Métodos y formas de cortar verduras. Técnicas básicas de manipulación de alimentos: desmenuzado, rebanado y otras. Tipos de rebanado simple

La comida puede ser el principal deseo de una persona, su adicción e incluso un mal hábito, pero muchas veces no solo el sabor hace palpitar nuestro corazón en anticipación al placer gastronómico, sino también la visión de la misma comida que realmente queremos comer. Una de las formas de diseño estético de los platos es el corte correcto de las verduras, y nuestra conversación se centrará en ello.

Los principales tipos de verduras cortadas.

El corte puede ser simple y rizado, el primero son las formas principales de preparación diaria de verduras para una cocción adicional, los métodos para cortar verduras de tipo rizado tienen el único propósito: decorar la comida festiva.

Círculos

Nada complicado: cortar una pequeña capa de patatas y tubérculos para darles una forma cilíndrica. Este corte de verduras es el más fácil de realizar. Para hacer esto, sostenga el cuchillo en un ángulo agudo, apoyando la punta de la hoja contra la tabla de cortar. El cuchillo debe moverse hacia abajo y ligeramente hacia adelante, cortando la verdura hasta el final, como se muestra en la foto.

Cubitos

Los cubos son los cortes más comunes y pueden ser pequeños, medianos o grandes. Los cubos pequeños tienen un lado de 0.2-1 cm, los medianos - 1-2 cm, los grandes - más de 2 cm.

Este método de corte requiere un cuchillo bien afilado, cuanto más pequeños sean los cubos, más afilados deben ser los cubiertos.

Considere cortar en cubitos usando cebolla como ejemplo:

1. Corta la cebolla pelada en dos mitades a lo largo. Coloca media cebolla en una tabla y haz cortes verticales profundos.
2. A continuación, corta la cebolla por la mitad de forma horizontal.
3. Corta la cabeza de cebolla en cubos.

Sorbete

Cortar en tiras es el siguiente: las patatas y los tubérculos se cortan en platos y luego ya se cortan en tiras. Si la receta "habla" de triturar, entonces el producto debe cortarse en tiras finas y largas, la mayoría de las veces el repollo blanco se corta de esta manera.

El rebanado de verduras como tiras y el desmenuzado se realizan utilizando un cuchillo convencional, un hacha y ralladores de mandolina.

Las pajitas finas se cortan en tiras de 3-5 cm de largo y 2-3 mm de grosor; las pajitas gruesas se caracterizan por las siguientes dimensiones: 4-6 cm x 5-6 mm. Si las pajitas delgadas se usan principalmente para la preparación de rellenos para pasteles, las gruesas se usan para sopas, guisos y pilaf.

Palos

Para formar los cubos, primero se cortan las verduras en platos gruesos, luego se pone el cuchillo en posición vertical y los platos se cortan en cubos. Cortar verduras así requiere un cuchillo bien afilado y cuidado. Las barras pueden ser delgadas o gruesas, las primeras son típicamente de 5 x 2 x 1 cm y las últimas de 6 x 3 x 2 cm.

Rebanadas

¿Qué son las rodajas? Este es un tipo de corte de verduras que se puede realizar a lo largo, a lo ancho y también en diagonal. Por ejemplo, las patatas y los tubérculos se cortan en 2 o 4 partes a lo largo y luego se hacen rodajas de cada parte.

Pueden ser pequeños, con un tamaño de 1 a 4 milímetros, o medianos, con un tamaño de 0,5 a 1,5 centímetros. Las rodajas pequeñas se usan generalmente para platos que implican hervir verduras y luego picarlas o hacerlas puré, mientras que las rodajas medianas se usan en ensaladas, guisos y sopas.

Medias anillas y anillas

Los medios aros y aros son los tipos de rebanado más típicos de cebollas y puerros. Las verduras se cortan en círculos a lo largo del eje y luego se dividen en anillos. En consecuencia, para los medios anillos, los anillos se cortan por la mitad.

Para la preparación de ensaladas y bocadillos, lo mejor es hacer aros finos, que varían en tamaño de 1 a 4 milímetros, mientras que para platos horneados se usan aros gruesos (de 0,5 a 2 centímetros) y, por supuesto, cebollas rebozadas.

Sobre los métodos de corte rizado.

Hermoso corte las verduras se utilizan para decorar platos. Aquí hay un ejemplo simple de zanahorias en rodajas rizadas. Es necesario cortar 4-6 ranuras a lo largo de toda la longitud de las zanahorias, su profundidad no debe exceder los 4-5 milímetros.

Las figuras volumétricas de verduras se pueden obtener usando dispositivos de tallado, pero si aplica un poco de habilidad, puede hacer una decoración volumétrica interesante incluso si no la tiene a mano.

Cómo hacer una rosa con un pepino

Considere un ejemplo de cómo crear una rosa a partir de verduras (una rosa de este tipo se puede hacer con pepinos, zanahorias, remolachas):

Coge un pelador y encurtidos. Cortar en rodajas largas y finas. No necesitas las rodajas peladas.

Margarita: | 2 de marzo de 2019 | 2:18 pm

A las verduras le agrego ramitas de coliflor, las hago sin papel de aluminio y agrego un poco de agua para que no se queme al evaporarse, espolvoreo jugo de limón por encima para que no quede sabor fresco, y si le agregas ajo, entonces al el final de la cocción
Respuesta: Margarita, gracias por el comentario!

Lily: | 30 de diciembre de 2018 | 7:37 pm

Cambiaría esta receta: cortar la raíz de apio en platos de 1-1,5 cm de altura, cebolla sin pelar (luego, caliente, solo exprimir el tubérculo), berenjenas enteras (luego, caliente, quitar rápidamente la cáscara y cortar en rodajas a lo largo), tomates , pimientos. En Turquía, los turcos me trataron: pescado y verduras, todo al horno. Apio al horno muy sabroso
Respuesta: Lilia, gracias por el comentario! ¡Una opción interesante!

Lana: | 12 de noviembre de 2018 | 4:07 pm

¡Resultó muy sabroso! Acabo de agregar salsa de soja a la marinada, resultó casi como en el verano de la barbacoa. Solo la azul (berenjena) debe salarse con anticipación para amargar el vaso y luego enjuagar.
Respuesta: Lana, gracias por el comentario!

Elena: | 16 de septiembre de 2018 | 6:09 pm

Muchas gracias por la receta. Lo encontré por accidente. Acabo de llegar del mercado y compré (sin saber siquiera qué cocinaría) todas esas verduras que tienes en tu receta. Incluso mi plato para hornear es el mismo. ¡No tengo ninguna duda de que quedará delicioso! Fui a cocinar.
Respuesta: Elena, gracias por el comentario!

Ella: | 12 de septiembre de 2018 | 10:21 am

Muchas gracias !!! Lo intentaré de inmediato! ¡Todo ya está en el horno! ¡Espero y espero placer!
Respuesta: Ella, gracias por el comentario! ¡Buen provecho!

Tatiana: | 5 de julio de 2018 | 1:48 págs

Siempre cocino verduras así. Pero solo sin setas, porque No los como en absoluto. Muy sabroso y saludable 😋👍🍅🍆
Respuesta: Tatiana, Buen provecho!

Ksenia: | 14 de enero de 2018 | 8:16 pm

¿Es posible reemplazar champiñones frescos para los encurtidos?
Respuesta: Ksenia, puedes, pero es mejor fresco o congelado.

Olga: | 17 de noviembre de 2017 | 1:18 pm

Gran receta... ¡Muchos gracias! En lugar de calabacín, agregué calabaza. Muy sabroso
Respuesta: Olga, gracias por el comentario! Sí, puede agregar las verduras que desee :).

Evgeniya: | 3 de octubre de 2017 | 9:41 am

Inusualmente sabroso ... ahora a menudo cocinaré verduras de acuerdo con esta receta ... ¡Y hermoso y aromático! Gracias por la receta👍
Respuesta: Eugene, ¡gracias por tus comentarios! ¡Buen provecho!

Karina: | 21 de septiembre de 2017 | 10:17 am

Daria, la receta es excelente, muchas gracias !!!
Traté de modernizarme para una opción más satisfactoria: agregué ligeramente frito a las verduras pechuga de pollo cubos, hongos reemplazados por hongos secos empapados de antemano, no usaron calabacín. Resultó muy sabroso (aunque aparentemente esta es una receta diferente))) pero tal vez alguien sea útil ...
¡Gracias por tus ideas!
Respuesta: Karina, gracias nueva variante de esta receta!

Lyudmila: | 31 de agosto de 2017 | 11:34 pm

Muchas gracias por la receta. Estoy escribiendo una reseña en persecución :), lo cociné y lo probé. Esto es delicioso. También agregué zanahorias y ñame / batatas. Las zanahorias eran superfluas y las batatas le quedaban bien. ¡Gracias de nuevo por la receta!
Respuesta: Lyudmila, ¡gracias por tus comentarios! ¡Buen provecho! Tienes aditivos interesantes))

Gulnoza: | 6 de agosto de 2017 | 3:53 pm

Muy sabroso:-)
Respuesta:¡Gulnoza, buen provecho!

Olga: | 27 de julio de 2017 | 2:12 pm

Aún necesitas concentrarte en tu horno. En el mío, incluso 45 minutos a 210 grados resultaron ser demasiado: las verduras ya estaban demasiado blandas, pero por ahora todavía se estaban dorando ... Sin embargo, en general, la receta es interesante y no problemática, intentaré cocínalo de nuevo, reduciendo significativamente el tiempo de cocción.
Respuesta: Olga, gracias por tus comentarios. Sí, todos los hornos son diferentes, debes centrarte en las características del tuyo, esto es así.

Alejandro: | 10 de mayo de 2017 | 2:50 dp

Esto es por ahora mejores verduras parrilla que podría cocinar! Y los champiñones resultaron ser inesperadamente sabrosos.
Respuesta: Alejandro, ¡buen provecho! Según esta receta, las verduras quedan muy ricas :)

Victoria: | 26 de abril de 2017 | 7:50 pm

¡Gracias por la receta! Muy sabroso
Respuesta: Victoria, buen provecho!

Anastasia: | 29 de septiembre de 2016 | 6:39 dp

Gracias por la receta. Verduras perfectas. Voy a cocinar a menudo)
Respuesta: Anastasia, buen provecho! :)

Elena: | 27 de septiembre de 2016 | 7:21 dp

¡Quiero agradecerles mucho por esta receta! Ayer cocinamos, ¡resultó increíblemente sabroso y rápido! Agregado a mi alcancía =)
Respuesta: Elena, buen provecho! :)

Antes de empezar a cocinar, probablemente compruebes si todos los productos están disponibles, si tienes la cacerola y el cazo necesarios, si se han olvidado las brochetas o el papel de aluminio ... Pero no es menos importante conocer la tecnología del proceso. Cómo y qué sostener un cuchillo de chef, cómo cortar adecuadamente las verduras en cubos o tiras: todas estas sutilezas de las habilidades culinarias ayudarán a preparar un plato más rápido y hacerlo más sabroso.

Apriete el mango del cuchillo lo más cerca posible de la hoja con el pulgar y el índice doblados hacia arriba, los tres dedos restantes se envuelven alrededor del mango del cuchillo. No agarre el cuchillo con mucha fuerza, o se cansará rápidamente, pero tampoco lo mantenga demasiado relajado.

El pulgar de la segunda mano está echado hacia atrás: parece cubrir una verdura o fruta y la empuja hacia el cuchillo. El resto de los dedos deben estar doblados hacia adentro: las segundas falanges del índice y el medio están ubicadas casi perpendicularmente, el dedo meñique no sobresale de ninguna manera. La hoja del cuchillo se presiona contra los pliegues de los dedos y se desliza ligeramente a lo largo de ellos al cortar.

La forma más fácil de cortar es cuando la hoja se mueve de arriba hacia abajo. Y esto se puede hacer de varias formas. Sostenga el cuchillo en un ángulo agudo, con la punta de la hoja descansando sobre la tabla de cortar, cortando la verdura en el centro de la hoja. Comience a mover el cuchillo hacia abajo y ligeramente hacia adelante, cortando el pepino por completo. Cuando la hoja esté completamente sobre la tabla, levántela y devuelva el cuchillo a su posición original.

Sostenga el cuchillo, levantándolo ligeramente, en un ángulo agudo, la hoja descansa a la mitad del tablero y descansa en el medio sobre las zanahorias. Empiece a mover el cuchillo hacia abajo y ligeramente hacia adelante sin levantarlo completamente de la tabla.

La hoja en la punta es la parte más afilada y estrecha. Se suele utilizar para rodajas delicadas como setas o tomates muy maduros, rodajas muy finas.

La parte central del cuchillo se usa en la mayoría de los casos, para cortar verduras duras y blandas, hierbas.

El talón es la parte de la hoja opuesta al filo. Normalmente se utiliza para tareas culinarias tediosas donde se requiere el máximo esfuerzo, como picar la porción blanca de puerros o picar nueces. La fuerza de la carga se puede aumentar presionando la culata de la hoja con la palma de la otra mano. Esta es también la forma más eficaz de hacer cortes afilados y gruesos.

Cubos: pequeños, medianos, grandes.

Este es el método de corte más común. Se consideran pequeños con un lado de 2 mm a 1 cm, medianos - de 1 a 2 cm, grandes - más de 2 cm. Cuanto más pequeños se necesiten los cubos, mejor se debe afilar el cuchillo. Y es mejor usar un cuchillo especial para verduras; es fácil de identificar por su tamaño pequeño y su hoja estrecha y afilada.

Se utiliza a menudo al cortar verduras para preparar platos de consistencia uniforme (salsas, puré de sopa) o aquellos que requieren una fritura muy rápida.

Si la receta dice "picar", significa que el producto debe picarse casi en papilla.

Dados medianos indispensable para cortar verduras (y otros productos relacionados: carne, aves, pescado), al preparar el relleno, especialmente para pasteles.

Cubos grandes necesario en platos cuya receta implique asar o guisar, por ejemplo, asados ​​o guisos.

1. Cortar la cebolla pelada a lo largo en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos, el fondo y la cola, y no por el medio. Coloque el lado cortado hacia abajo sobre la tabla y use la cuchilla para hacer cortes profundos y paralelos a lo largo de ella.
2. Gire el cuchillo horizontalmente y corte la cebolla por la mitad de izquierda a derecha. Si es grande, se pueden hacer 2-3 secciones transversales.
3. Cortar la cebolla en cubos en el medio de la hoja del cuchillo. Cuanto más pequeños sean los intervalos entre los cortes, más finos serán los cubos.

Si la receta dice "picar", significa que el producto debe cortarse en tiras largas muy finas. La mayoría de las veces se cocina así repollo blanco, pero sucede que cebollas o puerros ordinarios. Para tal corte, se pueden usar tanto un cuchillo ordinario como un hacha (picar) o un rallador de mandolina especial. Si la pajita es demasiado larga, debe cortarse en 2-3 pedazos.

Paja fina cortar en tiras de 3-5 cm de largo, 2-3 mm de ancho y grueso. La mayoría de las veces se utiliza para diferentes platos de repollo o chucrut en escabeche, así como para hacer relleno de verduras para pasteles o caviar.

Paja gruesa cortar en 4-6 cm de largo, 5-6 mm de ancho y grueso. Simplemente no puede prescindir de él si decide mimar a sus seres queridos con sopas que tradicionalmente languidecen en el fuego durante mucho tiempo, por ejemplo, borscht o sopa de repollo. Tiras gruesas de zanahoria - componente necesario para cocinar pilaf clásico.

1. Cortar la parte superior del pimiento con el tallo.
2. Corta los pimientos a lo largo en rodajas: cuanto más finas sean las tiras, más rodajas podrás.
3. Cortar las rodajas a lo largo en tiras.

1. Pele las zanahorias y córtelas con un cuchillo afilado de forma transversal, pero ligeramente oblicua, con platos de no más de 3 mm de grosor.
2. Coloque las placas cortadas una encima de la otra y córtelas en tiras del grosor requerido.

Una de las formas más convenientes de cortar cebollas. Se utiliza si vas a guisar un plato durante mucho tiempo y es perfecto para cocinar pilaf.

1. Cortar la cebolla pelada a lo largo en dos mitades de modo que el cuchillo pase por ambos extremos, el fondo y la cola, y no por el medio.
2. Coloque la mitad con el lado cortado en la tabla y use el borde de la cuchilla para cortar a lo largo en rodajas de 3-4 mm de grosor, moviéndose en el sentido de las agujas del reloj.

Círculos: delgados y gruesos

Este método se puede aplicar a cualquier verdura que sea redonda en el corte pero que no se pueda cortar en capas. Pueden ser pepinos, zanahorias, daikon, berenjenas, calabacines, tomates, patatas, etc., pero en ningún caso cebollas o puerros. Como regla general, las verduras se cortan de esta manera para ensaladas o platos que se hornean en capas, por ejemplo, lasaña o papas parmantier. El grosor del círculo puede variar de 1 mm a 1,5 cm. Si desea obtener círculos muy finos, es mejor utilizar un rallador de mandolina especial o un cuchillo fino muy afilado para cortar verduras.

Cortar el puerro en aros.

Si está preparando una ensalada o un aperitivo, la opción ideal son aros finos, de 1 a 4 mm de grosor. Para platos horneados en capas, por ejemplo estofado de vegetales, o bien rebozado, se suelen utilizar aros gruesos cuyo grosor varía de 5 mm a 2 cm.

1. Pele la capa superior de los puerros.
2. Con un cuchillo de verduras afilado, corte a lo ancho, pero ligeramente oblicuamente, en anillos del ancho deseado.

Corta las cebollas en mitades.

Este método de corte es especialmente bueno para guisar: aves, carne, pescado.

1. Cortar la cebolla pelada a lo largo en dos mitades de modo que el cuchillo pase por ambos extremos, el fondo y la cola, y no por el medio.
2. Coloque la mitad con el lado cortado en la tabla y corte a lo largo del borde de la hoja en mitades anillos de 5 mm - 2 cm de ancho.

Cortar las zanahorias en cubos.

Tal corte requiere un cuchillo de chef bien afilado y precisión, ya que todos los defectos e irregularidades culinarias serán especialmente notables. Los palitos finos, de tamaño 5 x 2 x 1 cm, son indispensables en platos de asado rápido, especialmente comida asiática en un wok. Los gruesos, que miden 6 x 3 x 2 cm, se utilizan a menudo para enlatar o hornear platos en el horno.

1. Pele las zanahorias.
2. Corte por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado, luego unas cuantas veces más; el ancho de los bloques depende de si desea que sean delgados o gruesos.

Rebanadas: pequeñas, medianas, grandes

Rebanadas es un término que se entiende ampliamente en la cocina. Se puede cortar en diagonal, a lo largo o a lo ancho.

Rodajas pequeñas con un grosor de rebanada de 1 a 4 mm se utilizan a menudo para preparar recetas para cocinar y luego moler en un puré. Rodajas medianas, que varían en tamaño de 5 mm a 1,5 cm se utilizan en ensaladas, sopas o guisos de verduras.

Trozos grandes más de 5 cm son simplemente insustituibles al hornear, especialmente platos con carne- puede ser una pierna de cordero o Codillo de cerdo... O si hablamos de independiente plato vegetariano, digamos, de repollo o calabaza, que se pueden hornear, freír, cocinar en pan rallado o rebozado.

1. Corte cada champiñón por la mitad a lo largo o transversalmente.
2. Divida cada mitad en tiras finas, de 1 a 4 mm de ancho.

Corte rizado

Antes de pasar a familiarizarnos con técnicas específicas, recordamos al lector algunas reglas comunes a cada técnica.

• La pose debe ser relajada: retroceda un poco de la mesa y en ningún caso cuelgue sobre ella, mirando la tabla de cortar de cerca. Si el tablero de la mesa es menos alto de lo necesario para mayor comodidad, coloque varias tablas sobre él o, mejor aún, cambie el lugar de trabajo por uno más aceptable.
• La tabla de cortar debe estar fija, es preferible elegir una que tenga almohadillas antideslizantes en la parte inferior. Alternativamente, coloque una toalla húmeda debajo de la tabla.
• Trabaje solo con un cuchillo afilado: en primer lugar, es más fácil cortar con un cuchillo sin filo debido a que al trabajar con él aplicamos un esfuerzo considerable, y en segundo lugar, de esta manera los trozos de comida quedarán uniformes y prolijos.
• Sostenga el cuchillo correctamente; en su mayor parte, debe agarrar la hoja, no el mango: para hacer esto, deslice el pulgar y el índice sobre la hoja.
• El producto también debe sujetarse correctamente, doblando ligeramente las puntas de los dedos para que las patas del cuchillo descansen contra los nudillos y el filo no se deslice sobre la piel.

Ahora puedes empezar.

Cinco técnicas básicas

Desfibradora

Si en la receta se indica una trituradora, entonces se nos permite picar el producto en trozos de tamaño indefinido, como nos convenga. En su mayor parte, lo hacemos cuando preparamos productos para primeros platos o encurtidos. Los movimientos en este caso serán suaves, pero rápidos: lo principal aquí no es picar el repollo o las cebollas al azar, sino hacer tiras más o menos idénticas con bordes uniformes.

Rebanar

La mayoría de las veces cortamos papas o cebollas de esta manera. Es difícil decir con qué es más fácil trabajar y qué es más difícil; Es cierto que la cebolla se deshace más fácilmente en aros o medios aros, lo que puede interferir con el corte, pero las patatas al mismo tiempo pueden resultar más duras.

Para cortar papas en rodajas iguales, puede usar un truco de vida, que en un momento mereció innumerables reenvíos y compartidos: clavar un tenedor en la papa y hacer cortes entre los dientes. Las lonchas resultarán iguales, aunque, por supuesto, sujetar el producto no es muy cómodo.

Cortar la cebolla en rodajas se verá así: corte la parte superior en la cabeza y parcialmente en la parte inferior, para que no interfiera con sostener la cebolla verticalmente, pero tampoco permita que se deshaga en aros. Cuando se corta la última rebanada, la parte inferior se puede quitar por completo.

Cortar en cubitos

La mayoría de las veces cortamos en cubos. patatas crudas, a veces - remolachas o zanahorias; en su mayor parte, estos productos terminan en los primeros platos, por lo que la preparación simultánea de todos los cubos es importante para nosotros. Para hacer esto, todos deben tener el mismo tamaño.

Primero, hacemos el paralelepípedo más grande a partir de una papa pelada (trataremos la técnica usando su ejemplo, pero, por supuesto, puede reemplazarlo con el tubérculo deseado) el paralelepípedo más grande, es decir, cortamos todos los redondeados. partes laterales. Se pueden tirar o usar para otros platos; ya no son adecuados para cortar en cubitos. Ahora cortamos secuencialmente el cultivo de raíces en capas, luego en tiras y luego en cubos.

Cortar en juliana

En cierto modo, este corte se parece a los cubos de tiras que hicimos en el capítulo anterior, cuando preparamos el cultivo de raíces para cortarlo en cubos. Pero tal técnica todavía no se puede llamar cubos: "juliana" asume rayas más delgadas, que recuerdan más a los fósforos de la chimenea en su grosor. Por lo general, así es como se cortan las zanahorias por el momento. Pilaf uzbeko- y no se tritura en absoluto en un rallador coreano.

Para hacer tales combinaciones, debemos volver a cortar el cultivo de raíces en capas delgadas y luego hacer rayas estrechas con ellas. Aquí también debe asegurarse de que todos sean del mismo tamaño.

Cortar "gasa"

Aquí estamos hablando de cortar verduras en tiras finas. En su mayor parte, son espinacas y acedera, que necesitamos para hacer ensaladas. "Chiffonad" se hace de la siguiente manera: las hojas se doblan en la pila más uniforme, se enrollan y se cortan. Esto creará franjas de hojas largas y uniformes.

• El parmesano, el pecorino, el grana padano no se cortan en trozos, especialmente porque es difícil hacerlo con un cuchillo universal ordinario, sino que se rompen con una espátula especial.
• El brie y el camembert se sirven enteros con un cuchillo de mesa, que los comensales utilizan para cortar los trozos al tamaño deseado.
• La mozzarella se corta con una hoja dentada.
• El queso azul se corta en cubos con un carro pequeño con una hoja ancha.
• Los quesos semiduros (ruso, holandés, Gouda) se cortan con camionetas con agujeros en la hoja.
• El corte fino de quesos semiduros se realiza con cuchillos de hilo o un cuchillo parecido a una espátula con una ranura en la parte central. También se conoce como el avión de queso, inventado por el carpintero Thor Björklund de Lillehammer en 1925.

Rebanar pan

• El pan se corta exclusivamente en una tabla dedicada. La tabla nunca se usa para verduras y especialmente para carne cruda.
• Para cortar pan, se usa un cuchillo de pan separado, a menudo con un afilado dentado.
• La rebanada de pan de molde se corta por la mitad: perpendicular a la base, paralela a la base, en diagonal. Las rebanadas de pan se sirven enteras.
• El grosor aproximado del corte es de 1 centímetro. Las rebanadas más finas solo se hacen para sándwiches en capas.

Corte de carne

• El cuchillo debe ser adecuado para el tipo de carne que se va a cortar: filete / cartílago, carne blanca / roja, etc.
• No debe haber aserradoras en la hoja del cuchillo para carne.
• La carne se corta solo a lo largo de la fibra, no a lo largo.
• La carne se corta del hueso, sujetando el propio hueso con una toalla de papel, y el propio corte se hace en la dirección del hueso, de aproximadamente 1 cm de ancho. Si hablamos de la parte de la costilla, hacemos lo mismo o quitamos las costillas por completo.

Las zanahorias son una de las verduras más habituales de nuestro menú. Se incluye en el primer y segundo plato, así como en algunos postres y repostería.

Sin embargo, debe saber no solo cuándo y cuánto agregar al plato, sino también cómo cortarlo correctamente.

¿Qué es la zanahoria en rodajas?

Como y, se divide en:

• sencillo
• y rizado.

Empecemos por la primaria.

Tipos de rebanado simple

• Paja,
• cubitos,
• cubitos,
• rodajas
• círculos
• rodajas.

Sorbete
El tamaño de la sección transversal de las zanahorias con este método de corte es de 0,1 x 0,1 cm. Las pajitas se utilizan en la preparación de algunos tipos de primeros platos, adobos y chuletas de zanahoria... Las zanahorias se cortan en rodajas finas y luego se cortan en tiras.

Palos

El grosor aproximado de la barra es de 0,5 cm x 0,5 cm Este corte se utiliza para guisar y cocinar caldo con verduras. Cada fruta se corta en varios trozos de 3-4 cm de largo, luego cada trozo se corta en platos y los platos, a su vez, en trozos pequeños.

Cubitos

Los cubos son diferentes: medianos, pequeños y de miga. Cubos medianos - 0,8 cm x 0,8 cm, pequeños - 0,4 cm x 0,4 cm, miga - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm. Tolerancias. Los pequeños son para sopas y los pequeños cubos de zanahoria hervida son para ensaladas y vinagretas. Miga - para hacer algunos tipos de sopas.

Lóbulos
Este no es un tipo de corte muy común. Se utiliza en guisos y para guisar zanahorias con carne. Las zanahorias se cortan en varias partes de 3-4 cm de largo, luego cada parte por la mitad y las mitades, a su vez, en 4 partes.

Círculos
Las tazas se agregan a algunos tipos de sopas y las tazas de zanahoria hervida se usan en platos fríos. Las zanahorias se cortan en círculos de 1-2 mm de grosor.

Rebanadas
El grosor de las rodajas, así como de los círculos, es de 1-2 mm. Se utiliza de la misma forma que para rebanar. Las zanahorias se cortan a lo largo en 4 trozos y luego se cortan en rodajas.

Pasemos a algo más complicado.

Tipos de corte rizado

• asteriscos
• vieiras,
• globos
• nueces.

Asteriscos

Los asteriscos se utilizan para decorar platos fríos. Para cortar las zanahorias en asteriscos, las carban. El tallado es el corte de ranuras longitudinales en zanahorias. Las zanahorias con carbohidratos se cortan con plásticos de 1 mm.

Vieiras

También se utilizan para decoración. Las zanahorias con carbohidratos se cortan por la mitad a lo largo y luego cada mitad se corta oblicuamente en rodajas de 1 mm.

Globos
Las zanahorias cortadas de esta manera se utilizan como guarnición para platos fríos. Para cortar zanahorias en bolas y nueces, use muescas especiales o muela con un cuchillo a mano.

El carbohidrato de zanahorias se realiza con un cuchillo especial, cortando ranuras longitudinales. Esto se puede hacer con un cuchillo común, pero es mucho más difícil.

También te hablaré de la remolacha.

Rebanado de remolacha

Tipos de rebanado:

• Paja,
• rodajas
• cubitos.

Sorbete

Las remolachas cortadas en tiras se utilizan para hacer algunas sopas (borsch, remolacha), adobo. Las remolachas se cortan de la misma forma que las patatas.