Kypsennetään kapitalistyylistä šnitseliä monimutkaisella lisukkeella. Tekninen valmistusprosessi, siipikarjafileistä valmistettujen ruokien tarjoilusäännöt: luonnolliset kotletit; täytetyt kotletit, Kiovan kotletit, pääomaleipä. Laatuvaatimukset Toimistovaatimukset

Tanssia liedeltä tietokoneelle!!!

Kananliha ilman nahkaa, poistettu kivellisistä reidistä tai broilerin rintafilee ilman rintaa ja siipien luita. Leikkaa paloiksi, litistä liha vasaralla vatkaten.

Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, kostuta valmiiksi vatkatuissa munissa, leivitetään vanhentuneista oljista valkoinen leipä... Leivitykseen, osa valkoinen leipä leikkaa ohuiksi noin sentin paksuisiksi suikaleiksi ja ilmakuivaa. Kerron teille kulinaarisen salaisuuden. Jotta leipäviipaloidut leivokset olisivat ohuita, leipä on jäädytettävä pakastimessa. Erittäin ohut viipalointi ilman murusia !!! Leipää sivuilta, kasta ensin jäätelöön ja sitten leipään.

Schnitseliä voi myös leivittää valkoleivityksessä. Valkoinen leivitys - vanhentunut vehnäleipä, ilman kuorta, hienonnettu isosoluisen siivilän läpi hankaamalla. He käyttävät myös erikoisuuksien valmistukseen kookoshiutaleita, hienonnettuja manteleita, maissihiutaleita. Leivitystangon parantamiseksi tuote kostutetaan muna-maito-seoksessa - llezone (sana on lainattu ranskasta ja tarkoittaa "sidosta").

Lez-zonen valmistamiseksi munat sekoitetaan veteen tai maitoon, suolaan ja sekoitetaan hyvin. Yleisimmät menetelmät ovat tavallinen tai tavallinen leivitys ja kaksois- tai kaksoisleivitys.

Paista 12-15 minuuttia kuumalla pannulla öljyssä 160°C molemmin puolin kullanruskeiksi. Leikkaa jäljelle jäänyt kuoreton leipäpala šnitselin muotoisiksi viipaleiksi ja paista nopeasti kuumassa öljyssä molemmin puolin, jotta voi ei ehdi imeytyä leivän sisään. Tarjoilun aikana laita krutoni (paahdettua leipää) litteälle lautaselle, aseta sen päälle šnitseliä, koristele kuumennetuilla hedelmillä ja voilla. Tarjoa ranskalaiset lisukkeena tai perunamuusi, tuoreet vihannekset, purkitettu maissi tai vihreä herne lämmitetty öljyssä. Koristele yrttien oksailla ja viipaloidulla kurkulla. Tarjoile kuumana.

Schnitseliä tavallisessa valkoleivityksessä.

nyt minulla on kana. Opettele kokkaamaan!. Ruoanlaitto. Kulinaarisia reseptejä, apua ja neuvoja ruoanlaittoon, lomamenu ja vieraiden vastaanotto, tuotteiden valinta. 2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja.

Lämpimiä aterioita. Ruoanlaitto. Kulinaarisia reseptejä, apua ja neuvoja ruoanlaittoon, juhlamenut ja vieraanvaraisuus, valikoima perunoista. vuoka on jo sanottu. lisäsäästöjä jauhelihavuoassa - lisää paloiteltuna keitetyt kananmunat... erittäin hyvä muuten...

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Kuinka monta normin mukaan se oli niin paljon. Tarina "saarron lapsesta". Tämä kirja kuvaa vain "pientä kotlettipetosta", kun nälkään näkevälle tytölle myytiin ihmisen lihaleikkejä. isoisäni selvisi saarrosta vuonna...

Opettele kokkaamaan!. Ruoanlaitto. Reseptejä, ruoanlaittoapua ja -neuvoja, lomamenut ja vieraanvaraisuus, ruokavalinnat. Tytöt, ehkä kuka tietää pöytäkyljöiden ja lihapullien valmistamisen salaisuuden? No, en pidä kotitekoisesta ja löydän reseptin niille ...

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Kuinka kokata? Paista kotletteja 3-4 minuuttia, nosta kypsiksi uuniin. Koristele kotletit ranskalaisilla perunoilla ja voilla maustetuilla vihreillä herneillä.

Kanašnitseli seesamissa. Lämpimiä aterioita. Ruoanlaitto. Ruoanlaittoreseptejä, apua ja neuvoja kanašnitselille seesamissa. Kerran ja lopullisesti perään sanani kuivasta kananrintasta 2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Kuinka kokata?

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Kuinka kokata? Silti poika ei käytännössä syö kotletteja ja lihapullia... Mitä herkullista kanasta tai vasikasta voi tehdä? Tulevaisuuden lihaa: naudanlihaterriini ja tölkki sianlihaa - reseptejä.

Keitetty kana. Mistä astiat ovat jo peräisin keitettyä kanaa??? Tosiasia on, että perheeni on viime aikoina syönyt vain keittoja kanaliemi Reseptejä, ruoanlaittoapua ja -neuvoja, lomamenut ja vieraanvaraisuus, ruokavalinnat.

Reseptejä, ruoanlaittoapua ja -neuvoja, lomamenut ja vieraanvaraisuus, ruokavalinnat. Tämä määrä riittää a la kanapilafiin + saman kanan luista tehtyyn kanakeittoon "Naudan gulassi ja kana hidaskeittimessä: reseptejä kuvineen."

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Kuinka kokata? Suolaa kotletit, kostuta vatkattuun kananmunaan, leivitettynä korppujauhoissa tai raastimella raastettuun vanhentuneeseen leivään, kostuta sitten munassa ja leivi uudelleen korppujauhoissa. Paista kotletteja 3-4 minuuttia...

Resepti: Kana kotletteja"ministerillisesti". Ilmoitukset alkaen Keittokirja... Ruoanlaitto. Reseptejä, ruoanlaittoapua ja -neuvoja, lomamenut ja vieraanvaraisuus, ruokavalinnat. 2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja.

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Kuinka keittää kotletteja uunissa? (Ehkä sitä kutsutaan vain eri tavalla). Yritin tehdä sen - se osoittautui kuivaksi eikä Oi, soijapavut ovat niin huonoja, että niitä täytyy keittää pitkään, tylsää, mutta runollista ...

Herkullisia kotletteja- Miten?. Opettele kokkaamaan!. Ruoanlaitto. Reseptejä, ruoanlaittoapua ja -neuvoja, lomamenut ja vieraanvaraisuus, ruokavalinnat. Katso muut keskustelut: 2 kanareseptiä: Schnitzel and Chicken Kiev.

Kiovan kotletteja. ... Minun on vaikea valita osio. Ruoanlaitto. Kysymys kotleteista: 1, Joku tietää hyvää ruoanlaittoa, mistä niitä voi ostaa :)) 2, Kuinka keittää niitä kotona? Minun täytyy ostaa kana. Erilliset rinnat eivät mene, koska on tarpeen leikata rinta pois luulla ruhosta ...

Kana kotletteja. Opettele kokkaamaan!. Ruoanlaitto. Reseptit, ruoanlaitto-ohjeet ja -vinkit, lomamenu ja tervetuloa Etkö löytänyt etsimääsi? Katso muut keskustelut: 2 kanareseptiä: Schnitzel and Chicken Kiev. Kuinka kokata?

CHICKEN IN BATTLE TEFALista Leikkaa kaksi keitettyä kananrintaa pieniksi paloiksi. Valmista taikina kahdesta ruokalusikallisesta jauhoja, kahdesta ruokalusikallisesta maitoa, kahdesta munasta muutamalla pisaralla 2 kanareseptiä: šnitseliä ja kanaa Kiovassa.

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Toinen tärkeä kosketus Kiovan kotleteihin ja broilerinleikkaukseen on leivitys: annamme yksityiskohtaisen kuvauksen sen valmistamisesta. kasviöljy 2 kuppia. muna 1 kpl. valkoiset leivänmurut 2 rkl lusikat.

2 kanareseptiä: šnitseliä ja Kiovan kotletteja. Toinen tärkeä kosketus Kiovan kotleteihin ja broilerinleikkaukseen on leivitys: annamme yksityiskohtaisen kuvauksen sen valmistamisesta. muna 1 kpl. valkoiset leivänmurut 2 rkl lusikat. suola.

Eikö minun pitäisi saada erillinen merkintä "neuvostokeittiö", vai mitä? Tiedän, tiedän, että suurin osa tämän aikakauden ruoista on kuvattu kuuluisassa stalinistisessa "ruoassa", lyhennetyssä versiossa "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjasta", mutta siitä huolimatta keksittiin myös ruokia, niin sanotusti. , vuoden 1955 jälkeen. Sama - missä ne on kuvattu? Kyllä, ja tämän päivän postauksen sankari oli aikoinaan erittäin yleinen Neuvostoliiton julkisessa ruokailussa, monissa ravintoloissa hänellä oli usein "pöytälautasen" asema, ja tiedät tämän "vastuullisen viran".

Samppanjaa, kaksisataa grammaa konjakkia, kaksi kevätsalaattia ja kaksi ministerisnitseliä!

Jäljelle jäi vain keräilysamppanja, 12-70 pulloa - tarjoilija varoitti.

Toki, ei ongelma! Tänään laivasto lepää (päässäni on merikoulukadetin univormu ja tämä saa minut räjähtämään, mutta säilytä tyyli).

Kyllä! Naiselle - hedelmää!

Kieleni kutisi lisätäkseni "Ja kukkia". Mutta tovereideni tarinoista tiesin, kuinka paljon kimput maksavat ravintoloissa, joten kieleni purettiin ajoissa.

Näin sain selville, että tällainen teos on olemassa maailmassa. kulinaarinen taide kuin ministerinleike. Myöhemmin tapasin hänet useammin kuin kerran tällä nimellä ja "pääkaupunkityylisenä šnitselinä". Joskus se leivitettiin pieniksi leivänpaloiksi, joskus sisään korppujauhoja, ja joskus vain kääritty jauhoissa. Sisältä tullut voi lopulta katosi jonnekin jättämättä mitään muistoja itsestään, mutta eltaantuneen haju ilmestyi kasviöljy... Usein se oli kananrintaa, mutta vielä useammin se oli käsittämätöntä kananlihaa, mahdollisesti reidestä tai jopa useista hyvin lyödyn koivekkeen palasta. Tämä oli kuitenkin jo 90-luvulla - Bushin jalkojen ja täydellisen hyvän ruuan puutteen aikakaudella.

Älkäämme kuitenkaan puhuko surullisista asioista, vaan keitämme šnitselin sellaisena kuin se sen ansaitsee.

Me tarvitsemme:

1. Kananrintaa 2 kpl.

2. Voita 20 gr.

3. Viipaloitu leipä 200 gr.

4. Munat 2 kpl.

5. Suolaa, jauhettua mustapippuria.

Kaikki muu kuvassa on lisäkkeelle, joka ei liity suoraan pääruokaan.

Pidimme kananrintaa vasaralla pois ja muutimme siitä melko ohueksi lihakerrokseksi. Monet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat tätä käärimällä fileet muovikelmuun. Mutta tämä on vain siksi, että kana ei peitä kuituja. Edellyttäen, että et valmista 200 šnitseliä "Malanyinin häitä varten" etkä hakkaa rintaa kaikella typeryydellä, nämä hienovaraisuudet voidaan yksinkertaisesti jättää huomiotta.

Suolaa ja pippuroi murtunut kerros

Laita keskelle 10 gramman pala tuoretta voita

Käärimme lihakerroksen "kuoreen"

Leikkaa leipä ohuiksi nuudeleiksi (voit esipakastaa sen pakastimessa, niin se on helpompi leikata). Vatkaa munat erilliseen astiaan valmistaen lesio. Kasta šnitseli lesioon. Pyöritä viipaloidussa leivässä joka puolelta.

Paista šnitseli pannulla voissa. Tarjoile pöytään "monimutkaisen lisukkeen" kera - perunamuusia, ohuiksi viipaloituja kurkkuja ja retiisiä, ehdottomasti hyvän neuvostotyylin merkkinä vihreitä herneitä.

Vertaa tulosta asiakirjaan:

Tekninen ja tekninen kartta nro 125320
Schnitzel pääkaupungissa

Resepti

Tekninen prosessi

Riisuttu broilerin filee vatkattu hieman, kostutettu kananmunissa, leivitetty vaaleassa leivässä, leikattu suikaleiksi ja paistettu 12-15 minuuttia.

Rekisteröinnin, toteutuksen ja varastoinnin vaatimukset

Fileet valmistetaan tarpeen mukaan ja myydään annosruokissa heti kypsennyksen jälkeen, laitetaan fileiden päälle voita.

Laatu- ja turvallisuusindikaattorit

Ruoan organoleptiset ominaisuudet Schnitzel pääkaupungissa on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Tapahtui?

Kyllä! Lihan valmiuden ilmaisin on värittömän mehun vapautuminen leikkauksesta.

Se siitä!

Pese kätesi ennen ruokailua!

Tanssia liedeltä tietokoneelle!!!

Kananliha ilman nahkaa, poistettu kivellisistä reidistä tai broilerin rintafilee ilman rintaa ja siipien luita. Leikkaa paloiksi, litistä liha vasaralla vatkaten.

Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, kostuta valmiiksi vatkatuissa kananmunissa, leivitetään vanhentuneesta valkoisesta leivästä leikatuilla oljilla. Leivitystä varten leikkaa osa valkoisesta leivästä ohuiksi noin sentin paksuisiksi suikaleiksi ja ilmakuivaa. Leipää sivuilta, kasta ensin jäätelöön ja sitten leipään.

Schnitseliä voi myös leivittää valkoleivityksessä. Valkoinen leivitys - vanhentunut vehnäleipä, ilman kuorta, murskattu isosoluisen siivilän läpi hankaamalla. Kookoshiutaleita, hienonnettuja manteleita ja maissihiutaleita käytetään myös erikoisuuksien valmistukseen. Leivitystangon parantamiseksi tuote kostutetaan muna-maito-seoksessa - llezone (sana on lainattu ranskasta ja tarkoittaa "sidosta").

Lez-zonen valmistamiseksi munat sekoitetaan veteen tai maitoon, suolaan ja sekoitetaan hyvin. Yleisimmät menetelmät ovat tavallinen tai tavallinen leivitys ja kaksois- tai kaksoisleivitys.

Paista 12-15 minuuttia kuumalla pannulla öljyssä 160°C molemmin puolin kullanruskeiksi. Leikkaa jäljelle jäänyt kuoreton leipäpala šnitselin muotoisiksi viipaleiksi ja paista nopeasti kuumassa öljyssä molemmin puolin, jotta voi ei ehdi imeytyä leivän sisään. Tarjoilun aikana laita krutoni (paahdettua leipää) litteälle lautaselle, aseta sen päälle šnitseliä, koristele kuumennetuilla hedelmillä ja voilla. Tarjoa lisukkeena ranskanperunoiden tai perunamuusin, tuoreiden vihannesten, säilöttyjen maissin tai kuumien herneiden kanssa öljyssä. Koristele yrttien oksailla ja viipaloidulla kurkulla. Tarjoile kuumana.

Schnitseliä tavallisessa valkoleivityksessä

1.1 Tekninen - tekninen valmistelukortti
Schnitzel "pääkaupungissa"
Resepti nro 1
Sovellusalue
Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty GOST R 53105-2008 mukaisesti ja koskee pääkaupungissa sijaitsevaa Schnitzel-herkkuruokaa.
Raaka-ainevaatimukset
Ruoan raaka-aineet, elintarvikkeet ja puolivalmiit tuotteet, joita käytetään schnitsel-ruoan valmistamiseen pääkaupungissa, on täytettävä voimassa olevien säädösten ja teknisten asiakirjojen vaatimukset, niillä on oltava saateasiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen päätelmä, turvallisuus- ja laatutodistus , jne.)
Kaikkien käytettyjen tuotteiden käsittely on suoritettava tiukasti vahvistettujen terveysnormien ja sääntöjen mukaisesti.
Alkukäsittelyn aikana liha sulatetaan 0 - + 6 °C:n lämpötilassa jääkaapissa 24 tunnin ajan. Lihan sulattaminen mikroaaltouunissa on sallittu heidän passissaan määritettyjen tilojen mukaisesti. Lihaa ei saa sulattaa vedessä tai lieden lähellä. Sulatetun lihan uudelleen pakastaminen on kielletty! Sulatuksen jälkeen liha pestään, kuivataan, kalvot ja jänteet poistetaan.

Resepti
Schnitsel-resepti "pääkaupungissa" lisukkeen kanssa "

Raaka-ainetuotteiden nimet Tuotteiden normi annosta kohden Annosten lukumäärä
Brutto netto 10 50 100
Broilerin rintafilee / (s / m) 113 98 980 4900 9800
Vehnäleipä 37 33 330 1650 3300
Kananmuna 20 20 200 1000 2000
Voi 10 10 100 500 1000
P/f paino 148 1480 7400 14800
lisuke (monimutkainen) 150 1500 7500 15 000
ranskalaiset perunat 266 200 2000 10000 20000
Tomaatit (tuoreet) 20 20 200 1000 2000
Kurkut (tuoreet) 20 20 200 1000 2000
Herneet (vihreät) 10 10 100 500 1000
Ulostulo koristeella 280/10
Keittotekniikka:
Schnitzel pääkaupungissa.
Isosta fileestä leikataan olkaluu, filee puhdistetaan ja avataan. Sitten ne lyövät hieman pois, leikkaavat jänteet 2-3 kohtaan, laittavat siihen pienen fileen ja sulkevat sen suuren fileen reunoilla antaen sille soikean muodon. Kostutettu lezonissa, leivitetty vanhentuneen vehnäleivän panoksissa, ilman kuorta, leikattu nauhoiksi. Valmistettu p / f paistetaan välittömästi ennen tarjoilua. Tätä varten laita se öljyllä esilämmitettyyn paistinpannuun, paista kunnes muodostuu rapea kuori ja paista sitten uunissa 3-5 minuuttia. Loman aikana annosruoalle tai lautaselle asetetaan monimutkainen lisuke 3-4 kasvilajista: perunat, friteeratut nauhat, vihreät herneet, krutonin viereen, sen päälle šnitseli. Laita päälle šnitseli säilötyt hedelmät siirapissa lämmitettynä ja tarjoiluhetkellä jäähdytettyä voita kukan muodossa.
Rekisteröinnin, toteutuksen ja varastoinnin vaatimukset
Fileet valmistetaan tarpeen mukaan ja myydään annosruokissa heti kypsennyksen jälkeen, laita fileiden päälle voita.
SanPiN 2.3.6.1079-01 mukaan Schnitzel-annoksen sallittu säilyvyys pääkaupungissa ennen käyttöönottoa on 2-3 tuntia vähintään 65 °C:n säilytyslämpötilassa.
Schnitzel-annoksen säilyvyys pääkaupungissa SanPiN 2.3.2.1324-03 mukaan on 48 tuntia säilytyslämpötilassa + 2 ° С - + 6 ° С.
Laatu- ja turvallisuusindikaattorit
Pääkaupungin Schnitsel-annoksen aistinvaraisten ominaisuuksien on täytettävä seuraavat vaatimukset:
Ulkonäkö Väri Sakkaus Maku ja haju

Liha on paistettu tasaisesti, väri on kullanruskea. Lihan valmiuden ilmaisin on värittömän mehun vapautuminen leikkauksesta. Kuoret ovat kullanruskeita, lihan väri leikkauksessa on valkoista tai harmahtavaa.
Kuori on pehmeä, hedelmäliha mehukas, liha ei hajoa, se säilyttää muotonsa. Paistettua, paahdettua lihaa maustetuoksulla. Kohtalaisen mausteinen, suolainen. Ei kunniaa loukkaavia merkkejä.

Pääkaupungin Schnitsel-annoksen mikrobiologisten indikaattorien tulee täyttää SanPiN 2.3.2.1078-01, indeksin 1.9.15.13 vaatimukset.
Ravintoarvo
Schnitsel-annoksen ravintoarvo pääkaupungissa 100 grammaa tuotetta kohti ja 130 gramman saanto ovat:
Tuotteen paino Proteiinit, g Rasvat, g Hiilihydraatit, g Kalorit, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61