SisäänkäyntiTV-ruoka lasersonin reseptejä kirsikka-luumukastike. Epätavallisen herkullinen Georgian kastike: tkemali - ruoanlaittoreseptejä. Tomaattien ja luumujen valmistus
Legenda tkemalista
Lihaksi punaisen vihreän lihan
Georgialainen keittiö rakenteeltaan on itse asiassa erittäin heterogeenista ja vaihtelee suuresti paikkakunnittain ja kansallisuuksista toiseen - länsimainen keittiö ei ole samanlainen kuin idän, svaanialainen - mengreliläinen, adjarialainen - imeretialaiseen, tushino - kakhetilainen ja niin edelleen.
Jotain kuitenkin yhdistää, ennen kaikkea se viittaa kastikkeisiin. Joten Abhasian adžika on pitkään ja lujasti levinnyt paitsi koko Georgiaan, myös koko Pohjois-Kaukasiaan; granaattiomena narsharabi tuli Azerbaidžanista ja vakiinnutti asemansa täällä; satsivi ja bage ovat rakastettuja kaikkialla; Satsebeli voi olla alueesta riippuen pähkinä tai tomaatti. Mutta yleisintä ja Kaukasuksen ulkopuolella ehkä voidaan pitää tkemalia.
Mikä on mikä?
Tkemalin kanssa on ikuista sekaannusta, koska tätä kastiketta on punaisena ja vihreänä. Tunnetuin punainen tkemali on valmistettu luonnonvaraisesti kasvavasta tkemalista ja vihreä happamasta kypsymättömästä luumusta, kuten kirsikkaluumusta, jota kutsutaan itse asiassa tkemaliksi. Koska muut ainekset ovat täsmälleen samat, molempiin kastikkeisiin viitataan yhdellä yhteistermillä - tkemali.
Punainen tkemali valmistetaan usein kuivista yrteistä ja mausteista, kun taas pari kuukautta aikaisemmin kypsennetty vihreä tkemali hallitsee tuoreet yrtit. Koostumus itsessään vaihtelee alueittain ja talosta toiseen: itse asiassa vain ombalo (peltoheinä tai kirppuminttu), valkosipuli ja kuumat paprikat, sekä tuoreet että kuivatut, ovat ehdottoman pakollisia. Melkein aina murskatut korianterinsiemenet laitetaan tkemaliin. Muut komponentit - oman harkinnan mukaan: tuore korianteri, basilika, rakuuna, minttu - voit tehdä erikseen tai voit tehdä sen kaikki yhdessä.
Tkemalin alkuperä on kadonnut ajan hämärään, ja tämän ajatuksen syntymistä on mahdotonta päivämäärää millään varmuudella. Sekä oranssi että paikallinen luumu eivät vaadi erityistä hoitoa, ne kasvavat yksinään kantaen hedelmää vuosittain ja pääsääntöisesti erittäin runsaasti. Jos kirsikkaluumu-tkemalin annetaan kuitenkin hieman kellastua ja kypsyä, se poimii makeutta ja siitä tulee helppo saalis kaikenlaisille matoille ja linnuille. Ehkä siksi resepti syntyi käyttämällä täsmälleen kypsymättömiä, vihreitä hedelmiä. Käännöstä käytetään pääasiassa tkemalin ja tklapin ruoanlaittoon - jälkimmäisestä hieman myöhemmin.
Mitä kuuluu?
Tkemalin keittäminen ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista. On parempi aloittaa vihreällä tkemalilla, kuten vihreä kirsikkaluumu ilmestyy jo huhti-toukokuussa ja on saatavilla melkein syksyyn asti. Blackthorn ei näy markkinoilla niin usein. Vaikka luonnonvaraisesti kasvava türjä kasvaa kaikkialla Venäjän Euroopan osassa, et vain löydä sitä heti.
Joten aloitetaan. Luumu pestään, siirretään emaloidulle pannulle, kaadetaan kylmällä kaivo- tai lähdevedellä niin, että se vain peittyy, ja laitetaan tuleen. Jotkut suosittelevat luumujen leikkaamista puoliksi, mutta esimerkiksi minä en näe tässä paljon teknologista järkeä, sen lisäksi, että vihreä lajike ei ole helppo tehtävä.
Huolimatta siitä, että vihreä luumu on erittäin kovaa, se kiehuu hyvin nopeasti, 5-7 minuutissa. Ja ehdottomasti, mitä me tarvitsemme. Laita sen jälkeen siivilä toiseen pannuun ja valuta luumu niin, että keitto säilyy virheetön! Pudotamme pois heitetyn luumun siivilän läpi, jossa kuoret ja luut pysyvät turvallisesti, ja sisäinen sisältö menee ensimmäiseen astiaan. Seuraavaksi laimenna rikottu luumu hieman osalla säästettyä liemestä (vain sinun ei tarvitse kaataa paljon), laita se alhaiselle lämmölle ja leikkaa vihreät, valkosipuli ja pippuri. Ei tarvitse leikata kovin hienoksi, kuten vihreää adžikaa, koska ruoho voi kiehua. Tkemali - kastike on melko nestemäinen, joten sitä ei tarvitse keittää paljon. Sekoita hienonnettu ruoho, valkosipuli ja suolalla murskattu pippuri ja keitä kaikkea yhdessä minuutin ajan. Itse asiassa kaikki.
Jäähtynyttä tkemaalia on järkevää korjata suolan ja mausteisuuden suhteen. Sokeria lisätään vain, jos luumu on liian hapan. Lisäksi 2-3 päivän kuluttua, kun maku on vihdoin tasapainossa, voit lisätä suolaa ja hienoksi jauhettua punaista kuumapippuria. Valmis tkemali pullotetaan yleensä, lusikallinen oliivi- tai muuta kasviöljyä kaadetaan kaulaan ylhäältä, korkitaan ja säilytetään viileässä paikassa. Kaupunkiolosuhteissa tkemalia säilytetään turvallisesti jääkaapissa tavallisissa purkeissa, joissa on ruuvi- tai tyhjiökannet.
Mitä muuta?
Jos muistat, meillä oli vielä luumulientä. Siitä voidaan valmistaa tkemali- ja tklapi-kvantsarahi-kastikkeen valmistuksen sivutuote. Liemi tulee keittää kaksi tai kolme kertaa lisäämällä suolaa ja pippuria. Valkosipulia ei useimmiten laita, mutta valkosipulilla on vaihtoehtoja. Keitetty liemi suodatetaan ja pullotetaan, se on erittäin miellyttävä makuun. hapan kastike tai mauste, joka muistuttaa kovasti nyt unohdettua, mutta aikoinaan erittäin suosittua ranskalaista verjuusta, joka valmistettiin vihreistä rypäleistä, suolakurista ja erilaisista happamista marjoista ja hedelmistä.
No, ja viimeinen. Seulan tai siivilä lävistetystä luumusta ei voi tehdä tkemalia, mutta tklapi. Tätä varten luumumassa tulee keittää varovasti, jatkuvasti sekoittaen, hieman sokeria ja suolaa, levittää ohuella kerroksella märille laudalle tai paperille ja laittaa aurinkoon (esimerkiksi navetan katolle) . Auringossa takavarikoitu massa muuttuu ohuiksi levyiksi, joita käännetään ajoittain ja kuivataan sitten köysien päällä. Sitten se kääritään putkeen tai naulaan ja säilytetään toistaiseksi. Tklapi menee kharchoon, talvikastikkeiden valmistukseen tai yksinkertaisesti syötettäväksi lapsille. Uskotaan, että tklapi auttaa paljon kurkkukipuun - lasten annetaan imeä kuivia paloja, kunnes kurkku menee ohi. Onko se todella tklapin edut, vai toimiiko vain nielemisharjoituksia, mutta se auttaa! On selvää, että kaupunkiolosuhteissa et voi kiivetä katolle, vaan voitele hierottu luumu leivinpaperille ja kuivaa se 70 °C:ssa uunissa kiertoilma- tai puhalluksella. Kaikki on melko nopeaa. Ja se on hyvin samanlainen kuin vanhat venäläiset marjoista tehdyt vasenkätiset.
Käännöksen suhteen prosessi on käytännössä sama, paitsi että, kuten jo mainittiin, koostumuksessa hallitsevat kuivat yrtit ja siemenet - ombalo, korianteri, oregano, suolainen (kondari). Käänteen puuttuessa se voidaan suurella halulla korvata pienellä ja mahdollisimman happamalla tummalla luumulla, mutta se ei myöskään ole yleistä, ja sinun on happamoitettava kastike jollakin. Vaihtoehtoisesti voit tehdä sen punaiseksi viinietikka, huonompi vaihtoehto - sitruuna, mutta selkeää happamuutta kastikkeessa pitäisi varmasti olla. En kerro, mitä tkemalista tarkalleen ottaen tulee, mutta se on herkullista.
Ja viimeinen asia. Tkemali sopii kylmiin liharuokiin ilman kirkasta omaa makua parhaalla tavalla - paistettu sika, paistettu tai keitetty liha tai kana, keitettyä kalaa jne.
Kharcho - kuuluisa ruokalaji Georgian keittiö. Tänään esittelen vaihtoehdon kharchon valmistamiseksi Ilja Lazersonin reseptin mukaan. Hän kokeili ensimmäistä kertaa tällaista kharchoa Sotšin kaupungin kahvilassa, jossa georgialainen kokki laittoi ruokaa. Lazersonin mukaan hän tajusi silloin, että tämä oli hänen ruokalajinsa.
Periaatteessa tämä perinteinen resepti kharcho, mutta pienillä lisäyksillä. Se näyttää myös tkemali-kastikkeen valmistusprosessin, joka on olennainen osa kharchoa.
Ilmoitetusta luumumäärästä saadaan paljon enemmän kastiketta kuin ruuan valmistamiseen tarvitaan. Mutta tämä kastike on ihana ja säilyy jääkaapissa melko pitkään, ja voit käyttää sitä myöhemmin. Kirjoittaja huomauttaa myös, että hän ei keitä tkemalia erityisesti tätä keittoa varten, vaan kotitekoinen tkemali Hänellä on se aina jääkaapissa. Näin ollen, jos sinulla on valmis tkemali, voit käyttää sitä.
Kun olet valmistanut kharchoa tämän reseptin mukaan, valmistat samalla myös kotitekoisen tkemalin. Luumun sijasta voit käyttää kirsikkaluumua tai luumun ja kirsikkaluumun hybridiä. Kharcho osoittautuu erittäin maukkaaksi rumasta väristään huolimatta.
Upea Georgian keittiö on aina eronnut herkullisesta, mehukkaasta ja tuoksuvia ruokia. Olemme antaneet jo aiemmin. Nyt puhutaan Kharcho-keitosta. Hänen reseptinsä on täysin mutkaton, kuten yleisesti uskotaan Georgian ruoista. Kaikki tuotteet ovat meille tuttuja ja ovat aina saatavilla päivittäistavarakaupoista. Sinun ei tarvitse käyttää paljon ja paljon aikaa ruoanlaittoon.
Kharcho-naudanlihakeitto valmistetaan melko nopeasti, varsinkin jos seuraat valokuva- tai videoreseptiä. Myös Internetistä löydät monia muunnelmia: muun lihan kanssa, tomaateilla kirsikkaluumun sijaan, ilman pähkinöitä ja muita.
Kuvaus
Alunperin Georgiasta kotoisin oleva hämmästyttävä Kharcho-naudanlihakeitto erottuu muiden ensiruokien joukosta ainesosillaan. Naudanliha tuskin yllättää ketään: se on mehukasta ja muistuttaa meitä toukokuun lomista. Mutta et näe pähkinöitä keitossa joka päivä.
Ja lopuksi, kirsikkaluumu-sosettä - tkemalia voidaan perustellusti kutsua tämän ruuan erityispiirteeksi. Tietenkin jokainen ruoanlaitossa kokenut Georgian nainen tekee Kharcho-keittostaan ainutlaatuisen erilaisten mausteiden ja ainesosien suhteiden ansiosta.
Emäntämme sopeutuivat klassinen resepti erilaisiin elinolosuhteisiin, esimerkiksi alueella, jossa kirsikkaluumu ei kasva, he korvasivat tkemalin tomaattikastike. Muut käyttävät granaattiomenamehu. Ja jotkut eivät edes käytä pähkinöitä. Toiset tekevät naudan Kharcho-keitosta kokonaan sian-, lammas- tai kanaruoka. Sipuli ja riisi pysyvät perinteisinä ainesosina.
Pikantin maun saamiseksi georgialaiset lisäävät persiljan oksia, tuoretta tilliä, erilaisia mausteita ja tietysti vihreitä, joiden kasvikset ovat olleet tunnettuja ainakin 500 vuotta. Suurin osa Georgian ruokia ei ilman mausteseosta humala-suneli.
Keittomenetelmä on melko yksinkertainen. Aluksi liha erotetaan luista, kalvot poistetaan ja leikataan paloiksi. Sitä keitetään vedessä noin kaksi tuntia, jonka jälkeen se otetaan paistamaan sipulien kanssa öljyssä. Ja liemi suodatetaan. Sitten lisätään tomaatit tai tkemali. Sitten kaikki ainekset sekä riisi ja pähkinät laitetaan liemeen ja keitetään 5 minuuttia. Lopuksi lisätään mausteet ja yrtit. Pääasia on antaa keiton hautua.
Vaaditut tuotteet
Yleensä naudanliha-Kharcho-keiton resepti sisältää seuraavien tuotteiden ostamisen:
- 300 g naudanlihaa;
- 100 g riisiä;
- 2-3 kpl. sipuli;
- 150 g tkemali-kastiketta (voit korvata satsebelin);
- 1 lasillinen saksanpähkinöitä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 laakerinlehteä;
- 3 hernettä maustepippuria;
- 1-2 teelusikallista suneli-humalaa;
- 3 art. l. tomaattisose;
- 1/2 tl jauhettu punainen paprika;
- Puolet punaista paprikaa;
- 4 oksaa korianteria ja persiljaa;
- 2 oksaa tilliä;
- 1-1,5 tl suolaa ja kasviöljyä.
Jotkut käyttävät ruoanlaitossa myös luumuja, tomaatteja ja erilaisia lihoja.
Ruoanlaittotekniikka
Klassisessa Naudanlihasta valmistetun Kharchon reseptissä ei ole mitään monimutkaista, koska kaikki ainekset on helppo ostaa ja jopa tkemali-kastike voidaan korvata tavallisen ostajan saatavilla olevalla satsebeli-kastikkeella. Kun kaikki ainekset on kerätty pöydälle, alamme keittää liemen. Naudanrinta kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään noin kaksi tuntia.
Ajoittain on tarpeen poistaa vaahto, ja sillä välin hienonna sipuli ja hienonna saksanpähkinä. Leikkaa vihreät ja pese riisi kylmässä vedessä. Aloitamme paistamisen kypsennyksen: paista sipuli, kaada tomaattipyre ja 5 minuutin kuluttua suneli-humala ja hienonnettu valkosipuli, hienonnettu tai kokonainen paprika.
Anna jäähtyä, siihen mennessä otamme keitetyn naudanlihan liemestä ja leikkaamme sen paloiksi. Sen voi myös paistaa. Lisää sitten liemeen vuorostaan riisi, naudanliha ja maustepippuri. Kaada 10-15 minuutin kuluttua paistaminen ja pähkinä. Lisää myös vihannekset, kastike ja laakerinlehti. Suola ja poista tuli viiden minuutin kuluttua. Ennen tarjoilua sinun on annettava astian hautua.
Vaiheittainen ohje
- Aluksi asetamme ainekset pöydälle;
- Levitä liha suureen syvään kattilaan ja kaada 3 litraa kylmää vettä. Maun vuoksi voit laittaa myös kuorittuja porkkanoita ja sipulia, laakerinlehtiä ja maustepippuria, kuten tavalliselle liemelle. Suola ja keitä vähintään kaksi tuntia, kunnes se on kypsä;
- Sitten poistamme lihan vihannesten kanssa (jos laitat ne) ja suodatamme liemi siivilän läpi toiseen pannuun;
- Leikkaa nyt valkosipulinkynnet hienoksi ja käännä muruksi;
- Hieromme myös porkkanat karkeasti ja hienonnamme sipulin;
- Paista nämä komponentit pannulla tomaattipastan kanssa;
- Jotta paistaminen ei tule paksua, lisää yksi kauhallinen lientä;
- Nyt voit kaataa paistin kiehuvaan liemeen;
- Erota liha luista ja leikkaa paloiksi kuitulinjaa pitkin;
- Lisää sitten liemeen pesty riisi ja keitetty liha. Lisää hienonnetut yrtit ja mausteet. Keitä keittoa, kunnes riisi on kypsää. Anna Kharchon hautua ennen tarjoilua.
Georgian keittiön ruokia on nykyään jokaisella pöydällä. Kuka kotiäiti ei osaa kokata? Tämä herkullinen herkku voidaan valmistaa valmiista lehtitaikinasta.
Georgian keittiö on ainutlaatuinen, jopa näennäisesti tavallista lihaa kanaa voi keittää gourmet-ruokaa. näet reseptin georgialaisen kanan Satsivin keittämiseen. A tärkein salaisuus Satsivi on, että jokaisella kotiäidillä on ruokalaji omalla tavallaan.
Valokuva-resepti Naudanliha Kharcho
Selvyyden vuoksi suosittelemme tarkastelemaan yksityiskohtaista keiton valmistusprosessia. Toivomme, että se auttaa sinua yllättämään läheisesi ja ystäväsi.
Valmistele ainekset
Sipuli leikataan puolirenkaiksi
Kaada lammas kylmällä vedellä ja keitä liemi. Keitä lientä keskilämmöllä 40 minuuttia.
Laita sipuli kasviöljyllä lämmitettyyn paistinpannuun
Lisätä tomaattisose paistaa
Ota liha pois valmistetusta liemestä.
Lisää liemeen tomaattipyreessä paistettu sipuli. Liemen tulee kiehua keskilämmöllä.
Lisää riisi
Lisää tkemali ja adjika
Kun riisi on melkein valmis, laita liha takaisin keittoon.
Lisää mausteet
Suolaa ja pippuria
Lisää sokeria maun mukaan
Lisää kuutioidut tomaatit
Lisää yrtit ja hienonnettu valkosipuli
Kuumenna keitto kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.
Kaada keitto kulhoihin tai kulhoihin. Raasta päälle hieno raastin Pähkinä
Hyvää ruokahalua
Video emäntien avuksi
Niille, jotka haluavat tutustua perinteiseen Kharcho-reseptiin, tarjoamme videon, jossa kaikki ruoanlaittovaiheet kuvataan yksityiskohtaisesti.
Ilja Lazerson ohjelmassaan "Lazerson. Suosikki ”esittelee videoreseptin naudanlihan Kharcho ruoanlaittoon.
Mestari on aina hurmaava ja upea! En koskaan tiennyt, että itkho-suneli ruohoa tarvitaan kharchossa. Yritän ehdottomasti hankkia tarvittavat mausteet ja keittää kharchoa pojalleni, jolle tämä on hänen suosikkikeittonsa. Muuten, hän osaa valmistaa sen itse, mutta vaikeuksia on lisätty ... Ilja, kiitos paljon \"Periaatteista\"! Minusta oli syntiä ajatella, että "selibaatin illallisen" jälkeen en enää näkisi tällaisia ohjelmia, mutta kävi ilmi, miten se kävi ...
Rakas Ilja! SUURI KIITOS reseptistä! En ole koskaan ennen nähnyt tällaisia vivahteita Internetissä. Nautin aina ohjelmiesi katsomisesta. Törmäsin vahingossa ucho-suneliin kaupassa heti kharcho-lähetyksen jälkeen! Valmistaudun ehdottomasti!
Vau kuinka herkullista. Terveyttä ja pitkää ikää periaatteen antajalle
Pidän siitä, että tarjoat reseptejäsi yksinkertaisella tavalla.
Erittäin maukasta keittoa se käy ilmi. Katselin televisiosta ja luin kuinka se tehdään oikein.Kiitos Ilja,selityksiä on mukava kuunnella.Se on herkullista.
Kiitos maestro! Viime viikolla keitin tuorejuustokeittosi, pidin siitä kovasti. Tänään haluan kharchoa :)
Kaikki liemiä valmistavat kokit eivät edes mainitse vaahtoa. Ilja mainitsi, mutta ei näyttänyt mitä ja miten hän tekee, ja mikä tärkeintä, miksi? Monet verkossa uskovat varovasti, että prenatyyppi on laskostettu proteiini, ja lisäksi he väittävät, että se on jopa hyödyllinen. Ja kaikki mainitaan, että ne poistavat vaahdon vain, jotta liemi ei ole sameaa. Oma mielipiteeni - vaahto on haitallista. Kehossamme kerääntyy lyhyen, pitkän elämän ajan myrkkyjä ja korvikkeita, säteilyä vapaiden radikaalien muodossa jne. Kuumennettaessa ja keitettäessä jotain saostuu luonnollisesti, ja siellä on hajoamistuotteita. Jos älykkäiden ihmisten esi-isät keräsivät vaahtoa mini- tai mikrouralla, lusikalla, jossa on enintään 3 mm reiät ja pitkä varsi. No, missään ei näytetä kuinka vaahto poistetaan. Näyttää siltä, että tämä on valinnainen ominaisuus keitettäessä vihanneksia, lihaa ja kalaa.
Äitini on ukrainalainen, hän opiskeli Odessan jauhoteollisuudessa vuonna 1955. Edelleenkin värähtelen, mutta et voi kertoa äidillesi hänen menetelmistään, kun hän kerää vaahtoa kauhalla, eikä edes kerran tai kahdesti. Seison ja ammun, kunnes hän lakkaa ilmestymästä. Sen huomasin, mutta itse asiassa hajaantuin ja pohjassa oleva vaahto kaatoi kylmää vettä ja vaahto kellui taas. Ja ajattelin, että vesikin antaa vaahtoa, vaikka mitä sanotaan jne.
Obicatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Rakas Ilja Isaakovich! Olet paras! Mutta! Kokeile reseptiäni. Tämä ei ole sinun klassinen kharcho mutta käsittämättömän herkullista. Reseptini ero on siinä, että keitossa kaiken ilmoittamasi lisäksi hienoksi pilkottuna savustetut luumut, hyvin vähän hienonnettua porkkanaa ja mikä tärkeintä - ota saksanpähkinät, kaada ne tkemalilla ja tuo ne ohueksi tahnaksi ilman kokkareita tehosekoittimessa. Lisää sitten kastike keittoon. Nämä ainesosat ovat sopusoinnussa Georgian keittiön perinteiden kanssa ja ovat sopusoinnussa klassisten kanssa. Keitosta tulee paksu, ei sama kuin tavallinen kharcho. Pähkinät vaimentavat hieman mausteisuutta ja siksi enemmän tulipippuria on toivottavaa, mutta tämä on minun henkilökohtaistani. Itse asiassa klassikko ei ole ollenkaan mausteinen, vaan tuoksuva. Ja pähkinöiden esiintyminen keitossa on edelleen Georgian perinne, eikä ole selvää, miksi et noudata sitä. Mitä tulee vaahtoon. Me keitämme aina lihaa kotona. Kun vaahto tulee ulos, älä vain poista sitä, vaan valuta vesi pois, pese liha ja aloita sitten keittäminen toisessa vedessä. Liemi on läpinäkyvää kuin kyynel, pääasia, että se ei kiehu kuplien kanssa. Sitä paitsi, miksi et maininnut Imeretian sahramia? Ilman sitä kharcho ei ole kharcho. Syvimmällä kunnioituksella ja toivon vastauksestasi Rumat.
Kiitos, opin ehdottomasti
Rakas Ilja! SUURI KIITOS reseptistä! En ole koskaan ennen nähnyt tällaisia vivahteita Internetissä. Nautin aina ohjelmiesi katsomisesta. Törmäsin vahingossa ucho-suneliin kaupassa heti kharcho-lähetyksen jälkeen! Valmistaudun ehdottomasti! Kaikki liemiä valmistavat kokit eivät edes mainitse vaahtoa. Ilja mainitsi, mutta ei näyttänyt mitä ja miten hän tekee, ja mikä tärkeintä, miksi? Monet verkossa uskovat varovasti, että prenatyyppi on laskostettu proteiini, ja lisäksi he väittävät, että se on jopa hyödyllinen. Ja kaikki mainitaan, että ne poistavat vaahdon vain, jotta liemi ei ole sameaa. Oma mielipiteeni - vaahto on haitallista. Kehossamme kerääntyy lyhyen, pitkän elämän ajan myrkkyjä ja korvikkeita, säteilyä vapaiden radikaalien muodossa jne. Kuumennettaessa ja keitettäessä jotain saostuu luonnollisesti, ja siellä on hajoamistuotteita. Jos älykkäiden ihmisten esi-isät keräsivät vaahtoa mini- tai mikrouralla, lusikalla, jossa on enintään 3 mm reiät ja pitkä varsi. No, missään ei näytetä kuinka vaahto poistetaan. Näyttää siltä, että tämä on valinnainen ominaisuus keitettäessä vihanneksia, lihaa ja kalaa. Rakas Ilja Isaakovich! Olet paras! Mutta! Kokeile reseptiäni. Tämä ei ole klassinen kharcho, mutta herkullisen käsittämätön. Erona reseptissäni on se, että kaiken mainitsemasi lisäksi keittoon lisätään hienoksi pilkottuja savustettuja luumuja, hyvin vähän hienonnettua porkkanaa, ja mikä tärkeintä, otamme saksanpähkinät, kaada ne tkemalilla ja tuo ne ohueksi tahnaksi ilman kokkareita tehosekoittimella. Lisää sitten kastike keittoon. Nämä ainesosat ovat sopusoinnussa Georgian keittiön perinteiden kanssa ja ovat sopusoinnussa klassisten kanssa. Keitosta tulee paksu, ei sama kuin tavallinen kharcho. Pähkinät vaimentavat hieman mausteisuutta ja siksi enemmän tulipippuria on toivottavaa, mutta tämä on minun henkilökohtaistani. Itse asiassa klassikko ei ole ollenkaan mausteinen, vaan tuoksuva. Ja pähkinöiden läsnäolo keitossa on edelleen Georgian perinne ja ei ole selvää, miksi et noudata sitä. Mitä tulee vaahtoon. Me keitämme aina lihaa kotona. Kun vaahto tulee ulos, älä vain poista sitä, vaan valuta vesi pois, pese liha ja aloita sitten keittäminen toisessa vedessä. Liemi on läpinäkyvää kuin kyynel, pääasia, että se ei kiehu kuplien kanssa. Sitä paitsi, miksi et maininnut Imeretian sahramia? Ilman sitä kharcho ei ole kharcho. Syvimmällä kunnioituksella ja toivon vastauksestasi, Maxim.
Kaikki on hyvin, mutta sarviapilaa ei ole missään kaupungissamme, edes torilla. Aikoinaan sitä myytiin siellä nimellä "Shambhala", mutta nyt sitä ei ole edes siellä. Älä keitä kharchoa?
Yhdessä hyvässä kirjassa luin kuinka kokata Kharchoa - ja nyt teen ruokaa Vain tällä tavalla !! Kaikki on periaatteessa - Sama, mutta ... hienonnettuja saksanpähkinöitä lisätään välttämättä Kharchoon - noin puoli lasia 3 litran pannulle. Pähkinät lisätään jonnekin 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua! Kokeile - ja tulet yllättymään!
Ainesosat
Ohje
Ainesosat: naudanliha - 500 g;sipuli- 2 kpl; riisi- 1/2 kuppia; tomaatit - 2 kpl; tomaattisose - 1 rkl. l.; valkosipuli- 4 neilikkaa; punainen tkemali-kastike - 1 rkl. l.; kasviöljy - 2 tl.; adžika- 1 tl.; tulinen pippuri- maku; persilja - 1/4 nippu; korianteri- 1/2 nippu; sellerin vihreitä - 1/8 nippu; ucho-suneli tai humala-suneli -1 tl
Naudanliha isoiksi kuutioiksi leikattuna ja keitä liemi. leikkaa tomaatit ja Tekijä: kiehauta ja pyyhi sitten. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Lisää pannulle tomaattimurska, tomaattipyre ja hauduta sipulien kanssa 15 minuuttia, älä anna palaa. Laita tomaatti-sipuli-seos, pesty riisi lihaliemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten utskho-suneli, adjika, tkemali, kuuma pippuri, päällä hienonnetut vihreät ja murskattu valkosipuli. Sammuta lämpö, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia.
Tkemali on perinteinen Georgian kastike, jolla on makean hapan maku ja mausteinen pistävä. Se sopii täydellisesti liharuoat. Tämä kastike valmistetaan yleensä happamista luumuista. Tkemalille on kuitenkin muitakin reseptejä, joissa karviaiset, oranssi, omenat, herukat ja muut tuotteet otetaan perustana. kuitenkin klassinen versio valmistettu luumuista.
ruoanlaiton salaisuudet
Ennen kuin jatkat tkemali-reseptien tarkastelua, on syytä antaa muutamia salaisuuksia sen valmistuksesta. Niitä noudattamalla voit luoda erinomaisen kastikkeen liharuokiin. Muuten, jokainen emäntä voi kokata tkemalia kotona. Loppujen lopuksi tämä ei vaadi erityisiä taitoja ja erityisiä laitteita. Riittää, kun noudatat reseptiä ja noudatat joitain sääntöjä. Joten, tkemalin ruoanlaiton salaisuudet:
- Tähän kastikkeeseen ei lisätä öljyä ja etikkaa. Työkappaletta säilytetään pitkään lämpökäsittelyn sekä siihen kuuluvien ja erityisen pistäviä mausteita johtuen. Jopa kanssa huonelämpötila tuote ei vaurioidu. Tärkeintä on asianmukaisesti valmistellut pankit. Ne on pestävä perusteellisesti, steriloitava ja suljettava hermeettisesti.
- Tkemali on parasta keittää luumuista, mieluiten happamista lajikkeista. Jotkut ammattilaiset suosittelevat hieman kypsymättömien hedelmien käyttöä tähän.
- Jotta luumut eivät palaisi lämpökäsittelyn aikana, niitä on sekoitettava säännöllisesti. Tätä varten on suositeltavaa käyttää puista lastaa. Mitä tulee metallilaitteisiin, niitä ei tule käyttää. Vaikka poikkeus on ruostumattomasta teräksestä valmistetut tuotteet.
- Kastikkeen keittämiseen tulee käyttää vain emaloituja astioita tai ruostumatonta terästä. Alumiinista valmistetut ruukut voivat pilata tuotteen. Lisäksi tämä metalli vapauttaa kosketuksissa happojen kanssa ihmisten terveydelle haitallisia aineita.
- Kun tutkit tkemali-reseptiä, kiinnitä erityistä huomiota mausteisiin. Niiden avulla voit antaa kastikkeelle ainutlaatuisen maun ja aromin. Jotta tkemali olisi alkuperäinen, siihen lisätään pennyroyal, joka usein korvataan piparmintulla. Vain todellinen Georgian keittiön tuntija voi huomata eron.
- Luumut tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tulee murskata. Tätä varten ne keitetään klassisen tkemalin reseptin mukaan, jauhetaan tavallisen siivilän läpi. Tämän ansiosta kastike saa ohuemman ja herkemmän rakenteen. Jos tämä ei ole tärkeää, voit jauhaa komponentit tehosekoittimella tai viedä kaiken lihamyllyn läpi. Tämä yksinkertaistaa ja tietysti nopeuttaa prosessia huomattavasti.
- Komponenttien lukumäärää laskettaessa on otettava huomioon, että paksun tuotteen saamiseksi se keitetään lähes 4 kertaa.
kastikkeen resepti
Harkitse klassista reseptiä tkemalin valmistamiseksi. Tämä edellyttää:
- 3 kg happamien lajikkeiden kivitettyjä luumuja;
- 2 päätä valkosipulia;
- 200 g korianteria (tuore);
- ½ kuppia sokeria;
- 4 rkl. l. tavallinen suola;
- 10 g marsh- tai piparminttua;
- muutama kuuma paprika.
Ruoanlaittovaiheet
Joten, kuinka keittää tkemalia? Aluksi kannattaa valmistaa pääkomponentti - luumut. Kuori ne, lisää sokeri (noin 3 ruokalusikallista) ja laita viileään hetkeksi. Luumujen tulisi seistä ja antaa mehun. Aseta ne liedelle ja laita lämpö päälle. Jos mehu ei riitä, lisää hieman vettä (mieluiten keitettyä). Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja keitä hetki (5-10 minuuttia). Lopuksi luumut tulee hieroa tavallisen siivilän läpi.
Laita luumusose liedelle ja laita lämpö päälle. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus pienenee 3-4 kertaa. Kun tämä tapahtuu, lisää kastikkeeseen hienonnettu valkosipuli, tehosekoittimessa raastettu katkera pippuri, loppu sokeri, hienonnetut yrtit, suola ja suneli-humala. Keitä massaa vielä 10-15 minuuttia.
valmis kastike Asettele tkemali valmistettuihin purkkeihin (pesty ja steriloitu). Sulje astiat esikeitetyillä kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä työkappale viileämpään paikkaan, kuten ruokakomeroon.
Yksinkertaistettu versio
Monet ihmiset tekevät tkemalia kirsikkaluumusta, mutta kastikkeen valmistukseen on parasta käyttää luumuja. Harkitse yksinkertaistettua reseptiä:
- 1,5 kg happamien lajikkeiden luumut;
- 20 g tavallista suolaa;
- 50 g sokeria;
- 20 g mausteita (humala-suneli);
- noin 2 päätä valkosipulia;
- enintään kaksi palaa kuumaa pippuria.
Aloitetaan ruoanlaitto
Kuori ensin luumut ja hienonna ne sitten tehosekoittimella. Lisää tuloksena olevaan massaan sokeri ja tietysti suola. Aseta luumut astia tuleen. Keitä massaa, kunnes sen alkuperäinen tilavuus pienenee 2-3 kertaa.
Kuori valkosipuli ja hienonna se tehosekoittimella aiemmin siemenistä kuoritun kuuman pippurin kanssa. Lisää seos, samoin kuin kuivat mausteet, kulhoon, jossa on luumuja. Keitä tkemali-kastiketta vielä 6-7 minuuttia. valmis tuote poista lämmöltä, kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.
Onko eroa?
Eroaako yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu kastike klassisesta? Voit säilyttää sen jopa huoneenlämmössä. Tärkeintä on, että säiliöt ovat hermeettisesti suljettuja. Mitä tulee mauttomuus, on joitain eroja. Yksinkertaistetun reseptin mukaan valmistettu Tkemali on vähemmän suolaista ja mausteisempaa.
keltainen luumukastike
Tkemalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- 1 kg kuorittuna keltaisia luumuja;
- 20 - 40 g sokeria;
- 30 g suolaa;
- valkosipulin pää;
- 1 kuuma paprika;
- 50 g korianteria (tuore);
- 50 g tuoretta tilliä;
- 10 g jauhettua korianteria.
Sokerin määrä riippuu siitä, kuinka makeaa luumu on. Tarvittaessa tämän komponentin määrää voidaan lisätä.
Joten aloitetaan…
Tkemali talveksi tämän reseptin mukaan valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti. Kuori ensin luumut kivistä ja hienonna ne. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska on suositeltavaa välttää tuotteiden kosketus metalliin.
Kuori valkosipuli ja murskaa sitten. Tuliset paprikat myös valmistaa. Siitä on poistettava siemenet ja hienonnettava. Hienonna vihreät hienoksi. Lisää sokeri ja suola keltaisen luumusoseen joukkoon. Keitä massaa, kunnes sen tilavuus pienenee 2 kertaa. Jäähdytä ja lisää korianteri, valkosipuli, pippuri ja yrtit. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti.
Kaada valmis tkemali steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaletta kaikissa olosuhteissa: ruokakomerossa, kellarissa, jääkaapissa. Kastike ei ole oikukas ja kestää täydellisesti huoneenlämpötilaa.
Tomaattien ja luumujen valmistus
Punaisen tkemalin valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:
- noin 1 kg luumuja;
- 1,5 kg punaisia tomaatteja;
- 750 g paprikaa;
- 500 g sipulia;
- 500 g omenoita, mieluiten happamia;
- 1 kuuma paprika;
- suolaa, tuoreita yrttejä, sokeria.
Keittomenetelmä
Kaada ensin kiehuvaa vettä tomaattien päälle. Tämä poistaa ihon niistä. Jauha tomaattimassa tehosekoittimella. Laita luumut kattilaan, peitä vedellä, keitä enintään 5 minuuttia, poista ne sitten lämmöltä ja hiero tavallisen siivilän läpi.
Kuori ja hienonna omenat raastimella. Tee sama jousen kanssa. Voit käyttää tehosekoitinta sen jauhamiseen. Valmista muut ainekset samalla tavalla: kuumat ja makeat paprikat.
Sekoita kaikki ainekset astiassa ja aseta se tuleen. Keitä kastiketta, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Laita valmistetut luumuista ja tomaateista valmistetut tkemalit steriloituihin astioihin ja sulje tiiviisti. Tietenkin tällaisen valmisteen maku eroaa merkittävästi klassisen reseptin mukaan valmistetusta.
Etkö osaa kokata?
On olemassa luumu tkemali -resepti, jossa komponentit eivät mene läpi lämpökäsittely. Tarkastellaanpa sitä tarkemmin. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- noin 1,2 kg luumuja, jo kivettömiä;
- 2-4 paloja kuumaa pippuria;
- valkosipulin pää;
- enintään 50 g basilikaa;
- 50 g korianteria;
- noin 25 g piparminttua;
- 20 g tavallista suolaa ilman lisäaineita;
- 20 g valkoista sokeria.
Keittoprosessi
Tämän kastikkeen valmistamiseksi jauha luumut, kuorittu valkosipuli ja siemenetön paprika tehosekoittimella. Pilko vihreät samalla tavalla. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Lisää saatuun massaan suola ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin käyttämällä tehosekoitinta tai tehosekoitinta.
Steriloi purkit ja kannet. Kaada valmistettu kastike astioihin ja sulje tiiviisti. Tällainen työkappale on säilytettävä viileässä huoneessa. Huoneenlämmössä kastike pilaantuu eikä säily talven loppuun asti.
On huomattava, että tämän valmistusmenetelmän avulla voit säästää suurimman määrän kaikkia hyödyllisiä aineita valmiissa tkemalissa.
Resepti granaattiomenamehulla
Erikoisen kastikkeen valmistamiseksi valmista:
- 2 kg luumuja;
- 60 - 80 g sokeria;
- suolaa maun mukaan;
- korianteri;
- humala-suneli;
- 1 pää valkosipulia;
- 100 ml luonnollista granaattiomenamehua.
Jauha luumut, kun olet poistanut niistä siemenet. Lisää saatuun soseeseen suola, kuivat mausteet ja sokeri. Laita seos lämmölle, kiehauta ja keitä, kunnes kastike sakenee.
Kuori valkosipuli, pujota puristimen läpi ja lisää se tkemaliin. Kaada joukkoon granaattiomenamehu, sekoita kaikki ja keitä 5 minuuttia. Kaada valmis kastike steriloituihin lasiastioihin ja sulje tiiviisti. Voit säilyttää työkappaleen huoneenlämmössä. Tämä kastike sopii erinomaisesti liharuokiin. Kyllä, ja se valmistetaan nopeasti ja helposti. Nyt tiedät kuinka keittää tkemalia.
Lähde: www.fb.ru