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Cuántas kcal en el queso de coleta. Beneficios y daños del queso de coleta

Queso de coleta ahumado o queso chechil (traducido como enredado) es plato tradicional Cocina armenia. Exteriormente, es un queso fibroso con una consistencia que recuerda algo al suluguni. Suele hacerse a mano. En los estantes, este queso es bastante fácil de reconocer: es difícil no notar los hilos fibrosos tirados en paquetes en forma de coletas.

Por cierto, las coletas son una especie de característica de marca de este queso ahumado. Es gracias a ellos Queso ahumado la coleta se vuelve tan especial, y está “trenzada” incluso en los primeros pasos de producción, por lo tanto, simplemente no puede existir como un círculo completo de queso que nos es familiar. Además, las coletas son responsables no solo de la originalidad del producto, sino también de su calidad: debido a los llamados paquetes en el queso de coleta ahumado, las propiedades de las materias primas, los jugos nutritivos y los microelementos útiles se conservan mucho mejor. .

Es de destacar que el queso de coleta ahumado preparado adecuadamente carece por completo de cualquier aroma especial: huele a queso de leche fermentada común, lo que no se puede decir sobre el sabor. El sabor del queso de coleta ahumado es muy picante: picante-salado, pronunciado, con un regusto salado característico. El color de dicho queso varía de blanquecino a ligeramente amarillo, pero nunca compre un producto con un color brillante y agresivo; este es un signo claro de tintes.

Composición del queso de coleta ahumado

Es imposible llamar complicada la composición del queso de coleta ahumado, porque se basa en la leche más fresca de vaca, cabra u oveja. Leche agria en condiciones naturales: al principio se calienta un poco y luego se fermenta con un producto ya agrio. Para la coagulación se utiliza pepsina o cuajo, que es obligatorio en el queso de coleta ahumado.

En unos diez minutos, la leche se coagula, después de lo cual se vuelve a calentar hasta que se forman copos que, bajo la influencia de la temperatura, comienzan a pegarse y se forman rayas de siete centímetros a partir de ellos. En la siguiente etapa, las tiras se sacan de la tina, se cortan y se enrollan en trenzas, luego de lo cual se envían a la salmuera, en la que el queso madura hasta que esté tierno. Para obtener el queso de coleta ahumado listo para usar, después de la maduración se envía a las cámaras de ahumado.

Los beneficios del queso de coleta ahumado

Los beneficios del queso de coleta ahumado son especialmente relevantes para las personas con deficiencia de calcio y fósforo. Se sabe que estos elementos son responsables de la salud del cabello, las uñas y, por supuesto, el tejido óseo. Además, aumentó valor nutricional Este producto es necesario para personas con un índice de masa corporal bajo, ya que el contenido calórico del queso de coleta ahumado es de unas 320 kcal por cada cien gramos.

El daño del queso de coleta ahumado

El daño del queso de coleta ahumado puede ser obvio solo cuando se usa humo líquido en lugar de un proceso de ahumado real, la fuente de muchos problemas. Esto no desdeña a los fabricantes sin escrúpulos, que, en busca de ganancias, ahorran no solo en materias primas, sino también en nuestra salud.

Fuente http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Queso de coleta ahumado (chechil): propiedades

Contenido calórico: 320 kcal.

Queso de coleta ahumado es un plato tradicional de la cocina armenia y se llama chechil. Hoy este producto es especialmente popular entre la población de nuestro país. El queso de coleta está hecho de pequeñas fibras que tienen un sabor casi idéntico al suluguni. Básicamente, este producto está hecho a mano. Este queso destaca por su forma original, que es un hilo formado en coletas (ver foto). En los estantes puedes encontrar productos de diferentes espesores y longitudes.

Chechil también destaca por su inusual tecnología de producción, ya que el queso se funde al principio y solo entonces se realizan otras manipulaciones. Las coletas ahumadas también destacan por su gran jugosidad y sabor inusual. Este producto no tiene su olor original, huele a otros tipos de queso. No se puede decir lo mismo del sabor, que destaca por su ligero picor y notas ahumadas. Dicho queso puede ser de color beige o amarillo, lo que depende directamente del proceso de fabricación.

Se utiliza leche fresca de vaca, oveja o cabra para preparar chechil. La fermentación del líquido se produce de forma natural, es decir, primero, la leche se calienta y se mezcla con un fermento especial y cuajo. Se necesitan 10 minutos para cuajar el queso y luego se recalienta para formar copos. En este momento, se hacen tiras de unos 8 cm de largo, luego se sacan y se cortan en ciertas tiras, a partir de las cuales se tejen trenzas. Luego se colocan en una tina con salmuera hasta que estén completamente maduros. El chechil maduro se envía a ciertas cámaras para fumar. Gordura producto terminado varía del 5 al 10%.

¿Cómo elegir y almacenar?

Al elegir una trenza ahumada, preste atención al color del producto. Se recomienda abandonar las opciones que tienen un color amarillo brillante, ya que indica el uso de tintes químicos. Preste atención a la composición del producto. Cuanto menor sea la lista de ingredientes, más probable es que se diga que ese queso es natural.

El queso de coleta ahumado conserva su frescura para el consumidor durante 75 días.

Características beneficiosas

Los beneficios del queso de coleta ahumado son ricos en vitaminas y minerales. Este producto contiene mucho calcio y fósforo, que participan activamente en la formación y fortalecimiento del tejido óseo. Además, mejoran el estado del cabello, uñas y dientes.

Uso de cocina

Queso de coleta ahumado es un gran bocadillo independiente que a mucha gente le gusta beber con cerveza. Además, las tiras individuales de queso se pueden usar como decoración, por ejemplo, para ensaladas, bocadillos y sándwiches. Muchas amas de casa los usan para atar rollos o bolsas de panqueques.

¿Cómo se elabora este producto en casa?

Para estar completamente seguro de la calidad de este producto, puede cocinarlo en casa. Aunque la receta no es tan sencilla, ¡el sabor de este queso sin duda te encantará! Para hacer esto, necesita tomar leche y pepsina. La leche fresca debe dejarse agria de forma natural, para acelerar el proceso, puede poner suero o leche agria allí.

Después de eso, la leche debe ponerse a fuego mínimo hasta que masa de cuajada, y luego la pepsina se envía allí a razón de 300 g de líquido 1 g de pepsina. La mezcla resultante debe calentarse a 50 grados y esperar hasta que los copos comiencen a formar una masa densa. Luego, con una cuchara de madera, debe comenzar a triturar la masa de queso y formar una cinta con ella, que debe colocarse en una capa uniforme sobre la mesa. Después de eso, se cortan tiras, cuyo grosor no debe ser superior a 5 mm. Ahora es el momento de formar la coleta, que luego se envía a agua fría y luego a salmuera. Si desea queso ahumado, debe enviarlo a un ahumadero especial hasta que esté completamente cocido. Como resultado, para hacer 1 kg de queso, debe tomar 9 litros de leche.

Daño del queso pigtail ahumado y contraindicaciones.

El queso de coleta ahumado puede dañar a las personas con intolerancia individual al producto. También vale la pena considerar el alto contenido calórico del producto, lo que significa que no puede comerlo en grandes cantidades durante la pérdida de peso, así como para las personas con obesidad. Además, hay que tener en cuenta que el queso de coleta, elaborado con humo líquido, puede dañar el organismo. Además, debe tenerse en cuenta que para la preparación de dicho producto, a menudo se utilizan materias primas secundarias, que son nocivas para la salud.

Fuente http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

El queso de coleta ha ganado popularidad como bocadillo de cerveza. Salado o ahumado, combina bien con el sabor de esta bebida, pero no siempre es bueno para la salud y la forma. En este artículo, aprenderá sobre el contenido calórico del queso de cola de cerdo, así como los beneficios y peligros que puede traerle.

¿Cuántas calorías tiene el queso con coleta?

Como regla general, tanto el queso de coleta salado como el ahumado tienen el mismo contenido calórico, aproximadamente 320 kcal por 100 g. Al mismo tiempo, dicho queso contiene 19,5 g de proteína, 26 g de grasa y 2,2 g de carbohidratos. Debido a su fuerte sabor salado, es mejor agregar este queso a ensaladas y bocadillos para equilibrar el sabor. Hay que tener en cuenta que el queso de coleta, por su alto contenido calórico, no es la mejor opción para una persona que sigue una figura.

Por cierto, al perder peso, es inaceptable beber cerveza, y más aún cerveza con bocadillos como un queso tan alto en calorías. Incluso si realmente desea relajarse, opte por una copa de vino seco. Pero incluso usted puede permitirse no más de una vez a la semana, a menos que, por supuesto, desee reducir la velocidad de pérdida de peso y ralentizar el metabolismo en general.

Los beneficios y daños del queso con coleta

Al igual que otros tipos de queso, la coleta es saludable, rica en proteínas, vitamina B, calcio y fósforo. Desafortunadamente, estos rasgos positivos se pierden en el contexto de los negativos.

Si realmente te gusta este queso, opta por la versión salada. El hecho es que el queso ahumado a menudo no se obtiene fumando, sino con la ayuda de humo líquido, que tiene un efecto extremadamente negativo en el cuerpo humano. Además, cuanto más específico sea el sabor del producto, más fácil será utilizar materias primas de baja calidad para su producción y, desafortunadamente, esto ha arruinado durante mucho tiempo la reputación de dicho queso.

Fuente http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

¿El queso de coleta es dañino?

¿El queso de coleta es dañino?

El queso de coleta pertenece a la categoría quesos procesados ... Para la fabricación de quesos procesados, se utilizan materias primas secundarias: quesos de calidad inferior que no cumplen con los requisitos de los documentos reglamentarios de calidad.

La tecnología para preparar quesos procesados requiere el uso de una gran cantidad de sales de fusión, lo que en sí mismo ya es un factor negativo. Los quesos procesados tienen un porcentaje muy alto de grasa y son absorbidos por el cuerpo en un 100%. Lo que tampoco es un punto positivo. Además, en condiciones de producción espontánea incontrolada, los fabricantes suelen agregar grasas vegetales (por ejemplo, aceite de palma) a las materias primas para reducir el costo de producción en lugar de las grasas animales naturales, que se caracterizan por ser peligrosas para el organismo desde el punto de vista. de la salud vascular.

Y lo ultimo. El queso de coleta es un queso ahumado. Los alimentos ahumados son notoriamente muy poco saludables. Especialmente si no se eligió el proceso tradicional de ahumado a largo plazo con humo para ahumar, sino el tratamiento químico del producto con humo líquido.

Pero si quieres sorprender a tus invitados con un inusualmente hermoso y plato delicioso, entonces el queso de coleta como nadie te ayudará con esto. Esto es especialmente cierto ahora, en Pancake Week.

Prepara a tus invitados y tus crepes caseras con caviar o juliana de pescado rojo. Y puede atar las bolsas de panqueques con un hilo de queso de cola de cerdo. Una (bueno, incluso dos o tres) hebras de queso no hará mucho daño, ¡pero habrá muchos beneficios y placer!

¿Y por qué el queso de coleta tiene que ser dañino? Este queso ya no se elabora con productos lácteos, hay una coleta ahumada, que se elabora con la adición de humo líquido, pero se ha comprobado que el humo líquido no es producto dañino en la dieta humana.

Este es un tema bastante controvertido, ya que en todas partes se hace de manera diferente. Por ejemplo, en nuestra ciudad, uno de los dueños de una cadena de tiendas toma queso común en sus estantes, que ha caducado o comienza a deteriorarse y lo convierte en un queso de coleta. El sabor de la carne ahumada y la sal interrumpe todos los olores y defectos.

Pero poca gente lo sabe. Pero tuve la suerte de tener una mujer familiar trabajando para este emprendedor, quien me contó el proceso de elaboración del queso con coleta.

Hasta donde yo sé, estos productos alimenticios suelen ser derivados de productos caducados (es decir, de variedades queso duro hacer derretido), + a esto se le agrega el sabor a ahumado y mucha sal, y la sal en sí es dañina.

Lo más probable es que sí, ya que el queso de cola de cerdo pertenece a la categoría de quesos procesados y, por lo general, se elaboran con la mayoría productos de calidad, incluso pueden tirar los restos de quesos en mal estado, por lo que no debes comer esos quesos, bueno, o al menos no hacerlo con frecuencia.

En general, debe ver el queso no como un alimento (nuestros sándwiches favoritos con queso), sino como un manjar (si el queso es caro) y como plato separado(recuerde "plato de queso"; en muchos restaurantes del mundo, en primer lugar, en Francia e Italia, que saben mucho de queso). Cualquier producto ahumado no es bueno para nuestra salud, el queso tampoco es una excepción. Si puede elegir entre queso regular y ahumado, ¡entonces debe elegir el primero!

Fuente http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

¿Te gusta el queso ahumado con coleta? El sabor rico y ligeramente picante del producto y el regusto salado ahumado dejarán a pocas personas indiferentes. Este es un excelente bocadillo de cerveza para la mayoría. Una especie de alternativa a los picatostes y las patatas fritas, que tienen poca utilidad. ¿Cuánto más saludable es una coleta? Vale la pena estudiar en detalle sus propiedades: composición, beneficios, daño, contenido calórico.

Queso de coleta ahumado

Este producto nos llegó de la cocina de Armenia. Su nombre tradicional es chechil, que significa "confundido". La forma del queso se parece mucho a las fibras entrelazadas o la trenza de una mujer. Por lo tanto, apareció el nombre popular "coleta". Esta forma no solo distingue al chechil del grueso de los quesos, sino que también le permite conservar las propiedades originales. El sabor de una trenza de queso es similar al suluguni salado georgiano con la adición de especias y carnes ahumadas.

Al elegir una coleta, se debe prestar especial atención al color. Puede variar de casi blanco a amarillo. Se recomienda detenerse en el blanco, porque el color amarillento puede indicar el uso de tintes químicos durante el ahumado. Los ingredientes utilizados en la producción determinan las propiedades del cecil. Cuanto menor sea su número, composición más natural.

La composición del producto.

El componente principal del chechil ahumado es la leche fresca: vaca, oveja o cabra. Debido a esto, el producto terminado contiene un gran número de fósforo y calcio. Estos minerales forman el tejido óseo humano y también fortalecen las uñas, el cabello y los dientes. El producto también contiene vitamina B, indispensable para un correcto metabolismo.

Chechil armenio se hace principalmente a mano. Al mismo tiempo, la tecnología de fabricación es diferente a la elaboración tradicional de queso. La leche fermenta de forma natural: primero se calienta y luego se agrega el fermento. Para acelerar la coagulación se añaden cuajo o pepsina (sustancias obtenidas del jugo gástrico de los rumiantes). Esta fase no dura más de 10 minutos.

Los gránulos de cuajada obtenidos en esta etapa se calientan de nuevo. Se forman copos que se adhieren bien entre sí. Forman tiras, cuya longitud es de 7-8 cm. Luego se sacan de la tina con líquido, se cortan en hilos delgados y se forman en paquetes, tejiendo una trenza. Para una maduración completa, la pieza de trabajo se coloca en una salmuera. En la etapa final, el chechil se envía al interior de la cámara de ahumado.

¿Cuántas calorías tiene el queso de coleta?

El contenido calórico del queso pigtail es relativamente bajo - 320 kcal por 100 g. Debido a su bajo contenido en grasas y calorías, el ingrediente se incluye en varias dietas basadas en el consumo de verduras y productos lácteos bajos en grasa. Chechil es rico en proteínas y grasas, la cantidad de carbohidratos es pequeña. BJU por 100 g: proteínas - 19,5 g, grasas - 26 g, carbohidratos - 2,2 g. El contenido de sal es alto - 4-8%.

Beneficio y daño

Se señaló anteriormente sobre el contenido de minerales y vitaminas en la salchicha de queso: calcio, fósforo, vitaminas B. Una tecnología de producción especial le permite mantener una gran cantidad de estos elementos útiles... Su efecto positivo en el cuerpo es muy grande: aceleran los procesos metabólicos, mejoran el estado general. Para el período de la dieta, todo tipo de recetas con chechil son adecuadas.

Cualquier producto puede resultar dañino si se interrumpe el proceso de fabricación. Los fabricantes sin escrúpulos usan activamente aditivos químicos, usan tintes, conservantes. En la etapa de fumar, a menudo recurren al humo líquido. Todo esto conduce a consecuencias adversas para los amantes del queso ahumado, alteración del tracto gastrointestinal.

Cómo hacer queso de coleta

Para obtener el máximo beneficio, el queso Chechil se elabora en casa:

Espere el amargor natural de la leche o agréguele suero.
Verter en una cacerola honda de aluminio y colocar a fuego lento hasta que se forme una masa de cuajada.
Se añade y mezcla pepsina (1 g por 300 g).
Calentar hasta 50 grados. Con un colador, retire la masa caliente.
Se forma una cinta a partir de la consistencia densa resultante y se corta en hilos delgados.
Una trenza está hecha de hilos y se coloca en agua fría, luego en una solución salina.
Envíe el producto semiacabado al ahumadero hasta que esté completamente cocido.

Chechil generalmente se consume como un refrigerio independiente. Además, el componente se utiliza para recetas. diferentes platos como sopa de crema, cazuela, ensalada, sándwiches. En cualquier variación, el chechil combina bien con las verduras. La trenza se ve original como decoración para un plato o ensalada en rodajas. Crea tu propia receta con este producto salado y ahumado.