Sisilialainen ravioli kurpitsalla. Kotitekoiset raviolit kurpitsalla Ravioli kurpitsalla ja juustolla

Jauhetta varten poista kurpitsan siemenet, leikkaa 4-5 osaan, voitele oliiviöljyllä ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Paista 170°C esilämmitetyssä uunissa 1 h. Jäähdytä, kuori ja muussaa soseeksi, laita siivilään lasittamaan nestettä. Ripottele muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla, lisää vatkattu muna ja sekoita hyvin.

Vaivaa jauhoista, kananmunista, keltuaisista ja maidosta jäykkä taikina, peitä kelmulla ja anna levätä 1 tunti. Kauli sitten pastakoneella tai kaulimella hyvin ohueksi (taikinan tulee olla läpikuultava). Se kuivuu nopeasti, joten rullatut levyt tulee peittää välittömästi kalvolla tai kostealla liinalla.

Leikkaa taikina kahteen identtiseen suorakulmioon, joissa on tasaiset reunat; aseta yhdelle niistä täysi teelusikallinen täytettä 3,5-4 cm etäisyydelle toisistaan ​​ja reunasta.

Kun koko levy on täytetty, peitä se toisella suorakulmiolla, paina taikina sormenpäillä täytteen ympärille, leikkaa taikina pastapyörällä tai veitsellä erottamalla raviolit toisistaan ​​(tarkista, että reunat ovat hyvin tiiviit), ja laita jauhotetulle alustalle kuivumaan.

Keitä raviolit runsaassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi, noin 4 minuuttia. Poista reikälusikalla ja siirrä lämmitettyyn kulhoon. Pirskota päälle oliiviöljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Kurpitsaraviolit ovat erittäin suosittuja Pohjois-Italiassa. Nämä ovat poikkeuksellisen herkullisia täytettyjä pastatuotteita. Kuitenkin Lombardiassa niitä kutsutaan usein tortelliksi (tortelli), mikä tarkoittaa tuotteen tyyppiä - neliö tai suorakulmio. Pidän tässä pastassa siitä, että siinä on paljon täytteitä. Ja pääsääntöisesti vihanneksia. Valmiit kurpitsaraviolit maustetaan voilla ja ripotellaan juustolla.

Vihanneksilla täytetty pasta on suosittu ruokalaji. Lisäksi vaihtoehdot vaihtelevat eri alueilla, vaikka niitä onkin perinteiset ruokalajit joita löytyy vain tietyiltä alueilta. Jotkut ominaisuudet jäljitetään, kun tiettyjä pastaruokia valmistetaan minä tahansa viikonpäivänä tai juhlapäivänä. Joten joulun aattona Lombardiassa keitetään raviolia kurpitsalla, tämä on perinne, joka ei sulje pois ruoanlaittoa muina päivinä.

Yleisin versio kurpitsaraviolista on tortelli mantovani, Mantuan tortelli. Tämä on ikivanha ruokalaji - ensimmäinen maininta ilmestyi yli puoli vuosituhatta sitten, perinteinen Pohjois-Italiassa. Herkulliset ja ravitsevat tortellit täytteellä antavat niistä tarpeeksi pientäkin määrää. Pulittaa ohutta taikinaa suurella määrällä kasvistäytettä, johon on lisätty parmesaania ja mausteita.

Täytteen valmistamiseksi kurpitsa paistetaan, harvemmin keitetään. Soseutettu massa lisäaineilla asetetaan taikinalle ja suljetaan neliöiksi, joiden koko on 4-6 cm, vaikka ne ovat hyvin pieniä, samoin kuin yksinkertaisesti valtavia. Ja lähes aina yksinkertaisia ​​lisäyksiä tarjoiluun - juustoa, voita, pippuria, joskus salviaa.

Kuinka valita kurpitsa täytteeksi

Tarvitset kypsän kurpitsan ilman vihreiden toppien makua - nämä ovat yleensä todennäköisesti "rehu"-lajikkeita. Lihan tulee olla hyvin kiinteää, oranssia ja tummaa, miellyttävän makean makuista - jopa ilman lämpökäsittelyä.

On huomionarvoista, että kurpitsan raviolit tarjoillaan ensiruokana, usein keittojen kanssa. Niitä ei aina keitetä - höyrytys tai öljyssä paistaminen on melko hyväksyttävää. Erottuva ominaisuus tällainen tahna on rosoinen reuna, joka muodostetaan leimalla, samalla kun se erotetaan yleisestä taikinasta. Raviolia kurpitsalla ei saa pakastaa, ne kypsennetään välittömästi ennen keittämistä, joten ne luokitellaan tuorepastaksi - pasta frescaksi.

Raviolit kurpitsalla. Askel askeleelta resepti

Ainekset (35-40 kpl)

• Kurpitsa 1 kg
• Vehnäjauho(alkaen durum-lajikkeita) 2 kuppia (260 g)
• Vehnäjauho (pehmeät lajikkeet) välttämättömyydestä
• Muna 2 kpl
• Parmesaani 50 g
• Oliiviöljy 1 rkl
• suolaa, mustapippuria, muskottipähkinä mausteet
• Voita, mustapippuria, parmesaania arkistointia varten

1. Yleensä kurpitsan hedelmät kasvavat erittäin suuriksi. Jopa "jälkiruoka"-lajikkeet voivat olla useita kiloja. Siksi täytteen valmistamiseksi riittää, että otat sopivan palan. Täytettä varten on parempi paistaa pala, jotta massa ei kastu ja täyte säilyttää muotonsa. Kaavi pois siemenet ja kuitujäämät lusikalla. Ihoa ei saa kuoria.

   Kypsä makea kurpitsa täytteeksi

Kuinka tehdä kurpitsatäyte

2. Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja aseta nahkapuoli alaspäin uunipellille tai uunivuokaan. Voitele sisäpuoli pienellä määrällä oliiviöljyä. Laita uunipelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 15-20 minuuttia, kunnes hedelmäliha on helppo puhkaista veitsellä. Ota kurpitsa pois ja anna jäähtyä.

   Paista kurpitsaa pehmeäksi ja jäähtyneeksi

3. Kaavi kaikki hedelmäliha kuoresta ja laita kulhoon. Muussaa kurpitsa haarukalla niin, ettei siihen jää isoja paloja. Suolaliha, pippuri. Raasta päälle hieno raastin parmesaani ja lisää kulhoon. Lisää hieman jauhettua muskottipähkinää maun mukaan. Sekoita täyte huolellisesti ja laita jääkaappiin.

   Sekoita massa parmesaanin ja mausteiden kanssa

Kuinka valmistaa raviolitaikinaa

4. Siivilöi 2 kupillista durumvehnäjauhoa suureen kulhoon. Itse asiassa tämä on mannasuurimoa, tarpeeksi karkeaa jauhatusta. Sitä myydään kaupoissa ja se on ihanteellinen kotiruoanlaitto minkä tahansa pasta. Pakkauksessa lukee aina semola di grano duro. Lisää 1 rkl. "päällä" tavallisia jauhoja tai italialaisia ​​pehmeitä farinajauhoja.

   Sekoita jauhot, munat ja vesi - vaivaa taikina

5. Vapauta lasissa yhden munan sisältö ja lisää toisen keltuainen. Lisää vettä niin, että kokonaistilavuus on noin 170-180 ml. Kaada seos jauhojen joukkoon. Vaivaa taikina. Lisää pehmeitä jauhoja pienissä annoksissa ja saa taikinan tasaiseksi, kun se lakkaa tarttumasta käsiisi. Pyöritä taikina palloksi, laita lautanen päälle ja peitä ylösalaisin olevalla lautasella. Anna seistä 10-15 minuuttia. Vaivaa sitten uudelleen käsin.

   Pyöritä taikina palloksi ja anna levätä hetki.

Raviolien muodostaminen

6. Taikinan ohentamiseen voit käyttää kaulinta tai erityistä keittiön pastakonetta. Tee kuten haluat. Jaa taikina neljään osaan ja kauli ne vuorotellen 1-1,2 mm paksuisiksi suikaleiksi. Jotta taikina ei haalistu, on parempi työstää vain yksi osa ja säilyttää loput ylösalaisin olevan kulhon alla.

   Kauli taikina ohueksi nauhaksi

7. Raviolit on parempi muodostaa leimalla - ne ovat edullisia, muotoja ja kokoja on valittavissa. Leikkaa nauha puoliksi. Tee yhdelle nauhalle merkintä kevyellä leimapainatuksella - ohje täytteen asettamiseen. Laita 1 tl jokaiseen merkittyyn paikkaan. kurpitsan täytteitä. On toivottavaa, että se ei leviä. Juokse märällä sormella merkityn paikan reunoja pitkin - taikinaa on kostutettava hieman.

   Levitä täyte taikinan päälle

8. Peitä nauha täytteellä nauhan toisella puoliskolla. Seuraava on erittäin tärkeä kohta. Ylätaikina on painettava pohjaan yrittäen puristaa kaikki ilma täytteestä. Jos näin ei tehdä, höyrynpaine rikkoo kuoren kypsennyksen aikana ja koko täyte on vesikattilassa.

   Purista ilma pois ja muotoile tuote leimalla

9. Purista molemmat taikinakerrokset yhteen sormin, ne tarttuvat toisiinsa kosteuden vaikutuksesta. Leikkaa sitten yhdellä leiman liikkeellä täytteellä varustettu aihio. Jos se ei irtoa kokonaan, käytä sormia apuna. Sinun pitäisi saada rosoinen reuna. Laadun valvonta ei ole tarpeetonta. Siirrä kaikki valmistetut raviolit kurpitsalla lautaselle ripottelemalla sitä jauhoilla.

   Valmistettu tuore ravioli

10. Vaivaa loput taikinasta seuraavan tuoreen palan kanssa, kauli se sitten ja muotoile pastasta uusi osa täytteellä. Sain 36 kpl kooltaan 6x6 cm. Jos taikinaa on jäljellä, voit keittää vähän erikseen tai raejuustolla. Jos täytettä jää, suosittelen lisäämään siihen durumvehnäjauhoja ja keittämään gnocchia kurpitsalla - ne voivat makaa jääkaapissa seuraavaan päivään.

    

Kurpitsa on yksi eniten herkullisia täytteitä raviolia varten. Siinä on miellyttävä, herkkä rakenne, ja itse ruokalaji on kokonaisuudessaan uskomattoman hienostunut.

Kurpitsalla on erittäin herkkä aromi, joten täytteeseen lisätään myös ainesosia, joilla ei ole liian kirkasta makua, jotka vain täydentävät, mutta eivät tappaa kurpitsaa. Kyllä, se on usein kuuluisa. rasvaista raejuustoa- ricotta sekä jauhetut mantelit, jotka imevät itseensä ylimääräistä kosteutta ja tekevät täytteestä paksumman valmistuksen helpottamiseksi. Ricotta tässä reseptissä korvaa rasvaisen raejuuston kokonaan. Myös kaikki mausteiden rikkaus tulee peliin - muskottipähkinä, pippuri, italialaiset yrtit, kaneli ... yleensä kaikki mausteet, jotka korostavat ihanan ansiota. syksyinen vihannes- kurpitsat. Voit antaa etusijalle ne mausteet, joista pidät.

Koska raviolit kurpitsan kanssa eivät ole niin kirkkaan makuisia kuin esimerkiksi raviolit sienien kanssa, ne on ripotellaan kastikkeella voita yrttien kanssa. Useimmiten se on tuoksuva salvia, rosmariini, timjami. Tällaisella kastikkeella varustettu ruokalaji saa täydellisyyden ja tulee hienostuneeksi.

Ainesosat

• 600 grammaa kurpitsaa (paino kuorineen ja siemenineen)
• 200 grammaa jauhoja
• 100 grammaa rasvaista raejuustoa
• 30 grammaa mantelijauhoa
• 30 ml valkoviiniä
• 25 grammaa voita
• 2 kananmunan keltuaiset
• 3-4 timjamia (timjamia)
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• vesi - kuinka paljon taikinaa kuluu

Poistu valmis tuote: 3-4 annosta

Raviolien keittäminen kurpitsalla ja raejuustolla

Valmista raviolitaikina ensin, sillä se tarvitsee aikaa levätä. Laita siis jauhot kulhoon, jossa on ripaus suolaa. Lisää keltuaiset jauhoihin.

Sekoita keltuaiset ja jauhot ja lisää sitten vähitellen vettä vaivaten tiukkaa taikinaa.

Vaivaa taikinaa, kunnes se ei enää tartu käsiisi, siirrä se sitten pussiin ja anna levätä raviolitäytteen valmistamisen ajan. Lopun aikana siitä tulee sileä ja joustava.

Kuori kurpitsa kuoresta ja siemenistä. Leikkaa massa minkä tahansa kokoisiksi kuutioiksi. Laita kurpitsa pieneen kattilaan, peitä vedellä juuri sen verran, että kasvikset peittyvät, ja keitä pehmeiksi.

Jauha keitetty kurpitsa ja loput nesteet tehosekoittimella tasaiseksi soseeksi.

Lisätä kurpitsasose raejuusto.

Lisää sitten mantelit täytteen joukkoon.

Mausta lopuksi täyte suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Jaa taikina kahtia ja rullaa jokainen pala hyvin ohueksi levyksi.

Voitele yksi kerros vedellä ja laita täyte teelusikalla sen päälle asettamalla paakkuja shakkilaudan muotoon.

Peitä päälle toinen kerros taikinaa ja sokko varovasti molemmat kerrokset.

Leikkaa raviolit irti keksileikkurilla.

Keitä kurpitsaravioleja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 4-5 minuuttia sen jälkeen, kun ne kelluvat pinnalle.

Kun raviolit kypsyvät, sinulla on aikaa valmistaa kastike. Sulata tätä varten voi kattilassa heittämällä siihen timjamia.

Kun voi on sulanut, kaada joukkoon viini ja pidä kastiketta lämmössä 1-2 minuuttia.

Tarjoile raviolit hyvin kuumana, aromaattisella kastikkeella tihkutettuna ja yrteillä koristeltuina.

Raviolit ovat perinteisiä Italialaisia ​​tuotteita alkaen happamatonta taikinaa täytetty, jollain tavalla samanlainen kuin meillä ja nyytit. Ensimmäinen maininta raviolien valmistuksesta löytyy italialaisesta kirjallisuudesta 1200-luvulta, jo ennen Marco Polon paluuta Kiinasta, mikä viittaa siihen, että tällaiset ruoat (nyytit, manti, khinkali, asennot, nyytit) ovat eri kansojen keksimiä omia, eikä niitä ole lainattu kiinalaisista kulinaarisista perinteistä.

Raviolit valmistetaan puolikuun, ellipsin tai neliön muodossa, joissa on kiharat reunat. Sitten raviolit joko keitetään tai paistetaan öljyssä (tässä versiossa ne tarjoillaan keittojen tai liemien kanssa).

Tämän taikinatuotteen täytteet voivat olla hyvin erilaisia: jauhelihasta tai kalasta, hienonnetuista sienistä, vihanneksista ja jopa hedelmistä. Mausteetkaan eivät haittaa.

Puhutaanpa siitä, kuinka voit keittää raviolia kurpitsan kanssa. Kurpitsa on yksi hyödyllisimmistä kurpitsasta, erityisen hyödyllinen lapsille ja aikuisille miehille. Suurin osa herkullisia kurpitsoja- muskottipähkinä, niiden massalla on erityinen mausteinen maku ja aromi. Raviolien valmistukseen kannattaa hankkia kihara veitsi reunojen leikkaamiseen, vaikka se ei ole välttämätöntä. Pääasiallinen ero raviolien ja nyytien ja nyytien välillä on, että ne ovat kooltaan pienempiä kuin meille tutut nyytit ja nyytit. Hyviä jauhoja varmasti löytyy.

kurpitsa ravioli resepti

Ainekset:

• korkealaatuinen vehnäjauho durumvehnästä - noin 2 kuppia;
• pöytäsuola - 1 hyppysellinen;
• oliiviöljy - 1-3 rkl. lusikat;
• vesi;
• kurpitsan massa;
• kuivatut mausteet (sahrami, kardemumma, kaneli, raastettu muskottipähkinä, neilikka, kuuma punainen paprika);
• erilaisia ​​tuoreita yrttejä (basilika, korianteri, persilja).

Ruoanlaitto

Siivilöi jauhot kulhoon ja tee kuoppa. Lisää suola ja öljy. Lisää vähitellen vettä, vaivaa taikina, sen tulisi olla suhteellisen jyrkkää. Voidaan lisätä taikinaan 1 kananmuna(tämä lähestymistapa on tyypillisempi Italian pohjoisille alueille), mutta se ei ole ollenkaan välttämätöntä. Vaivaa taikina perusteellisesti öljytyillä käsillä, sen tulee muuttua joustavaksi. Rullaamme sen ohueksi kerrokseksi ja jaamme kerroksen osiin lävistysmuodolla tai käänteisellä lasilla.

Täyte voidaan tehdä seuraavilla tavoilla. Tai leikkaamme kurpitsan viipaleiksi ja paistamme niitä uunissa noin 20 minuuttia, sitten soseutamme hedelmälihan ja lisäämme mausteet. Joko raasta kurpitsa (tai jauha se muulla tavalla) ja poista ylimääräinen mehu ja lisää sitten mausteet. Voit lisätä täytteeseen hienonnettuja yrttejä ja mausteita. Ei ole tarpeetonta, että siinä on pieniä määriä paprikaa - se on murskattava jollakin tavalla ja puristettava mehu pois.

Jos täyte kuitenkin jatkaa mehun erittymistä, se voidaan korjata lisäämällä tärkkelystä tai jauhoja. Laita päälle pala täytettä taikinapohja, purista reunat tiukasti ja leikkaa kiharalla veitsellä.

Keitä raviolia pintaamisen (tai paistamisen) jälkeen korkeintaan 5 minuuttia ja tarjoa yrttien, raastetun kovajuuston ja jonkinlaisen kastikkeen, esimerkiksi kermaisen tai tomaattipyrepohjaisen kastikkeen kera, nämä tuotteet sopivat hyvin kurpitsan kanssa maun mukaan. Jos haluat tarjoilla viiniä kurpitsan raviolien kanssa, valitse kevyt, kevyt viini, jossa on selkeä hedelmäinen maku.

Suunnilleen samalla reseptillä (katso yllä) voit valmistaa kurpitsan ja juuston kanssa, ricotta ja muut kotitekoiset juustot sopivat tähän. Ennen kurpitsatäytteelle lisäämistä juusto on hienonnettava (raastettu) tai (jos se on ricotta tai tavallinen raejuusto), muussattava haarukalla, hierottava harvinaisen siivilän läpi.

Kurpitsan raviolien valmistamiseen voit suhtautua luovemmin: lisää taikinaan kurpitsasosetta ja tee täyte raejuustosta. Nämä raviolit ovat iloisen värisiä, kohottavat kylminä syys- ja talvipäivinä.

1. kurpitsatäytettä ravioliin

   Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää 60 gr. voita. Kun voi alkaa vaahtoamaan, lisää kurpitsakuutiot ja keitä usein sekoittaen, jotta se ei pala ennen kuin se pehmenee.

   Siirrä kurpitsa kattilaan, lisää puolet kermasta ja yrteistä ja keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti tai kunnes sose on paksua ja neste haihtunut. Sekoita silloin tällöin palamisen estämiseksi. Poista lämmöltä ja lisää vielä 30 gr. voita. Lisää munat, mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja anna täytteen jäähtyä.

2. Kurpitsan raviolit

   Kauli taikina jauhotetulla työtasolla mahdollisimman ohueksi. Leikkaa 2 kerrokseen ja levitä yhdelle niistä munaseos. Kaavi taikinaan teelusikalla 24 yhtä suurta kasaa kurpitsatäytettä noin 2 tuuman etäisyydellä toisistaan. Peitä täyte toisella taikinakerroksella ja paina täytteen ympärille raviolien reunat kiinni.

   Leikkaa taikina neliöiksi raviolileikkurilla tai terävällä veitsellä. Ripottele tarjottimelle mannasuurimot ja aseta raviolit sen päälle.

   Kiehauta vettä isossa kattilassa samalla kun teet kastikkeen.

   Pudota raviolit kiehuvaan veteen ja keitä 4-5 minuuttia. Poista reikälusikalla ja valuta vesi pois. Upota raviolit kastikkeeseen ja kiehauta. Säädä ruuan makua.




3. Jaa raviolit esilämmitettyjen keittokulhojen kesken ja kaada kastike päälle. Koristele jokainen annos tuoreella salvialehdellä. Tarjoile heti.

   Kermainen kastike ravioliin: Vähennä salottisipulin liemi puoleen kuppiin kattilassa. Lisää jäljellä oleva kerma ja jatka puoleen vähentämistä. Sekoita miedolla lämmöllä loput 60 gr. voita. Siivilöi kastike puhtaaseen kattilaan ja lisää loput salvia ja timjami. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

   Vaihtoehtoisesti voit valmistaa yksinkertaisen, mutta herkullinen kastike suolatonta voita, hienonnettua tuoretta salviaa ja hieman raastettua parmesaania.

   Pinaattipasta taikina

   Huuhtele pinaatti varovasti 2-3 vedenvaihdolla. Leikkaa 2,5 cm varret pois. Leikkaa lehdet ja laita ne pyyhkeeseen tai talouspaperiin ja purista mehu mittakuppiin. (Käytä pyyhettä tai pehmopaperia, jota käytät vain tähän tarkoitukseen, koska pinaattimehu tahraa kangasta.) Sinulla pitäisi olla noin 1/4 kuppia. mehu. Sekoita 2 rkl. l. pinaattisose pinaattimehussa. Käytä ylijäämää muissa resepteissä.

   Sekoita monitoimikoneessa jauhot suolaan. Moottorin käydessä lisää munat, oliiviöljy ja tarpeeksi pinaatti, vaivaa, kunnes taikinasta tulee pallo. Kääri taikina kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.

   Jaa taikina 4 osaan ja kauli ohuiksi kerroksiksi yksitellen. Kun työskentelet yhden taikinapalan kanssa, säilytä loput taikinasta mannasuurimot sisältävällä pellillä, joka on peitetty pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.

   Tavallinen pasta taikina

   Laita jauhot monitoimikoneeseen, jossa on metalliterä. Lisää suola, munat ja oliiviöljy. Sekoita, kunnes taikina alkaa kerääntyä terän ympärille (noin 1-2 minuuttia).

   Nosta taikina monitoimikoneesta ja muotoile palloksi. Kääri muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen käärimistä ja leikkaamista. (Taikinan kauliminen käsin on erittäin työlästä: pienellä pastakoneella ja leikkurilla säästät aikaa ja valmistat paljon tasaisemman tuotteen.)

   Huomautuksia: Pasta voidaan valmistaa käsin tai taikinakoukulla varustetussa sähkövatkaimessa. Kutakin näistä menetelmistä varten sekoita ensin kuivat aineet, tee keskelle kuoppa, lisää märät ainekset ja sekoita hitaasti, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut. Kääri folioon.

   Kanaliemi

   Laita kanan luut kattilaan ja lisää sitten kaikki muut ainekset paitsi vesi. Kaada päälle vettä niin, että ainekset peittyvät 5 cm, kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä seosta 2-3 tuntia kuorimalla vaahto pinnalta.

   Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja kuori ylimääräinen rasva pois. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä liemi 2 litraan.

   Käytä liemi heti tai anna sen jäähtyä huonelämpötila ja säilytä jääkaapissa tai pakasta.