Priprema svinjskog ćevapa. Shashlik od svinjskog vrata. Opcije kiselog krastavca. Svinjski šal - marinada sa majonezom

Da biste ispekli pravi i zaista ukusni ćevap, trebali biste odgovorno pristupiti izboru mesa. Koje meso je idealno za kuvanje ovog jela? Ovdje se morate osloniti na vlastiti ukus i preferencije vaših gostiju. Uostalom, ćevapi od ovčetine, svinjetine i bilo kojeg drugog mesa mogu biti sočni i mekani.

Priprema mesa

Fokusiraćemo se na svinjetinu. Prilikom odabira pulpe, čuvajte je svježom. Najbolji su nemasni dijelovi svinjetine. Na primjer, meso s vrata. Imajte na umu, međutim, da meso koje se proteže duž vrata neće raditi za nas.

Odlikuje se ružičastom bojom. Takvo meso se neće deformirati tokom mariniranja i neće moći otkriti svoj bogat okus nakon prženja. Po ukusu će kebab napravljen od takve pulpe nalikovati pileća prsa- suvo i jednolično. Ako je moguće, uzmite malo ovčetine. Jagnjeći ćevap mariniran po ovom receptu zasigurno će oduševiti i vas i vaše goste.

Prilikom odabira mesa uvijek obratite pažnju na njegovu boju. Trebalo bi da bude svetlo. Ako vam se ponudi izblijedjela pulpa, onda to nije prva svježina. Ako niste pronašli svježe meso ili ste bili prisiljeni da ga prethodno zamrznete, zapamtite jedno glavno pravilo. Prije pripreme šiš kebaba, odmrznite pulpu i pričekajte da se zagrije i iz nje iscuri sva krvna voda.

Pobrinimo se za meso. Prvo isperite pulpu pod tekućom vodom i osušite. Možete koristiti papirne ubruse. Zaista, da biste marinirali meso za roštilj, prvo se morate riješiti viška vlage. Kako doći do juicy kebab svinjetina? Uzmite svježu pulpu i skuvajte je ujutro. Do večeri ga možete bezbedno pržiti na roštilju.

Sačekajte da se meso dobro osuši. Sada ga treba podijeliti na poprečne komade debljine oko 3 centimetra. Zatim svaki komad mesa pokidamo na poprečnim šavovima i narežemo na komade jednake veličine, nakon što skinemo film i tetive. Nije potrebno potpuno ukloniti masnoću. To će dati gotov obrok sočnost i nežnost. Oni koji vole ovčeće ćevape obično stavljaju masnu repnu mast između komada na ražanj.

Veličina je bitna. Ipak, za one koji se vole hvaliti i rezati meso veliki komadi, treba imati na umu da će trebati puno vremena i strpljenja da se isprži. Isti Gruzijci koji su poznati po svojoj ljubavi prema "velikoj veličini" gase velike komade u kotliću. Osim toga, potrebno ga je povremeno podrezivati.

Izrežemo optimalne komade koji se mogu poslati u usta bez dijeljenja.

Počinjemo marinirati meso

Dakle, pređimo na glavnu stvar. Kako je to tačno? U čemu glavna tajna ovog jela? Naravno u sastojcima. Da biste kompetentno marinirali kebab, potrebno je ne samo znati koji su sastojci potrebni za to, već i kojim redoslijedom ih koristiti. Hajde da se zadržimo na ovome detaljnije.

Za ukus i boju, kako se kaže, nema drugova. Optimalna količina soli za 4 kilograma pulpe je 4 žličice. Naravno, možete staviti više ili manje soli. Ali vrijedi zapamtiti da je, prvo, višak soli vrlo štetan za ljude. I drugo, neslani proizvod će donijeti malo radosti. Soli treba biti u umjerenim količinama.

Stoga se adekvatno odnosimo na „veličinu“ kašičica. Zašto staviti so na prvo mesto? Jer ovaj začin je odgovoran za prvu fazu kuvanja. Bez toga će i marinada za roštilj i samo jelo biti "pogrešni". Dakle, ravnomjerno pospite meso solju i dobro promiješajte, tako da se sol rasporedi po svakom komadu pulpe.

2. Luk.

Luk za pravi ćevap od svinjskog, junećeg ili bilo kojeg drugog mesa priprema se na dva načina. Neki luk narežu na krupnije komade, drugi radije iscijede sok iz njega. Sve zavisi od ličnih preferencija. Ali svakako je praktičnije koristiti sok od luka. Da biste to učinili, dovoljno je proći kroz mašinu za mljevenje mesa i iscijediti uvaljanu masu kroz gazu. U tom slučaju ne morate petljati s kolutićima luka i birati ih od mesa.

Koju god metodu odaberete, ne zaboravite na ispravne proporcije. Neki ljudi misle da su najprikladnije proporcije luka i mesa jedan prema jedan. Opet, ako koristite sok od luka, tada će vam za oči biti dovoljna dva do tri luka srednje veličine. Provucite ih kroz sokovnik, pa izrezane komade prelijte dobijenim sokom.

Treba imati na umu da je za marinadu potreban samo sok od luka. Stoga, ako koristite nasjeckani luk, morat ćete pričekati dok ne pusti sok i pulpa se njime zasiti. Ako za osnovu uzmemo sok od luka, onda će trebati mnogo manje vremena da se njime nahrani pulpa.

Osim toga, ne morate ga drobiti, umiješati u isjeckanu pulpu i vaditi je sa kriški dok ga pravite na ražnju. Alternativno, luk možete nasjeckati na kolutiće, posoliti i pričekati da ispusti sok. Zatim ga samo ocijedite i prelijte preko mesa.

Napominjemo, da bi se pripremila marinada, kaša od luka apsolutno nije potrebna.

3. Crni biber.

U marinadi za ćevape morate koristiti grubo mljeveni biber. Fini crni biber se može dodati u supu, ali ne i u ćevape. Uzmite biber u zrnu i izgnječite ih u mužaru, ali ne u prašinu. Alternativno, paprike zgnječite stražnjim dijelom noža, a zatim ih malo nasjeckajte vrhom.

Koliko bibera uzeti? 20 - 25 graška će biti potpuno na svom mjestu. Ako više volite začinjenu hranu, koristite malo više. Crni biber je dobar za zdravlje i sigurno vam neće naštetiti. Ali nemojte pretjerivati, sve bi trebalo biti izbalansirano.

Ako vjerujete da je kolateral delicious kebab je samo kombinacija luka, soli i bibera, onda ste duboko u zabludi. Postoji mnogo začina koji mogu naglasiti ukus, dodati mu pikantnost. Ali naravno, to ne znači da treba uzeti gomilu začina i marinirati meso s njima. Svaki začin ima svoje mjesto. Neki su pogodni za pečenje, drugi za povrće, a treći za meso. Na potonjem ćemo se detaljnije zadržati.

4. Korijander (cilantro).

Odgovarajući na pitanje o potrebnoj količini, vrijedi napomenuti da je 20 graška sasvim dovoljno. Za početak je lagano propržite bez ulja, a zatim izgnječite u mužaru. Možete koristiti i mljeveni korijander, ali ga ovdje ne smijete prebacivati. Pola kašičice će biti dovoljno. Sa ovim začinom bolje je ne pretjerati, inače će okus biti vrlo specifičan.

5. Bosiljak.

Nepotrebno je reći da se bosiljak s razlogom smatra kraljem začina. Inače, ovaj začin se prodaje u gotovo svakoj radnji, kako suhi tako i svježi. Ako govorimo o količini potrebnoj za pripremu marinade za roštilj, onda se trebate fokusirati na isti omjer kao i za korijander. Možete staviti malo više od pola kašičice. Zaista, unatoč činjenici da ovaj začin ima oštru aromu, neće pokvariti okus mesa.

6. Timijan (majčina dušica).

Ovaj azijski začin najčešće se koristi suh. Timijan savršeno nadopunjuje salate, jela od povrća i mesa. U staroj Grčkoj je dodavan u vodu tokom kupanja kako bi upijao hrabrost i hrabrost. Što se tiče sadašnjeg, dva-tri prstohvata ovog začina dovoljna su za jedan kilogram pulpe. Prvo prstima lagano utrljajte timijan.

7. Zira (zra / kim).

Ovaj začin se u kulinarstvu koristi više od pet hiljada godina, što ga nesumnjivo karakteriše samo sa pozitivne strane. Ranije je vrijedio zlata i čuvan je više od bilo kojeg dragulja u egipatskim piramidama. Danas nije svima poznat ovaj začin. Zira se ne smije brkati s kimom ili koprom. Vjerujte mi, nisu ista stvar. Štaviše, ovi začini se ne mogu zamijeniti jedni drugima.

Koliko staviti? Za mariniranje mesa za roštilj, uzmite nešto manje od pola kašičice i istucite u mužaru. Ovaj začin ima vrlo specifičan ukus, ne treba se previše zanositi njime.

8. Crvena paprika (paprika).

Mljevena crvena paprika se koristi svuda. Daje prekrasnu boju kada se prži i pojačava okus mesnih jela. Možete staviti punu kašičicu, ali "bez tobogana". Želite li svom jelu dodati više začina i izražaja? Ne treba prebacivati ​​papriku, jer može dati gorak ukus.

Ako baš želite, možete dodati jedan češanj bijelog luka ili mahunu ljuta paprika... Međutim, treba imati na umu da su takvi začini sposobni u potpunosti nadjačati prirodni okus mesa.

9. Pepermint.

Pepermint se koristi u kulinarstvu, medicini i proizvodnji slatkiša. Ali rijetko ko ga koristi za mariniranje mesa za roštilj. Ali uzalud. Ne biste trebali imati toliko predrasuda prema ovom začinu. Oni će jelu dodati začin, naglasiti njegovu aromu. Ali nemojte se plašiti da će menta prekinuti ukus i aromu mesa, jer vi, vi, od nje nećete kuvati kompot. Slobodno stavite pola kašičice suve biljke.

10. Lovorov list.

Ovaj začin ne treba predstavljati, a kuhati roštilj bez njega je jednostavno neoprostivo. Nekoliko sati prije prženja dodajte par listova. Možete ga čak i malo slomiti. Lovorovo lišće stvorit će harmoniju okusa, upotpuniti buket začina. Bez toga će „nešto“ nedostajati. Ne vjerujete mi? U to se možete uvjeriti iz vlastitog iskustva.

11. Suncokretovo ulje.

Sigurno ste se često pitali kako marinirati meso za roštilj? U marinadu dodajte 5 do 6 kašika suncokretovog ulja. To je suncokret, a ne maslina. Zatim lagano promiješajte meso. Neophodno je da svaki njegov komad bude premazan uljem. Mešajte veoma pažljivo, čak i nežno.

Zašto je to potrebno suncokretovo ulje? To će spriječiti da ćevap zagori tokom prženja. Ipak, nemojte pretjerivati ​​s tim, jer u suprotnom oni koji će jesti roštilj mogu ujutro imati gag refleks. Koliko god otrcano zvučalo.

Vrijedno je zapamtiti ispravan slijed radnji. Nakon svih začina dodajte ulje. I tek nakon što se svi začini pomiješaju i ravnomjerno rasporede po komadima mesa.

Kako marinirati meso za roštilj i dobiti sočan roštilj od svinjetine, piletine ili bilo kojeg drugog mesa? Pa, naravno, dodajte limun u marinadu. I nemojte se iznenaditi.

Dakle, u meso stavite svu opisanu listu začina i začina, sve pomiješajte i ostavite da se "utopi" do jutra. Stavimo teret na meso i stavimo ga na neko hladno mjesto. Možete ga jednostavno staviti ispod stola. Ujutro izmiksajte svu ovu mirisnu masu i dodajte sok od pola limuna. U tom slučaju sok se mora istisnuti postepeno, bez prestanka miješati ćevap. Ako čisti limunov sok dospije na "neobloženo" meso, rezultat će biti katastrofalan. Meso će se odmah "zaglaviti". Kao, međutim, i u slučaju da dodate sirće.

Zapamtite da već prženi ćevap možete sipati sirćetom. Ne treba ga dodavati u marinadu. Iako je ovo stvar ukusa za svakoga.

13. Nar.

Pa, završni akord naše marinade bit će prirodni sok od nara. Zasigurno će prženom mesu dodati gracioznost, okus i pikantnost. On će postati tajni sastojak po vašem receptu i savršeno nadopunjuju meso.

Naravno, ljeti možda nećete naći svježi šipak u radnji. Ali sa kupovinom soka od nara ne biste trebali imati problema. Treba napomenuti da u većini takozvanih "sokova" nema ni grama pravog nara. Stoga preporučujemo da ovaj eksperiment sačuvate za jesen. Ali ovo je već svačiji izbor.

Koliko vremena je potrebno za mariniranje mesa

E, sad znate kako marinirati svinjetinu, piletinu ili. Vrsta mesa zapravo nije bitna, glavna stvar je pridržavati se navedenog slijeda radnji. Samo tako možete skuhati pravi roštilj.

Dakle, još jednom sve lagano promiješajte i dobro poklopite. Da biste to učinili, uzmite ploču koja odgovara promjeru, stavite opterećenje na vrh. Zapamtite da ni u kom slučaju ne smijete marinirati ćevap u aluminijskoj posudi ili ga prekriti tanjurom od istog materijala. Posebno za takve slučajeve možete napraviti "drveni" tanjir i stalno ga koristiti. A kako ne bi upijao strane mirise i ne bi se pokvario s vremenom, stavljamo ga u plastičnu vrećicu. Nakon što je sve marinirano, samo ga izvadimo iz vrećice i spremimo za čuvanje do sljedećeg puta.

Meso držimo pod opterećenjem nekoliko sati. U tom slučaju ne morate ga stavljati u frižider, možete ga samo ostaviti na stolu. Sačekajmo da svi sastojci završe svoj posao.

Međutim, zapamtite da ako je meso korišteno svježe, onda je jedan dan sasvim dovoljan za mariniranje. Kako znate da li je meso zrelo? Dok nabijate kriške, primijetit ćete kako se lako probijaju i kako iz njih dolazi aroma. Ovi znakovi će potvrditi da je spreman za prženje.

Osim toga, meko i ispravno meso uvijek je lako razlikovati od lošeg i neprikladnog. Zapamtite, pilići ne bi trebali plivati ​​ni u kakvoj vodi ili otopini, a još više u majonezu. Zauvijek zaboravite na ove metode

Glavna tajna ukusnog roštilja je svježe meso i ispravna tehnologija mariniranja. Zapamtite to uvijek, i ne morate da zaglušite "miris" mesa majonezom i drugim "tečnim" sastojcima.

Odvojeno, želio bih vam ponovo reći o luku. U procesu ishrane mora biti prisutna i estetska kultura. Kako pravilno jesti roštilj? Mora se jesti sa sočnim kolutićima luka. I to ne sa stubovima, a ne otpadom. I predivno izrezano prstenje. Uzmite kolut luka, krišku crnog hljeba i ćevap. Ukusnije od hrane ne u celom svetu.

Ne volite svježi luk? Lagano ga poprskajte sirćetom i biberom po ukusu. Ako ste pojeli puno gorčine u luku, onda izrezane kolutiće operite pod tekućom hladnom vodom i osušite peškirom. Ledena voda ne samo da će isprati svu otrovnu gorčinu, već će luku dati i ugodnu slatkoću.

Kako pripremiti mangal

Sada se okrenimo roštilju. Mora zadovoljiti određene parametre. Prije svega, roštilj bi trebao biti izrađen od željeza ili nehrđajućeg čelika. Mora da ima dovoljno debele zidove. Zaista, samo u ovom slučaju će se toplina akumulirati i, što je najvažnije, opstati. U skladu s tim, kvalitativnije će se pržiti ekstremni komadi.

Naravno, prženje na ciglama, umivaonicima ili visećim lancima je krajnja opcija. Ali govorimo o pravom, zrelom ćevapu, koji ne toleriše žurbu i takav apsurd. Evo.

Dužina mu je oko 60 cm, širina - oko 25, visina od rešetke - 15. Glavna greška mnogih domaćih roštilja je dno koje curi. Ne bi trebalo biti veliki broj rupe. Ako vaš izgleda ovako, prije prženja na dno stavite aluminijsku foliju, a na vrh stavite ugljen. Zatim probušite rupe po rubovima i shvatit ćete kako bi trebao izgledati pravi mangal.

U idealnom slučaju, samo četvrtina dna roštilja bi trebala izgledati kao rešetka. A ostatak dna trebao bi biti čvrst i imati rupe samo sa strane. Tada meso neće izgorjeti tokom procesa prženja. Ispeći će se i ravnomjerno zapeći. Samo u tom slučaju ćevap će biti osiguran od rasplamsavanja pod vatrom i neće biti prekriven crnom zagorenom koricom. Meso će se zagrijati i peći na vatri. Sok će teći i kapati iz njega tokom cijelog procesa prženja, dajući poseban okus cijelom procesu.

Ne pokušavajte zalijevati ćevap mineralnom vodom. Naravno, ako ne želite da dobijete rashlađeno meso. Višak vlage je ovdje apsolutno beskorisan. Samo se čini da ono što nedostaje. Suzbijte želju za eksperimentima i, nakon što ste uklonili prvu krišku za probu, shvatit ćete koliko ste sočni svinjski ćevap ispao.

Ako mali stalno koristite za izlaske ili druženja u malim kompanijama, onda u ovom slučaju obratite pažnju na "finalizaciju" njegovog dna. Ako na njegovom čvrstom dnu nema bočnih rupa, onda ovaj trenutak treba bez greške ispraviti. U suprotnom, vaše jelo neće biti 100% savršeno prženo. Napravite rupe svakih pet centimetara. Još jednom naglašavamo - ovo je neophodno, bez obzira na veličinu mangala.

Kako i koliko pržiti ćevap

Sada o prženju. Ražnjiće treba postavljati samo kada je dobra vrućina. Moraju se povremeno okretati. Neprestano pazite da vatra ne izbije i da se ne prelije po komadima. Pričekajte da ugljevlje potpuno izgori, otresite pepeo s njega i tek onda pređite na ovu pravu umjetnost prženja. Ako pečete ćevap na roštilju, koji je napravljen sa ispravnim rupama, onda kada sok iz mesa kapne na ugljevlje, neće se rasplamsati. Prženo i rumeno meso se topi u ustima, to ćete shvatiti kada pržite ćevap na pravom roštilju i nakon kompetentnog kuhanja.

Hajde da pričamo o ovčetini. Znate kako da to uradite kako treba. Ali to nije sve. Budite izuzetno oprezni kada ga pržite. Lako se suši na vatri. Sočno jelo može se za tren pretvoriti u suvu i grubu kuglu. Šašlik od svježe jagnjetine priprema se vrlo brzo. Dovoljno je 5 - 10 minuta dobre toplote. Mnogi ljudi brkaju sok od prženo meso krvlju, i žele sve dobro ispeći, iako je meso na ražnju već spremno. Posmatrajte u svim mjerama. Ako ste u nedoumici, uzmite drugi komad na testiranje.

Postoji takva tradicija. Kada se ugalj upali, jedan jedini štap se prži, da tako kažem, "za probu". To vam omogućava da procijenite kvalitetu roštilja i odredite vrijeme njegovog pečenja. Osim toga, na ovaj način mnogi zadirkuju svoje goste tako da izgaraju od nestrpljenja i iščekivanja svake naredne zabave.

Iznenadite svoje goste, ponudite im roštilj po ovom receptu i uvjerit ćete se iz vlastitog iskustva da je tako, a zauvijek ćete zaboraviti kako se marinira u paradajzu, majonezu i ostalim eksperimentalnim.

Skewer

Sada je sva pažnja na ražnjićima. Birajte kratke, ukupne dužine do 37 centimetara. Ako koristite ražanj dužine metar, tada će vaši gosti pojesti hladno jelo. Uostalom, dok ne dobiju barem polovinu štapa, sve će se ohladiti. Osim toga, nezgodno je rukovati njime, stalno morate paziti kako ne biste povrijedili osobu koja sjedi pored njega. Čak i ako imate kratke ražnjiće, uzmite ih više.

U ovom slučaju, debljina ražnja bi trebala biti oko 2 mm, a njihova širina ne bi trebala prelaziti 7. Vjerujte mi na riječ, ako uzmete ražanj s parametrima 3 x 8 mm, odnosno komadići se neće dobro ukloniti . A ako je 1,5 x 6 mm, tada će ražanj biti previše fleksibilan, a komadi će se pomicati tokom procesa prženja.

Njihov broj je takođe od velikog značaja. Dakle, ako imate samo 20 ražnjića, onda nema smisla zvati prijatelje kod sebe. Optimalna količina je oko sto. Kao što je gore navedeno, estetika bi trebala biti prisutna u svemu. Naravno, mnogi smatraju da meso treba nanizati u prirodi u blizini roštilja. Ali gdje onda staviti muhe i druge insekte? Osim toga, zar nećete svojim gostima iščupati štapove iz ruku da ih još naniže?

Ćevap treba marinirati i nanizati kod kuće. Ovo treba raditi strpljivo i polako. Uostalom, komadi se ne bi trebali pomicati tokom prženja. I još više - da visi do uglja. Napravite sebi pravilo - stavite meso unaprijed i ponesite ga sa sobom u prirodu na ražnju. Još jedan poen. Ako pravilno izrežete komade, kao što je gore opisano, onda će vam biti lako da ih obučete. Čak i najneiskusniji mogu to da podnesu.

Kultura ishrane podrazumeva da se ćevapi jedu sa ražnja. Stoga na njega ne smijete nanizati više od pet do šest komada. Uostalom, mnogo je ugodnije uživati ​​u svježem i toplom roštilju, koji je samo na vrućini, nego jesti već ohlađen i vjetrovit. Osim toga, svi se hrane drugačije. Vašeg gosta može biti sramota da uzme još jedan štap, jer nije siguran da li može pojesti svo meso.

I na kraju, još jedna važna tačka. Ne postavljajte roštilj daleko od stola. U suprotnom ćete stalno biti ometani komunikacijom i možete zapaliti posudu. Gosti ne bi trebali šetati i gaziti oko roštilja. Sjednite ih za sto i sami ih počnite pržiti. Tako ćete biti u društvu i moći ćete uhvatiti trenutak kada biste trebali početi pržiti novu seriju. Na kraju krajeva, glavno pravilo roštilja je da ga treba jesti tek kada se skine s vatre.

Mnogi ljudi više vole da isprže sve odjednom, a zatim to rašire toboganom po stolu. U tom slučaju, donji red će se primjetno ohladiti dok ne dođu do njega. Ako pozovete svoje goste na roštilj, onda bi to trebalo biti glavno jelo, a ne sporedno. Služiti samo toplo i sočno.

Naravno, ne možete bez grickalica. Ali nemojte se previše zanositi njima. Luk narezan na kolutiće, crni hleb, kiseli krastavci i paradajz, Paprika, masline i masline i naravno kvalitetan alkohol. To je ono što bi trebalo biti na stolu tog dana. Zaboravite jednom zauvijek na manti i pilav, a još više na tepsije i pite. Na ovaj dan prvo mjesto treba da bude roštilj, tačka.

Obradujte svoje najmilije i prijatelje ćevapom pripremljenim po ovom receptu, a vjerujte, niko od vas neće marinirati meso raznim divnim otopinama na bazi majoneza, mineralne vode i ostalog. Nakon što jednom kušate jelo sa gore navedenim začinima i začinima, zauvijek ćete zaboraviti na druge metode kuhanja.

Naravno, za ispravljanje stvari i postizanje odličnih rezultata potrebna je praksa. Pa čak i ako vam nešto ne uspije prvi put, u budućnosti će sve biti sve bolje i bolje.

U zaključku, ne škodi gledati kako Stalik Khankishiev dijeli svoje tajne kuhanja ovog nevjerovatnog jela.

Početkom maja, kada se toplo vrijeme već smirilo, a mnogi započeli majske praznike, ne žele ostati u zagušljivoj metropoli. I mnogima se žuri da otvore sezonu piknika.

Svjež zrak i svijetlo zelenilo opijaju vam glavu i tjeraju vas na nepromišljene radnje. Ali ne zaboravite da piknik nije samo komunikacija s prirodom, već i ukusne poslastice.

I iako je meni za piknik prilično specifičan, obrok u prirodi uvijek će biti omiljena zabava i djece i odraslih. U središtu improviziranog stola uvijek će biti roštilj, koji mnogi tradicionalno prave od svinjetine i po provjerenim receptima.

Pozivamo Vas da se upoznate sa klasične opcije kuhanje mesa i isprobavanje novih zanimljivih recepata za marinadu za svinjski ćevap.

Klasičan recept za ćevape od svinjetine sa sirćetom

Glavni sastojci klasičnog roštilja su meso, luk, sol i biber. Sve ostale varijacije s dodatkom kisele tekućine, posebnog seta začina su već varijacije.

Štoviše, prevelika količina takvih dodataka može isušiti meso ili ometati prirodan okus mesa prženog na vatri, ali naši sunarodnjaci i dalje u marinadu sipaju stolno sirće.

Iako se ovaj aditiv smatra prilično oštrim za mariniranje svinjskog mesa i najčešće se koristi za maskiranje ustajale hrane ili spremanje previše tvrdog mesa.

Ako želite da probate delikatniju verziju marinade za svinjetinu, predlažemo recept sa jabukovim sirćetom.

Ali čak iu ovom slučaju potrebno je pridržavati se proporcija kako se meso ne bi raslojalo zbog visokog sadržaja kiseline u marinadi.

• svinjski vrat- 2,5 kg;
• luk - 5 - 6 srednjih glavica;
• šećer - 1 kašičica;
• voda - 0,5 šolje;
• jabukovo sirće 6% - 1 čaša;
• sol;
• crna i crvena svježe mljevena paprika.

Za roštilj je bolje uzeti svježe meso bez viška masnoće. Ako mariniramo svinjetinu, vrat je idealan dio.

Upravo u ovom mesu masnoća je prisutna u obliku inkluzija po cijeloj debljini. Stoga se kebab s kragne ispostavlja posebno ukusnim.

Meso sečemo popreko na prilično velike komade.

Idealna veličina za ćevap bi trebala biti nešto veća od teniske loptice.

Ako svinjetinu previše sameljete, ćevap će se pokazati suhim, a preveliki komadi neće se moći ravnomjerno pržiti.

Svo meso stavljamo u kontejner, u kojem ćemo ga transportovati do mesta piknika.

Sada počinjemo sa pripremom same marinade. Ogulite i narežite luk.

Neko voli luk da nareže na kolutiće, pa da se onda naniže na ražanj između komada mesa.

Ali u našem slučaju, luk će obavljati drugu funkciju, mora dati svoj sok mesu.

Stoga ga hrabro isječemo na pola prstena. Svinjetini dodati luk, intenzivno ga meseći rukama da pusti sok.

Ostaje dodati sol i biber. Ovdje ne treba pretjerati, iako su takvi začini u mesu stvar ukusa.

Na redu je sirće. Uzmite 6% jabukovog sirćeta.

Imajte na umu da nema veće koncentracije prirodnog jabukovog octa.

Pažljivo pročitajte sastav kupljenog proizvoda kako ne biste kupili stolni ocat s dodatkom soka ili sintetički lažnjak. Ali čak ni prirodno jabukovo sirće ne treba odmah sipati na meso. Razblažite ga vodom i dodajte malo šećera.

Sada možete sipati tečnost u posudu za meso.

Ostaje samo zadnja faza pripreme savršenog kebaba. Nije dovoljno sve sastojke sa liste staviti u posudu, potrebno ih je intenzivno mešati. I to ne kašikom ili lopaticom, već isključivo rukama. Istovremeno, hrabro zakucajte meso, kao da ga masirate.

Kažu da je pravljenje roštilja pravi ritual. A ukusno meso možete dobiti samo ako u njegovu pripremu uložite cijelu dušu.

Recept za sočan ćevap u vinu

Vrlo zanimljiv recept za marinadu od suhog crnog vina. Zahvaljujući vinskoj kiselini, mesna vlakna su nježno omekšana, a sam ćevap dobiva kiselkasto kiselkast i istovremeno slatkast okus.

Možete eksperimentirati i uzimati različite sorte vina, zamijeniti crno vino bijelim. I svaki put ćete biti zadivljeni bogatstvom i raznolikošću ukusa.

Za kuvanje će vam trebati:

• svinjetina - 1,5 kg;
• crno vino - 1 čaša;
• luk - 2 - 3 kom.;
• začini za roštilj - 30 gr.;
• paprika - 1 kašičica;
• sol.

Svježe, a najbolje svježe meso operemo pod mlazom vode, osušimo papirnim ubrusima i narežemo na porcije.

Pripremljene komade prenosimo u kontejner za rasuti teret.

Nikada ne marinirajte ćevape u aluminijskoj posudi. Kiselina prisutna u marinadi će reagovati sa aluminijumom.

Luk oljuštite i narežite na proizvoljne komade i pošaljite na meso.

Nakon toga posolite i dodajte papriku, začine da naglasite ukus mesa. Na kraju u posudu ulijte vino.

Ne pokušavajte da dodate još tečnosti kako bi svinjetina plivala u vinu. Čaša napitka od grožđa biće dovoljna.

Glavna stvar je da je visokokvalitetan, a ne praškasti proizvod.

Ostaje pomiješati meso u marinadi i pokriti posudu poklopcem. Ostavite da se marinira 3 do 5 sati.

Ovo vrijeme je dovoljno da se svi sastojci sprijatelje, a meso upije mirise i okuse začina i vina.

Brzi recepti za kisele ćevape

Ako je odluka da skuhate roštilj, da idete na piknik došla spontano, ili ako su vam prijatelji došli u posjetu sa odličnim komadom svinjetine za koje se samo traži roštilj, ekspres recept za marinadu će vam dobro doći.

Vjerujte, s takvim receptima meso će imati vremena da se marinira brže nego što je umjereno vruć ugalj spreman za prženje.

Ekspresni recept za ćevape u mineralnoj vodi

Za kuvanje će vam trebati:

• svinjetina - 2 kg;
• luk - 4 glavice;
• mineralna visoko gazirana voda - 1 boca.

Recept je zaista veoma jednostavan i veoma brz. Meso narežite na srednje komade, luk na kolutove. Proizvode stavljamo u lonac, mesu dodamo začine koji se mogu naći kod kuće.

Dobro izmijesite, ne zaboravljajući da se rukujete sa svim sadržajem. I napunite sve mineralnom vodom.

Glavna stvar je da je voda bila jako gazirana. Ugljični dioksid će ponekad ubrzati proces kiseljenja.

Nakon pola sata ukiseljenu svinjetinu možete nanizati na ražanj.

Jednostavan recept za ćevap od luka

Za one koji nemaju mineralnu vodu pri ruci, a nema mogućnosti da je brzo kupe, nudimo još jedan zanimljiv recept sa lukom.

Za kuvanje će vam trebati:

• svinjetina - 2 kg;
• luk - 4 glavice;
• sol, biber, začini po ukusu;

Na prvi pogled, ovo klasičan receptćevapi za mariniranje. Dakle, šta će osigurati ubrzanje procesa? Sva nada je u luku.

Ali u ovom receptu ga nećemo rezati, već naribati. Na taj način dobijamo kašu od luka, koja može zasititi i omekšati svako meso.

Kada mijesite meso u takvoj marinadi, ne zaboravite da ga dobro izgnječite. Ova masaža će još više ubrzati proces.

Vjerujte mi, u takvoj marinadi svinjetina će biti spremna za prebacivanje na vatru za pola sata.

Recept za mariniranje roštilja u orijentalnim motivima

Nudimo vam da isprobate neobičan roštilj s orijentalnim notama.

Kombinacija meda, začina i đumbira dat će jednostavno nenadmašne rezultate.

Za kuvanje će vam trebati:

• svinjetina - 1 kg;
• med - 1-2 kašike;
• soja sos - 3 kašike;
• susamovo ulje - 1 kašičica;
• đumbir - 1 kašičica;
• beli luk - 2 čena;
• Crvena paprika.

Zagrevamo med u vodenom kupatilu. Ako je med svjež i tekući, ovaj korak možete preskočiti. Dodajte medu umak od soje i susamovo ulje. Beli luk propasirati kroz drobilicu i dodati u marinadu.

Đumbir se može uzimati i svjež i u prahu. Svježi korijen očistimo i sitno nasjeckamo te ga također pošaljemo u sos. Ostaje dodati crvenu papriku. Ako volite ljuto meso, koristite kašičicu bibera.

Nakon što pomiješate sve sastojke marinade, prelijte je preko pripremljenog mesa. Takav će se ćevap marinirati oko 5 sati.

Krajnji rezultat je prilično egzotičan, ali nevjerovatno ukusan ćevap.

Ostaje otvoriti bocu crnog vina. Biće savršen dodatak ovoj vrsti mesa.

Recept za ukusan ćevap sa kivijem

Za nešto novo i drugačije, probajte marinadu od kivija.

Kao rezultat, dobit ćete sočno i ukusno meso s nenametljivom pikantnom kiselošću. Štaviše, za samo kiseljenje neće trebati puno vremena.

Za kuvanje će vam trebati:

• svinjska pulpa - 1,5 kg;
• svinjska mast - 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• kivi - 1 plod;
• paprika i kim - po 0,5 kašike;
• so i crvenu papriku.

Meso operite i narežite na komade koji su standardni za roštilj. Salo je, međutim, potrebno narezati na kriške veličine komada mesa, ali široke oko centimetar.

Ogulite kivi i narežite ga na proizvoljne kockice. Oguljeni luk narežite na kolutiće. Pripremljene sastojke stavljamo u jednu posudu.

Sada posolite i začinite i rukama dobro izgnječite ćevap. Takav će se ćevap marinirati ne više od 2 sata.

Savjet! Ne povećavajte količinu kivija i vrijeme mariniranja. Ovo voće ima posebne kvalitete koje omogućavaju razgradnju bjelančevina mesa.

Na ražnjiće je potrebno nanizati meso pomešano sa komadićima slanine.

Svinjski ćevap: recept sa senfom

Meso se odlično slaže sa senfom. I nemojte se bojati da će dodavanjem senfa u marinadu dobiti previše začinjeno meso.

Senf daje svoje oštre osobine svinjetini, zbog čega postaje jednostavno nevjerovatno mekana i mekana s izvrsnim okusom. Marinada od senfa može i najobičniji komad mesa pretvoriti u pravu poslasticu.

Za kuvanje će vam trebati:

• mljeveni crni biber - 5 gr.;
• stoni senf - 25 gr.;
• kora narandže;
• mljeveni kim - 5 gr.;
• med - 30 gr.;
• svinjetina - 1,5 kg.

Sve komponente marinade stavljamo u jednu posudu i prekidamo blenderom dok ne proradi homogena masa.

Meso operite, osušite i narežite na komade.

Pripremljenu svinjetinu prelijte marinadom od senfa. Za samo pola sata ćevap će biti spreman za prženje.

Kako marinirati ćevap u paradajzu: recept za marinadu

Na bazi prirodnog paradajza, kečapa, pa čak i tjestenine, dobivaju se odlične marinade za meso.

Nudimo kuhanje mesa u soku od paradajza. Definitivno treba da bude kvalitetan, a još bolje domaći.

Za kuvanje će vam trebati:

• meso - 1 kg;
• luk - 5 glavica;
• sok od paradajza- 500 ml;
• biber - 5 graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber - 1 prstohvat;
• začini za meso - 0,5 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje počinjemo pripremanjem crnog luka. Da biste to učinili, mora se očistiti i izrezati na velike poluprstenove.

Šaljemo luk u zdjelu i dodamo sve začine, uključujući sol. Sada treba dobro samljeti luk sa začinima. Radeći tako bolje ruke.

Sada možete dodati biber u zrnu i lovorov list, koji je bolje razbiti.

Sve sastojke napunite sokom od paradajza. Ostaje samo staviti pripremljeno meso u gotovu smjesu, gdje će provesti sljedećih 5 sati.

Recept za kebab za marinadu za čaj

Vjerovali ili ne, najčešći crni čaj ima kvalitete koji vam omogućavaju da omekšate meso.

Ali da bi takva marinada djelovala, potrebni su vam vrlo jaki listovi čaja od visokokvalitetnih sirovina.

Za kuvanje će vam trebati:

• meso - 3 kg;
• crni dugi čaj - 200 gr.;
• luk - 500 gr.;
• aleva paprika - 10 graška;
• Lovorov list;
• sol.

Prvo pripremite jak napitak. Da biste to učinili, suhi čaj prelijte kipućom vodom u količini od 1 litar vode na 100 grama. listovi čaja. Ostavite da odstoji najmanje pola sata.

U međuvremenu pripremite meso i luk. Svinjetinu narežite na porcije, a luk na kolutove.

Sve proizvode stavljamo u slojeve, odnosno posipamo sloj mesa lukom i ponovo stavljamo svinjetinu.

Ne zaboravite dodati lovorov list i biber, posoliti.

Kada se listovi čaja ukuhaju, procijedimo ih kroz sito i sipamo meso pripremljeno za ćevap.

U marinadi za čaj meso će odstojati oko 6 sati na hladnom.

Recept za roštilj na roštilju sa narom

Nar je jedinstvena bobica izvanrednog ukusa i korisnih kvaliteta... A meso marinirano u soku od nara ispada jednostavno nevjerovatno.

Bolje je pripremiti sok za marinadu vlastitim rukama. Ali ako to nije moguće, kupite visokokvalitetne sirovine. Obično prirodni sok prodaje se u staklenoj ambalaži.

Za kuvanje će vam trebati:

• šipak - 1 veliki plod;
• luk - 300 gr.;
• mješavina paprika - 0,5 kašičice;
• sol;
• bosiljak.

Operite šipak, izrežite i odaberite sva zrna. Zrna šaljemo u sokovnik da napravimo sok sa pulpom.

U gotov sok sipajte sve začine i sol. Bolje je uzeti svježi bosiljak. Trebat će vam dvije grane, koje morate dobro oprati i protrljati.

Sada pređimo na kuvanje luka. Potrebno ga je iseći na kolutiće i takođe malo naborati. Na dno posude stavite bosiljak i malo luka.

U ovom slučaju, svaki sloj luka i mesa prelije se sokom sa začinima. Na gornji sloj staviti ostatak luka i marinadu.

Posudu sa ćevapom pokrivamo poklopcem i šaljemo u frižider, gde će provesti oko 10 sati.

Kako kuhati roštilj: video recept

Ćevap nije lak jelo od mesa... Ovo je, reklo bi se, ritual u kojem svi učestvuju - djeca skupljaju grane (čak i ako su ugalj i drva za ogrjev pripremljen), žene pokrivaju "čistinu" i nanižu komade na ražnjiće, a muškarci uz pivo raspravljaju o načinima uzmite pravi šašlik (pa, prže ga, naravno). I jako je neugodno kada se cijela kompanija kao rezultat svih napora dočepa tvrdih, teško jestivih "đonova". Ali postoji nekoliko tajni: morate pravilno odabrati pravi dio trupa, izračunati broj "potrošača" i znati kako marinirati ćevap - da li ćete ga napraviti od svinjetine, od govedine, od janjetine ili čak od riba ili perad.

Meso mora biti pravilno odabrano i pripremljeno

Glavni uslov je da meso ne bude masno. Glavni sastojak ovog jela je meso, a ne mast. Zato birajte nemasne (ali ne i nemasne!) komade. Inače će biti potpuno svejedno kako marinirati svinjski ćevap, i dalje neće ispasti sočno i nježno. Leđa se smatraju najprikladnijim dijelom trupa, umjereno su zasićena slojevima masti, ali ne istječu prilikom prženja sa svinjskom masti. Dobro će doći i lopatica, iako bi trebala biti više marinirana. Grešku prave oni koji koriste kotlete za roštilj. Rezultat će biti suh, kašast.

Uoči piknika, prije mariniranja svinjskih ražnja, vrijedi razmisliti koliko će ljudi sudjelovati u gozbi. Imajte na umu da se meso tokom prženja "skuplja", dakle od kilograma sirovi proizvod dobit ćete samo sedamsto grama gotovog proizvoda. Dakle, za osam osoba (naročito ako planirate da provedete dosta vremena na roštilju) trebate uzeti četiri kilograma svinjskog mesa.

Osnovna pravila

Čak i znajući, morate ga pravilno pripremiti. Da bi se meso ispeklo ravnomjerno i po cijeloj zapremini, sitno ga narežite. Ovo posebno važi za jagnjetinu i govedinu - ova goveda imaju prilično tvrdo meso. Za svinjetinu je dozvoljeno uživanje, kriške mogu biti prilično velike, jer svinjsko meso aktivno apsorbira gotovo svaku marinadu.

Sljedeća suptilnost: prije mariniranja svinjskih ražnja, luka i bilo kojeg začinskog bilja koje ćete dodati u marinadu, potrebno je izgnječiti (bolje - rukama, a ne žlicom ili još više blenderom). Svi sastojci će dati sok, zahvaljujući kojem će se meso brže i bolje marinirati.

Za pripremu mesa za roštilj, uzmite stakleno, keramičko ili emajlirano posuđe. U ekstremnim slučajevima prikladan je "nehrđajući čelik", ali svakako ne aluminij ili cink.

Najpopularnija metoda - kefir

Među svim načinima na koje možete kuhati ćevap od svinjetine, recept za marinadu na bazi kefira je najpoznatiji i korišten. Njegova glavna prednost je brzina kiseljenja. Druga prednost je meko i sočno meso koje se dobija kao rezultat.

Omjer proizvoda je sljedeći: za pola kilograma svinjetine - litar fermentiranog mliječnog proizvoda. Međutim, napominjemo: sve ovisi o sadržaju masti u kefiru i vašim ličnim preferencijama. Ako ne volite previše "mokro" meso, biće dovoljno tečnosti da prekrije samo svinjetinu. Uzmite više luka, jer je mariniranje ćevapa sa lukom tradicija za sve recepte za marinadu, bez obzira na njihovu osnovu.

Za recept za kefir trebat će vam i biber u zrnu, cilantro, lovorov list i sol. Većina kuhara savjetuje da se meso, nasjeckani luk i začini poređaju u slojevima, ali neki preporučuju da sve stavite u red, a zatim promiješate - kažu da se više soka. U principu, mariniranje svinjetine na ovaj način je dovoljno za četvrt sata, ali ako imate strpljenja barem sat vremena, meso će biti znatno mekše. Napomena: neki kuhari savjetuju kombiniranje kefira s majonezom, jer je kiseljenje ćevapa s majonezom i kefirom brže. Meso će imati bogatiji ukus, a marinada se može koristiti za preliv. Neki također isključuju kefir iz takvog recepta, ali tada će kebab imati osebujan okus koji se ne sviđa svima.

Recept za limun

Gore opisana metoda nije jedini način pripreme svinjskog ćevapa. Recept za marinadu, koji daje vrlo delikatan rezultat, baziran je na limunu. Osim ovih agruma, trebat će vam i snop bosiljka, tradicionalni luk, sol i biber. Svinjetina, luk, trava se polažu u slojevima, odozgo se iscijedi limun. Tako se slažu slojevi dok meso ne ponestane. Ne treba mešati, sipajte limunov sok - takođe, previše će ukiseliti meso. Uvijek kada savladate novi recept za roštilj, postavlja se pitanje: "Koliko marinirati svinjski roštilj?" Za ovaj način kuhanja postoji jasan odgovor: osam sati. Jasno je da niko neće podesiti tajmer. Međutim, imajte na umu: držite svinjetinu u takvoj marinadi više od 20 sati - dobit ćete vrlo "limunasto", kiselo i jako mirisno meso, što se neće svidjeti svima.

Kiseli paradajz

Ne manje dobar rezultat daje recept kako marinirati svinjski ražnjić sa paradajzom. Mnogi ljudi za njegovu primjenu koriste gotov sok od paradajza. Nije loš način, samo morate biti sigurni da je sok prirodan i bez konzervansa. Još bolje, sami napravite sok. Da biste to učinili, paradajz se propušta kroz sokovnik ili nariba na običnom rende i trlja kroz sito. Kolač će se morati baciti ili koristiti za zimsku berbu.

Isjeckano meso se posipa lukom (obilno), biberom, posoljenim, po želji aromatizirano začinima. Zatim se prelije gotovim sokom - ne uz same rubove, već samo ako je meso pokriveno. Ostaje pitanje u kojoj količini marinirati svinjski ćevap marinada od paradajza... O tome odlučuje svaki kuhar pojedinačno. Međutim, optimalnim vremenom se smatra 9-10 sati, odnosno dovoljno je ostaviti meso preko noći. Obavezno uzmite u obzir da ćete prilikom prženja ćevapa morati biti oprezni, jer ukiseljen u paradajzu lako izgori.

Vinski klasici

Mnogi ljubitelji ovog jela ga se u osnovi pridržavaju, čak i ako pripremaju svinjski ćevap. Recept za marinadu na vinu je jednostavan, ali rezultat je ugodan. Postoje dva načina za mariniranje mesa.

Prvo. Za svaki kilogram svinjskog mesa uzima se čaša suvog belog vina. Luk se krupno nasjecka, ručno pomiješa sa mesom, pobiberi i posoli (po želji dodati svoje omiljene začine). Opterećenje se postavlja na vrh, a cijela konstrukcija se šalje na hladno četiri sata.

Druga opcija je mnogo dugotrajniji recept. Predlaže da se svinjski ražnjići mariniraju u crnom vinu. Sve ostale komponente su iste. Vina se uzima malo više nego u prvom slučaju, tako da je meso potpuno skriveno ispod njega. Nije potreban teret. I što je najvažnije, svinjetinu morate insistirati najmanje dan i po (po mogućnosti dva). Ali ćevap će se pokazati mekanim, sočnim, formira se puno "sosa" i možete ga sipati na meso.

Neobično, ali ukusno

Meso za roštilj (posebno svinjetinu) možete marinirati u posebnom sosu. Za to ide čaša soka od nara (sve je predviđeno za dva kilograma mesa), 2 glavice luka, veza bosiljka i peršuna, crni biber kao začini, morska so, karanfilić i paprika. Sok je, naravno, bolje uzimati prirodni, iscijeđen sam, ali će i dućanski sok djelovati, samo bez dodatka šećera.

Svinjetina se slaže u emajliranu posudu u slojevima. Svaki je prekriven kolutima luka, seckanim začinskim biljem i paprikom. Gornji sloj posuti karanfilićem, sve se napuni sokom i stavi u frižider na 4 sata. Sadržaj se temeljno miješa svakih 60 minuta. Na kraju se stavlja opresija, a budući ćevap se ostavlja do jutra. Meso je veoma mekano i začinjeno, brzo se peče i ima delikatan ukus nara.

Egzotika: kivi

Razno bilje i povrće koriste se kao začini u pripremi mesa. Nudimo metodu koja govori kako marinirati svinjski ćevap s kivijem - neočekivano i ukusno. Štaviše, za par kilograma mesa potreban je samo jedan plod. Osim toga, u marinadu će ići crni biber (ovaj put sa graškom) zajedno sa lovorovim listom, dva luka i čašom gazirane mineralne vode.

Glavne faze kuhanja su standardne: nasjeckajte meso i luk, dodajte im začine. A zatim - kivi se oguli, sitno utrlja, sjedini sa ostalim sastojcima i sve komponente se pomiješaju. Zatim se šerpa prelije mineralnom vodom, sve se ponovo promiješa - i preko noći u hladnjaku.

Sirće

Mnogi stručnjaci savjetuju da ne koristite marinadu od svinjskog octa. Tvrde da ovaj sastojak isušuje meso i čini ga bezukusnim. Štoviše, protivnici ovog recepta takvu marinadu smatraju nepotrebnom i "netačno" kiselom, insistirajući na tome da limun daju mesu više prirodnosti. Međutim, ako slijedite neke od nijansi kako marinirati svinjski ćevap s octom, možete postići jednostavno nevjerojatne rezultate.

Dakle, luk ne treba seći na krupno, već naribati ili proći kroz blender (mlin za meso). Ne uzima se više od 4 kašike sirćeta po kilogramu svinjskog mesa (ako imate 9%; zapreminu manje koncentrisanog, preračunajte prema tome). Štoviše, poželjno je kupiti vino ili, u ekstremnim slučajevima, jabuku - oni imaju ugodniji miris i manje oštre djeluju na meso. Ljubitelji obilnih marinada sirće mogu razrijediti vodom. Ako uzmete u obzir ove savjete, nećete biti razočarani rezultatom.

Pivske fantazije

Pjenasti napitak kao podloga za marinadu je atraktivan i jer meso u njemu vrlo brzo omekša - dovoljno je sat vremena mariniranja. U principu, „period odležavanja“ je sličan onom kod kefira, ali je pivo privlačnije jer daje mesu posebne suptilne, ali izražene note ukusa. Glavni uslov: pivo mora biti tamno i prirodno. Ako nađete takozvani "uživo", možete biti sigurni da će roštilj ispasti odličan. Osim piva, u marinadi se koriste biber, sol i malo šećera. Nakloni se kao i obično. Proces mariniranja u ovom receptu također uključuje polaganje u slojeve: svinjetina se šalje u posude, prekriva se lukom, posipa se začinima, prelijeva se marinadom od piva, soli i šećera, a zatim isti sljedeći sloj. Nije potrebno mešanje. Ako želite da ubrzate proces mariniranja - ne stavljajte tepsiju na hladno, ostavite je u zatvorenom prostoru, samo da sunce ne pada na nju.

Mineralna voda kao osnova marinade

Već je spomenuto u receptu za kivi. Međutim, možete i bez ovog dodatka. Mineralna voda dobro kiseli meso, ali se moraju uzeti u obzir neke suptilnosti. Prije svega, zapamtite da je kantina, alkalna i kisela. Ako tek pokušavate marinirati ćevap po ovom receptu, po prvi put se odlučite za menzu - najneutralnijeg je okusa. Alkalnu mineralnu vodu općenito treba izbjegavati – ne sadrži potrebnu kiselinu za preradu mesa. A kada koristite kiselu sodu, ne možete izračunati količinu drugih komponenti i dobiti previše zakiseljeni kebab.

Da biste diverzificirali okus konačnog proizvoda, u vodu dodajte određene začine i začine. Volite li ljuto? Koristite papriku i čili. Volite li ljuto meso? Timijan, ruzmarin i bosiljak će dodati ukus ćevapu.

Brzi ćevap

Ako ste sasvim neočekivano, čak i za sebe, okupljeni u prirodi, morate da smislite kako ćete vrlo brzo marinirati svinjski ćevap, a da ne prenoćite da biste s mesom postigli "potrebno stanje". Od recepata za marinadu birajte one koji brzo djeluju: na bazi piva, limuna, bijelog vina ili kefira. Možete smisliti i marinadu od majoneze. Ako znate kako pravilno marinirati svinjski ćevap sa majonezom, uskoro će biti gotov. Mali trikovi. Prvi i glavni je da se svinjetina ne prelije majonezom odjednom. Posoljeno i popapreno meso treba da odstoji četvrt sata bez marinade, da pusti sokove. Druga, ne manje važna stvar: majoneza ne bi trebalo biti previše. U stvari, komadi su premazani njome, a ne preliveni preko njih. Da biste ubrzali proces, majonez možete razrijediti suhim vinom - čak bijelim, čak i crvenim. Ovaj napitak treba uzeti u količini koja je jednaka otprilike polovini zapremine majoneze.

U ovom slučaju, učinak "brzih" metoda može se dodatno ubrzati. Prije svega, izbor mesa. Kupujte po mogućnosti svježe, koje nije zamrznuto. U suprotnom će biti potrebno dosta vremena da se odmrzne prirodni uslovi(ne želite da pokvarite ukus ćevapa odmrzavanje svinjetine pod vrućom vodom ili u mikrotalasnoj?).

Sljedeća faza "ubrzanja" je uzimanje termo kese, vakuum tacne ili barem obične plastične vrećice bez rupa. U potonjem slučaju, kiselo meso, zajedno s ostalim komponentama, presavija se u vrećicu, a sav zrak se pažljivo istiskuje iz nje. Na kraju procesa vrećica se čvrsto umota i zaveže. Primjećuje se da se u ovom obliku svinjetina marinira gotovo dvostruko brže. A ako ga dobro pritisnete, proces će se još više ubrzati.

Još jedna napomena: nema frižidera! Niža temperatura usporava mariniranje, čak i ako ga čini ujednačenijim.

Imajte na umu da navedeni načini kiseljenja ne iscrpljuju cijelu listu. Za marinadu možete koristiti sok od kisele jabuke, crvene ribizle ili šljive. Naravno, voćni okus je osebujan i neobičan, ali meso je mekano i sočno. Nemojte uzimati samo zašećerene bobice - svinjetina je tako slatka. Pohvaljena je marinada na bazi salamure - njoj zapravo nije potrebno začiniti. Ili možete smisliti kako marinirati svinjski ćevap koristeći druge proizvode.

Postoji ogroman broj recepata, ali postoje najpopularniji i pristupačni načini za brzo mariniranje kebaba. Naziv jela dolazi od tatarske riječi "shish-lyk" i znači "nešto na ražnju". U srednjovekovnoj Rusiji kokoške, zečeve, prasad kuvali su na ražnju, a takvo meso se zvalo "predeno". Stoga se "šašlik" lako "rusificirao" i ukorijenio se u restoranima i kafićima.

Izbor mesa

Tradicionalno, jelo se pravi od jagnjetine. Za kuvanje se koristi meso mlade životinje do godinu dana: lungić (leđni dio), gornji dio lopatice, šunka. Trebalo bi da birate vizuelno: meso treba da bude mekano, svetlo crveno, bez vena, debelih slojeva masti; nema neprijatnog mirisa. Smrznute sirovine nisu prikladne.

Da biste provjerili svježinu mesa, morate prstom pritisnuti pulpu: pri ponovljenom zamrzavanju neće promijeniti boju od dodira, a kada se zamrzne, potamniće.

Ako kuhate svinjski šiš kebab, onda uzmite mlado meko meso svijetloružičaste boje, bez žilica, malo sa masnoćom: lonac (lumbalno mišićno tkivo), vrat, slabine. Brzo mariniranje svinjskog ćevapa će se bazirati na: sirćetu, majonezu, kefiru, vinu, konjaku, soku od paradajza, mineralnoj vodi, pa čak i koka-koli. Svinjetina je "svejeda"! Marinirano oko 4-5 sati.

Govedina nije "sjajno puno" za ćevap. Ako je izbor temeljan, onda treba uzeti filet i filet od mlade teletine. Govedina, zbog svoje žilavosti i suhoće, obožava bogate marinade. Brzo mariniranje mesa za roštilj od govedine neće raditi. Marinira se duže od svinjetine, jagnjetine, peradi - 10-12 sati. Najuspješnije marinade u ovom slučaju su od gazirane vode, kefira.

Ptica je nepretenciozna. Brza marinada za pileće i ćureće ražnjiće pravi se od majoneza, kefira, pavlake, sirćeta i luka. Proizvod se drži u loncu 3-4 sata.

Prije nego što marinirate proizvod, morate ga osloboditi od vena, filmova i viška masnoće; iseći preko vlakana.

Brzi kiseli krastavci

U uslovima nedostatka vremena i brzog tempa života, recepti pomažu kako brzo marinirati meso za roštilj. Visokokvalitetne sirovine plus brzo kiseljenje - i piknik će biti uspješan!

Luk i sirće

"Proizvedeno u SSSR-u" Najjednostavniju marinadu za roštilj napravili su građani Sovjetskog Saveza. Korišteno je sirće i luk. Ovaj fil je dobar za svinjetinu.

Sastojci:

• Meso - 1,5 kg
• Luk - 800 gr
• Sirće 9% - 50 ml
• Maslinovo ulje - 1 kašika
• Sol, biber - po ukusu

Nasjeckano meso i kolutiće luka se naizmenično smjenjuju u slojevima, poprskane 9% sirćetom i biljno ulje... Zatvorena posuda s radnim komadom se šalje u hladnjak na sat vremena, nakon čega se namače 4-5 sati na sobnoj temperaturi... Začinite solju i biberom prije kuhanja.

Dame-kefir

Vrlo je lako marinirati meso na ćevapima na kefiru.

Sastojci:

• Svinjetina - 2 kg
• Luk - 1 kg
• Kefir - 1 l
• Sol, začini - po ukusu

Zgnječite komade svinjetine sa kolutima luka da ocede sok. Dodajte litar kefira, začine po ukusu. Ostavite da se marinira preko noći. Na isti način možete i marinirati jagnjetinu, samo luk zamijenite mješavinom začinskog bilja (cimet, đumbir, crvena paprika). Odlična marinada za roštilj za junetinu brza hrana ispašće od kefira i belog luka. U sok od jednog limuna dodajte 5 čena belog luka, 1 kašičicu crnog bibera, 0,5 kašičice soli, narezane na sitne češnjeve. Ovu smjesu dobro promiješajte sa čašom kefira. Kilogram goveđeg mesa isečenog na komade prelije se marinadom. Odležano za tradicionalnu govedinu 10-12 sati.

Tiganj za majonez

Brza marinada od svinjskih ili pilećih ražnjića priprema se na sljedeći način: 3-4 glavice luka se isječe na kolutiće, samelje se sa 0,5 kašičice soli dok se ne stvori sok. Slane kriške luka šalju se na kilogram mesa isječenog na komade, punjenog sa 200 grama majoneze sa kašičicom crnog bibera. Ćevap treba dobro natopiti marinadom.

Vinska marinada

"Drunken master" - marinada za roštilj 30 minuta, na bazi suvog belog vina, pogodna za jagnjetinu i svinjetinu.

Sastojci:

• Luk - 1 kg
• Meso - 2 kg
• Maslinovo ulje - 100 ml
• Limun - kriške
• Beli luk - 5 čena
• Vino (suho bijelo) - 0,5 l
• Dodatni začini po ukusu.

Komadići janjetine ili svinjetine natrljaju se začinima. prelivena maslinovim uljem. Polažu se slojevi: luk narezan na kolutiće, beli luk i limun na vrhu, zatim meso i tako dalje. Poslednji sloj je luk. Sve ovo "markiranje" se sipa u 0,5 litara suhog bijelog vina. Vrijeme mariniranja - ovisno o vrsti mesa od 2 do 10 sati.

Na bazi minerala

Najjednostavnija marinada za roštilj je "Studentska". Roštilj za brzo mariniranje će se dobiti upotrebom visoko gazirane mineralne vode. Zahvaljujući mehurićima, meso je mekano, bogatog ukusa. Pogodno za svinjetinu i govedinu.

Sastojci:

• Meso - 3 kg
• Luk - 1 kg
• Paprika, korijander, crni biber, so - po ukusu
• Mineralna voda- 1 l

Komadi mesa se posole, začine i pomiješaju sa seckanim lukom i izgnječe da se iscijedi sok. Zatim se sve to prelije mineralnom vodom i ostavi par sati u frižideru. Jednostavno i ukusna marinada za roštilj obavezno ga začinite po sunčanom danu, dobro raspoloženje i društvo najmilijih.

Odabirom šiš kebaba od svinjetine, marinada je najukusnija, tako da meso bude mekano, prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Maskara ima mnogo dijelova i čini se da će bilo koji djelovati: leđa ili bedra. Drugi više gledaju na cijenu, koja je jeftinija, jer će za šiš ćevap biti potrebno puno mesa. Ali zašto svinjetina, jer ima i govedine i jagnjetine?

Lakše je marinirati svinjetinu za roštilj, nemasnija je od janjetine, mekše od govedine i dobro uzima marinadu, brže se prži. Daje više soka i olakšava odabir dobre svinjetine. Gurmani savjetuju da uzmete upravo vrat. Sada je glavna stvar da ga ukusno marinirate. Ovdje ne igraju važnu ulogu samo recepti, već i preferencije vlasnika.

Neko više voli sirće, drugi ga uopće ne želi koristiti. Drugi pak preferiraju širok izbor začina. Na sreću, ćevap iz svinjski vrat to je lako učiniti, posebno nakon što se posveti dovoljno pažnje kiseljenju. Uostalom, dobro pripremljeno meso je već 80% depozita, što će od svinjetine napraviti najukusniji roštilj. Ponekad su arome marinade takve, hoćete da jedete meso dok je još sirovo.

Da li je teško kiseliti?

Ne, većina recepata će vas iznenaditi svojom jednostavnošću i dostupnošću sastojaka, malim količinama. Ne postoje dugačke liste sa desetak artikala i rijetkih proizvoda. Najskuplje u ćevapu je, naravno, samo meso, a da biste dobili ukusan svinjski ćevap, kupujte meso za njega samo na provjerenim mjestima, ne treba štedjeti.

Bitan: svako meso mora imati sopstvenu dokumentaciju, biti provjereno od strane sanitarno-epidemiološke stanice. Takve garancije potrošačima daju da je proizvod svjež, čist i nabavljen iz službenog izvora.

Meso je skupo zadovoljstvo, ljudi ne plaćaju samo dostavu, već i čekove i potvrde. Stoga je skuplje u specijalizovanim mestima - velikim supermarketima, gde postoji poseban odjel za meso, pijace. Odnesite meso tamo gdje možete vjerovati prodavcima.

Acetic Marinade

Nekomplikovani recept kako skuhati svinjski ćevap dodavanjem sirćeta.

Sta ti treba:

Svinjetina kuhana za roštilj;
Začini;
Ocat;
3 srednja luka.

Procedura:

Prvo pripremite meso tako što ćete ga isprati i iseći na jednake komade. Ne treba uklanjati kosti, bolje ih je isjeckati zajedno sa mesom, tada je ukusnije grizati.

Ogulite 3 identična srednja luka, nasjeckajte na tanke kolutiće. Marinirajte meso radi praktičnosti u dubokoj, velikoj posudi. Prvo stavite meso, zatim luk, zatim dodajte začine.

Posebno u tegli razrijedite sirće sa običnom vodom, uzimajući omjer na 100 g octa bit će 150 g tekućine (ako je sirće 9%). Zdjelu prelijte vodom, promiješajte tako da meso bude potpuno uronjeno u smjesu za marinadu. Odozgo se može pritisnuti ugnjetavanjem kako se marinada ne bi previše razrijedila. Ćevap i svinjetinu mariniramo oko 3-4 sata. Na primjer, uradite to ujutro i ostavite da odstoji do večeri. Dobro marinirano meso će se nahraniti, postat će mekše i brže će se pržiti.

Marinada sa kefirom

Obično su začini za ćevape sasvim standardni - so i biber, ređe nešto drugo. Većina gurmana savjetuje da ne pretjerujete, inače će začini nadjačati prirodnu aromu mesa. Uostalom, svinjski ćevap je, prije svega, meso. Ali pogrešno je vjerovati u to dobra marinada, ovo je neizostavan dodatak sirćeta. Evo, na primjer, opcija s kefirom.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
Svježi cilantro;
Nekoliko sijalica;
Kefir (običan, bez aditiva).

Procedura:

Za kuvanje svinjskog ćevapa pobrinut će se i vrijeme. Bolje je kada se meso satima mirno marinira, dobija nove ukuse i mekoću. Mnogi to ostavljaju do jutra.

Prvo pripremite navedene sastojke: oljuštite luk, isperite meso, nasjeckajte. Potreban vam je luk na kolutiće, meso po želji, ali veličina komada je bolje da bude srednja. Velikim je potrebno duže da se prže, a malim brže izgore. Isperite cilantro i također ga nasjeckajte.

Za mariniranje koristite posudu ili duboki lonac. Prvo položite meso u sloj, zatim sloj luka, pa cilantro. Sve posolite, pobiberite. Posljednji sipajte kefir.

Možete napraviti nekoliko slojeva, kao za salatu, svaki prelijte malom količinom kefira tako da se komadi napune do vrha. Zatim stavite na tamno, hladno mjesto, takav recept za mariniranje ćevapa i svinjetine zahtijeva dnevnu ili noćnu infuziju.

Marinada sa majonezom

Svako od svega bira svoj recept za pravljenje svinjskih ćevapa. Neki vole sirće, čak i gotovi komadi se sipaju pre upotrebe, drugi žele minimum začina da se oseti samo prženo meso, treći vole paradajz i drugo povrće, dodaju ih ne samo stavljajući ih na ražnjiće sa mesom, već i u marinada. A evo klasičnog recepta, samo sa majonezom.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
Nekoliko luka (očekujte da jedan ide prvi za marinadu, drugi za užinu već gotovi ćevap);
Majonez (ako je meso 2 kg, onda će mu trebati 500 g);
Začini.

Da, teško je takav recept nazvati dijetalnim, ali je osiguran sočni kebab od svinjetine.

Procedura:

Prvo isjeckajte meso, ogulite luk i isto tako nasjeckajte. Sve stavite u šerpu pripremljenu za marinadu (odgovara i činija). Dobro promešati. Sipajte majonezom i dodajte začine. Namakanje traje oko jedan dan.

Nekoliko savjeta

Kako natopiti svinjski ćevap, uzeti u obzir sve nijanse? Nakon svega jednostavan recept izgleda samo na prvu. Ima ih nekoliko jednostavni savjeti... Na primjer, uzmite emajliranu ili zemljanu posudu, aluminij nije baš pogodan za čuvanje i mariniranje mesa.

Za ćevape je važno dobro marinirati meso. Uvjerite se da su svi komadi uronjeni u smjesu za marinadu, promiješajte sadržaj posude, provjeravajte s vremena na vrijeme.

Zanimljiva tehnika stavljanja već ukiseljenih komada na ražnjiće. Na primjer, svinjetina sa roštilja se obično stavlja na posebne, metalne ražnjiće. U Aziji neki ljudi koriste drvo, dok Japanci koriste bambus. Naravno, klizanje neće biti baš dobro, ali se ražanj prije sadnje može tretirati komadom slanine ili podmazati običnim uljem.

Svinjski šašlik će ispasti sočan ako komade posadite čvrsto, bez razmaka, bolje je da komadi budu isti ako je moguće, ne uklanjajte kosti. Prevelike se peku duže, a male lako zagore.

Volite li tostirano povrće? Ne smete ih smenjivati ​​sa komadima mesa, jer je vreme prženja povrća mnogo kraće i dok je meso pogodno, povrće će imati vremena da sve izgori. Stoga, ili napravite odvojene ražnjiće od povrća, ili jedite povrće ovako, zagrizite.

Šašlik od svinjskog vrata je posebno dobar kada meso nije previše zagorelo. Da biste spriječili ugljenisanje komada, pospite preostalom marinadom dok kapljice masti ne udare u vatru.

Roštilj možete peći samo na vrelom ugljevlju, kada nema vatre! Ako se pojavi svjetlo, odmah ga ugasite. Postavite ražnjiće više na roštilj, tada će meso manje izgorjeti i polako okrećite, inače će ćevap biti suv.

Lako je provjeriti spremnost vašeg ćevapa: vrhom noža lako možete sjeći komade, a kada je sok bistar, to znači da već možete jesti meso. Ako sok ima ružičasti ukus, uklonite ga ranije.

Ovako pravilno kuvamo roštilj i svinjetinu. Međutim, ovi savjeti su korisni za svaki ćevap. Uostalom, tu je i jagnjetina, naravno piletina, pa čak i riba.

Vinska marinada

Možete slijediti poznati primjer zapadnih kuhara koji aktivno dodaju vino i ovaj recept je za njih klasičan, jer postoje posebna stolna vina. Ovdje nije potrebno tražiti kantinu, samo je uzmite po svom ukusu. I ne brinite za alkohol, on će nakon toga nestati na vatri, ostavljajući samo okus vina.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
100 ml vina (ovdje se koristi bijelo, suho);
Korijander - 1 mala kašika;
Začini.

Procedura:

Prvo isecite meso, a zatim ga stavite u posudu po želji. Tu dodajte začine, sve pomiješajte, pa nalijte vino. Da bi meso dobro "uzelo" marinadu potrebna vam je presa. Nema potrebe za razrjeđivanjem vina.

kavkaska marinada

Neki fanovi veruju da je on - najbolji receptćevap od svinjetine, pogotovo kada je put uskoro i jednostavno nema vremena za dugo mariniranje. Da, poštovani kuhari imaju različita mišljenja o vremenu, da šiš kebab ispada ukusan samo uz duže, po mogućnosti čak i svakodnevno mariniranje. Neki kuvari su „za“, kažu da je meso složen proizvod, zahteva pažnju, redosled radnji i žurba samo kvare ukus.

Ako treba hitno, možete ukiseliti meso, ponijeti ga sa sobom, pustiti da dođe na put, pa odmah ispeći roštilj. Drugi kuhari znaju kako ukusno marinirati svinjetinu samo za brzi ćevap... I sljedeći recept za slične slučajeve.

Sta ti treba:

Samo svinjsko meso;
Mineralna voda (gazirana, bilo koja, samo bez soli);
Začini.

Procedura:

Ovdje marinada od svinjskog ćevapa može da stoji samo 3 sata. Prvo isjeckajte meso, a zatim sipajte mineralna voda... Sve. Sada morate čekati 2-3 sata, samo vrijeme putovanja, smjestiti se na odabrano mjesto. Zatim, neposredno prije kuhanja, dodajte začine, promiješajte.

Marinada i kivi

Da, ponekad vas sastojci u marinadi mogu iznenaditi. Oni će mesu dati poseban ukus, jer je najvažnije da meso bude mekano i da zadrži sopstveni ukus, i naravno, sočno. Ova marinada takođe ne zahteva dugo vremena, odlično se slaže sa svakim ćevapom.

Sta ti treba:

Meso;
Kivi - jedan je dovoljan;
Luk je također jedan;
Crvena paprika - ne više od kašičice;
Cilantro (samo sušeni);
Kopar (svjež, ali i sušen);
Korijander (mljeveni);
Gazirana voda (mineralna voda).

Procedura:

Prvo narežite luk na srednje kolutove, a kivi ogulite na male kockice. Meso nasjeckajte, stavite u posudu za kiseljenje, dodajte sve začine, zatim luk i kivi. Začinite koliko želite i sve napunite vodom. 2-3 sata je dovoljno za ukusan roštilj.

Marinada od senfa

Svideće se ljubiteljima senfa, jer je tako ukusno jesti sa mesom! Štoviše, dok proučavate recept za šiš kebab i svinjski vrat za originalne tajne rezanja ili kuhanja, svakako pogledajte marinadu od senfa.

Sta ti treba:

Meso;
Senf - supena kašika;
Majonez - dvije velike kašike;
5 glavica srednjeg luka;
Crni biber;
Jedan limun;
Lovorov list;
Sol.

Procedura:

Prvo izrežite meso, uklonite višak. Zatim, nakon odabira posuđa za kiseljenje, stavite tamo, dodajte začine. Zatim dolazi senf sa majonezom. Dodajte kolutiće luka i pokapajte limunom.

Marinada je malo, ne vrijedi je razrjeđivati, bolje je dobro promiješati i ostaviti da dostigne presom. Neka odstoji ili u prostoriji (ali pogledajte), ili već u frižideru, ali tada je vrijeme mariniranja oko 7 sati.

Začinjena marinada

Pogodno za ljubitelje začina. Ponekad se čini da je svinjsko meso previše mršavo, da ga treba razblažiti ili masnoćom ili raznim začinima i povrćem. Gledajući šiš-ćevap i svinjetinu, ljudi posmatraju manipulacije kuhara i zapisuju njegove savjete. Doista, mnogi recepti su zaista jednostavni, ali ako ne znate par tajni, ćevap i dalje ispada ili suh ili žilav, a obilje začina neće ni na koji način pomoći poslu. Naravno, ukusna marinada je važna, ali tehnika pečenja će igrati odlučujuću ulogu. Međutim, neki recepti će vam pokazati kako pravilno marinirati ćevap za ljubitelje začina.

Sta ti treba:

Svinjsko meso;
Maslinovo ulje - oko 2 supene kašike (veliko);
Začini: paprika, pa semenke korijandera, možete iseckan đumbir, takođe mleveni cimet, sa njim seckani bosiljak, zatim lovorov list, crvena i crna paprika, čak muškatni oraščić(dobro se međusobno usklađuju);
Sol.

Procedura:

Začine za set možete birati sami, ali pogledajte ovdje da se dobro kombinuju i pristaju mesu, inače kasnije napravljeni ćevap neće ispuniti očekivanja. Prvo dobro izmiješajte sve odabrane začine u posudi, ulivši u nju maslinovo ulje.

Izrežite svinjetinu, prebacite u poseban lonac za kiseljenje. Tu dodajte dobijenu mješavinu začina, promiješajte.

Sve se marinira oko 12 sati, povremeno pazite, miješajte, tako će meso bolje "ponijeti" začine. Fit ovaj recept bolje za pečenje na ražnju nego za roštilj.

marinada od luka

Da, teško je zamisliti ručak sa roštilja bez luka, pogotovo marinade. No, njemu je posvećen poseban recept, kada luk nije pomoćnik, već ključni sastojak, naravno ne računajući meso.

Sta ti treba:

Svinjetina (obično 1-1,5 kg);
Luk - kilogram;
Majonez - 0,5 kg;
Začini.

Procedura:

Prvo nasjeckajte meso, zatim luk na obične kolutiće, a zatim pomiješajte u posebnom prikladnom loncu, dodajući začine i majonez. Vrijeme mariniranja je oko sat vremena. Da, ovo je opcija za brza marinada... Začin uspeva da "uzme" meso, samo pazite da svi komadi ostanu uronjeni u mešavinu marinade.

Proučavajući mnoge recepte, isprobavajući svoje omiljene, možete naučiti kako dobro napraviti kebab, postepeno razvijajući vlastitu opciju kuhanja.

Recite hvala na članku 6