiqə ərzində bişiriləcək.
• Bişirmək üçün əridilmiş mal əti 2 saatdan gec olmayaraq hazır olacaq.
• Qabırğalar, çiyin bıçağı və sakral hissə 2,5 ilə 3 saat arasında bişirilir.

Hazırlığı necə yoxlamaq olar

Bir parça mal əti ən qalın yerdən deşilir: əgər içor buraxılarsa, mal əti tam bişməmişdir.

Mal ətinin düzgün bişirilməsi haqqında video təlimat.

Tez bişirmək üçün mal əti marinatlayın

Qaynadılmış ət əvvəlcədən marinad edilərsə yumşaq və şirəli olacaqdır.

Mal əti üçün şoraba hazırlayın: ağ soğanı incə doğrayın, dadmaq üçün sirkə əlavə edin. Hazırlanmış mal əti parçasını marinadla örtürük, qapaq ilə örtürük və 2 saat buraxırıq.

Əgər mal ətini xardalda marinatlayarsanız və bir neçə saat soyuducuya qoyursanız, ət tez bişirilir (təxminən bir saat ərzində), yumşaq və sulu qalır.

Üçün ekzotik marinad variantları çiy mal əti: kivi pulpası və nar suyu.

Bir uşağın ilk qidalanması üçün dana ətinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Gənc uşaqlar üçün mal əti bişirməyin bəzi xüsusiyyətlərindən xəbərdar olmalısınız.

Dana əti körpə üçün ilk ət yeməyidir, ona görə də təzə və xoş qoxulu olmalıdır. Seçilmiş parçada tendonlar və uzun əzələ lifləri olmamalıdır. Döş qabığı mükəmməldir.

• 100 q dana filesi 0,5 saat qaynadılır;
• kıyılmış ət - 10 dəqiqə;
• sümük üzərində ət - 1 saat.

İşlənmiş dana əti soyuq suya qoyulur, bir qaynadək gətirilir və başqa 10 dəqiqə bişirilir. Sonra bulyon qurudulur və təzə soyuq su ilə tökülür, orta istilikdə bir qaynağa gətirilir, duzlanır, qapaq ilə örtülür və təxminən 1 saat tam bişənə qədər bişirməyə davam edir.

Salat üçün qaynadılmış mal əti

Salat üçün mal əti şorba üçün olduğu kimi bişirilir. Şirəli və yumşaq olması üçün əvvəlcədən marinadlanır və yalnız hazır olduqda duzlanır.

Salat üçün, barmaqla sıxıldıqda formasını bərpa edən təzə, dondurulmuş döş ətindən bir parça seçmək üstünlük təşkil edir.

Qaynadılmış mal əti necə saxlanılır

Bişmiş ət yalnız bulyonda saxlanmalıdır, əks halda o, köhnəlir və xarab olar. Bulyon soyuducuda saxlanılır, lazım olduqda parçalar kəsilir.

Böyük bir parça dadını incə doğranmış parçalardan daha yaxşı və daha uzun saxlayır.

Qaynadılmış ət soyuducuda 6 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda 2 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Mal ətinin qeyri-ənənəvi üsullarla bişirilməsi

Müasir texnoloji cihazlarla qaynadılmış mal əti bişirməyə çalışın.

Yavaş ocaqda

Bu yemək üsulu üçün böyük bir parça və ya kiçik, əvvəlcədən kəsilmiş parçalar uyğun olacaq. Ət hazırlanır, filmlər çıxarılır, bir fincan qoyulur. Tamamilə örtülənə qədər qaynar su tökün. "Stew / Soup" proqramını qurun.

Ətin keyfiyyətindən asılı olaraq 40 dəqiqədən 2 saata qədər bişirin. Prosesdə köpük çıxarılır. Duz edin və sonuna qədər kökləri əlavə edin.

Mikrodalğalı sobada

Bu məqsədlər üçün yalnız gənc ət uyğun gəlir. Həmişə olduğu kimi hazırlanır və mikrodalğalı sobada istifadə üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi qabda yerləşdirilir. Üzərinə qaynar su tökün və dadına görə xırda doğranmış soğan, yerkökü, kərəviz kökü və ya cəfəri, ətirli ədviyyatlar əlavə edin. Duz.

Mal əti qapalı qapaq altında orta gücdə 15-20 dəqiqə, sonra minimum gücdə təxminən 1 saat bişənə qədər bişirilir.

İkiqat qazanda

Hazırlanmış, ərimiş ət əvvəlcədən duzlanır və istiotlanır, termal torbaya qoyulur və bağlanır. Su ilə doldurun. Hazırlanma müddəti - 1 saat, su daim əlavə edilməlidir.

Sahibələr tərəfindən peeped

Mağazada və bazarda məhsul seçiminə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Yeməklərin keyfiyyəti və onların hazırlanma vaxtı bundan çox asılı olacaq. Pəhrizinizə pəhriz qaynadılmış mal əti, tərəvəz və meyvələr daxil edin və özünüzü daha sağlam hiss edəcəksiniz!

Addım 1: Tərkibləri hazırlayın.

Bu yeməkdə mal ətinin düzgün seçilməsi çox vacibdir, onun təzə və orta yağlı olması arzu edilir. Ən yaxşı seçim brisket, butt və ya rump edir.
Əvvəlcə əti soyuq axan suyun altında yuyun və kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun. Sonra kəsici taxtaya qoyuruq və onu plyonkadan, damarlardan, yağdan, həmçinin karkas kəsildikdən sonra mal ətində qala biləcək xırda sümüklərdən təmizləyirik.
Sonra əti dərin bir qazana göndəririk və səviyyəsindən 1,5-2 santimetr yuxarı təmizlənmiş su ilə doldururuq. Sonra bu məhsulu yenidən taxtaya keçiririk və qabları maye ilə güclü bir atəşə qoyuruq.

Bu arada reseptdə qeyd olunan bütün tərəvəzləri soyuruq və göyərti budaqları ilə birlikdə soyuq suda yuyuruq. İstəyirsinizsə, bu maddələrin hər birini 4-6 hissəyə kəsin və dərin bir qaba qoyun. Lazım olan ədviyyatları və duzu da mətbəx masasına qoyuruq.

Addım 2: qaynadılmış mal əti hazırlayın.

Tavadakı su qaynayanda çox diqqətlə içinə bir tikə mal əti endiririk və qaynayan mayenin üzərinə dəfnə yarpağı, həmçinin iki növ bibər, qara və ətirli bibər əlavə edirik.
Yenidən qaynadıqdan sonra əti yüksək odda bişirin, mayenin səthindən boz köpüyü daim yivli qaşıq - laxtalanmış zülal ilə çıxarın.
Köpük görünməyi dayandıran kimi yanğın səviyyəsini ən kiçik səviyyəyə endirin. Tavanı qapaq ilə örtürük ki, kiçik bir boşluq qalsın və mal əti bu şəkildə bişirin bir saat.

Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra tavaya hazırlanmış tərəvəzləri, göyərtiləri, dadmaq üçün duzu əlavə edin və əti daha az qaynadək bişirməyə davam edin. 35-45 dəqiqə və ya tamamilə yumşaq olana qədər. Ümumi bişirmə vaxtı dəyişə bilər 1,5-2,5 saat, hamısı mal ətinin ölçüsündən, çeşidindən, gəncliyindən və yağlılığından asılıdır!

Ət tamamilə qaynadıqdan sonra ocağı söndürün və bulyonda soyumağa qoyun. Sonra onu çıxarırıq, təmiz kəsici taxtaya qoyuruq, 5 millimetrdən 1 santimetr qalınlığa qədər təbəqələrə kəsirik və mal əti boşqabda süfrəyə veririk.

Addım 3: qaynadılmış mal əti xidmət edin.

qaynadılmış mal əti isti və ya soyuq verilir. Bişirildikdən sonra ət hər hansı bir məqsəd üçün istifadə edilə bilər, çörək bişirmək üçün içlik hazırlamaq, kəsik və ya əsas yemək kimi xidmət etmək, həmçinin salat hazırlamaq. Çox tez-tez masaya ət ilə yanaşı, mal əti bulyonu ilə dərin qablar və kraker ilə boşqablar qoyulur. Dadlı, tanış və hazırlanması çox asan yeməklərdən həzz alın!
Nuş olsun!

Əgər ət kəsmək, salat və ya ikinci yemək kimi hazırlayırsınızsa, onu qaynar qaynar suya, zəngin bulyona ehtiyacınız varsa, soyuqda qoymağınızdan əmin olun;

Bulyonda qalan tərəvəzlər ələkdən keçirilə bilər və ya bir qarışdırıcıda doğranır və onların əsasında bişirilir. tərəvəz sousuət üçün;

Bir sıra ədviyyatlar darçın, mixək, qurudulmuş və ya təzə fesleğen, ulduz anis ilə əlavə edilə bilər;

Çox tez-tez yuxarıda göstərilən bütün tərəvəzlərə şirin bibər əlavə olunur, qurudulmuş göbələklər, kərəviz sapı və sarımsaq;

İstəyə görə, ətin tam bişməsinə 15 dəqiqə qalmış tavaya bir çimdik monosodyum glutamat əlavə edə bilərsiniz - ləzzət artırıcı;

Ət seçərkən diqqətli olun! Təzə mal əti parlaq qırmızı rəngə, zərif lifli quruluşa və xoş qoxuya malikdir. Eyni zamanda, onun yağı yumşaq, ağ və ya bir qədər kremli rəngdədir. Köhnə mal əti almayın, xüsusilə uşaq orqanizmi üçün həzm etmək çətindir!

Qaynadılmış mal əti çox yönlü məhsuldur. Digər yeməklər üçün əsas kimi istifadə edilə bilər və ya tək başına xidmət edə bilər. Qaynadılmış mal ətindən kifayət qədər sayda müxtəlif yeməklər var: hər cür salatlar, güveçlər, taxıllar. Əgər hələ də qaynadılmış mal ətindən nə bişirəcəyinizə qərar verə bilmirsinizsə, səhər yeməyi üçün sendviçlər üçün kolbasa əvəzinə istifadə edin. Dadlı və zərif mal əti bişirmək üçün bir neçə sirri sizinlə bölüşəcəyik.

Qaynadılmış mal əti resepti

Ehtiyacımız var: tava.

Tərkibi

Addım-addım bişirmə

Qaynadılmış mal əti bişirmək üçün video resepti

Qaynadılmış ətin (mal əti) bişirilməsinin bütün prosesini ətraflı reseptlə növbəti videoda aydın görə bilərsiniz.

Sandviçlər üçün qaynadılmış mal əti

Pişirmə vaxtı: 105-110 dəqiqə.
Ehtiyacımız var: folqa, qab

Tərkibi

Addım-addım bişirmə

Sandviçlər üçün qaynadılmış mal əti bişirmək üçün video resepti

Növbəti videoda çox ətraflı olaraq sendviçlər üçün qaynadılmış mal ətinin necə hazırlandığını görə bilərsiniz.

Cəfəri ilə qaynadılmış mal əti

Pişirmə vaxtı: 155-160 dəqiqə.
Ehtiyacımız var: qapaqlı qazan.

Tərkibi

Addım-addım bişirmə

Cəfəri ilə qaynadılmış mal əti bişirmək üçün video resepti

Cəfəri ilə bişmiş mal əti çox aromatikdir. Pişirmə prosesində vacib bir şeyi qaçırmamaq üçün aşağıdakı videoya baxın.

Mal əti çox sağlam ət hesab olunur. Buna görə də ondan çoxlu yeməklərin hazırlanması təəccüblü deyil. Məsələn, bişirmək olar. Xəmirdən istifadə etsəniz, xüsusilə şirəli olurlar.

Daha az yağlı qidalara üstünlük verirsinizsə, tövsiyə edirik. Və ən çox dadlı bifteklər. Oradan bir çox maraqlı yeməklər bişirmək imkanı var.

Bulyonda qaynadılmış mal əti kifayət qədər çox yönlü bir məhsuldur, çünki qaynadılmış mal ətindən çox müxtəlif yeməklər hazırlana bilər. Biz sizə ət bişirməyin ən sərfəli yollarından danışdıq. Bizim reseptlərimizdən birinə görə mal əti hazırlamaq imkanınız olduqda, təəssüratlarınızı şərhlərdə bölüşməyi unutmayın.

Qaynadılmış ətdən çoxlu dadlı və ağız sulandıran yeməklər bişirmək olar. Soyuducuda hazır qaynadılmış ət, sahibə qısa müddətdə əsl şah əsəri bişirməyə imkan verir. Yeməyə bir neçə aromatik ədviyyat əlavə etmək kifayətdir və yemək hazırdır. Bu yemək seçimi sobada dayanmağa kifayət qədər vaxtı olmayanlar üçün və hətta qonaqlar artıq qapının astanasında olduqda belə mükəmməldir.

Ancaq eyni zamanda, yalnız yemək reseptlərini deyil, həm də əti düzgün qaynatmaq lazımdır. Hər bir ət növünün öz xüsusiyyətləri var, bu da yemək prosesində nəzərə alınmalıdır. Bundan əlavə, əti hansı xüsusi yemək üçün qaynadacağınızı nəzərə almağa dəyər. Məsələn, jele və ya jele bişirmək istəyirsinizsə, onda əsas yeməyi bişirməyə başlamazdan əvvəl, əti soyuq suda yaxşıca islatmaq, sonra yaxalamaq və yalnız bundan sonra jele bişirməyə başlamaq tövsiyə olunur.

Bu vəziyyətdə, açıq bir ət dadı olan şəffaf jelli ət alacaqsınız. Başqa bir müdrik məsləhət - əti suda yumaq lazımdır otaq temperaturu, ancaq islatmaq üçün onu belə suda tərk edə bilməzsiniz. Əti islatmaq üçün istifadə edin və ya mineral su, və ya soyuq, demək olar ki, buzlu su. İndi qaynadılmış ətdən yeməklər hazırlamağa başlayaq.

Resept 1: Qaynadılmış ət (Beşbarmaq)

Tələb olunan inqrediyentlər:

- ideal seçim - at əti - 500 q, lakin mal əti ilə əvəz edilə bilər;

- soğan - 1 baş;

- yerkökü - 1 ədəd;

- cəfəri kökü - 0,5 əd.;

- bibər və duz.

Test üçün:

- un - 2 stəkan;

- yumurta - 1 ədəd;

- bulyon - 150 ml; duz.

sous üçün:

- yay - 1 ədəd;

- bulyondan yağ;

- bir stəkan bulyon;

- şüyüd və cəfəri

Pişirmə üsulu:

Ət parçalarını soyuq suya göndəririk və qaynatmaq üçün sobaya qoyuruq. Bir qaynadək gətirin və dərhal yanğını söndürün. Təxminən 2 saat aşağı istilikdə bişirin. Sonra ətə 4 hissəyə kəsilmiş soğan, yerkökü və cəfəri kökləri, dəfnə yarpağı, duz və istiot bir neçə parça əlavə etməliyik. Bulyonun səthindən yağları vaxtaşırı çıxarın - başqa bir prosesdə ehtiyacımız olacaq. Daha 35-40 dəqiqə tərəvəz ilə ət bişirməyə davam edirik.

Xəmiri reseptdə göstərilən inqrediyentlərlə hazırlayacağıq və su əvəzinə bulyondan istifadə edirik. Yoğururuq, köftədəki kimi tutarlılığı əldə edənə qədər tədricən un əlavə edirik. Bir filmə sarın və yarım saat yetişməyə qoyuruq.

Soğanı yarım halqalara kəsin və bulyondan çıxardığımız yağla birlikdə tavaya göndərin. Qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Doğranmış göyərti əlavə edin və sobadan çıxarın.

Ətimiz bişəndə ​​xəmiri 1 mm qalınlığında təbəqə halına salın. Orijinalda xəmiri böyük kvadratlara kəsmək lazımdır, lakin biz əlimizlə yemək öyrətmədiyimiz üçün, çəngəl ilə götürə bilməniz üçün əlverişli ölçüdə kiçik düzbucaqlılara kəsmək daha yaxşıdır.

İndi bulyondan əti seçirik və onun yerinə bişirmək üçün xəmir düzbucaqlılarını göndəririk. 2-3 dəqiqə kifayətdir və yivli qaşıqla seçirik. Əti dilimlərə kəsin.

Xəmiri qabın üzərinə, üzərinə ət dilimləri qoyun və tavadan soğan sousunu tökün. Bulyonu yumşaq bir şəkildə süzün və qablara tökün.

Resept 2: Qaynadılmış ət (ədviyyatlı jele içində donuz əti)

Tələb olunan inqrediyentlər:

— donuz əti- 900 q;

- yay - 1 ədəd;

- sarımsaq mixəkləri - 5 ədəd;

- zəncəfil kökü - 3 sm;

— soya sousu- 60 ml;

- qara bibər - 6 noxud;

- ulduz anis - 3 ulduz;

- şüyüd toxumu ½ çay qaşığı;

- darçın - 1 çay qaşığı;

- Tabasco sousu - 2-3 damcı;

Pişirmə üsulu:

Donuz ətinin qabığını, lazım gələrsə, bir az yandırın, bıçaqla təmizləyin və yuyun. Bir dəsmal ilə qurudun və bıçağın ucu ilə uzununa kəsin. Diqqətlə sümüyü kəsin və sapı açın. Əlimizə iki-üç çəngəl götürürük və dəri üzərində deşiklər edirik. Sarımsağı xırdalayın və ya sındırıcıdan keçirib duzla qarışdırın. Qarışıqla baldırın ət hissəsini ovuşdurun. İndi biz onu bir rulonla sarırıq və formasını saxlaması üçün onu ip və ya güclü iplərlə çəkəcəyik - amma çox deyil. Bir qazanda qaynatmaq üçün sobaya su qoyuruq və başqa bir kofurun üzərinə qalın dibi olan bir qızartma qabı qoyuruq - isinsin.

Ədviyyatlar - darçın, şüyüd toxumu, ulduz anis və mixək hazırlayın və onları isti bir tavaya tökün. Daim bir spatula ilə qarışdıraraq, təxminən 1,5-2 dəqiqə qızardın. Quru boşqaba tökün, bir az soyuduqdan sonra blenderdə və ya məhlulda əzin. Zəncəfil kökünü soyun və bir neçə nazik dilimlərə kəsin.

Tavadakı su artıq qaynayırsa, içinə düyünləri, ondan kəsdiyimiz sümüyü qoyun, soya sousu, soğan, Tabasco, zəncəfil üzük, duz və istiot əlavə edin. Minimum istilikdə buraxın - təxminən 1,5 saat bişirin. Pişirmə prosesi jele bişirdiyimiz zaman tam olaraq eynidir. Bu müddətdən sonra bulyona 1,5 tsp əlavə edin. ədviyyatlar, diqqətlə düyünləri çevirin və başqa 1,50 saat bişirməyə davam edin. 1 saatdan sonra uzun taxta şişlə ətin hazır olub-olmadığını yoxlaya bilərsiniz. Çubuğun ortasına sərbəst keçərsə, ət hazırdır və onu ocaqdan çıxara bilərsiniz.

Əti bulyondan çıxarmırıq, ancaq bir müddət birlikdə dayansınlar ki, bərabər soyusunlar. Sonra sapı çıxarırıq, ondan ipi və ya ipləri diqqətlə çıxarırıq və sapı uyğun formalı bir qaba qoyuruq. Bulyonu ələkdən süzüb nimçəyə tökürük. Ətin üstünə düz bir şey qoyuruq. Soyuducuya qoyub bulyonumuz jele halına gələnə qədər gözləyirik.

Jelly yaxşıca çəkildikdə, tepsinin altını bir neçə saniyə qaynar suya qoyun və içindəkiləri bir qaba çevirin. Budur, əla soyuq qəlyanaltı artıq hazırdır.

Resept 3: Qaynadılmış ət (doldurulmuş vetçina)

Tələb olunan inqrediyentlər:

- bir parça dana vetçinası - 2 kq;

- yerkökü - 1 ədəd;

- yay - 1 ədəd;

- qərənfil - 2 ulduz;

- bibər - 3 noxud,

- dəfnə yarpağı - 2 əd.;

- yağ.

Doldurma:

- pırasa - ağ hissə;

- ispanaq - 400 q;

- yerkökü - 1 ədəd;

- yay - 1 ədəd;

- yumurta - 3 ədəd;

- un - 3 osh qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Ocağın üstünə ispanaq üçün bir qazan su qoyuruq, yumurtaları bir kepçedə qaynatmaq üçün göndəririk. Soğanı, kökü soyun, pırasa və ətin ağ hissəsini yuyun.

Gələcək rulonun doldurulması üçün bir soğan, pırasa və yerkökü ağ hissəsini incə doğrayın. Yağı tavada qızdırın və orada hazırlanmış inqrediyentləri qızardın. Onları bir qaba qoyaq.

İspanağı zolaqlara kəsin və 1 dəqiqə duzlu qaynar suya batırın. Dərhal bir süzgəcdə süzün və soyuq su ilə yuyun. Yaxşı qurutmaq üçün bir dəsmala qoyun.

Qaynaqlanmış toyuq yumurtası təmizləyin və üyüdün. Bir qabda tərəvəzlərə göndərin. Oraya qurudulmuş ispanaq, sevimli ətirli otlar, un, istiot və duz göndərin. əzmək çiy yumurta və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

İndi əti götürün və masanın səthinə qoyun. Kəskin bıçaqla ət qalınlığının üçdə birini 20 mm kənarına çatmadan uzununa kəsin. Vərəqi qaldırın və kitabın səhifəsi kimi yan tərəfə çevirin. Vetçinanın qalın hissəsində, içlik üçün bir cib kəsin və sıx doldurun. Qatlanmış ət qatını sarın və diş çubuğu ilə əsas parça ilə bərkidin. İpliyi lent ölçüsünə sarın və tavaya qoyun. Üzərinə qaynar su töküb ocağın üstünə qoyun. Tencereye əlavə edin. Soğan, yerkökü, mixək, dəfnə yarpağı, bibər noxudları, pırasa və duzun yaşıl hissəsi. Tavada su qaynayan kimi, köpüyü yivli qaşıqla çıxarın, tavanı qapaq ilə örtün və rulonu aşağı istilikdə təxminən 1,5 saat bişirin.

Bişmiş toyuq ayaqlarını bir qaba köçürün, folqa ilə örtün və bir az soyumağa buraxın. Sonra diş çubuğunu çıxarın, bükün və hissələrə kəsin. Bulyonu ətin üzərinə töküb süfrəyə verin.

- Əgər salat üçün qaynadılmış ət lazımdırsa, o zaman onu 50 dəqiqədən çox olmayaraq bişirməlisiniz.

- Çox vaxt antibiotiklə yetişdirilən ət son vaxtlar satışa çıxarılır. Bu dərmanların yeməyinizə keçməməsi üçün əti iki bulyonda qaynatmağı məsləhət görürük.

- Dondurucudan seçilmiş ət ən yaxşı şəkildə soyuducunun alt rəfində təxminən 6 saat ərzində əridir. Sonra əti dərhal qaynar suya endirin. Beləliklə, bütün vitaminlər və minerallar ətdə qalacaq və bulyona getməyəcəkdir.

Ət adətən üç məqsəddən biri və ya bir neçəsi üçün qaynadılır: onu qorumaq üçün qida dəyəri, sərt parçaları yumşaldın və ya bulyon alın. Hər üç halda evdar qadınlar yumşaq və yumşaq ət almaq istəyirlər.

Əti necə bişirmək olar ki, yumşaq olsun

İstər bulyonu bişirirsinizsə, istərsə də qaynadılmış əti qaynadılmış şəkildə təqdim edirsinizsə, kəsik əvvəlcədən axan soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyulmalı və ətdən, xüsusən də donuz və ya quzu ətindən artıq yağ kəsilməlidir. Əti qaynatmaq istəyirsinizsə, hər şeyi içində saxlamaq üçün faydalı vitaminlər və minerallar, parçanı qaynar suya qoymalısınız.

Tendonlar, qığırdaqlar və sümüklər olmadan şirəli bir kəsik alın. Qalınlığı 5 santimetrdən çox olmayan və qadın ovucu qədər olan parçalara bölün və duzlu qaynar suya batırın. Bir kiloqram ət üçün təxminən 1,5-2 litr su lazımdır. Dəfnə yarpağı, 5-6 ədəd qara bibər, ədviyyatlı göyərti - şüyüd, cəfəri, kərəviz göyərti, mixək də bir qazana qoymaq olar. Əti qaynar suya qoyduğunuz zaman onun səthindəki albumin bərkiyəcək və ətdən şirənin çıxmasının qarşısını alacaq. Səthində ət bulyonu vaxtaşırı köpük yığılacaq, onu yivli qaşıqla çıxarmaq lazımdır.

5-10 dəqiqədən sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin. Su qaynamağı dayandıracaq və daha az uçucu aromatik ekstraktiv maddələr buxarla buraxılacaq. Əti hər kiloqram üçün təxminən 20-30 dəqiqə bişirin, lakin unutmayın ki, heyvanın yaşından və onun saxlanma şəraitindən asılı olaraq, vaxt yuxarıya doğru dəyişə bilər.

Albumin ətdə olan zülal növlərindən biridir. Albumin soyuq suda həll olunur, lakin isti suda bərkiyir. Ətin lifləri fibrindən ibarətdir, istilikdən büzülür, lakin uzun müddət istilik müalicəsi ilə yumşalır.

Əti bulyonda necə bişirmək olar

Bulyon hazırlayarkən tamamilə fərqli məqsədlər güdürsən. Zəngin dadı olan ətirli maye lazımdır, yəni ət suya ləzzət və şirələr verməlidir, lakin eyni zamanda donuz əti, quzu, mal əti bişirmək istəyirsən ki, yumşaq və ətirli olsun. yuyucu. İstədiyinizə nail olmaq üçün tamamilə fərqli bir növ kəsikləri seçməlisiniz. Sümük üzərində olan, qığırdaq və vətərləri olan, fibrinlə zəngin olan ət bu cür məqsədlər üçün idealdır.

Əvvəllər böyük parçalara kəsilmiş əti soyuq suya qoyun və yavaş-yavaş bir qaynadək gətirin. Beləliklə, albumin bükülmür, şirələri və qoxuları möhürləyir. Su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və bulyonu 3-4 saat aşağı odda bişirin ki, bu da bir az guruldasın. Nəticədə, ətdəki bütün liflər yumşalacaq, ekstraktiv maddələr isə bulyonda qalacaq.

Ədviyyatlı aromatik bitkilər, bulyonu kimi ətə əlavə dad verməyə kömək edəcək. Bişirmənin əvvəlində seçdiyiniz tavaya soyulmuş kök, kərəviz, cəfəri, soğan və ya pırasa, göyərti budaqlarını - şüyüd, cəfəri, kəklikotu - qoyun və bibər, mixək və digər ədviyyatları unutmayın. Pişirmə bitməsinə az qalmış bulyonu duz edin, çünki duz albuminin laxtalanmasına kömək edir.