Kako sušiti ribu zimi. Kako pravilno sušiti riječne i morske ribe kod kuće u proljeće, ljeto i zimi? Kako soliti i osušiti svježu, sušenu, slanu ribu? Kako ljeti sušiti ribu tako da muhe ne slijeću, u pećnicu, električnu sušilicu, na bateriju, mikrovalne pećnice

Pitanje kako čuvati ribu za buduću upotrebu relevantno je prvenstveno za one porodice čiji članovi vole ribolov. Ulov ostaje svjež vrlo kratko vrijeme i morate ga moći sačuvati.

Postupak sušenja je sušenje prethodno posoljene ribe

Jedan od najučinkovitijih načina pripreme ribe dugotrajno skladištenje sušeno se smatra. Sama metoda je prilično jednostavna: svježi proizvod se soli, a zatim suši na otvorenom. Ipak, proces se može odvijati s toliko varijacija da za razumijevanje svih njegovih suptilnosti vrijedi ne samo upoznati se sa posebnom literaturom, već i pogledati nekoliko relevantnih videozapisa.

Danas smo odlučili čitateljima dati opću ideju o tome kako pravilno sušiti ribu kod kuće.

Kako kuhati sušenu ribu

Pristupite procesu sušenja sa svim odgovornostima. Ako zanemarite neki savjet, možete dobiti nekvalitetni proizvod čija će upotreba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite samo svježi ulov, masnu ribu. Trupovi ne bi smjeli mirisati na morsku ili riječnu vodu, blato. Svježe meso je uglavnom čvrsto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje ukazuju na početak procesa razgradnje.

Preporučljivo je koristiti stakleno posuđe s emajlom. Pogodne su posude od keramike, keramike, porculana, stakla, drveta, titana. Odaberite pravu sol. Pokušajte da ne kupujete jodirani proizvod. U pravilu to kvari izgled i ukus delikatesa. Koristite grubu sol. Vrijedno je odrediti potrebnu količinu proizvoda stavljanjem sirovog jaja u tečnost - ono bi trebalo plutati na površini vode. Ako se to ne dogodi, možda bi bilo vrijedno dodati još soli ili temeljito promiješati tečnost.

Kako soliti ribu za sušenje

Obrada se vrši suvo ili mokro. U prvom slučaju trupovi se natrljaju sitno mljevenom soli. Vrijedno je detaljno razmotriti kako soliti ribu za sušenje na mokar način. Trupovi su nanizani na konce, stavljeni u salamuru. Sol, lavrushka, začini raspoređeni su između slojeva ribe. Delikates se kuha oko 2-6 dana. Navedeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako je posuđe preduboko, povremeno promiješajte smjesu. U isto vrijeme, pokušajte spustiti gornje slojeve, a podići donje.

Kako se pravilno sušiti

Potrebno je oko 1-2 sata da se riba natopi nakon soljenja radi sušenja. Dalje, leševi su obješeni na ulici. Ne zaboravite objesiti ribu naopako. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage se oslobađa kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probušiti blizu repova. Da biste to učinili, koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja trebate pričekati 4-10 dana.

• Sušilo za ribu - sorte po dizajnu, proizvođaču i cijeni
• 5 ukusnih recepata za soljenje ribe kod kuće
• Kako kuhati ukiseljenu ribu - korak po korak recepti sa fotografijama

Kako sušiti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju kako zimi sušiti ribu kod kuće. Imajte na umu da sušena riba dobro djeluje kada postoji stalni dotok svježeg zraka. Trupove pokušajte smjestiti na zatvoreni grijani balkon, lođu, u kuhinju blizu peći, radijator grijanja. Postavite lepezu blizu nje da pomogne mesu da se brže oветri. Vrijedno je napomenuti da zima ima jednu veliku prednost za sušenje - odsustvo muha.

Kako sušiti ribu u pećnici

Ako vas zanima kako sušiti leševe ili kako kuhati filete u pećnici, tada biste trebali znati da za učinkovitu obradu u meso treba ubaciti čačkalice i šibice. Podesite temperaturu u pećnici na 40 stepeni, uključite konvekcijski ventilator. Slane trupove rasporedite na lim za pečenje, na list pergamenta ili folije, stavite u rernu. Ostavite vrata ormarića otvorena. Uključite pećnicu, sušite meso 5-7 sati.

Kako sušiti ribu kod kuće

Prijatelji, prije svega, nakon što ulovite smuđeve ili drugu ribu za sušenje, ne samo da morate odrediti mjesto na kojem će se odvijati sva ta radnja, već i unaprijed pripremiti šta će vam pomoći. Inače, od supruge možete dobiti ne samo nekvalitetan proizvod, već i probleme (jer će se neugodan miris širiti katastrofalno).

Zbog toga smo pripremili ovaj članak u kojem ćemo vam reći o svakoj odvojenoj fazi. Od pripreme "alata" i soljenja, do provjere spremnosti ribe.

Šaran

• Vrijeme: 3 sedmice.
• Sadržaj kalorija (100 g): 184 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Šaran je poznat po izvrsnom ukusu. Prži se, kuva, peče u rerni, puni. Prije pripreme suhog šarana imajte na umu da je za soljenje poželjno koristiti masne trupove. Neke domaćice radije ne čiste unutrašnjost, ali bolje ih je riješiti se. Također, obavezno uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati duž grebena, zahvaljujući čemu će se meso brže soliti.

Sastojci:

• šaran (ne uzimajte velika riba) - 1 kg;
• biljno ulje - 50 g;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite ljuske, glave, repove, utrobu.
2. Trupove prelijte rastvorom soli sa dodatkom ulja, ostavite 10 dana.
3. Objesite meso na prozračenom mjestu, pustite da se osuši 2 tjedna.

Koje recepte znate?

Vobla

• Vrijeme: 3 sedmice.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 235 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Da bi sušena riba imala blagu karakterističnu gorčinu, preporučuje se ne uklanjati unutrašnjost žohare u potpunosti. Ponekad se vobla suši neoguljena. U malim trupovima izrežite trbuh, u velikim - leđa. Za soljenje, vobla se polaže nazad, a zatim se puni sa slanom vodom. Ugnjetavanje se instalira odozgo. Vrijeme obrade je slično onom navedenom u ostatku recepata (10 dana). Vobla se konzumira sa svijetlim ili tamnim pivom.

Sastojci:

• vobla - 1 kg;
• sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

1. Ogulite lešine, kiseli krastavac. Ako ćete voblu trljati solju, nakon 10 dana mora se isprati tekućom vodom. Nakon upotrebe salamure, trupovi se stavljaju u vodu na 2 sata. Vrijeme namakanja ovisi o razdoblju soljenja.
2. Objesite žohar da uvene. Zapamti to vrijeme prirodno sušenje ovisi o veličini voble. Gotova poslastica trebala bi imati čvrsta leđa.

Sušenje ili očvršćavanje

Karakteristične karakteristike sušenja i očvršćavanja predstavljene su u tabeli:

Ružičasti losos

• Vrijeme: 2 dana.
• Obroci: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 182 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ako često imate goste, organiziraju se duga druženja s prijateljima, onda obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Delikatesa je savršena za upotrebu samostalno ili uz hmeljni napitak. Ružičasti losos nije previše mastan pa je pogodan za one koji prate figuru. Ukusan balik za upotrebu sa kruhom, povrćem: možete oblikovati kanapee, sendviče.

Sastojci:

• ružičasti losos - 1,5 kg;
• sol - 3 kašike. l;
• šećer - 1 kašika. l.;
• začini - po želji.

• Kavijar od morske plodove: korisna svojstva, boja i cijena proizvoda
• Tapeworm u ribi - je li opasno za ljude, je li moguće jesti zaraženu ribu
• Cipal: kako kuhati ribu

Način kuhanja:

1. Odmrznite, isperite, isjecite trupove na tanjure.
2. Kombinirajte sol, šećer, začine. Smjesu pospite po mesu, promiješajte. Ostavite sve jedan dan.
3. Širite ružičasti losos na lim za pečenje, stavite peći u pećnicu u kojoj je temperatura postavljena na 40 stepeni, 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
4. Gotova delicija hladi se u frižideru, a zatim servira na sto.

Sušenje kućanskim aparatima

Odvojeno je vrijedno razgovarati o metodama sušenja ribe pomoću kućanskih aparata. Presoljene sirovine možete sušiti na sljedeći način:

• u pećnici. Riba je položena u jedan sloj na rešetku. Suše ga na temperaturi od 80 ℃ i vrata su odškrinuta ili je uključen način konvekcije. Dva sata nakon početka obrade, glave se umotaju u foliju i proizvod se zagrijava još 5-6 sati. Ispostavilo se da je riba mekana i morate je dovesti u stanje pripravnosti, viseći je u sobi još nekoliko dana;
• u električnoj sušilici. Samo jedan uređaj u kojem možete podesiti temperaturu od 30 ℃ i snažan protok zraka će to učiniti. Proces traje najmanje dva dana;
• preko peći. Sa kuhinjskog plafona može se objesiti mala količina ribe. Ako postoji napa za domaćinstvo, ona će se stalno puhati zrakom i sušiti za 4-5 dana.

Treba napomenuti da sušenje ribe kućanskim aparatima nije najbolji način. U tom slučaju prebrzo dostiže spremnost, što negativno utiče na ukus i miris.

Postoji mišljenje da se riba može ne samo sušiti, već i sušiti i dimiti. Ovo nije istina. Sušenje i pušenje suštinski su različiti procesi, kako u smislu promjena kojima su podvrgnute sirovine, tako i u smislu potrošačkih kvaliteta gotov proizvod... Možda je razlog za zabludu bila sličnost faza predobrade ribe (soljenje i namakanje), koje su neophodne za pripremu i za sušenje i za dimljenje na "hladan" način. Ne postoji zasebni proizvod koji se naziva "sušena dimljena riba".

Zander

• Vrijeme: 12 dana.
• Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 84 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ovaj grabežljivac pripada porodici jesetre i nema previše masno meso, ali čini izvrsnu poslasticu. Smuđ se brzo suši i soli i nema potrebe za stvaranjem posebnih uslova. Uradite sve kao u ostatku pripreme poslastice. Jedina razlika u ovom receptu je prisustvo originalne smjese za soljenje. Ukusno s peršinom, koprom, crnim biberom. Mlijeko ili kvas učinit će meso nježnijim.

Sastojci:

• štuka - 1,5 kg;
• hren (lišće) - 400 g;
• sol - 200 g;
• mlijeko ili kvas - 200 ml;
• sirće (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

1. Ogulite, isperite, štuku narežite na slojeve. Natrljajte ga octom, solju. Uz to, trupovi ribe mogu se preliti otopinom octa i vode, pričekati 2 sata.
2. Nasjeckajte hren, pomiješajte ga s nasjeckanim peršunom, koprom, začinima.
3. Na dnu posude rasporedite sol u sloju od 1 cm. Stavite trupove. Svaki sloj ribe pospite solju, mješavinom začina i začinskog bilja. Sačekajte 2 dana. Period soljenja ovisi o veličini trupova.
4. Namočite meso u vodi s mlijekom ili kvasom 2 sata.
5. Osušite štuku, objesite da se osuši, pričekajte 10 dana. Vrijeme sušenja ovisi o veličini štuke.

Koliko ribe držati u soli prije sušenja

Da biste tačno odgovorili na ovo pitanje, prvo razmotrite korak po korak uputstva koja su prepoznata kao najjednostavnija i najpristupačnija, bez prefinjenosti, suptilnosti i super tajni.

Ovdje smo, zapravo, odgovorili na pitanje - koliko dugo soliti ribu za sušenje.

Ide

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije u kontejneru: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 117 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Yaz je najbolje kuhati na jesen. U to vrijeme on „ugoji“ prvu masnoću, pa ispadne ukusnije. Ovaj recept je vrlo jednostavan i jasan. Da biste stvorili delikatesu, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno prilikom pušenja). Sve što vam treba je da imate na raspolaganju svježe ulovljenu ribu.

Sastojci:

• srednje veličine id - 20 kom .;
• lovorov list - 6 kom .;
• sol - 2 kg;
• kopar, peršin, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Ogulite, isperite ide.
2. Koristite metodu suvog soljenja: sol, 2 lista lovora, začini, nasjeckano zelenilo raspoređuju se na svaki sloj ribe.
3. Sve je prekriveno polietilenskim limom. Postavlja se ugnjetavanje.
4. Nakon 5 dana, idije se namaču oko 1 sat.
5. Yazi su ovješeni o uže. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se ovaj period produži, dobit ćete sušenu ribu.

Koliko se riba na vrijeme osuši

Prije nego što saznate odgovor na ovo pitanje, pogledajmo bliže čitav postupak "kuhanja" sušene ribe. Od izbora potrebnih materijala do pravog izbora lokacije.

Šta nam treba. Prije svega tanka vrpca ili kanap. Možete čak koristiti i žicu. Da biste odabranu vrstu užeta bez problema provukli kroz riblje glave, trebat će vam ili karanfil ili šilo. Usput, ne zaboravite na šibice ili čačkalice koje ribate iznutra za bolju ventilaciju.

Gdje ćemo se sušiti. To je jedna od glavnih tačaka, jer se to ne može učiniti svugdje. Općenito postoje tri glavna zahtjeva za mjesto uvenuća ribe:

• Preko dana bi trebala biti sjena;
• Nacrt većinu vremena;
• Mjesto treba zaštititi od kiše i bez muha.

Ljetna veranda u ladanjskoj kući prepoznata je kao idealno mjesto. Međutim, ako nema ljetne rezidencije, tada kao mogućnost možete koristiti balkon ili nestambenu sobu u stanu. Možete ga sušiti na nosilima, kako je gore opisano, ili na sušilici za rublje ili u sušilici za povrće. Ljeti možete uvenuti, ali ni zimi uvenuti ribe nije problem. Glavna stvar je pravilno slijediti detaljne upute.

Detaljna uputstva. Sada ćemo se spustiti na sam proces.

1. Uzmemo trup, otresemo sol. Da bi bilo manje slano (ovo nije za svakoga), možete ga na par sekundi umočiti u kipuću vodu.
2. Užicom ili žicom, bez obzira na to što odaberete, ribu povezujemo kroz očne duplje ili kroz škržne proreze. Glavno je da riba nije čvrsto postavljena. To je neophodno za slobodnu cirkulaciju zraka i isparavanje vode.
3. Vješalice vješamo na mjesto koje smo unaprijed odabrali i prekrivamo gazom od muha. Podsjećam da je ovo najjednostavniji i najpopularniji način. Neki esteti poškrope samo malo octa tako da otjera muhe i ose koje se u slanu ribu privlače poput meda. Ali ovo nije obavezno, možete samo koristiti gazu.

Koliko da se osuši. A sada na glavno pitanje - koliko dugo treba sušiti ribu?

Ako se okrenete Internetu, možete naletjeti na potpuno različite periode, od 2-3 dana do 2-3 tjedna ... Datumi se razlikuju zbog nekoliko parametara, poput veličine, vremena soljenja, sadržaja masti itd. Međutim, najvažniji parametar, kako stručnjaci uvjeravaju u ovom pitanju, je toplina. Sušenje na njemu se ne preporučuje. Budući da će meso biti suho, tvrdo i neugodno gorko. Stoga oni pokušavaju pronaći sredinu.

Bream

• Vrijeme: 2 sedmice.
• Porcije u kontejneru: 15-20 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 221 kcal.
• Namena: ručak, popodnevni čaj, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ako se ulov sastoji od deverike, tada mogu napraviti izvrsnu grickalicu. Izvrsno rješenje riba će se sušiti. Najprikladnije je pripremiti delikatesu (originalnost možete vidjeti na fotografiji) koristeći suho soljenje. Ako se odlučite za mokri ambasador, glavno je pravilno napraviti salamuru, jer o tome ovisi ukus delikatesa.

Sastojci:

• deverika srednje veličine - 20 kom .;
• krupna sol - 200 g;
• kopar, peršin, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Crijeva, isprati deverika. Trljajte unutrašnjost solju.
2. Na dno posude nalijte oko 5 kašika. l. sol. Položite deverika na vrh, pospite solju, sjeckanim začinskim biljem, začinima. Pritisnite nešto teškog i odložite na tamno, hladno mesto na nedelju dana.
3. Namočite nasoljene trupove u vodi oko 1 sat.
4. Koristite hladno sušenje za deverika. Filete stavite, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
5. Osušena riba pakuje se u drvene kutije i čuva 10 meseci na hladnom mestu.

Procjena kvalitete gotovog proizvoda; skladištenje

Ispravno sušena riba ima glatke i jake ljuske bez tragova soli. Koža joj dobro prianja i lako se uklanja. Pulpa je čvrsta, fleksibilna i elastična, blago sjajna, prozirna, jantarne ili ružičaste boje. Okus je malo zasoljen, aroma začinjena i pikantna. Takav proizvod može se umotati u gusti papir ili krpu i čuvati na hladnom mjestu s umjerenom vlagom do šest mjeseci.

Pročitajte više o tome kako čuvati sušenu ribu ovdje.

Sada znate kako pravilno sušiti ribu. Podijelite svoje mišljenje i iskustvo u komentarima.

Blue whiting

• Vrijeme: 4 dana.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 255 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ako članovi vaše obitelji vole jesti ribu u različitim oblicima, probajte ovo nekomplicirani recept... Za njega vam je potreban plavac. Vrijedno je koristiti mokru soljenje. Sušenje se vrši u pećnici ili na ulici. U drugom slučaju, relativno više vremena troši se na kuhanje. Imajte na umu da plavulja traje 5 sati u pećnici, oko tjedan dana vani.

Sastojci:

• bijeli molac srednje veličine - 1 kg;
• voda - 1 l;
• gruba sol - 4 kašike. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• zrna crnog bibera, lišće lovora - po želji.

Način kuhanja:

1. Oljuštite snijeg.
2. Zakuhajte vodu. Dodajte sol, šećer, biber, lavrushku. Pomoću izrađene salamure odredite ukus poslastice. Smjesu ohladiti, sipati u nju snijeg. Pričekajte 3 dana.
3. Isperite suton, stavite na lim za pečenje, stavite peći (postavljeno na 40 stepeni) na 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Kakvu ribu možete sušiti?

Pogodno za sušenje ili sušenje riječna riba mali ili srednji, i to:

• rudd;
• rAM;
• roach;
• vobla;
• sabrefish;
• smuđ;
• zander;
• šaran;
• kopile;
• štuka;
• gudgeon;
• karasi;
• šaran.

Za sušenje koristite samo svježu ribu ulovljenu prije više od jednog dana. U suprotnom, proizvod može postati užegao prije nego što se skuha.

Pastrmka

• Vrijeme: 3 dana.
• Porcije u kontejneru: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 186 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Od ove crvene ribe, koja pripada porodici lososa, može se napraviti originalna poslastica. Često je spreman za neki važan događaj: za Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrmke prave sve vrste salata, slani zalogaji... Osim toga, ukusno ga je koristiti jednostavno s kruhom: napravite prekrasne sendviče, kanapee. Najvažnija stvar za stvaranje delicija je kupovina kvalitetnog fileta. Poželjno je da bude ohlađeno.

Sastojci:

• srednje velika pastrmka - 1 kg;
• sol - 4 kašike. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• limunov sok - 2 žlice l.;
• crni biber - po želji.

Način kuhanja:

1. Isecite filete. Veličina komada trebala bi biti oko 10 cm. Natrljajte ih limunovim sokom, paprom, šećerom. Komadići se stavljaju u posudu između slojeva soli, pritisnuti odozgo nečim teškim. Pastrmku stavite u hladnjak 2 dana.
2. Slanu pastrvu sušite u pećnici sa otvorenim vratima 4-5 sati. Odredite njegovu spremnost po leđima. Moraju biti suvi.
3. Prije posluživanja slana riba se isječe na tanke ploške. Kad to radite, usmjerite nož pod oštrim uglom.

Izbor i priprema sirovina

Postupak sušenja je sušenje prethodno posoljene ribe. Istodobno, pulpa je dehidrirana, zasićena prirodnom masnoćom i fermentirana (kako ribari kažu, „sazrijeva“), poprimajući pikantni okus i vrlo atraktivnu aromu. Ribu možete sušiti i na moru i na rijeci. To može biti miris, gobi, iver, papalina, bizon itd. Od riječnih stanovnika na ovaj se način najčešće beru predstavnici malih pasmina: žohar, sabljarka, srebrna deverika, bijela glava, rumen, žohar, ovan, itd. Prema stručnjacima, vrlo ukusni sušeni somovi (bolje je od njih napraviti balike), štuke, šarani, smuđ i deverika, kao i klen, asp i jaje.

Kako sušiti ribu: soliti, namakati i sušiti

Prije nego što osušite ribu, morate je pripremiti. Faza se svodi na pažljivo čišćenje ulova od prljavštine i sluzi. Ne morate prati ribu i uklanjati ljuske s nje. Mali primjerci (mase do 500 g) obično se ne utrobaju. U velike ribe iznutrica se obično uklanja. U ovom slučaju, rez se ne vrši sa strane trbuha, već sa leđa, rezanjem mesa do grebena i odvajanjem rebara na jednoj strani od kičme. Ova metoda je izumljena kako ne bi narušila masni sloj koji se nalazi ispod kože trbuha. Nije potrebno sušiti ribu, očišćenu "iz trbuha": ispasti će suha i žilava.

Sada možete započeti glavni proces, koji je podijeljen u tri faze: soljenje, namakanje i zapravo sušenje.

Roach

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije u kontejneru: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 148 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Predjelo ima okus poput osušenog ovna ili žohare. Dobro se poslužuje uz svijetlo ili tamno pivo. Najbolje je žoharu kuhati u proljeće. U ovom trenutku još uvijek nema vremena da se zasiti mirisom blata. U proljeće žohar ide na mrijest, stoga ima dobar sadržaj masti. Ispostavlja se da je delicija nježna i hranjiva (uverite se u njenu jedinstvenost na fotografiji).

Sastojci:

• žohar - 1 kg;
• krupna sol - 100 g.

Način kuhanja:

1. Ogulite žoharu, uklonite vagu. Trljajte unutrašnjost i spoljašnost trupova solju.
2. Na dno posude nalijte 1 cm soli. Lezi roach. Posuđe čuvajte na hladnom mestu 5 dana.
3. Namačite žoharu oko 3 sata.
4. Objesite trupove na konop na dobro prozračenom balkonu ili ulici dalje od sunca. Sušenje se vrši 10 dana.

Osnovna pravila za sušenje

Kada solite ribu, važno je poštivati \u200b\u200bnekoliko pravila:

• posuđe u koje postavljate sirovine mora biti čelik, emajlirano, staklo, keramika, drvo ili od prehrambene plastike. Upotreba pocinčanih kontejnera je neprihvatljiva;
• za preradu ribe odaberite grubu sol koja ne sadrži jod. Jodirana sol daje proizvodu neugodan okus, a fina sol prebrzo prodire u tkiva sprečavajući ih od dehidracije;
• kontejner u kojem se sol ribe mora držati na hladnom mjestu;
• ni u kom slučaju ne treba smanjivati \u200b\u200bpreporučeno vrijeme soljenja. Ovisi i o metodi i o veličini sirovine, ali ne može biti kraći od jednog dana za male ribe i 5 dana za veće uzorke. Kršenje ovog stanja opterećeno je ozbiljnim zdravstvenim problemima (na primjer, infekcija opisthorchiasisom ili trovanje).

To su opći principi. Postoji mnogo metoda soljenja ribe, a gotovo svaki iskusni ribar dodaje im svoje nijanse.

Postoji mnogo metoda soljenja ribe, a gotovo svaki iskusni ribar dodaje im svoje nijanse.

Kako se riješiti muha?

Ljeti se za suzbijanje muha i drugih insekata koriste sljedeće metode:

1. Prije sušenja, trupovi se namaču 10 minuta u otopini sirćeta - 10 litara vode i 120 mililitara esencije.
2. Glave ribe tretiraju se suncokretovim uljem.
3. Trupovi se trljaju lukom ili belim lukom.
4. Snopovi su prekriveni gazom bez ostavljanja velikih rupa. Pospite ga 9% sirćetom.
5. Slepe površine se tretiraju rastvorom od biljnog ulja i octa (u omjeru 1: 3).

Kutija za sušenje

Ormar za sušenje

Sušilica za sušenje

Recepti za soljenje

Uzimaju se staklene ili plastične posude. Istovremeno, dehidracija ribe je spora, što je apsolutno neophodno u ovom procesu. Postoji nekoliko načina kiseljenja:

Suvo soljenje

Pogodno za velike uzorke teže više od 1 kg.

• Riba se siječe duž leđa, pažljivo se uklanja unutrašnjost.
• Očistite unutrašnjost trupa vlažnom krpom.
• Unutrašnje šupljine posolite obilno.
• Zatvoriti ravnim poklopcem.
• Stavili su ugnjetavanje.

Za 10 kg ribe trebate 1-2 kg soli. Riba će biti soljena od 3 do 12 dana. Potrebno je ugnjetavanje kako bi se oslobodili mjehurići zraka koji sadrže bakterije. Tijekom procesa soljenja sok će se početi isticati. Odvodit će se kroz proreze u kutiji. Zbog toga se ova metoda naziva suho kiseljenje.

Bilješka! Ako trebate posoliti puno male ribe, unutrašnjost se ne uklanja. Najbolje je raširiti krpu, na nju rasporediti ribu, posuti solju i zamotati je ovom krpom. Tkanina će propustiti sok ako na nju stavite neku vrstu tereta (ugnjetavanje).

Mokro

Mala riba se najčešće soli na mokar način:

• Dno odabranih jela (lonac, sliv itd.) Pospite solju.
• Položite ribu što je moguće čvršće u slojevima.
• Pospite sol na svaki sloj
• Gornji sloj je takođe obilno posut solju.
• Stavite ugnjetavanje na vrh.

Bilješka! Nakon nekoliko dana, salamura će se pojaviti na vrhu posljednjeg sloja. U vrijeme soljenja, kontejner se mora staviti u podrum da meso ne propadne. U ove svrhe je pogodan i hladnjak. U terenskim uvjetima možete iskopati rupu u zemlji. Mokrim soljenjem mali se primjerci vrlo brzo zasole, za samo dan ili dva.

Provesny

• Otopina se priprema brzinom od 3-3,5 kg soli na 10 litara vode.
• Otopina se špricom upumpava u trbuh velikih uzoraka.
• Nanižite ribu na uzicu.
• Potpuno uronjen u rastvor.

Šta je sušenje

U sušenju ribe nema ništa teško ili nemoguće, to može učiniti svako. Zapravo se ovaj način berbe sastoji od natapanja trupa ribe solju, a zatim sušenja u prirodnim uvjetima.

Polako sušenje čini ribu ne samo slanom, već i začinjenom, na svoj način pikantnom, a okus joj je vrlo bogat (koncentriran). U ovom slučaju, uz proizvod se isporučuje:

• Proteinska tkiva, zasićena mastima, postaju elastičnija i gusta.
• Pulpa poprima prozirnu, narančasto-žutu nijansu.
• Kavijar (ako postoji) osuši se i zbije, pretvarajući se u punopravnu delikatesu.

Priprema proizvoda za sušenje

Nakon što je proizvod dobro posoljen, prelazimo na sljedeću fazu - namakanje. Ovaj postupak provodimo kako bismo ribu riješili viška soli. Ispiramo trupove 20 minuta, a zatim namačemo 3-7 sati, brzinom od 1 dana soljenja \u003d 1 sat namakanja.

Da bismo provjerili je li proizvod spreman za sušenje, koristimo sljedeće metode:

• pritisnite na poleđinu trupa, ako se stvorila rupa, onda možete prijeći na sljedeću fazu;
• uzmemo trup jednom rukom za glavu, drugom za rep i ispružimo ga, ako kralježak počne hrskati, onda se riba može osušiti.

Ako proizvod nije „prošao“ test pripravnosti, ostavljamo ga da se soli još 1 dan.

Blagodati slanog šarana

• Slana riba poboljšava probavu i metabolizam, posebno masti.
• Slani šaran sprečava rano starenje kože i unutrašnjih organa, kao i osteoporozu.
• Riba nadoknađuje nedostatak joda, što je posebno važno za one koji imaju problema sa štitnjačom.

Uz to, meso šarana nije previše kalorično, što je posebno važno za održavanje zdrave figure: samo 124 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako sušiti ribu ljeti da muhe ne slijeću?

Prilikom sušenja ribe ljeti postoji velika vjerovatnoća da proizvod ošteti ličinke muhe. Aroma koju daje fermentirajuća riba vrlo je privlačna insektima. Da se ovo ne dogodi, slijedite savjete iskusnih ribolovaca.

Prije obješenja trupova ribe da se osuše, lagano ih podmažite (po želji):

• sirćetna otopina (3%)
• suncokretovo ulje
• slaba otopina kalijum permanganata
• mješavina biljnog ulja sa octom u omjeru 1: 3

Također, osušite svoj ulov na ovaj način:

• objesite ribu kasno navečer da se osuši - tada nema muha. Tokom noći trupovi će se osušiti, a škrge će im biti prekrivene suvom korom. Insekti više neće biti zastrašujući
• prekrijte ribu koja se suši gazom tako da između njih ostane slobodan prostor (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to manje privlači muhe. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u prvim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, što je vrlo lako učiniti samostalno:

• napravite kutiju od nosača
• pokriti ga gazom ili mrežicom
• napravite poklopac s jedne strane kutije tako da gotovu ribu možete izvaditi po potrebi

Karakteristike sušenja ribe u hladnoj sezoni

Za visokokvalitetno sušenje potrebno je toplo, suho vrijeme, pa ga zimi i jeseni morate stvoriti kod kuće.

Ako ribu sušimo u hladnoj sezoni, morate znati:

• nakon namakanja objesite ribu preko kade da se ocijedi masnoća;
• najbolje mjesto za sušenje je zastakljena lođa ili balkon s otvorenim prozorima;
• kada se suši zimi ili u jesen, prikladan je samo postupak suvog soljenja;
• pogodna su mjesta u blizini radijatora ili iznad peći;
• plus sušenje u hladnoj sezoni - nema muha.

Zimi je teško pravilno kuhati ribu. Za sušenje je potreban svjež hladan zrak i niska vlažnost, a u sezoni grijanja u apartmanima je vrlo toplo. Meso će se brzo osušiti, ali neće imati vremena da sazri.

Namakanje ribe

Da bi se smanjio sadržaj soli u vanjskim slojevima ribljeg mesa, vrši se namakanje. Procesu namakanja mora se pristupiti odgovorno. To se radi tako da tijekom skladištenja već suha riba ne postane vlažna.

Kako mogu uloviti više ribe?

Svaki gorljivi ribar nesumnjivo ima svoje tajne uspješnog ribolova. Tijekom svjesnog ribolova i sam sam pronašao dosta načina da popravim ugriz. Dijelim svoj TOP:

1. Aktivator ugriza. Potiče snažan apetit kod riba, privlačeći ih čak i u hladnoj vodi. Za sve su krivi feromoni koji ga čine. Šteta je što Rosprirodnadzor želi zabraniti njegovu prodaju.
2. Tačan odabir brzine. Pročitajte odgovarajuće vodiče za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
3. Bait based feromoni.

Ostatak tajni uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući moje ostale materijale na web mjestu.
Treba potopiti samo sate, koliko je dana trajalo soljenje:

• Stavite ribu u posudu s vodom.
• Svakih nekoliko sati ga vade za isto vrijeme, a zatim ga vraćaju.
• Kada ispliva na površinu, izvadi se.

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu za ubrzavanje procesa sušenja i sušenja ribe. Takav je uređaj prikladan po tome što povećana temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Karakteristike ove metode:

• ribu ne treba dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stepeni riba se suši oko 5-7 sati. Na višim temperaturama, trup se može jednostavno kuhati na pari, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki ljudi savjetuju da uopće ne uključuju grijaću tendu, već da uređaj postave u režim puhanja. Tako će se riba sušiti duže - oko jedan dan.

• da biste ubrzali postupak, ribu možete sušiti ne u potpunosti, već tako da je narežete na slojeve
• vrlo je ukusna sušena riba čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šalice limunovog soka, 5 žličica. sol, 2 žlice. nasjeckanog peršuna i 1 nasjeckanog luka

Izbor

Moram reći da nije svaka riba pogodna za sušenje, već samo ona koja kao da dozrijeva u procesu prirodnog sušenja. Izložen suncu i svježem zraku, poprima specifičan ukus i aromu. Važan uvjet za to je njegova svježina i sadržaj masti. Najboljim vrstama smatraju se ovan, deverika, žohar, smuđ, kao i sabljarka, kapelan, žohar, šaran i druge.

Može li se riba sušiti bez ljuske?

Riblja ljuska se obično ne uklanja prilikom sušenja ribe iz sljedećih razloga:

• štiti unutrašnja tkiva trupa od deformacija i onečišćenja
• prilikom soljenja ovo će spasiti meso od jake korozije solju
• nedostatak vage će dovesti do prekomjernog sušenja proizvoda

U nekim slučajevima se ljuska ribe ljušti. U pravilu to rade u velikim primjercima ili u svrhu praktičnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer se ispostavlja da je previše suha i neukusna.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrovalnoj pećnici?

Ribu u mikrovalnoj pećnici teško je sušiti. To je zbog činjenice da za ovaj proces nije toliko važna temperatura koliko cirkulacija zraka. A to postići u mikrovalnoj pećnici gotovo je nemoguće. Pored toga, vrata ovog kuhinjskog uređaja ne smiju se otvarati tijekom rada, kao što je slučaj s pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga samo mikrovalna pećnica s konvekcijom može biti pogodna za sušenje ribe. Treba postaviti nisku temperaturu (ne više od 40 stepeni), a ribu treba položiti u jedan red. Vrijeme sušenja ovisit će o veličini ribe i vašoj pećnici.

U isto vrijeme, uvijek će postojati velika vjerojatnost da vaša riba jednostavno bude pečena, a ne sušena.

Pri rukovanju i skladištenju ulova iskusni ribari uzimaju u obzir detalje kako bi postupak učinili lakšim i efikasnijim:

• Pri soljenju se veliki uzorci stavljaju na dno posude, a mali na vrh.
• Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spremna u isto vrijeme.
• Da bi se kuća brže osušila, trbuh se otvara umetanjem čačkalica.
• Zimi prave okvir za vješanje. Zajedno s okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
• Balyk se može napraviti od velikih uzoraka masti sušenjem.
• Ako riba postane vlažna uslijed nepravilnog skladištenja i dobije pljesnivi okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovo osušiti.

Sušenje ribe jednostavan je i učinkovit postupak. Vremenom se stiče iskustvo koje vam omogućava da na najbolji način iskoristite postojeće uslove i mogućnosti. Morate pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tijekom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i aromatičnu deliciju koja se može poslužiti i za svečanim stolom, i konzumirati na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribar dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.

Recenzije

Volim vrlo suhu ribu. Drži se vrlo dobro. Možete ga omotati mokrom krpom na nekoliko sati, riba će postati mekša. Ali ovo nije za svakoga. Ocjena:

Nikolaj V., Moskva

Na jesen hvatam klene i venem ih. Ovo je nešto. Nisam jeo ništa ukusnije. Vrat je van svake konkurencije. Vrlo ukusna. Ali iz iskustva znam da bi grgeča trebalo malo sušiti. Ocjena:

Vladimir D., Saratov

Imam dva kontejnera za soljenje. Stavio sam ih jedan u drugi s razmakom od 2 cm. Na vrhu je otvor za odvod salamure. Ne koristim opresiju. Stavio sam ove kontejnere u hladnjak na 3 dana. Zatim isperem i namačem 6-8 sati. Zatim osušim ribu. Uvijek izvrsno za pivo. Ocjena:

Mihail L., Amursk

Često sam uvenuo ribu, jer sam strastveni ribar i nabijač. Najukusnija sušena riba je jesenska koja se već ugojila i polako suši. Ocjena:

Vasilij L., Volgograd

Stavio sam ribu u drvenu bačvu u otopini soli. Ovakav proizvod držim tri dana. Riba se suši 15 dana. Okus je odličan. Ocjena:

Ilja S., Rjazanj

Bilješka! Dovoljno je jednostavno uvenuti ribu kod kuće. Trgovina ribe sadrži mnogo hemijskih dodataka, raznih konzervansa. Samim tim proizvod je prirodan i zdrav, a ima i nenadmašan ukus i aromu.

Koja je razlika između sušene ribe i sušene

Ljudi su malo zainteresirani za razliku između očvršćavanja i sušenja, ako ih to ne sprječava da uživaju u svom omiljenom okusu. Za one koji su odlučili shvatiti zamršenost kuhanja sušene ribe kod kuće, važno je razumjeti da je sušenje samo određena faza koja prethodi sušenju slane ribe. Iako je malo vjerojatno da će se sušena riba pretvoriti u sušenu fazu. Razmotrimo glavne razlike između metoda nabavke:

1. Slana i neslana riba se suše. Neslani proizvod je poluproizvod namijenjen za pravljenje juha i ostalih ribljih jela. Slanu ribu možete jesti odmah.
2. Izuzetno slana riba se suši. Tokom procesa pripreme, proizvod sazrijeva, stičući potrebne karakteristike. Proizvod se može jesti odmah nakon pripreme.

Zanimljivo je! Polinezasićene masne kiseline uskladištene u sušenoj ribi stimuliraju funkcionalnost hematopoetskog sistema i štite organizam od malignih novotvorina.

Priprema

Da biste se osušili, bolje je uzeti medij (ne ˃ 1 kg), a veći izrezati na komade, isprati tekućom vodom. Ne skidajte vagu, samo izvadite trbuh. S njima postoje ljubitelji sušenja sitnica. Ova riba poprima začinjenu gorčinu. I bolje je pažljivo ga utrobati, pokušavajući ne oštetiti žučni mjehur. Sve ribe se sjeku u području peritoneuma, velike ribe sa strane leđa, ponovo dobro isperu.

Kako odabrati

Neki nakon lošeg ulova suše samo sitnu ribu, drugi namjerno odabiru lešine za soljenje. Od stanovnika rijeka i jezera najbolje odgovaraju deverika, žohar, šaran, žohar i ovan. Morski predstavnici pogodni za sušenje su goby, štuka i pelengas.

Ovisno o vašim željama, možete odabrati ribu različitih veličina. Bolje sušiti ne premalo ribu, ali ne i jako veliku. U prvom slučaju se brzo stvrdne. Velika se riba dugo suši, mora biti zaštićena od insekata i neprestano nadgledati uvjete skladištenja. Ne biste trebali zaustaviti svoj izbor na ribi s mnogo malih kostiju, na primjer, karasu.

Kako pripremiti ribu za sušenje?

Sušena je riba koja se prvo soli i polako suši na otvorenom. Zbog spore dehidracije, proizvod postupno sazrijeva.

Prije soljenja, riba se mora temeljito isprati i očistiti. Ljuske se ne bi trebale guliti. Veliki uzorci moraju se rezati, utroba. U tom slučaju ne dodirujte kožu vagom. A da biste dobili unutrašnjost, morate napraviti rez na leđima.

Sušenje zimi

Apetitna riba izlazi ako je ulovite zimi ili u proljeće, jer sadrži više masti. Zimi ga je teže napraviti, jer se normalan proces odvija na otvorenom.

Sušenje ribe kod kuće zimi je također teže, jer je u kući toplo, a sušenje je prebrzo. Riba nije toliko apetitna kao ljeti. Istovremeno se specifičan miris širi kućom.

Ali zimi nema muha, pa ne treba razmišljati o tome kako zaštititi proizvod od ove pošasti. Zimi biste trebali koristiti metodu suvog soljenja. Riba se soli, opere i objesi iznad peći, u blizini radijatora.

Sušenje ljeti

Apetitna riba dobija se sušenjem ljeti, po dobrom vremenu:

• Proces se treba odvijati na svježem zraku.
• Na suncu će se cijediti vrijedne masnoće iz njega.
• Ribe moraju biti obješene kako ih ne bi pritiskale jedna o drugu.
• Bolje je smjestiti u hlad, negdje ispod nadstrešnice.
• Poželjno je sitnu ribu sušiti u vodoravnom položaju na mreži.
• Kad je vrijeme prevruće, možete sušiti ribu na tavanu ako postoji dobra ventilacija.
• Ribu možete sušiti u hladnom podrumu na balkonu.

Soljenje

Pre nego što osušite ribu , soljeno je. Uzimati svježe ulovljeno ili smrznuto, odmrznuto na sobnoj temperaturi. Ako sumnjate: kako pravilno soliti, izabrana je optimalna metoda:

Savjet: dok dodajete sol, dobit ćete ovaj okus, iako je bolje da ga malo presolite. Koliko će trebati ovisi o ukupnoj količini, veličini trupa i temperaturi. U prosjeku 4–7 dana. Provjera spremnosti: povući rep, glavu, čuti škripu. Leđa trebaju biti čvrsta, utonula, čvrste strane, tamno sivo meso. Metodom salamure, otopina je zasićena ako u nju ne potonu sirovine: jaje ili komadić krompira.

Glavne faze pripreme

Proces kuhanja uključuje:

1. Liječenje.
2. Soljenje.
3. Namakanje.

Soljenje

Tri su glavna načina soljenja ribe:

• suvo;
• mokro;
• tuzluchny.

Suvo soljenje

Suva metoda se najčešće koristi prilikom soljenja trofeja težih od jednog kilograma, i to:

• štuka;
• šaran;
• deverika i druga krupna riba.

Za suvo soljenje morate učiniti ovo:

1. Izrežite trupove duž grebena, uklonite unutrašnjost, poravnajte.
2. Sol iznutra.
3. Stavite trbuh ribe u drvenu kutiju.
4. Posudu pospite solju.
5. Pokrijte folijom i pritisnite teret dolje.
6. Ostavite kutiju na hladnom mjestu tri do sedam dana.

Na taj način možete posoliti i malu ribu, a da je ne protrebite.

Mokro soljenje

Mokra metoda se koristi za trupove do jednog kilograma. Za soljenje su vam potrebne velike cakline ili plastične bačve.

Ovaj postupak uključuje korake:

1. Očistite ribu od prljavštine suvom metodom.
2. Uklonite utrobu.
3. Pokrijte dno posude slojem soli najmanje nekoliko centimetara.
4. Položite trupove tako da zadnja strana jednog prekriva trbuh drugog, pospite solju.
5. Sljedeći sloj ribe postavite okomito na prethodni.
6. Završite styling, obilno zalijte gornji sloj sol.
7. Pokrijte poklopcem manjeg promjera i pritisnite teret dolje.
8. Nakon nekog vremena, nakon puštanja soka, koji će prekriti ribu, uklonite posudu na hladno mjesto.
9. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupova i iznosi do tri dana.

Soljenje u salamuri

Ovaj način soljenja je najbolji za male ribe teške i do pola kilograma.

Za ovu metodu trebate:

1. Pripremite salamuru - dodajte vodu u vodu i dobro promiješajte. Odredite koncentraciju otopine tako što ćete u nju spustiti jaje, trebalo bi da pluta. Približni omjer: tri litre vode po kilogramu soli.
2. Stavite ribu u otopinu tako da je potpuno pokrije (približna količina je 1 litra na 3 kilograma sirovine). Pogodnije je trupove prethodno nanizati na uže i s njima ih uroniti u salamuru.
3. Pokriti gazom i pritisnuti teret.
4. Držite na hladnom mjestu tri dana.

Vladimir Plisov dijeli svoj video recept za soljenje velike riječne ribe.

Namakanje

Prije sušenja, riba se podvrgne namakanju kako bi se uklonila suvišna sol s trupova i desalinizirala površina. To je neophodno kako gotov proizvod ne bi bio sirov i ukusan.

Da biste to učinili, trebali biste:

1. Uklonite ribu iz salamure i pustite je da se odmori tako da se sol ravnomjerno rasporedi po cijeloj trupu.
2. Temeljito isperite ribu u tekućoj slatkoj vodi i iz nje uklonite sluz.
3. Stavite trupove u posudu i napunite ih hladnom vodom, periodično je mijenjajući. (Vrijeme namakanja jednako je vremenu soljenja, spremnost se može utvrditi plutajućim trupovima).
4. Obrišite ribu na suho i stavite je na papir da se odlije višak tečnosti.

Sušenje

Posljednji korak je vješanje trupa radi daljnjeg sušenja.

To se može učiniti na dva načina:

1. Riba je ovješena za rep - za to se mora napraviti rupa u dijelu stražnje peraje kroz koju se provlači žica. Zatim se snopovi suspendiraju na ventiliranom mjestu. U ovom položaju, višak vlage i želučani sadržaj iscurit će kroz otvor usta, pa gotov proizvod neće imati gorak okus.
2. Riba je ovješena za glavu - za to se kroz rupe za oči uvuče žica ili uže. Masnoća i žuč ostat će unutra i zasititi meso, postat će mekše i imati laganu gorčinu.

Opća pravila za sušenje ribe:

• objesite trupove na žicu od nehrđajućeg čelika ili tanko uže;
• obratci ne bi trebali biti u međusobnom kontaktu;
• snopovi su obješeni u mali propuh u hladu;
• radi boljeg sušenja možete trupove objesiti 3-5 sati na izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• ako je vrijeme vlažno i nedovoljno toplo, velike ribe trebaju isjeći trbuh, otvoriti ga i tamo umetnuti "odstojne štapiće";
• vrijeme potpunog sušenja po dobrom vlažnom vremenu je od tri do pet dana.

Na otvorenom

Na otvorenom

Karakteristike sušenja ribe na otvorenom:

• postupak se izvodi po sunčanom vremenu na temperaturi od 18-20 ° C;
• snopovi se postavljaju na vodoravne rešetke, letvice, objese u otvorene kutije ili ispod nadstrešnice;
• po kišnom vremenu, skrivaju se pod tendom ili u zatvorenom.

Na balkonu

Ventilirani balkoni idealni su za sušenje ulova, posebno po oblačnom i hladnom vremenu.

Suha riba na balkonu ovako:

1. Pokrivamo pod u sobi.
2. Stavili smo lavor ispod visećih morskih plodova kako masnoća koja curi ne bi zamrljala sobu.
3. Otvaramo prozore kako bismo osigurali cirkulaciju zraka.

U sobi

Usahla riba u kući nije najbolja opcija zbog specifičnog mirisa. U stanu se zavežljaji mogu objesiti uz uređaj za grijanje (u zimskoj sezoni) postavljanjem ventilatora pored njega ili postavljanjem trupova preko plinskog štednjaka.

U podrumu

Podrum je pogodan za sušenje sitne ribe, ali najvjerojatnije će ga na toplijem mjestu morati dovesti u željeno stanje. Velike morske plodove sporije se suše i postaju užegle prije nego što se dobro osuše.

U podrumu zbog niske temperature sušenje može trajati do dvije do tri sedmice.

U potkrovlju

Prednosti sušenja u potkrovlju:

• krov se jako zagrije, propuh će ubrzati sušenje;
• na leševe neće padati ni sunce ni kiša;
• prostora ispod krova ima uvijek dovoljno.

Glavno pravilo je da se ligamenti objese više.

U pećnici

Sušenje u pećnici ide ovako:

1. Slanu ribu stavite u redove na rešetku. Stavite lim za pečenje ili aluminijumsku foliju nadole.
2. Podesite temperaturu na oko 80 ° C (ne višu), tako da ne dobijete samo pečenu ribu. Otvorite vrata pećnice 5-7 cm.
3. Riba se treba sušiti dva sata, a zatim pokriti glave folijom otpornom na toplotu i ostaviti još 4-6 sati.
4. Spusti slušalicu i osuši još nekoliko dana.

U električnoj sušilici

Bilo koja konvekcijska električna sušilica s funkcijom isključivanja grijanja pogodna je za sušenje. Ugrađeni ventilator će osigurati cirkulaciju zraka.

Temperatura bi trebala biti oko 30 ° C, inače će se riba ispariti i početi se raspadati. Ovisno o veličini, postupak će trajati od 2 do 4 dana.

Vrijeme sušenja ribe

U toplijim mjesecima sušenje traje manje vremena nego zimi. Veličina trupa je takođe važna. Dakle, trajanje sušenja in vivo (na otvorenom):

1. U proljeće ili ljeto, ako vani nije vlažno i puše lagani vjetrić, postupak sušenja traje ne više od 8 dana. Za male ribe - manje od 48 sati.
2. Za vrijeme zimske hladnoće potrebno je oko 45 dana - za to vrijeme vlaga će se jednostavno smrznuti iz trupova. U grijanoj sobi proces će se smanjiti na 1-2 sedmice.

Čak i nakon što protekne određeno vrijeme, mora se provjeriti spremnost trupova: sušena riba je gusta, elastična, bez kristala soli na površini i jake kože.

Dešava se da se tokom procesa sušenja riba ispostavi neukusnom ili se pokvari doslovno za mjesec dana. Da biste osigurali svoj ulov od takvih nevolja, dovoljno je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Stavljajući trupove na soljenje, na dno položite najveće uzorke.
2. Nanizajte ribe iste veličine na jednu liniju, što će osigurati jednolično sušenje.
3. Čačkalica umetnuta u trbuh uvelike će ubrzati proces i učiniti ga efikasnijim.
4. Ako je tijekom skladištenja riba počela davati pljesnivost, dovoljno ju je isprati slanom slanom otopinom i ponoviti postupak sušenja.
5. Trupove je bolje objesiti na balkon nakon zalaska sunca. Tijekom noći, riba će se ovjeriti i prestat će privlačiti insekte.
6. Neki ljudi savjetuju sušenje ribe bez ljuskica, ali tijekom postupka kuhanja proizvod gubi svoj okus, postaje suh i neukusan.
7. Najbolje vrijeme za kuhanje proizvoda je proljeće ili jesen.

Gdje čuvati sušenu ribu

Rok trajanja proizvoda ovisi o uvjetima skladištenja. Ribu možete zamotati u pergament ili prirodnu tkaninu i zapečatiti u plastičnu vrećicu. Stavite u zamrzivač na čuvanje.

Stanje ambalaže treba redovno provjeravati. Ako se na vreći pojavi kondenzacija, tada treba zamijeniti riblji pokrov. Ako propustite trenutak - proizvod je zasićen vlagom i vlagom.

Stavljanjem gotovih trupova u platnene ili papirnate vrećice i vješanjem na hladno mjesto možete šest mjeseci uživati \u200b\u200bu svom omiljenom proizvodu. Ako ribu čuvate u hermetičnosti zatvorena banka, proizvod neće izgubiti svoje korisne i ukusne kvalitete 5 mjeseci.

Kako ljeti sušiti ribu da muhe ne slijeću

Ljeti se muhe doslovno roje nad aromatičnim trupovima, pokušavajući se zalijepiti oko njih svojim ličinkama. Da biste spriječili muhe da slete na ribu, možete pripremiti bilo koje rješenje predloženo dolje i njime podmazati svaku trup:

• rastvor sirćeta 3%;
• suncokretovo ulje;
• slaba otopina kalijum permanganata;
• mješavina suncokretovog ulja sa octom 1: 3.

Najvažnije je sačuvati ribu od muha prvih dana, upravo u tom periodu meso se suši i postaje neprivlačno za zujanje insekata. Poželjno je objesiti ribu navečer, kada muhe ne lete. Uz to, viseće trupove možete prekriti gazom.

Sušenje predmeta

Gotovo sve vrste ribe mogu se koristiti za pripremu vaše omiljene poslastice za pjenasto piće. Čak i vrste poput štuke ili šarana mogu uvenuti, ali nesumnjivi lideri među takvim grickalicama su deverika i žohara.

Uz njih se suše:

• guster;
• sopu;
• karasi;
• rudd;
• sumorno;
• sabrefish;
• shemayu;
• riba;
• podust;
• klen;
• smuđ;
• i mnogi drugi predstavnici faune riba.

Kakva je vrsta ribe pogodna za sušenje?

Male vrste imaju dobar ukus: žohar, ovan, sabljarka. Možete uzeti i veliku ribu: soma, deverika, štuku. Zamrznute opcije poput skuše, morske plodove, haringe i uvenulih možete kupiti kod kuće nakon odmrzavanja.

Za ove svrhe dobri su žohar, uzgajivač, štuka, jajez, blek. Najukusnija će biti svježa riba koja se na dan ribolova solila, a zatim uvenula.

Suptilnosti soljenja šarana

Soljenje šarana pruža nekoliko suptilnosti koje utječu na okus i kvalitet slane ribe, i to:

Gruba sol

Šaran se, kao i većina ostalih riba, soli samo grubom solju. Samo takva sol može ukloniti višak tečnosti s trupa. Fina sol za to nije sposobna, već samo brzo soli meso.

Nadležno rezanje šarana

Prije nego što posolite šarana, morate ga pravilno sjeći. Za razliku od male i srednje ribe, velika riba se utroba i po želji sječe na komade. Glavna stvar je ne uklanjati film koji prekriva masni sloj iz trbušne šupljine.

Rezali smo leševe uzduž leđa, odsijecajući rebra s grebena na jednoj strani. Nakon rezanja, ribu nemojte ispirati, već je obrišite krpom, lagano upijajući područje trbuha.

Soljenje šarana

Solite veliku ribu u cjelini ili u komadima, srednje (1-3 kg težine) i male - u cjelini. Obično se riba trlja solju preko vage, sol se sipa ispod škrga i u šupljinu usta. Manja riba jednostavno se posipa solju.

Pređimo sada na tehnologije soljenja šarana.

Slani šaran u marinadi.

Ne trebaju vam posebne vještine da samo solite ribu. Da biste napravili istinski originalno jelo nježnog ukusa, možete marinirati šarana. Trebat će malo više vremena, ali vjerujte mi - vrijedi.

Umjesto salamure koristimo vruću marinadu. Recept za ovo drugo je različit za sve. Najjednostavniji sastav su dinstani luk, mrkva i začini. Nadalje, soljenje šarana nimalo se ne razlikuje od uobičajene metode.

Ohladite marinadu i napunite je ribom. Svakako ćemo ga staviti pod teret. Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe: velike ribe mogu se soliti tjedan dana, a sitnice će trajati 2-3 dana. Da bi se uklonio višak soli, riba se opere prije vješanja.

Još jedna tajna kuhara: mala količina biljnog ulja (50g po 1 kg),

Kaže se da ulje dodano otopini dodaje mekoću proizvodu i uklanja suvišnu sol.

Kao što vidite, sušeni šaran kod kuće je jelo, ako ne i najfinije, ali sasvim dostojno i kao međuobrok može diverzificirati bilo koji stol.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

1. Slani šaran u domaćem stilu - pravilno soljenje šarana kod kuće Slana riba nije samo ukusno jeloali i način da se riblji proizvod održi pogodnim za konzumaciju. Domaći slani šaran srebrnjak je jednostavno složeno jelo.

Brzo soljenje pastrve kod kuće - recept sa solju i šećerom Crvena riba je dobra jer je ukusna u bilo kojem obliku - bez obzira kako je kuhali! Ali, ko bi odbio, recimo, malo slanu ribu? Soljenje pastrve kod kuće.

Kako soliti lipan kod kuće Soljenje lipana kod kuće ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Nakon četvrt sata, ovo će biti nevjerovatno spremno za posluživanje. ukusna riba... Svakako posolite.

Soljenje deverika za sušenje kod kuće Dobro organizirano soljenje deverike kod kuće neće vam trebati puno vremena i truda, ali gotovo svi ljubitelji piva i grickalica mogu uživati \u200b\u200bu rezultatu.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ljuska se nikada ne ljušti, a manju ribu nije potrebno iznutrica. Masnoća na trbuhu i unutrašnjim organima daje intenzivniji okus.

Kod biljojedih vrsta iznutra se vadi ljeti, jer se sadržaj želuca brzo pogoršava i trbuhu daje gorčinu.

Veliki uzorci su u potpunosti izrezani. Iznutrice su, a koža i ljuske ostaju netaknute. Trbuh ostaje netaknut da zadrži masnoću unutra. Da bi se uklonili iznutrice, napravi se uzdužni rez duž leđne peraje. Izrezani trup i njegove dijelove nemojte ispirati vodom.

Napokon ...

Zanimljivo je da trzava riba pomaže u uništavanju ćelija raka. To je zato što sadrži omega-3 masne kiseline. Štoviše, ovaj proizvod pomaže u zaštiti od depresije tokom trudnoće i sprečava razvoj Alzheimerove bolesti i senilne demencije.

Rizik od smrti nakon srčanog udara smanjen je za četrdeset posto onima koji su ovaj proizvod koristili jednom tjedno. Pored toga, smanjuje se rizik od moždanog udara i srčanih bolesti. Sušena riba sprečava bore. Sve je to zbog činjenice da sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, masti i vitamina koje ljudsko tijelo dobro apsorbira.

Šteta ribi nastaje samo kad je uhvaćena u prljavim vodenim tijelima, a proces sušenja je takođe poremećen. Takođe može naštetiti zdravlju kada se krše norme njegovog skladištenja i transporta. Ako se slijede sve tehnološke faze, tada će sušena riba biti apsolutno bezopasna za ljude. Tako redovitim konzumiranjem sušene ribe možete poboljšati svoje zdravlje, kao i spriječiti razvoj mnogih bolesti.

Kako odrediti spremnost?

Spremnost ribe najbolje je odrediti prema ukusu ili prema drugim znakovima:

• riba blista kroz svjetlost;
• ima gustu i elastičnu teksturu;
• ima masni sjaj;
• na površini trupa nema soli;
• koža ili ljuske su jake, lako se uklanjaju;
• ima bogatu, oštru, začinsku aromu.

Sušena riba pogodna je za konzumaciju odmah nakon sušenja. Za konačno sazrijevanje treba ga ostaviti 3-4 tjedna na hladnom mjestu, zamotano u pergament papir ili novine.

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnoj sezoni, kada započinje sezona grijanja, slanu ribu je pogodno sušiti vrućim baterijama. Obično se spremnost proizvoda ovom metodom javlja nakon 4 do 8 dana. Postoji nekoliko mogućnosti za takvo sušenje:

• ispod baterije - raširite trupove po podu na dvostrukom sloju papira ili kartona. Kad se jedna strana ribe osuši, preokrenite je na drugu
• na bateriji - pokrijte hladnjak krpom kako se ne bi zaprljao. Objesite gomilu ribe na nju poput vijenca za božićno drvce. Za par dana okrenite drugu stranu
• u blizini baterije - pripremljenu ribu objesite na sušilicu za rublje i stavite je pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. Inače, meso će se odvojiti od kosti i neće ispasti baš ukusno. Ako su baterije u vašem stanu jako vruće, smjestite ribu na dva metra.

Sušeni šaran

Za soljenje možete koristiti običnu, ali ne jodiranu sol. Najbolji način - kuhanje u kamenu (u velikim komadima). Preporučujemo da probate morska sol: korisnije je nego obično.

Postoji način kuhanja u kojem se riba uopće ne ljušti. Oni to ni ne utrobe. Mi nismo takvi! Unutrašnjost se mora ukloniti; škrge je takođe najbolje ukloniti. Velike ribe moraju se dodatno sjeći duž grebena.

Da biste se riješili neugodne sluzi, ribu osušite papirnatim ubrusima.

Zatim pripremamo salamuru - toplu fiziološku otopinu. Kako možete odrediti tačnu koncentraciju soli? To se može postići korištenjem sirovog krompira ili sirovih jaja. Stavite sol u toplu vodu dok krompir (ili jaje) ne ispliva.

Iskusni ribari znaju načine ribolova, tajne bogatog ulova. Reći će vam kako se upravlja ulovljenom ribom.

Ribarska kuhinja nudi: suhu i sušenu ribu.

Kako zadržati ulov na "ribljem danu"? Sušena i sušena riba - kako je to drugačije

Očuvajte ulov od kvarenja smanjenjem vlage u trupovima. Suši se na dva načina:

• Temperatura vrućeg vazduha od 80 ° S;
• Hladno - temperatura ne prelazi 40 ° C.

Sušenje je isto hladno sušenje. Uklanja višak vlage, uzrokuje biokemijski proces, uslijed čega se svojstva bjelančevina i masti mijenjaju, proizvod dobiva nove specifične kvalitete okusa. Stoga, uprkos sličnosti postupka, sušena i sušena riba - različiti proizvodi izgledom i ukusom.

Riba se suši u slanom ili svježem obliku, a u procesu ne sazrijeva, stoga joj svojstva osušenog proizvoda nisu svojstvena. Trupovi postaju žilavi sa oštrim mirisom. Prije upotrebe potrebno je kuhati.

Kako sušiti ribu prema GOST-u? Hladno sušenje

Stanovnici slatke vode pogodni su za sušenje. Sušenje ribe dehidrira uz istovremeno zrenje, otuda i aroma i ukus. Proizvod je spreman za upotrebu bez dodatne obrade.

Sušenje se vrši naizmjeničnim zagrijavanjem i hlađenjem zraka. Zagrijte se četiri sata, odmorite dva sata. Prvog dana temperatura se održava unutar 20 ° s vlagom od 50-60%. Nadalje, primjećuje se odnos od 25 ° do 40-60% relativne vlažnosti zraka. Potreban je vjetrić do 2 m / s.

Veličina trupova je veća od 10 cm. Prije postupka, izrežu se, operu, uklanjajući sluz i krv, soli u strmoj salamuri ili suvom metodom. Proces traje najmanje tri dana, dok trup ne postane suh i gust.

Bolje je sušiti u aprilu-maju i jeseni kako bi se proizvod sačuvao od muha. Riba je obješena ispod krošnje u propuhu, sunce i kiša ne bi smjele padati na lešine.

Ljeti se uređuju okviri sa prečkama. U njih se zakače kuke ili ekseri za vješanje obratka. Leteći okvir prekriven je finom mrežicom, podignutom na uzvišenje radi ventilacije.

Ako je ljetni ulov konstantno velik, gradi se stacionarna sušilica, opremljena nadstrešnicom i vratima.

Kad je ljeti malo ribe, trupovi se pripremaju, noću suše, ujutro joj u usta utaknu tampon natopljen biljnim uljem, tijelo se lagano premaže uljem, zamota gazom. Da bi spriječili da materijal dodiruje maskaru, stavljaju odstojnike na štapić. Ovo štedi proizvod od muha.

Zimi se suše u dnevnoj sobi na udaljenosti od peći i uređaja za grejanje. Ispod ribe se stavi jelo za sakupljanje masti koja curi.

Sve NHNCH (bez repa, bez vage)!

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

4

Sušena riba je ukusan i zdrav proizvod. Za kuhanje svježu ribu nije potrebno zagrijavati, dovoljna je ambijentalna atmosfera.

Meso suhe ribe je suho i čvrsto, ne zalud ga se često naziva sušenim. Može se dugo čuvati bez potrebe za posebnim uslovima.

Ovo je sjajna grickalica koju ćete poslužiti uz postavljeni sto ili ponijeti sa sobom na putovanje.

Sušena riba naziva se riba, koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uvjetima.

Polako sušenje na otvorenom ili u dobro provetrenom prostoru menja svojstva ribe i daje joj opor pikantan ukus. Taj se postupak naziva i sušenjem.

Polagana dehidracija u kombinaciji sa izloženošću okoline dovodi do postepenog sazrijevanja mesa:

• Proteinska tkiva su zasićena mašću i postaju gusta i elastična.
• Meso izgleda prozirno i poprima lijepu jantarnu boju.
• Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu delikatesu.

Generalno, pikantni ukus i opor duh sušene ribe jedinstven je i lako prepoznatljiv. Svilenkastu kožu sa srebrnastim ljuskama lako je oljuštiti, a slane trake mesa možete jesti.

Kakvu ribu možete sušiti kod kuće?

Ne daje svaka riba dobar rezultat prilikom sušenja i sušenja.

Potrebno je uzimati takve sorte, čije meso može pravilno sazrijevati, poprimajući specifičnu konzistenciju i miris karakterističan za osušeni proizvod.

Male pasmine, za koje se u industrijskom ribolovu smatra da imaju malu vrijednost, izvrsnog su okusa u sušenom obliku. To su žohar, ovan, sabrefish, orada i druge vrste srodne takozvanim chastikovy. Od većih preporučujemo deverika, štuku, soma.

Najkvalitetnija je svježa riba usoljena na dan ribolova. Ulov koji je bio uskladišten na nedovoljno hladnom mjestu, možda je već "smrdljiv". Takvo sušenje poput medvjeda popularno je među sjevernim narodima, ali neobičnim ljudima se ovaj rezultat možda neće svidjeti.

Ponekad se smrznuta, a zatim odmrznuta riba suši. Preporučuje se kupovina skuše, haringe, iverke, morske plodove. Možete i zamrznuti vlastiti ulov za naknadno sušenje.

Riba srednjeg i visokog sadržaja masti je najukusnija. Njegova kvaliteta u velikoj mjeri ovisi o sezoni. Prije mrijesta sadržaj masti je veći, pa se ulov rano proljeće ili zimi preporučuje za sušenje.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ljuska se nikada ne ljušti, a manju ribu nije potrebno iznutrica. Masnoća na trbuhu i unutrašnjim organima daje intenzivniji okus.

Kod biljojedih vrsta iznutra se vadi ljeti, jer se sadržaj želuca brzo pogoršava i trbuhu daje gorčinu.

Veliki uzorci su u potpunosti izrezani. Iznutrice su, a koža i ljuske ostaju netaknute. Trbuh ostaje netaknut da zadrži masnoću unutra. Da bi se uklonili iznutrice, napravi se uzdužni rez duž leđne peraje. Izrezani trup i njegove dijelove nemojte ispirati vodom.

Sušenje ribe ljeti kod kuće: faze kuhanja

Postupak sušenja zasnovan je na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koji se razlikuju samo u detaljima.

1. Soljenje. Proizvedeno u bilo kojoj odgovarajućoj posudi. Riba se posipa solju ili prelije fiziološkim rastvorom i stavi na hladno dok se ne posoli.
2. Pranje i namakanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
3. Sušenje direktno. Pojavljuje se prirodno ili uz upotrebu bilo kojih uređaja.

Ljetne metode soljenja

Pored soli i posuđa pogodnog za prehrambeni proizvodi, ništa nije potrebno za soljenje. Bilo koja posuda dovoljne zapremine izrađena od čelika, stakla ili plastike će to učiniti. Važno je odabrati pravi stupanj soli. Grubi, kada se otopi, polako skuplja vlagu iz ribe koja je potrebna prije sušenja. Fina sol prebrzo prodire u meso i ne dehidrira.

Suva metoda

Kod sušenja velikih primjeraka težih od kilograma, najbolji se rezultati postižu metodom suhog soljenja.

1. Trup ribe oslobađa se iznutrice rezanjem sa stražnje strane i čisti krpom.
2. Unutrašnje šupljine su obilno soljene, ali bez nabora.
3. Trupovi su položeni u guste redove u košari ili kutiji, čije je dno prekriveno slojem tkanine. Polažu se prema pravilu: glava do repa i trbuh.
4. Ponovo pospite solju, tačno na vrh vage. Ukupno trebate skuhati oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.

Zatvarajući se ravnim poklopcem, sadržaj se tlači pritiskom - kamenom ili staklenkom vode.

Ugnjetavanje se pomaže riješiti mjehurića zraka koji sadrže štetne bakterije. Takođe, meso je kompaktnije pod pritiskom.

Soljenje na hladnom mjestu traje 5 do 10 dana. Postepeno se počinje isticati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Otuda potječe naziv "suha" tehnologija.

Iz male ribe, koja je ponekad i suva soljena, unutrašnjost nije potrebno uklanjati. Tkanina se raširi na čvrstoj podlozi, a ribe se pažljivo polažu na nju jednu po jednu. Pospite ih solju, zamotajte istom krpom i pritisnite ih teretom. Tkanina omogućava prolaz soka koji nastaje i omogućava mu istjecanje.

Mokar put

1. Nakon posipanja dna solju, riba se tijesno stavlja u lonac ili lavor. Djeluju prema shemi: leđa do trbuha i glava do repa.
2. Svi slojevi se naizmjenično posipaju solju, uključujući gornji. Potrošnja soli planira se po stopi od 1 kg na 10 kg ribe.
3. Gurmani više vole mješavinu soli sa kašikom šećera. Okus proizvoda čini profinjenijim.
4. Čitava masa se potiskuje kroz poklopac potlačeno.

Rasol se počinje pojavljivati \u200b\u200bubrzo nakon soljenja. Nakon 1-2 dana izdiže se iznad gornjeg sloja i može čak istjecati iz posude. Dok se soljenje nastavlja, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je održavati nisku temperaturu, inače se meso može pogoršati, do čega sol još nije stigla.

U urbanim uvjetima koriste frižider, a u šetnji udubljenje u zemlji, prekriveno granama.

Manje ribe brzo se soli, dovoljna su im 1-2 dana. Onima koji su veći trebat će tjedan dana. Kad je riba spremna, čini se da joj se meso stvrdne, a leđa privlače kičma. Ako ga povučete za glavu i rep, možete osjetiti krckanje. Ako je rezultat testa negativan, ostavi se u salamuri još jedan dan. Rasol koji ostane nakon postupka može se izliti ili koristiti sljedeći put.

Tuzluchny way

Prije početka soljenja salamure, riba se sakuplja na uzici pomoću igle. Gotovi češeri umočeni su u salamuru - salamuru, moraju biti potpuno prekriveni tečnošću. Dovoljno je da male ribe leže 2-3 dana. U trbuh velikih primjeraka špricom se dodatno pumpa otopina soli.

Za pripremu rastvora, 350 g soli razblaži se u litru vode. Možete dodati salamuru preostalu od prethodnog soljenja ili čak od kupljene začinjene haringe.

Smatra se da sirovo jaje ne tone u pravilno pripremljenoj slanoj otopini.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njenoj debljini, propusnosti kože. Na sobnoj temperaturi 20 ° C, približno vrijeme soljenja:

• sa težinom od 2-3 kg nedeljno;
• sa težinom manjom od 500 grama, 2-3 dana;
• vrlo male ribe poput tulke bit će dovoljne jedan sat.

Spremnost se određuje na isti način kao i za mokru metodu. Ako uzdužno istezanje ribe utihne, to znači da sol još nije stigla do kralješaka, tako da oni ne škripe. Meso dobro zasoljene ribe ne odolijeva pritisku prsta; ako pritisnete leđa, ostaje rupa.

Riba izvađena iz salamure ostavlja se da leži, za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. Sol unutar će se ravnomjerno raspršiti i rezultat će biti bolji.

Namakanje u slatkoj vodi

Namakanje se vrši nakon soljenja kako bi se desalinizirali vanjski slojevi mesa. Suha koža se neće vlažiti tokom skladištenja. Stoga ovaj korak ne treba preskočiti čak i ako se ne primijeti višak soli. Proračun predviđenog vremena: sat namakanja za svaki dan soljenja.

Odbrojavanje vremena namakanja započinje već kada se riba opere od ostataka sluzi i soli. Možete ga oprati ručno ili spužvom, ali nježno.

Vaga ne bi trebala odletjeti, štite unutrašnja tkiva.

Riba se stavlja u veliku posudu s hladnom vodom, koja nakon nekog vremena ispliva na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja bit će blago posoljeno i prozirno jantarno.

Vrlo dugo namakanje velike masne ribe može je pokvariti. Vanjski slojevi su natopljeni dugotrajnim izlaganjem vodi. Savjetuje se vađenje ribe na isti vremenski period svakih nekoliko sati, a zatim vraćanje.

Pravila sušenja u različitim uslovima

Iskustvo pokazuje da je najprikladnije sušiti ribu nanizujući je na žicu ili kabel. Sorte s malo masnoće mogu se objesiti provlačenjem kanapa kroz rep. Suprotno tome, deverika ili štuka trebaju se postaviti naopako povlačenjem igle i kanapa kroz otvor za oči. Tada ukusna masnoća neće curiti iz trbuha. Takođe, riba se suši na žičanim kukama ili nabija na eksere ili tanke šipke.

Na otvorenom

Riba sušena po dobrom vremenu na otvorenom je najukusnija. Prohladni prohladni dan s temperaturom od 18-20 ° C može se smatrati idealnim. Dna se vješaju na otvorenom na vodoravne letvice, u otvorene kutije itd.

Poželjno je da se ribe objese trbuhom prema van i da se ne približavaju jedna drugoj. Male sorte poput tulke suše se na vodoravno ispruženoj mreži.

Na vrućem suncu riba se može „skuhati“ ili početi propadati prije nego što se osuši. Također će odvoditi vrijedne masnoće. Stoga je kapljicu bolje objesiti u hlad ili ispod nadstrešnice. U slučaju kratkotrajne kiše, mogu se sakriti ispod tende. Ako postane vrlo hladno i vlažno, bolje je premjestiti ulov u zatvoreni prostor.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao hladno mjesto tokom soljenja. Ali tu se mogu objesiti male ribe nakon uklanjanja iz salamure. Istina, tada ćete je morati sušiti na toplijem mjestu.

Velike se ribe polako suše i u normalnim uvjetima mogu postati užegle prije nego što se potpuno osuše. Zbog niske temperature u podrumu, postupak sušenja tamo može trajati 2-3 tjedna. Ovako dobiven proizvod odlikuje se visokim ukusom.

Na balkonu i lođi

Ventilirani balkoni se po potrebi mogu prilagoditi sušenju, posebno po kišnom i hladnom vremenu. Prvo, riba se suspendira tako da sok koji istječe iz nje ne zaprlja pod, na primjer, iznad bazena. Nakon toga se objesi uz zidove lođe ili se potkoljenice protežu preko.

Bolje je kad se riba suši u propuhu, tako da su prozori malo otvoreni čak i po hladnom vremenu. Ako je temperatura na balkonu mnogo veća kada su prozori zatvoreni, tada ih nije potrebno otvarati.

U potkrovlju

Dobro prozračeno potkrovlje gotovo je idealno mjesto za sušenje. Zagrijava se kroz krov, ali ostaje hladan zahvaljujući propuhu. Grozdovi ribe su tamo zaštićeni i od direktne sunčeve svjetlosti i od kiše. Takođe u potkrovlju ima obično puno prostora ispod krova za vješanje užadi. Samo ih trebate podići dovoljno visoko da ih mačke ne dobiju.

U sobi

Mnogi ne vole sušiti ribu u sobi zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Možda neće biti toliko mirišljav kao sušen ljeti u vrtu, ali njegov ukus odgovara obožavateljima. Uređaji za grijanje pomažu prilično dobro isušivanje.

Da biste ubrzali postupak, možete staviti ventilator na bateriju. Takođe, mala količina ribe može se pričvrstiti preko plinskog štednjaka.

U pećnici

Riba je ravnomjerno raspoređena u paralelnim redovima na žičanoj polici. Možete položiti foliju. Regulator temperature postavljen je na najviše 80 ° C, inače će se riba jednostavno peći. Vrata pećnice za ventilaciju ostaju otvorena 5-7 cm. Nakon dva sata pokrijte glave folijom i ostavite pećnicu da djeluje još 4-6 sati. Osušena riba vješa se i suši do konačnog rezultata još jedan ili dva dana.

U električnoj sušilici

Pogodna je bilo koja električna sušara s konvektivnim principom rada, u kojoj je grijanje isključeno. Riba se drži u sušilici na temperaturama do 30 ° C. Inače se kuha na pari i meso počinje zaostajati za kostima.

Puhanje zraka iz ventilatora osigurava sušenje, koje traje oko dva dana. Neće biti moguće pobjeći od mirisa u sobi, ali rezultat će biti sasvim prihvatljiv sušena riba.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Temperatura i vlažnost zraka, kao i veličina ribe, utječu na to koliko je vremena potrebno da se riba osuši. Najmanja riba ima priliku potonuti za nekoliko dana, ali češće je potrebno oko jedne ili dvije sedmice. Veliki se može sušiti više od mjesec dana.

Ribu nije potrebno previše sušiti, bolje ju je ne samo malo sušiti. Spremnost je najlakše utvrditi okusom.

Ako meso još nije dovoljno suho, ostavite ga da visi još jedan dan.

• Ispravno i potpuno osušeno meso je prozirno, gusto je i elastično, s masnim sjajem.
• Na vagi nema kristala soli, koža je jaka i lako se uklanja.
• Svježe sušena riba ima specifičnu oštru aromu koja potiče apetit.

Osušena riba može se jesti odmah nakon sušenja, ali za puno sazrijevanje mora ležati 3-4 tjedna na hladnom, umotana u krpu ili pergament. Nakon ležanja steći će svoj konačni punopravni ukus i aromu.

Kako se riješiti muha

Miris sušene ribe brzo sakuplja insekte. Muhe i ose ne puze samo po koži ljuskama i hrane se mesom. Najgore od svega je što muhe polažu jaja u još uvijek ne osušenu ribu, a umjesto osušenih jaja u njenom želucu mogu se pojaviti crvi.

U proljeće, dok muhe još nisu vidljive (ili u jesen, kad ih više nema), možete sigurno osušiti ribu. U ostatku vremena preporuča se da ga objesite navečer, a onda se do jutra osuši i muhe ga ne talože toliko. U pokušaju bijega od muha, mjesta za sušenje prekrivaju se mrežom, ljuske se mažu uljem, slabom otopinom octa. Ponekad se vani objesi riba koja je već sušena u zatvorenoj sobi.

Kako sušiti ribu zimi?

Zimi nije moguće postići isti kvalitet kao sušenje ljeti. Ispravno sazrijevanje odvija se na otvorenom pri niskoj vlažnosti. Zimi je kod kuće previše toplo, proces je brži, a meso nema vremena da stekne prozirnost i jantarni sjaj.

Za sušenje se koriste balkoni, potkrovlja, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavni problem zimskog sušenja je miris. Sveprisutan je i svuda se šulja. Ali nema potrebe da se bojite invazije muha.

Kada se sušite zimi, bolje je koristiti suvu metodu. Riba se soli, opere i objesi da se ocijedi u kupaonici, a zatim se zavežljaji stave na prikladno mjesto.

Možete ga, na primjer, objesiti blizu radijatora ili peći. Ali ispod stropa u kuhinji, riba će se također osušiti za pet dana. Veliku količinu na ovaj način neće biti moguće osušiti, jer ove mirisne vijence jednostavno nema gdje objesiti kod kuće.

Da li je moguće sušiti ribu po hladnom vremenu?

Za sušenje ribe poželjne su temperature iznad smrzavanja. Snažni mraz uništava tkivo.

Ali proces smrzavanja vlage također se događa na temperaturama ispod nule.

Zimski ulov možete objesiti na balkon ili ispod nadstrešnice. Iako polako, isušit će se, nakon čega će biti potrebno sušiti ribu u stanu. Stoga je malo vjerojatno da će biti moguće dobiti visokokvalitetni proizvod, ali za amatere se ispostavlja da je to potpuno prihvatljiva delicija.

Pri rukovanju i skladištenju ulova iskusni ribari uzimaju u obzir detalje kako bi postupak učinili lakšim i efikasnijim:

• Pri soljenju se veliki uzorci stavljaju na dno posude, a mali na vrh.
• Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spremna u isto vrijeme.
• Da bi se kuća brže osušila, trbuh se otvara umetanjem čačkalica.
• Zimi prave okvir za vješanje. Zajedno s okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
• Balyk se može napraviti od velikih uzoraka masti sušenjem.
• Ako riba postane vlažna uslijed nepravilnog skladištenja i dobije pljesnivi okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovo osušiti.

Sušenje ribe jednostavan je i učinkovit postupak. Vremenom se stiče iskustvo koje vam omogućava da na najbolji način iskoristite postojeće uslove i mogućnosti. Morate pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tijekom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i aromatičnu deliciju koja se može poslužiti i za svečanim stolom, i konzumirati na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribar dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.

Suva riba, načini.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. Ovaj će se članak usredotočiti na ispravnu tehniku \u200b\u200bi tehnologiju sušenja ribe.

Koje se ribe mogu sušiti: popis, imena, fotografije

Sušenje i sušenje ribe načini su da se pripremi za kasnije skladištenje. Razlika je sljedeća:

• sušenje je postupak pripreme u kojem riba može biti soljena ili neslana. Dobiveni neslani proizvod je vrsta poluproizvoda koji zahtijeva naknadnu pripremu. Slanu sušenu ribu možete jesti odmah.
• sušenje - sušenje sirovina, koje su morale biti prethodno soljene. Čini se da meso u tom procesu sazrijeva. Nakon sušenja proizvod postaje upotrebljiv bez dodatne obrade.

Obično kada govorimo o sušenoj ribi, mislimo upravo na sušenu ribu, koja se smatra idealnom grickalicom za pivo. Mnoge vrste ribe pogodne su za kuhanje sušene (sušene) ribe. Glavna stvar je da je srednje veličine (ne više od 1 kg) i da nije jako mastan, jer što je deblji trup, bit će potrebno više soli i dulji postupak sušenja.

Možete koristiti i rijeku i morska riba... Najprikladnije za ove svrhe su sljedeće riječne vrste:

• rudd
• rAM
• roach
• vobla
• sabrefish
• vomer
• smuđ
• zander
• uzgajivač
• gudgeon
• karaš
• plava deverika
• šaran

Imajte na umu da je za sušenje prikladna samo svježa riječna riba, a to je najviše jedan dan nakon ulova. U suprotnom, hrana se može pokvariti prije nego što se skuha.

Među raznolikošću morske ribe za sušenje, poželjnije je koristiti:

• skuša
• kapelin
• bik
• mirisati
• tila
• haringa
• papalina
• samsu
• brancin
• bubanj
• scapa
• šur
• morski jež

Prije upotrebe smrznute morske ribe, prvo se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema za sušenje, recept za soljenje

Prije sušenja (sušenja) ribe, mora se pravilno pripremiti.

Ovaj proces uključuje nekoliko faza:

• liječenje
• soljenje
• namakanje

Liječenjeje kako slijedi:

• Odaberite trupove do 1 kg. Ako imate puno ribe, poželjno je sortirati je po veličini, jer će joj trebati različita vremena za kuhanje
• Protrljajte leševe. Na velikim ribama je bolje napraviti rez na leđima, u najdebljem dijelu, a kod sitnih riba na trbuhu. Neki ribari radije ne gule ribu, vjerujući da joj iznutrice daju mesnatost i masnoću. Okus takvog proizvoda bit će blago gorak. Ali s druge strane, primjerci proljetnog ulova sadrže kavijar, što je vrlo poželjno u sušenoj ribi. Međutim, onu koja se hrani vegetacijom još treba očistiti, inače će se alge unutar trupa početi raspadati i trunuti
• Ako odlučite sušiti veliku ribu u utrobi, pomoću šprice otvorite kroz usta da biste u trbuh ulili jaku otopinu soli
• Izrežite velike uzorke duž leđa da se brzo osuše

Soljenje:

• Prije sušenja ribe mora se dobro nasoliti. Svrha ovog postupka je uklanjanje viška vlage iz sirovina.
• U ovom slučaju nužno se koristi ugnjetavanje (150 g na 1 kg ribe), potrebno za sprečavanje pojave šupljina u sirovini u kojima se mogu razviti truležne bakterije
• Takođe, slane sirovine morate držati na hladnom da se dijelovi ribe koji još nisu zasolili ne kvare.

Postoji različiti putevi soljenje. Najprikladniji za kućne uvjete su:

suvo (pogodno za velike ribe):

• trupove utroba, zatim obilno natrljajte solju sa svih strana, ulijte i u škrge
• pripremite korpu ili ladicu s rupama
• prekrijte dno gustom tkaninom (vrećom ili platnom)
• slažite ribu u slojevima, pripazite da bude trbuhom prema gore
• slojeve obilno pospite solju (za 10 kg ribe, oko 1,5 kg soli)
• stavite na hladno na 5 - 7 dana
• rezultirajuća tekućina će se odvoditi kroz rupe (uzmite u obzir ovu činjenicu prilikom instaliranja kutije)

• sipajte grubu sol na dno posude (ta se sol sporije apsorbira, ali brže izvlači vlagu iz ribe)
• utrobu ribe utrljajte solju unutra
• složite u slojeve ("dizalica" i to na način da zadnja strana jednog prekriva trbuh drugog), obilno posipajući svaki solju. U tom slučaju stavite veće ribe na dno, a male na vrh.
• sol treba ravnomjerno pokriti trupove, ali ne i polagati ih na hrpu (u prosjeku 20% težine ribe). Svaki sljedeći red soli treba povećati za 15%. A potonja bi trebala pokriti ribu za 0,5 cm
• stavite tanjir ili obrnuti poklopac s teretom na vrh. Istodobno, trupovi se ne bi trebali dobro uklopiti u zidove posuđa kako bi se održala mogućnost protoka zraka
• stavite na hladno 3-7 dana, ovisno o veličini ribe

tuzuchny (u fiziološkoj otopini) - pogodno za male ribe (do 0,5 kg):

• napravite salamuru - rastvorite toliko soli u vodi da jaje spušteno u posudu ispliva na površinu
• tu umočite svježu ribu. U tom slučaju, salamura ga mora u potpunosti pokriti (približna količina - 1 litra na 3 kg sirovine). Ribu možete odmah nanizati na konop i posoliti je pravo u snopove
• pokrijte mrežom i stavite ugnjetavanje na vrh
• držite tako 3 dana na hladnom mjestu

Dok solite, možete dodati malo šećera, lovorov list, papar i druge začine po ukusu. Riba je mirisna sa lišćem hrena. Možete li provjeriti da li je riba soljena ovako:

• pritisnite prst na stražnjoj strani. Ako se stvorila rupa, onda je spremna
• držeći glavu i rep, ispružite trup. Slana riba će zdrobiti kralješke

Namakanje:

Da bi višak soli napustio slanu ribu, mora se namočiti u slatkoj vodi. Uz to, ovaj će postupak zasititi trupove tekućinom kako bi se očuvao okus i desalinizirao površinski sloj tako da nakon završetka ne budu vlažni. Učinite to ovako:

• uklonite ribu iz salamure i pustite je da odmara oko sat vremena, tako da se sol ravnomjerno rasporedi po mesu
• isperite svježom tekućom vodom i temeljito uklonite sluz
• napunite hladnom vodom i periodično ostavljajte, mijenjajući vodu (u prosjeku je broj sati jednak broju dana soljenja). Smatra se da kada trupovi počnu plutati, spremni su za sušenje.
• obrišite na suho i stavite na papirnati ubrus da staklo ostavi višak vlage

Slanu i namočenu ribu sada možete objesiti da se osuši.

Kako i gdje pravilno sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće ljeti, u proljeće i zimu, a koliko sušiti?

Postoje dvije vrste postupka sušenja slane riječne ili morske ribe:

• umjetno - u posebnim instalacijama u kojima se održava potrebna temperatura (60-90 stepeni)
• prirodno - pod uticajem vazduha na otvorenom ili u dobro provetrenim prostorijama

Kod kuće koriste prirodnu metodu. Da bi vas konačni proizvod oduševio izvrsnim ukusom, morate pravilno sušiti ribu, uzimajući u obzir neke suptilnosti:

• probušiti pripremljenu ribu (soljenu i namočenu) i nanizati na jaku ribolovnu vrpcu ili kanap. Trupove možete pričvrstiti na spajalicu tako što ćete zakačiti riblju usnicu i objesiti je na uže. Na velikim primjercima, za ravnomjerno sušenje, možete napraviti odstojnike od čačkalica u trbuhu, a male ribe sušiti na mrežici razvučenoj preko letvica ili okvira
• gnječite snopove na provetrenom suvom mestu. Nemojte ih izlagati suncu, jer dok je riba mokra, ona može jednostavno "kuhati" na vrućini. Pored toga, na masnim trupovima može ostati bez masnoće.
• u proljeće i ljeto možete sušiti u hladu ili pod nadstrešnicom, a zimi - na zastakljenom balkonu, kuhinji, potkrovlju
• smatra se da je optimalna temperatura za sušenje ribe od 18 do 20 stepeni
• imajte na umu da riba treba visjeti ne dodirujući se
• ne stavljajte svoj ulov u blizini predmeta koji jako mirišu (obojeni zidovi itd.), jer će riba vrlo brzo upiti neugodne mirise
• nemoguće je sušiti proizvod po vrućem vremenu, jer može užegnuti
• tijekom skladištenja gotova riba gubi sve više vlage i postaje suha

Period sušenja ribe do kuhanja ovisi o njenoj veličini i uvjetima:

• u proljetno - ljetnom periodu, u zraku s laganim vjetrom i odsustvom vlažnog vremena, trebat će oko 5-8 dana, a za vrlo plitko - 2 dana
• zimi na ledenim temperaturama vani - oko mjesec i pol (vlaga iz ribe postupno će se smrzavati), a u grijanom stanu - 7-15 dana

Gdje, kako i koliko sušiti sušenu ribu?

Neki vole jako suhu slanu ribu, dok drugi vole mekanu, kao da je nedovoljno osušena, osušena. Sušenje je zapravo nepotpuni postupak sušenja proizvoda.

Glavni uslovi za sušenje:

• relativno niska temperatura
• dovoljno dug period

Najbolje vrijeme za sušenje ribe smatra se jesen i proljeće (prije mrijesta) iz dva razloga:

• riba je u ovom periodu posebno masna i ukusna
• nema topline u kojoj se trupovi mogu pogoršati tijekom dugotrajnog sušenja

Karakteristike procesa:

• najbolje je sušiti ribu na otvorenom pod nadstrešnicom, dalje od sunčeve svjetlosti
• ovisno o veličini uzoraka i vremenskim uvjetima, proizvod je gotov za 7-15 dana
• velikim se uzorcima dugo suši i mogu se pokvariti prije nego što se osuše. Zbog toga ih je potrebno sušiti na niskim temperaturama (po mogućnosti u podrumu). Proces traje do 3 sedmice
• zimi bi se proces trebao odvijati u prostoriji koju treba često provjetravati, raspoređujući propuh tako da se riba opuha. Osim toga, potrebno je povremeno prskati sobu i trupove hladnom vodom, jer je tijekom zagrijavanja zrak u stanu suh, a riba se neće sušiti pri niskoj vlažnosti, već suha.
• treba imati na umu da je sušenje u toploj sobi brže, a riba nema vremena da dobije jantarnu boju i prozirnost, što je tako cijenjeno
• dobro osušena riba nema miris sirovo mesodok leđa ostaju blago mekana
• morate spremiti gotovu deliciju umotavanjem u papir ili platno
• sušena riba može se konzumirati odmah, ali amateri kažu da za najbolji ukus treba najmanje dvije sedmice "sazrijevati" na hladnom i zamotati u pergament

Kako sušiti ribu ljeti da muhe ne slijeću?

Prilikom sušenja ribe ljeti postoji velika vjerovatnoća da proizvod ošteti ličinke muhe. Aroma koju daje fermentirajuća riba vrlo je privlačna insektima. Da se ovo ne dogodi, slijedite savjete iskusnih ribolovaca.

Prije obješenja trupova ribe da se osuše, lagano ih podmažite (po želji):

• sirćetna otopina (3%)
• suncokretovo ulje
• slaba otopina kalijum permanganata
• mješavina biljnog ulja sa octom u omjeru 1: 3

Također, osušite svoj ulov na ovaj način:

• objesite ribu kasno navečer da se osuši - tada nema muha. Tokom noći trupovi će se osušiti, a škrge će im biti prekrivene suvom korom. Insekti više neće biti zastrašujući
• prekrijte ribu koja se suši gazom tako da između njih ostane slobodan prostor (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to manje privlači muhe. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u prvim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, što je vrlo lako učiniti samostalno:

• napravite kutiju od nosača
• pokriti ga gazom ili mrežicom
• napravite poklopac s jedne strane kutije tako da gotovu ribu možete izvaditi po potrebi

Kako sušiti ribu: glavom prema dolje ili gore?

Između ribara često nastaje spor oko toga kako ribu navući na uže: kroz rep ili glavu? Zapravo su obje metode ispravne, a izbor sušenja ovisi o vašim željama:

• spustite glavu - riba će se ravnomjernije i brže sušiti, jer će vlaga odlaziti kroz usta. Ispast će da je konačni proizvod manje masan i takva će se riba duže čuvati. U jesen se preporučuje druženje na ovaj način, jer je u tom periodu riba vrlo masna i može se dugo sušiti.
• glavu gore - mast ostaje unutar trupa i prožima meso. Trebat će malo duže da se takav proizvod osuši, ali ispast će aromatičniji. Stoga se preporučuje sušenje nemasne ribe. Međutim, ako nije iznutrica, tada žuč u iznutricama može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda, a okus će biti gorak.

Može li se riba sušiti bez ljuske?

Riblja ljuska se obično ne uklanja prilikom sušenja ribe iz sljedećih razloga:

• štiti unutrašnja tkiva trupa od deformacija i onečišćenja
• prilikom soljenja ovo će spasiti meso od jake korozije solju
• nedostatak vage će dovesti do prekomjernog sušenja proizvoda

U nekim slučajevima se ljuska ribe ljušti. U pravilu to rade u velikim primjercima ili u svrhu praktičnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer se ispostavlja da je previše suha i neukusna.

Kako i koliko sušiti ribu u stanu, na balkonu u garaži?

Stanovnici gradova svoj ulov moraju sušiti u zatvorenom, posebno zimi. Istodobno, često postoje slučajevi kada se ispostavi da je riba neukusna ili se čak pogoršava. Da se ovo ne bi dogodilo, a vaš rad nije bio uzalud, uzmite u obzir sljedeće značajke sušenja u zatvorenim prostorijama:

• prije soljenja ribe, bolje je riješiti se iznutrice. U stanu se zacrkljena riba zasoljava i ne kvari
• nakon soljenja i namakanja objesite trupove preko kade da stakle tečnost
• započnite postupak sušenja navečer: objesite ribu i noću otvorite prozor. Tako će u stanu biti manje neugodnog mirisa.
• balkon na kojem sušite ribu mora biti dobro prozračen. Ako je ostakljeno, otvorite prozore češće. Obavezno osigurajte zaštitu od insekata tokom ljeta. Bez obzira na kojem podu živjeli, miris ribe zasigurno će privući muhe.
• zimi možete objesiti ribu u kuhinji iznad štednjaka, ali ne baš nisko (najmanje 80 cm). Tako će se osušiti nakon 3-7 dana.

• za sušenje u zatvorenim prostorijama ventilator se može koristiti za cirkulaciju zraka
• malo suve ribe iza frižidera objesivši je na radijator
• imajte na umu da će tokom procesa sušenja iz sirovine otjecati vlaga i mast. Stoga zamijenite neku posudu ili pokrijte pod
• pripremite se za specifičan riblji miris u prvih nekoliko dana sušenja
• nemoguće je tačno reći koliko će se ribe sušiti u zatvorenom. Ovaj postupak može trajati od 3 dana do dvije sedmice. Provjerite spremnost proizvoda povremenim kušanjem

Kako i koliko sušiti ribu u pećnici?

Korištenje pećnice jednostavan je način za ubrzavanje procesa sušenja slane ribe u stanu.

Sušite pravilno u pećnici na ovaj način:

• utroba ribe
• posolite i namočite trupove na uobičajeni način
• pretvorite pećnicu u način konvekcije
• postavite nisku temperaturu (oko 40 stepeni)
• raširite ribu na pleh, prvo je prekrijte pergamentom ili folijom
• stavite lim za pečenje u pećnicu s otvorenim vratima oko 7 cm
• nakon nekoliko sati pokriti glave ribe folijom kako ne bi izgorjele
• ostavite da se suši još 3-4 sata, ovisno o veličini vaše ribe
• izvadite ih i nanižite na žicu ili uže
• osušite u dobro prozračenoj sobi ili na otvorenom (trajat će oko jedan dan)

Odličan međuobrok možete dobiti sušenjem premale ribe u pećnici. To se radi jednostavno:

• pripremite 500 g vrlo sitne ribe (talja, papalina, samsa)
• uklonite vagu ako je potrebno, trupovi se ne mogu utroba
• dobro isprati
• dobro osušite papirnatim ubrusima
• pomiješajte 1 tsp. soli, 0,5 tsp. šećera i 0,5 tsp. limunov sok
• ravnomjerno rasporedite začine po ribi, temeljito ih trljajući
• pokriti tanjirom i staviti u frižider da se marinira preko noći
• podmazati lim za pečenje biljnim uljem
• stavite ribu u jedan red tako da dobro leži jedna uz drugu
• zagrijte pećnicu na 200 stepeni
• stavite pleh tamo na 15 minuta
• nakon tog vremena, lagano preokrenite ribu na drugu stranu
• pecite još 15 minuta
• smiri se

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu za ubrzavanje procesa sušenja i sušenja ribe. Takav je uređaj prikladan po tome što povećana temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Karakteristike ove metode:

• ribu ne treba dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stepeni riba se suši oko 5-7 sati. Na višim temperaturama, trup se može jednostavno kuhati na pari, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki ljudi savjetuju da uopće ne uključuju grijaću tendu, već da uređaj postave u režim puhanja. Tako će se riba sušiti duže - oko jedan dan.

• da biste ubrzali postupak, ribu možete sušiti ne u potpunosti, već tako da je narežete na slojeve
• vrlo je ukusna sušena riba čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šalice limunovog soka, 5 žličica. sol, 2 žlice. nasjeckanog peršuna i 1 nasjeckanog luka

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnoj sezoni, kada započinje sezona grijanja, slanu ribu je pogodno sušiti vrućim baterijama. Obično se spremnost proizvoda ovom metodom javlja nakon 4 do 8 dana. Postoji nekoliko mogućnosti za takvo sušenje:

• ispod baterije - raširite trupove po podu na dvostrukom sloju papira ili kartona. Kad se jedna strana ribe osuši, preokrenite je na drugu
• na bateriji - pokrijte hladnjak krpom kako se ne bi zaprljao. Objesite gomilu ribe na nju poput vijenca za božićno drvce. Za par dana okrenite drugu stranu
• u blizini baterije - pripremljenu ribu objesite na sušilicu za rublje i stavite je pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. Inače, meso će se odvojiti od kosti i neće ispasti baš ukusno. Ako su baterije u vašem stanu jako vruće, smjestite ribu na dva metra.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrovalnoj pećnici?

Ribu u mikrovalnoj pećnici teško je sušiti. To je zbog činjenice da za ovaj proces nije toliko važna temperatura koliko cirkulacija zraka. A to postići u mikrovalnoj pećnici gotovo je nemoguće. Pored toga, vrata ovog kuhinjskog uređaja ne smiju se otvarati tijekom rada, kao što je slučaj s pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga samo mikrovalna pećnica s konvekcijom može biti pogodna za sušenje ribe. Treba postaviti nisku temperaturu (ne više od 40 stepeni), a ribu treba položiti u jedan red. Vrijeme sušenja ovisit će o veličini ribe i vašoj pećnici.

U isto vrijeme, uvijek će postojati velika vjerojatnost da vaša riba jednostavno bude pečena, a ne sušena.

Kako pravilno sušiti smuđa, karasa, sablje, kutum, žoharu, deverika: savjeti i recepti

Svaki ribar ima svoj način soljenja i sušenja ulova. Istodobno se vjeruje da različite vrste riba zahtijevaju vlastite suptilnosti sušenja. Evo nekoliko savjeta za sušenje ribe iskusnih ribolovaca.

Smuđ - jedna od najčešćih riba u našim vodama. Ne sviđaju se svima, jer nema previše masno, čak ni suvo meso. Međutim, pravilno osušeni smuđ ima ugodnu specifičnu aromu i izvrsna hranjiva svojstva.

Kako pravilno osušiti smuđa:

• provedite postupak u proljeće ili jesen, jer se u ljetnim vrućinama ljuske ove ribe pretvaraju u gustu koru, a meso iznutra počinje propadati
• prije soljenja, veliki se primjerci očiste od iznutrica, a mali se ne očiste
• saviti trupove u redove, obilno trljajući i posipajući ih solju i šećerom (500 g soli i 5 kašika šećera za 2 kg ribe)
• držite na hladnom pod tlakom 3-4 dana
• potopiti u slatkoj vodi oko jedan dan
• suho oko nedelju dana

Šaran- popularna riba koja je vrlo ukusna kada se suši. Prije sušenja mora se utrobati, inače će biti gorka. Za soljenje uzeti 1 kg soli i 1 kašika. šećer za 7-10 kg sirovina. Suši se, u pravilu, oko 6-7 dana, glava dolje, postavljajući odstojnike u škrge.

Chekhon Vrijedna je komercijalna riba koja ima izduženi oblik i podsjeća na sablju. Kad se osuši, izvrsnog je okusa, iako njegova koštana tekstura nije svima draga.

Karakteristike pripreme i sušenja:

• morate vrlo pažljivo očistiti ribu iznutra, bez oštećenja filma unutar trbuha, jer sprečava istjecanje masnoće iz mesa
• za soljenje uzmite oko 100 grama soli na 1 srednju trup
• neki ribari ribu nakon soljenja ne namaču u vodi, već je samo brišu ili stavljaju pod pritisak da uklone vlagu
• sušite oko 10-14 dana, prva dva dana - spustite glavu, tako da je tečnost brža od stakla, a zatim promijenite položaj

Kutum- rijetka kaspijska riba, vrlo ukusna i vrijedna. Meso joj je nježno, bez malih kostiju. Ali vrlo je teško pravilno je soliti i sušiti zbog visokog sadržaja masti i mesnatosti. Stoga, prilikom soljenja, ne štedite sol i sušite na niskoj temperaturi.

Vobla- vrsta žohara, pripada porodici šarana. Vrlo često se koristi za soljenje i sušenje. Obično se soli oko 3 dana, a zatim moči oko 6 sati. Dakle, riba je blago soljena i nježna. Sušila ju je od 13 do 30 dana.

Bream - vjerovatno najpopularniji riblji zalogaj uz pivo na našem području. Nudimo nekoliko načina sušenja.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (pogodna za sušenje na mjestu ribolova)

• utroba ribe
• raširiti trup po grebenu
• uvaljati u sol s obje strane
• visi na suncu i vjetru

Istodobno se deverika vrlo brzo suši, ali nema poseban ukus i aromu.

• utrobu trupa, uklonite crnu traku duž grebena
• temeljito isperite unutrašnjost
• uzmite 250 g soli na 1 kg sirovine
• dobro posolite trup
• stavite u emajliranu posudu, čije dno takođe napunite solju
• podesite teret na vrh
• isperite ribu nakon 2 dana
• objesiti da se suši na temperaturi od oko 15 stepeni 7-14 dana

• utroba leševa
• napravite fiziološki rastvor (za 2 litre vode, 2 šalice soli)
• u nju stavite deverika
• pritisnite teret odozgo
• sol na hladnom najmanje 2 dana
• dobro isperite tekućom hladnom vodom
• sušite u hladu 2 tjedna

Šaran- vrlo ukusno sušeno. Međutim, ne znaju svi kako ga pravilno osušiti:

• ukloniti ljuske i crijeva
• rep s glave
• solite suho ili mokro 10 dana
• odvod
• pomiješajte sol s nitratom (0,5 - 1 vol.% soli)
• dobro istrljajte ribu
• sušiti u ventiliranoj sobi najmanje 2 sedmice

Ne znaju svi da se sušena slana riba može jesti ne samo kao užina od piva. Pokušajte diverzificirati svoj meni:

• samljevene trupove sameljite u brašno i dobiveni prah dodajte juhama, prelivima za salate, ribljim kolačima
• skuhajte riblju juhu na bazi takve ribe (posolite jelo s oprezom)
• pripremite pastu za sendviče: nasjeckanu ribu pomiješajte sa vrhnjem, majonezom, začinskim biljem i vlascem
• napravite tepsiju: \u200b\u200bpotopite ribu u vodi oko jedan dan i narežite na kriške, stavite na tanko narezani krumpir, napunite mješavinom mlijeka i jaja, pecite u pećnici

Video: Kako pravilno soliti i sušiti ribu?