EntradaGourmania. Lasaña: historia y pedigrí ¿En qué país es la lasaña un plato tradicional?
Una de las cocinas más famosas y queridas del mundo, que ha presentado muchos platos maravillosos de fama mundial, es, por supuesto, la italiana. En todos los países del mundo existen restaurantes dedicados exclusivamente a esta cocina. Pero incluso cuando vienes a cualquier restaurante, siempre puedes encontrar varios Platos italianos, y uno de los más populares es la lasaña. Casi todo el mundo conoce su agradable sabor, muchos incluso lo cocinan en casa, pero poca gente lo sabe. la historia del origen del plato de lasaña... Y la historia se remonta a muchos años atrás, las primeras menciones se remontan al siglo XIV. E inicialmente tenía un aspecto completamente diferente al que estamos acostumbrados a verla.
En su forma original, era una tortilla redonda aplanada hecha de harina de trigo... Los autores de este pastel fueron los griegos, y más tarde esta habilidad culinaria fue adoptada por los habitantes de Roma, con la excepción de que cortaron el pastel en largas tiras y las llamaron "Lagani". Pero hay una segunda versión de la historia del origen del nombre de lasaña. Según esta versión, el nombre se deriva del griego "Lasanon", que se traduce como una estufa de olla. Es decir, el nombre vino del recipiente en el que se preparaba el plato y con el tiempo los romanos empezaron a llamarlo "Lasanum".
Todo el mundo está acostumbrado al hecho de que la lasaña es la cocina italiana y la patria, respectivamente, Italia. Pero los británicos no están de acuerdo en absoluto con esta afirmación. De hecho, en el siglo XIV también tenían una receta similar llamada "Loseyns". No solo eso, esta receta incluso se menciona en uno de los libros de cocina más antiguos y antiguos de Gran Bretaña. Por eso, la historia del origen de la lasaña fue cuestionada por los británicos, lo que provocó una tormenta de indignación entre los italianos. A pesar de los argumentos de los británicos, los italianos se mantuvieron firmes y dijeron que en el libro no se describía ninguna lasaña.
Pero la primera receta de lasaña se menciona en un manuscrito que se encontró cerca de Nápoles. Y tenía la siguiente descripción: se colocaron láminas de masa precocidas con capas de queso y especias.
Por supuesto, en nuestro tiempo, han aparecido muchas variaciones y los productos principales incluyen necesariamente carne o verduras, así como salsa bechamel. Además, puede preparar un plato de carne festivo, o puede preparar uno vegetariano utilizando solo verduras o champiñones.
Receta paso a paso para hacer lasaña boloñesa en casa
Cabe señalar de inmediato que, a pesar del componente múltiple, receta paso a paso La preparación de lasaña es bastante simple, además, implica el uso de ya masa preparada que se puede adquirir en todos los grandes supermercados. Pero aquellos que no buscan formas fáciles pueden cocinarlo por su cuenta.
Ingredientes para hacer lasaña:
- Ternera - 0,7 kg
- Cebolla - 1 pieza
- Pimiento - 1 pequeño o medio grande
- Tomate escaldado - 0,8 kg
- Pasta de tomate - 100 g
- Ajo - 2 dientes
- Harina - 50 g
- Mantequilla - 50 g
- Leche - 0,6 l
- Nuez moscada - 1/4 cucharadita o al gusto
- Queso duro - 0,5 kg
- Masa - 0,25 kg
- Orégano, albahaca al gusto
Todos estos productos te permitirán cocinar receta clásica lasaña boloñesa.
Su preparación comienza con el hecho de que necesita hacer carne picada con una picadora de carne. Para que la carne picada quede jugosa, es importante cocinarla usted mismo, y no comprarla ya preparada en la tienda, porque la calidad tienda de carne picada no puedes estar 100% seguro. La primera parte de la salsa boloñesa está lista. A continuación, limpie y corte la cebolla en cubos pequeños, pique dos dientes de ajo y el modo pimiento morrón también dados. Ponemos una cacerola en la estufa, la calentamos y vertemos una cucharada de aceite de oliva, echamos las verduras a freír con agitación frecuente. Es necesario freír hasta que la cebolla se vuelva transparente, luego sal y pimienta al gusto. Ahora puedes agregar carne molida a las verduras, mezcla todo bien. Mientras se fríe la carne picada, triture los tomates pelados previamente escaldados en un tazón con un tenedor. Cuando la carne picada se ponga gris, agregue los tomates triturados y pasta de tomate, sazone con orégano seco. Cocine a fuego lento para eliminar el exceso de líquido.
Siguiente etapa - salsa bechamel... Primero, hacemos "ru": poner 50g en la sartén manteca, dejar que se derrita por completo y verter 50g de harina. Mezclar todo a fondo y freír hasta que la mezcla adquiera un color ligeramente dorado. Mientras tanto, en una cacerola aparte, la leche debe calentarse un poco. Con agitación constante, agregue la leche al "ru" (el fuego debe ser mínimo). Para que la salsa se mezcle bien y no se formen grumos, lo mejor es usar un batidor para mezclar, verter nuez moscada y sacar del fuego.
Ahora puede comenzar a juntar todo en capas. Engrasar el fondo del molde con una fina capa de bechamel, poner una lámina de masa de lasaña, verter encima la salsa boloñesa y espolvorear con queso rallado, cubrir con una lámina de masa, engrasar la bechamel. Debería haber cinco capas similares. Engrasa la última hoja de masa con salsa bechamel y espolvorea con queso (idealmente, si es parmesano, pero puedes sustituirlo por mozzarella). Ponemos el formulario en un horno precalentado a 220 grados durante aproximadamente media hora, tapado con una tapa o papel de aluminio, 10 minutos antes de estar listo para quitar, para que se dore la parte superior. ¡Buen provecho!
Tomar el examen
¿Cómo sabes que tienes un huevo fresco frente a ti?
Hoy en día, lasaña es popular en todo el mundo.
Lazagna(ital. lasaña) es un plato tradicional italiano popular hecho con varias capas de masa seca y luego hervida o horneada, intercaladas varios rellenos y bañadas en salsa bechamel. Las capas de relleno pueden ser carne picada, estofado de carne, queso, tomate, espinaca y otras verduras.
Historia
Pasta de lasaña
Hoy la lasaña, sin duda alguna, ha conquistado el mundo entero. Y la cuestión no es solo que se puede degustar en casi cualquier país. Hoy en día, el pedigrí del plato es defendido por varias naciones a la vez: italianos, británicos y escandinavos. La versión más plausible y probada es el origen italiano del plato.
La "abuela" de la lasaña moderna era una torta de trigo redonda y plana. Los romanos, que adoptaron el pan griego, comenzaron a cortarlo en tiras y lo llamaron lagani, es decir. (plural - laganon). En algunas regiones de Italia (por ejemplo, Calabria) los tagliatelle de pasta anchos y planos se llaman lagana.
Otra versión etimológica dice que la palabra "lasaña" proviene del griego lasanon (traducido como "horno de olla"). Los romanos tomaron prestada esta palabra y la cambiaron por lasanum. Así llamaron a los platos en los que se cocinaban los lejanos "antepasados" de lasaña. Poco a poco, comenzaron a llamar al plato en sí: nació "lasaña".
Lasaña ocupa un lugar destacado en la cocina italiana
La primera receta italiana de lasaña se encontró en un manuscrito del siglo XIV de un autor desconocido, descubierto en las cercanías de Nápoles. El manuscrito se llamó Liber de coquina ( libro de cocina). De acuerdo con la receta en la Edad Media, la lasaña se preparaba de la siguiente manera: se cocinaban láminas de masa en agua hirviendo, se colocaban especias y queso rallado entre las capas.
Hay tantos restaurantes italianos en todo el mundo hoy en día que es fácil toparse con una falsificación o imitación de un plato tradicional. Para una lasaña real, vaya a Italia a algún restaurante del pueblo. Allí seguramente probarás lasaña real.
Preparación
Lasaña de espárragos y espinacas
La lasaña es uno de esos platos que puedes improvisar constantemente a la hora de preparar. Y, como saben, la creatividad no tiene límites. El relleno de lasaña puede variar desde setas o estofado de vegetales, carne picada a mariscos. Lasaña consta de varias capas de masa rellenas de rellenos. El plato se vierte con salsa bechamel y se espolvorea con queso. Lasaña es popular hoy en día no solo en Italia sino en todo el mundo. Y gracias a la abundancia de recetas, cada anfitriona puede organizar un "menú italiano" en casa. ¡Habría un deseo!
Recetas
Lasaña con tomate y queso
Lasagna de vegetales
Ingredientes: 8-9 láminas de lasaña, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 cebolla, 300 g. Champiñones, 500 g. Tomates, 200 ml. Crema agria al 10%, 150 g. Queso rallado, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas l. aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Rallar o picar zanahorias, cebollas, berenjenas y calabacines. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite, agregar el calabacín y la berenjena, freír durante 5-7 minutos. Luego agregue los champiñones (preferiblemente frescos, pero los enlatados también funcionarán). Cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregue los tomates picados y la crema agria. Mezclar todo, sal y pimienta al gusto.
Poner el relleno en una capa en un molde, poner 3 láminas de lasaña encima, luego nuevamente el relleno, las láminas de lasaña y nuevamente el relleno, presionar ligeramente. Espolvorea las hojas superiores con queso rallado. Meter en horno caliente y hornee a 180 * 20-25 minutos. ¡Bajo en calorías y sabroso!
Lasaña de jamón y queso
Cocina, lasaña, la preparación es muy sencilla, si conoces la secuencia y algunos secretos. Después de todo, ¿qué es lasaña? Este es un cruce entre una cazuela y un pastel. Se prepara solo en el horno. Para ella, no se usa salsa italiana menos tradicional: boloñesa.
Plato tradicional de la península de los Apeninos
Si le preguntas a un italiano qué es la lasaña y cómo cocinarla, te responderá que es un plato muy sencillo. Necesitas comprar lasaña, mozzarella o ricotta y boloñesa, poner todo en capas y enviarlo al horno durante media hora. De hecho, qué es la lasaña y cómo cocinarla, es mejor preguntarle a los viajeros o compatriotas que han vivido en los Apeninos durante mucho tiempo. Explicarán que el plato consta de masa sin levadura y queso, superpuestos entre sí en un orden determinado, así como dos salsas: una blanca tipo de bechamel francesa y carne a la boloñesa.
Lasaña: ¿un plato o pasta de cierta forma?
En nuestro artículo, puedes ver claramente qué es lasaña. Las fotografías lo demuestran de la mejor manera posible. Cabe señalar que, a diferencia de nosotros, los italianos no rocían su plato tipico queso encima para que se derrita en el horno y cubra la comida con una costra dorada, y la parte que se ha filtrado por dentro comienza a estirarse en largos hilos. Usan parmesano en lugar de sal y mozzarella en lugar de crema agria.
Boloñesa
El componente más importante de lasaña es la salsa boloñesa de carne. Puede comprarlo listo para usar o puede cocinarlo usted mismo. Está hecho de Carne molida, vino tinto y verduras. La carne picada se combina con pesto verde o tomates rojos. A los rusos les gusta más la boloñesa roja. Nuestros compatriotas, cuando se les pregunta qué es la lasaña, suelen responder que es una cazuela en capas, similar a un pastel, con un relleno de tomate rojo y carne.
Los italianos a menudo usan salsa preparada comprada en la tienda, ya que lleva mucho tiempo cocinarla en casa. La carne picada debe cocinarse a fuego lento durante varias horas, al menos cuatro, a fuego lento, agregando constantemente vino tinto. Cuando la carne picada se ablanda, se condimenta con sal, pimienta y otras especias y condimentos al gusto del cocinero. Puede ser eneldo, perejil, apio, mejorana, albahaca, orégano, clavo, pimienta de Jamaica, tomillo, romero, ajo y más. Las zanahorias, cebollas, otras verduras y tomates pelados se siembran por separado, según la temporada. Cuando la carne está casi lista, todos estos ingredientes se mezclan y se hierven durante unos minutos.
salsa blanca
La salsa blanca tipo bechamel en lasaña se empezó a poner con la mano ligera de los europeos-viajeros. Los italianos agregan mozzarella o ricotta a su lasaña. Pero es muy difícil encontrarlos fuera de Italia. Aunque estos quesos se parecen al queso feta o al suluguni, la lasaña se hace más a menudo con salsa bechamel blanca. Para él, sofreír la harina, enfriarla, agregarle leche tibia, mantequilla y nuez moscada y, revolviendo bien para evitar la formación de grumos, llevarla a espesar a fuego lento. No necesitas sal. Esta tarea se realizará mediante queso parmesano rallado.
¿Masa casera o platos preparados?
Si entra a un supermercado y pregunta dónde encontrar lasaña, es posible que escuche una contrapregunta: "¿Le interesan los platos o la comida rápida congelada?" Después de todo, ¿qué es lasaña? Láminas de masa sin levadura, uno de los tipos pasta... Por lo general, se encuentran en los estantes junto a grandes tubos de canelones, manojos de finos espaguetis, fettuccine largos y planos, anelles diminutos, etc. Enumerar los nombres de la pasta italiana es una tarea ingrata. Hay más de cien de ellos. Solo nos interesa la lasaña. Es imposible confundir estas grandes hojas o no reconocerlas. Están hechos de harina y agua.
Puede hacer láminas para el plato usted mismo, pero es más fácil comprar las ya preparadas. Algunas recetas aconsejan hervirlas antes de usarlas. Esta es una grave violación de la tecnología de cocción de lasaña. No tenga miedo de poner láminas duras en el molde. Las salsas boloñesa y bechamel son bastante líquidas. Ablandarán y penetrarán perfectamente las láminas de masa dura.
La estratificación es un tema importante
Coloque papel para hornear recubierto de teflón en la parte inferior de la forma rectangular de paredes gruesas. Coloque las láminas de lasaña en una capa. Si se sobrepasan un poco, no da miedo. Esto es perfectamente aceptable. Estas láminas están rellenas con la mitad de la masa de la boloñesa. Coloca la mitad de la masa de la bechamel encima y cúbrela con parmesano rallado. La siguiente es otra capa de láminas de masa. Sobre ella se coloca la segunda mitad de la masa de boloñesa y bechamel. El formulario debe cubrirse con papel de aluminio o una tapa y colocarse en un horno caliente.
Hornee a 220 grados durante 30 minutos. Luego reduce el fuego al mínimo y mantén la lasaña en el horno otros 10 minutos, sírvela caliente. Es más conveniente aplicarlo con dos paletas. Esto requiere cierta habilidad y precisión. Para evitar que se deslice y se caiga, mantenga la placa de porcionado cerrada.
Después de leer nuestro artículo, aprendiste qué es lasaña. Realmente no es muy difícil cocinarlo. Después de todo, este plato es de los campesinos. Y las personas que hacen trabajo físico todos los días no suelen tener tiempo para pasar mucho tiempo en la estufa, creando obras maestras. Artes culinarias... Y cuando se le pregunte qué es la lasaña, puede responder con seguridad: "Esto es muy sabroso cazuela de carne con queso y capas de masa sin levadura ”.
A pesar de la riqueza del ruso cocina nacional, en nuestro país cada vez hay más adeptos y amantes de la comida diferentes paises el mundo. Ninguno de nosotros se sorprenderá con los japoneses o comida china, Tailandés, mediterráneo o algún otro. Si quieres degustar algo especial, acércate a un restaurante y elige un plato a tu gusto. Pero muchos platos los puede preparar usted mismo en casa. Habría un deseo y productos necesarios.
Uno de los platos favoritos en nuestro país se ha convertido en un plato tradicional. cocina italiana... Prepare lasaña a partir de capas de masa, alternando con rellenos y vertiendo salsa (generalmente bechamel). Las capas de relleno pueden ser estofado o carne picada, tomates, espinacas, otras verduras y queso parmesano. A veces, la masa de lasaña es de color verde brillante cuando se le agrega puré de espinacas.
La primera lasaña, que apareció por primera vez en la región italiana de Emilia-Romagna, se horneó en un horno en cacerolas especiales sin asa. Por cierto, hay una versión de que la palabra "lasaña" originalmente significaba los platos en los que se cocinaba este plato. En el siglo XVI, la receta de lasaña fue tomada prestada y transformada a su manera por la cocina polaca, gracias a la cual apareció la lasaña. Poco a poco, la lasaña conquistó el mundo entero y se convirtió en uno de los platos más populares.
La masa de lasaña se elabora con la misma harina que la pasta: exclusivamente de variedades duras trigo. Ahora a la venta también tenemos láminas secas de masa para lasaña listas para usar, que primero deben hervirse, como la pasta, y luego proceder a la preparación del plato en sí. Aunque en algunas recetas, las hojas no se hierven previamente.
Hay muchas recetas para este plato. Basta con sustituir unos ingredientes por otros y tendrás una nueva lasaña.
La lasaña moderna generalmente se hace a partir de seis capas de masa, y cada capa es carne picada, champiñones, verduras y encima, y algunos trozos de mantequilla. Y todo esto se cuece al horno. En una palabra, esto deliciosa cazuela vale la pena cocinarlo y luego comerlo con gusto. Es cierto que el proceso de fabricación no es demasiado fácil. Se necesitan ciertas habilidades y tiempo. Antes de comenzar a hornear, debe preparar todos los productos necesarios, pero el resultado superará todas las expectativas. Todos estarán felices, lo principal es la anfitriona cuando escucha elogios por un delicioso plato.
Nos queda a usted y a mí estudiar detenidamente algunas de las recetas y comenzar a hacer lasaña.
Si no pudo comprar platos de lasaña listos para usar, siempre puede hacer la masa usted mismo, especialmente porque este proceso no es tan complicado como parece. ¡Así que intentémoslo!
Masa de lasaña
Necesitaría: 300 g de harina, 3 huevos, una pizca de sal (aproximadamente 1 cucharadita), 4 cucharadas. cucharadas de agua, 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal.
De harina, huevos, sal, un poco de agua, si es necesario, amase un suave masa elástica... Recójalo en un bulto, cúbralo con una toalla húmeda y déjelo por 1 hora.
Estirar finamente la masa terminada en porciones sobre una tabla enharinada y cortar tortas de 15 x 7 cm. Llevar a ebullición el agua con sal con mantequilla, cocinar las tortas de masa en porciones de 4 hojas, luego extender sobre una toalla.
Lasaña Barilla
Necesitaría: 12 láminas de masa de lasaña (17 x 9 cm cada lámina), 500-600 carne picada, 1 vaso de vino blanco seco, 25 g de pasta de tomate, 20 g de harina, 100 g de champiñones, 1 litro de caldo de verduras, 1 -2 dientes de ajo, 4 pimientos dulces, 1 zanahoria grande y una cebolla, 200 g de tomates, sal y pimienta al gusto, 200 g rallados queso duro, de modo que se derrita.
Para la salsa Bechamel: 1 litro de leche, 45 g de mantequilla, 45 g de harina, ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada.
Primero, preparemos el relleno. Para hacer esto, necesitas preparar un caldo de verduras con las verduras que prefieras. Pase la carne por una picadora de carne con una rejilla grande. Puede ser cerdo, ternera o aves. La carne picada mixta también se puede cocinar. Cocine la carne picada durante 5 minutos. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se evapore por completo. Luego agregue la pasta de tomate, la harina, los champiñones picados y el caldo. Cocine durante 20-30 minutos a fuego medio.
Freír en aceite vegetal dientes de ajo enteros hasta que estén dorados, Pimiento morrón y cebollas, cortadas en mitades, zanahorias en tiras.
Extienda capas de lasaña en una bandeja para hornear engrasada, colocándolas relleno de papa y relleno de calabacín. La última capa debe ser la masa. Verter lasaña salsa de tomate, cubra con papel de aluminio. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados. Hornea por 15 minutos. Luego retira el papel aluminio y deja que la lasaña se dore durante 5 minutos.
¡Disfruta de la molestia de tu cocina y no menos buen provecho!