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Qué crema para canutillos. Receta de natillas para canutillos con fotos paso a paso. Crema de cuajada para canutillos. Receta de yogur

La natilla de Eclairs es delicada, ligera e increíblemente sabrosa. Complementará perfectamente cualquier pastel. La receta es bastante simple, no necesitará comprar productos caros. Todo lo que necesita se encuentra a menudo en casi todos los refrigeradores.

Hay varias variedades de nuestra crema. Entonces, si quieres pasteles clásicos, como en la foto, debes preparar la crema más simple, sin aditivos, habiéndola dominado. receta clásica... Si desea algo inusual, intente hacer, por ejemplo, relleno de chocolate o caramelo. Estaremos encantados de contarte cómo cocinarlo correctamente para que tu bizcocho quede realmente sabroso, sugiriendo lo mejor. receta.

Esta es la receta más fácil que puede usar para preparar fácilmente un delicioso relleno que hace que sus eclairs de natillas sean simplemente increíbles. Para hacerlo, prepare:

Medio litro de leche;
4 yemas de huevo;
50 g de harina;
200 g de azúcar;
1 g de vainillina.

Entonces, echamos la leche en una cacerola, que ponemos al fuego. Hacemos el fuego muy pequeño y dejamos hervir la leche. Apague el fuego y deje enfriar la leche. Coloque las yemas en un bol, revuelva. Luego agregue harina, azúcar y vainillina. Batir todo bien, preferiblemente con batidora.

Además, revolviendo las yemas, ahora puede usar un batidor y vierta lentamente leche tibia en ellas. Luego volvemos a poner todo esto al fuego y lo dejamos hervir. En principio, eso es todo. Y hacer una crema receta más espesa prevé que se hierva durante otros 5-10 minutos, según la consistencia que se desee.

Caramelo

Tiene un rico sabor a caramelo y una estructura maravillosa así como un color agradable. No hay duda de que un relleno así hará que tus pasteles sean increíblemente sabrosos. Para cocinar necesitarás:

200 g de leche condensada hervida;
200 g de nata, con un contenido de grasa no inferior al 33%;
manteca 100 gramos;
3 cucharadas de harina;
1 g de vainillina;
200 ml de leche;
1 cucharada de azucar

Vierta la leche en un cazo, agregue el azúcar y la harina, mezcle con un batidor, bien e intensamente para que no se formen grumos. A continuación, ponemos nuestra cacerola al fuego, hacemos un fuego muy pequeño (esto es importante para que no se queme nada), y cocinamos hasta que el líquido se espese. Una vez que hayamos retirado nuestra nata del fuego, agregamos la leche condensada y volvemos a remover muy bien hasta que quede suave. Dejar enfriar.

Mientras tanto, sacamos la nata y la mantequilla, que debe quedar blanda (sacarla de la nevera de antemano). Los ponemos en un recipiente y batimos a fondo. Por supuesto, es más conveniente y eficiente hacerlo con una batidora. Luego agregamos nuestra crema ya ligeramente enfriada a la masa batida. Añadimos poco a poco, en varias pasadas, sin olvidar mezclar bien. Después de eso, el relleno de caramelo finalmente está listo para usar.

Delicia de chocolate

Esta receta será una verdadera bendición para los amantes del chocolate. Tiene un sabor pronunciado a la dulzura amada por muchos, así como un color muy apetecible, como en la foto. Para prepararlo, prepare lo siguiente:

150 g de azúcar;
2 yemas de huevo;
100 g de mantequilla;
50 g de chocolate negro;
250 ml de leche;
1 cucharada de harina
3 cucharadas de cacao;
1 cucharada de fécula de patata.

Como en las preparaciones anteriores, comenzamos con la leche, que echamos en un cazo, picamos allí el chocolate, partiéndolo en trozos pequeños. Enciende el fuego y espera a que hierva la leche y se disuelva el chocolate. Revolvemos todo esto, por supuesto. Luego apaga el fuego. Si, antes de que el chocolate se derrita, la leche no tuvo tiempo de hervir, está bien, esto no es un requisito previo.

Mientras tanto, batir las yemas de huevo y el azúcar. Vale la pena señalar que las yemas deben enfriarse. Lo mejor es batir con una batidora, ya que se debe conseguir una buena espuma. Después de eso, debe agregar almidón y harina a la masa batida, luego revuelva todo bien con un batidor. A continuación, vertimos nuestra leche en la masa, que se ha convertido en chocolate. Vierta a escondidas, en un chorro fino, sin olvidar remover.

A continuación, vuelva a ponerlo en la estufa. Hacemos un fuego muy pequeño y mantenemos la mezcla encima hasta que esté tan espesa como desees. Ahora tenemos el último paso: la mantequilla, que debe estar blanda (sacarla de la nevera de antemano), la batimos y luego la introducimos lentamente en la nata fría. Si todo se hace correctamente, tendrá el mismo relleno delicioso que en la foto.

Como puede ver, hacer eclairs de natillas, como en la foto, es muy simple y lo suficientemente rápido si sabe buena receta... Y ahora conoces hasta tres maravillosas formas de preparar esta deliciosa comida para tu amada productos horneados caseros- canutillos.

Receta en video para hacer natillas para canutillos.

700 ml de leche
2-3 huevos 180 g de azúcar
85 g de harina (3 cucharadas soperas)
vainillina o azúcar de vainilla
50-150 g de mantequilla

Ofrecemos hornear para el té delicado y amado por nosotros desde eclairs de la infancia con lactoso... Para hacer pasteles caseros, usamos una receta clásica y probada por el tiempo. masa choux y crema estándar, y para variar, haremos el glaseado en dos versiones: oscura (a base de cacao) y blanca (con polvo dulce).

El sabor más delicado, familiar para nosotros desde la infancia, reunirá instantáneamente a los golosos de todas las edades en la mesa. ¡Así que deleitamos a los huéspedes y a los hogares con una dulce sorpresa! Cocinar deliciosos eclairs caseros: una receta con una foto nos ayudará paso a paso con esto.

Ingredientes:

Para la prueba:

mantequilla - 100 g;
harina - 150 g;
agua potable - 250 ml;
sal - una pizca;
huevos de tamaño mediano - 4 piezas

Para la crema:

leche - 500 ml;
huevos - 2 piezas.;
azúcar - 180 g;
mantequilla - 200 g;
harina - 3 cucharadas. cucharas
azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

Para esmaltes ligeros:

azúcar glas - 180 g;
mantequilla - 10 g;
leche - 2 cucharaditas

Para esmaltes oscuros:

cacao en polvo - 4 cucharadas. cucharas
mantequilla - 50 g;
leche - 2 cucharadas cucharas
azúcar glas - 4 cucharadas. cucharas

Iniciamos el proceso de elaboración de tartas con masa. Cortar un bloque de mantequilla en trozos de cualquier tamaño, llenarlo con agua potable y echarle una pizca de sal. Coloca esta mezcla a fuego moderado.
Tan pronto como la mantequilla se derrita por completo y el líquido comience a hervir, retire el recipiente de la estufa e inmediatamente vierta toda la harina tamizada de una vez (es mejor tamizarla con anticipación). Amasar rápidamente la mezcla con una espátula de madera hasta obtener una masa densa y homogénea. ¡Trabajamos muy rápido! La harina debe disolverse en líquido caliente: ¡esta es la característica principal de la pasta choux!
Inmediatamente después de obtener una masa densa, regrese la sartén a la estufa. Continuamos amasando durante otros 1-2 minutos a fuego lento (la masa resultante debe desprenderse fácilmente del fondo y los lados de la sartén). Transfiera la masa a un recipiente limpio y enfríe hasta que temperatura ambiente.
En el enfriado masa choux conducir uno por uno huevos crudos, amasando cuidadosamente la mezcla cada vez. Tenga en cuenta que la consistencia masa preparada dependerá en gran medida del tamaño de los huevos, así como de la calidad de la harina utilizada, así que tenga cuidado, es posible que necesite 1-2 huevos más o viceversa menos de lo indicado en esta receta.
Como resultado, la pasta choux para canutillos debe resultar suave, viscosa y moderadamente líquida. Al mismo tiempo, debe mantener bien su forma cuando le damos forma a las tortas con el paquete culinario. La masa de la consistencia correcta se deslizará gradualmente de la cuchara con una cinta gruesa y gruesa.
Llenamos una bolsa culinaria con nuestra masa y plantamos espacios en blanco oblongos de 6-8 cm de largo en una bandeja de horno cubierta con pergamino, no olvidemos mantener la distancia entre futuros pasteles, ya que "crecerán" durante el proceso de horneado.
Horneamos canutillos durante 15-20 minutos, manteniendo la temperatura en torno a los 220 grados. Durante este tiempo, los pasteles aumentarán de tamaño y se dorarán. Luego reducimos el calentamiento a 160 grados y esperamos otros 10 minutos para que los eclairs se "sequen" bien por dentro.
Al mismo tiempo, estamos preparando la crema. En un recipiente limpio y seco, mezcle la harina y la mitad del azúcar. Conducimos huevos crudos.
Batir la mezcla ligeramente con un batidor hasta que aparezca una espuma suave y ligera.
Vierta la leche en una cacerola, agregue el azúcar de vainilla y el azúcar granulada restante, hierva. Vierta aproximadamente un tercio de la masa de leche caliente en los huevos batidos. Revuelva vigorosamente, luego vierta nuevamente en la sartén con leche y regrese a la estufa.
Mientras revuelve, mantenga a fuego lento hasta que esté casi hirviendo (hasta que espese). Después de enfriar la crema para pasteles de natillas hasta que esté tibia, agregue la mantequilla ablandada, bata con una batidora / batidora hasta que quede suave y uniforme.
En los canutillos, hacemos cortes laterales con cuidado. Con ayuda de una cucharadita, rellenamos generosamente nuestras tartas con natillas (es recomendable mantener la nata en el frigorífico antes de rellenar las eclairs).
El último paso es preparar la formación de hielo para los pasteles. Haremos dos tipos: oscuro y blanco. Empecemos por el primero. Para hacer esto, combine el cacao en polvo, el dulce en polvo, la mantequilla y la leche en una cacerola pequeña. Ponemos a fuego lento y, revolviendo continuamente, llevamos la masa a homogeneidad. La consistencia del glaseado debe ser similar a la del chocolate derretido. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue leche. Si es demasiado líquido - azúcar en polvo.
Para el glaseado blanco, mezcle la mantequilla y la leche. Coloca la mezcla a fuego lento. Una vez que el aceite se haya disuelto, agrega el polvo dulce y amasa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si la masa es demasiado espesa, como en el caso del glaseado oscuro, agregue leche. En consecuencia, para espesar, aumentamos la porción de azúcar en polvo.
Cubrimos algunos de los canutillos con esmalte oscuro, el resto con blanco. Enfriar las tortas en el frigorífico antes de servir.

¡Los canutillos de natillas caseros con un delicado glaseado están listos! ¡Disfruta tu té!

Hay muchas recetas para el clásico. Postre francés- canutillos. Los eclairs son pasteles ligeros y aireados hechos con pasta choux. El relleno clásico es la natilla. Sin embargo, también se usan otros: crema agria, requesón, chocolate o mantequilla.

Nuestro artículo estará dedicado a la crema cuajada para canutillos. ¿Cómo cocinarlo tú mismo? Considere su preparación paso a paso, la tecnología para llenar los pasteles y la producción de los canutillos en sí.

Crema de cuajada para canutillos. Receta de yogur

Los eclairs se preparan en casa utilizando la misma tecnología que en las grandes producciones. Los ingredientes para los canutillos de requesón caseros se encuentran a continuación.

Ingredientes para la crema:

ciento cincuenta gramos de requesón bajo en grasa;
cien mililitros bebiendo yogur;
cincuenta gramos de mantequilla mediana en grasa;
treinta gramos de azúcar en polvo.

Metodo de cocinar:

Un requisito previo que debe observarse es la conservación de la temperatura ambiente de los productos.
En la primera etapa, bata el requesón con azúcar en polvo de la forma que más le convenga.
A continuación, vierte el yogur en la mezcla mezclada y vuelve a batir todo.
Agregamos aceite en la última etapa de la preparación de la crema. Primero hay que fundirlo un poco o dejarlo en el interior un par de horas para que se amase bien.
Después de agregar mantequilla a la masa de requesón y yogur, mezcle bien todos los ingredientes nuevamente.

La crema terminada debe cubrirse con una tapa o film transparente, la enviamos al refrigerador durante varias horas.

Crema de cuajada con vino

Esta es una receta sencilla de canutillos, pero hay que tener en cuenta que no es apta para niños, ya que contiene blanco. Vino seco... Cocinar para ocho porciones.

Así que necesitamos:

un vaso crema espesa;
medio vaso de queso mascarpone;
dos cucharadas de vino blanco seco, puedes usar semidulce;
cien gramos de requesón bajo en grasa;
un par de cucharadas de azúcar en polvo.

El proceso de elaboración de crema cuajada para canutillos con foto:

En la primera etapa, coloque el requesón y el queso mascarpone en un recipiente. Mezclar estos dos ingredientes hasta obtener una masa de aire.
El siguiente paso es agregar crema y azúcar glas a estos dos ingredientes. Volvemos a interrumpir todos los componentes.
En la última etapa de la elaboración de crema cuajada para canutillos, agregue vino blanco. Ahora todos los ingredientes se pueden mezclar con una cuchara, sin usar una batidora o licuadora.

Después de eso, llenamos los canutillos ya preparados y cortados. Regando las tortas glaseado de chocolate y dejar en el frigorífico hasta que endurezca.

Crema de cuajada para canutillos. Receta con foto

Si sigue la tecnología de cocción, la crema resultará sabrosa y aireada, no inferior a las natillas clásicas.

Productos requeridos:

doscientos gramos de requesón bajo en grasa;
un vaso de azucar;
doscientos mililitros de crema;
agregue azúcar de vainilla al gusto para darle a la crema un aroma agradable.

Nata para cocinar

Coloque el requesón en un recipiente, agregue azúcar. Mezclar todo con una licuadora hasta que los componentes estén completamente frotados. Si usa un batidor o un tenedor en lugar de una licuadora, corre el riesgo de dejar granos de azúcar en la consistencia, lo que apelmazará la crema. En este caso, la masa de aire no funcionará. El azúcar se debe moler en azúcar glas.

Después de que tengas éxito masa homogénea, agregue crema y azúcar de vainilla. Mezcle todos los ingredientes nuevamente. Para hacer la crema más esponjosa, use una batidora para batir.

El adecuado para canutillos

Comencemos a preparar la mayor cantidad de canutillos.

Ingredientes para hacer canutillos:

cien gramos de mantequilla;
vaso de agua;
doscientos gramos harina de trigo;
cuatro huevos de gallina;
algo de sal.

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y no fuera del refrigerador.

Estamos preparando un baño de vapor. Para ello, coge dos cacerolas de distintos tamaños, de modo que una quepa dentro de la otra.

Llena una olla de mayor volumen en una tercera parte con agua y prende fuego.

Vierta un vaso de agua en el segundo y ponga mantequilla, cortada en trozos. No olvides salar los ingredientes. Coloque la cacerola más pequeña en la más grande.

La mantequilla debe estar completamente derretida. Durante todo el proceso, removemos constantemente el contenido de la sartén. Cuando el agua y el aceite hiervan, agrégales harina.

Primero hay que tamizarlo, de lo contrario la masa puede resultar atascada.

Lo introducimos mezclando bien con aceite y agua para que no queden grumos. Luego sacamos la sartén más pequeña. Al mismo tiempo, no dejamos de remover el contenido de la sartén durante otros tres a cinco minutos.

En la siguiente etapa, introducimos huevos en la masa elaborada. Esto debe hacerse uno por uno. Introducimos cada huevo por separado, tras lo cual amamos bien la masa. Esta tarea requiere bastante tiempo, por lo que si no está seguro de tener la fuerza suficiente para amasar la masa por completo, use una batidora.

La masa terminada no debe tener una consistencia muy espesa, pero tampoco muy líquida. Puedes comprobar esto con una cuchara. La masa debe seguirla en un chorro espeso, mientras se extiende un poco mientras le da forma.

El siguiente paso para hacer canutillos es usar una manga pastelera, papel pergamino y una bandeja para hornear.

Coloca la masa en una manga pastelera. En una bandeja para hornear cubierta con papel, exprime la crema con un palito de cinco a siete centímetros de largo.

Hay que tener en cuenta que durante la cocción la masa aumentará varias veces, por lo que los palitos deben disponerse de forma que quede espacio entre ellos.

Calentamos el horno a doscientos grados, enviamos nuestros canutillos.

Hornee por 10 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 20 minutos. Es importante no abrir el horno bajo ningún concepto, de lo contrario los pasteles se "caerán".

La preparación de los canutillos está indicada por su corteza dorada.

Antes de llenarlos con crema, es necesario enfriar los productos, de lo contrario, la crema saldrá.

Relleno de canutillos con crema

Hay dos maneras de hacer esto:

Cortamos los eclair, les ponemos la nata usando una manga pastelera o cuchara y conectamos ambas mitades.
Hacemos un agujero en un lado del eclair, presionamos la nata con una manga pastelera. Este método ayuda a preservar la integridad del pastel.

Ahora ya sabes cómo hacer tu propia crema para canutillos.

Usted preguntó, preparamos cuidadosamente, recopilamos un montón de información, entrevistamos a nuestro pastelero y ... Le presentamos varios cientos de opciones de relleno para canutillos y shu.

Empecemos con lo básico:

1. Eclairs: pasteles delicados que no se almacenan durante mucho tiempo. Se preparan idealmente el día en que se sirven. Más precisamente, los comienzan el día en que se sirven. Puede hornear los pasteles antes, incluso congelándolos.

2. crema - su elección depende de varios factores:

¿Cuánto tiempo pasará desde el momento de llenar los eclairs con crema hasta el momento de comer directamente?
¿Es posible almacenar canutillos rellenos en el frío hasta el momento de comerlos directamente?

3. glaseado - para cubrir antes de servir. La elección del glaseado depende de los mismos factores que la crema. Según las recetas: azúcar, ganache, espejo, proteína.

Y ahora comenzamos a ensamblar nuestro constructor. Bueno, si todo está más o menos claro, nos detendremos en las cremas en detalle.

Cremas adecuadas para rellenar canutillos:

ganache(a base de chocolate amargo, con leche o blanco) - vea la receta. Esta crema es firme, firme. Con él, quizás, los canutillos no se mojarán y resistirán un largo transporte. Lo único, no olvides hervir un poco el líquido que agregarás al chocolate, esto te permitirá transportar canutillos sin refrigerador. ¡Pero no lo uses en exceso! ¡No se quedarán una semana en una bolsa caliente!

Flan- clásico, harina o almidón. Excelente y el más común. Dado que pasa por la etapa de preparación, es adecuado para un almacenamiento un poco más prolongado.

Aceite- para los amantes de los clásicos soviéticos. Crema extremadamente estable que no ablanda las paredes de las tartas. Endulza con azúcar o leche condensada, natural o hervida.

Chantilly, también conocido como "crema batida con azúcar" - no apto para transporte o almacenamiento a largo plazo. Es mejor comer estos canutillos inmediatamente o dentro de las 2 horas como máximo después del llenado.

... Puede utilizar Swiss o. Sí, sí, de la que se hacen las flores color crema. Además, no resistirá el transporte y la mentira por mucho tiempo.

Queso crema... Sí, la pasta choux también va bien con ella. 10 recetas deliciosas ya te dimos.

kurdo- limón, grosella negra, pomelo, lo que quieras. Pero agregue algo como crema batida o mascarpone al limón, para no ensombrecer el encanto de la masa choux sin endulzar con una crema tan pronunciada.

Crema cuajada ... El de la mantequilla y la leche condensada. Indicado para los amantes de los postres más dietéticos. Incluso puede usar requesón bajo en grasa, simplemente páselo por un colador.

Guárdese esta imagen para no olvidar y la próxima vez no sufrir con la elección del relleno para canutillos.

¿Y dónde están esas 497 cremas, preguntas? Decimos que este es un constructor real: elija una base, una crema y luego fantasee:

- puré de bayas y trozos moras frecas

- especias

- vainilla y amapola

- nueces y bombones de nueces

- frutos secos (en puré o en trozos)

No quiero fantasear, aquí hay una docena de combinaciones geniales:

Natillas de maicena con chocolate amargo y trozos de almendras (de nuestro video)
Merengue suizo con aceite, semillas de sésamo o pasta de sésamo
Ganache sobre chocolate negro (más del 54%) sobre té negro con bergamota, aromatizado con menta fresca
Chantilly con trozos de fresa fresca
Crema de queso con puré de frambuesa o mango
Natillas con manzanas caramelizadas, canela y pasas remojadas en coñac
Chantilly con plátanos caramelizados y trozos de nuez
Kurdo de limón con frutas confitadas de limon y trozos de anacardos
Natillas con praliné de avellanas y trozos de nuez
Crema de mantequilla con vainilla y coñac

¿Qué opciones de sabor prefieres?

La natilla ha sido muy popular entre nosotros desde la época soviética y siempre se asocia, en primer lugar, con pasteles llamados canutillos. Pero además de los canutillos, se usa como crema en varios pasteles y postres. Sobre esta base, puedes preparar muchas otras cremas para la capa de tartas en tartas.

Pero, ¿cuál es el fundamento? Y esto es clásico o, también puedes decir, receta básica, que tiene su propio conjunto específico de ingredientes. Muy a menudo puede encontrar recetas de natillas en la red que no se corresponden en absoluto con esta crema. Está claro que algunas amas de casa quieren ahorrar en ingredientes o no les importa qué tipo de crema tienen en el pastel.

La receta clásica de natillas para canutillos siempre implica usar solo yemas de pollo, y hay una proporción simple de ingredientes: por cada 100 ml de leche se toman 1 yema, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de azúcar en polvo y 10 gramos de harina. . Quiero señalar que es harina lo que se usa en él. Si hablamos de almidón, entonces ya será una crema pastelera. La única digresión se puede hacer reemplazando el azúcar glas solo con azúcar. Así que tomemos productos necesarios por la lista.

Verter el azúcar en una cacerola en la que elaboraremos la nata.

Le echamos leche.

Ponga en parte de la vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla. Para esta cantidad de leche, utilicé un tercio de la vaina. Luego ponemos la sartén al fuego y la llevamos hasta que se disuelva el azúcar, revolvemos hasta que empiece a hervir.

Vierta la harina y el azúcar glas en un bol.

Agregue las yemas de pollo precocidas.

Mezclar bien antes de combinar los ingredientes.

Ahora vierta un poco de leche caliente en esta mezcla, revolviendo con un batidor. Antes de eso, retire la vaina de vainilla de la leche.

E inmediatamente vierta la mezcla preparada nuevamente en la sartén.

Ponemos la sartén al fuego y, revolviendo constantemente con un batidor, cocinaremos hasta que espese la crema. La velocidad a la que la crema se espesa o se cuece dependerá de si está cocinando a fuego lento o alto. A fuego lento el proceso irá más lento, por eso hacemos el fuego al menos medio, lo principal es remover todo el tiempo, así evitaremos la formación de grumos en la nata, y la nata se cocinará más rápido. Al comienzo de la cocción, quedará la mezcla de leche líquida habitual, pero removemos sin parar.

La crema comenzará a espesarse muy rápidamente, literalmente en 2 minutos. No dejes que la nata hierva en ningún caso. Después de espesar, retire la sartén del fuego y continúe revolviendo por un tiempo, porque como la sartén está caliente, el proceso de cocción aún continúa y la crema puede no ser uniforme en el fondo de la sartén.

Inmediatamente transferimos la crema caliente a otro plato. Si hicimos todo bien, entonces la crema quedará homogénea y sin grumos. Pero si se han formado grumos, deje que la crema se enfríe y luego frótela a través de un colador.

Después de poner la natilla en un bol, inmediatamente la cubrimos con film transparente en contacto para que cuando se enfríe, no se forme una película en la superficie de la crema.

Tan pronto como la crema se haya enfriado, la usamos para el propósito previsto: rellenamos canutillos o simplemente la servimos como postre. La clásica natilla para canutillos está lista.

A menudo horneo canutillos y congelo algunos en el congelador. Entonces se presentó la oportunidad de descongelarlos y rellenarlos de natillas.

El postre para el té está listo.