Mađarski recepti za kuhanje gulaša. Mađarska supa - neobična, ali ukusna! Razni recepti za mađarske supe: sa govedinom, ribom, grahom, špinatom, višnjama

Tradicija kuhanja vuče korijene iz daleke prošlosti, u vrijeme predaka modernih Mađara - nomadskih mađarskih plemena. Prema legendi, nomadski pastiri, da bi objedovali, zapalili su vatru, stavili kotao sa kipućom vodom i bacali u njega suhe komade govedine, dodavali rezance i pripremali kotlovski gulaš (bograch guiyash). Zanimljivo je da riječ "gulaš" znači "pastir", a "bograch" znači "kotao s drškom".

Koliko domaćica - toliko recepata za gulaš
Danas u domovini jela postoji više od desetak varijanti ove supe, s različitim kombinacijama sastojaka i različitim nijansama tehnologije. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept. Među potrebnim sastojcima su meso, luk, paradajz i puno mljevene paprike. Crveni prah od sušene paprike (paprika, slatka bugarska, kajenska, čili) daje juhi karakterističnu jarko crvenu boju, prepoznatljiv ukus i aromu.

Onda idi sve vrste opcija kuhanje. U supu se dodaje povrće, najčešće krompir, mrkva ili pasulj. Govedina se tradicionalno uzima kao osnova, iako postoje opcije od svinjetine, janjetine, piletine i iznutrica. Mogu se dodati gljive. Od začina, kima, korijandera, kima, majčine dušice, dobrodošle su sve vrste mljevene paprike. Za aromu stavite češnjak i lovorov list prije kraja kuhanja.

O rezancima i okruglicama

Mađarska juha od gulaša može se kuhati s rezancima, okruglicama ili nikako. U različitim regijama zemlje razlikuju se po načinu pripreme, obliku i veličini. "Tjestenina" može biti vrlo mala, brisati se kroz sito, a postoje i velike, poput knedli, koje se prstima mogu jednostavno odklještiti od komada tijesta ili oblikovati u male ravne kolače. Kuvaju se direktno u supi ili se posebno pripremaju za dodavanje gotov obrok, ponekad se prvo prži, a tek onda kuha. Jednom riječju, čitav prostor za kreativnost kuhara.

Osnovni recept za juhu od gulaša

Danas ću skuhati klasičnu mađarsku juhu od gulaša - recept je osnovni, jer su mnoge mogućnosti kuhanja dozvoljene. Trebat će vam svjež i sočan komad govedine bez kostiju, s puno tetiva za bogatstvo, dovoljno je lopatica ili koljenica. Meso je najbolje pržiti na slanini (4-5 traka) ili svinjskoj masti, iako je opcija sa biljno ulje... Također će vam trebati 3-4 velika luka, krompir, mrkva, paradajz, paprika i, naravno, začini. U receptu ću vam pokazati kako kuhati knedle-čipetke, ako imate vremena i želje, uz njih možete poslužiti juhu od gulaša, iako je ovaj element neobvezan, ali po meni vrlo ukusan i zanimljiv.

Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

• goveđa plećka ili koljenica - 700-800 g
• svinjska mast ili biljno ulje - 2 kašike. l.
• luk - 3 kom.
• slatka mljevena paprika - 2-3 kašike. l.
• paprika - 2 kom.
• krumpir - 800 g po želji
• šargarepa - 1 kom. neobavezna
• paradajz pasta - 1 kašika l.
• sol i crni biber po ukusu
• kim - 1 kašičica.
• lovorov list - 1 kom.
• beli luk - 1 zub.
• ljutu papriku - 1 kom.

Sastojci za knedle

• pileće jaje - 1 kom.
• pšenično brašno - 2/3 kašike.
• sol - 1/3 tsp.

Kako napraviti mađarsku juhu od gulaša

Oljuštio sam luk i isjekao ga na male kockice. Zagrijanu svinjsku mast u loncu na umjerenoj vatri (slaninu, svinjsku mast ili otopiti biljnim uljem). Sipao sam luk u njega i pržio uz povremeno miješanje dok ne postane mekan i proziran. Trebalo bi da se zapeče, ali ni u kom slučaju ne izgori, inače će imati gorak okus. Paralelno s tim, dok se luk prži, govedinu sam sjekao na sitne komade veličine oko 2 cm.

Smanjena vatra da se malo ohladi. Dodao sam mljevenu slatku papriku i sjemenke kima, brzo izmiješane da se začini zagriju i otkriju svoju aromu, ali da ne zagori. (Ako kuhate gulaš bez krumpira i bez okruglica, dodajte u ovu fazu 1 žlicu pšeničnog brašna - djelovat će kao zgušnjivač i dati gulašu laganu aromu izmaglice.)

Odmah se doda meso, ulije 3-4 kašike vode, posoli i nastavi da krčka na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, bez poklopca. Za 7-8 minuta govedina u društvu s lukom brzo će pokrenuti vlastiti sok. Nije zabranjeno dodavati malo kipuće vode, već samo malo, kako se meso ne bi kuhalo, već dinstalo. Glavno pravilo: govedina ne smije biti u potpunosti prekrivena tečnošću! Zbog male količine soka, komadići mesa postepeno će se pržiti i poprimiti neobičnu aromu vatre, kao da ga kuhamo u kotlu na otvorenoj vatri.

Dok se govedina dinsta, ja sam ogulio povrće. Presekao sam krompir i paprika kocka 2 cm. Da krumpir ne potamni i ne izgubi malo škroba, prelio sam ga hladnom vodom i posudu stavio sa strane (poželjno je uzimati sorte koje nisu previše kuhane). Sjeckali smo mrkvu malo sitnije kako bi mogli kuhati. Ako je vaša šargarepa mlada, tada će se skuhati za 15 minuta, ako je stara, narežite je što je moguće manje, jer će u suprotnom ostati čvrsta. Ponavljam da uopće ne trebate dodavati krompir i mrkvu - klasični recept Mađarski gulaš to dozvoljava.

Napravila sam knedle. Zamijesio sam strmo, ali mekano tijesto od jaja, rastvorenog solju i brašnom. Tijesto je razvaljala u konop debljine 2 cm, izrezala na tanke komade i s dva prsta poravnala svaki u sredini.

Rezultat su svojevrsne torte s ravnim čamcem s tankim središtem i zadebljanim rubovima. Raširio sam knedle po stolu i sušio ih po 30 minuta sa svake strane. Ako želite, možete jednostavno otkinuti komade tijesta, a zatim ih osušiti.

Do tog trenutka (nakon otprilike 1 sata) govedina će biti gotovo gotova. Ako u tavi ima tečnosti, ona mora da se ispari tako da ostane samo masnoća. Sada možete dodati mrkvu, krompir i kockice paprika... Dodao sam povrće sa mesom i lagano ga pržio 4-5 minuta paradajz pasta.

Zatim je natočila kipuću vodu - trebala bi pokriti sve povrće (dohvatio sam je do ruba šerpe od 2 litre, ali količina tečnosti može se povećati ako želite više supe od gulaša). Dovedeno do ključanja. Dodao sam lovorov list, so i biber po ukusu. Pirjati 20 minuta, dok povrće nije potpuno kuhano.

Knedle se mogu kuvati odvojeno ili dodati u juhu na samom kraju kuhanja i kuhati dok ne omekšaju 3-4 minute. Izvadite lovorov list i odmah poslužite mađarsku juhu od gulaša do stola.

Rezultat je mekani paprikaš, bogata juha s izrazitim okusom paprike, izdašan krumpir i knedle. Prijatno!

Jelo o kojem se radi naziva se samo konvencionalno supa. Zapravo, ovo nije ni prvo ni drugo. Mađari, koji su je izmislili još u 9. stoljeću, još uvijek se svađaju: je li to juha ili meso u sosu? Juha od gulaša, ili bograča, kako ga zovu Mađari (od „bogrács“ - odnosno lonca) je prvo gusto jelo od povrća, luka, govedine i čipetke (iščupane knedle). Činjenica je da su juhu od gulaša prema receptu tradicionalne mađarske kuhinje drevni pastiri pripremali u loncu na otvorenoj vatri.

Riječ "gulaš" s mađarskog je prevedena kao "pastir". Međutim, juhu nisu jeli samo pastiri - gulaš je bio omiljeno jelo mađarskog plemstva. Sam princ Transilvanije Rakoczi Ferenc II bio je vatreni poštovalac ovoga začinjeno jelo... Juha je vrlo ukusna i posebno dobra u hladnom vremenu, zagrijava i daje vitalnost.

• Recept objavio: Alexander Lozier
• Nakon kuhanja dobit ćete: 6 porcija
• Priprema: 20 minuta
• Kuvanje: 1 sat i 40 minuta
• Priprema: 2 sata
• Kalorije: 114 kcal na 100 g

Kuhanje juhe od gulaša prema mađarskom klasičnom receptu

Mađarska juha od gulaša izdašno je i začinjeno jelo, pa je u vrućim ljetnim danima bolja klasična okroška. Iako volite gulaš onako kako ga vole Mađari, kuhat ćete vrlo često, bez obzira na godišnje doba. Lijepo je što su proizvodi uvijek pri ruci.

Dakle, da bismo napravili začinjenu grimizno-crvenu juhu, trebamo:

• voda ili čorba - 800 ml
• govedina (lopatica, koljenica) - 0,6 kg
• svježa neslana mast (ili mast) - 150 g
• krumpir - 500 g
• karanfilić belog luka - 2-3 kom. veliko
• paradajz (zreo i slatki) - 3-4 kom.
• luk - 3 repa
• bugarska paprika - 2-3 kom.
• ljuta paprika - ½ mahuna (moguće je više)
• mlevena paprika - 1 kašika.
• kim, aromatično korijenje, piment, sol - ukus.

za čipset (knedle od iščupanog tijesta):

Debljina mađarske goveđe juhe od gulaša može se prilagoditi dodavanjem juhe od kostiju tokom kuhanja, što je bolje imati na zalihi 200-250 grama.

Pri kuhanju mađarske juhe od gulaša slijedite recept koji predviđa tačno poštivanje tehnologije prženja i dinstanja sastojaka jela.

Juha od gulaša ili mađarski klasični bograč - priprema sastojaka

Gulaš je višekomponentno jelo, stoga je pridržavanje originalnog recepta ključ za pravi ukus. Međutim, teško je pokvariti juhu takvim proizvodima, a kuhanje je prilično jednostavno. Prvo napravite sljedeće pripreme.

1. Govedinu i svinjsku mast narežite na sitne komade. Sitno nasjeckajte luk.

Vijeće. Za juhu je idealno sočno meso s mnogo tetiva - dobro će se dinstati, a juha od goveđeg gulaša pokazaće se izuzetno bogatom. Fileti se također mogu koristiti, ali su nježniji i prikladniji za jela poput slatko-kisele govedine.

2. Ogulite slatku papriku, uklonite sjemenke i pregrade, nasjeckajte na krupne trake. Paradajz blanširajte, ogulite i narežite na kriške.

Vijeće. Da biste uklonili kožicu, rajčice odozdo lagano presijecite križanjem i stavite ih u kipuću vodu na minutu ili pol. Nakon toga, paradajz se mora podliti hladnom vodom - i kora će se jednostavno ukloniti.

3. Ogulite gomolje krompira i isecite na kockice.

Vijeće. Bolje je odabrati krumpir onih sorti kojima dugo treba kuhati - u juhi će biti cjelovitiji.

5. Beli luk sitno nasjeckajte oštrim nožem. Oljuštenu šargarepu narežite na male kockice.

Svi proizvodi su sada spremni za rezervaciju. Preporučuje se kuhanje bograča na otvorenom u kotlu, ako je dostupan, tada se juha naziva bograch-gulaš. Ali to nije potrebno - možete ga kuhati u kuhinji u loncu s debelim stranicama i dnom.

Kuhanje potpisanog mađarskog jela - faze označavanja

Sljedeća faza je priprema juhe od goveđeg gulaša sa zamamnom aromom prema receptu pravih mađarskih specijalista kulinarstva.

1. U kotlu otopite mast sa slanine, uklonite čvarke. Smanjite vatru i pržite luk na masti. Luku dodajte papriku, brzo i snažno promiješajte. Zatim odmah dodajte meso, dodajte ga i dinstajte, pokrivajući posudu poklopcem.

Bitan: ako papriku pržite na previše vrućoj masnoći ili to radite polako, ona će postati smeđa i početi imati gorak okus. Paprika je bitan sastojak recepta za goveđu juhu od gulaša, koji se ne može zanemariti, inače neće biti gulaš.

2. Čim sok koji je meso ispustilo ispari, dodajte u kotlić sjemenke kima s nasjeckanim bijelim lukom, malo vode ili čorbe i ostavite da se meso dinsta u maloj količini tečnosti, dodajući ga po potrebi. Voda bi trebala prekriti samo govedinu koja se dinsta sat i po.

Vijeće. Dok se meso krčka u kotlu, umijesite tijesto za čipset. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa jajetom i solju. Tijesto treba biti čvrsto i čvrsto. Da se ne bi osušio, stavite ga u celofan.

3. Dok se meso dinsta, mrkva se mora posebno pržiti na masti. Čim je meso spremno, pustite da tečnost potpuno proključa, stavite krumpir u kotao i pržite ga dok se „ne zaglazi“.

4. Zatim u kotlić stavite paradajz, papriku (bugarsku i ljutu), prženu šargarepu i aromatično korenje (peršun ili celer). Nakon 20 minuta dodajte krompir, dodajte tečnost i kuhajte dok ne omekša. Ako je potrebno, juhu od goveđeg gulaša mora se dodati sol.

5. 5-7 minuta prije spremnosti, šaljemo čip gulašu: za to se tijesto mora smotati u tanko uže. Otkačujući tijesto kažiprstom i palcem, šaljemo bezoblične komade veličine nokta direktno u kotao i čekamo da se skuhaju. Nakon toga isključite gulaš i pustite da se malo skuha.

Po želji, prije isključivanja klasične juhe od gulaša, možete začiniti kiselim vrhnjem, razmućenim s malo količine brašna, i dodati zgnječenu slaninu s bijelim lukom. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kao što vidite, složenost pripreme takvog jela samo je iluzija. Mađarska juha od goveđeg gulaša odličan je recept za blagdanski meni... Ako za piknik odlučite skuhati juhu u kotlu na vatri, radnja pripreme gulaša privući će pažnju gostiju i dati događaju sjajan okus. A za desert su lepinje sa makom napravljene od lisnatog tijesta odlične: ako želite, naučit ćemo vas kako ih kuhati.

Kako ne biste zaboravili, spremite recept na zid:

igourmand.ru

Mađarska supa "Gulaš"

Naravno, luk se može pržiti na biljnom ulju, umjesto govedine možete koristiti bilo koje meso, ali ovo će biti drugačiji recept i drugačiji ukus.

Količina sastojaka naznačena je u loncu od 4 litre.

Sastojci

• 700 g goveđeg filea
• 100 g svinjske masti (svježe)
• 700 g krompira
• 300 g paradajza
• 250 g paprike
• 200 g luka
• 2-3 češnja belog luka
• 1 kašika kašike mlevena paprika
• 1 kašičica kim
• biber

Priprema

Narežite slaninu na sitne komade.

Sitno nasjeckajte luk.

Meso iseći na sitne komade.

Papar očistiti od sjemenki, isjeći na trake.

Narežite paradajz na kockice.

Sitno nasjeckajte bijeli luk.

Ogulite krompir, narežite na kockice.

Stavite slaninu u lonac (po mogućnosti sa debelim dnom).

Otopite svu masnoću od svinjske masti.

Uklonite čvarke i bacite ih.

Dodajte luk u šerpu.

Fry.

Dodajte papriku.

Dodajte kim.

Pirjati 1-2 minute.

Dodajte meso.

Ugasi 5-7 minuta.

Ulijte vodu tako da pokrije meso.

Pokriti poklopcem.

Pirjati 1,5 sata (po potrebi dodati vode).

Dodajte krompir.

Napunite sa 2–2,5 litara vode.

Prokuhaj.

Dodajte biber.

Kuvati 5-7 minuta.

Dodajte paradajz.

I beli luk.

Kuhajte dok krompir ne omekša.

Po potrebi posolite.

www.say7.info

Mađarska juha od gulaša

Mađarska juha od gulaša, klasični recept sa fotografijom koju predlažem, naučila sam kuhati od svekrve, ona je nevjerovatno kuha. I ne čudi, jer je rođena i odrasla u gradu u kojem ima mnogo Mađara, pa su njihova kuhinja i kultura usko povezani s našom tradicijom. Kada dođemo u ta mjesta, uvijek uživamo ne samo u prirodi, već i u komunikaciji s brojnom rodbinom i prijateljima.

Ako si postavite cilj da posjetite sve prijatelje i rođake u tim dijelovima, odmor tada vjerojatno nije dovoljan, pa ostajemo s najbližom rodbinom i to ne zadugo. Želim puno toga vidjeti, šetati planinama, a ne spavati i jesti, pogotovo jer tetka mog supruga kuha tako ukusno da nakon što je posjeti, hitno mora na dijetu.

Inače, priprema i gulaš, ali na malo drugačiji način. Njezin je recept dobar, a ja ponekad skuham takvo jelo, ali ovaj je jednostavniji i istovremeno tačan, može se reći klasičan.

Ne mogu reći da je pravljenje takvog gulaša prilično jednostavno i brzo. Napokon, uglavnom se kuha od govedine, a potrebno je najmanje 1-1,5 sata da se dinsta. A mesu morate dodati smeđe povrće, začine i kockice krompira. Na samom kraju dodajte sjeckani beli luk za pikantnost. U principu izgleda da je sve s gulašem, ali mađarske domaćice za takvo jelo ili, kako ih još zovu, uvijek pripremaju "čipete" i poslužuju ih uz meso dinstano s povrćem u umaku.

- krumpir (gomolji) - 600 g,

- salata biber - 1 kom.,

- paradajz pasta - 1-2 kašike,

- beli luk - 2 češnja,

- mljevena paprika - 2 kašike,

- morska ili kuhinjska sol,

- suncokretovo ulje - 50 ml.

- pšenično brašno - 80 g,

- morska sol srednjeg mljevenja -1 prstohvat.

Prije svega, biramo prava jela u kojima ćemo kuhati gulaš. Ovo bi trebala biti lonac ili kotao s debelim zidovima u kojem prvo možemo pržiti, a zatim dinstati jelo.

Pravimo praznine. Meso očistimo od masnoće i filmova, isperemo i narežemo na kockice.

Ogulite luk i narežite ga na male kockice.

Salatu prepolovite i izrežite sjemenke i peteljku, a zatim je narežite na kockice.

Ogulite gomolje krompira i isecite na kockice.

Na dno posude ulijte ulje i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Zatim u nju stavite očišćeni i sitno nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni.

Maknite posuđe s vatre i malo ohladite porumeneli luk, a zatim dodajte mlevenu papriku i promešajte.

Zatim posuđe vratimo na vatru i u nju stavimo meso, pomiješamo ga s lukom i pržimo dok meso ne porumeni.

Zatim u to ulijte oko 1,5-2 šolje vrele vode, dodajte pastu od paradajza i dinstajte meso i luk 1-1,5 sati, povremeno miješajući.

I nakon nekoliko minuta dodajte salatu papar.

Posudu dodajte tečnost tako da u potpunosti prekriva sastojke i dinstajte jelo na laganoj vatri dok krumpir ne omekša.

Zatim dodajte sol i začine, kao i nasjeckani bijeli luk.

Stavimo male komadiće tijesta u kipuću vodu, koje odljepimo od njega i kuhamo 3-5 minuta nakon što isplivaju na površinu vode.

Izvadite "knedle" šupljikavom žlicom i stavite ih u tanjur s gulašem.

namenu.ru

Mađarska goveđa juha od gulaša

Goveđa juha od gulaša - tradicionalno jelo Mađarska kuhinja. Obilna i bogata juha osvojiće vas bogatim ukusom i neopisivom aromom!

Za ručak skuhajte juhu od gulaša, počastite sebe i svoje najmilije!

SASTOJCI

• Govedina 400 grama
• Lukovica luk 300 grama
• Češnjak 6 karanfilića
• Krompir 6 komada
• Mrkva 1 komad
• Bugarski biber 2 komada
• Paradajz 1 komad
• Čili papričica 1 komad
• Paradajz pasta 1 tbsp. kašika
• Paprika 30 grama
• Kim 30 grama
• Mljeveni korijander 5 grama
• Sol 1 Po ukusu
• Biber 1 Po ukusu

Pripremit ćemo sve potrebne sastojke.

Luk sitno nasjeckajte i prebacite u zagrijani lonac ulja. Pržite dok ne porumeni.

Nasjeckajte bijeli luk i dodajte luku.

Dodajte začine i promiješajte.

Isperite i osušite meso, isecite na kockice i dodajte u šerpu.

Miješajte s malo vode i kuhajte poklopljeno da krčka oko 1,5 sata. Polako!

Narežite paradajz na klinove.

Nakon 1,5 sata stavite pastu od paradajza u šerpu.

Stavili smo i paradajz, promiješali.

Narežite na kockice mrkvu i krompir.

Stavimo povrće u šerpu, promiješamo.

Ulijte dvije čaše vrele vode, posolite i kuhajte dok povrće ne omekša.

Čili prepolovite i dodajte u supu.

Dodajte nasjeckanu papriku.

Kuhajte juhu od gulaša 15 minuta.

Prije posluživanja dodajte bilje u juhu.

povar.ru

Korak po korak recept za klasičnu mađarsku juhu od gulaša

Baš nedavno, iznenadio sam se kad sam saznao da je gulaš zapravo juha, a ne nezavisno jelo a la paprikaš. Da, dobro ste shvatili - širom svijeta, a posebno u domovini gulaša, u Mađarskoj, smatra se samo jednom od tradicionalnih nacionalnih juha.

Činjenica je da je to lagana ruka sastavljača sovjetske kuharice mađarska juha zvana gulaš pretvorila se u neku vrstu mesnog gulaša. Došlo je vrijeme da ispravimo ovaj previd i dokažemo sebi da gulaš gulaš ne postoji, ali postoji ukusna, gusta i aromatična juha, kojom ćemo danas uljepšati svoj dom.

Za ovo ćemo koristiti recept sa detaljne fotografije od mog dugogodišnjeg prijatelja kuhara koji zna kako kuhati nevjerovatno, originalna supa Mađarski gulaš.

• Vrijeme za pripremu: 30 - 40 minuta.
• Broj osoba: 12 – 14.
• Kalorije na 100 g: 190 - 230 kcal.

Kuhinjski alati

Pripremite sav potreban pribor, alat i pribor unaprijed kako bi vaša juha bila savršena, a postupak lak i brz:

• lonac ili varivo sa neprianjajućim premazom zapremine 3 litre ili više;
• još jedna tava zapremine 1 litra;
• prostrana tava promjera 25 cm;
• nekoliko dubokih posuda kapaciteta od 200 do 800 ml;
• žličice;
• daska za rezanje;
• oštar nož;

• mjerne posude ili kuhinjske vage;
• komad plastične folije duljine 30 cm;
• pamučni ili platneni ručnici;
• žlice;
• srednja ili gruba ribež;
• kuhinjske posude za posuđe;
• drvena lopatica.

Sastojci

• 2 litre pročišćene vode;
• 550 - 600 g govedine;
• 600 g krompira;

• 3 velika luka;
• 1 mali paradajz;
• 1 velika paprika.

Pažljivo birajte sastojke: meso treba biti svježe, po mogućnosti kupljeno ujutro prije kuhanja. Uz to, izvrsna juha od gulaša ne dobiva se samo od govedine, već i od svinjetine ili piletine - u potonjem će slučaju juha izaći bogatija i aromatičnija, a dodatnim komponentama neće trebati previše vremena za kuhanje.

• 6 g kuhinjske soli;
• 2 - 3 češnja belog luka;
• 20 g suhe paprike;
• 200 g pšeničnog brašna;

• 1 pileće jaje;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 45 g svježeg bilja (peršin, kopar, cilantro).

Slijed kuhanja

Trening

Prvi korak

Ova vrsta prženja je vrlo zgodna za pripremu. u mikrovalnoj pećnici: ne gori, a sve komponente brzo postaju mekane i međusobno se dobro miješaju. Samo podesite uređaj na srednju snagu i stavite posuđe sa pripremljenim sastojcima na mikrotalasnu ploču. Daj oko četiri do sedam minuta, zatim promiješajte i okusite sastojke radi mekoće.

Druga faza

Tako jednostavan gulaš lako se može pripremiti i u sporom štednjaku... Da biste to učinili, pržite u posudi uređaja pomoću programa "Browning" ili "Baking". Nakon toga pripremljene sastojke prelijte juhom ili vodom, podesite program "Juha" ili "Gulaš" i kuhajte gulaš dvadesetak minuta, a da pritom ne otvarate poklopce multivarke. Rezance pripremite odvojeno pomoću ploče za kuhanje. Na samom kraju dodajte rezance gulašu, probajte juhu sa solju i začinima, a zatim pustite da se kuha u "toplom" načinu.

Gotovo! Vidite, ispostavilo se da je juha bila nevjerovatno brza i siguran sam da je svojom aromom već privukao vaše najmilije u kuhinju.

Pospite ga svežim ili sušenim začinskim biljem, ukrasite mladim belim lukom i poslužite sa svježe kuhanim raženi krutoni sa sirom - Uvjeravam vas, učinak će biti nevjerojatan, čak će i izbirljivi tražiti još!

Čuvajte juhu više pet do sedam dana u hladnjaku, po mogućnosti bez sipanja iz posude u kojoj se kuhalo.

Video recept za juhu od gulaša

Pažljivo slijedite korake kulinarskog stručnjaka u donjem videu kako biste izbjegli greške prilikom pripreme ove nevjerovatno ukusne, aromatične juhe.

Završavajući naš razgovor s vama, ne mogu se oduprijeti preporukama drugih ukusni recepti savršene juhe koje će ugodno raznovrsiti vaš dnevni meni. Na primjer, napravite dijetalnu juhu od leće koja je još zdravija od ove i ne propustite ukusnu juhu od knedli. Uz to, ne prođite pored izvrsnog recepta od heljdine juhe, koji su hostese naše zemlje nepravedno podcijenile. Plus isprobajte šik Supa od povrća i nevjerovatno hranjiva krumpirova juha, pogodna za one koji brinu o svom zdravlju i obliku. Sve recepte koje preporučujem testirali smo ja i moji prijatelji nekoliko puta, tako da ne brinite da li ćete naletjeti na loše uravnotežen ili nepouzdan.

www.svoimirykami.club

Danas ću vam reći o jednom od mojih omiljenih recepata. O pravom mađarskom gulašu (gulyás na mađarskom). Ovo jelo se tradicionalno pravi od govedine i vrlo je ukusno i zadovoljavajuće. Nije ni čudo što je u austrougarskoj vojsci bio obučen za vojnike koji su pješačili trideset kilometara dnevno!

Gulaš se može naći u mnogim evropskim kuhinjama. Na primjer, u Njemačkoj postoji verzija poznata kao "". Gotovo u svakom restoranu, kafiću, pa čak i trgovini nudimo vam probati gulaš. Ali to će biti vrlo daleko od onoga što možete okusiti u Mađarskoj.

Recepti za gulaš iz drugih zemalja:

Pročitao sam ovaj recept u Maloj mađarskoj kuharici, koju je 1934. objavio Karoy Gundel, istinski poznavalac mađarske kuhinje i vlasnik malog restorana. Tokom 80 godina knjiga je štampana više od 70 puta. Sadrži 124 recepta, koji su grupirani u odjeljke: juhe, hladni i topli zalogaji, topla jela i tako dalje. Ako ste zainteresirani za mađarsku kuhinju, toplo preporučujem da je pročitate!

Mađarski gulaš jelo je koje se često priprema za velike kompanije. U isto vrijeme postoji tradicija - za svaku komponentu bačenu u kotao s gulašem popijte čašu. A budući da ima mnogo sastojaka, dok je mađarski gulaš spreman, kompanija je obično prilično pijana.

Ocjena: 4

Ukupno glasova: 66

Vaša ocjena:?

Mađarski gulaš je legendarno, muževno jelo prisutno u mnogim kuhinjama svijeta. Želite li ugoditi svom čovjeku? Napravi gulaš!

Sastojci

(označi sve)

• 60 g mađarske slanine
• 600 g govedine
• 2 slatke paprike - paprika. U idealnom slučaju, paprika je zelena.
• 2 luka
• 5 kašika Sušena crvena slatka paprika (u prahu)
• 1 paradajz
• 300 g krompira
• 50 g brašna
• 1/2 l vode
• 1/2 jajeta
• Sol
• Pepper
• Carraway
• Bijeli luk

• Priprema: 60
• Priprema: 60
• Porcije: 4

Priprema

• 1. Sva stara mađarska jela kuhaju se na rastopljenoj masti, svinjskoj masti, pa nam je za izradu gulaša potrebna mađarska svinjska mast. Razlikuje se od uobičajene po tome što je posuta crvenom paprikom, ali ovu mađarsku slaninu lako možete zamijeniti običnim biljnim uljem. Narežite ga na male trakice i stavite u odgovarajuću šerpu (idealno ako imate kotao ili lonac od livenog gvožđa sa debelim zidovima).

  2. Dok se slanina topi, uzmite luk i isecite na pola prstena. Uklonite preostalu masnoću - pržite i pržite luk na rastopljenoj masti dok ne porumeni.

  3. Govedinu istovremeno narežite na kockice od 1,5 cm. Stavite je na luk i brzo popržite sa svih strana da zapeče.

  4. Nakon što meso porumeni, prelijte ga slatkom paprikom * i lagano dodajte vodu.

  5. Ogulite krompir dok se meso dinsta. Isecite ga na kockice od 1 cm i dodajte mesu. Dolijte vodom.

  6. Dalje, svježu papriku - papriku narežemo na komade na isti način kao i krompir. I obavezno pravimo čips. Dobar gulaš mora imati čips!

  7. Chipettes su nešto poput kuće tjestenina... Kuhaju se vrlo brzo i daju gulašu debljinu. Za pripremu čipeta uzmite brašno, u njega ulijte pola jaja. Brzo umijesite žilavo tijesto ** i odškrinite mali, gusti grašak. Bacite ih na pobrašnjeni tanjir.

  8. Kad je krompir gotovo spreman, dodajte papriku, sitno nasjeckani svježi paradajz i naše najmlađe - čips.

  9. Čim čips iskoči, maknite gulaš s vatre. Dodajte kim, češnjak i pustite da gulaš strmi 10 minuta.

Napomene

* Ovo je vrlo važno - pazite da paprika ne zagori, inače će gulaš imati gorak okus! I budite oprezni s vodom, meso nam treba dinstati, a ne kuhati.

** Zamijesite tijesto viljuškom! Ovo je važno jer tijesto za knedle-čipete će ispasti prozračno, uprkos svoj svojoj "hladnoći".

Pravi mađarski gulaš je spreman!

Gulaš se služi u dubokoj posudi. U restoranima ga možete vidjeti poslužen u pola pogače ili pogače, ili čak u bundevi, ali, po mom mišljenju, to je suvišno. Kora će se smočiti, zasitit će gulaš kvascem ili nečim drugim - uopće nam ne treba!

Prijatno!

Kako pripremate gulaš? Koja još mađarska jela kuvate? Da li ste bili u Mađarskoj?

U ovoj juhi s velikim slovom M. ima puno mesa. Tamo ne pluta za čorbu, već da bi činio gotovo polovinu debljine cijele supe. Naravno, ova okolnost je odmah osvojila srce mog supruga, a sada je ova supa čest gost na našem stolu. A kako je meso govedina, juha nije previše masna. Okusom podsjeća na tradicionalni gulaš, samo s puno povrća. Gulaš supa vrlo ukusno i aromatično.

Gulaš supa

Ukupno vrijeme kuhanja - 2 sata 45 minuta
Vrijeme aktivnog kuhanja - 30 minuta
Sadržaj kalorija na 100 g - 55 kcal
Porcije - 8

Prijavite se za besplatni maratonski trening

"Nova godina - bez peći!"

i pripremite se za najbolju Novu godinu u svom životu

Kako napraviti juhu od gulaša

Sastojci:

Sastojci:

Govedina - 500-800 gr.Meso koje možete uzeti nije previše dobro - lopatica, prsa, gornji dio drške, nogavica motocikla (tj. Šavovi, zadnjica, butina - donje 2/3 natkoljenice)
Krompir - 5 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 3 kom.
Slatka paprika - 1-2 kom.
Paradajz pasta - 1 kašika (može se koristiti svježi paradajz)
Slatka paprika - 3 kašike (prizemlje)
Lovorov list - 3-5 kom.
Biljno ulje - za prženje
Zeleni - za ukras

Sastojci su za šerpu od 2 litre.

Savjet: Kvalitetna ohlađena govedina ima karakterističan miris "čistog" mesa. Konzistencija svježeg mesa je gusta, vlakna u njenim rezovima se ne lijepe za ruke, a rupa nastala pritiskom prsta brzo se obnavlja. Boja ohlađene govedine ovisi o starosti životinje - od bjelkasto ružičaste u teletini do jarko crvene u odraslom mesu. Boja smrznute govedine na površini i na rezovima je crvena sa sivom bojom zbog malih kristala leda. Postavljanjem prsta možete utvrditi je li govedina dva puta smrznuta (za što se zna da znatno narušava njen okus). Otisak prsta na kvalitetnom mesu postat će jarko crven, dok se na dvostruko smrznutom neće promijeniti.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne omekša. Meso iseći na kockice od 2 cm.

3. Stavite papriku u luk, promiješajte i pržite ne duže od pola minute. Dodajte meso. Mix. Kad sok koji se pusti iz mesa zakuha, smanjite vatru na minimum, pokrijte posudu i ukuhajte meso vlastiti sok od 1 do 2 sata - dok ne omekša. Ako tekućina isparava previše, po potrebi dodajte kipuće vode kako se meso ne bi potpuno sakrilo u tečnosti.

Kad je meso gotovo spremno, dodajte 1,5 kašičice soli i mlevene paprike.

4. Stavite meso iz tave zajedno sa sokom u lonac, prelijte s 1 litrom kipuće vode i stavite na jaku vatru. Ogulite i nasjeckajte krompir. Narežite mrkvu na tanke kriške. Kad supa zavri, dodajte krompir i šargarepu. Ponovo zakipite, smanjite vatru i lagano kuhajte 15 ~ 20 minuta dok krompir ne omekša.

Mađarske supe su jela koja ne prestaju da zadivljuju.

Odlikuje ih maštovita upotreba proizvoda i začina.

Stoga imaju izvanredan ukus i aromu.

Pokušajmo kuhati mađarsku supu kod kuće?

Mađarska supa - opšti principi kuvanja

Mađarske supe nemaju jasnu tehnologiju ili pravila. Sve ovisi o receptu. U jednom jelu svi sastojci se stave u lonac i jednostavno prokuhaju. Još jednu supu odlikuju kuhanje preljeva, pečenje povrća. A tu su i složeni prvi tečajevi koji se pripremaju u nekoliko faza, oduzimaju puno vremena i imaju svoje nijanse.

Gotovo sve supe sadrže povrće. To su uglavnom paradajz, paprika, krompir. Grah i sočivo se često koriste. U mađarskoj kuhinji možete pronaći i lagane juhe i obilan, bogat, slaninu i slaninu.

Recept 1: Mađarska juha od gulaša (Bograch)

Imamo gulaš - gust mesno jeloposlužuje se uz prilog. A u Mađarskoj je to predivna juha, takođe gusta, izdašna i bogata. Njegovo drugo ime je bograch. Priprema jela trajat će oko dva sata.

Sastojci

0,4 kg govedine;

6 čena belog luka;

6 krompira;

0,3 kg luka;

1 čili mahuna;

1 paradajz;

1 mrkva;

1 kašika paste od paradajza;

2 paprike

Malo ulja.

Koji se začini koriste: kim, korijander, papar, paprika, začinsko bilje, po želji.

Priprema

1. Oljušteni luk nasjeckajte na sitno. Ima je puno u mađarskoj supi, neka vas to ne uplaši.

2. Ulijte tanak sloj ulja u šerpu, zagrijte i stavite luk, pržite tri minute.

3. Dodajte nasjeckani bijeli luk i pospite, zagrijte.

4. Čim neuporedivi okus izađe iz šerpe, dodajte govedinu narezanu na kockice i pržite. Veličina komada je 1,5-2 centimetra.

5. Nakon 10 minuta bacite kockice paradajza i paradajz paste.

6. Dok su sastojci prženi, nasjeckajte očišćenu mrkvu, nasjeckajte slatku i ljutu papriku, ogulite krompir. Tada ih također režemo, veličina komada je poput mesa ili nešto veća.

7. Na prženo povrće stavite papar sa krompirom i šargarepom, dodajte kipuću vodu. Trebalo bi da ide oko 600 ml.

8. Kuhajte jelo oko 40-50 minuta dok meso ne bude potpuno kuhano. Posolite 15 minuta prije kraja kuhanja.

9. Na kraju stavite zelenilo ili dodajte direktno na tanjire.

Recept 2: Mađarska supa od špinata sa slaninom

Recept za mađarsku juhu od zelenog špinata. Vrlo korisno i brzo za pripremu. Ako trebate smanjiti kalorije ili pripremiti vegetarijansku verziju, slaninu možete zamijeniti gljivama i dodati maslinovo ulje.

Sastojci

450 grama špinata;

30 grama putera;

200 grama slanine;

200 ml kreme;

2 glavice luka;

2,5 kašike pšeničnog brašna;

Crna so i biber.

Priprema

1. Glavice luka narežite na male kockice, pržite sa puter, na kraju dodajte brašno.

2. Špinat kuhajte tri minute, izvadite ga i pasirajte blenderom.

3. Pomiješajte juhu sa prženim lukom i brašnom. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, ne zaboravite dodati sol.

4. Slaninu narežite na tanke ploške, pržite dok ne porumeni na suhoj tavi.

5. Jaja treba tvrdo skuvati.

6. Sakupljamo juhu. Da biste to učinili, dodajte pire od špinata u juhu od luka. U lonac stavite prženu slaninu, kuvana jaja i kockice.

Recept 3: Mađarska juha od sočiva

Recept za tradicionalnu mađarsku supu. Priprema se za Nova godina... A prema tradiciji, jelo doprinosi bogatstvu i prosperitetu u narednoj godini.

Sastojci

1,5 litre mesne ili pileće juhe;

2 glavice luka;

3 šalice pasiranog paradajza, ukiseljeno može biti

3 mrkve;

1 češanj belog luka;

4 žlice maslinovog ulja;

2 stabljike celera;

280 grama leće;

120 ml bijelog vina;

Sol, paprika, crni biber;

Peršin;

Lovorov list;

0,5 šolje parmezana

Priprema

1. Uzmemo lonac s debelim dnom, ali je moguć i kotao. Ulijte ulje i stavite na vatru.

2. Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte dok komadići ne postanu prozirni.

3. Zatim stavite beli luk, mlevenu papriku, šargarepu isečenu na male kockice i celer. Veličina komada povrća ne smije biti veća od leće. Sve zajedno pržimo oko pet minuta.

4. Dodajte pasirani paradajz i dinstajte još pet minuta.

5. Stavite opranu sočivo. Možete ga namakati nekoliko sati kako biste ubrzali postupak kuhanja.

6. Zatim ulijte kipuću juhu, posolite, stavite papar, vino i kuhajte jelo dok leća ne bude potpuno kuvana.

Recept 4: Mađarska juha od višnje i vina

Recept za slatku juhu od mađarske trešnje koja će vas oduševiti po sunčanom danu. Ali može se praviti i od smrznutih bobica i zimi podsjeća na ljeto. Može se jesti i vruća i hladna.

Sastojci

700 grama trešanja;

1 štapić cimeta;

250 grama vode;

700 ml suhog vina;

250 grama nemasne pavlake;

250 grama pavlake;

250 grama šećera.

Priprema

1. Višnje operemo, odstranimo sjemenke i pošaljemo ih u tavu.

2. Dodajte vodu, stavite je na šporet.

3. Nakon ključanja ulijte vino i pirjajte na laganoj vatri petnaest minuta.

4. Bacite štapić cimeta, ne uklanjajte ga s vatre.

5. Pomiješajte kremu sa pavlakom, dodajte u lonac, zagrijte i gotovo! U hladnoj sezoni ga koristimo ovako, ljeti se može ohladiti ili poslužiti sa kuglicama sladoleda.

Recept 5: Mađarska supa od šunke i graha

Recept za začinjenu, slatko-začinjenu mađarsku juhu od crvenog graha. Namočite ga u hladnoj vodi oko 10 sati unaprijed, a zatim prokuhajte dok ne omekša. Ali posebnost ovog jela je dodatak sušenih trešanja.

Sastojci

4 šalice kuhanog graha;

300 grama šunke narezane na kockice;

1,3 litra bilo koje juhe;

1 kašičica crvena paprika;

2 kašičice slatka paprika;

150 grama sušenih trešanja bez koštica;

4 češnja češnjaka;

2 luka;

40 ml maslinovog ulja;

20 grama smeđeg šećera;

Priprema

1. Luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte i pržite zajedno u tavi s maslinovim uljem.

2. Dodajte nasjeckanu šunku, pržite zajedno.

3. Dodajte juhu i dodajte sve ostale sastojke, uključujući kuvani grah.

4. Odmah dodajte sve začine, višnje i šećer.

5. Stavili smo juhu da proključa, ili, tačnije, da malaksava na maloj vatri.

6. Nakon 10 minuta posolite i kuhajte još pet minuta.

7. Dodajte zelje po želji.

Recept 6: Mađarska halasli supa sa ribom

Jelo sa svjetskom popularnošću. Ova mađarska juha može se naći u mnogim restoranima. Pripremljeno od šarana, soma i sitne rijeke.

Sastojci

1 kg šarana;

1 kg male ribe;

1 kg soma;

2 glavice luka;

7 zrna slatke paprike;

2 kašike paprike;

2 mahune ljute paprike;

3 paradajza;

3 režnja češnjaka;

100 grama dimljene slanine.

Tijesto za rezance:

3 kašike vode;

Priprema

1. Šarana i soma iznutrice izvadite, izvadite glave i repove, isecite na komade od dva centimetra, pospite slatkom paprikom i za sada stavite na hladno.

2. Od sitne ribe i otpada od velika riba pripremite bogatu čorbu. Odmah dodajte jednu ljutu papričicu, jednu slatku i luk. Kuhajte najmanje dva sata.

3. Procijedite juhu, iscijedite ribu. Ponovo ga stavite na šporet.

4. Nakon ključanja dodajte ribu iz frižidera. Kad zavrije, uklonite pjenu. Vjeruje se da se u ovoj fazi juha ne može miješati žlicom, možete samo protresati posudu.

5. Dodajte papriku papriku narezanu na kockice, sjeckani paradajz, posolite juhu i kuhajte desetak minuta.

6. Stavite nasjeckani bijeli luk i isključite ga.

7. Zamijesite tijesto od jaja i brašna s vodom, pustite da odstoji 15 minuta i napravite duge rezance. Prokuhati odvojeno.

8. Prilikom posluživanja rezance stavite u tanjire, prelijte riblje čorbe, dodajte nasjeckanu dimljenu slaninu, pomiješanu sa sjeckanom mahunom ljute paprike.

Mljevena paprika, slatka bugarska i ljuta paprika, slatki grašak - to su ono što se često nalazi u mađarskim supama i daje im poseban ukus. Svi ovi sastojci mogu se dodavati u neograničenim količinama i međusobno miješati.

Mnoge mađarske juhe mogu se kuhati u vodi, ali ipak je bolje kuhati čorbu, makar povrće. Sve se radi jednostavno: korijenje se prži, prelije vodom i kuha dok ne omekša sa začinima, a zatim se juha filtrira.

Prekrasna juha ispasti će samo ako se komadići hrane nisu raspali i zadrže oblik. Zbog toga tijekom kuhanja morate redovito provjeravati spremnost proizvoda kako biste postupak završili na vrijeme.